1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Сациви из индейки с орехами

Сациви из индейки

Аутентичное сациви готовится из жирной птицы семейства курообразных — идеально, если из индейки. Включает много грецких орехов, специй и пряностей: соединенные вместе, они образуют тот самый фирменный ореховый соус, который, будучи раз испробованным, остается в памяти вкусовых рецепторов навсегда.

От региона к региону Грузии сациви отличается деталями (иногда существенно), но не сутью. Суть — мясо птицы: фазана, индейки, курицы — в ореховом соусе. Как правило, подается сациви на праздничный стол. Поэтому если мероприятие запланировано на вечер, то блюдо готовят с утра, чтобы как следует настоялось.

Советы по выбору продуктов

Сегодня готовим сациви из индейки по-мегрельски — блюдо яркое и насыщенное благодаря включению в него, помимо специй, аджики. Можно использовать целую тушку или взять 1-1,5 кг индейки (расчет на 3-4 порции), подойдет любая мясистая часть, например, голень и филе. Желательно, чтобы мясо было на косточке, тогда бульон получится наваристым и вкусным.

Для соуса сациви понадобится большое количество грецких орехов. Выбирайте не коричневые и высохшие ядра, а светлые, налитые соком. Чем светлее и «мясистее» будут орехи, тем лучше получится соус, он будет однородным и шелковистым, приятным и очень нежным на вкус, без горчинки. От качества орехов напрямую зависит и то, сколько масла вы сможете выжать, поэтому уделите выбору особое внимание.

Что касается пряностей, то сациви не обходится без уцхо-сунели (голубой пажитник). Найти его можно в лавке грузинских специй. Если все же раздобыть ароматную травку не удалось, используйте хмели-сунели — пажитник входит в его состав. Приправляйте осторожно, не переборщите, чтобы не забить вкус соуса. Для красивого цвета в сациви добавляется имеретинский шафран (бархатцы), его тоже можно купить в лавке.

Очень удачно вписывается в общий вкусовой букет блюда аджика из красного перца в виде пасты — всего 1 чайная ложечка меняет вкус и делает сациви более насыщенным. Приготовить настоящую мегрельскую аджику можно дома. Если же нет времени или желания, замените аджику сушеным молотым чили, количество определяйте по своему вкусу.

Сациви из индейки

Любителям кавказской кухни — рецепт сациви из индейки. Это праздничное грузинское блюдо очень легко можно приготовить дома.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Индейка 2,5-3 Килограмма
  • Грецкие орехи 800 Грамм
  • Аджика 30 Грамм
  • Хмели-сунели 0,5 Чайных ложки
  • Соль 4 Чайных ложки
    половина для соуса, половина для индейки
  • Растительное масло 1 Чайная ложка
  • Чеснок 1-2 Зубчиков
Читать еще:  Бутерброды с творожным сыром и креветками

Шаг 1

Индейку хорошо промыть, зачистить и положить в кастрюлю . Залить водой и варить до готовности примерно 1,5 часа.

Шаг 2

Готовую индейку охлаждаем, натираем солью и внутри и снаружи. Верх еще смазываем растительным маслом и ставим в разогретую до 220 градусов духовку запекаться минут на 15-20 до образования красивой румяной корочки.

Шаг 3

Наливаем в блендер полтора литра бульона из индейки и добавляем очищенные и пропущенные два раза через мясорубку грецкие орехи.

Шаг 4

Добавляем соль, хмели-сунели, измельченный чеснок и аджику.

Шаг 5

Перебиваем все это в блендере до получения однородной массы.

Шаг 6

Выливаем получившуюся массу в кастрюльку и прогреваем на среднем огне минут 8-10.

Шаг 7

Запеченную индейку охлаждаем, удаляем косточки и разделываем на кусочки.

Шаг 8

Укладываем кусочки индейки в глубокую посуду и заливаем соусом, даем покипеть минут 5. Оставляем пропитываться на несколько часов, лучше всего на ночь.

Шаг 9

Подают сациви из индейки в глубокой тарелке. Выкладывают мясо и заливают соусом. Сверху украшают ореховым маслом или зеленью.

Сациви-самое знаменитое блюдо грузинской кухни

Сациви — это ореховый соус, идеально подходящий к индейке. А если задуматься всерьез, то окажется, что нет в русском языке слова, которое передавало бы истинную суть этого классического грузинского блюда. Способов приготовления сациви существует около пятнадцати. Представляю старинный и самый вкусный рецепт этого грузинского блюда. Новогодний стол без сациви немыслим.

Ингредиенты для «Сациви-самое знаменитое блюдо грузинской кухни»:

  • Индейка (около 3 кг)
  • Орехи грецкие (для средней индейки требуется 400-500г ) — 1 кг
  • Кинза — 5 ч. л.
  • Шафран — 1 ч. л.
  • Перец красный жгучий — 2 ч. л.
  • Чеснок — 6 зуб.
  • Соль
  • Уксус (винный) — 1 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Сациви-самое знаменитое блюдо грузинской кухни»:

Сначала подготовить индейку: выпотрошить, промыть, положить в большую кастрюлю, залить холодной водой и варить до готовности. Во время варки снимать пену шумовкой. Затем индейку извлечь помазать солью, положить на противень для остывания, а потом нарезать. Бульон остудить.

Теперь приступаем к приготовлению непосредственно соуса сациви.
Орехи с чесноком пропустить через мясорубку дважды.
Добавить в толченые орехи уксус, шафран, сухую кинзу и красный перец, посолить и перемешать. Имеретинский шафран добавляется для придания цвета. Остальные специи создают неповторимый букет классического сациви.

Постепенно разбавлять полученную массу остывшим бульоном. Точное требуемое количество бульона назвать невозможно — соус должен иметь консистенцию чуть густого кефира. Как следует перемешать до состояния абсолютной однородности.

Поставить кастрюлю с соусом на медленный огонь и, помешивая деревянной ложкой, довести до кипения. Ни в коем случае не кипятить! Разогревать до появления первых пузырьков.
Как только соус закипит, выключить огонь и положить в кастрюлю мясо индейки. Именно в этот момент получается несравненное сочетание вкуса грецкого ореха и индейки. Классическое сациви традиционно готовится с индейкой. Но можно его приготовить и с курицей, уткой или гусем.
Дать сациви слегка остыть.

Читать еще:  Бутерброды со шпротами и лимоном на черном хлебе

Сациви подается к столу исключительно холодным.
Кроме того, следует знать, что на следующий день сациви еще вкуснее.

Блюда из птицы и кролика

Сациви из индейки по-грузински рецепт. Подлива из грецких орехов.

Сациви из индейки по-грузински рецепт – тушим в подливе из грецких орехов, укропа, чеснока, куриных желтков, специй. Получаем нежнейшее мясо в пикантной подливке. Хоть и готовить блюдо довольно долго, но результат поражает своим великолепием, а домочадцы и гости не устанут восторгаться мастерством повара.

Для второго блюда Сациви из индейки по-грузински рецепт, приобретаем:

— индейка потрошеная (тушка среднего размера или часть тушки)

— масло сливочное (до 2-х ложек столовых)

— соль поваренная (по вкусу)

— грецкие орехи ядра (2 стакана, объемом 200 миллилитров)

— чеснок (5 зубцов)

— укроп свежий (пучок)

— куриный желток (2 штуки)

— перец черный молотый (по вкусу)

— корица молотая (по вкусу)

— гвоздика (по вкусу)

— бульон от индейки или курицы (1 литр для подливы и 100 миллилитра для жарки индейки)

— уксус столовый 9% (2 ложки столовые)

— лук репчатый (2 головки)

Подготавливаем индейку. Отвариваем в воде. Обжариваем в духовке.

— разогреваем духовку до 180 градусов.

— тушку индейки промываем, удаляем остатки перьев.

— отвариваем индейку до полуготовности в кипятке.

— вынимаем тушку птицы из бульона и кладем на противень.

— немного присаливаем со всех сторон сваренную индейку и обмазываем сливочным маслом.

— в противень немного подливаем бульона.

— обжариваем индейку в духовке до образования корочки. Периодически поливаем индейку жидкостью из противня.

— готовую обжаренную индейку разделяем на порционные куски и оставляем в миске.

Готовим подливу из грецких орехов. Тушим сациви из индейки.

— очищаем зубцы чеснока от кожуры.

— промываем свежий укроп. Удаляем грубые стебли.

— на мясорубке прокручиваем грецкие орехи, чеснок и укроп.

— складываем массу в двойную марлю и руками отжимаем жидкость, которую в дальнейшем будем использовать для обжарки репчатого лука.

— вываливаем мякоть в казан.

— добавляем немного взбитые куриные желтки.

— добавляем по вкусу черный молотый перец, корицу и гвоздику.

— вливаем 1 литр бульона. Перемешиваем.

— ставим казан на огонь и доводим до кипения жидкость.

— немного уменьшаем огонь и варим 15 минут.

— вливаем столовый уксус.

— параллельно с варкой подливы очищаем и мелко шинкуем репчатый лук. Тушим его до мягкости в сковороде с жидкостью от грецких орехов, чеснока и укропа.

— добавляем обжаренный лук, и жидкость в казан через 5 минут после уксуса.

— провариваем ещё 7 минут.

— погружаем в подливу куски индейки.

— тушим до 10 минут.

Читать еще:  Конвертики из капусты с рисом и грибами в кляре

— раскладываем в тарелки и подаем на стол.

Кушать подано! Сациви из индейки по-грузински рецепт. Подлива из грецких орехов.

Сациви из индейки

Сациви — это очень вкусное блюдо,естественно грузинской кухни,состоящее из кусочков птицы(или рыбы) и орехового соуса. Как уже сказала,основным компонентом является грецкий орех,лучший из лучших,который играет главную и не последнюю роль.Вторым компонентом будет мясо птицы (курица,индейка) или рыбы .

Сациви идеально подходит как для праздничного стола (в этом случае берём индейку),так и для повседневного обеда (вполне подойдёт курица).
Не скажу,что блюдо готовить элементарно,всё же сациви требует определённых навыков.
В сети гуляет масса рецептов и вариантов по его приготовлению,я же поделюсь нашим семейным,проверенный временем.

Рецептура:
Индейка (крупная,подготовленная) около 3 кг
Лук репчатый — 6-8 шт
чеснок — 5 долек
Специи
хмели -сунели — 0,5 ч л
имеретинский шафран — 0,5 ч л
молотая гвоздика — 0,5 ч л
чёрный душистый перец — 0,5 ч л
молотая корица — 0,5 ч л
острый перец красный (молотый) — 1 ч л
Соль — по-вкусу

Винный уксус — 2 ст л
Грецкие орехи -850 г

* Очищенную и подготовленную тушку индейки отварить целиком (на среднем огне) до готовности.

Очень важно,приготовить хороший бульон,он будет играть не последнюю роль в блюде.
Для этого,снимайте образующуюся пенку,она не нужна.Так же для вкуса,когда будет снята вся пенка,добавить 1 очищенную (но не порезанную) луковичку,2 лавровых листа.

* Готовое мясо отложить,бульон — процедить.
* Пока варится птица,подготовить всё остальное для сациви.

* Орехи ( очищенные) пропустить через мясорубку 2 раза.

* Когда они будут подготовлены,сразу высыпаем их в эмалированную посуду,солим немного,приправляем уксусом.
* Измельчаем лук,обжариваем его на жире (который советую снять с бульона,он образуется при варке птицы) и потом добавляем к орехам
* Отдельно в ступке растереть чеснок с щепоткой соли и добавить к орехам.
* Следующими идут специи: добавляем гвоздику — хмели-сунели,шафран,чёрный молотый перец и оставшиеся специи.Перемешать.
* В итоге, мы получили ароматную ореховую массу — это основа соуса сациви!

Теперь разбавляем орехи готовым бульоном (оставшийся от индейки) до нужной густоты.Прогреть на медленном огне — 7-8 минут.Выключить.Соус «Сациви» для индейки готов.
Сациви можно приготовить как из целой тушки индейки,так и из филе.

  • Готовую птицу посолить, разрезать на порционные куски (вместе с костями),уложить на противень и обжарить в духовке,с 2-х сторон.
  • Нам нужно,чтоб индейка равномерно зарумянилась со всех сторон.
  • Поливайте обязательно её образующимся (при жарении) соком

Готовое мясо уложить в глубокую посуду (я беру большую кастрюлю),залить горячим соусом «Сациви» ,поставить на огонь (средний умеренный) и дать покипеть ещё минут 10 — 12.Пробуем на соль и специи — если надо,добавить.Охладить и подавать исключительно в холодном виде.

Важный момент: сациви готовят заранее, лучше накануне.Обязательное условие: дать настояться ему (например,оставить на всю ночь). Тогда, пропитавшись ореховым соусом, оно получится сочным и нежным.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector