0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Пицца не пропеклась в середине что делать. Почему тесто не пропекается. Индивидуальный подход к тесту

Содержание

Почему тесто для пиццы не пропекается в середине?

Как сделать так, чтобы тесто хорошо пропекалось?

Тесто нужно раскатать равномерно, чтобы оно было везде одинаковой толщины. Еще может не пропекаться, потому что слишком много соуса, тогда оно намокает и остается сырым. Или слишком много начинки. Некоторые профессионалы сначала выпекают пиццу с основной начинкой, а уже потом добавляют то, что готовится очень быстро (сыр, например). И нужно выставить высокую температуру сначала.

Вы не написали о том, какой вариант теста использовался, постное или дрожжевое.

Дрожжевое могло не настояться, после замеса ему следует постоять от тридцати до сорока минут.

Может быть вы раскатали пласт для пиццы толще, чем это положено.

Могла быть нарушена технология по закладке компонентов для теста.

Также дело может быть в самой начинке, она могла быть сильно водянистой, например положено в начинку много соуса. Либо ее вообще было много для этой пиццы.

Духовку следует разогреть и только потом выпекать продукт.

Также влияет на выпечку не только температура в духовке, но и время выпечки, его могло не хватить.

Если внутри тесто пиццы не пропекается, то могут быть самые разные причины. Во многом зависит от самого теста, во многом — от «сборки», то есть количества начинки, толщины, на которую раскатали тесто или от длительности выпекания и т. д.

Еще здесь не указано, дрожжевое тесто или нет?

Если тесто не дрожжевое, то необходимо хорошо-хорошо замешивать, тогда тесто становится послушным, податливым, хорошо раскатывается, его можно сделать очень тонким. Выпекается такая пицца столько, сколько требуется, чтобы начинку подрумянить, — как правила она уже полуготовой идет на пиццу. То есть, недолго выпекается, но за счет однородной структуры прекрасно пропекается.

Если начинка чрезмерно влажная, то возможно, что тесто напитывает влагу глубоко, поэтому не пропекается. Поэтому начинку надо делать так, чтобы не было много соуса, первая должна быть не слишком влажной. Если отдельно промазывают соусом, то умеренно по той же причине.

Теперь, что касается дрожжевого теста: хорошо замешанное тесто, которое расстоялось до формирования пиццы и уже с начинкой подходит равномерно. Только крышку не стоит открывать! И пропекается очень хорошо. Возможно, что тесто сделано не достаточно податливое, надо хорошо замешивать и дать расстояться, дать в духовке побыть нужное количество времени, так как дольше выпекается: ему надо подойти, потом подрумяниться и пропечься.

Как исправить 8 ошибок, которые допускают во время приготовления пиццы дома

Вы пробовали приготовить пиццу дома? Удачно? Или получился пирог с обильной начинкой на дрожжевом тесте? Возможно, вы допустили ошибки во время приготовления пиццы. Мы подскажем как предотвратить эти оплошности.

1. Случайные дрожжи

Чтобы получить идеальную пиццу, требуются правильные «рабочие» дрожжи. Если вы не специалист по дрожжам, лучше используйте сухие быстродействующие (инстантные) дрожжи. Они сокращают время замешивания теста, увеличивают его растяжимость при формовке пиццы, способствуют приданию правильных форм готовым изделиям.

2. Любая мука

Мука не должна быть случайной. Чтобы избежать ошибок, выбирайте итальянскую муку 0. Если хотите получить мягкую основу для пиццы, смешайте её с мукой 00. Если нужна упругость, прочность теста, составляйте микс с мукой более грубого помола.

3. Я скатаю шар

Это первая мысль, которая приходит на ум при подготовке теста для пиццы. Формуешь из замешенного теста шар или полусферу и оставляешь для подъёма. А между тем, можно идти другим путём. Достаточно сформовать из теста пласт прямоугольной формы и сложить его несколько раз на себя. Так, по мнению профи, оно будет подниматься более равномерно.

Тесто для пиццы

4. Добавляю соль, когда хочу

Соль – важный ингредиент теста, который требует строгой дозировки. Её нужно добавлять в определенное время. Соль и дрожжи не ладят между собой, поэтому если нет опыта работы с этой парой, посолите воду и добавляйте её в тесто. Или смешайте все ингредиенты, в том числе и дрожжи, а соль добавляйте в самом конце.

Читать еще:  Очень вкусные вареники с печенью (ВИДЕО)

5. Сахар – лишний

Это неверно! Сахар нужен для облегчения брожжения, облагораживания вкуса теста и красивого цвета лепёшки. При желании его можно заменить мёдом или солодом.

6. Для пиццы всегда нужна скалка

Вы можете использовать скалку, но лучше разминайте пласт нужной толщины и формы вручную. Идеал: тесто разделить на такие куски, которое потом легко поддаются формовке руками. Если готовите пиццу в домашнем стиле или фокаччу, промасленный лист бумаги для выпечки положите на противень. На него выложите кусок теста и, разминая его пальцами, растягивайте до нужного размера. Для тонкой и хрустящей пиццы можно использовать скалку, только если вы не можете тесто раскатать руками.

Формируем лепёшку для пиццы руками

7. Томатный соус добавляю по вкусу

Если вы решили приготовить классическую пиццу с томатным соусом, следите за его количеством. Никто не любит есть пиццу, когда соус капает. Старайтесь заранее продумывать количество этого ингредиента. Наносите соус половником с максимально плоским дном: вылейте его на центр теста, поставьте половник в центр и одним спиралевидным движением распределите соус по вашей будущей пицце. Не доходите только до самого края пласта, оставляйте чистыми 2-2,5 см.

Лучший способ томатный соус на тесто для пиццы

8. Пеку пиццу как обычные пироги

Если нет дровяной печи, смело работайте с духовкой. Сначала противень с пиццей поставьте в нижней части духовки, разогретой до максимально возможной температуры (выше 250 °С) примерно на 10 минут, затем переставьте противень в среднюю часть и пеките пиццу до полной готовности. Тесто будет хрустящим, но не сухим. Ещё лучше — использовать камень для пиццы. А можно пойти другим путём: увеличить процент увлажнения теста, чтобы соотношение муки и жидкости в тесте было примерно 1:1. Тогда даже в домашней духовке можно выпечь пиццу с мягким, пористым мякишем и хрустящей корочкой.

Почему пирог не пропекается внутри: секреты удачной выпечки (5 фото)

7 причин, из-за которых не пропекается пирог

Среди основных и самых распространенных причин, в связи с которыми выпечка получается сырой внутри, можно выделить следующие:

  • недостаточно времени. Если корочка уже схватилась и стала коричневой, а середина все еще рыхлая и тянется, если ее проткнуть спичкой, то надо просто дать выпечке еще время: рекомендуемое в рецепте может отличаться от реального из-за модели духовки, температурного режима, диаметра и материала формы и других факторов;
  • слишком маленькая температура в духовом шкафу. В этом случае поверхность бледноватая и больше заветренная, нежели подрумянившаяся;
  • очень большая температура на начало выпечки. Верх и низ схватываются быстро, а середина остается непропеченной;
  • неравномерный прогрев. Это уже технический момент. Вероятно, не все нагревательные элементы духового шкафа прогрелись одинаково, что сказалось на качестве выпечки;
  • неправильное расположение формы. Она была расположена слишком высоко или, наоборот, низко, что и дало такой результат;
  • несоблюдение технологии замешивания теста. Выпечка в таком случае будет низкой, тяжелой и рыхлой;
  • специфическая начинка. Непропеченные участки могут остаться возле кусочков творога или замороженных ягод.

    Правильный подход к различным видам теста

    Видов теста для пирогов множество: бисквитное, дрожжевое, песочное, слоеное, белковое и не только. Каждое из них обладает своими особенностями и требует индивидуального подхода.

    Для приготовления песочного все компоненты должны быть охлажденными, а температура, выставленная в духовке, варьироваться от 220 до 240 градусов. Чтобы равномерно пропекся бисквит, надо строго соблюдать все нюансы приготовления, поскольку несмотря на минимальный набор компонентов, оно очень капризное. Белки и желтки взбиваются отдельно с постепенным добавлением сахара, а затем – муки. Готовый пирог ставится в предварительно разогретую до 200 градусов духовку, но через 10-15 минут температуру надо уменьшить до 170 градусов. Категорически запрещено открывать дверцу, иначе пирог осядет и плохо пропечется.

    Слоеное тесто отличается высоким содержанием жиров. Большое количество нежных хрустящих пластинок получается при выпечке, если выпекать коржи при высокой – от 240 до 260 градусов температуре. Масло будет интенсивно кипеть, заставляя подниматься и пропекаться многочисленные слои, делая выпечку воздушной. В слабо разогретой духовке слои просто не поднимутся, оставшись склеенными, плохо пропеченными и тяжелыми.

    Проблемы с дрожжевым, тоже довольно капризным тестом, могут возникнуть, если взять несвежие дрожжи, засыпать их с избытков, недостаточно хорошо вымесить и не дать пирогу предварительно постоять в теплом месте для подъема. Если его сразу отправить в духовку, то на поверхности образуется плотная корка, а внутри выпечка останется полусырой.

    На пропекание пирога из сдобного теста влияет избыток сахара и открытие дверцы духовки. Еще, как и в случае с бисквитом, важно через несколько минут после посадки уменьшить температуру с 200 до 180 градусов, иначе корочка подгорит, а середина останется сырой.

    Чтобы пропеклось белковое тесто, из которого делают нежные безе, надо очень хорошо взбить белки до состояния неоседающих пиков, и ставить пирожные в теплую, а не горячую духовку (не более 100 градусов). Иначе получатся не высокие воздушные коржи для торта или пирожные, а тягучие растекшиеся лепешки.

    Как можно исправить ситуацию с пирогом

    Старались, готовили, тратили время, а пирог не пропекся… Неужели остается только выбросить? Можно попробовать спасти выпечку, прибегнув к одному из следующих способов:

  • Читать еще:  Суфле из куриной печени с овсяными хлопьями на пару
  • уменьшить температуру;
  • поставить на дно духовки сковороду с водой, смазать корочку сливочным масло или молоком и дать пирогу дойти на водяной бане;
  • прикрыть фольгой верх и, уменьшив огонь, дать допечься.

    Нюансы использования мультиварки для приготовления выпечки

    У этой кухонной помощницы много поклонников, поскольку мультиварка позволяет сэкономить время на готовку. Но начинающие хозяйки нередко жалуются, что готовили тесто строго по рецепту, а пирог все же получается красивым, но непропеченным.

    В таком случае можно попробовать вернуть емкость на место, запустить режим «мультиповар» и добавить 15-20 минут времени. Некоторые рекомендуют переворачивать пирог, когда до завершения программы остается меньше получаса.

    Важно учитывать рекомендуемый температурный режим, поскольку в «мульте» выпечка готовится дольше, чем в духовом шкафу. А еще используемый рецепт может не соответствовать модели кухонной техники, поскольку у разных моделей разная мощность, что влияет и на время приготовления.

    Секреты идеальной выпечки

    Чтобы пироги стали объектом заслуженных комплиментов и главным украшением стола, при приготовлении нужно придерживаться следующих несложных правил:

  • обязательное просеивание муки. Это обеспечит выпечке воздушность;
  • посуда должна быть идеально чистой и сухой. Особенно если подразумевается взбивание белков. Малейшая крошка или капелька воды могут все испортить;
  • следование указанным в рецепте пропорциям и времени. Мерные стаканчики и секундомеры в помощь;
  • соблюдение последовательности действий. Это очевидно, поскольку большая часть рецептов уже неоднократно проверена. Таким образом, чтобы выпечка равномерно пропеклась вне зависимости от вида теста важно придерживаться правил его замешивания, температурного режима, не открывать духовку раньше времени, не разрезать горячую выпечку, поскольку пирог сминается, и создается ощущение, что на срезе тесто не пропечено. Исключение составляет только песочная выпечка. Кстати, не будет лишним освежить знания и навыки в приготовлении пирогов в преддверии праздников. Ведь что может быть лучше, чем кусочек домашней выпечки, чашечка ароматного чая и теплая компания близких и родных людей?

    Не пропекается пицца.

    Температура? Время? Толщина?

    Мука на фольге…
    а лучше пергамент.

    Да ясен пень. На дачу вот только на днях пергамент отвезла) что было то и постелила. Но в итоге норм отошла от фольги👌🏼

    Температуру больше сделать и минут на 10, а чтобы не прилипала лучше смазывать маслом фольгу перед тем как пиццу положить

    Делаю на сковороде обычно

    Да у меня тут целый противень этой пиццы)))))) Сковорода маленькая😀

    На 200 градусов сначала ставлю тесто чтоб схватилось, минут на 5-7, потом начинку кладу и ещё минут 20.

    Сегодея тоже делала. Но я на покупном тесте и кладу на огромную сковороду без ручки.ставлю на 180, по времени мин на 20. К фольге всегда прилипнет(

    Я тоже всегда раньше делала на готовом тесте. Но тут подруга поделилась рецептом) захотелось самой) все мечтаю пирожки научиться печь. Так вот тут то тесто к рукам и всему вокруг прилипало, бесило меня🤣то потом к фольге прилипло и не сразу пропеклось. Но главное что благополучно закончилось и все получилось. Не идеально конечно, но для первого раза неплохо. Но вот муж уже уснул к тому времени😂😂😂😂

    Купите тефлоновый коврик и забудьте о проблемах с фольгой. Выпекаю при температуре один нагрев на 200, а потом 180, по времени не скажу — до готовности

    Почему тесто не пропекается

    Как приятно, когда на столе перед гостями красуется собственноручно приготовленный пирог или торт!

    Хорошо, если хозяйка дружит с тестом, и выпечка у неё всегда удаётся. А если нет? Ведь неудачи случаются не только у молодых хозяюшек, но и у более опытных, когда только что испечённый красивый и румяный пирог внутри оказывается сырым.

    Индивидуальный подход к тесту

    Как театр начинается с вешалки, так и любой пирог начинается с замеса теста.

    Ведь недаром тесто подразделяется на слоёное, дрожжевое, песочное, бисквитное… Значит, и подход к каждому тесту должен быть разным.

    Очень часто можно наткнуться на рекомендации, которые гласят, что температура выпечки любого теста должна быть 180—200°. Но на самом деле если одно тесто при такой температуре прекрасно себя чувствует, то другое тесто будет безвозвратно испорчено!

    Почему не пропекается песочное тесто

    Песочное тесто богато сахаром, яйцами и жиром. Чтобы песочное тесто получилось рассыпчатым и хорошо пропеклось, его нельзя долго месить.

    Такое тесто выпекают при 220—240°. Оно быстро покрывается румяной корочкой, слегка увеличиваясь в объёме. И если оно не очень толстое, то хорошо пропекается.

    Песочное тесто внутри практически никогда не бывает мокрым, так как в нём мало жидкости. А вот из-за неправильного замеса оно может получиться плотным и жёстким, словно сухарь.

    Чтобы получить рассыпчатое и хорошо пропечённое песочное тесто, лучше всего использовать только желтки, а масло не растапливать, а класть в тесто в размягчённом или даже замороженном виде.

    Чтобы песочное тесто хорошо пропеклось, ингредиенты для его замеса используют в охлаждённом виде.

    Почему не пропекается бисквитное тесто

    Бисквитное тесто, пожалуй, самое капризное. Но и к нему можно найти подход. Главное, придерживаться нескольких правил.

    • Чтобы бисквитное тесто хорошо пропеклось, оно должно быть пышным. А этого можно добиться только благодаря хорошо взбитым яйцам. Причём чаще всего белки и желтки нужно взбивать отдельно.
    • Бисквитное тесто после замеса сразу же ставят в духовку, пока оно не осело.
    • Очень важно, чтобы духовка не была сильно горячей. Ведь если температура в ней будет выше 200°, то тесто сразу покроется корочкой, которая преградит доступ горячему воздуху, а само тесто не сможет подняться. Поэтому форму с бисквитным тестом ставят в духовку, нагретую до 200°, а через 5—10 минут температуру снижают до 170—175°. И при такой температуре бисквит выпекают в общей сложности 30—35 минут.
    • Во время выпечки нельзя открывать духовку, иначе корж опадёт, и это исправить уже будет невозможно. В результате корж получится сверху покрытым румяной или даже подгоревшей корочкой, а внутри будет плотная, полусырая масса.
    Читать еще:  Плов с куриной грудкой и барбарисом в мультиварке

    Почему не пропекается слоёное тесто

    Слоёное тесто богато жиром. Масло в такое тесто кладут или одним большим куском, или измельчают ножом, но ни в коем случае не растапливают. Тонкие, хрустящие пластинки готового румяного теста получаются благодаря высокой температуре и определённому замесу. При высокой температуре (240—260°) масло в слоёном тесте начинает активно кипеть и пузыриться, поднимая тем самым слои теста. Они быстро обжариваются, не прилипая друг к другу.

    Но если слоёное тесто поставить в слабо нагретый духовой шкаф, то масло, растаяв, просто вытечет на противень, а пласты теста склеятся между собой. В итоге получится тяжёлый, мокрый, непропечённый корж. К тому же ещё и невкусный.

    Почему не пропекается дрожжевое тесто

    Если правильно подойти к приготовлению дрожжевого теста, то его очень трудно испортить. Главные условия его приготовления:

    • Нельзя использовать просроченные дрожжи. Так как такое тесто просто не поднимется, а значит, не пропечётся.
    • Нельзя увеличивать дозировку дрожжей. Выпечка из такого теста приобретает кислый вкус и запах браги.
    • Дрожжевое тесто нужно тщательно вымешивать. Оно не должно быть крутым, так как изделия из тугого дрожжевого теста получаются тяжёлыми и непропечёнными.
    • Дрожжевое тесто требует хорошей расстойки. Изделия из дрожжевого теста нужно и перед выпечкой выдержать в тёплом месте для подъёма. Если этого не сделать, а сразу посадить пирог в печь, то выпечка вскоре покрывается плотной корочкой, а тесто не успевает подняться и в середине не пропекается.

    Почему не пропекается белковое тесто

    Из белкового теста делают воздушные коржи для тортов и пирожных типа безе.

    Белковое тесто самое нежное и хрупкое. Чтобы оно пропеклось, нужны лишь три условия:

    • Белки должны быть тщательно взбиты до устойчивых пиков.
    • Нельзя белковое тесто выпекать в горячей духовке. Иначе изделия из него вмиг покрываются коричневой корочкой, оставаясь внутри сырыми. Если достать такие изделия из печи, они тут же опадут, превратившись в тонкие, тягучие, непропечённые блинчики.
    • Чтобы белковое тесто хорошо пропеклось, его ставят в духовку, нагретую не выше 100°, и выпекают (сушат) около 1,5—2 часов.

    Почему не пропекается сдобное тесто

    Сдобное тесто, приготовленное на кефире или сметане, чаще всего доставляет хозяйке много хлопот.

    Оно при выпечке получается очень красивым, румяным, с аппетитной корочкой. А внутри оказывается сырым. Что хозяйка делает не так?

    • Перед тем как положить яйца в такое тесто, их нужно хорошо взбить.
    • Избыток сахара также плохо влияет на качество теста. Сильно сладкое тесто плохо пропекается. Так же, как и слишком жирное.
    • Чтобы тесто на кефире хорошо пропеклось, в него для пышности добавляют соду или разрыхлитель. Но нужно знать, что тесто на соде нельзя долго держать без выпечки. Особенно если тесто жидкое. Поэтому, как только положили соду в тесто и размешали до появления пузырьков, его нужно отправлять в духовку.
    • Оптимальная температура для выпечки изделий из кефирного или сдобного теста 200—210°. Но если тесто замешивают для заливного пирога, то температуру через несколько минут после посадки в печь нужно уменьшить до 180°. Иначе верх пирога подгорит, а середина останется сырой.
    • Первые 20 минут нельзя открывать духовку, чтобы корж не осел. Готовность проверяют зубочисткой. Если к зубочистке прилипли кусочки теста, а верх коржа уже подрумянился, то нужно его накрыть пергаментом или фольгой, а температуру немного снизить.

    Чтобы пироги из любого теста хорошо пропекались, нужно:

    • Придерживаться температурного режима, как во время замеса теста, так и во время его выпечки.
    • Соблюдать пропорции ингредиентов в тесте. Особенно муки. Ведь из-за уменьшенного количества муки чаще всего тесто и не пропекается.
    • Хорошо взбивать яйца, если это требуется в рецепте.
    • Не вынимать пирог раньше положенного срока.
    • Только что вынутый из духовки пирог нельзя сразу же нарезать на порции. Горячее тесто при нарезке сминается под ножом и на разрезе кажется непропечённым. Особенно это касается бисквитного теста. Исключение составляют только изделия из песочного теста, так как остывшее песочное тесто аккуратно разрезать очень сложно.
  • Ссылка на основную публикацию
    Статьи c упоминанием слов:

    Adblock
    detector