1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Маринованные баклажаны, как ингредиент итальянской антипасто

Содержание

Антипасти домашние

Классическая итальянская закуска — антипасти в домашнем исполнении. Отменный результат за небольшие деньги! Скоро, совсем скоро — сезон овощей. Пригодится в арсенале всем, кто отправляется на природу с «домашними заготовками», украсит праздничный стол, можно взять с собой на работу.

Ингредиенты для «Антипасти домашние»:

  • Баклажан — 1 шт
  • Цуккини (или кабачок) — 1 шт
  • Шампиньоны (белые свежие, мелкие) — 300 г
  • Перец болгарский (разных цветов) — 2 шт
  • Помидоры черри — 200 г
  • Лук красный (небольшой) — 1 шт
  • Чеснок (свежий и сушеный)
  • Пряности (смесь итальянких трав или тимьян, орегано, базилик, розмарин смешать в равных пропорциях) — 1 ст. л.
  • Масло оливковое — 100-150 мл
  • Уксус (бальзамический виноградный, белый) — 100 мл
  • Специи (соль, перец)

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Антипасти домашние»:

Застелить противень алюминиевой фольгой. Нарезать баклажан и цуккини кружочками, болгарский перец на 5-6 частей. Распределить по противню. Между овощами распределить грибы

Обильно посолить и поперчить, посыпать сухим чесноком

Отправить запекаться в разогретую до 200°С духовку на 20-25 мин.

Приготовить соус: смешать оливковое масло и бальзамический белый уксус

Смешать сухие травы: тимьян, орегано, розмарин, базилик. ИЛИ добавить готовую смесь «итальянских специй», размешать.
Я добавила ещё 2 крупных зубчика чеснока, пропущенного через чеснокодавку.

Через 20-25 мин. добавить на противень помидорки черри и смазать всё ещё раз соусом с травами. Запекать 5 минут.

Печёные овощи переложить в глубокое блюдо, обильно смазывая соусом с травами

Лук выложить сверху на овощи.
Антипасти выдержать 6 часов. (на фото ещё не выдержанные антипасти)

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Картофель фри «По-моему»

  • 118
  • 1604
  • 33048

Хумус

  • 5
  • 294
  • 5560

Баклажановые медальоны

  • 80
  • 207
  • 12232

Овощные палочки «Макалочки»

  • 48
  • 36
  • 5306

Маринованная закуска «Хороша капустка. »

  • 134
  • 1247
  • 66165

Суккоташ (овощное блюдо)

  • 32
  • 19
  • 4049

Баклажаны с грибами в пекинкой капусте

  • 12
  • 47
  • 4413

Мусс из запеченной свеклы

  • 43
  • 586
  • 7044

Бочонки из фаршированного лука

  • 28
  • 43
  • 1347

Попробуйте приготовить вместе

Постный харчо

  • 69
  • 459
  • 104892

Салат с курицей «Загадка»

  • 245
  • 5763
  • 115558

Рулет из свинины с курагой и апельсиновым соком

  • 53
  • 165
  • 11407

Фотографии «Антипасти домашние» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

2 сентября 2012 года paradigme #

10 июля 2012 года тма75 #

10 июля 2012 года barska # (автор рецепта)

11 ноября 2010 года Bunny #

12 ноября 2010 года barska # (автор рецепта)

25 апреля 2010 года ВИКА-72 #

25 апреля 2010 года barska # (автор рецепта)

24 апреля 2010 года kiteniya #

25 апреля 2010 года barska # (автор рецепта)

23 апреля 2010 года kiska80 #

24 апреля 2010 года barska # (автор рецепта)

23 апреля 2010 года Nika #

24 апреля 2010 года barska # (автор рецепта)

23 апреля 2010 года Lzaika45 #

24 апреля 2010 года barska # (автор рецепта)

23 апреля 2010 года ЛюдмилаЮ #

24 апреля 2010 года barska # (автор рецепта)

23 апреля 2010 года Tashaly #

25 апреля 2010 года barska # (автор рецепта)

23 апреля 2010 года Marira #

25 апреля 2010 года barska # (автор рецепта)

23 апреля 2010 года Ольга Бабич #

24 апреля 2010 года barska # (автор рецепта)

24 апреля 2010 года barska # (автор рецепта)

23 апреля 2010 года Serena #

24 апреля 2010 года barska # (автор рецепта)

24 апреля 2010 года barska # (автор рецепта)

24 апреля 2010 года Serena #

25 апреля 2010 года barska # (автор рецепта)

23 апреля 2010 года yakolyoka #

24 апреля 2010 года barska # (автор рецепта)

23 апреля 2010 года Begum #

24 апреля 2010 года barska # (автор рецепта)

24 апреля 2010 года barska # (автор рецепта)

23 апреля 2010 года Elvyrka #

24 апреля 2010 года barska # (автор рецепта)

23 апреля 2010 года Латика deleted #

24 апреля 2010 года barska # (автор рецепта)

24 апреля 2010 года barska # (автор рецепта)

23 апреля 2010 года Алена31-08 #

24 апреля 2010 года barska # (автор рецепта)

24 апреля 2010 года barska # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Маринованные баклажаны в масле. Итальянская кухня

Знаменитая антипасто — итальянские закуски, которые подают перед основным блюдом. Одна из популярных закусок это маринованные баклажаны в масле. Их заготавливают впрок, это объясняется временем маринования баклажанов — минимум две недели. Приготовленные по такому рецепту баклажаны считаются настоящим деликатесом. Неповторимый аромат, изысканный вкус не оставят равнодушным даже самого требовательного гурмана.

* Баклажаны — 2,5 кг

* Уксусу 9% — 600 мл

* Чеснок — 4 зубчика

* Перец острый — 1 шт.

* Оливковое масло — 150 мл

1. Баклажаны нарезать тонкими брусочками. Острый перец, чеснок и петрушку мелко нарезать.

2. Нарезанные баклажаны положить в емкость, посыпать солью и перемешать руками до выделения сока.

3. Добавить уксус и положить на баклажаны груз. Оставить баклажаны под грузом при комнатной температуре на 24 часа.

4. Слить всю жидкость и при помощи полотенца отжать из баклажан всю оставшуюся жидкость.

5. Добавить 100 мл масла, острый перец, чеснок, петрушку и хорошо перемешать.

6. Положить баклажаны в стерилизованные банки, с помощью палочки или ножа выпустить весь воздух и долить масло, чтобы баклажаны полностью были покрыты маслом. Закрыть банки крышками и поставить в темное прохладное место, через 2-3 недели баклажаны готовы. Приятного аппетита!

Я 6 кг баклажанов купил и пустил в обработку. Кстати вопрос к @VsegdaVkusno.ru шкуру с баклажан обязательно срезать?

Читать еще:  Чесночные куриные палочки в кунжутной панировке

так и пришлось смотреть видео, чтоб понять как бруски баклажана превращаются в зеленых червяков))

Банку пастеризуют, а баклажаны — нет. Накуй тогда пастеризация банки и сколько хранится эта закуска?

А вообще, рецепт хорош, взял на заметку.

Пастеризация — это процесс обработки жидких продуктов, например молока.

Закуска маринуется, в уксусе ей нихрена не будет год-два, а может больше.

Но, ИМХО, будет съедена раньше.

Сырники на рисовой муке

Сырниками никого не удивишь, но вдруг кто не пробовал их на рисовой муке, именно с ней они получаются более нежными и сливочными)

1) Творог сухой рассыпчатый — 250 гр.
2) Яйцо — 1 шт.
3) Мука рисовая — 1 ст.л
4) Картофельный или кукурузный крахмал — 1 ч.л
5) соль — щепотка
6) Ванильный сахар — 1 ч.л Приготовление:

Если хочется супер нежных сырников можно перетереть творог через сито, но этот этап мы можем смело пролистнуть, ибо и так всё получится отлично

Дальше всё просто, берём остальные ингредиенты и плюхаем в творог, помешали, ну и хватит

А дальше как ваша фантазия сработает, хочешь сердечки, хочешь стандартные кружочки, а можно и статую свободы залепить

Жарим сырную прелесть на сковороде с небольшим количеством масла на слабом огне до золотистой корочки с двух сторон, поливаем сгущенкой, вареньем, карамелью, ну вы меня поняли, всего и побольше!

Из этого количества получаются два огромных сырника размером с кота.

Ролл-сэндвич «Чероки». Отличная замена шаурме

Дело было в далеком, уже казалось бы, 2015. Владели мы с другом в одном из спальных районов небольшим баром. Основная концепция бара – дикий запад. Отсюда и названия блюд.

«Чероки» обычно заказывали перед употреблением в дальнейшем большого количества алкоголя, либо на вынос вместо шаурмы. Блюдо не самое полезное, но и в бар идут естественно не для пользы, а для души. Итак, наливаем себе 50 мл. той жидкости, что обычно наливают в салуне, добавляем лёд и погнали.

На один сэндвич нам понадобятся:

Лаваш и растительное масло;

— ветчина (берите хорошую) 150гр.;

— копченый колбасный сыр (тоже не стоит брать самый дешевый) 100гр.;

— соленые огурцы 30гр.;

— маринованные шампиньоны 60гр.;

— пол маленькой луковицы;

— чеснок 2 зубчика;

— хмели-сунели 0,5 ч.л.;

— чайная ложка лимонного сока;

— карри на кончике ножа;

— красный острый перец на кончике ножа;

— щепотка соли и перца.

В первую очередь делаем соус, чтобы настоялся. В глубокую тарелку или миску добавляем сметану, майонез, ряженку, мелко рубленный чеснок, хмели-сунели, паприку, лимонный сок, карри, щепотку соли, щепотку перца. Все тщательно перемешиваем и убираем в холодильник.

Копченный колбасный сыр трем на мелкую тёрку, соленые огурцы нарезаем тонкими кругляшками.

Нарезаем ветчину соломкой, лук и грибы мелким кубиком. На сковороду добавляем немного растительного масла и обжариваем ветчину с луком 2-3 минуты, до состояния появления на ветчине нажористых прижаринок. К ветчине с луком добавляем грибы и обжариваем еще 1 минуту.

Собираем ролл. Половину лаваша смазываем 2-3 ст. л. (без горки) соуса.

Выкладываем половину натертого сыра.

Далее ветчина, с луком и грибами.

Сверху соленый огурец, соус (3-4 столовых ложки) и оставшийся сыр

Сворачиваем ролл и обжариваем на растительном масле, среднем огне, по одной минуте с каждой стороны.

Употреблять с прохладительными напитками. Всем добра. Bon appétit.

Вот она — пища Богов!

Английские маффины на закваске

Английские маффины распространены практически повсюду где были или британские колонии или сильное британское влияние, в том числе и в США, Австралии и Новой Зеландии. Они хороши как в качестве основы для бутерброда, так и просто с маслом и джемом. Не нужно английские маффины путать с десертными американскими маффинами. Это абсолютно разные изделия.
Такие плоские булочки можно испечь даже не имея духовки и наслаждаться свежими английскими маффинами к позднему завтраку выходного дня. Тесто получается довольно липким, но благодаря этому маффины будут воздушней. Для удобства формирования и выпекания их надо хорошенько обкатать в семолине или же в кукурузной мелкой крупе. Они имеют подходящую крупную текстуру и не интегрируются с тестом так как обычная мука.
Если аглийские маффины каким-то образом не допеклись на сковороде, можно спокойно закончить процесс приготовления в духовке, доводя их до готовности. Изначально же печь в духовке не советую, так как это будут уже не английские маффины, а просто булочки, которые не будут иметь характерной для вышеупомянутой выпечки пресловутой грубой хрустящей корочки (которая получается в результате длительного обжаривания на сковороде), а также нежной, середины, которая служит точным указателем в каком месте их надо разрезать. Потом половинки подсушивают на том же сковороде или же на плоском тостере, срезом вниз, смазывают маслом и наслаждаются!
Английские маффины являются отличной основой для классических яиц Бенедикт, а также их вариаций. Я уже делал пост с английскими маффинами на дрожжах — Яйца Блэкстоун под соусом Голландез.

Если кто-то захочет сделать их на дрожжах — вот ссылка.

Как вырастить дома закваску для хлеба — тут и вот здесь.

Ну а я вчера нажарил дюжину маффинов на пшеничной закваске. Для сегодняшнего завтрака.

Чем лично мне нравятся английские маффины?

Во-первых их можно приготовить не имея духовки, на сковороде.

Во-вторых их можно долго хранить в морозильнике и в любой момент полакомиться свежими, предварительно разморозив.

Во-вторых они имеют необычный вкус и текстуру. Их очень любит на завтрак моя жена. С маслом и апельсиновым джемом.

В-третьих они неизменный компонент бургеров или яиц Бенедиктин.

Продукты для приготовления 10-12 штук:

100 грамм готовой закваски (я взял пшеничную 100%)

400 +50 грамм пшеничной муки

30 г растопленного слив. масла

манка или кукурузная крупа для обжарки

Смешать закваску, молоко и 400 грамм муки, накрыть пленкой и оставить на 8 часов (или на ночь) при комнатной тем-ре.

Я не укладывался по времени и поставил в духовку, которую регулярно включал на нагрев до 40 градусов ( в некоторых моделях достаточно включить лампочку). Вышло 6 часов выбраживания ))

Фото после замешивания

Фото через шесть часов.

После этого в тесто добавить остальные ингредиенты (сахар, соль, соду и масло). Если тесто очень жидкое, то добавьте оставшуюся (50 грамм) муку. Я не добавлял, а использовал ее для подпыления стола при вымесе теста.

Вымесить тесто в течение пяти минут.

Дальше есть разные способы формовки. Например раскатать тесто в пласт толщиной 1 см. и нарезать формочкой порционные круглые маффины. Так они получатся более ровными.

Я делаю по домашнему — делю тесто на 12 кусочков и подкатываю в шарики.

Читать еще:  Помидоры с плавленым сырком, чесноком и майонезом

Потом их можно приплюснуть ладонью до толщины 1 см. Типа заготовок для котлеток или сырников.

Затем наши заготовки нужно уложить на подсыпанном мукой столе, накрыть полотенцем и оставить подходить минут на 50-60.

Разогреваем на среднем огне СУХУЮ сковороду. Масло при жарке не используется! На сковороду насыпать немного манки или кукурузной крупы, чтобы маффины не прилипали. И обжариваем по 5-8 минут каждую сторону или до зарумянивания.

Я еще накрываю крышкой во время жарки.

Некоторые авторы советуют запекать их в духовке. Лично я не рекомендую. Получатся обыкновенные булочки. Тут половина удовольствия в обжареной плоской стороне )))

И не переживайте, что середина может не прожариться. Если будете употреблять одним из наиболее распространенных способов — обжарив половинки в тостере или на сковороде (рекомендую!), то это не проблема.

Я даже где-то вычитал, что по английскому фэншую серединка как-раз и должна оставаться сыроватой. Но они также рекомендуют не разрезать маффины ножом, а разрывать их вилками на две половинки ))) Мне кажется, это какие-то городские легенды. Оставляю эти вопросы на ваше усмотрение.

Готовые маффины остудить.

Излишки я упаковываю по 5 штук и замораживаю. При необходимости размораживаю в микроволновке (есть спец.режим) и получаю свежую теплую булочку к завтраку.

Фото обжаренной половинки с маслом и джемом было в начале поста.

Из второй половинки я решил приготовить — Латиноамериканскую разновидность яиц Бенедикт под названием Huevos Benedictos которая использует авокадо в качестве заменителя ветчины, и сальсу верде как заменитель голландского соуса.

Выяснилось, что из имеющихся в холодильнике продуктов, сальсу верде я приготовить не смогу. Их там попросту нет )))

Но когда меня это останавливало? У меня было полбутылочки домашнего настоящего ткемали, зеленого цвета (вердэ)))

Добавленные в ткемали ложка сахара, несколько капель копченого чипотле и немного оливкового масла творят чудеса! Сальса верде кубана готова )))

Маффины разрезаем пополам и обжариваем в тостере.

На булочку укладываем пару ломтиков жареного бекона (куда же без него)), кусочек авокадо и поливаем соусом.

Сверху добавляем яйцо пашот и делаем надрез. Конечно для красоты )))

Huevos Benedictos Cubanos готово! Прошу к столу!

Заготовки. Консервированные баклажаны

Из баклажанов получаются замечательные заготовки на зиму. Баклажаны солят, фаршируют и добавляют в овощное ассорти с перцами, помидорами или кабачками. Баклажаны маринуют, на итальянский манер, в масле или же в рассоле. Перед маринованием баклажаны можно запечь целиком: с ароматом дымка они получатся особенно вкусными.

Икра из баклажанов, да ещё приготовленная по маминому рецепту — это просто праздник какой-то! .

Вспомните икру из баклажанов и её аромат. Нет на свете сильнее средства, которое может пробудить .

средне

Приготовленные таким способом баклажаны хранятся всю зиму. Их можно использовать как ингредиент для .

средне

Просто замечательная овощная икра! Вкусная, ароматная и полезная — она понравится любителям .

Красивое и полезное овощное блюдо.

Самая вкусная баклажанная икра на зиму – что это такое? Это икра, приготовленная на совесть, .

Икра из баклажанов — одна из самых популярных закусок на обеденном столе, и не только в дни .

Кьопоолу — традиционная болгарская холодная закуска, по сути икра из баклажанов. Болгары её .

Вообще-то словом хоровац в Армении называют шашлык. Но заодно и овощи, которые приготовлены рядом с .

легко

Эта икра – нечто среднее между баклажанной и кабачковой, для нее можно использовать .

легко

Очень вкусная закуска, даже те, кто не любят баклажаны, отдают ей должное.

Для этой икры из баклажанов выбирайте баклажаны вытянутой формы. Они пропекаются лучше, чем круглые. .

легко

Вполне самодостаточная закуска. Большой плюс — долго хранится.

Икра из баклажаннов – это всегда вкусно. Ароматная закуска по вкусу похожа на .

Тефтели здесь приготовлены необычным способом, они запанированы в семенах фенхеля, поэтому .

Тефтели, запеченные в баклажанном соусе — чудесное блюдо. Сочетание вкусных тефтелек из фарша .

Икра из баклажанов – яркое и по вкусу, и по цветовой гамме блюдо! Именно запеченные овощи .

Для правильной икры из баклажанов испеченную мякоть надо рубить обязательно деревянной сечкой. .

легко

Да, это икра из баклажанов, а не десерт. Просто она оригинально подаётся с крошкой из бородинского .

В нашей семье икру из баклажанов очень любят! Готовила ее по многим рецептам. Остановилась на этом. .

Рецептов икры из баклажанов великое множество. У каждой хозяйки, наверное, есть свой .

Конечно, икра из баклажанов в нашем представлении всегда домашняя. И покупаем мы её в магазинах, .

Салат Огонек станет прекрасным дополнением в меню зимних ужинов, сохранив витамины и .

Итальянцы понимают в закусках. У них есть так называемые «антипасти» – разные .

средне

Сколько бы ни было на свете рецептов, включающих в себя баклажаны, мы готовы попробовать их все. Тем .

средне

Главные здесь, конечно, – молодые патиссоны. На фоне вполне понятных и привычных баклажанов и .

средне

Эту знаменитую итальянскую закуску из баклажанов так вкусно есть с русским черным хлебом! .

легко

Для многих икра из баклажанов по вкусу напоминает грибную, а если в неё добавить белые или .

легко

легко

Эту икру из баклажанов не нужно закатывать в банки. Она готовится, как любят говорить шеф .

легко

легко

легко

Этот замечательный рецепт подарил моей маме её приятель из Дагестана. И я думаю, что это один из .

Антипасти домашние

Классическая итальянская закуска — антипасти в домашнем исполнении. Отменный результат за небольшие деньги! Скоро, совсем скоро — сезон овощей. Пригодится в арсенале всем, кто отправляется на природу с «домашними заготовками», украсит праздничный стол, можно взять с собой на работу.

Ингредиенты для «Антипасти домашние»:

  • Баклажан — 1 шт
  • Цуккини (или кабачок) — 1 шт
  • Шампиньоны (белые свежие, мелкие) — 300 г
  • Перец болгарский (разных цветов) — 2 шт
  • Помидоры черри — 200 г
  • Лук красный (небольшой) — 1 шт
  • Чеснок (свежий и сушеный)
  • Пряности (смесь итальянких трав или тимьян, орегано, базилик, розмарин смешать в равных пропорциях) — 1 ст. л.
  • Масло оливковое — 100-150 мл
  • Уксус (бальзамический виноградный, белый) — 100 мл
  • Специи (соль, перец)

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Антипасти домашние»:

Застелить противень алюминиевой фольгой. Нарезать баклажан и цуккини кружочками, болгарский перец на 5-6 частей. Распределить по противню. Между овощами распределить грибы

Обильно посолить и поперчить, посыпать сухим чесноком

Отправить запекаться в разогретую до 200°С духовку на 20-25 мин.

Приготовить соус: смешать оливковое масло и бальзамический белый уксус

Смешать сухие травы: тимьян, орегано, розмарин, базилик. ИЛИ добавить готовую смесь «итальянских специй», размешать.
Я добавила ещё 2 крупных зубчика чеснока, пропущенного через чеснокодавку.

Через 20-25 мин. добавить на противень помидорки черри и смазать всё ещё раз соусом с травами. Запекать 5 минут.

Читать еще:  Рулет из скумбрии с овощами

Печёные овощи переложить в глубокое блюдо, обильно смазывая соусом с травами

Лук выложить сверху на овощи.
Антипасти выдержать 6 часов. (на фото ещё не выдержанные антипасти)

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Картофель фри «По-моему»

  • 118
  • 1604
  • 33048

Хумус

  • 5
  • 294
  • 5560

Баклажановые медальоны

  • 80
  • 207
  • 12232

Овощные палочки «Макалочки»

  • 48
  • 36
  • 5306

Маринованная закуска «Хороша капустка. »

  • 134
  • 1247
  • 66165

Суккоташ (овощное блюдо)

  • 32
  • 19
  • 4049

Баклажаны с грибами в пекинкой капусте

  • 12
  • 47
  • 4413

Мусс из запеченной свеклы

  • 43
  • 586
  • 7044

Бочонки из фаршированного лука

  • 28
  • 43
  • 1347

Попробуйте приготовить вместе

Постный харчо

  • 69
  • 459
  • 104892

Салат с курицей «Загадка»

  • 245
  • 5763
  • 115558

Рулет из свинины с курагой и апельсиновым соком

  • 53
  • 165
  • 11407

Фотографии «Антипасти домашние» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

2 сентября 2012 года paradigme #

10 июля 2012 года тма75 #

10 июля 2012 года barska # (автор рецепта)

11 ноября 2010 года Bunny #

12 ноября 2010 года barska # (автор рецепта)

25 апреля 2010 года ВИКА-72 #

25 апреля 2010 года barska # (автор рецепта)

24 апреля 2010 года kiteniya #

25 апреля 2010 года barska # (автор рецепта)

23 апреля 2010 года kiska80 #

24 апреля 2010 года barska # (автор рецепта)

23 апреля 2010 года Nika #

24 апреля 2010 года barska # (автор рецепта)

23 апреля 2010 года Lzaika45 #

24 апреля 2010 года barska # (автор рецепта)

23 апреля 2010 года ЛюдмилаЮ #

24 апреля 2010 года barska # (автор рецепта)

23 апреля 2010 года Tashaly #

25 апреля 2010 года barska # (автор рецепта)

23 апреля 2010 года Marira #

25 апреля 2010 года barska # (автор рецепта)

23 апреля 2010 года Ольга Бабич #

24 апреля 2010 года barska # (автор рецепта)

24 апреля 2010 года barska # (автор рецепта)

23 апреля 2010 года Serena #

24 апреля 2010 года barska # (автор рецепта)

24 апреля 2010 года barska # (автор рецепта)

24 апреля 2010 года Serena #

25 апреля 2010 года barska # (автор рецепта)

23 апреля 2010 года yakolyoka #

24 апреля 2010 года barska # (автор рецепта)

23 апреля 2010 года Begum #

24 апреля 2010 года barska # (автор рецепта)

24 апреля 2010 года barska # (автор рецепта)

23 апреля 2010 года Elvyrka #

24 апреля 2010 года barska # (автор рецепта)

23 апреля 2010 года Латика deleted #

24 апреля 2010 года barska # (автор рецепта)

24 апреля 2010 года barska # (автор рецепта)

23 апреля 2010 года Алена31-08 #

24 апреля 2010 года barska # (автор рецепта)

24 апреля 2010 года barska # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Маринованные баклажаны, как ингредиент итальянской антипасто

Войти

Маринованные баклажаны под оливковым маслом

Маринованные баклажаны под оливковым маслом занимают первые места в списке закусок на столах южных итальянцев. Примерно, как у нас квашеная капуста, про которую они даже не слышали.
В этом нет ничего удивительного: баклажанов на юге Италии так же много, как капусты в России. Сколько существует различных блюд с этим благородным овощем, я даже не берусь подсчитать. Есть даже десерт из баклажанов с шоколадом. Но итальянцы всё равно не успевают съесть за лето весь урожай. Ничего! В этом им помогают зимние застолья, первой закуской на которых наши герои — маринованные баклажаны.
.

Этот способ заготовки баклажанов хорош тем, что позволяет переработать сразу большой урожай баклажанов. Нашлись бы только ловкие руки в помощь.

Тёплым летним вечером на юге Италии в Чиленто, где сделаны эти фотографии, собираются соседки и сообща готовят к консервированию баклажаны для одной из своих товарок. Сидят на лавочках и стульчиках, режут баклажаны и сплетничают. Проходящих мимо они чинно приветствуют: кого-то с улыбкой, а кого-то — поджав губы. Ребятишкам, пробежавшим без обязательного «чао», грозят вслед и умиляются на малышей, которых везут на колясках молодые мамаши. В этих краях детей рожают ещё в молодом, возрасте, а не в предпенсионном возрасте, как «миланезе». Мужчин рядом не видно: должно быть, в баре за картами или на диване у телевизора. Домашние заготовки — женское дело. Мужское — принести домой мамонта урожай баклажанов.
К сожалению, мне так и не удалось сделать фотографию таких посиделок. В следующий раз. К счастью, в маленьких итальянских городках ещё живы многочисленные традиции овощных заготовок и женская взаимовыручка.

Так как же приготовить баклажаны для маринования и консервирования под оливковым маслом?

Прежде поясню, какие нужно выбрать баклажаны. В Чиленто для этого используют сорта баклажанов удлиннёной формы, которые имеют плотную мякоть. Я решила взять круглые сорта баклажанов, и, в общем, получилось неплохо.

Итак, баклажаны очищаются от кожицы и от внутренней части мякоти, если в ней уже созрели семена. Мякоть режется на пластинки шириной 1 см, которые в свою очередь на толстенькие «спички».
Порезанные таким образом баклажаны очень тщательно пересыпаются мелкой пищевой солью, перемешиваются руками и уплотняются в подходящем контейнере. Сверху кладут груз, и, разумеется, груз не должен соприкасаться с баклажанами. Они сразу начнут отдавать жидкость. В таком виде следует оставить баклажаны до следующего утра.

Утром нужно откинуть баклажаны на дуршлаг, чтобы дать стечь солёной жидкости, и хорошенько отжать массу руками. Будет заметно, что объём овощной массы значительно уменьшился. Полученную массу теперь следует залить виноградным 7 % уксусом на 2-3 часа.

По просшествию этого времени нужно опять отжать баклажаны. В этот раз гораздо тщательнее, чтобы избавиться от излишней кислоты. Можно сделать это руками, можно приспособлением с дырочками для картофельного пюре. Местные хозяйки применяют специальный пресс.
Это приспособление значительно облегчает труд наших помощниц, резавших эти баклажанов целый вечер. Из огромного таза нарезанных плодов потом получается небольшая банка готовой закуски.
Отжатые баклажаны теперь нужно перемешать с ориганом, порезанным чесноком, кусочками жгучего перца, лавровым листом и оливковым маслом. Можно добавить болгарский перец.
Заправленные специями и маслом баклажаны уложить в банки, плотно утрамбовывая. Банку доверху залить маслом.
Опытные хозяйки советуют подождать хотя бы неделю до употребления. Да куда там!

Вот пример, как хорошо маринованные баклажаны смотрятся рядом с другими закусками.
А насколько это вкусно, придётся решать вам самим, испробовав этот способ заготовки.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector