0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Стейки с пивным соусом

Содержание

6 ошеломительных соусов на основе алкоголя

Когда смотришь на то, как «Бацька» Лукашенко чистит морковку Стивену Сигалу, то немедленно хочется выпить. Но сколько можно пить в конце концов, скоро ведь на работу. Но если без алкоголя никак не получается, то можно добавить его в соус. Не для того чтобы захмелеть от еды, а ради придания пикантности и поиска новых вкусовых решений. Можно, конечно, макать кусок стейка прямо в рюмку с коньяком, но это уже извращение.

Алкогольные соусы обладают вкусом, не похожим ни на что. Впрочем, пока не попробуешь — не убедишься.

1. Водочный соус («Кровавая Мэри»)

Шашлыки и барбекю одинаково хорошо сочетаются как с томатным соусом, так и с водкой. Кого-то может удивить наличие водки в соусе, но удивить приятно, ведь она только добавляет пикантности. В конце концов, пусть тебя не пугает ее присутствие в рецепте, ведь все равно все смешается в твоем желудке, даже если ты употребишь все по отдельности.
По сути своей этот соус — символ триединства народных закусок: шашлыка, кетчупа и водки, что делает его самым народным. Соус обладает кисло-сладко-острым вкусовым букетом и особенно хорошо смотрится и ощущается на баранине или говядине.

Ингредиенты:
— 1 ст. водки;
— 1 ст. томатного кетчупа;
— 1 ст. яблочного уксуса;
— 1 ст. л. молотого тмина;
— 1/2 ст.л. чесночного порошка;
— 1 ст. л. молотого красного перца;
— 1 ст. л. кайенского перца;
— 1/4 ст. сахара 1-2 ст. л. крупной соли;
— Сок 1 свежего лимона.

Приготовление:
1. Все ингредиенты, за исключением лимонного сока, смешать в широкой и неглубокой кастрюле и подержать на среднем огне 15-30 минут.
2. Добавляем лимонный сок, и сразу снимаем с пламени.
3. Соус одинаково хорош как свежеприготовленный, так и настоявшийся в течение пары часов.

2. Ромовый соус

Со всеми ромовыми соусами придется повозиться. Более того, в большинстве таких соусов гвоздем программы служит другой компонент, он скорее так, для пикантности. Ну такая уж у рома незавидная судьба. И, тем не менее, если его мало — это не значит что он не ощущается, и уж тем более не значит что он не вкусный. Безумно вкусный, если приготовить правильно. Когда макаешь в него в кусок мяса, то понимаешь, что не зря мордовался у плиты 40 минут. Высокая кухня — она такая.

Ингредиенты:
— 800 г. мясного бульона;
— 120 г. пшеничной муки;
— 100 г. сливочного масла;
— 20 г. соли;
— 20 г. сахара;
— 100 г. сметаны;
— Лук, петрушка по вкусу;
— 2 ст. л. рома;

Приготовление:
1. Кладем в кастрюлю сливочное масло, пшеничную муку, и пассируем в течение 5 минут, стараясь чтобы мука не изменила свой цвет.
2. В горячую массу подливаем бульон, ром, не забывая при этом помешивать получившийся симбиоз, и варим не менее 30 минут.
3. Постепенно добавляем петрушку и лук, снимая все время пену.
4. Пропускаем вязкую массу через сито или марлю.
5. Добавляем в очищенную основу подогретую сметану, соль, сахар, кусочки сливочного масла.

3. Винный соус (на основе Кагора)

Есть те, кому хочется исхитриться еще сильнее. Таким товарищам рекомендуем соус на основе кагора. Описать его вкус невозможно, что-то очень яркое, насыщенное, с глубоким сладковатым вкусом вина. Очень хочется есть его ложками, или намазывая на хлеб, однако же, лучше он сочетается с говядиной, свининой, и курицей.

Ингредиенты:
— 10 горошин черного перца;
— 0,5 литра говяжьего бульона;
— 30 мл. Кагора;
— 100 мл. сливок;
— 50 г. сливочного масла;
— 20 г. зеленого лука;
— 3 штуки розмарина;
— Соль перец по вкусу.

Приготовление:
1. Смешиваем бульон и вино, и ставим на средний огонь.
2. Бросаем в кипящее варево ­розмарин и черный перец.
3. После того как бульон заметно уварится, убавляем огонь, добавляем сливки, и увариваем еще на четверть, после чего снимаем с огня.
4. Добавляем куски сливочного масла, и взбиваем все венчиком или вилкой.
5. Солим, перчим и посыпаем рубленым зеленым луком.

4. Пивной соус

И все же, самым народным напитком является пиво, и если уж соусная кулинария затронула водку, то обойти стороной «жидкое золото» она просто не могла. Соус потрясающе вкусен, и идеально подходит для птицы. Пожалуй, густой вкус темного пива, в сочетании с другими компонентами возбуждает вкусовые рецепторы не на шутку.

Соус лучше приготовить заранее, чтобы он мог настояться и приобрести более густой вкус и аромат. Кстати, в него необязательно макать куски мяса, им так же можно смазывать птицу в процессе приготовления на решетке или вертеле.

Ингредиенты:
— 2 ст. кетчупа;
— 1 ст. темного пива;
— 1 луковица;
— 2-3 ст. л. растительного масла;
— 2 зубчика чеснока;
— 1/2 перца халапеньо (зеленый перец с коротким стручками);
— 1/4 ч. л. кайенского перца;
— 1 ч. л. паприки;
— 1 ст. л. меда;
— 2 ч. л. соуса Вустершир;
— 2 ст. л. сливочного масла;
— 1/3 ст. яблочного уксуса;
— Соль и перец по вкусу.

Приготовление:
1. Нарезаем луковицу на очень маленькие кусочки, а халапеньо тоненькими ломтиками.
2. Кладем нарезанную массу в кастрюлю с растительным маслом и пассируем до прозрачности лука.
3. Добавляем измельченный чеснок, солим, перчим, приправляем кайенским перцем и паприкой и продолжаем пассировать на уменьшенном огне.
4. Через пару минут добавляем пиво, кетчуп, уксус, мед, сливочное масло, соус Вустершир и держим на огне от 5 до 25 минут. Все зависит от желаемой густоты, чем дольше — тем гуще.

5. Соус на виски и яблочном сидре

А в этом соусе сразу два напитка, совершенно не совместимых на обычных попойках. Сидр и виски — это вкусно, но добавлять их в соус — кажется затеей не очень разумной. Но когда кажется — креститься надо, когда пробуешь его на вкус, то понимаешь, что совершенство существует.
Идеально подходит для зажаристого мяса и рыбного шашлыка.

Читать еще:  Кабачковые оладьи с орегано

Ингредиенты:
— 1,5 ст. яблочного сока;
— 1,5 ст. яблочного сидра;
— 2 ст. л. яблочного уксуса;
— 1 ст. виски;
— 1 ч. л. кайенского перца;
— 1 ч. л. красного перца хлопьями;
— 3-8 ст. л. коричневого сахара;
— 1 ч. л. соли.

Приготовление:
1. Смешиваем все ингредиенты, кроме виски и уксуса, и даем им постоять на холоде 4-8 часов.
2. Переливаем смесь в кастрюлю, и доводим почти до кипения.
3. Вливаем виски и даем потушиться от 10 до 15 минут.
4. Добавляем уксус и снимаем с огня.
5. Подавать можно как сразу, так и спустя долгие часы настаивания. Вкус не сильно меняется.

6. Коньячный соус

В этом списке одни сложные и очень сложные рецепты, нужно что-то очень простое, но эффектное. Именно для этих целей и придумали соус на коньяке. Напитки на винных спиртах вообще не теряют своих ароматических веществ, и потому идеально подходят к пикантным и сладким соусам. Аромат и благородная горечь сочетается со всеми блюдами, так что в этот соус можно макать хоть мясо, хоть фрукты.

Ингредиенты:
— 200 мл. коньяка;
— 2 ст. л. сахара;
— 30 г. сливочного масла.

Приготовление:
1. Сахар и масло растапливаем на медленном огне.
2. Размешиваем до получения однородной массы и, продолжая помешивать, добавляем коньяк.
3. Даем соусу закипеть — вот и весь рецепт.

LiveInternetLiveInternet

Музыка

Рубрики

  • Кулинария (14923)
  • Выпечка (2023)
  • готовить вкусно (1940)
  • салаты (815)
  • готовим мясо (729)
  • блюда из птицы свинины и говядины (576)
  • первые блюда-супы солянки щи (531)
  • Торты (518)
  • готовим рыбу (486)
  • котлеты тефтели стейки отбивные (443)
  • Готовимся к пасхе (361)
  • солим каптим рыбу (350)
  • печенье кексы рулеты пирожные (335)
  • закуски (331)
  • суфле мороженое десерт (305)
  • наливка квас (296)
  • кабачки баклажаны тыква (279)
  • аэрогриль микроволновка мультиварка (254)
  • готовимся к новому году и рождеству (254)
  • соусы (252)
  • сало (248)
  • запеканки (245)
  • пирожки (239)
  • хлеб (236)
  • печень (222)
  • приготовление конфет (215)
  • масленица (203)
  • домашние сыры (176)
  • вегетарианские и посные блюда (158)
  • паштеты (155)
  • украшалки для блюд и тортов (148)
  • колбасы (143)
  • хозяйкам на заметку (139)
  • торты без выпечки (110)
  • пицца (106)
  • холодец и заливное желе (92)
  • рыбные салаты (91)
  • мясо по-французки (89)
  • тесто (88)
  • Борщи (85)
  • вареники пелемени манты (82)
  • омлет (73)
  • готовим в горшочках (70)
  • фаршированные овощи (69)
  • сырники (63)
  • бисквит (58)
  • пельмени (51)
  • шашлык (50)
  • рулька (42)
  • суп-пюре (25)
  • кремы для тортов (20)
  • рыбные котлетки (18)
  • рецепты цветной капусты (18)
  • пудинг (10)
  • пляцок (8)
  • фотошоп (6373)
  • уроки по фотошопу (1382)
  • как делать коллажи (591)
  • клипарт (504)
  • создаём анимацию (468)
  • программа КОЛЕРА (331)
  • программа GIMP (323)
  • учимся делать рамочки (294)
  • оформление фото (281)
  • плагины (223)
  • Фоны (204)
  • кисти для фотошоп (193)
  • мир анимашек (174)
  • пишем красиво в фотошопе (151)
  • программа Adobe Photoshop CS5 (148)
  • бродилки по чужим дневникам (107)
  • маски (101)
  • фильтр (99)
  • фотоэффекты для фотошоп (85)
  • видео программы и уроки по ним (80)
  • экшейны для фотошоп (76)
  • понравившиеся заготовки (68)
  • картины (65)
  • Делаем открытки (62)
  • видео уроки по фотошопу (52)
  • шрифты (52)
  • анимация движения в разных программах (39)
  • программы для открыток коллажей (37)
  • стили (37)
  • шаблоны фотошоп (33)
  • программы для анимации (28)
  • тренинг (18)
  • программа Adobe Photoshop CS4 (18)
  • анимация природы-воды снега дождя (17)
  • Теги (15)
  • глиттеры (11)
  • градиенты (8)
  • пресеты (4)
  • в погребок (1801)
  • заготовки на зиму (637)
  • помидоры (175)
  • баклажаны кабачки (175)
  • джемы варенье (159)
  • аджика лечо кепчук соусы (117)
  • огурцы (116)
  • грибочки (88)
  • капуста (77)
  • салаты (75)
  • сладкий перец (54)
  • заправка (51)
  • тушонка (35)
  • компоты сок (29)
  • чеснок (8)
  • лук (4)
  • фасоль (2)
  • Разные полезности для дневника (1624)
  • Разное (615)
  • лирушное (326)
  • приведствия (235)
  • Схемы для дневника (168)
  • лекарственные растения (96)
  • Сказки (75)
  • качаем всё (58)
  • Html для начинающих (23)
  • блогерам (12)
  • программы для закачки с инета (5)
  • Pinnacle Studio 16 (3)
  • файлообменики (3)
  • Кантазия Студио (2)
  • программа Animation Shop

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Интересы

Друзья

Постоянные читатели

Сообщества

Статистика

Мужицкая кухня: стейк на пиве с пивным соусом

Мужицкая кухня: стейк на пиве с пивным соусом

Здравствуйте друзья! Сегодня мы готовим мужицкий стейк. Мужицкий он потому, что будет приготовлен на пиве, а затем из пива мы сделаем соус, а еще все это дело мы закоптим.

Итак. Берем, значит, свиную корейку. Смазываем ее оливковым маслом, натираем солью, перцем и чесноком (как на фото).

Хотел взять хороший говяжий стейк, но посмотрев на цены я подвернул себе ноги и из глаз отошли воды, поэтому я уполз от говяжьего прилавка куда подальше.

Стейк должен поваляться в тепле минут 20. Мясо немного просолится, чеснок тоже сделает свое дело, а потом можно будет жарить.

Жарил я на смеси оливкового масла и сливочного. Вообще люблю когда стейк жарится в сливочном масле. Жарим прямо с чесноком на сильном огне (нам нужен красивый колер). Когда чеснок начнет пережариваться — выкиньте его.

Обжарили красиво с двух сторон, но мясо в любом случае будет еще сырое, особенно у костИ. Поэтому слегка заливаем его пивчанским (от сердца отрываю) и доводим до готовности. Крышкой не накрываем чтоб пиво выпаривалось. По необходимости подливаем еще.

Как только стейк дойдет до готовности скидываем его куда-нибудь на пол и приступаем к соусу.

Соус можно грубо назвать Бер Блан. Но тот делается на вине, а у нас пиво. Готовится он до безобразия просто и этот метод можно применять ко многим продуктам, которые дают много сока или просто оставляют после себя лужу в сковороде. Было бы идеально, если лужа была бы из выпаренного вина. Как пример — стейк, который мы готовим. Мясо готово, а на сковороде вкусная лужа, чего бы не сделать из нее соус? =)

Доводим нашу лужу до кипения и выключаем. Закидываем туда шмат сливочного масла и вмешиваем. Масло не должно кипеть! Получится однородный густоватый соус.

Однако у такого соуса есть недостаток. Если его не съесть сразу, то через какое-то время он начнет отсекаться. Так и произошло у меня, пока я занимался другими делами и стейк остывал в лотке.

тут соус только со сковороды. Однородный и с легкой горчинкой как у пива.

Читать еще:  Итальянское ризотто в мультиварке с морепродуктами

Ну а теперь придадим нашему мясу аромат копчения. Накрываем пленкой, суем пиструн к мясу и поджигаем опилки, даем дыму впитаться и снова поджигаем. Проделал эту процедуру 5 раз и мясо было как с костра. Оч вкусно.

5 классических соусов к стейку

  • Стейк одно из немногих блюд, которое не требует множества различных специй. Мясо готовят с использованием простейшего набора приправ, состоящего из соли и перца. Лучшим гарниром к стейку считается бокал красного вина. Но такой минималистичный подход близок не всем. Пытаясь угодить предпочтениям гурманов, стейк-хаусы выходят за рамки стандартного предложения — стейк и вино — и предлагают дополнить кусок жареного мяса салатом, гарниром и аппетитным соусом.

    Вкус мяса отлично подчеркивает микс из салатных листьев, отварная спаржа или картофель. В выборе соусов стоит быть более избирательным. Часть из них, такие как кисло-сладкие, абсолютно не сочетаются со стейком. Другие, наоборот, идеально гармонируют с мясом. Если вам сложно представить стейк без соуса, вам непременно стоит освоить технологию приготовления 5 классических соусов для стейка.

    Винный соус

    250 мл. говяжьего бульона
    125 мл. красного вина
    2 ч.л. коричневого сахара
    1 ч.л. бальзамического уксуса
    Соль, перец по вкусу

    В кастрюлю влить бульон, уварить его вдвое. Добавить вино, сахар и бальзамический уксус, варить около 10 минут на маленьком огне, пока количество жидкости не сократится в два раза. Готовый соус приправить по вкусу солью и перцем.

    Грибной соус

    70 гр. свежих шампиньонов
    30 гр. белых грибов
    150 мл. жирных сливок
    Щепотка мускатного ореха
    1 ст.л. муки
    1 ст.л. растительного масла
    Соль, перец по вкусу

    Грибы порезать небольшими кусочками. Муку обжарить на растительном масле. Добавить грибы, обжарить. Залить грибы сливками, выставить маленький огонь и выпарить смесь на 1/3. В конце приправить соус мускатным орехом, солью и перцем.

    Перечный соус

    Маленькая луковица
    100 мл. коньяка
    70 мл. жирных сливок
    Растительное масло
    Черный перец горошком
    Соль по вкусу

    Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле. Добавить дробленый черный перец, полить все коньяком и поджечь. Когда огонь догорит, добавить сливки и подогреть, доведя их практически до кипения. Готовый соус приправить по вкусу солью.

    Соус чимичурри

    Небольшой пучок петрушки
    1/2 ч.л. свежего орегано
    2 зубчика чеснока
    1 лук-шалот
    1/2 ч.л. хлопьев перца чили
    2,5 ст.л. оливкового масла
    Сок половинки лимона
    2 ч.л. красного винного уксуса

    Измельчить в кухонном комбайне петрушку, орегано, чеснок, лук-шалот и хлопья чили. Добавить оливковое масло, сок лимона, винный уксус, посолить, поперчить и вручную все хорошо перемешать.

    Пряное масло

    100 гр. сливочного масла
    2 ст.л. мелко нарезанной петрушки
    1 измельченный зубчик чеснока

    Достать из холодильника сливочное масло. Оставить его на час при комнатной температуре. Чеснок и петрушку выложить в миску. Добавить к ним масло и все хорошо перемешать. Масло положить на лист пергамента или пищевую пленку, свернуть колбаской и убрать в холодильник на пару часов.

    Перед подачей стейка от масла отрезать небольшой кусочек и положить его сверху горячего мяса.

    Рибай-стейк с классическим перечным соусом

    Если у вас есть премиальный кусок мяса, то главная задача — просто его не испортить! Всё остальное уже сделала за вас природа. А вот что делать, если имеющееся у вас мясо вполне годится для стейка, но всё же не относится к той самой идеальной части туши, того самого бычка породы агнус, что откармливался тщательно отобранным зерном, нагуливая себе шею под ласковым солнышком на Аризонских лугах? Тут в голову сразу приходят французы, которые утверждают, что с правильным соусом можно съесть даже стоптанную подмётку! Внимание — готовим стейк с классическим перечным соусом!

    Ингредиенты для «Рибай-стейк с классическим перечным соусом»:

    Стейк

    • Говядина (Два рибай-стейка (толстый край по российской классификации отрубов), или два любых других подходящих — тендер-лоин, сир-лоин, Т-бон — на ваш вкус и на ваш кошелёк) — 600 г
    • Масло оливковое — 15 г
    • Масло сливочное — 15 г

    Соус

    • Масло оливковое — 15 г
    • Масло сливочное — 15 г
    • Лук-шалот — 1 шт
    • Чеснок — 3 зуб.
    • Перец черный — 1 ч. л.
    • Перец зеленый — 1 ч. л.
    • Бульон (Говяжий концентрированный красный бульон (который готовится из запечённых до румяности в духовке костей, обрезков мяса моркови и лука)) — 1 ч. л.
    • Сливки (10% жирности) — 100 мл
    • Коньяк — 50 мл
    • Соль (по вкусу)

    Время приготовления: 15 минут

    Количество порций: 2

    Пищевая и энергетическая ценность:

    Рецепт «Рибай-стейк с классическим перечным соусом»:

    Все подробности в видео, здесь только краткие этапы:

    Стейкам надо дать прогреться до комнатной температуры.

    Выбрать сковородку с толстым дном и хорошо прогреть её.
    выложить в сковородку масло оливковое (15г) и сливочное (15г)
    Обжарить на сильном огне стейк сначала на одной стороне до румяной корочки, затем на другой.

    Время обжарки зависит от толщины стейка и толщины дна вашей сковородки, а также от желаемой степени румяности — ориентируйтесь на свой вкус.

    Для меня идеальная степень прожарки корочки для стейка толщиной 3см — получается за 3 минуты на одной стороне и 2мин45сек на второй.

    Стейк перекладываем в жаропрочную форму и отправляем в духовку при 190-200 градусах на 4-6 минут (для куска названного выше размера получите степень прожарки вел дан).

    На той сковородке где обжаривались стейки готовим соус. Сначала сливаем масло, и наливаем/кладем свежего (см. список ингредиентов для соуса) Следом выкладываем на сковородку мелконарубленный лук-шаллот и чеснок. Подрумяниваем на среднем огне, добавляем перец (часть горошин можно раздавить) и добавляем ложку бульона, размешиваем.

    Добавляем коньяк, даём закипеть и поджигаем.

    После выгорания спиртов деревянной лопаткой снимаем со дна сковородки благородный нагар (продукты реакции Майяра) и при интенсивном помешивании растворяем их в соусе. Добавляем сливки, присаливаем по вкусу и убавляем огонь.

    Ждём загустевания соуса. Готовые стейки достаём из духовки оставляем на 5-7 минут — можно накрыть их фольгой. Необходимо дать время на выравнивание температуры по всей толщине стейка.

    Подаём стейк с соусом и красным сухим вином.

    Приятного аппетита!

    6 ошеломительных соусов на основе алкоголя

    Когда смотришь на то, как «Бацька» Лукашенко чистит морковку Стивену Сигалу, то немедленно хочется выпить. Но сколько можно пить в конце концов, скоро ведь на работу. Но если без алкоголя никак не получается, то можно добавить его в соус. Не для того чтобы захмелеть от еды, а ради придания пикантности и поиска новых вкусовых решений. Можно, конечно, макать кусок стейка прямо в рюмку с коньяком, но это уже извращение.

    Алкогольные соусы обладают вкусом, не похожим ни на что. Впрочем, пока не попробуешь — не убедишься.

    1. Водочный соус («Кровавая Мэри»)

    Шашлыки и барбекю одинаково хорошо сочетаются как с томатным соусом, так и с водкой. Кого-то может удивить наличие водки в соусе, но удивить приятно, ведь она только добавляет пикантности. В конце концов, пусть тебя не пугает ее присутствие в рецепте, ведь все равно все смешается в твоем желудке, даже если ты употребишь все по отдельности.
    По сути своей этот соус — символ триединства народных закусок: шашлыка, кетчупа и водки, что делает его самым народным. Соус обладает кисло-сладко-острым вкусовым букетом и особенно хорошо смотрится и ощущается на баранине или говядине.

    Читать еще:  Гарбузовая (тыквенная) каша с пшеном

    Ингредиенты:
    — 1 ст. водки;
    — 1 ст. томатного кетчупа;
    — 1 ст. яблочного уксуса;
    — 1 ст. л. молотого тмина;
    — 1/2 ст.л. чесночного порошка;
    — 1 ст. л. молотого красного перца;
    — 1 ст. л. кайенского перца;
    — 1/4 ст. сахара 1-2 ст. л. крупной соли;
    — Сок 1 свежего лимона.

    Приготовление:
    1. Все ингредиенты, за исключением лимонного сока, смешать в широкой и неглубокой кастрюле и подержать на среднем огне 15-30 минут.
    2. Добавляем лимонный сок, и сразу снимаем с пламени.
    3. Соус одинаково хорош как свежеприготовленный, так и настоявшийся в течение пары часов.

    2. Ромовый соус

    Со всеми ромовыми соусами придется повозиться. Более того, в большинстве таких соусов гвоздем программы служит другой компонент, он скорее так, для пикантности. Ну такая уж у рома незавидная судьба. И, тем не менее, если его мало — это не значит что он не ощущается, и уж тем более не значит что он не вкусный. Безумно вкусный, если приготовить правильно. Когда макаешь в него в кусок мяса, то понимаешь, что не зря мордовался у плиты 40 минут. Высокая кухня — она такая.

    Ингредиенты:
    — 800 г. мясного бульона;
    — 120 г. пшеничной муки;
    — 100 г. сливочного масла;
    — 20 г. соли;
    — 20 г. сахара;
    — 100 г. сметаны;
    — Лук, петрушка по вкусу;
    — 2 ст. л. рома;

    Приготовление:
    1. Кладем в кастрюлю сливочное масло, пшеничную муку, и пассируем в течение 5 минут, стараясь чтобы мука не изменила свой цвет.
    2. В горячую массу подливаем бульон, ром, не забывая при этом помешивать получившийся симбиоз, и варим не менее 30 минут.
    3. Постепенно добавляем петрушку и лук, снимая все время пену.
    4. Пропускаем вязкую массу через сито или марлю.
    5. Добавляем в очищенную основу подогретую сметану, соль, сахар, кусочки сливочного масла.

    3. Винный соус (на основе Кагора)

    Есть те, кому хочется исхитриться еще сильнее. Таким товарищам рекомендуем соус на основе кагора. Описать его вкус невозможно, что-то очень яркое, насыщенное, с глубоким сладковатым вкусом вина. Очень хочется есть его ложками, или намазывая на хлеб, однако же, лучше он сочетается с говядиной, свининой, и курицей.

    Ингредиенты:
    — 10 горошин черного перца;
    — 0,5 литра говяжьего бульона;
    — 30 мл. Кагора;
    — 100 мл. сливок;
    — 50 г. сливочного масла;
    — 20 г. зеленого лука;
    — 3 штуки розмарина;
    — Соль перец по вкусу.

    Приготовление:
    1. Смешиваем бульон и вино, и ставим на средний огонь.
    2. Бросаем в кипящее варево ­розмарин и черный перец.
    3. После того как бульон заметно уварится, убавляем огонь, добавляем сливки, и увариваем еще на четверть, после чего снимаем с огня.
    4. Добавляем куски сливочного масла, и взбиваем все венчиком или вилкой.
    5. Солим, перчим и посыпаем рубленым зеленым луком.

    4. Пивной соус

    И все же, самым народным напитком является пиво, и если уж соусная кулинария затронула водку, то обойти стороной «жидкое золото» она просто не могла. Соус потрясающе вкусен, и идеально подходит для птицы. Пожалуй, густой вкус темного пива, в сочетании с другими компонентами возбуждает вкусовые рецепторы не на шутку.

    Соус лучше приготовить заранее, чтобы он мог настояться и приобрести более густой вкус и аромат. Кстати, в него необязательно макать куски мяса, им так же можно смазывать птицу в процессе приготовления на решетке или вертеле.

    Ингредиенты:
    — 2 ст. кетчупа;
    — 1 ст. темного пива;
    — 1 луковица;
    — 2-3 ст. л. растительного масла;
    — 2 зубчика чеснока;
    — 1/2 перца халапеньо (зеленый перец с коротким стручками);
    — 1/4 ч. л. кайенского перца;
    — 1 ч. л. паприки;
    — 1 ст. л. меда;
    — 2 ч. л. соуса Вустершир;
    — 2 ст. л. сливочного масла;
    — 1/3 ст. яблочного уксуса;
    — Соль и перец по вкусу.

    Приготовление:
    1. Нарезаем луковицу на очень маленькие кусочки, а халапеньо тоненькими ломтиками.
    2. Кладем нарезанную массу в кастрюлю с растительным маслом и пассируем до прозрачности лука.
    3. Добавляем измельченный чеснок, солим, перчим, приправляем кайенским перцем и паприкой и продолжаем пассировать на уменьшенном огне.
    4. Через пару минут добавляем пиво, кетчуп, уксус, мед, сливочное масло, соус Вустершир и держим на огне от 5 до 25 минут. Все зависит от желаемой густоты, чем дольше — тем гуще.

    5. Соус на виски и яблочном сидре

    А в этом соусе сразу два напитка, совершенно не совместимых на обычных попойках. Сидр и виски — это вкусно, но добавлять их в соус — кажется затеей не очень разумной. Но когда кажется — креститься надо, когда пробуешь его на вкус, то понимаешь, что совершенство существует.
    Идеально подходит для зажаристого мяса и рыбного шашлыка.

    Ингредиенты:
    — 1,5 ст. яблочного сока;
    — 1,5 ст. яблочного сидра;
    — 2 ст. л. яблочного уксуса;
    — 1 ст. виски;
    — 1 ч. л. кайенского перца;
    — 1 ч. л. красного перца хлопьями;
    — 3-8 ст. л. коричневого сахара;
    — 1 ч. л. соли.

    Приготовление:
    1. Смешиваем все ингредиенты, кроме виски и уксуса, и даем им постоять на холоде 4-8 часов.
    2. Переливаем смесь в кастрюлю, и доводим почти до кипения.
    3. Вливаем виски и даем потушиться от 10 до 15 минут.
    4. Добавляем уксус и снимаем с огня.
    5. Подавать можно как сразу, так и спустя долгие часы настаивания. Вкус не сильно меняется.

    6. Коньячный соус

    В этом списке одни сложные и очень сложные рецепты, нужно что-то очень простое, но эффектное. Именно для этих целей и придумали соус на коньяке. Напитки на винных спиртах вообще не теряют своих ароматических веществ, и потому идеально подходят к пикантным и сладким соусам. Аромат и благородная горечь сочетается со всеми блюдами, так что в этот соус можно макать хоть мясо, хоть фрукты.

    Ингредиенты:
    — 200 мл. коньяка;
    — 2 ст. л. сахара;
    — 30 г. сливочного масла.

    Приготовление:
    1. Сахар и масло растапливаем на медленном огне.
    2. Размешиваем до получения однородной массы и, продолжая помешивать, добавляем коньяк.
    3. Даем соусу закипеть — вот и весь рецепт.

  • Ссылка на основную публикацию
    Статьи c упоминанием слов:

    Adblock
    detector