0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Немецкое рождественское печенье: рецепт

Содержание

Немецкое печенье на Новый год и Рождество

Самые вкусные и простые рецепты рождественской немецкой выпечки.

Что испечь на Новый год и Рождество.

Обзор лучших немецких рецептов рождественского печенья, размещенных на нашем сайте.

Красивое и вкусное домашнее печенье – прекрасный десерт для новогоднего стола и хорошее дополнение для детских новогодних подарков со сладостями.

Предлагаем наши любимые рецепты. Очень надеемся, что вы что-то подберете на грядущие праздники, и у вас всё получится.

Немецкое рождественское печенье имеет многовековую историю, оно красивое, вкусное и ароматное. А процесс его приготовления очень простой, печенье сможет приготовить любой новичок на кухне.

Печенье магенброт

Печенье магенброт (Magenbrot) популярно на юге Германии и на севере Швейцарии. Пожалуй, оно самое простое в приготовление, готовится без скалки и очень быстро.

В магенброте самое главное пряности: гвоздика, корица, анис, мускатный цвет и др. В давние времена это печенье называли хлебом с пряностями или хлебом с альпийскими травами. Современные рецепты, конечно, отличаются от старинных.

Сегодня магенброт готовят по-разному, популярны два варианта.

Совсем простой, когда выпекается лепешка из пластичного теста, покрывается глазурью, затем режется ножом на ромбики.

Немного сложнее, если скатать из теста длинные колбаски, испечь, покрыть глазурью, разрезать наискосок на кусочки. Получится печенье как на фото.

Ореховые уголки Nussecken

Ореховые уголки (Nussecken) – это очень вкусное крупное печенье в форме треугольника. Имеет три слоя: песочное тесто, джем, ореховая начинка. Орехи любые, однако, у немцев традиционно используют лесные орехи или миндаль.

Глазурью принято покрывать только уголки или бока печенья. Однако на домашнее печенье часто наносят глазурь кулинарным кульком полосками или абстрактно, как на нашем фото.

В 2010 году в городе Кобленце гильдией пекарей Рейн-Мозель-Ейфель был приготовлен самый большой в мире ореховый уголок весом 450 кг, он вошел в Книгу рекордов Гиннесса.

Линцерские кольца

Невероятно вкусная мягкая песочная выпечка.

В Германии линцерские кольца (Linzer Kranzerl) называют австрийской выпечкой, потому что рецепт пришел из Верхней Австрии.

Небольшого размера нежные песочные кольца готовят из песочного теста на вареных желтках, склеивают попарно смородиновым или другим джемом, обсыпают миндальными лепестками.

Если вам не удается обычное песочное тесто – оно получается излишне твердым, попробуйте приготовить по нашему рецепту линцерские кольца.

Кстати, из линцерского теста можно приготовить и обычное вырезное печенье и покрыть глазурью. Получится очень вкусное песочное печенье. Только оно будет слишком мягким, чтобы повесить на елку.

Рождественские пряники

Рождественские пряники (Lebkuchen) обязательный атрибут Рождества для немцев. Это кулинарная классика немецкой выпечки. История пряников в Германии предположительно начинается с XIII века.

Они невероятно красивы, имеют утонченный вкус и волшебный аромат.

Естественно, что существует великое множество домашних рецептов для их приготовления. В нашем немецком рецепте: мука, сахар, яйца, сода, много меда, орехов и пряностей, а вот жира нет.

Такие пряники пекут заранее, свежие они суховаты. Зато хранятся они очень долго.

Ванильные рогалики

Нежные рассыпчатые ванильные рогалики (Vanille Kipferl) в сахарной пудре – популярное рождественское печенье в Германии.

Они обязательно продаются в магазинах перед Рождеством и Новым годом. Многие готовят такие рогалики дома. Залог успеха – вкусное тесто с молотыми орехами.

Не умеете раскатывать тесто? Тогда этот рецепт для вас. Ванильные рогалики лепят руками. Все обязательно получится и будет очень вкусно.

Лимонное печенье Майлендерли

Майлендерли (Mailänderli, в переводе миланское, точнее, миланчики) – это тоже классика выпечки. Это типичное рождественское печенье для южных немцев и швейцарцев, говорящих на немецком языке.

Очень вкусное вырезное печенье с насыщенным лимонным вкусом. Майлендерли готовят из песочного теста с цедрой или лимонным соком, склеивают попарно обязательно цитрусовым джемом, покрывают лимонной глазурью. Возможно использование других цитрусовых.

Все хорошие. Рекомендуем.

Рождественское печенье

Plätzchen – вырезное печенье из обычного песочного теста с пряностями, покрытое разноцветной глазурью, сахарной или шоколадной, посыпанное орехами, семечками, кокосовой стружкой, цукатами, мармеладом, немцы начинают готовить за две недели до Рождества. Говорят, что когда оно полежит, становится мягче и вкуснее.

Читать еще:  Творожный кулич с изюмом без опары

Действительно, через несколько дней оно впитывает влагу из глазури и становится мягче.

Кстати, маленькое печенье для праздника подходит для тех, кто следит за весом и научился получать удовольствие от небольшой порции.

Печенье из овсяных хлопьев

На Новый год можно приготовить и овсяное печенье (Haferkekse).

На праздник его украшают глазурью и посыпают орешками или семечками. Вкусно и красиво.

В отличие от нашего овсяного печенья, это печенье готовится невероятно просто из овсяных хлопьев. Если использовать овсяные хлопья из цельного зерна, получим продукт для здорового питания.

Вкус отличается от печенья из овсяной муки, которое мы привыкли покупать в магазине. Огромный плюс немецкого печенья в том, что оно очень мягкое.

Немецкое рождественское печенье

Традиционное праздничное печенье с ярким миндальным вкусом! Немецкое рождественское печенье бывает разных видов. Данный рецепт предлагает приготовить миндальное печенье в виде звезд. Корица гармонично дополняет ореховый вкус. Такое печенье можно готовить не только на праздники, хотя принято печь и угощать им гостей, а также дарить в качестве подарка именно на Рождество.

  1. Главная
  2. Категории рецепта
  3. Немецкое рождественское печенье
  • Похожие рецепты
  • Добавь комментарий
  • Советы к рецепту
  • Калорийность продуктов

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 10 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Хотите сохранить сделанные вами изменения? Тогда добавьте измененный рецепт в свою Рецепто-сохранялку.

Время приготовления: 1 д

способ приготовления

Яичные белки поместить в чашу миксера и взбить их на средней скорости, постепенно увеличивая ее до максимальной, пока белки не станут плотной глянцевой массой.

Добавить в миску со взбитыми белками половину порции сахара и продолжать взбивать миксером, постепенно увеличивая скорость. Затем постепенно небольшими порциями всыпать оставшийся сахар и снова взбивать миксером на высокой скорости, пока не будет всыпан весь сахар. Масса должна получится густой, белого цвета с глянцевой поверхностью и крепко держать свою форму.

Половину белковой массы отложить в сторону — она понадобится позже для украшения печенья.

В оставшуюся белковую массу добавить миндальную муку, предварительно просеянную сквозь мелкое сито от различных посторонних примесей, и молотую корицу. Получившуюся смесь снова взбить миксером на средних оборотах, пока она не станет однородной консистенции. Это будет тесто для рождественского печенья.

Поместить емкость с тестом в холодильник примерно на час, чтобы полностью охладить его.

После того, как тесто постояло в холодильнике, раскатать его скалкой в тонкий пласт толщиной примерно 1 см. Чтобы тесто не прилипало, рабочую поверхность можно присыпать мелким сахаром.

Используя специальный трафарет для печенья, вырезать из теста звездочки. В процессе вырезания печенья тесто может налипнуть на трафарет, в таком случае его необходимо хорошо промыть и затем просушить. И только потом снова вырезать из теста печенья.

Затем каждое печенье сверху покрыть тонким слоем оставшейся белковой массы.

Поместить печенья-звездочки на противень, застеленный пергаментом, и оставить на сутки, чтобы оно подсохло.

Через указанное время, можно приступать к выпечке печенья. Для этого разогреть духовку до 160 градусов Цельсия. И выпекать печенья в течение 10-15 минут до полной готовности. Верхушки печенья должны оставаться белыми.

Готовое немецкое рождественское печенье принято подавать на праздник на блюде или в небольших мешочках в качестве подарка.

Приятного аппетита и счастливого Рождества!

Печенье рождественское немецкое

Ингредиенты

Мука пшеничная — 150 г

Мука миндальная — 150 г

Масло сливочное — 125 г

Пудра сахарная — 80 г

Соль — 1 щепотка

Разрыхлитель — 1 ч.л.

Ванильный сахар — 1 пакетик

Мука для раскатывания теста — по потребности

Для глазури:

Сахарная пудра — 200 г

Для декора:

Марципан — 100 г

Вишневое желе — 1 ч.л.

Фисташки рубленные — 1 ч.л.

Вишни кандированные — 10 шт.

Процесс приготовления

Немецкое рождественское печенье — это не рецепт. Это концепт! На Рождество в каждом доме непременно стоит Weihnachtsteller («рождественская тарелка») — одна или несколько, для каждого члена семьи — с их любимыми сортами печенья, которое выпекается на протяжении всего декабря, во время Адвента (периода подготовки к Рождеству). В той же тарелке могут лежать конфеты, орехи, мандарины, яблоки, но главное — печенье!

Еще более точно описывает этот обычай название «Bunte Teller» (в дословном переводе «пестрая тарелка», в эквивалентном — «тарелка со всякой всячиной»). В общем, самое важное, что нужно запомнить, если хочется сделать по-настоящему, как в Германии: немецкое рождественское печенье никогда не выглядит одинаково, печенюшки обязаны быть разными. Либо вообще разных видов, либо с разным дизайном. Это — своего рода птифуры.

Тот вариант, который хочу показать вам я — это рецепт, позволяющий сделать соответствующую сервировку за один раз, а не выпекать печенье разных видов на протяжении четырех недель Адвента. Декор выполняется из остатков ингредиентов от разных других традиционных рождественских рецептов. Он многовариантен, можно брать абсолютно все что угодно, лишь бы это была всякая всячина. Собственно, и тесто для печенья вы можете взять, какое угодно. То, что показываю я — это как бы идеи, которые можно варьировать в зависимости от того, у кого что есть под рукой и кто что любит.

Читать еще:  Рулет с мандаринками

Для теста просеиваем муку, сахарную пудру и разрыхлитель.

Масло рубим ножом на кубики, оно должно быть твердым.

Соединяем с мукой, сахарной пудрой и разрыхлителем миндальную муку, ванильный сахар, молоко и порубленное масло.

Вымешиваем миксером крошковатое тесто.

Из крошек руками формируем ком, оборачиваем его в полиэтиленовую пленку и помещаем в холодильник на 1 час.

Кстати, если кандированные вишни и цукаты у вас — уже подсохшие, то их легко «реанимировать» (вернуть им блеск), подержав несколько часов смоченными ромом.

Коктейльные вишни разрезаем на половинки. Красивые половинки оставляем, некрасивые — разрезаем на более мелкие кусочки, в дело пойдет все!

Тесто раскатываем на присыпанной мукой рабочей поверхности до толщины 3-4 мм и вырезаем из него какие-нибудь простые фигурки.

Выпекаем печенье в предварительно прогретой до температуры 180°C духовке на среднем уровне 8-10 минут. Если ваша духовка это позволяет, попробуйте делать в разные заходы как с циркуляцией воздуха, так и без. Зачем? А для того, чтобы получить печеньки разного цвета и разной степени пропеченности. Ведь наш готовый результат оптически должен выглядеть как можно более «пестрым», т.е. разнообразным. Самые красивые печеньки отберите — их сплошным слоем глазури покрывать не будем, оставим открытыми.

В несколько печенюшек вдавливаем перед выпеканием рубленные фисташки и половинки коктейльных вишен. В общей сложности у вас получится где-то 3-4 противня готовых изделий, около 80 шт.

Марципан раскатываем между силиконовыми поверхностями и вырезаем из него звездочки или той же формочкой, что и печеньки, или формочкой меньшего размера, но такого же вида. 100 гр. марципана позволят вам покрыть около половины печенья, т.е. останутся и голенькие. Марципан можно несколько раз раскатывать повторно.

Марципановые звездочки смазываем вишневым желе и клеим на печенюшки. Ждем, пока они надежно не присохнут (часок-другой), после этого можно будет начинать глазирование.

Взбиваем яичные белки в крутую пену и вмешиваем в них сахарную пудру. Впрочем, можно воспользоваться любой готовой белой глазурью.

Обмакиваем в глазурь звездочки (кроме тех, которые уже пеклись с фисташками и вишенками, и тех, которые оказались самыми красивыми, и их мы покрывать глазурью не хотим). Глазурь останется, но под макание ее нужно иметь с избытком.

Сразу после покрытия глазурью декорируем печенье вишнями, рубленными орехами и цукатами. Делаем разные варианты декора и разные комбинации продуктов. Наиболее красивые звездочки можно оставить просто белыми.

Те звездочки, которые были оставлены с открытой поверхностью, можно полить растопленным шоколадом или глазурью из рассадочных корнетиков с тонкой дырочкой.

Ну, и вот таким вот каким-нибудь образом все это дело сервируется, когда глазурь просохла.

Немецкое рождественское печенье — хороший рецепт для парадной сервировки.

Zimtstern — немецкое рождественское печенье

Эта корично-марципановая звезда — традиционное немецкое печенье в Рождество. Тесто достаточно простое, но выпечка требует внимания – нельзя ведь, чтобы «снег» на печеньи стал румяным))) На конкурс «Новогодние вкусы планеты»

Ингредиенты для «Zimtstern — немецкое рождественское печенье»:

  • Миндаль — 300 г
  • Сахар — 100 г
  • Белок яичный (2 в глазурь, 1 в тесто) — 3 шт
  • Соль (щепотка)
  • Мука пшеничная / Мука — 50 г
  • Корица (я положила щепотку — мои не очень любят коричную выпечку) — 2 ч. л.
  • Молоко (если понадобится 1-2 ст.л.) — 1 ст. л.

Время приготовления: 80 минут

Количество порций: 40

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Zimtstern — немецкое рождественское печенье»:

Если у вас нет молотого миндаля – не беда!. Вечером возьмем обычный необжареный миндаль, Забланшируем его в кипятке несколько минут, охладим и очистим от шкурки. Бланшированная шкурка снимает как чулок, очень легко. Очищенный миндаль оставим подсыхать на ночь – я положила в сито и на батарею.

Миндаль смолоть вместе с сахаром – необходимо делать именно так, т.к. при размоле миндаля выделяется масло, масса моментально склеивается и заставляет кофемолку буксовать. Сахар впитывает масло в себя.
В миске смешать сухие ингредиенты, потом добавить белок (взбивать не надо). Получается миндальное тесто – марципан. Завернуть его в пленку и положить на час в холодильник.
Подготовить глазурь. Взбить белки с щепоткой соли, постепенно добавляя пудру. У вас должна получиться глазурь подобная куличной – густая, с кремовой структурой. Если глазурь вышла плотная, то можно добавить ложку молока.
Тесто раскатать слоем около 7-8 мм между листами бумаги – оно раскатывается отлично. Вырезать звезды выемкой для печений. Если у вас есть выемка-комета с хвостом – это вообще идеально.

Читать еще:  Кабачковые оладьи с орегано

Выложить заготовку на противень, застеленный бумагой или ковриком, сверху смазать аккуратно глазурью толстым слоем.

Поставить в самый низ (!) нагретой до 170 С духовки. Выпекать 10-12 минут. Нужно внимательно следить, чтобы глазурь-безе не стало коричневеть!
Охладить на решетке.

Печенье можно хранить в закрытой жестяной банке около недели.

Печенье очень насыщенно-ореховое, со слегка рассыпчатой основой и плотной белковой «шапочкой»

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Десертное печенье «Шансоньетки»

  • 77
  • 231
  • 11525

Афганские сладости «Джелаби»

  • 49
  • 297
  • 7159

Печенье «Дорожное»

  • 104
  • 205
  • 12518

Очень быстрое масляное печенье

  • 72
  • 213
  • 24778

Кунжутное печенье «Сезам»

  • 87
  • 528
  • 45443

Миндальное печенье «Голубки»-«Colombelle»

  • 56
  • 54
  • 2941

Кунжутное печенье «Простейшее»

  • 49
  • 79
  • 10731

Печенье «Сырное облачко»

  • 218
  • 1834
  • 84530

Шоколадное печенье «Весeлая карусель»

  • 40
  • 84
  • 7870

Комментарии и отзывы

15 декабря 2009 года Konniia #

14 декабря 2009 года ирина66 #

14 декабря 2009 года ирина66 #

13 декабря 2009 года Gurmansha #

13 декабря 2009 года Natali04 #

13 декабря 2009 года ВИКА-72 #

13 декабря 2009 года Tomilev #

13 декабря 2009 года Mrs Lola #

13 декабря 2009 года smirn deleted #

13 декабря 2009 года Молчунья #

13 декабря 2009 года мисс #

13 декабря 2009 года Oxana_71 #

13 декабря 2009 года Мама М-и А # (автор рецепта)

13 декабря 2009 года Helenhel #

13 декабря 2009 года Утренний рассвет #

13 декабря 2009 года Topolina #

13 декабря 2009 года Мама М-и А # (автор рецепта)

13 декабря 2009 года Topolina #

13 декабря 2009 года Oxana_71 #

13 декабря 2009 года Topolina #

13 декабря 2009 года Oxana_71 #

13 декабря 2009 года Topolina #

13 декабря 2009 года MissNatalia #

13 декабря 2009 года белошвейка #

13 декабря 2009 года Фрося Педалькина #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Plätzchen — рождественские печеньки в Германии

Почти каждая немецкая семья проводит ноябрьские и декабрьские вечера и выходные за выпеканием ароматных рождественских печенек. Потом оно упаковывается в специальные железные коробочки и дарится друзьям, родственникам, соседям. Вечера адвента проводятся за поглощением этих сладких вкусностей. А называются немецкие рождественские печенюшки — Plätzchen.

В предрождественский период в Германии такое печенье можно купить в кондитерских и булочных, и даже в любых супермаркетах.

Но немецкие хозяйки (а иногда этим делом заняты и мужчины) любят выпекать самостоятельно — они вообще любят печь, несмотря на большой ассортимент выпечки в продаже. У каждой семьи есть свои традиции, рецепты и секреты.

Существует большое количество самых разнообразных рецептов (некоторые приведены ниже). Но классикой и наиболее популярными видами печенья являются следующие:

Vanillekipferl — «ванильные рогалики» — самые лёгкие в приготовлении.

Zimtsterne — «звёздочки с корицей»: печенье из миндаля (или марципана) и корицы, украшенное сверху белковой глазурью.

Kokosmakronen — «кокосовые макроны». Готовят из яичного белка, сахара и кокосовой стружки.

Ausstechplätzchen — печенье, вырезанное фигурами разной формы. Обычно украшается сверху белой или цветной глазурью и разной посыпкой.

Также очень популярными считаются мои любимые печеньки с мармеладом:

Либо две печенюшки соединяют посредством сладкого джема — называют по разному: Linzeraugen, Spitzbuben (в других регионах можно встретить другие названия) Либо выпекают прям с мармеладом, которое располагается в углублении толстенькой печенюшки.

Большой любовью у немцев также пользуются: ореховое печенье, шоколадное, и чёрно-белое.

Рецепт «Звездочек с корицей» — Zimtsterne

350 грамм мелко измельченного миндаля смешать с 2 чайными ложками корицы, добавить 100 грамм сахарной пудры. В эту смесь добавить просеянную муку — 50 грамм, а затем белок двух яиц. Полученное тесто положить в пакет и отправить на 2 часа в холодильник.

Пока тесто охлаждается, необходимо сделать глазурь. Смешать одну столовую ложку муки с 200 граммами сахарной пудры, взбить белок одного яйца и в него постепенно замешать смесь из муки и пудры.

Затем раскатать готовое тесто, но не тонко — шириной примерно в 1 см. И вырезать звезды.

Украсить их глазурью и отправить в духовку, нагретую до 170 градусов на 10-15 минут.

Глазурь не должна поменять цвет, поэтому следите за процессом!

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:

Adblock
detector