0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Стейк Мачете на гриле

Myasoy

Альтернативные куски мяса раньше не считались стейками и их часто пускали на фарш или просто запекали.

Оказалось, при правильном обращении, и на гриле, и на сковороде эти стейки не уступают по изысканности таким стейкам как рибай или стриплойн.

Стейк «Юбка», он же «Мачете», он же «Скерт»

Скерт стейк (skirt steak), он же стейк мачете, — один из самых не дорогих, но не менее вкусных альтернативных кусков мяса.

Он представляет собой полоску мышцы с тонкими прослойками мраморного жира, имеет много крупных волокон, имеет рыхлую структуру и покрыт пленкой.

Из-за своей плоской и вытянутой формы, похожей на мачете, он и получил свое название «Мачете».

Вырезается он из диафрагмы быка, которая соединяет грудную и брюшную части, и бывает двух видов:

  • Outside skirt, что означает «внешний скерт»

Вырезается он из внешней части мышцы диафрагмы ближе к груди. Отруб достаточно мягкий по структуре, его можно готовить без предварительной обработки.

  • Inside skirt – «внутренний скерт»

Вырезается из внутренней зоны и требует маринада, так как содержит упругие волокна, и бывает достаточно жестким.

Среди достоинств стейка мачете такие качества, как доступность, изысканность, высокий показатель мраморности, легкость в приготовлении в домашних и ресторанных условиях.

Стейк скерт имеет интенсивный вкус с легким привкусом крови, требует к себе большого внимания при приготовлении.

Неправильно порезать, выбрать не те приправы, плохо разогреть сковороду – это лишь малая часть действий, способных превратить изысканный стейк в жесткую резину.

Чтобы правильно приготовить, нужно знать из какой части быка он вырезан.

Внутренняя часть более жестковатая, поэтому при его приготовлении лучше заранее замариновать мясо, внешнюю часть достаточно поперчить, посолить и натереть розмарином.

Так он приобретет аромат и вкус настоящего мяса, от которого не устоит ни один гурман.

Немного фишек для правильного скерта

Правильно подобранные ингредиенты помогут раскрыть вкус и аромат настоящего мяса:

  • Соль
  • Свежемолотый перец
  • Розмарин
  • Чеснок для пикантности

Для маринада лучше использовать соевый соус с оливковым маслом, разновидность пряных трав с соком лайма.

При приготовлении стейка советуют брать чугунную сковороду и жарить на сильном огне. Так стейк приобретет румяную корочку до того, как внутри успеет высохнуть.

Но все же идеальным инструментом для обжаривания стейка скерт станет гриль.

Любители сочного стейка мачете обычно выбирают прожарку Medium rare, когда крови уже меньше и появляется розовый сок.

Немаловажную роль в приготовлении стейка скерт играет этап выбора мяса.

Первое, на что нужно обратить внимание, — внешний вид мяса. Оно должно быть светло-красного оттенка, но не очень ярким. Лучше, если это будет мясо молодого бычка. В этом случае можно не бояться, что стейк получится жестким.

Рецепт приготовления скерт стейка довольно легок и не особо бьет по карману, что позволяет готовить его дома.

Стейк Мачете на гриле и 3 маринада к нему

Стейк Мачете – это альтернативный отруб с доступной ценой и необычной формой, из-за которой многие остерегаются готовить его. Но необычная форма не повод лишать себя возможности попробовать блюдо с потрясающе насыщенным вкусом и глубоким ароматом. Академия T-Bone научит вас, как готовить стейк Мачете на гриле.

Как приготовить стейк Мачте на гриле в чесночном маринаде

Стейк Мачете — это труб из-под тонкой диафрагмы молодого бычка. Вытянутая мышца, прикрепленная к ребрам. Лучше купить стейк Мачете в зачищенном виде, иначе вам придется изрядно повозиться, вырезая обильное количество пленок и жировых карманов. Но после того, кого мясо будет зачищено, вы получите отруб с потрясающе ярким говяжьим вкусом и немного жестковатой текстурой.
Чтобы исправить последний недостаток, замаринуйте говядину с размягчающими компонентам не менее чем на 10 часов. Мы советуем попробовать чесночный маринад. Для этого измельчите петрушку вместе со стеблями, чеснок и перцем чили. Смешайте с цедрой и соком лайма, добавьте соль, молотый перец и растительное масло. Обмажьте Мачете ароматной смесью и выдерживайте в холодильник 10 часов. Ну а после не забудьте нагреть его до комнатной температуры перед жаркой.
Хорошенько раскалите сковороду гриль, обсушите стейк и снова смажьте его маслом. Жарьте до прожарки Medium Rare. Она больше всего подходит для альтернативных стейков. Оставьте готовый стейк под фольгой на 3-4 минуты. Важно не только правильно приготовить стейк Мачете, но и правильно его нарезать. Слайсы должны быть одинаковыми и достаточно тонкими, а нарезать их следует под углом в 50°C по отношению к волокнам.

Читать еще:  Рисовая каша с грибами и овощами в мультиварке

Стейк Мачете в маринаде барбекю

Стейк Мачете на гриле обладает достаточно сильным ароматом и вкусом, который отлично подчеркнет маринад барбекю. Зачистите и замаринуйте в нём отруб на ночь, а затем пожарьте на решетке гриля. Жар должен быть достаточно высоким и стабильным, а оптимальная степень прожарки – Medium Rare. Купить мясо для стейка можно в интернет магазине мяса T-Bone.
Для маринада обжарьте на растительном масле мелко нарезанный лук, затем добавьте измельченный чеснок, а после влейте томатный соус и доведите до кипения. Сахар смешайте с горчичным порошком, залейте небольшим объёмом кипятка, тщательно размешайте и влейте к соусу. Приправьте вустерширским соусом, кайенским перцем, молотым чили, солью и выпаривайте жидкость в течение 5 минут. В этой смеси можно не только замариновать мясо, но и смазывать ею стейки во время приготовления до образования глазурной корочки.

Стейк Мачете рецепт с пряной зеленью

Если вы решили купить стейк Мачете и размышляете над тем, какой маринад к нему подойдёт, попробуйте смесь из пряной зелени. Обилие ароматов наверняка вскружит вам голову, но только в хорошем смысле. Вы можете замариновать Мачете на ночь, а затем пожарить его гриле или на сковородке гриль. Просто мелко нарубите петрушку, кинзу и тимьян. Лук натрите на терке и добавьте к травам, туда же добавьте мелко нарезанный чеснок и кольца перца чили. Присыпьте солью, сбрызните бальзамиком и влейте масло оливы. Размешайте маринад, чтобы получилась паста и натрите ею мясо. Через 10 после этого можно приступать к приготовлению ароматного стейка Мачете.

Стейк «Мачете»

Этот стейк для настоящих мужчин и истинных гурманов! Даже самый осведомленный человек оценит вкус этого кусочка! Это вырезка из диафрагмы бычка, по структуре очень волокнистый и имеет ярко выраженный вкус мяса!

Ингредиенты для «Стейк «Мачете»»:

  • Говядина (Каждый кусочек по 180гр) — 180 г
  • Розмарин — 2 веточ.
  • Масло сливочное (Для жарки) — 20 г
  • Соевый соус (Для мариновки) — 3 ст. л.
  • Масло оливковое (Для мариновки) — 3 ст. л.
  • Соль (Лучше взять крупную морскую соль, нужное количество впитается остальное можно стряхнуть!) — по вкусу

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Стейк «Мачете»»:


Маринуем:
Натираем наши кусочки солью и перцем с двух сторон по вкусу, добавляем соус терияки, соевый соус, оливковое масло (можно его предварительно настоять в розмарине) и оставляем на 30 минут.

Готовим:
Обжариваем стейк по 2 минуты с каждой стороны, далее убавляем температуру до средней добавляем розмарин и сливочное масло и обжариваем по 1 минуте с каждой стороны.

Нарезаем стейк поперек волокон под 45С и скорее поедаем пока не остыл!)

Приятного аппетита!
Сохраняйте повторяйте пробуйте!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Запеканка из говядины

  • 29
  • 161
  • 2343

Биточки мясные «Советские» в красном соусе

  • 50
  • 410
  • 41650
Читать еще:  Классический рецепт бефстроганова из говядины со сметаной

Тайская говядина с баклажанами в бальзамическо-соевом соусе

  • 9
  • 36
  • 6542

Нежная говядина «Проще не бывает»

  • 350
  • 1644
  • 109645

Мясо от Помидорки

  • 13
  • 871

Боботай

  • 42
  • 63
  • 3110

Говядина с дайконом и опятами

  • 9
  • 25
  • 3714

Говядина на пиве с овощами

  • 27
  • 15
  • 5239

Мясо с фасолью и картофелем «Праздник»

  • 20
  • 43
  • 737

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Ангельский»

  • 104
  • 717
  • 7037

Футомаки

  • 90
  • 808
  • 186882

Печенье «Кокосанки»

  • 379
  • 4251
  • 218259

Комментарии и отзывы

3 октября 2018 года NDemon #

3 октября 2018 года koshevaya katya #

4 октября 2018 года bbq_religion # (автор рецепта)

5 октября 2018 года Оксана Ковалева #

6 октября 2018 года bbq_religion # (автор рецепта)

2 октября 2018 года koshevaya katya #

4 октября 2018 года bbq_religion # (автор рецепта)

2 октября 2018 года т-тя-ля #

4 октября 2018 года bbq_religion # (автор рецепта)

2 октября 2018 года Оксана Ковалева #

4 октября 2018 года bbq_religion # (автор рецепта)

2 октября 2018 года wise1288 #

4 октября 2018 года bbq_religion # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Как готовить «Мачете» (стейк): от выбора мяса до обжаривания на гриле

Без мяса в мире обходится не так уж много людей. Однако большинство нашего народа все же предпочитает свинину, считая коровье мясо несочным, жестковатым и сложным в приготовлении. Между тем в большинстве случаев это мнение является устоявшимся заблуждением. Стейки готовятся быстро и получаются мягкими. Просто их нужно уметь готовить и разбираться в мясе, идущем в дело. Говядина, из которой делается «Мачете» (стейк, о котором пойдет речь в данной статье) не подойдет для «Рибая» или «Стриплойна». И если вы хотите стать классным стейк-шефом, эти тонкости нужно учитывать.

Правильное мясо

Для большинства видов стейка требуется самое дорогое мясо, какое только можно получить из говяжьей туши. «Мачете» в этом отношении более демократичен: на него идет отруб, вырезанный из диафрагмы. В русской мясницкой раскладке он называется челышком и является частью грудинки. Несмотря на относительно невысокую стоимость (по сравнению с той же вырезкой), мясо имеет высокую мраморность, среднюю жесткость и великолепный, индивидуальный вкус.

Как готовить «Мачете»? Стейк на гриле

Прославленное мясное блюдо идеальным получается только на открытом огне, причем угли для него должны быть максимально жаркими. После разведения костра (или подготовки электрогриля) алгоритм приготовления стейка «Мачете» может быть описан следующим образом.

  1. Мясо освобождается от упаковки; если оно досталось вам в замороженном виде, говядина предварительно оттаивает прямо в фасовке внизу холодильника. Никаких попыток ускорить размораживание – этим вы убьете отличное блюдо!
  2. После извлечения стейки промокаются салфетками и оставляются на четверть часа вылежаться.
  3. Следующий шаг – натирание мяса перцем с солью. Можно, конечно, добавить к ним и другие специи, но профессиональные повара не советуют этого делать: приправы могут забить вкус мяса.
  4. Каждый стейк осторожно смазывается с обоих боков постным маслом.

Останется только поместить мясо на гриль и обжарить на решетке по 5-7 минут с каждой стороны. Будьте внимательны: во многих случаях «Мачете» (стейк) придется переворачивать через пару минут, чтобы он не прилип к решетке.

Готовое мясо выкладывается на подогретую тарелку или деревянную дощечку, сбрызгивается лимоном и присыпается зеленью. Соус – по выбору, лучший гарнир – овощи — как свежие, так и запеченные либо соленые.

Лучший маринад

Во всем мире не утихают споры, надо ли мариновать стейк «Мачете». Рецепт, признанный исходным, маринования не предусматривает. Однако говядина все же – мясо жесткое, не всем по зубам. К тому же в необработанном виде надо обладать профессиональной чуткостью, чтобы не пережарить стейки, не сделать их сухими и еще более трудно пережевываемыми. Кроме того, если вы любите высокую степень прожарки, без маринования не обойтись. Простые и традиционные маринады будут здесь непригодны. И в первую очередь нужно забыть про майонез, убивающий вкус самого мяса. Лучший состав, при использовании которого «Мачете» (стейк) получается мягким без потери естественных качеств, включает в себя:

  1. Сахар, обязательно коричневый – два стакана.
  2. Уксус бальзамический; замене на другой не подлежит – полстакана.
  3. Вустерский соус (уж постарайтесь найти!) – четверть стакана.
  4. Чеснок, мелко нарубленный или продавленный, – шесть долек.
  5. Розмарин, свежий, несколько веточек (5 или 6) – только листики.
Читать еще:  Мясо в рукаве в остром маринаде из горчицы и хрена

Этого количества продуктов хватит на полтора килограмма мяса. Причем выдерживать его нужно недолго – 5, от силы 10 минут, так что не придется откладывать надолго приготовление «Мачете» — стейк будет по зубам даже ребенку.

Хитрости и тонкости

Чтобы «Мачете» получился на славу, нужно соблюсти несколько несложных правил.

  1. Кусок мяса должен быть обсушен по максимуму: тогда сверху образуется корочка, а внутри будет сочное мясо. Иначе предстоит жевать говядину, приготовленную паровым способом.
  2. Прожарка должна быть класса medium – и это максимальная степень обработки. Более долгая оставит после себя малосъедобную подошву.
  3. Солить следует перед самым помещением на огонь – это распространенное правило. Однако если вы хотите получить стейк божественного вкуса и сочности, проведите процедуру за полчаса до того: соль сначала вытянет внутреннюю воду на поверхность, а потом втянет ее обратно, делая мясо особенно нежным.

Стейк Мачете на гриле

Войти

Про электрогриль от TEFAL и вкуснейший «Мачете стейк или skirt steak» приготовленный на этом гриле


Что может быть вкуснее мяса приготовленного на гриле?Правильно,только мясо на гриле. нууу, и еще овощи. и рыба. да много что.))))Но наслаждаться ими по полной можем только летом.Но я на днях получила подарок от TEFAL — Электрогриль Health Grill Comfort GC306 ,благодаря чему у меня это лето будет круглый год.
Эта уникальная новинка от TEFAL работает в трех положениях: гриль, барбекю или печь.
Двусторонний нагрев доводит продукты до готовности сверхбыстро, а благодаря антипригарному покрытию все блюда готовятся без добавления масла,а лишний жир не расплескивается вокруг,а стекает в специальную емкость.
Также его можно хранить вертикально, благодаря чему он поместится на любой кухне.))
Антипригарные пластины и поддон легко снимаются и подходят для мытья в посудомоечной машине.
Ну как же я могла откладывать в долгий ящик тестирование этой чудо-машины?Вот никак,))поэтому сразу же приготовила вкуснейший стейк,который в обычной сковородке гриль должна была жарить по 3 мин с каждой стороны,а в этом гриле стейк приготовился за 3 мин до степени,которую я люблю.
Спасибо TEFAL за лето не только на кухне,но и на душе!

РЕЦЕПТ ВКУСНЕЙШЕГО СТЕЙКА

«Скёрт»,известный как «стейк мясника» или (реже) «Мачете», — стейк высокой степени мраморности из диафрагмы животного, обладает ярким и интенсивным вкусом. Чимичурри (chimichurri) — это аргентиский густой соус-приправа.
ПРОЖАРКА СТЕЙКОВ:
1.Blue (или extra-rare) — стейк, прогретый до 46−49 °С, сырой внутри.
2. Rare — обжаренный до температуры 49−55 °С, красный, но не сырой внутри.
3. Medium-rare — прогретый до 55−60 °С стейк, ярко-розовый внутри.
4. Medium — среднепрожаренное мясо, приготовленное при температуре 60−65 °С.
5. Medium-well — почти полностью прожаренное мясо при температуре 65−69 °С, с прозрачным соком.
6. Well done — мясо, прожаренное до температуры 70−100 °С,хорошо прожаренное .

1кг стейка мачете
соль,перец по вкусу
—————————
Для соуса Чимичурри:

200г) петрушки
4-6 зуб. чеснока
4-5 перьев зеленого лука
1 красный острый перец (по вкусу)
1 ст. л орегано
3 ст. л. винного уксуса
3/4 ст. оливкового масла
1 1/2 ч. л. соли (по вкусу)
1/2 ч. л. кайенского перца
1/4 ч. л. черного перца

Мелко нарезать петрушку ,перец,чеснок,лук (можно измельчить в блендере),добавить орегано,уксус,олив. масло,приправить солью и перцами. 2/3 соуса накрыть и отложить для подачи со стейком.

1/3-это маринад для мяса.

Стейк покрыть маринадом и поставить промариноваться в холодильник на несколько часов.За 1-2 ч до готовки, мясо достать из холодильника, чтобы достигло до комнатной температуры.. Перед приготовлением убрать излишки маринада,посолить,поперчить по вкусу.

Разогреть сковородку гриль, (электрогриль) обжарить кусочки мяса по 2-3 мин с каждой стороны,но т.к. у меня такой крутой агрегат,который нагревается с двух сторон,то я жарила всего 3 мин до нужной мне степени (мы не любим с кровью,поэтому я жарила до полной готовности-well-done).Готовые кусочки выложить на тарелку,накрыть фольгой и оставить 5 мин до подачи к столу с соусом.

Вкууууусно безумно.:)
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector