0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Утка с картофелем под вишневым соусом

Содержание

Утка в вишневом соусе

Не знаю, как у вас, а на моем новогоднем столе всегда должна быть уточка. Каждый год я готовлю утку самым разным способом — с яблоками, киви, мандаринами, апельсинами. В этом году будет утка с вишневым соусом.

Ингредиенты для «Утка в вишневом соусе»:

  • Утка (ножки ) — 2 шт
  • Вишня (замороженная, без косточки) — 1 стак.
  • Вино красное сухое — 0,5 стак.
  • Бульон (куриный) — 1 стак.
  • Сахар — 2-3 ст. л.
  • Соль (морская) — по вкусу
  • Перец черный (молотый) — по вкусу
  • Соевый соус (1,5 ст.л. + 1 ч.л., темный)
  • Зелень (для украшения)

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Утка в вишневом соусе»:

Утиные ножки помыть, обсушить бумажным полотенцем.

Аккуратно вырезать берцовую косточку. Посолить, поперчить, отставить на время, мариноваться.

Перевязать кулинарным шпагатом крестообразно, чтобы мясо при приготовлении осталось сочным внутри.

Обжарить на сухой сковороде с обеих сторон, переложить в форму для запекания, если необходимо, посолить, поперчить.
Запекать при 180*С 50-60 минут.

За 10 минут до окончания приготовления покрыть утку темным сладким соевым соусом или медом, смешанным с соевым соусом (1:1), для образования румяной однотонной корочки.

В сковороду, где жарилась утка, влить бульон, добавить в него красное сухое вино, 1 ст. л. соевого соуса, сахар, соль, перец. Когда смесь закипит, добавить вишню.
Перелить соус в сотейник (можно продолжить готовить в сковороде) и выпарить соус вдвое (около часа приготовления). Если нужно соус приготовить быстрее, тогда можно затянуть его небольшим количеством крахмала.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Утка в Пиве

  • 73
  • 671
  • 209141

Новогодняя утка с айвой и ананасами

  • 43
  • 160
  • 21520

Утиная грудка под ежевичным соусом

  • 34
  • 38
  • 6719

Плов с уткой

  • 3
  • 54
  • 3099

Утиная ножка, лакированная в соевом соусе

  • 25
  • 28
  • 2313

Утка со сливами в соево-сливовом маринаде

  • 59
  • 87
  • 2498

Утка с пряностями и сухофруктами

  • 34
  • 58
  • 5014

Утка с индейкой «Оши Бехи»

  • 31
  • 98
  • 1734

Утка, фаршированная тертым картофелем

  • 141
  • 1716

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Рыцарь»

  • 97
  • 322
  • 31846

Закуска «Домино»

  • 51
  • 166
  • 24541

Торт «Лакомка»

  • 65
  • 145
  • 15987

Фотографии «Утка в вишневом соусе» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

16 января 2017 года Svetttttt #

19 января 2017 года chudo # (автор рецепта)

19 января 2017 года Svetttttt #

24 августа 2016 года chudo # (автор рецепта)

25 мая 2015 года chudo # (автор рецепта)

4 апреля 2014 года Sugar #

4 апреля 2014 года chudo # (автор рецепта)

9 декабря 2013 года yohoho # (модератор)

9 декабря 2013 года chudo # (автор рецепта)

8 декабря 2013 года bukuria #

8 декабря 2013 года chudo # (автор рецепта)

8 декабря 2013 года chudo # (автор рецепта)

6 декабря 2013 года natapit #

7 декабря 2013 года chudo # (автор рецепта)

6 декабря 2013 года tomi_tn #

7 декабря 2013 года chudo # (автор рецепта)

6 декабря 2013 года Nadezhdochka #

6 декабря 2013 года chudo # (автор рецепта)

5 декабря 2013 года viktusia #

6 декабря 2013 года chudo # (автор рецепта)

5 декабря 2013 года Бэбита #

5 декабря 2013 года chudo # (автор рецепта)

4 декабря 2013 года barska #

5 декабря 2013 года chudo # (автор рецепта)

5 декабря 2013 года barska #

5 декабря 2013 года chudo # (автор рецепта)

5 декабря 2013 года barska #

5 декабря 2013 года chudo # (автор рецепта)

5 декабря 2013 года barska #

4 декабря 2013 года LaCostena #

5 декабря 2013 года chudo # (автор рецепта)

4 декабря 2013 года Sugar #

4 декабря 2013 года chudo # (автор рецепта)

4 декабря 2013 года Sugar #

4 декабря 2013 года chudo # (автор рецепта)

4 декабря 2013 года Sugar #

4 декабря 2013 года chudo # (автор рецепта)

4 декабря 2013 года chudo # (автор рецепта)

4 декабря 2013 года hto33 #

Читать еще:  Плов из свинины с любимыми специями

4 декабря 2013 года chudo # (автор рецепта)

4 декабря 2013 года skyfuntik #

4 декабря 2013 года chudo # (автор рецепта)

4 декабря 2013 года Eva Grimm #

4 декабря 2013 года chudo # (автор рецепта)

4 декабря 2013 года Zhanna58 #

4 декабря 2013 года chudo # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Филе утки с вишневым соусом

Вы можете со мной не согласиться, но я убежден, что из всей птицы, которая может оказаться у вас на столе, утке нет равных. Судите сами: одинаково замечательны запеченная утка в духовке, конфи из утки, всевозможные паштеты и фуа-гра, а филе утки — это и вовсе одно из самых изысканных блюд, которое вы можете приготовить в домашних условиях. Всего-то делов — обжарить филе утки с двух сторон, да подать с подходящим соусом. И этот соус, скажу я вам — нечто особенное. Я готовлю соусы всегда, когда жарю мясо, и довольно часто, когда его запекаю, но такого вкусного сопровождения для утиного филе, пожалуй, еще не пробовал.

Филе утки с вишневым соусом

2 утиных грудки весом 200 г. каждая
1 ст.л. оливкового масла

для соуса:
1 лук-шалот или небольшая луковица
8 вишен (свежих или размороженных)
100 мл. бульона (куриного, говяжьего, утиного…)
2 ст.л. портвейна (мадеры, красного сухого вина)
1 ст.л. меда
20 г. холодного сливочного масла

Утиные грудки обсушите со всех сторон, надрежьте крест-накрест со стороны кожи так, чтобы прорезать кожу и жир, но ни в коем случае не мясо. Приправьте с обеих сторон солью и черным перцем и как следует разогрейте сковороду. В принципе, можно обжаривать грудки и на сухой сковороде, так как из них мгновенно вытопится много жира, но я предпочитаю добавить немного оливкового масла — чтобы только покрыть дно сковороды. Так или иначе, уложите грудки на сковороду кожей вниз и обжаривайте около 5 минут, до тех пор, пока кожа не станет хрустящей и золотистой. Затем переверните их на другую сторону и обжарьте на среднем огне — 4 минуты для прожарки medium rare, 6 минут для medium. Переложите грудки на нагретую тарелку, накройте фольгой и отставьте в сторону минут на десять.

Слейте излишки жира со сковороды, оставив пару столовых ложек, и быстро обжарьте в них измельченный лук. Затем влейте бульон, вино (если вы заменили портвейн красным сухим вином, можно добавить его немного больше двух столовых ложек), добавьте разрезанные пополам вишни и мед. Размешайте, доведите до кипения и уварите соус на большом огне в три раза. Приправьте его солью и перцем, снимите с огня и замешайте один за другим несколько кубиков сливочного масла. Достаньте грудки, нарежьте их ломтиками, переложите на тарелки, полейте соусом и, не мешкая, подавайте к столу.

Утка с картофелем под вишневым соусом

Утка с картофелем под вишневым соусом от Гордона Рамзи

Ароматное блюдо для воскресного ужина Сохраните рецепт, чтобы не потерять;)

800 гр. рассыпчатого картофеля
4 утиных грудки (по 225 гр. каждая)
200 мл портвейна
200 мл куриного бульона
3 веточки свежего тимьяна
сушеная вишня
20 гр. охлажденного сливочного масла
2 головки капусты пак-чой
2 зубчика чеснока
1 ст. л. соевого соуса
оливковое масло
соль и свежемолотый черный перец

1. Очистите и разрежьте картофель на четыре части, поместите в кастрюле и залейте холодной водой. Добавьте немного соли и варите под крышкой до готовности в течение 12-14 минут.
2. Откиньте картофель на дуршлаг, потом снова переложите в кастрюлю. Разотрите картофель с 4-6 ст. л. оливкового масла, добейтесь желаемой консистенции. Приправьте пюре солью и перцем.
3. Посыпьте утиное филе солью и перцем, разотрите специи по всей поверхности мяса. Поставьте большую сковороду на средний огонь и выложите в нее мясо кожицей вниз.
4. Обжарьте утку в течение 4-5 минут до золотистистой корочки. Переверните филе и обжарьте с другой стороны. Выньте мясо со сковороды на тарелку.
5. Чтобы сделать соус, смешайте оставшийся после обжаривания утки жир с портвейном. Дайте этой смеси покипеть в течение 30 секунд, чтобы выпарить алкоголь.
6. Затем выложите грудки на сковороду вместе с вишней и тимьяном. Влейте куриный бульон и доведите все до кипения.
7. Уменьшите огонь до минимума и дайте смеси выпариться, чтобы осталась 1/3 от начального объема. В процессе обжаривания переворачивайте утку для ее равномерного приготовления.
8. Нарежьте сливочное масло на кубики и добавьте на сковороду, слегка встряхните ее, подождите, пока смесь немного загустеет. Снимите посуду с плиты и выложите утку, дайте соусу постоять в течение 3 минут.
9. Разделите листья пак-чой, вымойте их в большой миске, разрежьте каждый лист вдоль на 2 части.
10. Сбрызнете листья оливковым маслом, соевым соусом, посыпьте молотым перцем. Очистите и измельчите чеснок, добавьте в миску к листьям и другими ингредиентами.
11. Нагрейте сотейник и жарьте листья пак-чой под крышкой в течение 1-2 минут пока не размягчатся.
12. Выложите листья пак-чой на тарелки. Порежьте утиные грудки на ломтики. На каждую тарелку поверх пак-чой выложите три ломтика утки. Полейте все вишневым соусом и подавайте к столу.

Читать еще:  Буррито с фасолью, рисом, мясом и помидорами

Утка с вишнями

Для меня, утка и вишни — это сочетание созданное на небесах. А еще как добавить пряности — это просто невероятно вкусно, празднично и изысканно. В этом блюде вишни, отваренные в соусе на основе красного вина с корицей и гвоздикой, служат дополнением к печеной утке. Сам соус полон вишневого вкуса, поскольку вишни пускают много сока и утка в процессе запекания несколько раз поливается этим винно-вишневым соусом. Благодаря всему этому создается блюдо, которое оценят все любители как вишен, так и благородной птицы утки. Печеная утка с вишнями однозначно будет производить впечатление коронного блюда за праздничным столом, а работы с ней совсем мало, что тоже важно в праздничные дни, когда все «не знают за что взяться первым«.


Утка с вишнями — это одно из тех блюд, где замороженные вишни будут лучше, чем свежие. И сезон утки, честно говоря, не совпадает с сезоном вишен. Поэтому все гармонично. А замороженные вишни пускают больше сока при отваривании и делают винный соус просто сказочным.

Если хотите, чтобы утка была очень хрустящей, тогда можно упустить поливание ее соусом, чтобы не создавать лишней влаги в духовке. Корочка не будет иметь приятного, легкого винно-вишневого вкуса, но зато будет очень хрустящей. То есть, я предлагаю, а Вы делайте так, как Вам больше нравится.

Если есть возможность, можно натереть утку солью и специями еще сутки наперед и держать ее в холодильнике. Тогда утка будет еще более ароматной. Но не забудьте достать утку из холодильника заранее, чтобы перед запеканием она дошла до комнатной температуры. Это очень важно!

  • 1 потрошеная утка
  • 2 ч.л. соли
  • 1/2 ч.л. молотой корицы
  • 1/2 ч.л. молотой гвоздики
  • 1 ч.л. черного молотого перца

Для вишен и соуса:

  • 400 грамм вишен без косточек (мороженых или свежих)
  • 200 мл красного сухого вина
  • 1 ст.л. меда
  • 1 палочка корицы
  • 2 шт. гвоздики
  • 1 ч.л. крахмала

1) В небольшой посуде смешать специи и соль.

2) Утку выложить на жароупорную посуду, натереть полученной смесью и оставить так на 2 часа в прохладном месте.

3) Выложить утку на кухонную поверхность и оставить еще на час при комнатной температуре. Тем временем, духовку разогреть до 180 ᵒС.

4) Поставить утку в разогретую духовку и печь 20 минут, после чего уменьшить температуру до 160 ᵒС и печь еще примерно час — полтора, в зависимости от размера и возраста птицы. При глубоком прокалывании должен вытекать прозрачный сок, а именно мясо должно быть достаточно мягким.

5) Тем временем, приготовить соус. В сотейник положить вишни, влить вино, мед и специи. Поставить на средний огонь и довести все до кипения.

6) Вишни переложить в чистую посуду и держать в теплом месте. Отобрать 100 мл жидкости и поливать ею утку, несколькими столовыми ложками несколько раз, в процессе запекания.

7) Достать готовую утку из духовки. Переложить на чистое сервировочное блюдо и оставить так на 20-25 минут отдыхать. При желании, чтобы замедлить остывание, накрыть поверхность птицы фольгой.

9) Когда птица готова, завершить приготовление соуса. Для этого, крахмал смешать с небольшим количеством холодной воды и добавить к вину с вишневым соком и специями. Перемешать, довести до кипения и варить, постоянно помешивая, до консистенции соуса.

10) Соус перелить в соусницу. На сервировочное блюдо выложить вишни вокруг утки.

Подавать утку щедро поливая соусом, вместе с вишнями и выбранным гарниром. Я подавала утку с тушеной свеклой в польском стиле и клецками нокедли, отваренными и обжаренными потом.

Готовим на Новый год коронные блюда без кролятины: утка с вишнями, форель в лаваше, судак с овощами и баранина с яблоками

В этом году есть только одно «но» для новогоднего застолья — на столе не должно быть крольчатины. Иначе можно разбудить в Кролике тигра. Не забудьте, что у 2011 года есть еще один хозяин — Кот. Побалуйте его рыбным блюдом.

Например, форелью в лаваше. Рецептом этого и других блюд с нами поделились шеф-повара Айказ Бадалян («Караван»), Александр Юрченко («Опалкова Хата»), Бэлла Гольдман («Цимес»), Антон Вишевецкий («Д.А. Семадени»), Инна Тимошенко («Гарбуз и К»).

ЖАРКОЕ ПО-ЕВРЕЙСКИ

Ингредиенты

  • Телятина (задняя часть) 700 г
  • Картофель 1,1 кг
  • Репчатый лук 400 г
  • Морковь 0,5 кг
  • Хлеб ржаной 1 шт.
  • Масло растительное 250 г
  • Вишневое варенье с целыми вишнями 400 г
  • Соль по вкусу
Читать еще:  Постные капустные котлеты

Приготовление

Нарезаем мясо средними кубиками, обжариваем на масле, добавляем также нарезанные лук и морковь, солим, немного протушиваем. Добавляем немного воды — так, чтобы она покрыла продукты. Тушим под закрытой крышкой на среднем огне 30 минут. Нарезаем хлеб кубиками, добавляем на сковороду, тушим дальше, чтобы хлеб стал кашеобразным. Отдельно в это время нарезаем крупными дольками очищенный картофель, обжариваем его в большом количестве масло до золотистого цвета. Когда хлеб на первой сковороде станет кашеобразным, добавляем туда картофель, вишневое варенье и протушиваем еще 15 минут.

МЕДАЛЬОНЫ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ

Ингредиенты

  • Телячья вырезка 200 г

ДЛЯ СОУСА:

  • Лук репчатый 70 г
  • Шампиньоны 150 г
  • Белое сухое вино 50 г
  • Мясной бульон 100 г
  • Трюфельное масло 2—3 капли

Приготовление

От вырезки отрезаем два порционных кусочка, перевязываем медицинской ниткой, чтобы медальоны держали форму. Солим, перчим по вкусу, обжариваем со вcех сторон до румяной корочки, доводим до готовности в духовке, разогретой до 180 °С в течение 5—7 мин. Готовим соус на среднем огне: лук и грибы нарезаем, обжариваем, добавляем вино, выпариваем его, добавляем мясной бульон (густой, сваренный из телячьих косточек), выпариваем частично (всего займет 10—15 мин.). Процеживаем, добавляем соль, перец, трюфельное масло (либо жареные лисички).

СУДАК С ОВОЩАМИ ПО-ВАРМИНСКИ

Ингредиенты

  • Филе судака 200 г
  • Шампиньоны 50 г
  • Болгарский перец 1/2 шт.
  • Помидор 1/2 шт.
  • Репчатый лук 1/2 шт.
  • Сметана 2 ст. л.
  • Сливки 1 ст. л.
  • Соль морская, оливковое масло по вкусу
  • Тимьян 1 веточка

Приготовление

Судака солим, сбрызгиваем оливковым маслом, кладем тимьян и ставим в духовку, разогретую до 180 °С (примерно на 20 минут). Под противень ставим емкость с небольшим количеством воды, чтобы снизу рыба не подгорала. Готовим гарнир: обжариваем нарезанные овощи до готовности (около 7 минут на среднем огнем), в процессе подсаливаем, а в конце добавляем сметану и сливки. Перед подачей выкладываем овощи, а сверху судака.

УТКА С ЯБЛОКАМИ ПОД ВИШНЕВЫМ СОУСОМ

Ингредиенты

  • Утка 1,5 кг
  • Майонез 50 г
  • Горчица 30 г
  • Яблоки 700 г
  • Соль, перец по вкусу

ДЛЯ СОУСА:

  • Печеные яблоки 150 г
  • Вишня без косточки 50 г
  • Красное сухое вино 30 г
  • Сливочное масло 10 г

Приготовление

Утку солим, перчим, обмазываем внутри и снаружи смесью майонеза и горчицы. В середину кладем четыре целых яблока кисло-сладкого сорта. Остальные яблоки нарезаем кружочками, кладем утку в рукав для запекания, вокруг обкладываем яблоками. Ставим в духовку, разогретую до 120—150 °С, на 1,5—2 часа. Проверяем на готовность — мясо должно легко отходить от кости. Соус: с яблок снимаем шкурку, удаляем внутренности, добавляем вишню (свежую или мороженую), перетираем с яблоками, кладем вино и сливочное масло, взбиваем. Достаем утку из духовки, поливаем соусом, ставим еще на полминуты.

ФОРЕЛЬ В ЛАВАШЕ

Ингредиенты

  • Форель (речная или озерная) 300 г
  • Укроп, петрушка, тархун, кинза 100 г
  • Помидор, лаваш по 1 шт.
  • Сливочное масло 30 г
  • Соль, лимонный перец, лимонный сок по вкусу

Приготовление

Рыбу чистим, удаляем жабры. Делаем вдоль всей спинки надрез, вынимаем хребет, раскрываем, солим, перчим, брызгаем лимонным соком. Помидор крестообразно надрезаем, обдаем кипятком, снимаем кожицу, режем полукольцами, кладем на 1 половину рыбы, сверху зелень и масло, накрываем 2-й половиной. Заворачиваем в тонкий лаваш, кладем на противень, застеленный пергаментом, ставим в духовку на 20 мин. (t 150 °С). Достаем, смазываем маслом, ставим еще на 5 мин., чтобы получить хрустящую корочку.

КАВКАЗСКАЯ ХАШЛАМА

Ингредиенты

  • Бараньи ребрышки 1 кг
  • Картофель 1 кг
  • Болгарский перец 1,2 кг
  • Помидоры 1 кг
  • Лук репчатый 400 г
  • Яблоко 1 шт.
  • Чеснок 1 головка
  • Кинза, петрушка, укроп, соль, перец по вкусу

Приготовление

Бараньи ребрышки моем, разрезаем на порции, солим, перчим, выкладываем на дно казана (или кастрюли с толстыми стенками). Лук режем кольцами или полукольцами, картофель чистим и режем половинками (маленькие клубни можно оставить целыми), перец разных цветов очищаем от семян и плодоножки и режем на четыре части. Чеснок чистим, разделяем на зубки, яблоко (с кислинкой) режем на дольки и удаляем внутренности, помидоры режем поперек кольцами. Выкладываем на баранину слоями в таком порядке: лук, картофель, перец, чеснок, яблоко, помидоры. Каждый слой (кроме чеснока и яблок) немного солим и перчим. Последней кладем различную зелень, порванную руками. Накрываем казан плотно крышкой, также очень желательно положить небольшой пресс. Ставим на плиту на самый маленький огонь на 3 часа (на это время казан можно оставить без присмотра). Под прессом и действием соли овощи начинают пускать сок, в результате мясо готовится без воды или бульона. Подаем с лавашом.

Фото: Сергей Николаев, Юрий Кузнецов, Анастасия Искрицкая

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector