Картофельные палочки с сыром
Содержание
- 1 Картофельные палочки с сыром
- 1.1 Картофельные палочки с сыром
- 1.2 Картофельные палочки с сыром
- 1.3 Ингредиенты
- 1.4 Этапы приготовления
- 1.5 Этот рецепт представлен в разделах:
- 1.6 Похожие рецепты
- 1.7 Комментарии
- 1.8 Картофельные палочки с сыром
- 1.9 Ингредиенты и как готовить
- 1.10 Пошаговое приготовление
- 1.11 КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПАЛОЧКИ С СЫРОМ. ЗАКУСКА И ГАРНИР!
- 1.12 Подготовка ингредиентов
- 1.13 Формируем палочки
- 1.14 Обжаривание
- 1.15 Полезные советы
- 1.16 Картофельные палочки с сыром
- 1.17 Ингредиенты для «Картофельные палочки с сыром»:
- 1.18 Пищевая и энергетическая ценность:
- 1.19 Рецепт «Картофельные палочки с сыром»:
- 1.20 Фотографии «Картофельные палочки с сыром» от приготовивших (6)
- 1.21 Картофельные палочки с сыром
- 1.22 Столовское великолепие 2
- 1.23 Заварные воздушные сырные шарики. Профитроли
- 1.24 Брачиола. Кулинарная книга семьи Сопрано. Мафиозная кухня
Картофельные палочки с сыром
Картофельные палочки с сыром
Скажу сразу, что это блюдо не для тех, кто следит за фигурой, но ведь иногда можно побаловать себя простыми вкусностями. Картофельные палочки с сыром — отличный завтрак или закуска или даже гарнир к основному блюду, а может быть и основное блюдо, вот так! А ведь для их приготовления используются самые простые продукты, которые найдутся в каждом доме, почему бы и не попробовать их приготовить?
Ингредиенты
Этапы приготовления
Картофель сварить в мундире, остудить, очистить и натереть на тёрке.
Добавить к картофелю одно яйцо, соль, тщательно перемешать.
Добавить муку, вымесить картофельное тесто.
Тесто получается очень приятным, эластичным.
Сыр нарезать брусочками.
Приготовить всё для панировки картофельных палочек. В отдельной тарелке взбить вилкой яйцо с солью. В другой — панировочные сухари.
Сформировать на руке «лепешку» из картофельного теста, положите кусочек сыра и придать ей форму «палочки». Для удобства формования картофельных палочек можно использовать широкий нож, прижимая им каждую из 4-х сторон картофельной палочки.
Палочку опустить в яичную смесь.
Далее обвалять в панировочных сухарях. Для достижения более плотной панировочной корочки процедуру повторите 2-3 раза (я не повторяла).
Таким образом сформовать и запанировать все картофельные палочки.
Обжарить палочки до золотистого цвета с 4-х сторон с добавлением растительного масла. Выложить палочки на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
Подавать картофельные палочки с вашим любимым соусом. Они могут быть горячей или даже холодной закуской, а также можно подать их в качестве гарнира к основному блюду.
Приятного вам аппетита!
Кушайте с удовольствием!
Этот рецепт представлен в разделах:
Поделитесь своим комментарием к рецепту
Похожие рецепты
Картофельные палочки
Безумно люблю картошку во всех видах, думаю, что и вы. Ведь из неё можно столько .
Картофельные шарики с сыром
Картофель — это универсальный продукт, из которого можно приготовить массу .
Картофельные палочки в духовке
Хочу поделиться рецептом невероятно вкусного блюда — картофельных палочек, .
Картофельные маффины с колбасой и сыром
Не беда, если у вас осталось картофельное пюре с вечера. Из него можно .
Драники картофельные с сыром
Многие знают и любят такое блюдо белорусской кухни, как драники. Я предлагаю .
Картофельные котлеты с сыром
Предлагаю рецепт еще одного блюда из картофеля — картофельные котлеты с сыром. .
Картофельные биточки с сыром
Сегодня мне вспомнился рецепт приготовления картофельных биточков с сыром, когда .
Хлебные палочки с сыром
Приготовить простую и вкусную закуску — проще простого. Для этого вам всего лишь .
Картофельные оладьи с сыром
Предлагаю вам приготовить невероятно вкусные картофельные оладьи с сыром. .
Смотрите еще в разделе «Закуски»:
Картофельные чипсы в духовке
Если вы любите чипсы, но редко их едите, потому что они не полезные, тогда этот .
Жареный лаваш с начинкой
Жареный лаваш с начинкой — простое в приготовлении, очень вкусное блюдо, которое .
Как вкусно посолить сало с прослойкой
Если вам надоел привычный способ засолки сала, предлагаю приготовить вкусное .
Как покрасить яйца на Пасху чаем каркаде
В этом сезоне в тренде покраска яиц на Пасху чаем каркаде и краснокочанной .
Рулет из лаваша с начинкой из крабовых палочек
Рулет из лаваша с начинкой из крабовых палочек — отличная альтернатива .
Чипсы из лаваша
Вкусные и хрустящие чипсы из лаваша без вредных ингредиентов можно приготовить в .
Треугольники из лаваша с колбасой и сыром
Предлагаю приготовить очень аппетитную, достаточно сытную закуску — треугольники .
Как засолить горбушу в домашних условиях
Горбуша относится к семейству лососевых, она является ценной промысловой рыбой. .
Лаваш, жареный с сыром
Лаваш, жареный с сыром, — отличное, очень вкусное и сытное блюдо, которое можно .
Смотрите еще в разделе «Блюда из картофеля»:
Курица кусочками с картошкой в духовке
Картошка, запеченная с кусочками курицы в духовке, — это вкусно и сытно. .
Филе индейки с картошкой в духовке
Филе индейки, запеченное с картошкой в духовке, — замечательное и очень сытное .
Жареные дрожжевые пирожки с картошкой
Приготовить потрясающе вкусные жареные пирожки из теста на сухих дрожжах очень .
Картошка с мясом в духовке
Блюда с картошкой любят многие. Вареный, жареный, запеченный. Способов .
Салат «Марго»
Очень вкусный и простой салат «Марго» с абсолютно доступными ингредиентами. .
Заварное тесто для вареников. Вареники с картошкой
Попробовав один раз приготовить вареники из заварного теста, вы не променяете .
Картофель, запеченный в духовке в фольге целиком
В народе картофель не зря называют вторым хлебом. Из него готовят тысячи блюд — .
Картошка с куриными ножками в духовке
Этот отличный рецепт особенно понравится любителям вкусной картошки с мясом. .
Картошка с шампиньонами в рукаве в духовке
Предлагаю вашему вниманию один из удачных рецептов приготовления картошки с .
Комментарии
Пробовала! Получилось
Пробовала! Получилось отменно! Парню понравилось)
А вместо кукурузной муки
А вместо кукурузной муки можно добавить обычную?
Я сделала! Очень вкусно!
Я сделала! Очень вкусно!
Скажите, а кукурузная мука —
Скажите, а кукурузная мука — это принципиально или можно её заменить обычной или гречневой (рисовой)?
Вкусные палочки, хотя у меня
Вкусные палочки, хотя у меня именно котлетки получились, спасибо за рецепт. Только у меня панировачные сухари белые, а у Вас такие рыженькие, никогда такие не попадались.
Я вот подумала, а что если куркуму добавить, то можно наверное такого цвета добиться.
Очень аппетитно выглядит. В
Очень аппетитно выглядит. В ближайшие дни приготовлю. А с каким соусом подавали?
Валяла в обыкновенных
Валяла в обыкновенных сухариках (хлеб иногда остаётся — сушим в духовке, перемалываем в крошку). Невероятно вкусная хрустяшка с нежным картофелем (от «в мундире» никак не ожидала) и нежной тягучей начинкой. Ммммм, завтрак был чудесным
Спасибо большое за рецепт
Алёна, готовьте с
Алёна, готовьте с удовольствием! Так аппетитно описали, что соглашусь с каждым словом! 😉
Мне лично абсолютно не
Мне лично абсолютно не понравился рецепт. Сделала все, как было написано, думала, будет нечто. А на самом деле просто вкус картошки и панировочных сухарей! Хоть я один раз только обваляла.
Анна, от картошки зависит
Анна, от картошки зависит многое в этом рецепте, т.к. она — основа. Это просто один из способов подачи картофеля. С соусом и разными начинками довольно интересно и нравится многим, но о вкусах спорят, не зря ведь говорят 😉
Картофельные палочки с сыром
Сыр для палочек можно использовать совершенно любой. Это блюдо можно обжаривать в сковороде, а можно налить в глубокий сотейник побольше растительного масла и обжарить палочки во фритюре. В обоих случаях блюдо получится достаточно калорийным, так как панировочные сухари впитывают в себя много масла.
- Главная
- Категории рецепта
- Картофельные палочки с сыром
- Похожие рецепты
- Комментарии к рецепту (3)
- Пошаговое фото (11)
- Советы к рецепту
- Калорийность продуктов
Ингредиенты и как готовить
ингредиенты на 4 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>
Хотите сохранить сделанные вами изменения? Тогда добавьте измененный рецепт в свою Рецепто-сохранялку.
Время приготовления: 1 ч
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Подготовить ингредиенты. Чтобы приготовить картофельные палочки с сыром, нам понадобится: картофель, сыр, яйцо, панировочные сухари, черный молотый перец и соль.
Шаг 2:
Картофель отварить в кожуре до готовности. Воду слить. Картофель слегка охладить и очистить.
Шаг 3:
Натереть картофель на крупной терке. Можно просто растолочь картошку толкушкой.
Шаг 4:
В тертый картофель добавить соль и перец. Перемешать до однородности.
Шаг 5:
Сыр нарезать прямоугольными брусочками. Брусочки должны быть не очень длинными.
Шаг 6:
Яйцо взбить до однородности. При желании можно добавить в яйцо немного молока и взбить вместе до однородности.
Шаг 7:
Из картофельной массы сделать небольшие лепешки. Положить в середину по брусочку сыра.
Шаг 8:
Сформировать из картофеля палочки, чтобы сыр оказался внутри. Палочки должны быть цельными, без разрывов, иначе при жарке сыр будет плавиться и вытекать в разрывы.
Шаг 9:
Обмакнуть каждую палочку в яйцо, затем обвалять в панировочных сухарях.
Шаг 10:
В сковороде разогреть растительное масло и обжарить на нем картофельные палочки со всех сторон до появления золотистой корочки. Выложить готовые палочки на блюдо. Чтобы убрать излишки жира, можно застелить блюдо бумажными полотенцами.
Шаг 11:
Получаются вот такие румяные золотистые карточки с хрустящей корочкой и мягкой начинкой под ней. В качестве закуски подавать с любым соусом по вкусу. Приятного аппетита!
Это блюдо подходить как закуска к пиву, особенно пока они горячие и сыр не успел застыть и вытекает при разрезе. Съедаются они быстро и незаметно, как семечки.
Сыр для этой закуски можно использовать любой, но я предпочитаю более тянучие сорта, чтобы они не растекались слишком сильно. Например, моцарелла (не рассольная, а для пиццы). Это придаст блюду новый вкус.
Брусочки сыра можно обвалять в смеси молотой паприки и острого чили (на кончике ножа). Это придаст блюду пикантность, что для закуски к пиву то, что нужно.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПАЛОЧКИ С СЫРОМ. ЗАКУСКА И ГАРНИР!
Вкусно совсем не значит дорого и сложно! Сегодняшнее блюдо стопроцентно подтвердит эту народную мудрость. Картофельные палочки с сыром готовятся из доступных всем продуктов. Процесс приготовления в целом простой. Повозиться придется только с формированием заготовок. Результат отличный! Блюдо можно смело готовить и подавать на праздничный стол. Уверяю, закуску сметут в два счета еще и добавки попросят. Потому делайте побольше!
Время приготовления 1 час
Калорийность 180 ккал/100 г
Ингредиенты (4 порции)
· растительное масло – 50 мл;
· картофель – 600 г;
· свежемолотый перец – по вкусу;
· твердый сыр – 100 г;
· панировочные сухари – 50 г
Подготовка ингредиентов
Хорошо моем картошку. Отвариваем ее в мундирах. Даем остыть. Очищаем от кожуры. Крупно натираем на терке.
Можно превратить ее в пюре с помощью толкушки.
Картофельную массу солим и перчим. Перемешиваем.
По желанию добавьте куркуму.
Твердый сыр нарезаем брусочками небольшого размера (длиной 8-10 см).
Формируем палочки
Берем немного картофельной массы. Формируем лепешку. На серединку укладываем сырный брусок. Заворачиваем в картофельное тесто. Получается толстенькая колюбаска с сыром внутри. Таким образом лепим все заготовки.
Важно следить, чтобы палочки были тщательно залеплены, иначе сыр расплавится и вытечет.
Обжаривание
Взбиваем в мисочке одно яйцо.
Если хотите, влейте немного молока. Затем венчиком взбейте до однородности.
В тарелку насыпаем панировочные сухари.
В сковороду наливаем большое количество растительного масла. Хорошо разогреваем.
Обваливаем заготовки в яйце, затем в панировке. Отправляем в шипящее масло. Обжариваем на среднем огне с двух сторон до золотистости.
Блюдо застилаем бумажными полотенцами, которые впитают лишний жир. Выкладываем готовые палочки из картошки.
В качестве дополнения подойдет꞉ томатный соус, кетчуп, сметана, натуральный йогурт или сметанный соус с чесноком.
Пробуем. Получилось очень вкусно. Палочки с сыром румяные, с корочкой сверху. При разрезе аппетитно тянутся сырные нити. Супер!
Полезные советы
1. Сыр подойдет любой. Интересно получается с моцареллой (не рассольной).
2. К пюре можно добавить мелко нарезанный бекон, измельченную петрушку, пряные травки.
3. При необходимости добавьте кукурузную муку в картофельное пюре. Изделия будут легче лепиться и не развалятся.
4. Следует выбирать не водянистый сорт картофеля.
5. Если хотите, смешайте в тарелочке паприку и острый перец чили (буквально на кончике ножа). Обваляйте сырные ломтики. Вкус блюда приобретет пикантную острую нотку. Для закуски к пиву идеально!
6. Запанировать палочки можно в яйце, затем в муке и панировочных сухарях. К сухарям добавьте кунжут.
7. Палочки можно приготовить и во фритюре.
8. Блюдо подойдет в качестве сопровождения к мясу или рыбе.
9. Рецепт сметанного соуса. В тарелочку выложите сметану. Выдавите в нее 2 зубчика чеснока. Добавьте рубленую петрушку или укроп. Посолить, поперчить. Размешать. Готово!
Картофельные палочки с сыром
На мой стол рецепты, где надо жарить, в последнее время попадают очень редко. Но иногда так хочется чего-то именно жареного, вкусного и да ну и ладно. калорийного. Этот рецепт как раз из этой серии: нежные, вкусные палочки, но на один вечер придется забыть о фигуре.
Ингредиенты для «Картофельные палочки с сыром»:
- Картофель — 5 шт
- Сыр голландский (любой твердый) — 100 г
- Яйцо куриное — 2 шт
- Мука кукурузная — 2 ст. л.
- Сухари панировочные / Панировка — 100 г
- Соль (по вкусу)
- Перец черный (по вкусу)
- Масло растительное (для жарки)
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Картофельные палочки с сыром»:
Картофель помыть и сварить в мундире до готовности. У меня она сильно разваривается, поэтому немного подсолила воду. Дать немного ей остыть, очистить и натереть на крупной терке. Вбить одно яйцо, добавить соль, перец по вкусу и перемешать. Затем добавить кукурузную муку и замесить нежное тесто.
Сыр порезать брусочками в срезе примерно 1х1 см.
Смачиваем руки водой, отщипываем кусочек теста, формируем лепешку, укладываем сверху сыр.
Придаем нашим «пирожкам» форму палочки. Оставшееся яйцо взбиваем с солью, окунаем «палочки» в него и обваливаем в сухарях. Обжариваем до золотистого цвета на сковороде с добавлением растительного масла.
Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде. Такие палочки могут играть как роль гарнира, так и закуски. При подаче просто-таки просится соус. Я подавала с томатно-сметанным, но очень хорошо подошел бы сметанно-чесночный.
Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5241
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
Другие варианты рецепта
Картофельные палочки с сыром
- 172
- 864
- 15266
Похожие рецепты
Жаренная картошка «по-особенному»
- 24
- 47
- 11111
Картофель, запеченный с базиликом
- 26
- 702
- 3651
Картофель с соевым соусом «Раз и готово»
- 183
- 3024
- 184902
Жареный картофель
- 20
- 15
- 3523
Картофель «Романофф»
- 4
- 277
- 3216
Запеченный картофель «Криспи гратин»
- 388
- 9562
- 997839
Картофель бедняков
- 144
- 343
- 16254
Тушеный картофель со спаржей-хе и карри
- 8
- 1533
Запеченный картофель из духовки
- 15
- 40
- 3059
Попробуйте приготовить вместе
Луковый салат с яйцом и огурцом
- 98
- 334
- 6523
Закусочные заварные пирожные
- 156
- 1013
- 158658
Печенье шоколадно-овсяное
- 146
- 1647
- 58231
Фотографии «Картофельные палочки с сыром» от приготовивших (6)
Комментарии и отзывы
2 октября 2017 года caramel77 #
5 октября 2017 года panna1979 # (автор рецепта)
19 октября 2014 года Mar1nulya #
19 октября 2014 года panna1979 # (автор рецепта)
6 ноября 2014 года Mar1nulya #
6 октября 2014 года veronika1910 #
2 июля 2014 года farfalla #
2 июля 2014 года panna1979 # (автор рецепта)
11 декабря 2013 года Tanya-O-511 #
2 декабря 2013 года Татника #
29 ноября 2013 года barska #
30 ноября 2013 года panna1979 # (автор рецепта)
30 ноября 2013 года barska #
24 ноября 2013 года LorochkaT #
24 ноября 2013 года panna1979 # (автор рецепта)
14 февраля 2013 года panna1979 # (автор рецепта)
а я так и поняла)
ваш рецепт напомнил мне другой. литовский.. есть там такое блюдо сувалкийские картофельные котлеты с сыром,только тесто — смесь прокрученной через мясорубку сырой картошки и картошки в мундире (второй — немного) а начинка не привычный для нас сыр. а знаменитый литовский творожный с тмином (жирность не более 23. Подают или с творожно-сметанно-чесночным соусом (+ зелень из огорода типа укроп)), или с соусом из плавленого сыра (у них он делается не из остатков производства, а специально..из отборного сырья и чуть ли не в каждой семье).
14 февраля 2013 года panna1979 # (автор рецепта)
14 февраля 2013 года katico #
8 февраля 2013 года досчитать до ста #
8 февраля 2013 года Katynya #
7 февраля 2013 года Белыч #
7 февраля 2013 года panna1979 # (автор рецепта)
7 февраля 2013 года OLGA_BOSS #
7 февраля 2013 года ИринаНК1 #
7 февраля 2013 года стажер #
6 февраля 2013 года terry-68 #
6 февраля 2013 года Liya-Liya #
6 февраля 2013 года panna1979 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Вход без регистрации
Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.
Картофельные палочки с сыром
Предлагаю вашему вниманию очень вкусную закуску из картофеля и сыра. Готовятся картофельные палочки с сыром, очень быстро и невероятно просто из самых обычных и доступных каждому ингредиентов.
Картофель (отваренный в мундире) – 5 шт.
Сыр твердый – 100 г
Панировочные сухари – 150 г
Паприка молотая – 1 ч. л.
Итальянские травы (сухие) – 1 ч. л.
Растительное масло – 150 г
Соль, черный перец – по вкусу
1. Отваренный картофель в мундире, натираем на крупной терке, сыр нарезаем брусочками.
2. Добавляем к картофелю специи, яйца и муку, все перемешиваем.
3. Смачивая руки в воде, формируем картофельные палочки, вкладываем сыр и обваливаем палочки в сухарях.
4. Обжариваем на сковороде до золотистого цвета.
Дорогой автор, я кажется уже не первый раз натыкаюсь на твои посты и мягко говоря — недоумеваю. Это даже оскорбительно делать как делаешь ты. Что это такое: вот фото результата, пот пара строк текста с инструкциями а дальше смотри мое видео. Так не получится. Я тупой и ленивый, мне нужно все в картинках. Это долбанный пикабу, мне не нужно видео. За видео я пойду на ютуб. Ты либо пересмотришь свою стратегию подачи своего контента (с фото, с описанием процесса пошагово к каждому фото) либо нет. Ну типа совсем нет. Я уже ни раз видел похожие посты но тут прям начальная картинка выглядит мило. И мне было интересно что это и как сделать. Но нет, видео я смотреть не стану. Тебе лень чуточку потрудится над контентом? А мне лень смотреть видео. И судя по твоим плюсам — общество думает так же. Странно что ты не поняла этого до сих пор.
А ведь картофельно-сырные палочки реально интересно выглядят.
Как же вы пережили рецепты, где тупо один текст? Или каждому предлагаете пересмотреть стратегию?
А я не пережил. Видишь какой глубокий у меня посттравматический стресс?
А мне нравится именно такой порядок подачи материала. Просто, легко, лаконично. Если что-то не понятно, ответ в видео. И не надо до потери пульса листать вниз.
А такой рецепт ,наверное, пойду делать. Выглядит незамысловато..наверное вкусно когда горячий сыр выливается тебе в рот))))
Картофель там очищен.
Столовское великолепие 2
@Penetrator28, по Вашей просьбе новый челендж. Сегодня макароны по-флотски в казане, мультиварке, или просто в толстостенной кастрюле.
Список ингредиентов:
-Фарш свиноговяжий 1кг
— Макароны из твердых сортов 900 грамм
— Три луковицы
— Три зубчика чеснока
— Столовая с горкой ложка соли (не мелкой)
— Столовая ложка сахара
— Черный перец, кориандр
— Растительное масло для жарки.
Сразу оговорюсь, макарон получится много, я малыми дозами не готовлю, уж очень муж покушать любит)). Так что для первого раза смело делите ингредиенты пополам.
Итак лук почистить, порезать, засыпать в кипящее масло в казане.
Сразу же убавляем огонь на средний, и засыпаем сахар.
Жарим до золотистого цвета. Затем добавляем фарш, половину соли, специи, и чеснок.
Постоянно помешивая, ждём пока из фарша выпарится влага, и он поджарится. У меня ушло примерно 20 минут. Засыпаем макароны из пачки, добавляем оставшуюся соль, и заливаем кипятком вот так:
Доводим до кипения, варим, помешивая минут пять. Потом накрываем крышкой и ждём ещё пять минут. Готово.
Благодаря тому, что макароны готовятся вместе с фаршем, получается кремовая текстура, обволакивающая каждую макаронину. Приятного аппетита, давайте заниматься салообразованием вместе, и с удовольствием!
Заварные воздушные сырные шарики. Профитроли
Нежные, воздушные, с насыщенным вкусом сыра. Если не добавлять сыр, то получатся профитроли, которые можно наполнить любой начинкой. Требуют минимум продуктов и времени на приготовление.
Масло растительное (или сливочное) — 2 ст. л.
Соль (по желанию) — 1 щепотка
Мука цельнозерновая пшеничная — 100 гр.
Сыр твердый — 80-100 гр.
Яйцо куриное — 2 шт.
Подробный видео рецепт:
В посуду с толстым дном налить 200 мл. воды, добавив к ним 2 ст. л. растительного масла и 1 щепотку соли. Смешать. Довести до кипения. Уменьшить огонь. Добавить 100 гр. пшеничной цельнозерновой муки. Перемешивать в течение нескольких минут, до тех пор, пока тесто не начнет образовываться в ком. Следом добавить 80 гр. тертого сыра. Смешивать пока сыр не расплавится и масса не станет однородной.
Переложить тесто в отдельную емкость и остудить до
Затем добавить 2 яйца, по одному, хорошо перемешивая после каждого.
Далее при помощи двух ложек переложить тесто на противень, застеленный пергаментом.
Выпекать в разогретой до 200 °C духовке, 10 минут. Затем снизить температуру до 180 °C и выпекать еще 25 минут.
Брачиола. Кулинарная книга семьи Сопрано. Мафиозная кухня
Здравствуй, честной народ. Спрашивали, почему давно не было мафиозной кухни? Ну вот и держите. Офигительное и совершенно прекрасное блюдо, умело совмещающее в себе простоту домашней итальянской кухни и праздничное настроение. Готовлю эту штуку я года 3 и попробовал несколько ее вариаций. Сегодня покажу немного усложненный вариант этого замечательного блюда из кулинарной книги семьи Сопрано и, как показывает практика, блюда из этой книги «стреляют» без промаху.
Итак, Брачиола- популярное блюдо в Италии, представляет из себя плоские и длинные куски говядины, скрученные в рулет, начиненные сыром, орехами, зеленью и прочей красотой.
Обычно для брачиолы используют scamone- кострец. Подают брачиолу просто с базовым томатным соусом, с рагу, в составе сэндвичей, либо с пастой. Последний вариант мне импонирует больше всего. Это просто космос, а не еда.
Понадобится вот что:
— 4 тонких куска говяжьего костреца. Это примерно 500г
-2 ст.л. тертого Пекорино. (Либо пармезан или грана падано)
-3 ст.л. рубленой петрушки
— 4 ломтика прошутто или хамона (на крайняк бекон)
— кедровые орехи (опционально)
— 2ст.л. оливкового масла
— 240мл красного сухого вина
— Томаты в соку. Банка примерно 800мл.
— базилик. Желательно свежий – 5-6 листиков. Если сухой, то 1,5 чл обычно хватает
-Паста на выбор: мне в этом блюде нравится пошире: тальятелле, паппарделле или лингвини. Но можно и сделать выбор в сторону короткой пасты: пенне, фузилли, паккери. Либо не парьтесь итальянскими названиями и берите, как говорят в Одессе: «что на вас смотрит».
— Мясо, для удобства нарезания, можно подморозить с полчаса-минут 40 в морозилке и нарезать на 4 куска равных по толщине. При покупке заранее продумайте этот момент. Не спешите покупать и посмотрите на кусок- он должен быть более-менее ровной формы- широким и длинным. Иначе и рулета толком не получится.
— Каждый кусок накрыть пленкой и аккуратно отбить. Молотком без зубов, скалкой, та хоть винной бутылкой. Мясо должно стать тоньше, чуть шире и мягче.
— Каждый кусок приправить солью, перцем и выложить смесь из рубленого или натертого на терке чеснока, петрушки, тертого пекорино. Я в этот рецепт добавляю кедровые орехи из другого рецепта брачиолы итальянского шефа- мне нравится это сочетание.
— Накрыть все это гастрономическое благолепие ломтиками прошутто, хамона или бекона и скрутить в рулеты. Каждый рулет обвязать кулинарным шпагатом, ниткой или сколоть зубочистками.
— Разогреть пару ложек оливкового масла в сковороде на среднем огне. Добавить рулеты и раздавленный чеснок. Готовить рулеты с каждой стороны, примерно по 3 минуты, до красивого, золотистого цвета.
-Влить вино и готовить пару минут. Чеснок убрать. Свою задачу он выполнил.
— Влить помидорное пюре и базилик. Если у вас помидоры в собственном соку, то их надо очистить и быстро перебить блендером или размять вилкой.
— Готовить на самом маленьком огне, накрыв крышкой около 2 часов. Периодически переворачивайте рулеты на другую сторону. Если где-то проглядели и соус стал слишком густым, добавить немного воды или томатного сока.
— Как будет готово вынуть рулеты из соуса, снять нитки и накрыть чем-то, чтобы быстро не остывало.
— сварить пасту, согласно инструкции на упаковке. Постарайтесь не переварить. Паста должна быть чуть твердоватой «на зубок»- до финишной готовности она дойдет в соусе.
— Готовые тальятелле (или что там у вас за зверь) выложить в соус и прогреть. Если соус вышел густым, можно добавить немного варочной воды из кастрюли.
— Подавать все это счастье с свежесмолотым черным перцем, небольшим количеством свежего базилика, тертым пекорино, нарезанной брачиолой и бокалом красного сухого.
Технические вопросы и замены:
— Соус можно делать и на белом сухом вине. Рецепты пляшут от предпочтений. Я пробовал- получается годно.
— В начинке также неплохо смотрится сочетание изюма с кедровыми орехами.
— Также частым гостем начинки для брачиолы есть панировочные сухари. Их часто кладут. Можете проэкспериментировать. Также вместо сухарей я встречал хлеб, замоченный в молоке. Попробовал с одним рулетом- вообще не зашло.
— иногда в рецептах в начинке фигурируют мангольд и шпинат. Это опять же на любителя. Если вы любитель- велкам
— В «поваренной книге Мафии» за авторством Джозефа Януччи в составе брачиолы фигурируют вареные и рубленые яйца- примерно по одному на каждый рулет. Лично я для общего развития попробовал. Получилось вкусно. Но мне лучше без.
— Прошутто в готовом рулете ощущается тонко и в насыщенном соусе, приправленном перцем, пекорино и вином ощущается слабо. Так что оставляю этот пункт на ваше усмотрение.
-Самое классное сочетание для начинки- как по мне это много петрушки, пара зубков чеснока, кедровые орехи и свежемолотые соль и перец. Все, больше ничего и не надо.
Выводы: поскольку я страсть, как люблю такие блюда, мне честно говоря сложно здраво оценивать это блюдо. Оно одновременно праздничное, ресторанное, что-ли и домашнее.
Вкусный, насыщенный томатный соус, мягкое мясо и вся вот эта ароматика- просто космос.
Несмотря на кажущуюся замудренность, готовить его несложно: отбил мясо, завернул с начинкой, обвязал, обжарил да туши себе с соусом, попутно занимаясь делами.
А на кухне тем временем стоит совершенно космический запах томатного соуса и вина. Уютное и домашнее ощущение, скажу я вам, ребята.
Да, я понимаю, что многим сложно или лень искать нужные продукты- понимаю. Но если однажды «карта ляжет» и в пределах доступности будет данный набор- вспомните этот пост и приготовьте. Надеюсь, вам понравится также, как и мне.
Как обычно, явки и пароли:
https://t.me/OdessaCarrot телеграм. С тегами. Пока материал там не весь, но я постепенно переношу старое.
https://vk.com/carrotodessa — уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному)
Солнца, воздуха и позитива. Обнимаю. Ваш Бра.