0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Треска с соусом ромеско

Треска под соусом ромеско

Рейтинг блюда

Введите вашу почту:

Вам потребуется

  • Треска 4 филе (по 100–150 г)
  • Оливковое масло 4 ст.л
  • Орегано листики для украшения (или листики базилика)
  • Соль
  • Перец

для соуса:

  • Болгарский перец 2 шт
  • Белый лук 1 шт
  • Помидоры 3 шт крупных
  • Белый хлеб 1 кусочек (можно черствый)
  • Оливковое масло 4 ст.л
  • Винный уксус белый 1 ст.л
  • Сахарная пудра 1 ч.л
  • Зелень небольшой пучок
  • Миндаль обжаренный 2 ст.л
  • Соль
  • Перец

Процесс приготовления

Заверните перец, лук, помидоры в фольгу (лук можно не очищать от шелухи, просто хорошо его вымойте). Отправьте овощи в разогретую до 180 ̊С духовку на час. Остудите.

Снимите кожицу с помидоров и перца, лук очистите от шелухи. Подготовленные овощи поместите в блендер, добавьте хлеб, сахарную пудру, уксус, масло, зелень, миндаль. Посолите, поперчите и взбейте в однородную массу. Охладите.

Рыбу посолите, поперчите и обжарьте с обеих сторон на хорошо разогретой сковороде на оливковом масле. Если кусочки рыбы крупные, можно довести ее до готовности в духовке при 180 ̊С.

Подавайте треску вместе с соусом, украсив зеленью.

Похожие рецепты

Комментарии и фото ( 0 )

Оставьте комментарий и фотографию приготовленного блюда!

Чтобы оставить комментарий на сайте, вам необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.

Рецепты
Статьи
О проекте

Войти в личный кабинет

Нет аккаунта?

Письмо, с подтверждением регистрации, придет в течение 5 минут на e-mail ( )

Заверните перец, лук, помидоры в фольгу (лук можно не очищать от шелухи, просто хорошо его вымойте). Отправьте овощи в разогретую до 180 ̊С духовку на час. Остудите.

Снимите кожицу с помидоров и перца, лук очистите от шелухи. Подготовленные овощи поместите в блендер, добавьте хлеб, сахарную пудру, уксус, масло, зелень, миндаль. Посолите, поперчите и взбейте в однородную массу. Охладите.

Рыбу посолите, поперчите и обжарьте с обеих сторон на хорошо разогретой сковороде на оливковом масле. Если кусочки рыбы крупные, можно довести ее до готовности в духовке при 180 ̊С.

Подавайте треску вместе с соусом, украсив зеленью.

Рецепт Треска с соусом ромеско . Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Ингредиенты Треска с соусом ромеско

Пищевая ценность и химический состав «Треска с соусом ромеско».

Энергетическая ценность Треска с соусом ромеско составляет 67,3 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор рецепта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ТРЕСКА С СОУСОМ РОМЕСКО

Чем полезен Треска с соусом ромеско

  • Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
  • Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
  • Йод участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Соус ромеско: рецепт с фото, нюансы и секреты приготовления

Гордостью Каталонии в плане кулинарного достояния является соус ромеско. Блюдо берет свое начало в небольших деревенских кухнях, в домах, спрятавшихся среди горных склонов и укрытых кронами миндальных деревьев. Именно здесь зародился знаменитый на весь мир соус. Процесс приготовления только на первый взгляд кажется сложным и трудоемким. Если знать все секреты и нюансы приготовления, то даже начинающая хозяйка справится с поставленной задачей. Классического рецепта соуса просто не существует. Каждая испанская семья имеет свой старинный рецепт, свою технологию производства, которая передается из поколения в поколение.

Читать еще:  Мусака по-гречески с баклажанами

Конечно, можно не тратить свое драгоценное время и просто купить испанский соус ромеско в ближайшем супермаркете. Но опытные кулинары говорят, что промышленный продукт ничего не имеет общего с традиционным ромеско. Попробуйте приготовить этот великолепный, вкусный и ароматный соус самостоятельно. Мы выбрали для вас самые простые и понятные рецепты.

Небольшой экскурс в историю

В давние времена, когда европейцы только начинали свой путь по исследованию Америки, каталонцы стали сажать перец ромеско. В Испании он также носит название «овечьи рога». Жители Каталонии очень независимы и внимательно относятся к своей кухне, не допуская попадания на стол некачественных или невкусных продуктов. Однако в рецепте соуса ромеско все-таки можно уловить французские и итальянские кулинарные нотки.

В оригинальном рецепте используется красный сладкий перец ромеско, но многие повара заменяют его классическим и более привычным перцем чили. Исторический кулинарный факт, который на протяжении веков остался неизменным, — это густота соуса. Именно она определяет его качество, именно она показывает, что продукт был приготовлен правильным образом. Однородность — залог успеха.

Хорошие «соседи»

Даже если вам удалось достать качественный красный перец, даже если вы наизусть знаете рецепт соуса ромеско от Юлии Высоцкой или другого известного кулинара, всегда очень важно определиться, к какому именно блюду вы его готовите. Правильное и гармоничное сочетание основного яства и соуса очень важны.

Ромеско идеально подойдет для рыбы с деликатным вкусом. Это может быть сибас, треска или дорадо. Отлично сочетается данный соус с любыми овощами, например, приготовленными на гриле или запеченными в духовом шкафу. Хорошими «соседями» будут соус ромеско и мясо с выраженным ярким вкусом (говядина, утка, баранина).

Список необходимых ингредиентов

  • Два крупных красных перца (можно заменить сладким болгарским);
  • три помидора;
  • 7 зубчиков чеснока;
  • 2 перца чили;
  • 165 г миндальных орехов;
  • 80 г фундука;
  • 2 столовые ложки масла оливкового;
  • щепоть соли;
  • 1,5 чайной ложки молотого черного перца;
  • 40 мл винного уксуса;
  • петрушка;
  • розмарин;
  • свежая мята.

Обработка перца

Одним из важных секретов приготовления классического соуса ромеско является правильный выбор ингредиентов. Любая испанская хозяйка скажет, что для соуса лучше выбирать продукты, которые росли прямо на вашей грядке у дома (томаты, перец), а также в лесу неподалеку (миндаль и чеснок). Самые важные компоненты каталонского блюда обязательно должны быть высокого качества, отличаться натуральностью и безопасностью для здоровья.

По возможности, конечно же, нужно отыскать испанский красный перец. Именно его размягченная мякоть придает блюду нужный цвет, аромат и колорит. Перец для соуса ромеско замачивается на сутки в холодной воде. Как правило, так поступают с сушеным перцем (свежий у нас не растет и не продается в «живом» виде). После замачивания перчик будет выглядеть более объемным и ярким по цвету. При помощи ложки необходимо соскоблить мякоть. Именно она будет принимать непосредственное участие в приготовлении каталонского соуса.

Технология приготовления

Теперь перейдем ко второму главному ингредиенту — томатам. Их нужно будет запечь в духовке. На небольшой противень, смазанный маслом или застеленный пекарской бумагой, выкладываем помидоры, дольки чеснока и орехи (фундук и миндаль). Достаточно будет 10 минут при слабой температуре, чтобы приготовились орехи. Помидоры же оставляем еще минут на 15 в духовке. После данного процесса чеснок будет иметь слегка подпеченный вид, а томаты останутся сочными, несмотря на скукоженную шкурку.

Еще одним секретом приготовления соуса ромеско является использование ступки. Именно при ее помощи опытные кулинары рекомендуют измельчать ингредиенты для соуса. Конечно же, если нет возможности приобрести деревянную или каменную ступку для кухни, можно воспользоваться блендером. Но это, как говорится, крайний вариант.

Первыми в ступку попадают орехи. После их измельчения добавляются помидоры и чеснок. Кладем щепотку соли и толчем дальше до получения однородной массы. Постепенно добавляем и все остальные ингредиенты начиная с острого красного перца и заканчивая свежей зеленью. Последними в ход идут оливковое масло и винный уксус. Специи можно положить на любом этапе приготовления. На фото соус ромеско всегда приятного насыщенного цвета. Чтобы получить такой оттенок, необходимо дать соусу постоять около двух часов. Испанские хозяйки называют это процессом созревания.

Готовый соус раскладывается по банкам и хранится в прохладном месте. Поскольку процесс приготовления занимает достаточно много времени и отнимает немало сил, хозяйки предпочитают делать сразу большое его количество. Хранится он в холодильнике или в погребе.

Кальсоты и ромеско

У испанцев соус ромеско всегда ассоциируется с одним из популярных в народе мероприятий. С декабря по март на улицах испанских городов можно застать людей, занятых жаркой дикого лука. Calçotadas — это название и весеннего лука, произрастающего в провинциях Каталонии, и традиционного испанского блюда, и народных праздничных гуляний.

Испанцы с особым энтузиазмом занимаются приготовлением данного продукта на гриле прямо на улицах города. Но никогда лук кальсот не употребляется без соуса ромеско. Перед тем как опустить луковицу в пряную массу, ее нужно избавить от грубой верхней кожицы. В пищу идет только белая запеченная луковая головка. У нее потрясающий аромат, вкус и сочность. Со стороны кажется, что дело это достаточно «грязное», но на самом деле очень увлекательное, интересное, веселое и вкусное.

Большую часть соуса ромеско испанские хозяйки заготавливают впрок именно для данного торжества. Конечно же, оставляя пару заветных баночек с ароматным содержимым на семейные праздники и Рождество.

Запеченная треска с фасолью и ромеско

Еще одним популярным блюдом Каталонии является запеченная рыба с фасолью и небезызвестным уже соусом ромеско. Традиционно в Испании это треска. Рыба обжаривается с чесноком и красным перцем в оливковом масле. В большинстве испанских ресторанов она подается вместе с отварной фасолью и соусом ромеско.

Читать еще:  Каннеллони, фаршированные рикоттой и шпинатом

Колбаски бутифарра

Еще одно традиционное испанское блюдо, которое прекрасно сочетается с соусом из красного перца. Подаются свиные колбаски как в ресторанах, так и на домашней кухне. Это может быть самодостаточное блюдо, поданное только с соусом, а может быть угощение, дополненное гарниром из фасоли или сладкого картофеля. Колбаски для гриля испанцы готовят самостоятельно, приобретая качественное мясо. Конечно, если нет времени, то можно воспользоваться и покупными колбасками для жарки. Ромеско все сделает вкусным.

Елена Чекалова о треске-ромеско

Треска и сама по себе код. И не только потому, что по-английски она — cod. Веками многие народы благодаря этой белой рыбе буквально выживали. Как говорила наше кулинарное «все» Елена Молоховец, это единственный после хлеба продукт, без которого невозможно жить. В России осенью 2014-го, после введения эмбарго на ввоз европейских и американских морепродуктов, треска снова главная абсолютно доступная роскошная рыба. Вы удивлены? Вы никогда ее такой не считали? Поверьте, она может быть фантастически вкусной! Правда, чтобы хорошо ее готовить, нужно понять ее внутренний код.

Впервые эта рыба, которую я тоже с детства считала непритязательной едой, поразила меня в Сан-Себастьяне. Там в пинчос-барах и ресторанах, дорогих, средних и совсем дешевых, получив в очередной раз пояснение официанта, что и еще одно чудо — тоже треска, я восклицала про себя: и это все о ней! У русских рыба-волшебница — щука, у басков — треска. Мне рассказали местную легенду про то, как рыбак вытащил из моря огромную треску, а она вдруг заговорила — по-баскски. Оно и понятно: ведь в Средние века на треске здесь сколачивались целые состояния. В постные дни католическая церковь запрещала поедание плоти, кроме так называемых «холодных» продуктов, к которым относилась пришедшая из воды рыба. «Постных дней» (включая все пятницы, когда, как считается, распяли Христа) было почти до половины в году, и можно понять, почему баски обожествляли свою «золотую» рыбку, которой торговали по всей Европе. Долго оставалось непонятным другое: откуда они берут треску. Ведь она никогда не водилась в здешних водах. Баски рассказывали сказки: мол, у них есть тайная волшебная страна изобилия — Эускади, воды которой кишат рыбой. Как потом выяснилось, они, и правда, отправлялись за треской в дальнее путешествие — к берегам Северной Америки, задолго до Колумба, но тщательно это скрывали: коммерческая тайна была для них куда важнее великих географических открытий. Когда в 1497-м Джон Кабот высадился у острова Ньюфаундленд и объявил эти земли английским владением, люди из его команды заметили баскские рыболовные корабли у отмели с неиссякаемыми запасами рыбы — ее прозвали потом «Большой ньюфаундлендской банкой».

Баски были не первыми, кто научился сохранять треску. Столетиями раньше викинги путешествовали из Норвегии в Исландию, в Гренландию и в ту же будущую Канаду. Для дальних походов они сушили треску, подвешивая ее на морозном воздухе, пока она не теряла четыре пятых веса и не становилась почти как дерево твердой. Викинги жевали эту «воблу», как сухари. Рыбную солонину знал и Древний мир, но именно баски, у которых была отличная соль с высохших на жарком солнце морских отмелей, научились делать бакалао высочайшего качества.

Главный ключ и к вкусу, и к долгой жизни трески — соль, которая поразительным образом концентрирует аромат моря

Дело в том, что соленый жир довольно быстро теряет вкус, а в треске его почти нет (0,3%) — зато более 18% белка. А когда треску высушивают, концентрация белка достигает почти 80%. В Средние века появление бакалао было сопоставимо с открытием в ХХ веке быстрого замораживания. Оно, кстати, тоже началось с трески. Оказалось, что правильно восстановленная через замачивание бакалао по вкусу даже превосходит свежую треску. Настолько, что в испанском и португальском нет даже слова, обозначающего несоленую треску: для них ее, свежей, не существует — только бакалао. Каталонцы так объясняют происхождение этого слова. Треска была королевой рыб и так гордилась собой, так хвасталась, что Бог ее одернул: «Va callar!» («Будь потише!»). Может быть, впервые в истории царский по вкусовым качествам продукт стоил так дешево, что был доступен даже бедным. Во-первых, потому, что трески много. Как говорил еще Александр Дюма, «плодовитость трески равняется ее прожорливости: если вылуплению мальков из икринок ничто не помешает, то понадобится не более трех лет, чтобы Атлантический океан можно было перейти пешком по спинам рыб». К тому же треску легко ловить: она настолько всеядна и жадна, что готова заглотить любую наживку и любит плавать в мелководье, близко к берегу. Во-вторых, от трески почти нет отходов: в пищу пригодно все: головы, щечки (знаменитые баскские кокочас), икра, кожа (в современной модернистской кухне из нее готовят чудесный попкорн), кости, рубец и плавательный пузырь. А печень трески и вовсе выдающийся деликатес — рыбная фуа-гра. В Новой Англии треску называли «священной», и по местной версии она — та самая рыба, которой Христос накормил толпы голодных.

Главный ключ и к вкусу, и к долгой жизни трески — соль, которая поразительным образом концентрирует аромат моря. Когда я сейчас, за неимением лучшего, купила и запекла свежую отечественную треску, получилась сухая и абсолютно безвкусная рыба. Но, вспомнив про код трески, я довольно быстро все исправила. Да, у нас нет бакалао. Но свежую рыбу можно подержать в правильном «соленаде», а потом воспроизвести текстуру размоченной бакалао с помощью сувида или хорошей мультиварки с низкотемпературным режимом.

Читать еще:  Варенье-пятиминутка из вишни без косточек со стерилизацией

Итак, берете филе обычной российской трески без кожи — и засыпаете смесью соли и сахара (на 100 г рыбы 7 г соли и 5 г сахара) — оставляете на два-три часа. Быстро промываете, обтираете бумажным полотенцем, упаковываете в вакуумный пакет (теперь в продаже есть маленькие вакуумные упаковщики Bork) с кусочком сливочного масла и готовите 10 минут при температуре 50 градусов — получается идеальная заготовка. В знак благодарности великой бакалао я решила сделать из нее блюдо с испанскими мотивами — запечь в знаменитом таррагонском перечном соусе ромеско. У него масса вариантов. Например, такой. Помидоры, перец, чеснок и лук надо обжечь в духовке до подпалин, а потом очистить от шкурок и зерен. Сложить в блендер вместе с миндалем и всеми остальными ингредиентами. Протереть до гладкости и развести рыбным бульоном до консистенции негустой сметаны. По вкусу добавить соль, перец, хересный уксус, сахар и копченую паприку. Треску под соусом ромеско испанцы часто запекают вместе с картошкой. Но до этого ее лучше проварить почти до готовности в насыщенном и пряном рыбном бульоне. А когда немного остынет, нарезать кружками толщиной около 1 см, посыпать солью и обжарить на оливковом масле. Золотистую картошку я выкладываю в форму для запекания, щедро смазанную соусом ромеско. Сверху картошки — рыбу. Снова густо смазываю соусом — и в духовку, нагретую до 200°С, минут на пятнадцать. Меняю режим на «гриль» и частыми завитками сверху (с помощью кондитерского мешка) украшаю чесночным майонезом айоли — ставлю в верхнюю часть духовки еще на две-три минуты. Остается посыпать миндальными лепестками и сразу подавать прямо в сковородке. Рыба по этой технологии получилась такой нежной, сочной и ароматной, что гости приняли мою простую и совсем недорогую треску за деликатесную черную. Но именно в этом блюде понимаешь, почему угольную рыбу все же называют черной треской.

Нет, я совсем не из тех, кто говорит, что мы проживем без Европы и всех ее плодов. Мне очень жаль, что опять надо как-то выживать. Треску нам в помощь! Как до сих пор говорят на русском севере, «Трещьоцки не поел — голодьохонек».

Треска ромеско (6 порций)

1 Филе трески (толщиной около 2 см) (1 кг)

2 Некрупный картофель (800 г)

3 Соус ромеско (2 стакана)

4 Соус айоли (1 стакан)

5 Рыбный бульон, оливковое масло, соль, свежемолотый черный перец

1 Большие запеченные красные сладкие перцы (2 шт.)

2 Запеченная луковица (1 шт.)

3 Запеченный чеснок (1 головка)

4 Запеченные помидоры (5 шт.)

5 Свежий чеснок (2 зубчика)

6 Очищенный и измельченный в муку миндаль или грецкие орехи (4-5 ст. ложек)

7 Оливковое масло (1/2 стакана)

8 Винный или хересный уксус (1-2 ст. ложки)

9 Соль, острый красный копченый перец, рыбный бульон

Запеченная в духовке треска с соусом “Ромеско”

Треска с соусом «Ромеско» (Bacalao con salsa de romesco)

Отличное рыбное блюдо, которое можно приготовить на все случаи жизни. Главной его изюминкой является старинный соус «Ромеско», один из самых популярных в Каталонии, где его и изобрели. По обыкновению, он сопровождает рыбу и морепродукты, хотя его можно подавать и к курице, кролику, баранине, а также в качестве бутербродной пасты. Данное блюдо можно признать классическим примером средиземноморской кухни и знаменитой средиземноморской диеты.

– филе трески (бакалао) 500 гр.

– красный болгарский перец 1 шт.

– перец чили 1 шт.

– лук репчатый 1 шт.

– чеснок 1 головка

– кедровые орехи 2 ст. ложки

– чиабатта (багет белый) 2 ломтика

– красный винный уксус

– красный жгучий перец

– зелень петрушки и базилика

Способ приготовления:

Миндаль опустить в кипящую воду на 3-4 минуты, затем откинуть на дуршлаг, дать остыть, снять шелуху, выложить на бумажную салфетку и дать обсохнуть. Половину миндаля обжарить на сковороде на оливковом масле до получения светло-золотистого цвета. Затем добавить в сковороду кедровые орешки и продолжать обжаривать. Головку чеснока разрезать поперек, перец чили разрезать на половинки, очистить от семян и нарезать на кусочки. Красный сладкий перец разрезать вдоль, вынуть семечки, при этом хвостики оставить. Лук вместе с нижним слоем шелухи разрезать поперек. Смазать оливковым маслом половину головки чеснока, красный сладкий перец, помидоры, лук. Поместить все овощи на противень и запекать в духовке в течение 30 минут. Ломтики багета нарезать на кубики, также смазать их оливковым маслом и запечь в духовке в течение 10 минут. Вторую половину головки чеснока очистить и мелко нарезать. В блендер поместить орехи, сырой чеснок, сухари, нарезанный перец чили. Измельчить все ингредиенты. После запекания снять шкуру с помидоров, болгарский перец нарезать на небольшие кусочки, лук и чеснок очистить от шелухи. Все запеченные овощи также добавить в блендер, влить 1 ст. ложку винного уксуса, посолить, поперчить, добавить сладкую паприку (1 ч. ложку), красный острый перец (1/5 ч. ложки). Снова измельчить содержимое. Постепенно тонкой струйкой влить оливковое масло (около 100 мл.). Взбивать до получения однородной массы. Филе трески (бакалао) за 12-24 часа до приготовления вымочить в холодной воде, периодически меняя жидкость (чтобы удалить излишки соли). Затем нарезать филе на порционные куски, поперчить сбрызнуть лимонным соком (1 ч. ложка). Выложить рыбу в форму для выпекания и готовить в духовке при температуре 190 градусов в течение 20-25 минут. Для подачи выложить запеченное филе на блюдо, сверху обильно смазать приготовленным соусом, посыпать измельченной петрушкой и зеленым базиликом.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:

Adblock
detector