0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Осьминог с пюре в испанском стиле

Осьминог по-галисийски (Pulpo a la gallega)

Pulpo a la gallega – традиционное блюдо галисийской кухни. Оно настолько полюбилось испанцам, что теперь его подают во многих ресторанах и тапас-барах по всей стране. Чаще всего вы встретите его как закуску (тапас), но иногда оно может быть и самостоятельным блюдом. Самое главное в рецепте – добиться мягкости и нежности мяса. Приправляют классическое блюдо паприкой, оливковым маслом и крупной солью, также его можно подать с отварным картофелем.

Осьминог по-галисийски имеет и национальное название – polbo á feira (хотя иногда испанцы, смешивая два языка, говорят pulpo a feira). Традиционно осьминога варили в медном котле и подавали на религиозных и национальных праздниках или ярмарках (последнее и переводится как «feira»).

Рецептов, где появляется атлантический моллюск, довольно много. Но лидером все же остается осьминог по-галисийски, приправленный оливковым маслом, паприкой и крупной солью.

Для приготовления осьминога по-галисийски требуется:

  • 1 осьминог весом 1,5-2 кг
  • 1 ч. л. молотой сладкой паприки (pimentón dulce)
  • по желанию – 1 ч. л. острого красного перца (pimentón picante)
  • оливковое масло (virgen extra)
  • крупная соль по вкусу

Ключевой момент, как уже упоминалось ранее, – добиться мягкости мяса моллюска. Один из способов – отбить его деревянным молотком. В оригинальном рецепте предлагается 33 раза бросить осьминога об твердую поверхность, например, бетонный пол. Второй вариант – предварительно оставить его в морозилке на 24 часа, а после разморозить при комнатной температуре.

Перед приготовлением у осьминога нужно вырезать «клюв» (как называют его челюсти), глаза, внутренности и тщательно промыть его под проточной водой.

Поставить кастрюлю с водой на огонь, без добавления соли. Когда вода закипит, испанцы советуют «напугать осьминога». Для этого необходимо взять его за голову и опустить на минуту в кипящую воду, вытащить и снова погрузить на то же время. Повторить все 3-4 раза, это придаст мясу мягкость, кожица останется целой, а щупальца свернутся на концах, словно от страха.

Затем поставить варить осьминога на 30-40 минут (в зависимости от размера), засекая время, когда вода снова начнет кипеть. Мясо будет готово, когда вилка или деревянная шпажка свободно смогут входить в щупальце. В некоторых рецептах предлагается добавить в воду лавровый лист и луковицу, которая доходит до готовности одновременно с моллюском.

Снять кастрюлю с огня и оставить на 10-15 минут. Затем с помощью кухонных ножниц нарезать моллюска на кусочки толщиной не более 1 см. Разложить осьминога на деревянном блюде, приправить сладкой паприкой (можно добавить острый перец по вкусу), обильно полить оливковым маслом и посыпать крупной солью. Также можно подать его с вареным картофелем, распределив кусочки моллюска сверху.

Центр услуг для бизнеса и жизни в Испании «Испания по-русски» предлагает увлекательные гастрономические туры по Испании, включая путешествия по винодельческим регионам страны и экскурсии по фермерским хозяйствам. Для приобретения путевок связывайтесь с менеджерами сервисного центра по телефонам, указанным ниже, или электронной почте. Для вас также доступно более 100 видов услуг !

Центр услуг в Испании

Нужна помощь в Испании? Центр услуг «Испания по-русски» — это более 100 наименований услуг на русском языке в любом регионе Испании.

Осьминог по-галисийски (Pulpo a la Gallega)

Я уже давала этот испанский рецепт. Но это было давно, фотки пропали в том посте. Да и сейчас меня читает где-то в тысячу раз больше людей, чем тогда)) Вдруг кто-то не заметил? Это нельзя не замечать, это очень вкусно.
Испанские девчонки вам подтвердят. Правда,Маша и Юля?:)

Читать еще:  ОМЛЕТ С СЫРОМ В ДУХОВКЕ

Кто скажет, что осьминоги не прекрасны, сразу бан))

Нужен один большой осьминог. Мой был килограммовый, но этого явно мало. 2 кг идеально. А все потому, что щупальца должны быть достаточно большие.

Если ваш осьминожка свежий, его нужно заморозить, а потом снова разморозить. Не забыть удалить чернила, если это не сделали добрые люди до вас. Заморозка нужна для смягчения мяса. Осьминога нужно заморозить за 2 дня до его приготовления. и потом разморозить в холодильнике (ВАЖНО. ), для того, чтобы сохранить сочность. Альтернативный вариант смягчения поколотить его как следует молотком для отбивания. Очевидно, я предпочитаю первый.

Дальше нужно вскипятить воду в большой кастрюле. Посолить, можно положить лавровый листик. Опустить гада в кастрюлю с подсоленной водой 3 раза на 10 секунд, удерживая его вилкой за голову. Внимание! Каждый раз нужно ждать, чтобы вода снова закипела! Эта техника называется «asustar el pulpo», что есть » напугать осьминога». Опустив 4ый раз, оставить в кастрюле и варить минут 40 — 50 (в зависимости от размера). Он должен стать мягким, но не ватным.

Когда зверь готов, оставляем его в воде под крышкой минут на 15. Затем достаем, даем остыть, и чистим. В ресторане снимают шкуру как чулок, вместе с щупальцами. Я щупальца оставила, мне они картину не портят. Как по мне, они очень красивые, я их люблю.

Затем нужно нарезать щупальца под углом наискосок, чтобы получились длинные красивые ломтики. На фото не совсем, так как осьминожка был мал, и я спешила.
Остальное тело тоже красиво нарезать.

В отдельную посуду наливаем самое хорошее оливковое масло какое найдется у вас в доме. Если не найдется, срочно в магазин. Туда же добавить красный острый перец, паприку, и морскую соль (не мелкую, но и не сильно крупную). Соотношение парики и острого перца придет с опытом, должно быть слегка островато. Пробуйте. И масло должно заметно покраснеть.

Затем закидываем наши красивые кусочки в масло, и полностью их обволакиваем этой смесью. Даём постоять минут десять.

Берем круглую деревянную доску (Икея вам поможет). На нее выкладываем наши кусочки, как делают настоящие испанцы. Вуаля, готово! У меня была квадратная в этот раз, я не настоящая испанка.

Альтернативный вариант — посыпать двумя перцами уже выложенный на доску, обмасленный и соленый осьминог. Еще его часто подают, уложив сверху на кружочки вареной картошки. Что я и сделала. Сверху полила маслом, в котором он мариновался.

Наслаждаемся с бокалом белого вина, или красного, ну или кружкой пива. Buen aprovecho!

Конаццкий Syndrom

Thursday, July 17, 2014

Осьминог в папричном соусе

После того, как сожрали малышей — можно занятся и по-взрослому
Такой осьминог в испанском стиле.
Такого осьминога можно увидеть в качестве тапас — небольших закусок, так сказать, дим сам в испанском варианте.
Получается довольно вкусно, делать тоже почти ничего не надо.
Поскольку осьминоги у нас не растут, сколько не сажай — то у меня тут размороженый. За свежим надо ехать на побережье, лучше в Ванкувер.
Фотка: CN Tower в тумане.
Что то лето какое-то, непонятное: пару дней жары и снова дожди и холодно, утром +12, да и днем не жарко. Видно, коттедж в этом году пролетает — жалко деньги тратить, если сидеть там под дождем

Берем осьминога — у меня на 800 гр. Оливковое масло, чеснок, лимон, ну и паприка, ясенкрасен.

Осьминога моем, все восемь ног и башку.
Башку, если не хочется возится, можно отрезать и выкинуть. Но у моего уже была почищена — клюв оторвали и из башки вытащили дерьмо, кишки, ну и мозги.
Жидкости в осьминоге столько, что можно его вполне варить безо всякой дополнительной жидкости, так сказать, в собственном соку.
Берем осьминога и кидаем в сковородку

Читать еще:  Буррито с фаршем, помидорами и сыром

Ставим огонь на среднюю позицию и закрываем крышкой.
Через 10 минут:

Как видно, осьминог машет «превед» и в сковородке появилась жидкость.
Голову пришлось отрезать — нехрен на меня из сковородки глазеть
Закрываем крышкой, и на небольшом кипении держим час, или больше, пока не станет лехко протыкатся ножом в самой толстой части

Готовим соус: растираем с солью три зуба чеснока в кашу

В паприку выжимаем ст.л. лимона

Добавляем чесночную кашу, и постепенно вмешиваем с полстакана оливкового масла.
Достаем осьминога, даем остыть. Режем ножницами на небольшие куски. Перепонки между щупальцами вырезаем и выкидываем — они невкусные, и текстура у них редкостное дерьмо.
На тарелку наливаем соус, накладываем осьминога.
Даем остыть — вкуснее охлажденный или комнатной температуры

14 вещей, которые вас удивят, если вы приедете в Испанию с грудничком

Ну что друзья, пошел уже второй год, как я живу в Испании и нашему мальчику, который родился тут , уже год. И могу сказать, что за этот год я узнала много интересного о том, как это бывает — растить грудничка в Испании. Вот, что меня здесь удивляет:

  • Здесь можно заезжать с ребенком в коляске куда угодно, даже в поликлинику и (О ужас!) даже в процедурный кабинет, где берут кровь на анализы
  • Кстати, прививки стоят дорого. Буквально вчера мы поставили прививки младшему на 150 евро. Вот ТУТ я писала, почему они платные и вообще рассказала про бесплатно-платную медицину.
  • Кстати, тут не ходят к педиатру каждый месяц. График примерно такой: 2 недели, 1 месяц, 2 месяца, 4, 6, 8, 11 и год.
  • Нормы по умениям и навыкам ребенка тоже отличаются. Например, ребенок имеет полное право пойти до года и пяти месяцев.
  • Испанки почему-то кладут в коляску специальные кружевные матрасики. Выглядит это очень красиво, коляска получается прямо в кружевной пене, но при этом саму коляску совершенно не видно. Выглядит это примерно вот так.
  • Испанки кормят грудью где угодно и когда угодно. При этом они совершенно не скрывают этот процесс. Они могут даже преспокойно себе идти по городу с грудничком у груди. Поэтому, если вас этот процесс смущает, то вам не стоит переезжать в Испанию )

Интересное про кормление грудью в Испании

  • Испанцы сохраняют спокойствие, если ребенок кричит. Впрочем, это относится к детям всех возрастов вплоть до 21 года ) Ребеночек может уже краснеть от крика, но никто не будет раздражаться, ни мама, ни окружающие. Максимум могут по умиляться. Это изумительно!
  • Каждая мимопроходящая испанская бабушка считает своим долгом заглянуть в коляску и потрепать ребеночка за щечку или ножку. Заодно наговорит комплиментов маме. Все это время мы ходили с нашим сыном встречать старших дочек из школы, и честное слово, за этот год он завел десятки знакомых среди бабушек, которые ему улыбались, стоя в очереди перед школьными воротами.
  • Испанские дети могут спать в любых условиях. Иногда мне кажется, чем больше шума вокруг, тем крепче они спят. Поэтому испанцы спокойно ходят с грудничками на карнавалы и прочие народные гуляния.
  • Я не нашла здесь баночных пюре с монопродуктом. И вообще маленьких баночек для первого прикорма не нашла. Все банки тут по 200 грамм и сразу в виде смесей фруктов или овощей с мясом. Я поспрашивала у местных и они говорят, что дают прямо сразу так. А если какое-то пюре не идет, то уже потом разбираются с каким именно продуктом проблемы. И да, киви, манго — это все гипоаллергенные продукты)
  • Здесь не дают детям молочные продукты до года, представляете! Можете забыть про молочные кухни и полезный кефирчик. Тут есть детские йогурты с 8 месяцев, но они идут в виде десерта в маленьких баночка 50 гр, сделаны из восстановленного молока и даже хранятся при комнатной температуре, не в холодильнике. В общем, на нормальный йогурт они мало похожи.
  • С коляской можно пройти везде — весь город на 100% безбарьерный.
  • В каждой забегаловке может быть зал 2 на 2 метра, но при этом обязательно будет туалет для инвалидов тоже 2 на 2. Обычно там же устанавливают пеленальный столик, так что можно где угодно переодеть малыша и это обалденно удобно. А вот так выглядит комната для кормления в ближайшем торговом центре.
Читать еще:  Пастрома из индейки в медовой глазури

У меня получилось 13 пунктов, что как-то не очень красивая цифра. Добавлю четырнадцатый.

В Испании общество очень доброжелательно как к матери, так и к ребенку. Все устроено для их удобства. А теплый климат, сухая погода, возможность гулять у моря круглый год сложно оценить. И теперь я могу точно сказать, что растить детей в Испании одно удовольствие!

А как переехать в Испанию за три месяца я рассказываю ТУТ

Осьминог по-галисийски (Pulpo a la gallega): традиционный рецепт

В здоровой сбалансированной диете всегда должно быть место для блюд из морепродуктов. Ведь они не только очень вкусные, но и невероятно полезные. Поэтому сегодня мы предлагаем вашему вниманию одно традиционное испанское блюдо — «осьминог по-галисийски».

Это блюдо пользуется заслуженной популярностью далеко за пределами его родины — Галисии. Оно превратилось в традиционную испанскую закуску — тапас. В ресторанах осьминог по-галисийски стоит не так уж дешево, так что имеет смысл научиться его готовить дома. Конечно, в Испании морепродукты более распространены и доступны, но и в наших магазинах этот деликатес вы сможете найти без особого труда.

Вы уже знаете, как важно уделять внимание деталям, когда речь идет о здоровом питании. Поэтому мы не только шаг за шагом опишем процесс приготовления блюда, но и расскажем, какие же ценные питательные вещества содержит осьминог.

Прежде всего, мясо осьминога — это источник легкоусвояемого белка, а картофель и оливковое масло снабжают организм углеводами и полезными жирами.

Кроме того, у этого блюда есть еще одно большое преимущество: включив его в свою диету, вы сможете постепенно отвыкнуть от употребления красного мяса или, по крайней мере, сократить его долю в рационе.

Осьминог по-галисийски: что нужно знать об этом блюде

Всегда интересно пробовать новые рецепты, особенно если они принадлежат кухне другой страны. Тем не менее всегда стоит иметь в виду культурный аспект. Например, классический способ приготовления этого блюда в последние годы вызывает полемику. В основном потому, что осьминога готовят… живым!

Вы спросите, зачем такая жестокость? Все дело в консистенции и текстуре. Осьминог, купленный замороженным, будет иметь более жесткое мясо, чем живой. Последнего необходимо несколько раз окунуть в кипяток, чтобы мясо стало мягким и нежным.

Однако не будем уходить от темы. Тем более дальше мы подробнее остановимся на этом моменте.

Помимо самого осьминога, в это блюдо входят такие ингредиенты, как оливковое масло и картошка. С одной стороны, они контрастируют по вкусу с мясом осьминога. С другой стороны, делают это блюдо более сытным.

Итак, если вы любите морепродукты, осьминог по-галисийски определенно заслуживает вашего внимания. Например, вы можете приготовить его во время отпуска в Испании или же просто удивить семью новым вкусом. В наши дни нет ничего невозможного, в том числе и достать свежего осьминога в любой точке земного шара.

Осьминог по-галисийски: традиционный рецепт

Немного истории этого блюда

Для того чтобы правильно приготовить осьминога, важно осуществить очень интересный ритуал. В Галисии, на родине данного рецепта, он носит забавное название «испугать осьминога». Для этого нужно несколько раз окунуть его в кипящую воду. Причем кастрюля должна быть сделана из меди.

Другими словами, вы берете осьминога, окунаете его в кипяток, держите несколько секунд, а затем вытаскиваете. И так 3 раза. Эта традиция имеет практическое значение: после такого купания мясо становится особенно нежным.

Ну что, рискнете приготовить? Уверены, у вас тоже получится очень вкусно!

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector