Яичная лапша с телятиной и сладким перцем

5 рецептов с азиатской лапшой от шеф-повара

Александр Гололобов, шеф-повар ресторана паназиатской кухни Mr. Lee

Лапша – одно из самых популярных блюд во всём мире. Существует огромное количество как сортов самой лапши, так и блюд, в которые её можно добавить. В сегодняшнем обзоре мы поговорим о том, как готовят данный продукт в Юго-Восточной Азии. Александр Гололобов, шеф-повар ресторана паназиатской кухни Mr. Lee , отобрал для портала «М.Вкус» 5 классных рецептов с рисовой, пшеничной и яичной лапшой.

Для приготовления любых видов блюд вы можете выбрать тот сорт лапши, который вам больше нравится. Причём выбрать, опираясь не только на собственный вкус, но и на состояние здоровья. Так, рисовая лапша идеально подойдёт для тех, у кого непереносимость глютена, а гречневая или стеклянная – отличный выбор для тех, кто хочет похудеть.

Пшеничная лапша удон – самая популярная в Японии, именно она сопровождает большинство мясных и рыбных японских блюд, в том числе супы на бульоне с водорослями. Такая лапша толстая, если вы планируете обжаривать её с овощами, мясом или морепродуктами на сковороде-вок, то потребуется предварительная варка.

Рисовая лапша – самый часто встречающийся сорт в традиционных кухнях региона Юго-Восточной Азии. Именно её добавляют в самое известное вьетнамское блюдо – суп фо бо, а также тайский пад-тай – жаренную в остро-пряном соусе лапшу с мясом или морепродуктами.

Гречневая лапша соба – чаще всего используется в блюдах японской кухни, откуда родом этот сорт. Обычно муку из молотой гречневой крупы смешивают с пшеничной в соотношении 50 на 50. Учтите этот факт, если у вас или у ваших родных непереносимость глютена.

Яичная лапша – настоящий хит китайской кухни, её обжаривают в воке с любыми ингредиентами – от овощей и грибов до мяса и рыбы. Такая лапша готовится из пшеничной муки с добавлением яичного порошка. Этот сорт не подойдёт веганам и соблюдающим православные посты.

Фунчоза – «стеклянная», прозрачная и очень тонкая лапша, которую готовят из рисовой муки. Данный сорт не придётся даже варить – достаточно залить его кипятком и оставить на 5-7 минут, затем воду слить, а лапшу добавить в сковороду к другим ингредиентам и соусу.

Яичная лапша с мясом и овощами

Думаю, макароны по-флотски пробовал каждый человек хотя бы раз в жизни. В моей семье это блюдо было любимым и популярным. Поэтому я стала с ним экспериментировать. Моей целью было — разнообразить меню и сделать вкус этого блюда ещё ярче. Мне это удалось! 😉

Во-первых, я стала использовать не просто макароны, а яичную лапшу. На мой взгляд, она намного вкуснее! Во-вторых, я добавила овощей. С ними любое мясное блюдо может заиграть новыми красками. Ну, и ещё один момент — я всегда кладу много лука. Без него просто никуда! 😉

А теперь обо всем по порядку.

Ингредиенты для яичной лапши с мясом и овощами

для основы блюда

1. Яичная лапша 200 г
2. Подсолнечное масло 1 ст. л.
3. Соль 0,3 ч.л.

для мясной заправки

1. Свинина (филе) 300 г
2. Лук репчатый 2 шт.
3. Смесь молотых перцев 0,3 ч.л.
4. Соль 0,3 ч.л.
5. Лавровый лист 2 шт.
6. Подсолнечное масло 2 ст. л.

для овощной заправки

1. Лук репчатый 2 шт.
2. Красный болгарский перец 1 шт.
3. Томатный соус (паста/кетчуп) 6 ст. л.
4. Смесь молотых перцев 0,3 ч.л.
5. Соль 0,3 ч.л.
6. Подсолнечное масло 2 ст. л.

Рецепт яичной лапши с мясом и овощами

Свинину я промыла прохладной водой и порезала на кусочки, удобные для мясорубки.

Лук очистила и тоже порезала на несколько частей.

Пропустила мясо с луком через мясорубку.

Выложила фарш на разогретую с маслом сковороду, обжарила до тех пор, пока не пропали сырые участки мяса. Затем накрыла крышкой и тушила минут 10, периодически помешивая.

Перемолола сюда же смесь перцев (у меня это белый, черный, зеленый и розовый), добавила соль и лавровый лист. Тщательно перемешала и через пару минут выключила огонь.

Параллельно с приготовлением мясной составляющей блюда отварила лапшу — довела до кипения воду, запустила макаронные изделия, посолила и влила столовую ложку подсолнечного масла, чтобы лапшинки не слиплись между собой.

К готовой лапше выложила обжаренный мясной фарш.

Перемешала. Накрыла кастрюлю крышкой и сверху грелкой, чтобы лапша не успела остыть, пока готовятся овощи. За это время она хорошо пропитается мясным ароматом.

Приготовила овощную составляющую блюда. Для этого спассеровала лук.

Болгарский перец вымыла, удалила семечки и плодоножку, порезала узкими брусочками. Выложила к полупрозрачному луку. Сюда же перемолола смесь перцев и пустила соль. Тушила минут 5.

Добавила к овощам томатный соус. У меня он из собственных летних заготовок. В его состав входят помидоры, красный и желтый болгарские перцы, морковь, лук, специи.

При желании можно использовать любое домашнее лечо, кетчуп или развести водой томатную пасту.

Размешала и тушила еще 3-5 минут.

Выложила овощную заправку к лапше с фаршем. Тщательно перемешала.

Сразу же разложила по тарелкам, украсив каждую порцию веточкой свежей петрушки.

Из китайской кухни: лапша с устричным соусом

• Из китайской кухни: лапша с устричным соусом
• Свиные медальоны в устричном соусе с лапшой
• Как приготовить лапшу по-китайски

Устричный соус – один из самых известных соусов в Азии. Именно насыщенный масляный вкус, густая карамельная консистенция и отличная сочетаемость с разного рода продуктами, делают этот соус идеальным для готовки блюд китайской, тайской и японской кухни.

Традиционно, устричный соус используют при приготовлении лапши в воке. В данном случае, можно применять любую азиатскую лапшу на свой вкус: удон, собу, фунчозу и др.

Необходимые для приготовления лапши по-китайски ингредиенты легко можно купить в любом российском продуктовом магазине.

Разумеется, для приготовления лапши по-китайски, необходимы и другие ингредиенты: любое мясо (свинина, курица, говядина или морепродукты), овощи. Набор овощей не ограничивается экзотическими видами и может включать в себя вполне доступные в России морковь, лук, помидоры и чеснок. В идеале китайскую лапшу в устричном соусе следует готовить в глубокой круглой сковороде – воке, но можно также использовать обычные глубокие сковороды.

Один из самых популярных рецептов готовится с добавлением куриного филе. Для приготовления 4 порций лапши по-китайски с устричным соусом и курицей вам понадобится: 1 пачка любой азиатской лапши, 300 г куриного филе, 1 луковица, 4 дольки чеснока, 0,5 огурца, 3-4 небольших помидора, 0,5 небольшой моркови, 1 небольшой перец чили, 10 ст. ложек устричного соуса, а также грибы (шампиньоны или шиитаке) по вкусу. Соль в процессе приготовления класть необязательно, так как в составе устричного соуса она уже есть. Специи (черный перец, кориандр) и кунжут можно добавить в конце готовки.
Стандартное время приготовления всего блюда занимает около 25 минут (вместе с подготовкой овощей и мяса).

Первоначально стоит сварить лапшу в отдельной кастрюле и откинуть на дуршлаг для стекания воды. Пока лапша будет вариться, необходимо порезать овощи и мясо. Для лапши по-китайски мясо принято резать тонкими длинными кусками, которые быстро обжариваются в масле. Морковь традиционно режется соломкой, лук полукольцами, томаты, чили и огурец небольшими тонкими кусками. Чеснок следует нарезать очень мелко, добавлять его следует в конце готовки, чтобы он придавал лапше пикантный острый вкус.

Сковороду с небольшим количеством растительного масла для жарки следует разогреть на сильном огне и закинуть туда мясо и овощи (кроме чеснока). Жарить, постоянно помешивая, около 7-8 минут, затем добавить чеснок и продолжать обжарку еще 1-2 минуты. После этого залить поджарку устричным соусом и поставить на небольшой огонь.

Следует помнить, что устричный соус имеет довольно густую консистенцию, поэтому строгих указаний по количеству соуса нет. Через 2 минуты после добавления соуса можно положить в получившуюся подливку готовую лапшу, тщательно перемешать получившееся блюдо и снять с огня. Китайцы посыпают его сверху белым или обжаренным кунжутом, добавляющим пикантный привкус и еще немного подсаливают, однако это не является обязательным.

Быстрое приготовление позволяет сохранить витамины и питательные вещества в овощах, поэтому лапша по-китайски может быть рекомендована в качестве полезного для здоровья блюда.

Рецепт Лапша с телятиной . Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Ингредиенты Лапша с телятиной

Пищевая ценность и химический состав «Лапша с телятиной».

Энергетическая ценность Лапша с телятиной составляет 129,8 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор рецепта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ЛАПША С ТЕЛЯТИНОЙ

Чем полезен Лапша с телятиной

• Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».