0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Домашняя колбаса из свинины с коньяком

Содержание

ЕмКолбаски

Ароматно-коньячная запеченная

  • Нравится
  • Не нравится

Noon 20 мар 2014

Здравствуйте. Вот уперлось же мне намастрячить такую пьяную колбасу именно в Великий пост..

Свинина жирная (грудинка) — 800 гр.(чуть больше четверти от общей массы мяса)
Говядина нежирная — 700-800 гр. (так же четверть или чуть больше четверти)
Свинина нежирная (лопатка) — 1200 (примерно половина от мяса)
Соль нитритная — 55 гр. (2% от массы)
Перец черный неполная чайная
чеснок сушеный неполная чайная
Перец черный душистый, смолотый — грамм 5
Мускатный орех молотый — чуть-чуть.. специи сыпала на глаз, поэтому точно не могу сказать сколько, но с мускатным главное не перебощить.
Коньяк — 150 мл.
сахар — 1 ч. ложка
вода ледяная или со льдом 300 мл.
Синюга баранья — 2 шт.

Все мясо было подморожено и после каждого этапа тоже убиралось в холодильник.
Говядину на мясорубке с решеткой 5 мм — отдельно
Свинину нежирную и жирную на той же решетке тоже по отдельности.
Говядину вымешала с третью воды и количеством соли в расчете 2% от веса говядины. Нежирную свинину вымешала также отдельно со своей частью соли и двумя третями воды. Потом соединила два фарша и еще раз хорошо промесила их уже вместе. Отдельно посолила со своей частью соли грудинку, и, вовремя вспомнив слова Зевса «[color=rgb(90,90,90);][font=»tahoma, helvetica, arial, sans-serif;»] Шпик должен оставаться зернистым и при разрезе это очень видно.», [/size] [/color][/font][font=»tahoma, helvetica, arial, sans-serif;»] [font=»arial, helvetica, sans-serif;»]по его рекомендации[/font] [/size] [/font] [font=»arial, helvetica, sans-serif;»] [/font]аккуратно перемешала жирный фарш и фарш говядина+свинина (фото 1). Запихнула все это в вакпакет (фото 2), но воздух не удаляла, просто запаяла пакет по краю и оставила на сутки, поставив также в холодильник отмачиваться баранью синюгу.
На следующий день залила специи и сахар коньяком, пока они стояли, достала фарш, еще раз перемыла-проверила синюгу, добавила в фарш специи, еще раз аккуратно все размешала, до однородности.
Набила синюгу максимально плотно, перевязав её с одним перехватом посередине, потом оставила набитую в вертикальном положении где-то часа на три-четыре при комнатной температуре — подвешивать опасалась, боялась, что порвется, т.к. вес одной колбаски довольно большой. Потом немного уплотнила еще раз батон, перевязав ниже верхнего узла.
Запекала в духовке где-то часов пять, медленно поднимая температуру, и перевернув пару раз с боку на бок, пока не увидела желанные 71 внутри батона (фото 3, 4). Причем на градуснике внутри духовки при этом было 95, а на регулирующей температуру ручке духовки — 110. Вот и верь после этого производителям быт. техники!
Сразу после запекания — в ледяную воду, потом, как чуть остыла там — обсушила салфеткой и на ночь в холодильник. Только потом уже резала и упаковывала.
На мой вкус получилось очень классно — небольшие кусочки шпика, сама колбаска нежирная, не сухая, плотно-упругая и ароматная-я-я-я. Коньяк чувствуется сильно и на запах и на вкус, но приятно в сочетании с насыщенно-мясным вкусом самой колбасы.

  • Нравится
  • Не нравится

Noon 20 мар 2014

Отлично! Первые сервелаты пошли в серию!

А, кстати, я как-то делала тоже в синюге, мясо было — 25% говядины, 25% свинины и 50 процентов грудинки. Коньяка раза в три меньше, перца больше, измельчение другое, мельче. И получился прям сервелат самый настоящий. Если я фотки не удалила с компа — позже попробую найти их и тогда создам тему. Если же не найду — следующий заход в синюге будет сервелатный )))).

  • Нравится
  • Не нравится

OlgaZH 17 апр 2015

Спасибо за рецепты и за такой чудный сайт!

image.jpg image.jpg image.jpg image.jpg image.jpg

доброе время суток, уважаемые колбасьеро! спасибо, спасибо, спасибо Вам за сайт и за рецепты! я в восхищении, и, наверн6ое не успокоюсь, пока не перепробую все превсе рецепты! пока получается, правда, соль нитритную (да простит меня Павел) разбавляю обычной. в силу образования медицинского не могу отважиться. в настоящее время замесила типа краковскую, добавив по рецепту коньячку. ну и как то так. завтра будет 70-72, а сейчас висит основная партия в холодильничке, зреет. правда, некоторые файлы самопроизвольно разворачиваются и я не знаю как это исправить.

Ну вот, продолжение. Сначала показалось, что сыроватая. Отправила еще на 30 минут в духовку. Результат на крайнем фото. Было 5 кг мяса. Все съели. Уже.

Добрый вечер, уважаемые колбасьеро! Эксперименты продолжаются! Спасибо за сайт и за рецепты, в очередной раз. Вобщем, фарш примерно такой же, +- ингредиенты, только черева баранья. Как всегда, сначала обсушка при 60, затем медленный подъем температуры до 80 и минут 40 до готовности. Получилось оооочень вкусно, что то типа охотничьих колбасок, только не копченые! Спасибо!

Вложенные превью

  • Нравится
  • Не нравится

Oleg 30 апр 2015

Причем на градуснике внутри духовки при этом было 95, а на регулирующей температуру ручке духовки — 110

Если плита простая, то гистерезис у трехсотградусного термостата 10 градусов +-2, то-есть 12 градусов разницы вполне могут быть, плюс погрешность термометра, так что все в рамках закона . Поэтому температуру надо контролировать своим термометром.

  • Нравится
  • Не нравится

OlgaZH 22 май 2015

Доброе время суток, уважаемые колбасьеро! В общем, пятница, вечер! Запасясь (или запасшись?!) бутылочкой неплохого красного вина, начитавшись в очередной раз форума, наколбасила! По приведенному выше рецепту, но добавила стартов, а именно, бессастарт. Прочитала здесь, что некоторые экспериментируют, ну и я решила попробовать! Говорят, вкус улучшается. Павел, правда, говорит, что дороже со стартами, но для себя то любимых. Чай не продавать 🙂 В общем созревать на ночь повесила, завтра посмотрю что получится, фотки выложу. Ну и под «замес» попала вырезка свиная, кусочек говяжьей, и окорок по рецепту Эдуарда зашприцевала, только в машинку было в лом заправлять. Так, руками промассировала насколько сил хватило! Ну это все в других темах. В общем, пятница, вечер!

К утру колбаски набрали цвета, шкурка слегка подсохла, и были они отправлены в духовку. При достижении температуры внутри батона 40-45 градусов поставила на дно духовки поддон с водой и добавила температуру в шкафу до 85. Как очкарик, могу сказать, что пароконвектомат получился еще тот 🙂 при открывании дверцы влажность была очень заметна на линзах 🙂 При повышении температуры в духовке цвет усилился. Готовила до 72 внутри батона, потом поддон с водой убрала и минут 7 подсушила шкурку вентилятором. Красота получилась! И никакого отека. Одна колбаска при снятии с решетки лопнула пополам при переразгибании (сильно крутая каралька оказалась), сок аж брызнул, но никакой жидкости не потекло. Вкуууусно! Сочно! Красиво! Но это в горячем виде было испробовано. Сейчас хожу кругами вокруг холодильника, жду когда остынет, периодически отрезаю кусочки от травмированного батона, наблюдаю за стадиями кристаллизации жира 🙂 Как только остынет выложу холодный срез. Пожалуй, для меня вопрос применения стартов решен положительно. Тем более размер упаковки и требуемый расход их по рецептуре позволяет таки добить упаковочку до истечения срока годности 🙂

Домашняя колбаса из телятины с салом и коньяком

Простой и натуральный вариант любимой колбаски! Чтобы утренний бутерброд можно было съесть без страха и вреда для здоровья, приготовьте очень вкусную сыровяленую колбасу сами!

  1. Главная
  2. Категории рецепта
  3. Домашняя колбаса из телятины с салом и коньяком
  • Похожие рецепты
  • Комментарии к рецепту (1)
  • Советы к рецепту
  • Калорийность продуктов

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 15 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Хотите сохранить сделанные вами изменения? Тогда добавьте измененный рецепт в свою Рецепто-сохранялку.

Время приготовления: 12 д

способ приготовления

Рецепт приготовления сыровяленой колбасы в домашних условиях начинается с подготовки основных ингредиентов. Сало необходимо вымыть, просушить и натереть солью и чесноком. Отправить в холодильник на 10-12 часов.

Для этой колбаски можно использовать любое мясо, которое больше нравится. В данном случае — это телятина. Мясо нужно вымыть, просушить и нарезать тонкими небольшими ломтиками. Отправить в миску. Добавить 1 столовую ложку соли и 1 столовую ложку сахара, немного перца. Влить водку и при желании добавить другие специи по вкусу и отправить в холодильник на сутки.

Достаем из холодильника сало. Его необходимо как следует просушить, чтобы оно не отдавало лишнюю влагу.Затем примерно на 15-20 минут отправить в морозилку, чтобы оно немного подмерзло. Подмерзшее сало нарезаем очень мелко, чтобы получились небольшие кубики.

Далее занимаемся мясом. Его следует пропустить через специальную (крупную) насадку на мясорубке.

Когда все ингредиенты готовы, нужно их соединить. Добавить оставшиеся соль и сахар, а также влить 50 мл коньяка, дополнить специями для более интересного вкуса. Аккуратно перемешать полученный фарш.

Начинаем процесс формирования колбасок. Кишки необходимо промыть и аккуратно начинить мясом. Теперь колбаскам нужно обеспечить прохладу и сквозняк (можно повесить вблизи вытяжки). Примерно через 2-3 дня колбаска начнет подвяливаться, а абсолютно готовой она станет на 10 день.

Домашняя колбаса из свинины с коньяком

Рецепт домашней колбасы с коньяком

ИНГРЕДИЕНТЫ И МАТЕРИАЛЫ

нож
миска
разделочная доска
мясорубка с функцией набивки колбасы
суровая нить
кастрюля
зубочистка или толстая игла

свинина мякоть
сало
чеснок
соль
чёрный перец горошком
коньяк
кишки свиные очищенные
вода
мускатный орех молотый

Шаг 1
Для приготовления мясной домашней колбасы нам понадобится мякоть свинины (1200 грамм), сало свежее (180 грамм), чеснок (1 головка), коньяк (2.5 ст.л.), соль (0.5 ст.л.), чёрный перец горошком (3 щепотки), мускатный орех молотый (0.5 ч.л.), паприка молотая (1 ст.л.).

Шаг 2
Также нам понадобятся очищенные и хорошо промытые свиные кишки, суровая нить, миска, нож, разделочная доска, мясорубка с функцией набивки домашней колбасы или обрезанная пластиковая бутылка, кастрюля для варки колбасы, зубочистка или толстая игла.

Шаг 3
Мякоть свинины нарезаем очень мелкими кубиками, перекладываем нарезанное мясо в миску.

Шаг 4
С сала снимаем кожу и нарезаем его также мелкими кубиками.

Шаг 5
Чеснок чистим, измельчаем, добавляем в фарш.

Шаг 6
Посыпаем фарш молотой паприкой.

Шаг 7
Добавляем соль, молотый мускатный орех и растёртые в ступке горошины чёрного перца.

Шаг 8
Вливаем коньяк.

Шаг 9
Теперь руками тщательно перемешиваем фарш.

Шаг 10
Накрываем миску с мясным фаршем крышкой или пищевой плёнкой и ставим на 12 часов в холодильник. За это время необходимо фарш несколько раз перемешать.

Шаг 11
После того, как фарш как следует настоялся, продолжаем приготовление колбасы. Кишки, предварительно замеченные в холодной воде с добавлением столового уксуса, с одной стороны завязываем.

Шаг 12
Таким образом подготавливаем столько кишок, сколько понадобится.

Шаг 13
Одеваем завязанную кишку на насадку, соединённую с мясорубкой, или на горлышко обрезанной пластиковой бутылки.

Шаг 14
Начиняем колбасу и завязываем с другой стороны.

Шаг 15
Так начиняем все кишки, пока фарш не закончится. Связываем начинённые колбасы кольцами.

Шаг 16
Каждую колбасу прокалываем в двух-трёх местах зубочисткой или толстой иглой, чтобы при варке кишки не лопнули.

Шаг 17
В большой кастрюле кипятим воду, слегка её посолив. Выкладываем в кипящую воду колбасу, по одному-два кольца в зависимости от объёма кастрюли.

Шаг 18
Варим колбасу после повторного закипания минут 35 при слабом постоянном кипении.

Шаг 19
Готовую колбасу выкладываем на тарелку. Далее срезаем нитки, колбасу обжариваем или запекаем в духовке и подаём к столу!

Сыровяленая колбаса в домашних условиях

Сейчас практически невозможно купить хорошую и вкусную колбасу. Предлагаю немного потрудиться, но приготовить свою, вкусную колбасу.

Ингредиенты для «Сыровяленая колбаса в домашних условиях»:

  • Мясо — 1 кг
  • Соль — 35 г
  • Сахар — 20 г
  • Коньяк — 30 мл
  • Специи — 1 ч. л.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Сыровяленая колбаса в домашних условиях»:

Ингредиенты:
На 1 кг мяса
Соль-35 гр
Сахар-20 гр
Коньяк-30мл
Перец черный молотый, чеснок сушеный молотый, перец красный горький- по вкусу. 2-3 лавровых листа.
Аскорбиновая кислота-0,5 гр (на 1 кг мяса)

Приготовление:
Мясо (и сало )нарезать кусками, чтобы прошли через мясорубку. Я брала соотношение мяса к салу так, чтобы колбаса получилась не очень жирная. Например, взять 1 кг говядины и 0,5 кг свинины и 0,5 сала. Добавить специи и коньяк, хорошо перемешать и поставить в холодильник. Накрыть тряпкой. На следующий день достать и перемешать. Делать так в течение 6-7 дней при температуре не более +7 градусов. Когда мясо созреет, куски станут плотно прилегать друг к другу и потемнеют, мясо готово. Затем, вытянуть лавровый лист и выбросить, мясо перекрутить через мясорубку, используя крупную сетку (можно сало крупнее, мясо- мельче) и добавить аскорбиновую кислоту. В моем случае, я брала аскорбинку в ампулах. Если берете ее в таблетках, то таблетки нужно растереть в НЕМЕТАЛЛИЧЕСКОЙ ступке, растворить в небольшом количестве воды и добавить в фарш. Хорошо вымешать. Набить плотно кишки и проколоть иголкой (зубочисткой), чтобы вышел воздух. После этого происходит процесс «осадки» и последующей сушки (вяления). Для этого, колбасу подвесить в холодильник на несколько дней ( до 7-ми, в зависимости от процесса осадки). Свою колбасу я просто положила на нижнюю полку в холодильнике под гнет. Каждый день я ее доставала и прокалывала зубочисткой в нескольких местах. Через 5-7 дней колбаса должна стать плотнее и потом ее нужно вывесить на балкон для вяления. Вялить в течение около 14-ти дней в тени при температуре до +10 градусов. Если днем жарко-то заносить в холодильник, а на ночь выносить. Сквозняка не должно быть. Я специально от прямых солнечных лучей завешивала покрывалом балкон спереди. И снова прокалывала, пока она вялилась.
Готовность определяется по весу. Готовый продукт должен весить около 75% от первоначального веса. Весь процесс приготовления сыровяленой колбасы занял у меня 33 дня. От начала и до конца.
Фото 1 Мясо в процессе усадки

Фото 2 Набитые фаршем кишки

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Сыровяленая колбаса в домашних условиях: пошаговые рецепты

Многие знают, что магазинные колбасы имеют довольно сомнительный состав, отчего вредны для организма. Но что делать, если и здоровье сохранить хочется и вкусной деликатесной колбасы поесть? Все просто – необходимо приготовить сыровяленую колбасу своими руками. Это несложно.

Сыровяленую колбасу делают из высококачественного мяса без применения какой-либо термической обработки. Такую колбасу не варят и даже не коптят, ее сушат на воздухе. Правильно приготовленный продукт отличается изысканным вкусом и считается деликатесом. Однако стоит учитывать, что она очень калорийная из-за высокой жирности, поэтому злоупотреблять ей не следует.

Что понадобится

Чтобы процесс изготовления сыровяленой колбасы был легким, а конечный продукт получился полностью безопасным для здоровья, необходимо иметь под рукой следующее:

  • Качественное мясо. Сыровяленую колбасу в домашних условиях делают из практически любого мяса. Например, из говядины, свинины, курицы, конины и т.д. Однако вы должны быть полностью уверены в качестве мяса, которое будете использовать. Покупайте его только у проверенных людей и в проверенных местах. Иначе велик риск испортить колбасу, допустив попадание в нее патогенной микрофлоры.
  • Стартовые культуры. Это полезные микроорганизмы, с помощью которых не только уменьшается общее время созревания колбасы и улучшаются ее вкусовые данные, но и значительно снижается риск размножения гнилостных бактерий и прочих нежелательных микроорганизмов в продукте. Стартовые культуры несложно приобрести в специализированных магазинах. Но, если вы никак не можете их достать, можно обойтись и без них, заменив обычным коньяком.
  • Нитритная соль. Это специальный состав, который обеспечивает защиту колбасного продукта от опасной бактерии, вызывающей ботулизм. Нитрит натрия, содержащийся в такой соли, в большом количестве довольно опасен для организма, поэтому рекомендуется строго соблюдать дозировки и не применять нитритную соль для приготовления других блюд.
  • Коньяк. Если вы не используете стартовые культуры и нитритную соль, добавьте в вашу колбасу коньяк. Он придаст блюду пикантный привкус, уменьшит время засушивания и предохранит продукт от размножения болезнетворных бактерий.
  • Специи. Без приправ вкус колбасы покажется вам чересчур пресным и не особо интересным. Можно подобрать свой набор специи, строго под ваш вкус, а можно следовать рецептуре или даже купить готовый набор приправ для изготовления сыровяленых колбас.
  • Кишки для набивки колбасы. Чтобы ваша колбаса не развалилась при сушке, необходимо во что-то ее поместить. Для этого лучше всего подходят натуральные свиные или говяжьи кишки. Если же вы не нашли их в продаже, можно обойтись простой марлей.

Кроме того, вам будет необходимо найти прохладное проветриваемое помещение для сушки и иметь мясорубку с насадкой для приготовления колбасы.

Сыровяленая колбаса на коньяке

Это самый простой и наиболее удачный рецепт приготовления сыровяленой колбасы в домашних условиях. Он не требует ни нитритной соли, ни специальных стартовых культур. В роли естественных антимикробных добавок здесь выступают следующие ингредиенты: коньяк, специи и обычная поваренная соль.

Этот рецепт как нельзя лучше подходит для первого в жизни эксперимента с приготовлением сыровяленой колбасы. Если у вас все получится, а процесс готовки вам понравится, можете приступать к более сложным и требовательным рецептам.

Какие продукты понадобятся:

  • свинина – 2 кг;
  • говядина – 1 кг;
  • свиное сало – 0,5 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • коньяк – 150 г;
  • соль – 70-80 г;
  • кишки свиные или говяжьи – около 6-7 м;
  • черный молотый перец – 1 ч.л.;
  • красный перец – 1 ч.л.;
  • паприка – 2 ч.л.;
  • кардамон – 0,5 ч.л.;
  • тмин – 0,5 ч.л.;
  • мускатный орех – 0,5 ч.л.
  • Вымойте и хорошо просушите мясо, уберите жилы и пленочки. Нарежьте мясо на кусочки, которые подходят по размеру к вашей мясорубке.
  • Пропустите подготовленное мясо вместе с чесноком через мясорубку. Насадку выберите с самыми крупными отверстиями.
  • Сало предварительно около 1 часа подержите в морозилке, затем нарежьте на небольшие кубики.
  • В ступке или кофемолке размельчите все специи, затем добавьте к ним соль и коньяк, перемешайте. Совет: только ярые гурманы различат по вкусу колбасу с бюджетным коньяком и с дорогим. Поэтому не стоит тратиться на элитный алкоголь. Обойдитесь тем, что есть у вас под рукой.
  • Смешайте подготовленные специи с фаршем и салом. Поставьте все это на сутки в холодильник.
  • После можно приступать к набивке колбасок. Для этого вам понадобится мясорубка со специальной насадкой. Возьмите кишку и завяжите ее с одного конца (можно воспользоваться шпагатом). Затем с помощью мясорубки выдавливайте фарш в кишку до тех пор, пока колбаса не станет нужной вам длины (рекомендуемая длина – 30 см). Перестаньте выдавливать фарш и отмерьте еще несколько сантиметров кишки без него. Отрежьте кишку, завяжите ее. Повторите все эти действия с оставшимся фаршем.
  • Подвесьте колбаски сушиться в хорошо вентилируемом месте с постоянной влажностью около 75-78% и температурой не более 15 градусов. Если на улице не жаркое лето и не зима, можно использовать балкон. Хорошо подойдет и холодильник с системой «No Frost».
  • Один раз в 3 дня снимайте колбасу и кладите ее на 8-10 часов под пресс, затем снова вешайте сушиться. Колбаса будет готова в течение 20-25 дней.

Сыровяленая колбаса из курицы

Сыровяленая колбаса из курицы получается не менее вкусной, чем колбаса из свинины или телятины. Это отличный бюджетный и маложирный вариант вкусного деликатеса. Готовится такая колбаса без стартовых культур, но с обязательным добавлением нитритной соли.

Какие ингредиенты понадобятся:

  • куриная грудка или бедро без кости – 2 кг;
  • свиная или говяжья кишка – 1 шт.;
  • нитритная соль – 18-20 г;
  • чеснок – 4-5 долек;
  • кориандр молотый – 1 ч.л.;
  • черный молотый перец – 1 ч.л.
  • Промойте куриное филе и разрежьте его на небольшие и достаточно тонкие кусочки. Маленькая хитрость: чтобы курица резалась намного лучше, предварительно ее нужно подержать 30-40 минут в морозильной камере.
  • Хорошо перемешайте подготовленное мясо с нитритной солью, мелко нарубленным чесноком и специями.
  • Тщательно вымойте кишку и высушите ее.
  • С помощью мясорубки с насадкой для приготовления колбас набейте часть кишки получившимся фаршем. Старайтесь, чтобы колбаска была не более 30 сантиметров в длину. Как только она достигнет необходимого размера, плотно завяжите ее с обеих сторон шпагатом и свяжите кольцом. Повторите все эти действия с оставшимся фаршем.
  • Поместите все колбаски под гнет в холодильник на 2-3 суток. Затем вывесите их сушиться в прохладном проветриваемом помещении с достаточной влажностью на 20-25 дней.

Суджук из конины

Суджук – это невероятно вкусный и ароматный мясной сыровяленый деликатес с довольно твердой консистенцией. Он является отличной закуской к пиву.

Кроме того, суджук точно удивит ваших гостей оригинальным видом и вкусом, и они по достоинству оценят ваши кулинарные таланты.

Суджук делают из баранины, говядины или конины.

Какие продукты понадобятся:

  • конина жирная – 2 кг;
  • конский жир – 300 г;
  • нитритная соль – 23 г;
  • стартовые культуры – 1 г;
  • говяжья кишка – 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • специи (черный молотый перец, тмин) – 6-8 г.
  • Удалите из мяса все жилки и пленочки, если они присутствуют. Разрежьте конину на небольшие тонкие полоски.
  • Прокрутите мясо, чеснок и конский жир на мясорубке с самыми маленькими отверстиями.
  • В небольшой чашке или ступке смешайте нитритную соль, специи и стартовые культуры. Затем добавьте это все в фарш. Перемешайте.
  • Набейте говяжьи кишки полученной смесью. Старайтесь, чтобы каждая колбаска получилась длиной около 25-30 см. Не забудьте плотно завязать каждую палку колбасы с обеих сторон!
  • Поместите колбасу в теплое место с постоянной температурой не менее 25 градусов (и не более 28) на 2 суток.
  • После подвесьте все колбаски в темном и прохладном месте (температура не должна превышать 15 градусов) с хорошим проветриванием и влажностью не менее 78%. Совет: если у вас нет такого места, подойдет и обычный холодильник. Главное, чтобы в нем была предусмотрена система «No Frost».
  • Каждые несколько дней доставайте колбаски и немного сплющивайте их между двумя разделочными досками, чтобы они приобрели овальную форму.
  • Когда пройдет 20 дней, положите суджук между двумя разделочными досками и прижмите сверху каким-нибудь гнетом. Оставьте эту конструкцию еще на сутки в холодильнике.
  • Суджук подают в очень тонкой нарезке к пиву или сухому красному вину.
Читать еще:  Маринованная скумбрия с чесноком в яблочном уксусе
Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector