0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Рататуй по-французски

Ratatouille или Рататуй — самая настоящая французская деревенская еда

Здравствуйте, дорогие читатели моего канала. Сегодня у нас рубрика «рецепты из моей семьи». Готовим очень вкусное, аппетитное и очень полезное блюдо французской кухни под названием рататуй или овощи по деревенски.

Для приготовления этого блюда нам понадобится:

  • (кабачок) цукини — 2 штуки (среднего размера);
  • перец сладкий — 3 штуки;
  • баклажаны — 2-4 штуки (в зависимости от размеров);
  • помидор — 6 штук;
  • морковь — 3 штуки;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • лук — 2 штуки;
  • соль — 1-2 чайной ложки;
  • прованские травы (по вкусу);
  • перец молотый — 1 чайная долка;
  • масло подсолнечное — 10 столовых ложек.

Чтобы начать готовить это блюдо нужно знать, что блюдо состоит из соуса. Сначала начнём готовить соус.

Нарезаем лук мелким кубикам. Разогреваем сковороду, после на неё выливаем 4-5 столовых ложек подсолнечного масла, сюда же отправляем мелко нарезанный лук. И обжариваем на среднем огне до золотистого цвета, не забываем помешивать его.

Морковь натираем на крупной тёрке. После того, как лук слегка обмяк, пожелтел (немного обжарился), добавляем морковку. Обжариваем лук и морковь на медленном огне 2-3 минуты.

Пока обжариваются овощи на огне, берём два томата и обливаем кипятком, чтобы кожица с них хорошо и быстро сошла.

После того, как вы сняли кожицу с томатов, нарезаем их мелко.

Сладкий перец также нарезаем мелким кубикам.

В сковороду с луком и морковью добавляем болгарский перец. И на медленном огне обжариваем ещё около 5 минут. После того, как перец приготовится добавляем помидоры, нарезанные кубиками. Всё перемешиваем и готовим 2 минуты.

Чтобы баклажаны отдали свою горечь, нужно сначала нарезать их тонкими кружками. Приблизительная толщина круга должна быть не больше 0,5 см. Нарезанные баклажаны посыпаем 1 чайной ложечкой соли. Всё хорошо перемешиваем. Оставляем баклажаны постоять 5-10 минут.

В практически готовый соус добавляем зубчики чеснока, предварительно натереть на мелкой тёрке или пропустить через чеснокодавилку.

В конце в готовый соус добавляем соль, перец молотый и прованские травы. Выключаем огонь на плите и даём настояться соусу ещё 5 минут.

Кабачки (цукини) и томаты нарезаем тонкими кружочками. Толщина кругов у кабачков должна быть такой же, как у баклажан.

Остывшие обжаренные овощи с помощью блендера превращаем в соус.

В подготовленную форму отправляем получившийся соус. Распределяем ровным слоем.

Теперь осталось сложить наши нарезанные кругами овощи в форму. Для этого я беру круг кабачка, потом томат и баклажан, вот так чередуя их выкладываю всё в форму.

Рататуй по-французски

Это легкое, не жирное и очень вкусное блюдо, которое легко приготовить. А в летний период эти продукты всегда есть под рукой.

Ингредиенты для «Рататуй по-французски»:

  • Баклажан — 1-2 шт
  • Кабачок (или цуккини) — 1-2 шт
  • Помидор (+ для томатного соуса 2-3 шт.) — 3-4 шт
  • Перец болгарский (для соуса) — 1 шт
  • Лук репчатый (для соуса) — 1 шт
  • Томатная паста (для соуса) — 2 ст. л.
  • Масло оливковое (или подсолнечное, для пряной приправы) — 3 ст. л.
  • Зелень (укроп или петрушка, для пряной приправы)
  • Чеснок (для пряной приправы) — 1 зуб.
  • Перец красный жгучий (красный или зеленый, для пряной приправы) — 1 шт

Время приготовления: 70 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Рататуй по-французски»:

Лук мелко порубить и обжарить 2-3 минуты.

Болгарский перец нарезать мелкими кубиками, добавить к луку и обжарить еще 5 минут.

Помидоры натереть на крупной терке, помидоры можно не чистить (кожица останется в руке).

Мякоть помидоров добавить к луку и перцу и тушить 5 минут.

Посолить, поперчить. Добавить томатную пасту и довести до кипения.

Овощи нарезать тонкими кружочками (толщиной 2-3 мм). Посолить.

Томатный соус выложить на дно формы.

На соус выложить овощи, чередуя их между собой.

Пряная приправа: зелень мелко порубить, чеснок и острый перчик мелко нарезать.
Все перемешать и добавить подсолнечное или оливковое масло (2-3 ст. л.).

Читать еще:  Азу из свинины с картофелем и огурцами

Сверху овощей равномерно распределить пряную приправу.
Форму накрыть крышкой или фольгой.
Поставить в духовку на 60 минут.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Рататуй по-французски

  • 165
  • 3577
  • 238108

Рататуй

  • 65
  • 914
  • 91692

Рататуй

  • 119
  • 678
  • 126005

Рататуй

  • 70
  • 413
  • 39932

Рататуй

  • 62
  • 375
  • 42277

Рататуй

  • 16
  • 216
  • 11845

Запеченный рататуй по-турецки

  • 30
  • 114
  • 21658

Рататуй

  • 12
  • 44
  • 5609

Рататуй

  • 26
  • 32
  • 5856

Овощной рай

  • 49
  • 10
  • 3327

Похожие рецепты

«Ежики» с сюрпризом

  • 57
  • 38
  • 1871

Овощная запеканка

  • 21
  • 180
  • 4771

Очень ленивые голубцы

  • 81
  • 415
  • 69782

Писто

  • 73
  • 998
  • 48909

Плетенка из кабачков с помидорами и сыром

  • 16
  • 89
  • 5850

Картофель с салом и стручковой фасолью

  • 20
  • 38
  • 7713

Ньокки из цветной капусты под соусом песто

  • 8
  • 66
  • 1362

Картофельно-ореховые котлеты

  • 8
  • 64
  • 1766

Брокколетти пикантные

  • 10
  • 9
  • 1854

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Мужской»

  • 168
  • 1926
  • 252055

Тарталетки с сельдью

  • 66
  • 677
  • 11585

Торт «Зебра»

  • 83
  • 568
  • 266343

Фотографии «Рататуй по-французски» от приготовивших (23)

Комментарии и отзывы

10 октября 2019 года SIRIN_13 #

28 апреля 2019 года Anna_Uhh #

10 августа 2018 года igor88765 #

24 июля 2018 года евалар #

12 июля 2018 года fialkaXY #

8 июля 2018 года Acura #

28 марта 2018 года Мария2711 #

11 октября 2017 года acvilonia #

7 сентября 2017 года Герион #

30 августа 2017 года ketchup #

16 августа 2017 года Наталёнок #

15 августа 2017 года Славненькая #

5 августа 2017 года sema girl #

22 июля 2017 года ТанюляД #

19 июля 2017 года gansdor #

19 июня 2017 года Играла #

12 марта 2017 года Ирридесса #

11 декабря 2016 года Шпиль #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Рататуй в духовке — классический французский рецепт с фото

Пошаговый рецепт французского блюда — Рататуй

Если вы не так близко знакомы с кулинарией, то возможно слово «рататуй» вызовет у вас ассоциации только с одноименным диснеевским мультиком. Впрочем, создатели мультфильма не зря выбрали рецепт рататуя для своего талантливого героя. Даже из такого банального овощного блюда можно сделать истинный кулинарный шедевр и покорить самых строжайших ресторанных критиков, если вы вкладываете в этот процесс всю свою душу!

Действительно, нет ничего проще запеченной в печи пестрой овощной смеси. Ни сегодня, ни несколько столетий назад, когда и возникло это блюдо. А появилось оно под солнцем Прованса и Лангедока, на юге Франции, где переливаются диковинными коврами пушистые лавандовые поля, и зреет обласканная солнцем виноградная лоза. Упоминания о рататуе встречаются во французских исторических источниках уже в 1778 году, и на древнем окситанском диалекте название блюда обозначает способ приготовления — «ratatolha», что значит «перемешать и тушить».

Крестьянское происхождение кушанья никак не могла принять французская аристократия, и еще очень долгое время рататуй не входил в список блюд высокой кухни. Зато он пользовался огромной популярностью у простого народа, ведь кабачки, перец и помидоры росли в этих теплых краях в изобилии, а после того как баклажан перестали считать декоративным растением и стали повсеместно употреблять в пищу, начали готовить и рататуй из баклажанов.

Только лишь в 19 веке был сформирован традиционный рецепт, рататуй классический получил свое название как рататуй нисуаз, поскольку был в таком виде предложен шеф-поваром отеля из Ниццы. Всемирную популярность рататуй из овощей получил несколько десятилетий назад, с распространением моды на запеченные овощи и увлечением национальными кухнями мира.

Сегодня мы предлагаем приготовить мультяшную версию рататуя, рецепт как в мультфильме получается намного красочнее и полезнее, чем классическая подача по-французски, предполагающая нарезку кубиками и использование большого количества масла при обжарке каждого вида овощей перед закладкой на тушение. Если вы увлекаетесь правильным питанием и ЗОЖ, вам также понравится такой рататуй — калорийность его невысока, можно использовать в рецепте только полезные масла, экспериментировать с пряностями и ингредиентами, готовить овощной рататуй с картошкой или рататуй с фаршем.

Читать еще:  Паста с тыквой и креветками

Рецепт рататуя, фото всех пошаговых действий и описание к ним смотрите ниже — просто начните и результат вам обязательно понравится!

Ингредиенты для рататуя

  • баклажан — 2 шт.;
  • кабачок или цуккини — 2 шт.;
  • помидоры — 4 шт.;
  • томатный соус — 250 мл;
  • лук — 1 шт.;
  • чеснок — 3 дольки;
  • перец сладкий — 2 шт.;
  • тимьян — 1 ч.л;
  • перец черный и соль — по вкусу;
  • масло оливковое — 5-8 ст.л.;
  • базилик и петрушка для подачи.

Время подготовки: 00:30

Время приготовления: 01:30

Количество порций: 4-5 шт.

Кухня мира: Французская

Способ приготовления: Запекание

Пищевая ценность 100 грамм: калорийность — 37,8 ккал , 0,9 г белков , 1,6 г жиров , 5,0 г углеводов

Как приготовить рататуй?

Рататуй — блюдо универсальное, поэтому если у вас не оказалось дома какого-либо овощного составляющего, это не повод отложить приготовление. На сегодняшний день вариаций рататуя огромное количество, с самыми разнообразными овощами и не только, но по своей сути рататуй — это то же, что и наше рагу. Хотите разнообразить и облагородить свой рататуй? Рецепт с сыром будет очень кстати! Желаете сделать блюдо посытнее? Рататуй с мясом — рецепт для настоящих мужчин, а если вы составляете сбалансированный по всем необходимым для организма нутриентам рецепт, рататуй с курицей поможет вам увеличить долю животного белка в вашей трапезе.

Молоденькие кабачки/цуккини, баклажаны и среднего размера помидоры нарезаем кружочками толщиной 2-3 мм. Баклажаны нарезаем первыми, так как возможно вам придется избавляться от горечи: кружочки после нарезки присыпать солью и оставить на 15 минут. После чего всю выделившуюся жидкость слить, баклажаны промыть и откинуть на дуршлаг. Если вы уверены в своем сорте баклажан без горечи, можно нарезать их просто как кабачок.

На сковороде обжариваем на масле сначала измельченный лук, а затем и кубики сладкого перца. Сладкий перец можно не обжаривать на сковороде, а запечь его в духовке, остудить, снять кожицу, а мякоть измельчить.

Влить к луку и перцу томатный соус либо добавить измельченные свежие помидоры. Томить 15 минут вместе с сушеным тимьяном и свежей зеленью, пока все добавленные овощи не размягчатся. Посолить и поперчить по своему вкусу.

Ставим на разогрев духовой шкаф (на 160 градусов). В огнеупорную форму выкладываем соус на дно, разравниваем его по поверхности. Можно оставить половину порции соуса для подачи и использовать при запекании только его часть.

По принципу домино выкладываем все подготовленные овощные кружочки в соус, чередуя помидор, баклажан и кабачок.

Смешиваем оливковое масло с рубленым чесноком и рубленой зеленью, например, с петрушкой. Поливаем получившейся масляной смесью овощи сверху, можно еще присолить и присыпать тимьяном. Накрываем овощи фольгой и отправляем в духовку на 1,5 часа и более, до полного приготовления (при температуре 160 градусов).

Овощи должны полностью обмякнуть, а кроме того, необходимо снять фольгу и дать им еще пропечься без какого-либо верхнего укрытия 30 минут, пока не уйдет лишняя жидкость.

Рататуй в духовке готов! Если у вас нет в наличии большой кухонной техники, а хочется попробовать приготовить свой рататуй, рецепт в мультиварке ничем не отличается от запеченного рататуя в печи. Все полезные микроэлементы в ней прекрасно сохраняются, овощи пропекаются равномерно и с той же интенсивностью. Но даже если ни духовки, ни мультиварки у вас не оказалось, домашние кулинары давно приспособились готовить особенный рататуй — рецепт на сковороде помогает приготовить блюдо быстро, бюджетно и без долгоиграющего запекания. Такой рататуй внешне больше похож на наше традиционное летнее овощное рагу, но зато вкус такой же восхитительный!

Автор рецепта: Гай И.В.

Популярные запросы: овощная смесь рататуй, рецепт рататутя пп, рцепт в мультиварке

Автор статьи: Стевлинская В.Г. (доцент КНИТУ)

Дата публикации: 25-07-2017

Дата обновления: 03-03-2020

Владелец прав на публикацию: Магазин специй «Делюкс»

Рататуй по-французски

Содержание рецепта:

  • Ингредиенты
  • Пошаговое приготовление
  • Видео-рецепт

Рататуй — это одно из наиболее популярных кушаний французской кухни, легкое и вкусное в приготовлении, которое заслужило огромную популярность во всем мире. Изначально его готовили в крестьянских семьях из перца, лука, кабачков, помидоров и чеснока. Позже в него стали добавлять баклажаны и овощи. Его рецепт — один из вариантов овощных блюд, которые близки с рагу, лечо, соте. Это кушанье хорошо тем, что оно дает бесконечный простор для кулинарных экспериментов, т.к. готовить его можно по-разному, достаточно всего немного изменять набор овощей и форму их нарезки.

Читать еще:  Плов из свинины с любимыми специями

Сегодня правильный рататуй совершено немыслим без прованских трав, хотя в целом его рецептов существует очень много. Его делают в компании и с курицей, и с рисом, и многими прочими дополнительными ингредиентами, которые делают блюда уникальным и с индивидуальными вкусовыми нотками. Приправу «Прованские травы» можно купить в любом магазине. Но вместо них можно использовать отдельные травы, которые входят в их состав: розмарин, тимьян, базилик, чабер садовый, майоран, мята перечная, душица и шалфей.

  • Калорийность на 100 г — 37,8 ккал.
  • Количество порций — 2
  • Время приготовления — 1 час

Ингредиенты:

  • Кабачки — 1 шт.
  • Баклажаны — 1 шт.
  • Сладкие перцы — 2 шт.
  • Помидоры — 7 шт.
  • Красный лук — 1 шт.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Острый перец — 1/4 стручка
  • Базилик — пару веточек
  • Кинза — пару веточек
  • Соль — 1 ч.л. или по вкусу
  • Черный молотый перец — щепотка или по вкусу
  • Оливковое масло — для тушения и заправки блюда

Приготовление рататуя по-французски

1. Луковицу и чеснок очистите от шелухи, помойте и мелко накрошите. Сковороду поставьте на плиту, налейте оливковое масло, нагрейте и пассируйте овощи.

2. Когда лук станет прозрачным, добавьте в сковороду нарезанные кубиками и очищенные от семян сладкие перцы.

3. Прожарьте овощи на среднем огне до легкой золотистости.

4. Три помидора помойте, хорошо высушите и перекрутите через мясорубку или перебейте блендером. Добавьте томатную массу в сковороду к овощам.

5. Перемешайте соус, приправьте солью с перцем и после закипания протушите на медленном огне под закрытой крышкой 7 минут.

6. К этому времени помойте и высушите кабачок, баклажан и оставшееся 4 помидора. Нарежьте овощи колечками толщиной не более 1 см. Желательно чтобы овощи были в диаметре одного размера, так кушанье будет красивее смотреться на блюде.

7. Подберите форму, в которой будете готовить рататуй и вылейте на ее дно томатную заправку.

8. В форму выложите овощи, чередуя баклажан, кабачок и помидор.

9. Присыпьте продукты мелкорубленым чесноком и измельченным базиликом.

10. Зелень кинзы нарежьте и также присыпьте овощи. Острый перец накрошите и притрусите компоненты. Слегка полейте будущий рататуй оливковым маслом.

11. Нагрейте духовку до 200°С градусов и отправляйте запекаться блюдо на 40 минут до золотистости и мягкости.

12. Готовый рататуй подавайте к столу сразу после приготовления в теплом виде. Хотя остывший он также обладает потрясающими вкусовыми качествами. Употребляют его и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к картофельному или другому гарниру.

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить рататуй. Принципы приготовления И. Лазерсона.

Знаменитый французский Рататуй

Рататуй — овощное французское блюдо. Овощи для рататуя тушатся в соусе, сдобренном чесноком и прованскими травами. Благодаря соусу блюдо получается сочным и ароматным. Рататуй можно подать в качестве основного блюда, а можно использовать как гарнир и как закуску.

Для приготовления Рататуя подготовить необходимые продукты по списку:

    • Отправить список:

    Степень сложности: легко.

    Время приготовления: 60 минут.

    В первую очередь подготовим томатный соус. Помидор разрежем крест накрест, зальем кипятком и оставим на несколько минут. Затем снимем с него кожицу.

    Болгарский перец положим на горящую конфорку и подержим его там до обугливания кожицы. Можно запечь перец в духовке, предварительно завернув в фольгу.


    Томатный сок вольем к овощам. Доведем до кипения. Посолим, добавим чуть сахара и перемешаем. Соус готов.

    По желанию можно соус пюрировать до однородного состояния, можно оставить его таким. Я решила воспользоваться блендером, но не доводить соус до однородности, оставив небольшие кусочки овощей.

    Выложим соус в форму для запекания. Если соуса много получилось, можно отложить часть в контейнер и использовать его для приготовления пиццы.
    Овощи для Рататуя нарежем кружочками. Баклажаны, чтобы не горчили, присыпем солью, а затем промоем. Я советую предварительно обжарить баклажаны, так как они готовятся дольше, чем другие овощи.

    Сложим, чередуя овощи поверх соуса, в форму для запекания. Смешаем в миске оливковое масло, прованские травы, соль и молотый черный перец.
    Кулинарной кистью нанесем смесь поверх овощей.
    Накроем форму фольгой и поставим в разогретую до 200 градусов духовку. Запекаем 40 минут. За 10 минут до готовности фольгу снимем. Подаем, посыпав измельченной зеленью.

    Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

    Ссылка на основную публикацию
    Статьи c упоминанием слов:
    Adblock
    detector