2 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Утка карри по-тайски

Содержание

Утка карри по-тайски (массаман пет)

Ингредиенты

  • рис индика gold от тм мистраль — 150 г
  • утиная грудка — 1 шт
  • чеснок — 5 зуб
  • помидор — 1 шт
  • лук репчатый — 1 шт
  • перец красный — 1 шт
  • ананас (консервированный) — 4 кольца
  • сельдерей черешковый- 3 шт
  • базилик — 2 ст.л.
  • кокосовое молоко — 100 мл.
  • смесь карри:
  • чеснок — 2 зуб
  • имбирь — 1 ст.л.
  • рыбный соус — 3 ст.л.
  • карри — 1 ст.л.
  • тмин и кориандр — по 1 ч.л.
  • кетчуп — 1 ст.л.
  • кайенский перец — 1 ч.л.
  • чили — 0,5 шт
  • сахар — 1 ч.л.
  • кокосовое молоко — 4 ст.л.
  • сок лимона или лайма — 2 ст.л.

Пошаговый рецепт приготовления

Рис отварить по инструкции.

Филе утки нарезать на небольшие кусочки и обжарить до золотистого цвета.

Лук и чеснок нарезать кольцами.

Перец нарезать соломкой.

Приготовить смесь карри: смешать все ингредиенты, измельчить в блендере.

В сковороду к утке добавить перец красный, лук, чеснок. Обжарить в течении двух минут. Добавить смесь карри 2 ст.л. и помидор без кожицы. Оставшаяся смесь карри подойдет для другого блюда.

Выложить в сковороду нарезанный сельдерей и ананасы.

Добавить кокосовое молоко, немного воды, соль и тушить в течении 5-10 минут.

В самый последний момент, перед снятием с плиты, добавьте базилик.

Хорошенько перемешайте, снимите с плиты.

Разложите приготовленный рис по тарелкам. Сверху выложите утку с овощами и перемешайте.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Может показаться сначала, что в любом тайском блюде все намешано, нарезаны продукты, которые не сочетаются друг с другом. Но это не совсем так. Тайская кулинария очень гармоничная и предусматривает разнообразие подходящих друг к другу вкусов. Повара-тайцы умеют искусно сочетать острое и горькое (перец Чили с другими продуктами), соленое (рыбный соус и соль) со сладким ананасом. Обычные продукты из наших магазинов можно превратить в тайские, стоит только добавить к ним особые специи.

Секрет долголетия и отменного здоровья жителей страны улыбок и солнца – это разнообразные специи. Многие из них имеют лекарственные свойства. Например, с древних времен перец чили врачи применяли для обработки ран солдатам, а сегодня им лечат в Таиланде простуду, заболевания желудка, бронхиты. Да-да, именно перцем чили лечат болезни желудка и кишечника!

Так, что, дорогие кулинары, больше кушаем чили и специй и долголетие нам обеспечено! И начнем прямо сегодня, заходите все в гости, будем вкусно кушать и оздоравливаться!

Карри из утки

Карри — это не только смесь приправ, но и густая подлива с птицей, рыбой, бараниной или овощная. Данный рецепт идеально подходит для куриных грудок. Буквально за 30-40 минут можно приготовить острый ароматный соус. Мне на рынке попалась неплохая уточка, и карри я готовила из нее. Поскольку для приготовления утки 30 минут маловато, то чуть-чуть изменила технологию, увеличила время до 1 часа. Описывать буду и курицу, и утку.

Ингредиенты для «Карри из утки»:

  • Утка (или куриные грудки) — 700 г
  • Йогурт (простой) — 1 стак.
  • Лук репчатый (средние) — 3 шт
  • Имбирь (корень, натертый на мелкой терке) — 1 ст. л.
  • Чеснок (измельченный) — 1 ст. л.
  • Карри — 1 ст. л.
  • Кориандр (молотый) — 2 ч. л.
  • Перец красный жгучий (по вкусу) — 1/4 ч. л.
  • Соль (по вкусу) — 1 ч. л.
  • Сливки (желательно выше 30%) — 1 л

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Карри из утки»:

Шаг касается только тех, кто готовит из утки. Утку моем, вытираем бумажным полотенцем, рубим на порционные куски, греем казан или сковороду, выкладываем нашу уточку, маслом смазывать не нужно, так как вытопится много жира.
Обжариваем утку до румяной корочки со всех сторон, закрываем крышку и оставляем на 15-20 минут.
Мясо вытащить разобрать. Нам нужно только филе.
Из казана слить весь лишний жир, оставить разумное количество для дальнейших манипуляций. Жир рекомендую слить в пластиковый судок и использовать для приготовления других блюд.

Читать еще:  Ланч из четырех блюд в 🇮🇹 итальянском стиле:

Если готовим из курицы, смазываем казан смесью растительного и сливочного масел.
Филе куриных грудок режем на небольшие куски.
Дальше разницы в приготовлении курицы и утки нет.
Лук жарим до светлого карамельного цвета. Добавляем чеснок и имбирь и жарим еще 2-3 минуты. Добавляем остальные специи. Через пару минут уменьшаем огонь до минимума и вливаем йогурт. Ждем, когда жидкость испарится. Не забывать все время мешать. Выкладываем мясо и тушим 5 минут.

Выливаем сливки, солим. Все хорошо перемешать, закрыть крышкой и тушить 15 минут.

Можно есть сразу же, можно дать настояться, сколько хватит терпения у семьи. Идеально подходит к рису.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Утка в апельсиновом соусе с корицей

  • 17
  • 94
  • 3220

Утка, фаршированная тертым картофелем

  • 141
  • 1716

Утка с диким рисом, яблоками и апельсином

  • 24
  • 99
  • 3284

Гуляш из утки с лимонным соком

  • 26
  • 60
  • 3778

Утиная грудка с клюквенным соусом

  • 13
  • 21
  • 2204

Утка Жиля в соевом соусе

  • 23
  • 161
  • 6913

Тушеное гусиное мясо в кабачковой икре

  • 2
  • 48
  • 774

Утка, фаршированная индейкой

  • 31
  • 50
  • 12242

Запеченная утка с соусом из крыжовника

  • 37
  • 92
  • 18719

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Закусочка на ананасе»

  • 109
  • 322
  • 24722

Грудинка горячего копчения

  • 81
  • 1115
  • 24709

Цветочные корзиночки с творожным кремом

  • 203
  • 763
  • 23531

Комментарии и отзывы

24 февраля 2014 года Wera13 #

24 февраля 2014 года iren0511 # (автор рецепта)

23 февраля 2014 года лялич #

24 февраля 2014 года iren0511 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Рецепты тайской кухни — к праздничному столу: курица, карп и утка карри

Вкус Таиланда – у вас дома: немного экзотики на Новый год

Для тех, кто увлечен азиатской кухней, предлагаем неожиданные блюда для новогоднего стола — горячее из утки, курицы или карпа по тайским рецептам. Теперь повторить «тот самый вкус», которым так притягивает нас Таиланд, можно и дома — если, конечно, запастись непременными ингредиентами тайских блюд. Попробуем? Когда еще добавить экзотики в жизнь, как не в праздник!

Куриное филе с кешью

  • 500 г филе куриной грудки
  • ½ стакана кешью
  • 120 г шампиньонов
  • 1 средняя морковь
  • По ½ красного, желтого и зеленого болгарского перца
  • 4 зубчика чеснока
  • 1–2 красных острых перчика
  • 2 ст. л. рафинированного подсолнечного масла
  • 4 ст. л. устричного соуса
  • 2 ст. л. темного соевого соуса
  • 2 ст. л. сладкого соевого соуса
  • 1 стакан овощного бульона
  • 1 ст. л. коричневого сахара
  • 1 ст. л. крахмала
  • Несколько перьев зеленого лука для подачи

Куриную грудку порежьте небольшими кусочками, ошпарьте кипятком и оставьте в воде на минуту. Затем воду слейте, а кусочки мяса обсушите.

Орехи обжарьте на сухой сковороде.

Крупно порежьте грибы, сладкий перец и морковь.

В воке разогрейте масло и в течение минуты обжарьте рубленый чеснок и чили (очищенный от семян и мелко порезанный). Добавьте курицу и жарьте еще минуту.

Выложите в вок овощи и орехи, аккуратно перемешайте и готовьте в течение минуты.

Добавьте в вок разведенный крахмал (используйте для этого небольшое количество холодного бульона), соусы, бульон и сахар. Доведите до кипения и тушите 3–4 минуты.

Подавайте с порезанным зеленым луком.

Утка в красном карри

  • 4 порционных куска филе утки (по 200 г каждый)
  • 200 г консервированного ананаса
  • 1 свежий острый перец
  • 8 маленьких помидоров черри
  • 80 г красного винограда
  • 1 стакан овощного бульона
  • ½ стакана кокосового молока
  • 4 ст. л. рыбного соуса
  • 60 г красной пасты карри (рецепт — ниже)
  • 6 ст. л. коричневого сахара
  • 4 листа каффир-лайма
  • 4 ст. л. рафинированного растительного масла
  • ½ пучка зеленого базилика + немного для подачи

Утку обжарьте в сковороде с двух сторон до золотистой корочки.

Порежьте ананас кубиками, а перец чили — колечками.

В вок налейте овощной бульон, кокосовое молоко и рыбный соус, добавьте пасту карри и сахар. Хорошо перемешайте и доведите до кипения.

В соус добавьте куски утки, листья каффир-лайма, виноград, помидоры черри, ананас и листья базилика. После закипания тушите 2–3 минуты до загустения соуса.

Разложите утку по тарелкам, сверху выложите соус и украсьте базиликом.

Красная паста карри

  • 5 сушеных длинных красных перцев чили
  • 5 луковиц шалота (можно заменить любым сладким луком)
  • 10 зубчиков чеснока
  • 3 см корня галангала
  • 2 стебля лемонграсса
  • 1 ч. л. тертой цедры каффир-лайма (или цедра 1 простого лайма + 8 листов каффир-лайма)
  • Корешки кориандра от одного пучка зелени
  • 5 горошин свежего зеленого перца
  • 1 ст. л. семян кориандра
  • 1 ч. л. зиры
  • 1 ч. л. креветочной пасты
  • 1 ч. л. соли
Читать еще:  Гороховое пюре с шампиньонами и луком

Из чили уберите семена и размочите перец в воде.

Семена кориандра и зиры обжарьте на сухой сковороде до появления аромата. Затем все специи нужно хорошо размолоть. Пересыпьте в чашку и пока отставьте в сторону.

Порежьте лук, чеснок, галангал, лемонграсс, корешки кориандра, а также листья каффир-лайма, если у вас нет кафрского лайма и вы используете цедру обычного. Раздавите зеленые горошины перца.

Соедините все ингредиенты в блендере и измельчите до состояния не совсем однородной пасты.

Карп с имбирем и ореховым соусом

  • 1 карп (около 500 г)
  • 50 г несоленого свиного сала
  • 5 см корня имбиря
  • ½ стебля сельдерея
  • ½ головки красного лука
  • ½ длинного красного перца чили
  • 1 головка маринованного чеснока
  • 1 стакан куриного бульона
  • 2 ст. л. рыбного соуса
  • 1 ст. л. коричневого сахара
  • Лимон, порезанный кружками, для украшения
  • Листья базилика и кинзы для украшения

Для дипа:

  • 5 маленьких жгучих перчиков чили
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 ст. л. коричневого сахара
  • 1 ч. л. соли
  • 1 ст. л. обжаренного арахиса
  • 3 ст. л. лаймового сока

Положите в ступку очищенный от семян чили, чеснок, сахар и соль. Тщательно растолките до получения однородной массы. Арахис измельчите в кофемолке.

Смешайте лаймовый сок и молотый арахис с чили-пастой. Соус-дип готов.

Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите и хорошо промойте. Сделайте по несколько надрезов с каждой стороны. Положите рыбу в глубокую тарелку. Свиное сало порежьте полосками и разложите на рыбе. Отварите рыбу на пару до готовности.

Имбирь и сельдерей порежьте соломкой, лук — перьями или полукольцами, чили — колечками, чеснок — тонкими ломтиками. Красиво разложите все овощи на рыбе.

Смешайте бульон, рыбный соус и сахар. Перемешайте до растворения сахара. Полейте рыбу и верните ее на водяную баню. Продолжайте варить на пару, на сильном огне еще 5 минут.

Снимите с огня, украсьте лимоном и зеленью и сразу подавайте вместе с соусом.

Красный карри с жареной уткой (рецепт с фото) | Тайская кухня

Красный карри (тай. พริกแกงเผ็ด, RTGS Kaeng Phet) – это популярное блюдо тайской кухни, известное далеко за пределами королевства Таиланд. Красный карри — один из шести традиционных видов тайских карри, на самом деле их гораздо больше, но основными считаются Красный карри, Зеленый карри (тай. แกงเขียวหวาน, RTGS Kaeng Khiao Wan), Желтый карри (тай. แกงกะหรี่, RTGS Kaeng Karee), Массаман карри (тай. พริกแกงมัสมั่น, RTGS Kaeng Masaman), Пананг карри (тай. พะแนง, RTGS Kaeng Pаnang) и Кислый «Сом» карри (тай. แกงส้ม, RTGS Kaeng Som). Основой этого блюда является красная паста карри (RTGS Nam Phrik Kaeng Phet). В ее состав традиционно входят красный перец чили, лук-шалот, чеснок, галангал, лемонграсс, цедра кафрского лайма, корень кинзы, белый кардамон, зира, белый перец, креветочная паста и соль. Красная паста карри — самая острая из тайских паст карри. Именно наличие в составе пасты более 20 % красного перца чили придает готовому блюду характерный красный цвет, благодаря которому оно и получило свое название. Блюдо с этой пастой готовят с кокосовым молоком, по консистенции оно скорее больше похоже на суп. Кроме пасты карри, в блюдо добавляют мясо (свинину, говядину, курицу, утку, креветки или даже лягушек и змей) и овощи (тайские баклажаны, ростки бамбука, тыкву), в вегетарианском варианте мясо заменяют на тофу, хотя красную пасту карри сложно адаптировать для вегетарианцев, поскольку в ее состав входит креветочная паста. В качестве приправ в блюда из красного карри добавляют пальмовый сахар (традиционный тайский подсластитель), рыбный соус (традиционный тайский ароматизатор, улучшающий вкус блюда, заодно и подсаливающий его) и тайский базилик или кинзу. Готовый красный карри подают с отварным рисом Жасмин. Красный карри — остро-пряное блюдо, с явно ощутимым ореховым и лимонно-цитрусовым вкусом. Красный карри с уткой в тайской кухне — не совсем типичное блюдо, его скорее можно встретить в дорогих тайских ресторанах, в которых туристы бывают чаще самих тайцев, чем в обычных заведениях общепита.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 3-4 порции):
утиная грудка — 1 шт. (примерно 300 г),
помидоры — 2 шт. средних (или 10 помидорок черри),
зеленый базилик — 2-3 веточки,
кокосовое молоко — 400 мл (1 банка),
красная паста карри — 2-3 ст.л. (по вкусу),
рыбный соус — 2 ст.л.,
пальмовый сахар — 1 ст.л.,
листья кафрского лайма свежие или сушеные – 4 шт.,
растительное масло — 1-2 ст.л.,
соль – 1 ч.л.

Помыть листья кафрского лайма и зеленый базилик. У листьев кафрского лайма надорвать края по периметру, у базилика ощипать листики со стеблей.
Ополоснуть утиную грудку и промокнуть салфеткой.
Разогреть сковороду и обжарить в растительном масле утиную грудку до готовности. Отложить в сторону.
В разогретый вок (вместо вока вполне подойдет сотейник или даже кастрюля) положить сгусток кокосового молока (или кокосовых сливок), растопить его и добавить в вок красную пасту карри. Перемешать пасту карри до растворения в кокосовом молоке и обжарить до появления аромата.

Читать еще:  Ризотто со сладким горошком

Нарезать остывшую жареную утиную грудку вместе со шкуркой на удобные для еды кусочки, скажем, ломтиками.

Добавить в вок ломтики жареной утки, оставшееся кокосовое молоко, дать закипеть жидкости, сделать огонь меньше среднего и потушить несколько минут утиное мясо, чтобы оно пропиталось ароматами карри.

Добавить в вок помидорки черри (или нарезанные четвертинками помидоры среднего размера), листья кафрского лайма, пальмовый сахар, рыбный соус и листики зеленого базилика. Тушить на огне ниже среднего 10 минут. Если Вам кажется, что жидкость густовата, разбавьте ее горячей водой до желаемой консистенции. Попробуйте соус и по необходимости добавьте еще пальмового сахара и рыбного соуса.

Готовый карри разложить по порционным тарелкам или пиалам, украсить листиками зеленого базилика или кинзы и подавать на стол горячим. К красному карри подают отварной рис Жасмин (или отварную рисовую лапшу, или лепешки).

С уважением, Зверев Сергей.

Cмотреть все рецепты раздела » Тайская кухня «

Карри из утки

Карри — это не только смесь приправ, но и густая подлива с птицей, рыбой, бараниной или овощная. Данный рецепт идеально подходит для куриных грудок. Буквально за 30-40 минут можно приготовить острый ароматный соус. Мне на рынке попалась неплохая уточка, и карри я готовила из нее. Поскольку для приготовления утки 30 минут маловато, то чуть-чуть изменила технологию, увеличила время до 1 часа. Описывать буду и курицу, и утку.

Ингредиенты для «Карри из утки»:

  • Утка (или куриные грудки) — 700 г
  • Йогурт (простой) — 1 стак.
  • Лук репчатый (средние) — 3 шт
  • Имбирь (корень, натертый на мелкой терке) — 1 ст. л.
  • Чеснок (измельченный) — 1 ст. л.
  • Карри — 1 ст. л.
  • Кориандр (молотый) — 2 ч. л.
  • Перец красный жгучий (по вкусу) — 1/4 ч. л.
  • Соль (по вкусу) — 1 ч. л.
  • Сливки (желательно выше 30%) — 1 л

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Карри из утки»:

Шаг касается только тех, кто готовит из утки. Утку моем, вытираем бумажным полотенцем, рубим на порционные куски, греем казан или сковороду, выкладываем нашу уточку, маслом смазывать не нужно, так как вытопится много жира.
Обжариваем утку до румяной корочки со всех сторон, закрываем крышку и оставляем на 15-20 минут.
Мясо вытащить разобрать. Нам нужно только филе.
Из казана слить весь лишний жир, оставить разумное количество для дальнейших манипуляций. Жир рекомендую слить в пластиковый судок и использовать для приготовления других блюд.

Если готовим из курицы, смазываем казан смесью растительного и сливочного масел.
Филе куриных грудок режем на небольшие куски.
Дальше разницы в приготовлении курицы и утки нет.
Лук жарим до светлого карамельного цвета. Добавляем чеснок и имбирь и жарим еще 2-3 минуты. Добавляем остальные специи. Через пару минут уменьшаем огонь до минимума и вливаем йогурт. Ждем, когда жидкость испарится. Не забывать все время мешать. Выкладываем мясо и тушим 5 минут.

Выливаем сливки, солим. Все хорошо перемешать, закрыть крышкой и тушить 15 минут.

Можно есть сразу же, можно дать настояться, сколько хватит терпения у семьи. Идеально подходит к рису.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Утка в апельсиновом соусе с корицей

  • 17
  • 94
  • 3220

Утка, фаршированная тертым картофелем

  • 141
  • 1716

Утка с диким рисом, яблоками и апельсином

  • 24
  • 99
  • 3284

Гуляш из утки с лимонным соком

  • 26
  • 60
  • 3778

Утиная грудка с клюквенным соусом

  • 13
  • 21
  • 2204

Утка Жиля в соевом соусе

  • 23
  • 161
  • 6913

Тушеное гусиное мясо в кабачковой икре

  • 2
  • 48
  • 774

Утка, фаршированная индейкой

  • 31
  • 50
  • 12242

Запеченная утка с соусом из крыжовника

  • 37
  • 92
  • 18719

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Закусочка на ананасе»

  • 109
  • 322
  • 24722

Грудинка горячего копчения

  • 81
  • 1115
  • 24709

Цветочные корзиночки с творожным кремом

  • 203
  • 763
  • 23531

Комментарии и отзывы

24 февраля 2014 года Wera13 #

24 февраля 2014 года iren0511 # (автор рецепта)

23 февраля 2014 года лялич #

24 февраля 2014 года iren0511 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector