0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Ризотто с белыми грибами и шпинатом

Содержание

Ризотто с грибами и шпинатом по-итальянски

Для этого рецепта мы использовали Арборио рис (название происходит от города под названием Арборио [Arborio] на севере Италии), чтобы сделать ризотто с грибами и шпинатом по-итальянски. Грибы мы приготовили отдельно, в качестве одного из основных ингредиентов вместе с нарезанными листьями шпината. Ещё мы добавил немного белого вина, чтобы придать блюду хороший вкус. Оливковое масло как и всегда используется в приготовлении, потому что это полезно и делает блюдо вкусным. Рис готовится в курином бульоне с луком, и выходит липким и толстым, и затем смешивается с листьями шпината с добавлением приготовленных грибов. Ещё, мы добавили тертый сыр гауда (голландский сорт) и листья петрушки. Ризотто подается самостоятельно или в сочетании с вином, рис довольно хорошо наполняет и образует полноценную еду, которую лучше всего есть горячей и свежей. Давайте возьмем этот итальянский рецепт Ризотто с грибами и шпинатом, и приготовим это вкусное блюдо.

Время подготовки 15 мин.
Время приготовления 45 мин.
Общее время 1 час.

Ингредиенты
Выход: 4 порции

  • 3 ст. ложки оливкового масла
  • 10-12 зубчиков чеснока (рубленного)
  • 1 чашка лука (нарезанного)
  • 1 и 1/2 стакана риса Арборио (можно взять другой)
  • 1/2 стакана белого вина
  • 4 стакана куриного бульона (горячего)
  • Солить по вкусу
  • 1/2 чайной ложки перца чёрного молотого
  • 3 чашки шпината (нарезанного)
  • 1/2 чашки сыра Гауда (измельченного)
  • 200 гр. грибов (нарезанных)
  • Веточка петрушки для украшения

Способ приготовления

Грибы

  1. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде.
  2. Добавьте половину подготовленного чеснока и обжарьте до золотистого цвета.
  3. Добавьте 1/4 стакана лука и жарьте в течение минуты.
  4. Добавьте грибы, соль, 1/2 чайной ложки перца чёрного молотого.
  5. Готовьте на сильном огне в течение 5-6 минут, пока слегка подрумянится.
  6. Снимите с огня и держите в стороне.

Рис

  1. Добавьте в кастрюлю оставшееся оливковое масло и оставшийся чеснок и обжарьте до золотистого цвета.
  2. Добавьте оставшуюся луковицу и тушите в течение 2-3 минут.
  3. Добавьте рис и хорошо перемешайте, чтобы рис покрылся в масле.
  4. Налейте белое вино и варите, пока оно не поглотиться рисом.
  5. Налейте стакан куриного бульона и варите пока рис не поглотит его.
  6. Продолжайте добавлять стакан за стаканом, пока бульон не будет поглощен рисом.
  7. Проверьте рис на готовность, если он ещё не готов, подлейте немного воды и варите до готовности.

Добавьте измельченный сыр гауда и нарезанный шпинат и хорошо перемешайте.
Разложите ризотто в сервировочной посуде с приготовленными грибами, и украсьте веточкой петрушки.

Ризотто с грибами и шпинатом подавайте в горячем виде.
Приятного аппетита!

История Италии восходит от Греческой и Римской империй, и её кухня в течении веков постоянно усовершенствовалась. Пицца и паста возникли в Италии и известны во всем мире. Особенность итальянской кухни, это использование итальянскими шеф-поварами минимального количества ингредиентов, но при этом создавая уникальные и всегда неизгладимые вкусы в своих рецептах. Ризотто (которое мы сегодня готовили) это еще одно из такого рода итальянских блюд, в котором приготовленный рис, как правило, сделанный из сортов коротко-зернового риса, таких как Арборио и Карнароли, имеет именно те качества рецепта итальянской кухни, которые мы так любим. Ризотто можно приготовить с овощами или мясом, все зависит от ваших индивидуальных предпочтений. В зависимости от ингредиентов, ризотто может подаваться в паре с красным или белым вином.

Ризотто с грибами и шпинатом

Сегодня об этом мало кто помнит, но именно с рецепта ризотто с грибами и шпинатом когда-то начался сайт arborio.ru. Сейчас, по прошествии 8 лет, я по-прежнему считаю ризотто одним из вкуснейших блюд, изобретенных человечеством, ну а ризотто с грибами — настоящий король среди ризотто. Добавление шпината привносит в это блюдо свежесть, слегка разбавляя его насыщенный «лесной» аромат. Конечно, ризотто с грибами и шпинатом вкуснее всего летом, когда есть возможность взять крепенькие свежие боровики и молодой, прямо с грядки, шпинат. В остальное время года не поддавайтесь искушению готовить ризотто с шампиньонами: вместо них лучше использовать замороженные лесные грибы.

Ризотто с грибами и шпинатом

Поставьте вместительную сковороду или сотейник на средний огонь, добавьте оливковое масло, 2 раздавленных зубчика чеснока и тимьян, а когда все это великолепие как следует зашкворчит, добавьте крупно нарезанные грибы и обжаривайте их несколько минут до золотистой корочки со всех сторон. Избавьтесь от выполнивших свою функцию чеснока и тимьяна, а грибы приправьте солью и перцем и переложите на отдельную тарелку.

Лучше всего готовить ризотто с белыми, в крайнем случае — хорошими лесными грибами, должным образом очищенными. Используя замороженные грибы, добавляйте их в сотейник, не размораживания, и отведите на их обжарку чуть больше времени.

Убавьте огонь под сотейником и добавьте ложку сливочного масла, мелко нарезанные лук, сельдерей и оставшиеся 2 зубчика чеснока. Обжаривайте овощи, помешивая, около 10 минут до прозрачности, после чего прибавьте огонь, добавьте в сотейник рис и обжаривайте в районе минуты, постоянно помешивая, чтобы овощи, рис и масло полностью перемешались. Добавьте по щепотке соли и перца, бокал сухого вермута или белого вина, и перемешивайте содержимое сотейника, нежно, но настойчиво оттирая кусочки, приставшие к его дну во время обжарки грибов. Выпарив вино, уменьшите огонь до среднего.

Добавьте половник бульона — куриного, овощного или грибного, — и интенсивно перемешивайте содержимое сотейника. Бульон должен быть горячим, почти кипящим: в этом случае он не будет охлаждать сотейник, а в процессе перемешивания рис будет высвобождать содержащийся в нем крахмал, превращая бульон в густой соус. Когда первый половник бульона выпарится почти полностью, продолжайте добавлять по одному половнику бульона за раз, не переставая перемешивать рис. Когда рис достигнет состояния аль денте, влейте последний половник жидкости и снимите сотейник с огня.

Читать еще:  Запеченный стейк индейки в маринаде с яблочным соусом

Добавьте в сотейник оставшееся сливочное масло, натертый пармезан, измельченные листики петрушки, цедру лимона, грибы, а также листики шпината (размороженный или зрелый шпинат стоит предварительно бланшировать и при необходимости крупно нарезать, удалив стебли). При необходимости еще раз приправьте содержимое сотейника, в последний раз хорошенько перемешайте и накройте крышкой, после чего оставьте отдохнуть и подумать над своим поведением в течение 3-4 минут. Сняв крышку, сразу же раскладывайте ризотто с грибами и шпинатом по тарелкам, сбрызните его соком лимона и каплей-другой хорошего оливкового масла, и скорее несите на стол.

Ризотто с грибами и шпинатом.

Привет, thinking creatures!

Недавно я поняла, что у многих гостей моего сайта складывается впечатление, что я каждый день готовлю супер сложные блюда, стою у плиты по несколько часов, и мне это очень нравится. Признаться честно, готовке я предпочитаю прогулки в парке или чтение интересной книжки (на то я и thinking creature :)). В то же время, я отчетливо понимаю, что секрет здоровья состоит в домашней свежей приготовленной пище. Что же я делаю?

Как правило, готовлю я только один раз в день (не считая быстрого завтрака, конечно), обычно вечером, простые и здоровые блюда. Иногда на меня находит вдохновение, и я пробую новые рецепты. Часто результаты таких творческих порывов вы и видите на моем блоге. Но я притворяться не стану, я совсем не чудо-хозяйка-рукодельница. Я люблю простые блюда с “чистым” вкусом, который обычно получается, когда рецепт не перегружен кучей ингредиентов. Сегодняшнее ризотто – одно из таких блюд. Я его приготовила за 15 минут, не больше, и пока я его “пробую”, я пишу этот пост.

Я для себя открыла несколько секретов приготовления вкусного ризотто. Рада поделиться с вами.

  1. Используйте специальный рис для приготовления ризотто. Обычно итальянцы используют Arborio, Vialone Nano, Maratelli и Carnaroli (пожалуйста, если кто знает, как такие виды риса называются по-русски, оставьте мне комментарий). Рис arborio очень легко найти в супермаркетах, поэтому я его обычно и покупаю. Такой рис отличается особым высоко крахмальным составом, он быстро впитывает жидкость и придает кремовую структуру блюду.
  2. Используйте питательные дрожжевые хлопья (nutritional yeast flakes) вместо сыра-пармезана. Традиционный рецепт ризотто обычно содержит сыр. Так как молочные продукты я стараюсь не использовать, то такие дрожжевые хлопья являются отличной альтернативой. Они не только придают блюду сырный солененький вкус, но и обладают полезными свойствами. Они богаты протеином, витаминами группы B и содержат низкое количество жиров. Ризотто без питательных дрожжевых хлопьев, конечно, тоже можно готовить, но мне кажется, что последние так хорошо связывают вкус, объединяя все ингредиенты вместе.
  3. Овощной бульон для ризотто рекомендую разогреть и добавлять в рис уже горячим. Добавляйте по одной (или максимум две) поварешки бульона для достижения наилучшего результата.
  4. Ризотто нужно постоянно помешивать. Этим оно и отличается от приготовления обычного риса, который размешивать нельзя, а то будет каша :).
  5. Ризотто не должно быть сухим как обычный рис, поэтому ждать, пока вся жидкость в кастрюле выкипит, не надо. Ризотто очень приятно на вкус, когда оно “мокрое”, то есть с бульончиком.

Ингредиенты: листья шпината, рис для ризотто, питательные дрожжи

Ингредиенты (3 порции):

1 стакан риса Arborio, промытого водой
2 стакана грибов-шампиньонов, порезанных на 4 части
2 стакана свежих листьев шпината
½ головки большого лука, мелко порезанного
1 литр горячего овощного бульона
1 ч.л. чесночного порошка
1 ч.л. итальянской приправы (сухая зелень)
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. питательных дрожжевых хлопьев
свежая петрушка, черный перец, розовая гималайская соль по вкусу

Ризотто: стадии приготовления

В одной маленькой кастрюльке разогрейте бульон. В другой кастрюле на среднем огне слегка обжарьте лук в оливковом масле, затем добавьте грибы и через несколько минут добавьте рис. Затем вылейте 2 поварешки бульона, помешивая ваше ризотто. Добавляйте бульон по необходимости (где-то каждые 2-3 минуты). Добавьте итальянской приправы и чесночного порошка. Когда ризотто практически готово (зернышки риса должны остаться немного твердоватыми, то есть сохранить свою структуру), добавьте петрушку, шпинат и дрожжевые хлопья и перемешайте. Соль и перец добавляются в последнюю очередь (если ваш бульон уже содержал соль, то, скорее всего, вам больше соли не потребуется).

Ризотто рекомендуется подавать сразу после приготовления, чтобы рис сильно не разварился; в то же время, оставшееся ризотто можно попозже разогреть, немного добавив горячей воды.

Ризотто с белыми грибами

Название этого блюда с итальянского переводится как «рисик». Секрет его популярности в множестве вариантов приготовления. Неизменным и самым главным остается лишь главное правило: рис в ризотто должен быть мягким снаружи и твердым внутри. Поэтому, не каждый рис, приготовленный с грибами или другими добавками, может называться «Ризотто». Хочу предложить один из самых простых и быстрых, на мой взгляд, вариантов этого, блюда, а также поделиться некоторыми тонкостями его приготовления. Рецепт взят из кулинарного журнала.

Ингредиенты для «Ризотто с белыми грибами»:

  • Лук репчатый — 1 шт
  • Грибы (белые) — 100 г
  • Рис (это 1,5 граненых стакана) — 300 г
  • Вино белое полусухое (сухое, полусладкое — не принципиально) — 150 мл
  • Бульон (овощной или мясной) — 1 л
  • Шафран — 2 ч. л.
  • Сыр твердый (или по вкусу) — 3 ст. л.
  • Масло сливочное (1 ст.л. для жарки и 1 ст.л. в готовый рис) — 2 ст. л.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Ризотто с белыми грибами»:

Прежде всего, хочу отметить, что важно правильно выбрать сорт риса для ризотто. Лучше всего подойдет среднезернистый, так как при варке он выделяет достаточное количество крахмала и рисовая масса получается нужной консистенции, т. е. разваристой и клейкой. При этом внутри зерно остается твердым. Лучшими сортами считаются арборио, виалоне и карнароли.

Перед варкой рис не моют, чтобы не вымыть крахмал. Лук нарезать мелкими кубиками. На среднем огне разогреть сливочное масло и обжарить лук до прозрачности. Чтобы лук выделил больше сока нужно добавить щепотку соли.

Грибы я брала белые, поэтому предварительно их приварила. Дальше нужно нарезать грибы полосками и добавить к луку, обжарить около 1 минуты.

Сухой рис всыпать к луку и грибам и, помешивая, тушить 3 минуты.

Влить вино и дать ему выкипеть почти полностью.

Теперь добавляем бульон. Вот тут тоже есть две тонкость: во-первых, добавлять бульон нужно порциями, а во-вторых, он обязательно должен быть горячим, но не кипящим, поэтому его нужно разогреть перед началом приготовления. Если бульон будет остывшим, ризотто потеряет свою нежную консистенцию.

Итак, порциями постепенно (по 1-1,5 стакана) добавляем бульон по мере того, как рис его будет впитывать. Постоянно помешивать. Варить рис 20 минут на медленном огне.

Шафран развести горячим бульоном. В уже готовый рис влить разведенный шафран, перемешать и выключить плиту.

Читать еще:  Нежнейшая курочка с овощами

На этом этапе рис, при необходимости, досолить (если бульон был не соленый), добавить сливочное масло и тертый сыр. Сразу же подавать.

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6174

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Сладкий плов с корицей

  • 14
  • 33
  • 5534
  • 8
  • 93
  • 3351

Жареный рис по-индонезийски с креветками и овощами в уксусе (Nasi goreng)

  • 4
  • 23
  • 3585

Жареный рис «Кабачковый аромат»

  • 65
  • 798
  • 7687

Гречневые макароны

  • 10
  • 50
  • 4171

Рис «Каббса» по-сирийски

  • 16
  • 145
  • 2684

Гречневая каша с мясом в луковом соусе

  • 14
  • 101
  • 5116

Гарнир из граната и кускуса

  • 12
  • 42
  • 368

Каша из пшена, по мотивам ризотто

  • 15
  • 70
  • 2868

Попробуйте приготовить вместе

Теплый салат из жареного перца

  • 116
  • 665
  • 9399

Фаршированные яйца «Гурман» с сушеными грибами

  • 251
  • 386
  • 28374

Торт «Пища Богов»

  • 164
  • 1302
  • 28323

Фотографии «Ризотто с белыми грибами» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

2 августа 2015 года КИС-КИСС #

5 августа 2015 года Вечный оптимист # (автор рецепта)

5 августа 2015 года КИС-КИСС #

6 августа 2015 года Вечный оптимист # (автор рецепта)

30 июля 2015 года larik_malasha # (модератор)

31 июля 2015 года Вечный оптимист # (автор рецепта)

1 августа 2015 года larik_malasha # (модератор)

21 июля 2015 года Демурия #

25 июля 2015 года Вечный оптимист # (автор рецепта)

21 мая 2015 года pupsik27 #

21 мая 2015 года Вечный оптимист # (автор рецепта)

21 мая 2015 года ЛК201014 #

21 мая 2015 года Вечный оптимист # (автор рецепта)

21 мая 2015 года Aigul4ik #

21 мая 2015 года Вечный оптимист # (автор рецепта)

21 мая 2015 года Wera13 #

21 мая 2015 года Вечный оптимист # (автор рецепта)

21 мая 2015 года Вечный оптимист # (автор рецепта)

21 мая 2015 года COOLPIX #

21 мая 2015 года Вечный оптимист # (автор рецепта)

21 мая 2015 года Анастасия АГ #

21 мая 2015 года Вечный оптимист # (автор рецепта)

21 мая 2015 года Ска3о4ка #

21 мая 2015 года Вечный оптимист # (автор рецепта)

20 мая 2015 года Nienulka #

21 мая 2015 года Вечный оптимист # (автор рецепта)

21 мая 2015 года Вечный оптимист # (автор рецепта)

20 мая 2015 года Святочка #

21 мая 2015 года Вечный оптимист # (автор рецепта)

20 мая 2015 года mariana82 #

21 мая 2015 года Вечный оптимист # (автор рецепта)

21 мая 2015 года Вечный оптимист # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

10 лучших рецептов ризотто и секреты идеального блюда

Приготовить ароматное и нежное итальянское блюдо с овощами, морепродуктами, курицей или грибами проще, чем кажется.

Классического рецепта ризотто не существует. Неизменные составляющие этого блюда — рис и бульон. А вот остальные ингредиенты могут варьироваться.

Однако есть несколько общих правил приготовления ризотто, которые нужно соблюдать.

10 секретов идеального ризотто

  1. Для ризотто нужно выбирать круглые крахмалистые сорта риса. Лучшими считаются сорта «арборио», «карнароли», «бальдо» и «виалоне нано». Иногда на упаковках с рисом производители специально указывают, что он подходит для ризотто.
  2. В начале приготовления практически всегда обжаривают репчатый лук. Он должен смягчиться, но не подрумяниться.
  3. К луку добавляют рис и обжаривают его в течение 2–3 минут, постоянно помешивая. Крупинки должны пропитаться маслом и стать полупрозрачными.
  4. Почти всегда в ризотто добавляют белое сухое вино. Оно придаёт блюду особый аромат. Но если вы не хотите использовать алкоголь, просто замените его бульоном.
  5. Для любого ризотто подойдёт куриный или овощной бульон. Иногда будет уместен грибной, рыбный или говяжий. В крайнем случае бульон можно заменить водой с растворёнными в ней бульонными кубиками.
  6. Бульон обязательно должен быть горячим, но не кипящим.
  7. Жидкость нужно добавлять частями — примерно по одному половнику за раз. Следующую порцию вливают после того, как выпарилась предыдущая. При этом нужно часто помешивать рис и готовить на медленном огне.
  8. На приготовление риса уходит примерно 20–25 минут. Крупинки риса должны остаться слегка жёсткими, но само ризотто должно иметь кремовую консистенцию. Если оно получается суховатым, влейте ещё бульона.
  9. Бульон и пармезан, который почти всегда добавляют в ризотто, достаточно солёные. Поэтому солить готовое блюдо нужно аккуратно.
  10. После приготовления накройте ризотто крышкой и оставьте на 3–5 минут. Подавайте горячим.

1. Ризотто по-милански

Ингредиенты:

  • 1 л куриного бульона;
  • 1 чайная ложка шафрана;
  • 1 столовая ложка оливкового масла;
  • 2 столовые ложки сливочного масла;
  • 1 луковица;
  • 200 г риса;
  • 100 мл белого сухого вина;
  • 50 г пармезана;
  • соль — опционально.

Приготовление

Подогрейте бульон и добавьте в него шафран. Разогрейте в сотейнике оливковое масло и ложку сливочного масла. Обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости.

Выложите к луку рис и обжаривайте пару минут. Влейте вино и, помешивая, дождитесь, чтобы оно впиталось в рис. Постепенно влейте бульон с шафраном.

Добавьте оставшееся сливочное масло и тёртый сыр и хорошенько перемешайте ризотто. При необходимости подсолите.

2. Ризотто с грибами

Ингредиенты:

  • 300 г грибов (шампиньонов или белых);
  • 1 столовая ложка оливкового масла;
  • 2 столовые ложки сливочного масла;
  • 1 луковица;
  • 200 г риса;
  • 50 мл белого сухого вина;
  • 1 л куриного, грибного или овощного бульона;
  • 1 зубчик чеснока;
  • несколько веточек петрушки;
  • 50 г пармезана;
  • соль — опционально.

Приготовление

Нарежьте грибы тонкими пластинками и выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом. Обжаривайте, пока грибы не подрумянятся.

В сотейнике растопите сливочное масло. Выложите мелко нарезанный лук и обжарьте его до мягкости. Добавьте рис и готовьте, помешивая, пару минут.

Влейте в сотейник вино. Когда оно впитается в рис, постепенно влейте горячий бульон. Затем добавьте измельчённый чеснок, обжаренные грибы, рубленую петрушку, тёртый пармезан и соль и хорошо перемешайте.

3. Ризотто с курицей и зеленью

Ингредиенты:

  • 450 г куриных бёдер без шкурки и костей;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 2 столовые ложки оливкового масла;
  • 1 столовая ложка сливочного масла;
  • 1 луковица;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 300 г риса;
  • 200 мл сухого белого вина;
  • 1 л куриного бульона;
  • 1 чайная ложка тёртой лимонной цедры;
  • 30 г пармезана;
  • несколько перьев зелёного лука;
  • несколько веточек базилика;
  • несколько веточек петрушки.

Приготовление

Натрите курицу солью и перцем. Можно использовать другие приправы на ваш вкус. На сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Выложите курицу и обжаривайте по 4–5 минут с каждой стороны до румяной корочки. Остудите и нарежьте небольшими кусочками.

Растопите в сотейнике сливочное масло и обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости. Добавьте измельчённый чеснок и обжаривайте ещё минуту. Выложите к овощам рис и слегка обжарьте.

Читать еще:  Курица в лимонно-сливочном соусе.

Частями влейте в рис вино и горячий бульон. Затем добавьте лимонную цедру, тёртый пармезан, курицу, часть нарезанной зелени и соль (при необходимости). Перед подачей посыпьте ризотто оставшейся зеленью.

4. Ризотто с креветками

Ингредиенты:

  • 3 столовые ложки сливочного масла;
  • 1 луковица;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 200 г риса;
  • 950 мл куриного бульона;
  • 350 мл белого сухого вина;
  • 2 лимона;
  • несколько веточек петрушки;
  • 1 чайная ложка молотого красного перца;
  • 450 г очищенных креветок;
  • соль — по вкусу;
  • 100 г пармезана.

Приготовление

В сотейнике растопите одну ложку сливочного масла. Нарежьте лук небольшими кубиками и обжарьте на масле до мягкости. Добавьте один измельчённый зубчик чеснока и готовьте ещё пару минут.

Выложите к овощам рис и, помешивая, обжаривайте несколько минут. Частями влейте в сотейник горячий бульон и 250 мл вина.

На другой сковороде растопите оставшееся масло. Добавьте три измельчённых зубчика чеснока, сок двух лимонов, часть рубленой петрушки и красный перец и готовьте, помешивая, две минуты.

Выложите на сковороду креветки, приправьте солью и обжаривайте их на среднем огне 3–4 минуты. Влейте оставшееся вино и доведите до кипения.

Добавьте к рису креветки вместе с соусом и тёртый пармезан и хорошенько перемешайте. При необходимости подсолите. Перед подачей посыпьте ризотто измельчённой петрушкой.

5. Ризотто с рыбой и шпинатом

Ингредиенты:

  • 1 столовая ложка сливочного масла;
  • 1 луковица;
  • 250 г риса;
  • 100 мл белого сухого вина;
  • 1 л овощного или рыбного бульона;
  • 250 г копчёной скумбрии;
  • несколько перьев зелёного лука;
  • 100 г шпината;
  • соль — опционально.

Приготовление

В сотейнике растопите масло и обжарьте на нём измельчённый лук. Выложите рис и обжаривайте пару минут.

Постепенно влейте в рис вино и горячий бульон. Затем добавьте рыбу, нарезанную небольшими кусочками, рубленый зелёный лук и шпинат и перемешайте.

Готовьте ещё немного, пока шпинат не размягчится. При необходимости добавьте в ризотто соль.

6. Ризотто с горошком, беконом и козьим сыром

Ингредиенты:

  • 2 столовые ложки сливочного масла;
  • 1 луковица;
  • 100 г бекона;
  • 1 пучок свежего тимьяна;
  • 400 г риса;
  • 150 мл белого сухого вина;
  • 1 л куриного или овощного бульона;
  • 200 г замороженного горошка;
  • соль — опционально;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 100 г козьего сыра;
  • 75 г пармезана.

Приготовление

В сотейнике растопите масло. Выложите туда мелко нарезанный лук, небольшие кусочки бекона и тимьян и готовьте несколько минут, пока лук не смягчится. Добавьте рис и слегка обжарьте.

Постепенно влейте в рис вино и почти весь горячий бульон. Добавьте горошек, оставшийся бульон, соль и перец. Снимите сотейник с огня, добавьте половину козьего сыра и пармезана и перемешайте. Перед подачей посыпьте ризотто оставшимися сырами.

7. Ризотто с баклажанами и помидорами

Ингредиенты:

  • 3 столовые ложки оливкового масла;
  • 1 крупный баклажан;
  • 800 г помидоров;
  • соль — по вкусу;
  • несколько веточек свежего тимьяна или ½ чайной ложки сушёного тимьяна;
  • 1 луковица;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 250 г риса;
  • 100 мл белого сухого вина;
  • 1½ л овощного или куриного бульона;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 30 г пармезана.

Приготовление

Застелите противень фольгой и смажьте ложкой масла. Разрежьте баклажан вдоль пополам, сделайте несколько надрезов на местах среза и выложите овощи на противень. Запекайте при температуре 230 °C около 20 минут.

Нарежьте помидоры и остывшие баклажаны небольшими кубиками. На сковороде разогрейте ложку масла, выложите туда овощи и добавьте соль и тимьян. Готовьте, помешивая, 10–15 минут, пока помидоры не станут мягкими.

В сотейнике разогрейте оставшееся масло и обжарьте мелко нарезанный лук. Добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё пару минут. Затем выложите в сотейник рис и слегка обжарьте.

Влейте к рису вино. Когда оно выпарится, добавьте овощную смесь и перемешайте. Постепенно влейте горячий бульон. Добавьте перец, тёртый пармезан, посолите при необходимости и перемешайте.

8. Ризотто с кабачками

Ингредиенты:

  • 1 луковица;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 2 черешка сельдерея;
  • 1 столовая ложка сливочного масла;
  • 1–2 чайные ложки оливкового масла;
  • 2 небольших кабачка;
  • 800 мл овощного бульона;
  • 1 пучок базилика;
  • 300 г риса;
  • 200 мл белого сухого вина;
  • 250 г моцареллы;
  • 40 г пармезана;
  • соль — опционально;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 1 красный перец чили.

Приготовление

Нарежьте лук, чеснок и сельдерей мелкими кубиками. В сотейнике растопите сливочное масло на слабом огне. Добавьте оливковое масло, нарезанные овощи и немного воды. Готовьте, помешивая, около 5 минут, пока овощи не смягчатся.

Разрежьте кабачки вдоль на четыре части и нарежьте каждую из них небольшими кусочками. Подогрейте овощной бульон, добавьте к нему стебли базилика, проварите несколько минут и уберите стебли. Они нужны только для аромата.

Выложите в сотейник рис, перемешайте и обжаривайте около минуты. Добавьте вино и готовьте, помешивая, пока рис его не впитает. Постепенно влейте ⅔ бульона, затем выложите кабачки и частями добавьте оставшийся бульон.

Снимите ризотто с огня. Добавьте половину мелко нарезанных листьев базилика, кусочки моцареллы, половину тёртого пармезана, соль и перец. Перемешайте и оставьте под крышкой на пару минут.

Очистите чили от семян и нарежьте мелкими кусочками. Перед подачей посыпьте ризотто перцем чили, оставшимися листьями базилика и тёртым сыром.

9. Ризотто с тыквой

Ингредиенты:

  • 1 кг мякоти тыквы;
  • 1 пучок свежего шалфея;
  • 3 столовые ложки оливкового масла;
  • 3 столовые ложки сливочного масла;
  • 1 луковица;
  • 300 г риса;
  • 100 мл белого сухого вина;
  • 1½ л овощного бульона;
  • 50 г пармезана;
  • соль — опционально.

Приготовление

Нарежьте тыкву небольшими кубиками. Измельчите половину листьев шалфея. Выложите тыкву и рубленый шалфей на противень, полейте ложкой масла и перемешайте. Запекайте 30 минут при температуре 220 °C, пока тыква не станет мягкой.

Тем временем растопите в сотейнике половину сливочного масла. Обжарьте на нём мелко нарезанный лук до мягкости. Добавьте рис и, помешивая, обжаривайте его несколько минут. Постепенно влейте в рис вино и горячий бульон.

На другой сковороде разогрейте оставшееся оливковое масло, выложите листья шалфея и обжаривайте, пока они не станут слегка хрустящими. Переложите шалфей на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.

Пюрируйте половину запечённой тыквы. Добавьте к рису тыквенное пюре, оставшееся сливочное масло и тёртый пармезан и тщательно перемешайте. При необходимости подсолите. Перед подачей украсьте ризотто кусочками тыквы и листьями шалфея.

10. Ризотто с грушей и голубым сыром

Ингредиенты:

  • 1 столовая ложка сливочного масла;
  • 1 луковица;
  • 120 г риса;
  • 100 мл белого сухого вина;
  • 500 мл овощного бульона;
  • 300 г груш;
  • 60 г голубого сыра;
  • 20 г пармезана;
  • соль — опционально.

Приготовление

В сотейнике растопите масло и обжарьте мелко нарезанный лук. Добавьте рис и обжаривайте ещё несколько минут.

Постепенно влейте вино и почти весь горячий бульон. Очистите груши от кожуры и семечек и нарежьте небольшими кусочками. Добавьте к рису груши и оставшийся бульон и готовьте, пока фрукты не смягчатся.

Добавьте кусочки голубого сыра и тёртый пармезан и тщательно перемешайте. При необходимости подсолите ризотто.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector