0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Картофельные палочки с сыром

Содержание

Картофельные палочки с сыром

Картофельные палочки с сыром

Скажу сразу, что это блюдо не для тех, кто следит за фигурой, но ведь иногда можно побаловать себя простыми вкусностями. Картофельные палочки с сыром — отличный завтрак или закуска или даже гарнир к основному блюду, а может быть и основное блюдо, вот так! А ведь для их приготовления используются самые простые продукты, которые найдутся в каждом доме, почему бы и не попробовать их приготовить?

Ингредиенты

Этапы приготовления

Картофель сварить в мундире, остудить, очистить и натереть на тёрке.

Добавить к картофелю одно яйцо, соль, тщательно перемешать.

Добавить муку, вымесить картофельное тесто.

Тесто получается очень приятным, эластичным.

Сыр нарезать брусочками.

Приготовить всё для панировки картофельных палочек. В отдельной тарелке взбить вилкой яйцо с солью. В другой — панировочные сухари.

Сформировать на руке «лепешку» из картофельного теста, положите кусочек сыра и придать ей форму «палочки». Для удобства формования картофельных палочек можно использовать широкий нож, прижимая им каждую из 4-х сторон картофельной палочки.

Палочку опустить в яичную смесь.

Далее обвалять в панировочных сухарях. Для достижения более плотной панировочной корочки процедуру повторите 2-3 раза (я не повторяла).

Таким образом сформовать и запанировать все картофельные палочки.

Обжарить палочки до золотистого цвета с 4-х сторон с добавлением растительного масла. Выложить палочки на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

Подавать картофельные палочки с вашим любимым соусом. Они могут быть горячей или даже холодной закуской, а также можно подать их в качестве гарнира к основному блюду.

Приятного вам аппетита!

Кушайте с удовольствием!

Этот рецепт представлен в разделах:

Поделитесь своим комментарием к рецепту

Похожие рецепты

Картофельные палочки

Безумно люблю картошку во всех видах, думаю, что и вы. Ведь из неё можно столько .

Картофельные шарики с сыром

Картофель — это универсальный продукт, из которого можно приготовить массу .

Картофельные палочки в духовке

Хочу поделиться рецептом невероятно вкусного блюда — картофельных палочек, .

Картофельные маффины с колбасой и сыром

Не беда, если у вас осталось картофельное пюре с вечера. Из него можно .

Драники картофельные с сыром

Многие знают и любят такое блюдо белорусской кухни, как драники. Я предлагаю .

Картофельные котлеты с сыром

Предлагаю рецепт еще одного блюда из картофеля — картофельные котлеты с сыром. .

Картофельные биточки с сыром

Сегодня мне вспомнился рецепт приготовления картофельных биточков с сыром, когда .

Хлебные палочки с сыром

Приготовить простую и вкусную закуску — проще простого. Для этого вам всего лишь .

Картофельные оладьи с сыром

Предлагаю вам приготовить невероятно вкусные картофельные оладьи с сыром. .

Смотрите еще в разделе «Закуски»:

Картофельные чипсы в духовке

Если вы любите чипсы, но редко их едите, потому что они не полезные, тогда этот .

Жареный лаваш с начинкой

Жареный лаваш с начинкой — простое в приготовлении, очень вкусное блюдо, которое .

Как вкусно посолить сало с прослойкой

Если вам надоел привычный способ засолки сала, предлагаю приготовить вкусное .

Как покрасить яйца на Пасху чаем каркаде

В этом сезоне в тренде покраска яиц на Пасху чаем каркаде и краснокочанной .

Рулет из лаваша с начинкой из крабовых палочек

Рулет из лаваша с начинкой из крабовых палочек — отличная альтернатива .

Чипсы из лаваша

Вкусные и хрустящие чипсы из лаваша без вредных ингредиентов можно приготовить в .

Треугольники из лаваша с колбасой и сыром

Предлагаю приготовить очень аппетитную, достаточно сытную закуску — треугольники .

Как засолить горбушу в домашних условиях

Горбуша относится к семейству лососевых, она является ценной промысловой рыбой. .

Лаваш, жареный с сыром

Лаваш, жареный с сыром, — отличное, очень вкусное и сытное блюдо, которое можно .

Смотрите еще в разделе «Блюда из картофеля»:

Курица кусочками с картошкой в духовке

Картошка, запеченная с кусочками курицы в духовке, — это вкусно и сытно. .

Филе индейки с картошкой в духовке

Филе индейки, запеченное с картошкой в духовке, — замечательное и очень сытное .

Жареные дрожжевые пирожки с картошкой

Приготовить потрясающе вкусные жареные пирожки из теста на сухих дрожжах очень .

Картошка с мясом в духовке

Блюда с картошкой любят многие. Вареный, жареный, запеченный. Способов .

Салат «Марго»

Очень вкусный и простой салат «Марго» с абсолютно доступными ингредиентами. .

Заварное тесто для вареников. Вареники с картошкой

Попробовав один раз приготовить вареники из заварного теста, вы не променяете .

Картофель, запеченный в духовке в фольге целиком

В народе картофель не зря называют вторым хлебом. Из него готовят тысячи блюд — .

Картошка с куриными ножками в духовке

Этот отличный рецепт особенно понравится любителям вкусной картошки с мясом. .

Картошка с шампиньонами в рукаве в духовке

Предлагаю вашему вниманию один из удачных рецептов приготовления картошки с .

Комментарии

Пробовала! Получилось

Пробовала! Получилось отменно! Парню понравилось)

А вместо кукурузной муки

А вместо кукурузной муки можно добавить обычную?

Я сделала! Очень вкусно!

Я сделала! Очень вкусно!

Скажите, а кукурузная мука —

Скажите, а кукурузная мука — это принципиально или можно её заменить обычной или гречневой (рисовой)?

Вкусные палочки, хотя у меня

Вкусные палочки, хотя у меня именно котлетки получились, спасибо за рецепт. Только у меня панировачные сухари белые, а у Вас такие рыженькие, никогда такие не попадались.Я вот подумала, а что если куркуму добавить, то можно наверное такого цвета добиться.

Очень аппетитно выглядит. В

Очень аппетитно выглядит. В ближайшие дни приготовлю. А с каким соусом подавали?

Валяла в обыкновенных

Валяла в обыкновенных сухариках (хлеб иногда остаётся — сушим в духовке, перемалываем в крошку). Невероятно вкусная хрустяшка с нежным картофелем (от «в мундире» никак не ожидала) и нежной тягучей начинкой. Ммммм, завтрак был чудесным Спасибо большое за рецепт

Читать еще:  Горячие бутерброды в духовке

Алёна, готовьте с

Алёна, готовьте с удовольствием! Так аппетитно описали, что соглашусь с каждым словом! 😉

Мне лично абсолютно не

Мне лично абсолютно не понравился рецепт. Сделала все, как было написано, думала, будет нечто. А на самом деле просто вкус картошки и панировочных сухарей! Хоть я один раз только обваляла.

Анна, от картошки зависит

Анна, от картошки зависит многое в этом рецепте, т.к. она — основа. Это просто один из способов подачи картофеля. С соусом и разными начинками довольно интересно и нравится многим, но о вкусах спорят, не зря ведь говорят 😉

Картофельные палочки с сыром

Сыр для палочек можно использовать совершенно любой. Это блюдо можно обжаривать в сковороде, а можно налить в глубокий сотейник побольше растительного масла и обжарить палочки во фритюре. В обоих случаях блюдо получится достаточно калорийным, так как панировочные сухари впитывают в себя много масла.

  1. Главная
  2. Категории рецепта
  3. Картофельные палочки с сыром
  • Похожие рецепты
  • Комментарии к рецепту (3)
  • Пошаговое фото (11)
  • Советы к рецепту
  • Калорийность продуктов

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 4 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Хотите сохранить сделанные вами изменения? Тогда добавьте измененный рецепт в свою Рецепто-сохранялку.

Время приготовления: 1 ч

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Подготовить ингредиенты. Чтобы приготовить картофельные палочки с сыром, нам понадобится: картофель, сыр, яйцо, панировочные сухари, черный молотый перец и соль.

Шаг 2:

Картофель отварить в кожуре до готовности. Воду слить. Картофель слегка охладить и очистить.

Шаг 3:

Натереть картофель на крупной терке. Можно просто растолочь картошку толкушкой.

Шаг 4:

В тертый картофель добавить соль и перец. Перемешать до однородности.

Шаг 5:

Сыр нарезать прямоугольными брусочками. Брусочки должны быть не очень длинными.

Шаг 6:

Яйцо взбить до однородности. При желании можно добавить в яйцо немного молока и взбить вместе до однородности.

Шаг 7:

Из картофельной массы сделать небольшие лепешки. Положить в середину по брусочку сыра.

Шаг 8:

Сформировать из картофеля палочки, чтобы сыр оказался внутри. Палочки должны быть цельными, без разрывов, иначе при жарке сыр будет плавиться и вытекать в разрывы.

Шаг 9:

Обмакнуть каждую палочку в яйцо, затем обвалять в панировочных сухарях.

Шаг 10:

В сковороде разогреть растительное масло и обжарить на нем картофельные палочки со всех сторон до появления золотистой корочки. Выложить готовые палочки на блюдо. Чтобы убрать излишки жира, можно застелить блюдо бумажными полотенцами.

Шаг 11:

Получаются вот такие румяные золотистые карточки с хрустящей корочкой и мягкой начинкой под ней. В качестве закуски подавать с любым соусом по вкусу. Приятного аппетита!

Это блюдо подходить как закуска к пиву, особенно пока они горячие и сыр не успел застыть и вытекает при разрезе. Съедаются они быстро и незаметно, как семечки.
Сыр для этой закуски можно использовать любой, но я предпочитаю более тянучие сорта, чтобы они не растекались слишком сильно. Например, моцарелла (не рассольная, а для пиццы). Это придаст блюду новый вкус.
Брусочки сыра можно обвалять в смеси молотой паприки и острого чили (на кончике ножа). Это придаст блюду пикантность, что для закуски к пиву то, что нужно.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПАЛОЧКИ С СЫРОМ. ЗАКУСКА И ГАРНИР!

Вкусно совсем не значит дорого и сложно! Сегодняшнее блюдо стопроцентно подтвердит эту народную мудрость. Картофельные палочки с сыром готовятся из доступных всем продуктов. Процесс приготовления в целом простой. Повозиться придется только с формированием заготовок. Результат отличный! Блюдо можно смело готовить и подавать на праздничный стол. Уверяю, закуску сметут в два счета еще и добавки попросят. Потому делайте побольше!

Время приготовления 1 час

Калорийность 180 ккал/100 г

Ингредиенты (4 порции)

· растительное масло – 50 мл;

· картофель – 600 г;

· свежемолотый перец – по вкусу;

· твердый сыр – 100 г;

· панировочные сухари – 50 г

Подготовка ингредиентов

Хорошо моем картошку. Отвариваем ее в мундирах. Даем остыть. Очищаем от кожуры. Крупно натираем на терке.

Можно превратить ее в пюре с помощью толкушки.

Картофельную массу солим и перчим. Перемешиваем.

По желанию добавьте куркуму.

Твердый сыр нарезаем брусочками небольшого размера (длиной 8-10 см).

Формируем палочки

Берем немного картофельной массы. Формируем лепешку. На серединку укладываем сырный брусок. Заворачиваем в картофельное тесто. Получается толстенькая колюбаска с сыром внутри. Таким образом лепим все заготовки.

Важно следить, чтобы палочки были тщательно залеплены, иначе сыр расплавится и вытечет.

Обжаривание

Взбиваем в мисочке одно яйцо.

Если хотите, влейте немного молока. Затем венчиком взбейте до однородности.

В тарелку насыпаем панировочные сухари.

В сковороду наливаем большое количество растительного масла. Хорошо разогреваем.

Обваливаем заготовки в яйце, затем в панировке. Отправляем в шипящее масло. Обжариваем на среднем огне с двух сторон до золотистости.

Блюдо застилаем бумажными полотенцами, которые впитают лишний жир. Выкладываем готовые палочки из картошки.

В качестве дополнения подойдет꞉ томатный соус, кетчуп, сметана, натуральный йогурт или сметанный соус с чесноком.

Пробуем. Получилось очень вкусно. Палочки с сыром румяные, с корочкой сверху. При разрезе аппетитно тянутся сырные нити. Супер!

Полезные советы

1. Сыр подойдет любой. Интересно получается с моцареллой (не рассольной).

2. К пюре можно добавить мелко нарезанный бекон, измельченную петрушку, пряные травки.

3. При необходимости добавьте кукурузную муку в картофельное пюре. Изделия будут легче лепиться и не развалятся.

4. Следует выбирать не водянистый сорт картофеля.

5. Если хотите, смешайте в тарелочке паприку и острый перец чили (буквально на кончике ножа). Обваляйте сырные ломтики. Вкус блюда приобретет пикантную острую нотку. Для закуски к пиву идеально!

6. Запанировать палочки можно в яйце, затем в муке и панировочных сухарях. К сухарям добавьте кунжут.

7. Палочки можно приготовить и во фритюре.

8. Блюдо подойдет в качестве сопровождения к мясу или рыбе.

9. Рецепт сметанного соуса. В тарелочку выложите сметану. Выдавите в нее 2 зубчика чеснока. Добавьте рубленую петрушку или укроп. Посолить, поперчить. Размешать. Готово!

Картофельные палочки с сыром

На мой стол рецепты, где надо жарить, в последнее время попадают очень редко. Но иногда так хочется чего-то именно жареного, вкусного и да ну и ладно. калорийного. Этот рецепт как раз из этой серии: нежные, вкусные палочки, но на один вечер придется забыть о фигуре.

Ингредиенты для «Картофельные палочки с сыром»:

  • Картофель — 5 шт
  • Сыр голландский (любой твердый) — 100 г
  • Яйцо куриное — 2 шт
  • Мука кукурузная — 2 ст. л.
  • Сухари панировочные / Панировка — 100 г
  • Соль (по вкусу)
  • Перец черный (по вкусу)
  • Масло растительное (для жарки)

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Картофельные палочки с сыром»:

Картофель помыть и сварить в мундире до готовности. У меня она сильно разваривается, поэтому немного подсолила воду. Дать немного ей остыть, очистить и натереть на крупной терке. Вбить одно яйцо, добавить соль, перец по вкусу и перемешать. Затем добавить кукурузную муку и замесить нежное тесто.

Читать еще:  Кулинария блюда из мяса и картофеля. Блюда из вареного картофеля. Жаркое в горшочках

Сыр порезать брусочками в срезе примерно 1х1 см.

Смачиваем руки водой, отщипываем кусочек теста, формируем лепешку, укладываем сверху сыр.

Придаем нашим «пирожкам» форму палочки. Оставшееся яйцо взбиваем с солью, окунаем «палочки» в него и обваливаем в сухарях. Обжариваем до золотистого цвета на сковороде с добавлением растительного масла.

Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде. Такие палочки могут играть как роль гарнира, так и закуски. При подаче просто-таки просится соус. Я подавала с томатно-сметанным, но очень хорошо подошел бы сметанно-чесночный.

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5241

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Картофельные палочки с сыром

  • 172
  • 864
  • 15266

Похожие рецепты

Жаренная картошка «по-особенному»

  • 24
  • 47
  • 11111

Картофель, запеченный с базиликом

  • 26
  • 702
  • 3651

Картофель с соевым соусом «Раз и готово»

  • 183
  • 3024
  • 184902

Жареный картофель

  • 20
  • 15
  • 3523

Картофель «Романофф»

  • 4
  • 277
  • 3216

Запеченный картофель «Криспи гратин»

  • 388
  • 9562
  • 997839

Картофель бедняков

  • 144
  • 343
  • 16254

Тушеный картофель со спаржей-хе и карри

  • 8
  • 1533

Запеченный картофель из духовки

  • 15
  • 40
  • 3059

Попробуйте приготовить вместе

Луковый салат с яйцом и огурцом

  • 98
  • 334
  • 6523

Закусочные заварные пирожные

  • 156
  • 1013
  • 158658

Печенье шоколадно-овсяное

  • 146
  • 1647
  • 58231

Фотографии «Картофельные палочки с сыром» от приготовивших (6)

Комментарии и отзывы

2 октября 2017 года caramel77 #

5 октября 2017 года panna1979 # (автор рецепта)

19 октября 2014 года Mar1nulya #

19 октября 2014 года panna1979 # (автор рецепта)

6 ноября 2014 года Mar1nulya #

6 октября 2014 года veronika1910 #

2 июля 2014 года farfalla #

2 июля 2014 года panna1979 # (автор рецепта)

11 декабря 2013 года Tanya-O-511 #

2 декабря 2013 года Татника #

29 ноября 2013 года barska #

30 ноября 2013 года panna1979 # (автор рецепта)

30 ноября 2013 года barska #

24 ноября 2013 года LorochkaT #

24 ноября 2013 года panna1979 # (автор рецепта)

14 февраля 2013 года panna1979 # (автор рецепта)

а я так и поняла)

ваш рецепт напомнил мне другой. литовский.. есть там такое блюдо сувалкийские картофельные котлеты с сыром,только тесто — смесь прокрученной через мясорубку сырой картошки и картошки в мундире (второй — немного) а начинка не привычный для нас сыр. а знаменитый литовский творожный с тмином (жирность не более 23. Подают или с творожно-сметанно-чесночным соусом (+ зелень из огорода типа укроп)), или с соусом из плавленого сыра (у них он делается не из остатков производства, а специально..из отборного сырья и чуть ли не в каждой семье).

14 февраля 2013 года panna1979 # (автор рецепта)

14 февраля 2013 года katico #

8 февраля 2013 года досчитать до ста #

8 февраля 2013 года Katynya #

7 февраля 2013 года Белыч #

7 февраля 2013 года panna1979 # (автор рецепта)

7 февраля 2013 года OLGA_BOSS #

7 февраля 2013 года ИринаНК1 #

7 февраля 2013 года стажер #

6 февраля 2013 года terry-68 #

6 февраля 2013 года Liya-Liya #

6 февраля 2013 года panna1979 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Картофельные палочки с сыром

Предлагаю вашему вниманию очень вкусную закуску из картофеля и сыра. Готовятся картофельные палочки с сыром, очень быстро и невероятно просто из самых обычных и доступных каждому ингредиентов.

Картофель (отваренный в мундире) – 5 шт.

Сыр твердый – 100 г

Панировочные сухари – 150 г

Паприка молотая – 1 ч. л.

Итальянские травы (сухие) – 1 ч. л.

Растительное масло – 150 г

Соль, черный перец – по вкусу

1. Отваренный картофель в мундире, натираем на крупной терке, сыр нарезаем брусочками.

2. Добавляем к картофелю специи, яйца и муку, все перемешиваем.

3. Смачивая руки в воде, формируем картофельные палочки, вкладываем сыр и обваливаем палочки в сухарях.

4. Обжариваем на сковороде до золотистого цвета.

Дорогой автор, я кажется уже не первый раз натыкаюсь на твои посты и мягко говоря — недоумеваю. Это даже оскорбительно делать как делаешь ты. Что это такое: вот фото результата, пот пара строк текста с инструкциями а дальше смотри мое видео. Так не получится. Я тупой и ленивый, мне нужно все в картинках. Это долбанный пикабу, мне не нужно видео. За видео я пойду на ютуб. Ты либо пересмотришь свою стратегию подачи своего контента (с фото, с описанием процесса пошагово к каждому фото) либо нет. Ну типа совсем нет. Я уже ни раз видел похожие посты но тут прям начальная картинка выглядит мило. И мне было интересно что это и как сделать. Но нет, видео я смотреть не стану. Тебе лень чуточку потрудится над контентом? А мне лень смотреть видео. И судя по твоим плюсам — общество думает так же. Странно что ты не поняла этого до сих пор.

А ведь картофельно-сырные палочки реально интересно выглядят.

Как же вы пережили рецепты, где тупо один текст? Или каждому предлагаете пересмотреть стратегию?

А я не пережил. Видишь какой глубокий у меня посттравматический стресс?

А мне нравится именно такой порядок подачи материала. Просто, легко, лаконично. Если что-то не понятно, ответ в видео. И не надо до потери пульса листать вниз.

А такой рецепт ,наверное, пойду делать. Выглядит незамысловато..наверное вкусно когда горячий сыр выливается тебе в рот))))

Картофель там очищен.

Столовское великолепие 2

@Penetrator28, по Вашей просьбе новый челендж. Сегодня макароны по-флотски в казане, мультиварке, или просто в толстостенной кастрюле.

Список ингредиентов:
-Фарш свиноговяжий 1кг
— Макароны из твердых сортов 900 грамм
— Три луковицы
— Три зубчика чеснока
— Столовая с горкой ложка соли (не мелкой)
— Столовая ложка сахара
— Черный перец, кориандр
— Растительное масло для жарки.

Сразу оговорюсь, макарон получится много, я малыми дозами не готовлю, уж очень муж покушать любит)). Так что для первого раза смело делите ингредиенты пополам.
Итак лук почистить, порезать, засыпать в кипящее масло в казане.

Сразу же убавляем огонь на средний, и засыпаем сахар.

Жарим до золотистого цвета. Затем добавляем фарш, половину соли, специи, и чеснок.

Постоянно помешивая, ждём пока из фарша выпарится влага, и он поджарится. У меня ушло примерно 20 минут. Засыпаем макароны из пачки, добавляем оставшуюся соль, и заливаем кипятком вот так:

Доводим до кипения, варим, помешивая минут пять. Потом накрываем крышкой и ждём ещё пять минут. Готово.

Благодаря тому, что макароны готовятся вместе с фаршем, получается кремовая текстура, обволакивающая каждую макаронину. Приятного аппетита, давайте заниматься салообразованием вместе, и с удовольствием!

Заварные воздушные сырные шарики. Профитроли

Нежные, воздушные, с насыщенным вкусом сыра. Если не добавлять сыр, то получатся профитроли, которые можно наполнить любой начинкой. Требуют минимум продуктов и времени на приготовление.

Читать еще:  Бутерброды с семгой, авокадо и плавленым сыром

Масло растительное (или сливочное) — 2 ст. л.

Соль (по желанию) — 1 щепотка

Мука цельнозерновая пшеничная — 100 гр.

Сыр твердый — 80-100 гр.

Яйцо куриное — 2 шт.

Подробный видео рецепт:

В посуду с толстым дном налить 200 мл. воды, добавив к ним 2 ст. л. растительного масла и 1 щепотку соли. Смешать. Довести до кипения. Уменьшить огонь. Добавить 100 гр. пшеничной цельнозерновой муки. Перемешивать в течение нескольких минут, до тех пор, пока тесто не начнет образовываться в ком. Следом добавить 80 гр. тертого сыра. Смешивать пока сыр не расплавится и масса не станет однородной.

Переложить тесто в отдельную емкость и остудить до

Затем добавить 2 яйца, по одному, хорошо перемешивая после каждого.

Далее при помощи двух ложек переложить тесто на противень, застеленный пергаментом.

Выпекать в разогретой до 200 °C духовке, 10 минут. Затем снизить температуру до 180 °C и выпекать еще 25 минут.

Брачиола. Кулинарная книга семьи Сопрано. Мафиозная кухня

Здравствуй, честной народ. Спрашивали, почему давно не было мафиозной кухни? Ну вот и держите. Офигительное и совершенно прекрасное блюдо, умело совмещающее в себе простоту домашней итальянской кухни и праздничное настроение. Готовлю эту штуку я года 3 и попробовал несколько ее вариаций. Сегодня покажу немного усложненный вариант этого замечательного блюда из кулинарной книги семьи Сопрано и, как показывает практика, блюда из этой книги «стреляют» без промаху.

Итак, Брачиола- популярное блюдо в Италии, представляет из себя плоские и длинные куски говядины, скрученные в рулет, начиненные сыром, орехами, зеленью и прочей красотой.

Обычно для брачиолы используют scamone- кострец. Подают брачиолу просто с базовым томатным соусом, с рагу, в составе сэндвичей, либо с пастой. Последний вариант мне импонирует больше всего. Это просто космос, а не еда.

Понадобится вот что:

— 4 тонких куска говяжьего костреца. Это примерно 500г

-2 ст.л. тертого Пекорино. (Либо пармезан или грана падано)

-3 ст.л. рубленой петрушки

— 4 ломтика прошутто или хамона (на крайняк бекон)

— кедровые орехи (опционально)

— 2ст.л. оливкового масла

— 240мл красного сухого вина

— Томаты в соку. Банка примерно 800мл.

— базилик. Желательно свежий – 5-6 листиков. Если сухой, то 1,5 чл обычно хватает

-Паста на выбор: мне в этом блюде нравится пошире: тальятелле, паппарделле или лингвини. Но можно и сделать выбор в сторону короткой пасты: пенне, фузилли, паккери. Либо не парьтесь итальянскими названиями и берите, как говорят в Одессе: «что на вас смотрит».

— Мясо, для удобства нарезания, можно подморозить с полчаса-минут 40 в морозилке и нарезать на 4 куска равных по толщине. При покупке заранее продумайте этот момент. Не спешите покупать и посмотрите на кусок- он должен быть более-менее ровной формы- широким и длинным. Иначе и рулета толком не получится.

— Каждый кусок накрыть пленкой и аккуратно отбить. Молотком без зубов, скалкой, та хоть винной бутылкой. Мясо должно стать тоньше, чуть шире и мягче.

— Каждый кусок приправить солью, перцем и выложить смесь из рубленого или натертого на терке чеснока, петрушки, тертого пекорино. Я в этот рецепт добавляю кедровые орехи из другого рецепта брачиолы итальянского шефа- мне нравится это сочетание.

— Накрыть все это гастрономическое благолепие ломтиками прошутто, хамона или бекона и скрутить в рулеты. Каждый рулет обвязать кулинарным шпагатом, ниткой или сколоть зубочистками.

— Разогреть пару ложек оливкового масла в сковороде на среднем огне. Добавить рулеты и раздавленный чеснок. Готовить рулеты с каждой стороны, примерно по 3 минуты, до красивого, золотистого цвета.

-Влить вино и готовить пару минут. Чеснок убрать. Свою задачу он выполнил.

— Влить помидорное пюре и базилик. Если у вас помидоры в собственном соку, то их надо очистить и быстро перебить блендером или размять вилкой.

— Готовить на самом маленьком огне, накрыв крышкой около 2 часов. Периодически переворачивайте рулеты на другую сторону. Если где-то проглядели и соус стал слишком густым, добавить немного воды или томатного сока.

— Как будет готово вынуть рулеты из соуса, снять нитки и накрыть чем-то, чтобы быстро не остывало.

— сварить пасту, согласно инструкции на упаковке. Постарайтесь не переварить. Паста должна быть чуть твердоватой «на зубок»- до финишной готовности она дойдет в соусе.

— Готовые тальятелле (или что там у вас за зверь) выложить в соус и прогреть. Если соус вышел густым, можно добавить немного варочной воды из кастрюли.

— Подавать все это счастье с свежесмолотым черным перцем, небольшим количеством свежего базилика, тертым пекорино, нарезанной брачиолой и бокалом красного сухого.

Технические вопросы и замены:

— Соус можно делать и на белом сухом вине. Рецепты пляшут от предпочтений. Я пробовал- получается годно.

— В начинке также неплохо смотрится сочетание изюма с кедровыми орехами.

— Также частым гостем начинки для брачиолы есть панировочные сухари. Их часто кладут. Можете проэкспериментировать. Также вместо сухарей я встречал хлеб, замоченный в молоке. Попробовал с одним рулетом- вообще не зашло.

— иногда в рецептах в начинке фигурируют мангольд и шпинат. Это опять же на любителя. Если вы любитель- велкам

— В «поваренной книге Мафии» за авторством Джозефа Януччи в составе брачиолы фигурируют вареные и рубленые яйца- примерно по одному на каждый рулет. Лично я для общего развития попробовал. Получилось вкусно. Но мне лучше без.

— Прошутто в готовом рулете ощущается тонко и в насыщенном соусе, приправленном перцем, пекорино и вином ощущается слабо. Так что оставляю этот пункт на ваше усмотрение.

-Самое классное сочетание для начинки- как по мне это много петрушки, пара зубков чеснока, кедровые орехи и свежемолотые соль и перец. Все, больше ничего и не надо.

Выводы: поскольку я страсть, как люблю такие блюда, мне честно говоря сложно здраво оценивать это блюдо. Оно одновременно праздничное, ресторанное, что-ли и домашнее.

Вкусный, насыщенный томатный соус, мягкое мясо и вся вот эта ароматика- просто космос.

Несмотря на кажущуюся замудренность, готовить его несложно: отбил мясо, завернул с начинкой, обвязал, обжарил да туши себе с соусом, попутно занимаясь делами.

А на кухне тем временем стоит совершенно космический запах томатного соуса и вина. Уютное и домашнее ощущение, скажу я вам, ребята.

Да, я понимаю, что многим сложно или лень искать нужные продукты- понимаю. Но если однажды «карта ляжет» и в пределах доступности будет данный набор- вспомните этот пост и приготовьте. Надеюсь, вам понравится также, как и мне.

Как обычно, явки и пароли:

https://t.me/OdessaCarrot телеграм. С тегами. Пока материал там не весь, но я постепенно переношу старое.

https://vk.com/carrotodessa — уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному)

Солнца, воздуха и позитива. Обнимаю. Ваш Бра.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:

Adblock
detector