0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Говядина, маринованная в водке

Содержание

Я заливаю говядину водкой и через 3 дня получаю закуску вкуснее карпаччо: рецепт

Мясо — основной источник такого ценного элемента, как белок, а потому оно просто необходимо для организма человека. Рагу, котлеты, стейки, жаркое. Мало ли чего можно приготовить из мяса. Только вот все эти блюда уже кажутся нам привычными, а иногда так хочется побаловать домашних чем-то необычным, а потому так важно пополнять свою копилочку рецептов. Как вам такой рецепт пикантной закуски из говядины?

Такие разные колбасы

Колбаса — это первое, что приходит на ум, когда речь заходит о закусках из мяса. Разнообразие колбас при этом порой удивляет даже самых искушенных гурманов. Вареные, сырокопченые, вяленые. А что, если я предложу вам приготовить собственную колбаску, по вкусу напоминающую итальянский мясной деликатес брезаолу? Более того, такая закуска собственного приготовления не будет содержать никаких искусственных добавок, порой не просто заглушающих вкус мяса, но и вредящих здоровью. Кроме того, рецепт вкуснейшей колбаски удивительно прост. Вам понадобится всего 2 ингредиента и минимум усилий.

Вам понадобится

Итак, для того чтобы приготовить вкусную закуску из мяса, вам понадобится:

  • килограмм говяжьей вырезки;
  • 150 миллилитров водки или коньяка (он придаст дополнительный древесный аромат закуске);
  • 100 грамм крупной соли;
  • столько же сахарного песка;
  • чайная ложка (или больше, если любите поострее) черного перца горошком;
  • три столовые ложки растительного (подсолнечного или оливкового) масла;
  • также в маринад можно добавить любимые сушеные травы и специи, это сделает блюдо пикантнее.

Приготовление

Приготовить закуску проще, чем может показаться. Для этого просто смешайте в полиэтиленовом пакете все ингредиенты и поместите в него кусок мяса, предварительно очистив его от прожилок. Слегка потрясите пакет, чтобы маринад покрывал весь кусок. Положите заготовку в холодильник.

Через три дня у вас будет готово просто потрясающее мясное блюдо, которым можно угощать самых дорогих гостей.

Что будет, если залить мясо алкоголем на три дня

Внимание! Статья изобилует описаниями приготовления разного вида мяса, веганы — прошу проходить мимо, а мясоедам — welcome!

Чтобы там ни говорила религия, гедонизм всегда будет популярнее любой конфессии. Вкусно есть, беседовать с лучшими друзьями, попивая вкусные вина и прочий алкоголь — разве не прекрасно?

Сегодня я расскажу вам, почему же мясо, замоченное в алкоголе такое вкусное. Ну, и рецептов подкину конечно.

Как алкоголь действует на сырое мясо?

Увы, на наших городских рынках не всегда можно купить вкусное, свежее мясо. Что сможет сделать опытная хозяюшка с куском мяса, в котором много сухожилий и соединительной ткани? Правильно, как можно лучше размягчить его.

Простой метод смягчения мяса — физический

Здесь нет ничего сложного. Пакуем наше сырье в полиэтилен и начинаем отбивать специальным молоточком. Также используют специальный игольчатый тендерайзер. Если нет ни того, ни другого — можно посечь мясо острым ножом

Ферментация

Вот здесь-то у нас огромное поле для творчества и экспериментов. Можно взять пиво, вино, уксус, апельсины, киви). Ферменты, содержащиеся в этих продуктах размягчают волокна мяса, что делает его более нежным и вкусным. Вы всегда можете усилить действие различных маринадов поместив кусок мяса в вакуумную упаковку.

Мясо в алкоголе

Мясо, маринованное в алкоголе по этому рецепту, употребляется в сыром виде. Думаю, многим мужчинам будет интересно опробовать сей деликатес. Обилие рецептов по всему интернету говорит о том, что кулинары-профессионалы и любители готовят таким способом не только говядину, но и свинину, баранину, куриное филе. Принцип, легший в основу блюда называется «гравлакс».

Гравлакс — что же это?

Если переводить буквально, то гравлакс — это «лосось в песке». Да-да, скандинавы издревле едят рыбу и умеют ее готовить. Рыбу натирали солью и закапывали в песок. Рыбка получалась очень вкусная. Сейчас конечно в песок ничего не закапывают, используют натриевую соль, специи и фольгу (или пищевую пленку).

Данный принцип теперь применяется при приготовлении мяса. Его натирают солью и держат в холодильнике. Для маринада используют водку или самогон.

Читать еще:  Банановые сырники с изюмом без сахара

Правила приготовления мяса в алкоголе

Пьянящий напиток очень преображает блюдо. Опытные кулинары знают, что невозможно найти другой ингредиент, как алкоголь, который преображает мясо настолько хорошо. С помощью правильных пропорций и правильно подобранного напитка можно поменять вкус, аромат и текстуру мяса.

Этап 1

Приготовьте мясо. Это может быть стейк, рибай, часть крупа — главное, чтобы не было прожилок и жира. Если нет возможности оставить кусок целым — нарежьте его на кусочки. Все специи и другие ингредиенты взяты из расчета мяса в количестве 1 кг.

Этап 2

Приготовьте пакет для маринования или заморозки продуктов. Проверьте его на целостность. Найдите удобную емкость. Очень удобно использовать форму для выпечки кексов. Выливаем водку (250 мл) в пакет, засыпаем туда черный перец (столовую ложку), соли морской (100 гр.), сахара — полстакана.Кладем мясо в пакет, все перемешиваем.

Этап 3

Хорошо завяжите пакет и поместите его на 3 дня в холодильник, на нижнюю полку. Один раз в день обязательно переворачивайте пакет.

Этап 4

После трехдневного маринования выньте мяса из маринада, промойте его и положите под пресс. Не пугайтесь, вместо пресса можно использовать противни, а сверху положить что-нибудь очень тяжелое. Прессоваться мясо должно в холодильнике.

Вкусный соус к мясу

Сварите яйца всмятку, измельчите их в блендере, добавьте в чашу уксус, подсолнечное масло. Снова все перемешайте. В готовый соус добавьте мелко нарезанный лук и измельченный чеснок.

Немного нюансов

Очень важно выбрать хорошее мясо. Увы, такое сложно достать городскому жителю. Мясо из супермаркетов часто накачивают, красят и делаю с ним такое, что готовить его в водке просто нет смысла. Есть его будет невозможно.

Мясо должно быть только охлажденным, но не замороженным.

Любители кулинарии предлагают добавлять к соли и перцу приправы для приготовления сала. По отзывам, результат получается достойным. Некоторые считают, что колотый или коричневый сахар добавят интересные нотки ко вкусу мяса.

Что касается алкоголя, то добавлять можно не только водку, но и винный спирт (разбавленный). А вот водку лучше брать зерновую.

Один любитель мяса предлагает вместо алкоголя использовать коктейль «Елена Глинская». Звучит любопытно.

Что происходит с алкоголем, добавленным в мясо?

Многие повара утверждают, что из готового продукта алкоголь полностью испаряется. К сожалению, это не так. Ученые из США, выяснили, что в сыром вяленом мясе, вымоченном в алкоголе его процент остается точно таким же.

Даже если вы будете варить мясо часа два, алкоголя в нем станет всего лишь на 10% меньше. С выпечкой та же история.

Так почему же нам кажется, что алкогольный маринад испарится? Ведь мы знаем, что алкоголь закипает быстрее чем вода? На деле происходит так: алкоголь смешивается с водой, а температура кипения будет средней.

Если вы хотите избавиться от алкоголя, вам поможет фламбирование. Готовя его на открытом огне вы испарите до 80% процентов алкоголя. Варка — также неплохой способ.

Для тех, кто случайно набрел на статью, но категорически не приемлет алкоголя — вы можете заменить его на гренадин или ананасовый сок.

Подытожим

Итак, какие же условия нужно соблюсти, чтобы получить вкусное мясо, промаринованное в алкоголе:

  • купите качественное мясо;
  • водку лучше покупать зерновую;
  • не скупитесь на качественные соль и сахар — морская соль и колотый сахар улучшат размягчение волокон;
  • не покупайте дешевый перец, возьмите хороший (вы же не каждый день маринуете мясо);
  • мясо после маринования варить или тушить не нужно. Подержите его под прессом в холодильнике 4-5 часов;
  • к такому мясу можно сделать соус и подавать с нарезкой из свежих овощей.

Вяленая говядина, маринованная в водке (коньяке) – русский ответ бастурме и карпаччо

После маринования в водке вяленая говядина напоминает карпаччо, но нежнее. Это изысканный деликатес, который легко приготовить в домашних условиях. Готовое блюдо можно подавать как закуску к пиву.

Выбор ингредиентов

Для маринования подходит только свежая охлаждённая говяжья вырезка (без заморозки и предпродажной подготовки), желательно вообще без жира или с минимальной жировой прослойкой, обязательно без жил.

Плохие отзывы о блюде обычно связаны именно с неправильным выбором мяса. Зачастую в супермаркетах продается говядина, обработанная консервантами, которую нельзя употреблять в пищу без термической обработки.

Для алкогольной основы маринада подойдет качественная магазинная водка или этиловый спирт, разбавленный водой до 40%. Плохо очищенный самогон придаст мясу неприятный сивушный аромат. Любители легких дубильных ноток могут замариновать говядину в коньяке.

Внимание! Авторы некоторых похожих рецептов кроме коньяка и водки предлагают добавлять в маринад растительное масло. Не нужно этого делать, иначе мясо будет слишком жирным и появится затхлый запах.

  • говядина – 0,5 кг;
  • водка (спирт 40%, коньяк) – 250-300 мл;
  • соль (желательно морская) – 50 грамм;
  • сахар (желательно тростниковый) – 50 грамм;
  • черный перец (горошком) – пол столовой ложки;
  • розмарин – 1 веточка.

Также отдельно понадобится полиэтиленовый пакет для заморозки.

Рецепт говядины в водке

1. Положить в пакет для заморозки соль, сахар, черный перец и розмарин. Влить водку или коньяк. Перемешать.

Читать еще:  Самый сочный цыпленок в духовке

2. Уложить в пакет мясо. Если говядина не полностью покрыта спиртным, добавить больше алкогольной основы. Застегнуть застёжку или завязать пакет для герметизации.

3. Оставить мясо на 3-4 дня в холодильнике. Два раза в сутки встряхивать пакет и перекладывать мясо на другую сторону для равномерного маринования.

4. Говядину достать из пакета, не ополаскивать, а только просушить бумажными полотенцами, затем оставить на 10-15 минут при комнатной температуре для ослабления спиртового аромата.

5. Запеленать мясо в 3-4 слоя марли, оставить в холодильнике минимум на 24-36 часов (желательно на 2-3 дня), чтобы выветрился весь запах спирта.

6. Подавать вяленую говядину тонко нарезанными, почти прозрачными кусочками. Хранить на нижней полке холодильника.

Как я вялю говядину, маринованную в водке или коньяке

Друзья, побывав в Италии, привезли оттуда брезаолу – это такое вяленое говяжье мясо, при изготовлении которого используются специи и вино.

Понравилось, захотелось повторить в домашних условиях, поэтому начал искать рецепт и попал на «наш ответ» — вяленую говядину, маринованную в водке или коньяке. Пробовал оба варианта.

Особого отличия нет, но приятный и легкий дубильный запах коньяк все же дает.

Внимание. В конце статьи — ссылки на фирменные рецепты раков и пельменей в пиве, а также маринование огурцов в водке.

Относительно рецептов, есть у меня несколько замечаний:

  • покупайте говядину на рынке, а не в магазине, где она чем-то обработана (очевидно, чтобы дольше не портилась). Выбирайте свежие куски без жил, но если попадете на мраморную говядину (у нас встречается редко) с тонкими жировыми прожилками, берите, не пожалеете. Естественно, для нашего рецепта подойдет только вырезка;
  • кусок должен быть около килограмма, не слишком толстым и продолговатой формы. Если кусок почти круглый, нужно разрезать его на две части;
  • не добавляйте в маринад подсолнечное масло (встречаются такие рецепты), поскольку оно дает затхлый запах готовому продукту и некую неприятную «склизкость»;
  • спиртовая основа должна быть 40-градусной. Это может быть как водка, так и разведенный спирт, коньяк или самогон;
  • коньяк нужен не обязательно дорогой, но хорошего качества. Если решите воспользоваться самогоном, то только хорошим (без сивушного запаха). В готовой закуске это сразу почувствуется.

Базовый рецепт с вариациями

  • говядину. Поскольку идеальный кусок купить вряд ли удастся, то после обрезки получится грамм 700-800;
  • водку либо коньяк – от 300 мл до полулитра. Важно, чтобы мясо было покрыто маринадом;
  • соли я беру 5 ст ложек;
  • сахара – пару ложек (по моему столько же сахара, как и соли – многовато, но сахар все же нужен);
  • перца горошком – столовая ложка смеси черного и душистого.

Для маринования я использую пакеты для запекания (есть и такие), но можно использовать и рукав, желательно – без перфорации, поскольку мясо придется переворачивать, и в этих местах может подтекать.

  1. Соль и сахар растворяю в водке или коньяке.
  2. Пакет помещаю в емкость для запекания и внутрь выливаю маринад, всыпаю часть перца.
  3. Кладу мясо, присыпаю оставшимся перцем.
  4. Завязываю или застегиваю пакет прилагающейся к нему закрывалкой. Встряхиваю и поворачиваю мясо в разные стороны.
  5. Кладу в емкости в холодильник на 3-4 дня. По два раза в день переворачиваю, чтобы маринад равномерно распределялся.
  6. Достаю из маринада сразу на пару слоев бумажных полотенец, ими же и промакиваю для удаления лишней жидкости.
  7. Оставляю на столе до получаса, чтобы выветрился спиртовой запах.

Далее относительно созревания у меня два варианта: быстро приготовленное или по-настоящему вяленое.

Первый вариант. Если мясо нужно быстро (к празднику и т.п.), то укутываю его в два-три слоя марли и оставляю в холодильнике на 3 суток и затем подаю к столу, тонко нарезав.

Второй вариант. Это у меня вариант для новогодних праздников. После просушки замаринованной говядины натираю ее солью и смесью специй: беру кориандр, сухой чеснок, укроп и смесь перцев.

Также заворачиваю в марлю, обвязав несколько раз шпагатом и подвешиваю на застекленном балконе, где температура не опускается ниже 4-5°С. Выдерживаю так 2-3 недели. Мясо получается более плотным и очень-очень вкусным.

Как по мне, то лучше приготовить мясную закуску самостоятельно. Так и дешевле будет, и вкуснее, и ты точно знаешь, из чего это сделано. Опробуйте рецепты сами и делитесь ими с друзьями по соцсетям.

Говядина, маринованная в водке

Скажу честно, для меня стало удивительным открытием приготовление мяса таким способом. И, если бы не мой «авантюризм «, то возможно не стала пробовать такое мясо. И еще хотелось удивить мужа на 23 февраля, сделать ему сюрприз. И таки сюрприз удался! Слова мужа: «Вкуснее говядины я еще не ел!». Исключительная закуска! Теперь она надолго закрепится среди любимых.

Ингредиенты для «Говядина, маринованная в водке»:

  • Говядина (части туши — стейк, рибай, круп) — 1 кг
  • Водка (40%) — 250 мл
  • Соль (крупная морская) — 100 г
  • Сахар — 100 г
  • Перец черный (горошек) — 1 ст. л.
  • Масло подсолнечное (3 ст.л. в маринад + 5 ст.л. в соус) — 8 ст. л.
  • Яйцо куриное (вареное (для соуса)) — 2 шт
  • Уксус (винный (для соуса)) — 3 ст. л.
  • Лук зеленый (тонкий «цибулет» (для соуса)) — 2 ст. л.
  • Чеснок (для соуса) — 1 зуб.
Читать еще:  Фаршированные яйца с красной икрой»

Время приготовления: 4320 минут

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Говядина, маринованная в водке»:

Для приготовления мяса нам необходим хороший кусочек. Желательно ровненький., без жилок и жира.

В форму для кекса вставить пакет для заморозки продуктов. В него насыпать сахар, соль, перец горошком. Налить подсолнечное масло и водку. Все хорошо перемешать внутри пакета.

Теперь уложить мясо и хорошенько завязать пакет. Убрать мясо в холодильник на три дня.

В течение этого времени по несколько раз в день не забывать мясо переворачивать.

Готовое мясо вынуть из маринада, не ополаскивать, а просто обмакнуть бумажным полотенцем. Мясо готово!

Приготовить соус. В стакан блендера сложить сваренные всмятку яйца, добавить уксус, подсолнечное масло. Хорошо пробить блендером. Перед подачей нарезать лук и выдавить зубок чеснока. Перемешать и сервировать.

Рецепт из разряда «проще некуда».
Все, что для его приготовления необходимо: соль, сахар, немного перца, водка, холодильник и терпение. Рецепт родом из Швеции, готовится по принципу «гравлакс». В шведском рецепте используется коньяк и ягода можжевельника, что не понравилось французам, и они адаптировали рецепт под свои предпочтения. Сочетание ингредиентов сбалансированное и не требует чего-то еще. В таком варианте я его увидела у Светланы Планшено, за что ей огромнейшее спасибо!
Такое мясо можно долго хранить на нижней полке холодильника Положите его на абсорбирующую бумагу и иногда переворачивайте. Не во что не заворачивать! И на любой праздничный стол у вас всегда будет в арсенале вкуснейшая закуска. Останется, только приготовить соус. Но, все же вкуснее всего оно свежеприготовленное в подаче с соусом. На фото – это первая стадия вымоченного мяса в водке, со временем оно будет темнеть. Приятного!!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

27 марта 2019 года supilot #

16 декабря 2018 года Инна vlipla #

12 октября 2018 года ELENA120 #

2 октября 2018 года Ксюня_51 #

13 мая 2018 года Vabim #

1 апреля 2018 года Iryna Olehivna #

1 апреля 2018 года Pavelia #

2 апреля 2018 года Анна1606 #

5 мая 2018 года Vivs #

7 февраля 2018 года Anni68 #

25 февраля 2018 года ЮКа Нск #

27 января 2018 года Vivs #

18 февраля 2018 года Anni68 #

5 мая 2018 года Vivs #

11 июня 2018 года Таня2018 #

11 июня 2018 года Anni68 #

3 июля 2019 года er2a #

7 января 2018 года flokso #

27 декабря 2017 года ЮКа Нск #

Огромное спасибо за рецепт
Понравилось сразу, решил сделать на пробу, с небольшими вариациями
База из рецепта — 250 мл крепкого алкоголя, 100 гр соли,50 гр сахара, специи
Говядина — вырезка ,- виски, в специи добавил ст.ложку можжевельника и розмарин немного
Свинина — корейка — водка, смесь перцев, Чили
Индейка — филе — водка, базилик, кориандр

Спиртное все свое, качественное.
Поставил мариновать 23.12
Попробовал 27.12 вечером
Семья в восторге, буду делать и дальше
На мой вкус соли и сахара надо меньше.

29 сентября 2017 года limonit #

14 августа 2017 года Ринат Хаметов #

Проще надо, проще.
Я на самогонке готовлю (двойная дистилляция) готовлю. уже третий замес.
Пластиковая коробка с плотной крышкой, бутылка самогонки бутылка воды. соли полтора стакана, сахару стакан, перцу, на ладонь сыплю. чтоб раствор черным стал. мешаю все. кладу мясо (толщиной в полтора пальца, кладу пока все раствором не покроется. сверху кусочек полиэтилена (для герметичности крышки)

В холодильник.. в низ на трое суток (можно больше но слишком солоно становится) трясу коробку 2-3 раза в сутки.
После трех суток, вынимаю, сушу полотенцем, держу на тарелке в холодильнике.
Отрезаю тонкими ломтиками и жую как жвачку мясную перед компьютером.
Много не сьесть, так что на полмесяца, а то и месяц, точно хватает.

привкус водки исчезает дня через 3-5 лежания в сухую в холодильнике, продукт кажется сырым. обычно кажется сильно соленым, но это только лучше, ибо много не сьешь.

Вполне мужская, еда. делится с друзьями не собираюсь. Сам сьем

18 мая 2017 года St_Kt #

7 ноября 2017 года lemonywater #

8 апреля 2017 года shenille #

14 августа 2017 года Ринат Хаметов #

1 апреля 2017 года svetysia #

2 марта 2017 года Хмурый0039 #

22 февраля 2017 года helen-sin #

18 февраля 2017 года bolshako #

14 августа 2017 года Ринат Хаметов #

9 сентября 2017 года Q-nik #

27 января 2017 года taissya #

14 августа 2017 года Ринат Хаметов #

27 января 2017 года taissya #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:

Adblock
detector