0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Булочки с маком: рецепт с дрожжевым тестом

Булочки с маком

Сдобные булочки с маком — вкусная выпечка. Несложное дрожжевое тесто и немного сладкой маковой начинки. Маковые булочки готовятся просто, пошаговый рецепт

Когда я был маленьким, бабушка перед праздниками пекла домашний хлеб, пирожки и булочки с маком, яблоками, творогом и вообще с самыми разными начинками. Домашний уют, жарко натопленная печь в кухне и завораживающе горящие дрова. Свежая домашняя выпечка с парным молоком дополняли счастливый хаос раннего детства.

Обычно, мы не задумываемся и не различаем специально маковые булочки и пирожки с маком. Собственно, это и не особо важно, особенно в детском возрасте. Я всегда считал, что пирожок это когда в нем много вкусной начинки, не менее половины от объема самого пирожка, как в творожные ватрушки. А вот булочки с маком — очень мягкое сдобное тесто с небольшим количеством начинки.

Самые вкусные маковые булочки получаются из сдобного теста. Сдобой принято считать различные добавки в тесто, которые значительно улучшают вкус и питательную ценность выпечки. В качестве сдобы используют различные молочные продукты, жиры, сладкие компоненты, яйца, самые разнообразные сухофрукты — изюм, курагу, орехи и т. д. Сдобное тесто может быть дрожжевым или пресным.

Чтобы испечь маковые булочки, нужно маковое семя. Когда-то давно, бабушка выращивала мак на огороде, и никому он не мешал, пока не появилась определенная массовая социальная проблема. Поначалу мак просто пропадал ночью, затем его и вовсе запретили сеять. Впрочем, его можно было купить, как принято говорить — «на стаканы», и недорого.

Сдобные булочки с маком — мягкое дрожжевое тесто, немного маковой начинки и непродолжительная выпечка. При кажущейся сложности, тесто готовится просто, и маковые булочки выпекаются быстро как маффины на кефире.

Большинство видов домашней выпечки делают с применением пшеничной муки. Тесто может быть разным — пресным, как для булочек с кунжутом, или слоеным, как для яблочного штруделя, но всегда нужна мука высокого качества. Мы выпекаем сдобу с маком и сдобные булочки из хорошо поднятого дрожжевого теста с добавкой достаточно большого количества сдобы, так получается вкуснее.

Ингредиенты (6-10 булочек)

  • Пшеничная мука до 4 стаканов (520 г)
  • Маковое семя 100 г
  • Быстродействующие сухие дрожжи (для муки) 5 г
  • Молоко 250 мл
  • Яйца 2 шт
  • Сливочное масло 150 г
  • Сахар 3 ст. л.
  • Соль, ванилин специи

Пошаговый рецепт булочек с маком

  1. Перед тем как готовить булочки, заранее надо вытащить из холодильника яйца, масло и молоко, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Муку лучше заранее просеять сквозь сито, чтобы избежать комков, остатков оболочки зерен и других артефактов. Кроме того, просеивание насыщает муку воздухом, что полезно для теста.

Пшеничная мука, мак и сдоба для выпечки

Смешать сухие компоненты — муку, сахар, соль и дрожжи

Добавить масло, молоко и яйцо в муку

Замесить мягкое тесто

Тесто должно хорошо подняться в теплом месте

Запарить мак в кипятке — он должен набухнуть

Мак растереть и добавить сахар

Готовая начинка из мака для булочек

Раскатать тесто скалкой в прямоугольник

Намазать на тесто маковую начинку

Свернуть тесто с начинкой в рулон

Нарезать свернутое тесто на булочки

Оставить булочки на пол часа чтобы они поднялись

Смазать булочки яйцом и поставить их в духовку

Выпекать булочки до готовности и приятного румянца

Булочки с маком

Вкусные сдобные булочки с маком — домашняя выпечка для чаепития

Булочки с маком

Технология приготовления аппетитной маковой сдобной выпечки.

Поскольку это булочки с маком из дрожжевого теста, в рецепте дана подробная технология его приготовления. Я постаралась не забыть и о правилах работы с маковой выпечкой в целом. О другом классическом рецепте — маковом рулете — читайте здесь: альтернативный рецепт дополнит изложенный на этой странице.

Ингредиенты

  • молоко 250 мл,
  • мука пшеничная 500 – 600 г,
  • дрожжи сухие 18 г (свежие 50 г),
  • яйцо 2 шт.,
  • растительное масло 2 ст. л.,
  • соль ½ ч. л.,
  • сахарный песок 200 г,
  • сливочное масло 95 г.
  • мак 180 г,
  • молоко 200 мл,
  • сахар 2 ст. л.,
  • ванильный сахар 1 пакетик,
  • яйцо 1 шт. (для смазывания булочек)

Приготовление

Приготовление любой сдобной выпечки, в том числе булочек с маком, начинается с приготовления основы — дрожжевого теста.

Дрожжевое тесто. Нальем в миску теплое, но не горячее молоко (температура в пределах 38 – 40 °C), добавим 1 ст. л. сахарного песка с горкой и сухие либо свежие дрожжи. Тщательно размешаем ложкой.

Для сдобного дрожжевого теста используем только пшеничную муку высшего сорта. Просееем ее через сито и добавим 2 ст. л. в опару. Перемешаем, чтобы не было комочков. Накроем опару льняной салфеткой и поставим в теплое место подходить на 20 – 30 минут. Если в помещении прохладно, стоит налить в кастрюлю горячей воды и поставить сверху миску с опарой так, чтобы дно миски не касалось воды.

Читать еще:  Эчпочмак с индейкой из кефирного теста

В теплой обстановке дрожжевые грибы начинают интенсивно делиться. Если все сделано правильно, дрожжи свежие и качественные, то опара покрывается пузырьками и увеличивается в несколько раз.

Когда опара подойдет, подготовим сдобу. Сливочное масло растопим в микроволновке или на плите.

В отдельную миску вобьем 2 яйца и соединим их со стаканом сахара.

Взобьем яйца с сахаром миксером до полного растворения сахарного песка. Затем, не переставая взбивать, вольем тонкой струйкой растопленное сливочное масло, а затем слегка посолим (достаточно пол чайной ложки соли).

Вольем в опару растительное масло.

Теперь, для удобства замешивания теста, выльем взбитые с сахаром и маслом яйца в глубокую миску. И туда же отправим опару. Все перемешаем.

К подготовленной массе постепенно добавим муку и замешаем дрожжевое тесто. Чтобы тесто не липло к рукам, руки периодически смачивайте растительным маслом.
Вымешивать тесто будем в течение 15 минут.

Сдобное дрожжевое тесто получается гладким, эластичным и не липнет к рукам. Придадим готовому тесту круглую форму, накроем миску салфеткой и отправим подходить в укромное теплое место на 1 — 1, 5 часа.

За это время тесто должно хорошо подойти.

Когда дрожжевое тесто подойдет, обминем его несколько раз, чтобы выпустить пузырьки углекислого газа, накроем миску салфеткой и отправим опять в теплое место, чтобы оно еще раз подошло.

Начинка для булочек с маком. Пока тесто подходит, приготовим маковую начинку. В кипящее молоко отправим мак и прокипятим на медленном огне пять минут. Затем снимем с огня, накроем миску крышкой и дадим маку настояться в течение 1 часа.

После этого процедим мак через сито и придавим ложкой, чтобы убрать остатки молока до последней капли. Даже если складывается впечатление, что в маке нет молока, все равно его следует процедить. Остатки жидкости могут осадить тесто.

Наши прабабушки мак для булочек и калачей перетирали в ступке, сегодня сделать это можно с помощью погружного блендера.

Выложим процеженный мак в сухую миску, добавим к нему сахарный песок и ванильный сахар и блендером перетрем в мелкую крошку. Если нет блендера, мак можно перекрутить несколько раз через мясорубку или пропустить этот этап, но с перетертым маком выпечка получается намного вкуснее.

Формируем и выпекаем булочки с маком. Между тем тесто подошло уже второй раз, и надо нам его обмять и разделить пополам.

На столешницу, присыпанную мукой, выложим часть теста и раскатаем в тонкий пласт толщиной 3 – 5 мм. Чем тоньше раскатано тесто, тем больше слоев будет у готовых булочек. Только не переусердствуйте, чтобы тесто не порвалось при сворачивании в рулет.

Равномерно распределим сверху маковую начинку и свернем рулет.

Разрежем рулет на 7 – 8 булочек. Так же поступаем с оставшимся тестом. У меня 15 булочек шириной 4 – 5 см. У вас — в зависимости от того, как раскатаете тесто и нарежете рулет, может быть другое количество.

Противень застелем бумагой для выпечки и выложим булки. Поставим их в теплое место на расстойку на 20 – 30 минут. Когда булочки поднимутся, смажем их сверху взбитым яйцом.

Выпекать булочки с маком будем в разогретой до 180 0С духовке 20 -25 минут, пока не зарумянится верх. Время указано примерно, так как духовки у всех разные.

Готовую выпечку достанем из духовки и остудим. Приятного аппетита!

Булочки-рулетики из дрожжевого теста с маком

Ингредиенты

Яйцо куриное — 1 шт.

Дрожжи сухие — 4

Масло сливочное — 50 г

Ванилин — на кончике ножа

Мука пшеничная — 300 г

Маковая начинка:

Масло сливочное — 10 г

Яйцо куриное (только белок) — 2 шт.

Дополнительно:

Яйцо куриное — 1 шт.

Процесс приготовления

Для приготовления булочек-рулетиков из дрожжевого теста с маком подготовьте продукты по списку.

Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, оно должно быть мягким.

Из общего количества муки возьмите 5-6 ст.л. муки, добавьте дрожжи. Из общего количества сахара возьмите 0,5 ст.л. сахара, добавьте в мучную смесь. Перемешайте.

Добавьте в смесь теплое молоко. Перемешайте.

Накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час.

Сразу же залейте мак водой и варите при медленном кипении 1 час.

Через час мак откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вся вода и мак полностью остыл.

Как только опара будет готова, добавьте в нее оставшийся сахар, соль, мягкое сливочное масло, ванилин и муку.

Замесите мягкое эластичное тесто, выложите его в миску, смазанную маслом. Миску накройте пленкой, и уберите тесто в теплое место на 2,5 часа с промежуточной обминкой через 1 час.

Вот так подрастет тесто спустя указанное время, и оно готово к работе.

Читать еще:  Чесночные пампушки без дрожжей в духовке

Как только тесто готово к работе, мак измельчите в кофемолке, блендером или пропустите через мясорубку.

Добавьте масло, корицу, мед и сахар. Перемешайте.

В отдельной миске взбейте до устойчивых пиков два яичных белка с щепоткой соли. Белки добавьте в маковую смесь.

Маковая начинка готова.

Подошедшее тесто обомните и разделите на 12 частей (в среднем по 48-50 г).

На припыленной мукой поверхности раскатайте кусочек теста, выложите маковую начинку (1 ст.л. с горкой), отступая от края теста на 1-1,5 см. Начинку разровняйте.

Заверните тесто по бокам, а затем сверните в рулетик. Шов защипните.

Таким образом приготовьте все рулетики.

Выложите рулетики на противень, застеленный пергаментом.

Накройте полотенцем и оставьте еще на 1 час.

Спустя 1 час смажьте их разболтанным яйцом.

Выпекайте в разогретой до 190 градусов духовке 25 минут.

Булочки-рулетики из дрожжевого теста с маком готовы.

Сразу же снимите их с противня и полностью остудите на решетке.

Булочки с маком

Технология приготовления аппетитной маковой сдобной выпечки.

Поскольку это булочки с маком из дрожжевого теста, в рецепте дана подробная технология его приготовления. Я постаралась не забыть и о правилах работы с маковой выпечкой в целом. О другом классическом рецепте — маковом рулете — читайте здесь: альтернативный рецепт дополнит изложенный на этой странице.

Ингредиенты

  • молоко 250 мл,
  • мука пшеничная 500 – 600 г,
  • дрожжи сухие 18 г (свежие 50 г),
  • яйцо 2 шт.,
  • растительное масло 2 ст. л.,
  • соль ½ ч. л.,
  • сахарный песок 200 г,
  • сливочное масло 95 г.
  • мак 180 г,
  • молоко 200 мл,
  • сахар 2 ст. л.,
  • ванильный сахар 1 пакетик,
  • яйцо 1 шт. (для смазывания булочек)

Приготовление

Приготовление любой сдобной выпечки, в том числе булочек с маком, начинается с приготовления основы — дрожжевого теста.

Дрожжевое тесто. Нальем в миску теплое, но не горячее молоко (температура в пределах 38 – 40 °C), добавим 1 ст. л. сахарного песка с горкой и сухие либо свежие дрожжи. Тщательно размешаем ложкой.

Для сдобного дрожжевого теста используем только пшеничную муку высшего сорта. Просееем ее через сито и добавим 2 ст. л. в опару. Перемешаем, чтобы не было комочков. Накроем опару льняной салфеткой и поставим в теплое место подходить на 20 – 30 минут. Если в помещении прохладно, стоит налить в кастрюлю горячей воды и поставить сверху миску с опарой так, чтобы дно миски не касалось воды.

В теплой обстановке дрожжевые грибы начинают интенсивно делиться. Если все сделано правильно, дрожжи свежие и качественные, то опара покрывается пузырьками и увеличивается в несколько раз.

Когда опара подойдет, подготовим сдобу. Сливочное масло растопим в микроволновке или на плите.

В отдельную миску вобьем 2 яйца и соединим их со стаканом сахара.

Взобьем яйца с сахаром миксером до полного растворения сахарного песка. Затем, не переставая взбивать, вольем тонкой струйкой растопленное сливочное масло, а затем слегка посолим (достаточно пол чайной ложки соли).

Вольем в опару растительное масло.

Теперь, для удобства замешивания теста, выльем взбитые с сахаром и маслом яйца в глубокую миску. И туда же отправим опару. Все перемешаем.

К подготовленной массе постепенно добавим муку и замешаем дрожжевое тесто. Чтобы тесто не липло к рукам, руки периодически смачивайте растительным маслом.
Вымешивать тесто будем в течение 15 минут.

Сдобное дрожжевое тесто получается гладким, эластичным и не липнет к рукам. Придадим готовому тесту круглую форму, накроем миску салфеткой и отправим подходить в укромное теплое место на 1 — 1, 5 часа.

За это время тесто должно хорошо подойти.

Когда дрожжевое тесто подойдет, обминем его несколько раз, чтобы выпустить пузырьки углекислого газа, накроем миску салфеткой и отправим опять в теплое место, чтобы оно еще раз подошло.

Начинка для булочек с маком. Пока тесто подходит, приготовим маковую начинку. В кипящее молоко отправим мак и прокипятим на медленном огне пять минут. Затем снимем с огня, накроем миску крышкой и дадим маку настояться в течение 1 часа.

После этого процедим мак через сито и придавим ложкой, чтобы убрать остатки молока до последней капли. Даже если складывается впечатление, что в маке нет молока, все равно его следует процедить. Остатки жидкости могут осадить тесто.

Наши прабабушки мак для булочек и калачей перетирали в ступке, сегодня сделать это можно с помощью погружного блендера.

Выложим процеженный мак в сухую миску, добавим к нему сахарный песок и ванильный сахар и блендером перетрем в мелкую крошку. Если нет блендера, мак можно перекрутить несколько раз через мясорубку или пропустить этот этап, но с перетертым маком выпечка получается намного вкуснее.

Формируем и выпекаем булочки с маком. Между тем тесто подошло уже второй раз, и надо нам его обмять и разделить пополам.

На столешницу, присыпанную мукой, выложим часть теста и раскатаем в тонкий пласт толщиной 3 – 5 мм. Чем тоньше раскатано тесто, тем больше слоев будет у готовых булочек. Только не переусердствуйте, чтобы тесто не порвалось при сворачивании в рулет.

Читать еще:  Тонкие гречневые блины на молоке

Равномерно распределим сверху маковую начинку и свернем рулет.

Разрежем рулет на 7 – 8 булочек. Так же поступаем с оставшимся тестом. У меня 15 булочек шириной 4 – 5 см. У вас — в зависимости от того, как раскатаете тесто и нарежете рулет, может быть другое количество.

Противень застелем бумагой для выпечки и выложим булки. Поставим их в теплое место на расстойку на 20 – 30 минут. Когда булочки поднимутся, смажем их сверху взбитым яйцом.

Выпекать булочки с маком будем в разогретой до 180 0С духовке 20 -25 минут, пока не зарумянится верх. Время указано примерно, так как духовки у всех разные.

Готовую выпечку достанем из духовки и остудим. Приятного аппетита!

Булочки с маком из дрожжевого теста

Сдобные булочки с маком могут готовиться по классическому рецепту из дрожжевого теста или с добавлением изюма, ванилина, корицы, сахарного песка, натурального меда. Некоторые рецепты сдобы предусматривают оформление шоколадной пастой, глазурью, марципаном, орехом и т.д.

Правила приготовления сдобы

Булочки с маком из дрожжевого теста готовятся из следующих компонентов:

  • молоко средней жирности (250 г);
  • сахар (200 г);
  • пшеничная мука (500-600 г);
  • свежие дрожжи (50 г);
  • рафинированное масло (2 ст. л.);
  • яйца (2 шт.);
  • соль (2 ч. л.);
  • сливочное масло (95 г).

Для начинки потребуются:

  • мак (180 г);
  • молоко средней жирности (200 мл);
  • сахар (2 ст. л.);
  • куриное яйцо (1 шт.);
  • ванилин (1 пакетик).

В посуду наливается теплое молоко, затем растворяются дрожжи и сахар. Состав перемешивается с просеянной мукой. Опара накрывается полотенцем и оставляется в месте с комнатной температурой на 30 минут. Опара должна подняться в 2 раза. В опару добавляется растопленное масло и остальные компоненты. Тесто обрабатывают до пластичного состояния в течение 10-15 минут. Массу оставляют на 1,5 часа.

Для приготовления начинки в молоке замачивается промытый мак и отваривается на небольшом огне в течение 5 минут. Посуда закрывается крышкой, состав настаивается около 1 часа. Затем мак процеживается через сито и отжимается. В блендере смешиваются мак, сахарный песок и ваниль. Затем тесто разрезается и формируются булочки с начинкой. Тесто раскатывается в пласт до 5 мм в толщину. На поверхность выкладывается начинка. Тесто заворачивается в рулет, который затем разрезается на 7-9 частей. Булочки помещают на противень. Выпекается сдоба в духовке +180°С до 30 минут. Сдоба обмазывается взбитыми куриными яйцами.

Варианты рецептов

Для следующего варианта сдобы потребуются:

  • кефир средней жирности (200 мл);
  • сухие дрожжи (1,5 ч. л.);
  • куриные яйца (2 шт.);
  • сахар (6 ст. л.);
  • соль (0,5 ч. л.);
  • мука (500 г);
  • подсолнечное рафинированное масло (2 ст. л.);
  • мак;
  • изюм.

В посуде смешиваются компоненты для теста, оставляются на 15 минут. Яйца взбиваются с маслом, выливаются в смесь. Затем просеивается мука и замешивается тесто. Массу оставляют в теплом месте подниматься в течение 1,5 часов. Тесто скатывается в пласт толщиной около 1 см, смазывается растительным маслом, присыпается сахаром и смесью изюма с маком. Изюм требуется заранее замочить в воде, затем слить воду и отжать. Рулет разрезается на части 2,5 см. Булочки помещаются на пергамент на противне, оставляют на 20-30 минут, смазывают яйцом, посыпают сверху сахарным песком. Выпекается сдоба в духовке, разогретой до +250°С. Готовая сдоба смазывается топленым маслом.

Для рецепта сдобы с медовым вкусом потребуются следующие компоненты:

  • пшеничная мука (7 стаканов);
  • сахар (2-10 ст. л.);
  • молоко средней жирности (2 стакана);
  • сухие дрожжи (2 пакетика) или дрожжи свежие (60-100 г);
  • куриные яйца (6-10 шт.);
  • масло сливочное (200-300 г) либо качественный маргарин (200-300 г);
  • соль (1 ч. л.);
  • рафинированное масло (100 г).

Для начинки потребуются следующие ингредиенты:

  • сахарный песок (100 г);
  • яйца (2 шт.);
  • натуральный мед (100 г);
  • сливочное масло (100 г);
  • мак (500 г).

Для пропитки потребуются:

Мак просеивается и заливается подогретой водой, доводится до закипания, вода сливается, масса для начинки охлаждается. Мак измельчается с помощью мясорубки, через которую массу пропускают 2 раза. В начинку добавляют остальные компоненты и перемешивают. Затем готовится опара на теплом молоке и размешать до однородного состава, выдерживают 30-40 минут.

В опару добавляется растопленное масло и соль и остальные компоненты для теста. Затем замешивается тесто, масса должна быть эластичной. Массу оставляют в месте с теплой температурой на 2-2,5 часа. Раскатывается тесто в пласт толщиной 0,5 см. Тесто нарезается на полосы (шириной 25 см), покрывается начинкой, сворачивается в рулет, который разрезают на ломтики массой около 50 г. Булочки помещаются на противень, оставляют на 40-50 минут. Затем смазывают яйцом и выпекают при +180°С около 25 минут. После охлаждения сдоба пропитывается сиропом и поливается глазурью.

Этот и много других интересных рецептов читайте на нашем сайте .

Жми на палец вверх и подписывайся на канал « Выпечка «.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:

Adblock
detector