0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Пожарские котлеты с гарниром из пюре и грибами

Содержание

Пожарские котлеты

Пожарские котлеты

Румяная корочка снаружи и нежное куриное филе внутри – один только вид этих соблазнительных котлеток намекает на настоящий праздник живота! Своим появлением Пожарские котлеты, являющиеся сегодня одним из традиционных блюд русской кухни, обязаны изобретательной трактирщице Дарье Пожарской, державшей заведение на выгодном пути Петербург-Москва в Торжке. Были ли котлеты придуманы специально к приезду царя, останавливавшегося здесь, или же задолго до монаршего визита – точно не известно. Утверждать можно лишь то, что благодаря этим котлеткам трактир очень прославился, и всякий состоятельный человек непременно останавливался там, дабы отведать знаменитое блюдо, изобретенное талантливой хозяйкой. Чтобы отведать настоящих ароматных пожарских котлеток, готовить их нужно непременно самостоятельно, ведь продающееся в магазинах напоминает их оригинальный вкус очень отдаленно.

Почти пожарские котлеты

Очень популярное в нашей семье блюдо, сочные и вкусные котлеты, которые украсят ваш стол и в праздники, и в будни.

Пожарские котлеты

С историей этих котлет связаны разные легенды. Одна из них гласит : Пожарский — фамилия трактирщика из Торжка, у которого, по рассказам, обедал император Николай I во время своего путешествия из Петербурга в Москву. В меню обеда входили телячьи котлеты. Но у Пожарского в тот момент телятины не нашлось и он приготовил котлеты из куриного мяса. Блюдо императору понравилось и он назвал котлеты «пожарскими». Вторая легенда такая: Пушкин во время переездов из Петербурга в Москву останавливался у Пожарского и пробовал его котлеты. Так это было или не так, но, во всяком случае, поэт оставил о них память в стихотворном письме к своему другу Соболевскому: «На досуге отобедай У Пожарского в Торжке, Жареных котлет отведай И отправься налегке». Какое бы происхождение эти котлеты не имели, ясно одно – они ну очень вкусные!

Котлеты » Пожарские»

Невероятно сочные и нежные котлетки. Долго не решалась их готовить, так как отпугивал состав ингредиентов: ну что это за котлеты, в которых нет ни лука, ни чеснока, ни даже перца! Но приготовив их один раз, я поняла — котлетам быть! И теперь они довольно-таки часто появляются на нашем столе. «Побродив» по сайту, была очень удивлена тем, что этим котлеткам уделено так мало внимания: то ли поиск плохо работает, то ли я плохо искала, но нашла всего два рецепта, совершенно отличающиеся от моего. Сразу скажу, что рецепт взят из кулинарной книги, так что претензии по поводу аутентичности к автору.

Котлеты пожарские «Второй вариант»

Да простит меня Леночка (МАМА М. И. А), но я в чем-то повторюсь в этом рецепте, но со своими вариантами изменениями. Попробовав эти котлетки можно почувствовать вкус «Русской классики» это я о поэзии)))Услышав легенду о Пушкине и его симпатиях к этому блюду, было не возможно не приготовить эти чудные котлетки.

Котлеты «Пожарские»

Старинный рецепт, вкусных котлет из куриного мяса

Котлеты «Пожарские»

Попробуйте сделать такие котлетки! Рецепт очень простой, а получается, ой, как вкусно!

Пожарские котлеты. Пожарские котлеты, приготовленные по старинному рецепту – нежные, тающие во рту, сочные.

Существует множество секретов приготовления настоящих пожарских котлет. Именно таких, какими они были во времена Александра Сергеевича Пушкина, который любил ими поподчеваться в г. Торжок, в трактире Дарьи Пожарской.

Настоящие пожарские котлеты готовятся из куриного мяса. Мясо обычно смешивают в фарше – куриные грудки и мясо с ножек. Затем мелко секут ножом. В настоящее время фарш для пожарских котлет могут измельчать в блендере или на мясорубке. Но классический фарш для них – из рубленого ножом или секачом мяса.

Далее к фаршу добавляют размягченный хлебный мякиш белой булки, который предварительно обязательно замачивают в сливках или жирном молоке. Также в фарш для котлет добавляют сливочное масло. Для большей сочности котлет кусочки масла добавляют внутрь каждой котлеты, вылепливая ее руками.

Яйца в фарш для пожарских котлет раньше не добавляли. Сегодня существуют рецепты, где их добавляют в фарш. Но это совсем не обязательно.

Немаловажно добавить репчатый лук в фарш. Но его подготавливают для него особым способом. Мелко рубят, затем пассируют на растительном масле на сковороде на медленном огне. Но не доводят лук до золотистого или жареного цвета. Только слегка припускают на огне и затем, когда он остынет, добавляют в фарш.

Также в фарш добавляют специи, приправы. И очень тщательно его вымешивают.

После того как фарш будет готов, из него формируют котлеты, смачивая руки в холодной воде. Котлеты панируют в особой панировке из замороженного и затем тертого на терке белого хлеба. Котлеты обжаривают обычно на растопленном сливочном масле, затем доводят до готовности в духовом шкафу и подают с гарнирами или без них, с зеленью, свежими овощами к столу.

Котлеты Пожарские с овощным пюре

Очень простые знаменитые котлеты. Из чего делаются? Буквально из двух основных ингредиентов — это куриное мясо и батон. Вот так просто. Минимум усилий, никаких деликатесов, а получается вкусно и даже очень.

По интернету ходят разные рецепты этих самых котлет, но я однажды обратилась к книге за 1952 год, которая о вкусной и здоровой пище, так и делаю сейчас именно по найденному в ней рецепту. Делаю и довольна! Попробуйте и вы.

Как дополнение — попробуем немного разнообразить и витаминизировать обычное картофельное пюре.

В этом рецепте предлагают использовать целую курицу, то есть все её части, снятые с костей вместе с кожей. Но я предпочитаю брать именно куриную грудку, причем без кожи, поскольку это всё-таки диетическое мясо и, в сравнении с теми же ножками или бедрышками, более полезное.

Читать еще:  Плов из филе индейки на сковороде

Вы же думайте сами, решайте сами, какой вариант, а вернее, какое куриное мясо использовать, перемалывать ли его вместе с кожей или всё-таки сделать более диетически но, поверьте, это очень вкусный вариант пожарских котлет.

  • Общее время готовки – 1 час 0 минут
  • Активное время готовки – 1 час 0 минут
  • Стоимость – средняя стоимость
  • Калорийность на 100 гр – 140 ккал
  • Количество порций – 5 порций

Выбери, куда сохранить рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

Как приготовить котлеты Пожарские с овощным пюре

Ингредиенты:

  • Грудка куриная – 500 г
  • Батон – 70 г
  • Молоко – 130 г
  • Масло сливочное – 40 г
  • Соль – по вкусу
  • Сухари панировочные – 3 ст.л.
  • Картофель – 700 г
  • Цуккини – 150 г
  • Морковь – 120 г
  • Масло сливочное – 20 г для пюре.
  • Чеснок – 2 зуб.
  • Бульон – 50 г слитый с готовых овощей.
  • Масло растительное – 2 ст.л. для жарки.
  • Масло сливочное – 2 ст.л. для жарки.

Приготовление:

Начать лучше с пюре, поскольку, пока оно варится, мы вполне успеем сделать наши котлеты.

Картофель почистить. Так как он у меня молодой, то отходов минимум, а значит вес уже очищенного картофеля почти не изменится. Минус каких-то пара десятков граммов.

Морковь очистить. Цуккини, если совсем молоденкий, с тоненькой нежной шкуркой, то просто порезать. Но учтите, что шкурка, если она не самая нежная, не особо хочет превращаться в пюре, а так и норовит остаться кусочками. Так что, если сомневаетесь, то лучше тонко ее срежьте. Я сделала это частично.

Картофель и цуккини порезать чуть крупнее моркови, поскольку последняя дольше варится.

Далее я кипячу воду в чайнике и заливаю овощи, чтобы вода только-только их покрыла. Ставлю вариться на 20 минут, закрыв крышку и уменьшив огонь.

Заметьте, я не сказала солить воду, никогда этого не делаю, если речь идет о пюре, расскажу и посолим позже.

А тем временем, займемся котлетами. Замочить батон (очень желательно черствый) в молоке. Срезать или не срезать корки. Я срезаю только частично, нижние, поскольку верхняя настолько тоненькая, что прекрасно расходится в фарше.

Перекрутить мясо курицы, можно в миску, где лежит уже размоченный батон.

А сейчас фарш с батоном слегка перемешайте и прокрутите в мясорубке ещё раз. Фарш при повторном измельчении станет еще нежнее.

На котлеты нам надо 40 грамм сливочного масла. 20 грамм из них пойдет в фарш, а оставшаяся половина нам понадобится при подаче на стол (каждую котлету сверху полить небольшим количеством растопленного масла).

Итак, к фаршу добавляем соль и 20 грамм растопленного сливочного масла.

Всё хорошенько перемешать. Конечно, по привычке хочется добавить и лук, и чеснок, и, тем более, молотый перец. Но, считается, что это всё заглушает вкус котлет.

Классическая форма котлет — в виде капли. Но, если у вас с этим возникают какие-нибудь трудности, делайте просто овальные, плоские.

В тарелку насыпать панировочные сухари. Конечно, чтобы было удобно, лучше добавить не три, а 5 столовых ложек. В таком количестве котлетам будет где развернуться. В общем, берите сухарей столько, чтобы было удобно обваливать. Никаких яиц не надо, котлеты влажные и сухари прекрасно к ним прилипнут. Обвалять с двух сторон.

Нагреть сковороду, добавить по 2 столовых ложки растительного и сливочного масла и выложить котлеты. Жарить с двух сторон, минуты по 4, на небольшом (но не минимальном) огне. Следующим шагом надо минут на 5 поместить их в духовку, но мне совсем не хочется ее включать, посему закрываю крышкой кастрюлю, делаю минимальный огонь и допекаю их те же 5 минут, но в сковороде.

Пока жарятся котлеты, самое время вернуться к нашему овощному пюре.

Очистить чеснок и раздавить его плоской стороной ножа. В сковороде растопить 20 грамм сливочного масла и добавить чеснок. Сделать маленький огонь и оставить насыщаться наше масло. Минуты через три огонь выключить.

Бульон с овощей слить, отлив примерно 50 грамм в кружку. В него добавьте соль, примерно чайную ложку без горки (конечно, это по вкусу) и размешайте.

Хорошенько размять овощи при помощи толкушки.

А сейчас достаньте из масла чеснок и выкиньте. Масло добавьте в пюре, туда же соленый бульон. Сейчас берем миксер и всё хорошенько взбиваем на максимальной скорости. Попробуйте — если вам не хватает соли, то самое время ее добавить.

Пюре, например, можно выложить в кулинарный мешок с насадкой и придать какую-нибудь симпатичную форму.

Подавать котлеты с овощным пюре и отварными или обжаренными овощами. Очень хороши тут цветная капуста, брокколи, зеленый горошек. У меня последний. Я его проварила в небольшом количестве сливок, добавив чуть муки и соли.

Котлеты пожарские с фуа-гра в сметанном соусе.

Безумно аппетитно, просто и быстро! Домашние полюбят!

  1. Главная
  2. Категории рецепта
  3. Котлеты пожарские с фуа-гра в сметанном соусе.
  • Похожие рецепты
  • Комментарии к рецепту (1)
  • Советы к рецепту
  • Калорийность продуктов

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 6 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Хотите сохранить сделанные вами изменения? Тогда добавьте измененный рецепт в свою Рецепто-сохранялку.

Время приготовления: 1 ч 15 мин

способ приготовления

Родина этого кулинарного рецепта – Франция. Котлеты пожарские с фуа-гра в сливочном соусе очень красиво подаются на стол с гарниром из картофельных грибов. Я отношу такие котлетки к категории детской еды, и не только. Попробуйте, невероятно вкусно! Куриное филе измельчаем блендером до однородного состояния. Кусочки белого хлеба на несколько минут опускаем в молоко, затем отжимаем и добавляем в фарш. Солим, перчим его. Далее медленно вливаем в фарш холодные сливки, постоянно перемешивая его. Используя муку, лепим из куриного фарша батончики. Обжариваем их на сковороде с разогретым растительным маслом на сильном огне со всех сторон. После чего, на медленном огне томим котлеты еще минут 15, постоянно переворачивая. Картофель отвариваем, сливаем и подсушиваем на маленьком огне. Бором для яблок вырезаем из него ножки для грибов и обжариваем их на масле. Затем готовим соус. В разогретом масле жарим нашинкованный лук до прозрачного состояния, сливаем лишнее масло, заливаем вином, даем ему выкипеть до 30% от начального объема. Добавляем лимонный сок и жирную сметану. Варим все это до консистенции соуса. Процеживаем соус, солим и перчим его. В отдельной сковороде очень быстро обжариваем утиную печень и откладываем до подачи на стол. В эту же сковороду кладем шпинат и даем ему потемнеть. Откидываем шпинат на сито и хорошо отжимаем его. В центр блюдо кладем шпинат, на него ставим котлетку, сверху, в виде шляпки, помещаем печень. Котлеты пожарские с фуагра в сливочном соусе готовы, подаем с картофелем и соусом. Приятного аппетита!

Читать еще:  Ароматный картофель по-венгерски.

Котлеты Пожарские с овощным пюре

Очень простые знаменитые котлеты. Из чего делаются? Буквально из двух основных ингредиентов — это куриное мясо и батон. Вот так просто. Минимум усилий, никаких деликатесов, а получается вкусно и даже очень.

По интернету ходят разные рецепты этих самых котлет, но я однажды обратилась к книге за 1952 год, которая о вкусной и здоровой пище, так и делаю сейчас именно по найденному в ней рецепту. Делаю и довольна! Попробуйте и вы.

Как дополнение — попробуем немного разнообразить и витаминизировать обычное картофельное пюре.

В этом рецепте предлагают использовать целую курицу, то есть все её части, снятые с костей вместе с кожей. Но я предпочитаю брать именно куриную грудку, причем без кожи, поскольку это всё-таки диетическое мясо и, в сравнении с теми же ножками или бедрышками, более полезное.

Вы же думайте сами, решайте сами, какой вариант, а вернее, какое куриное мясо использовать, перемалывать ли его вместе с кожей или всё-таки сделать более диетически но, поверьте, это очень вкусный вариант пожарских котлет.

  • Общее время готовки – 1 час 0 минут
  • Активное время готовки – 1 час 0 минут
  • Стоимость – средняя стоимость
  • Калорийность на 100 гр – 140 ккал
  • Количество порций – 5 порций

Выбери, куда сохранить рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

Как приготовить котлеты Пожарские с овощным пюре

Ингредиенты:

  • Грудка куриная – 500 г
  • Батон – 70 г
  • Молоко – 130 г
  • Масло сливочное – 40 г
  • Соль – по вкусу
  • Сухари панировочные – 3 ст.л.
  • Картофель – 700 г
  • Цуккини – 150 г
  • Морковь – 120 г
  • Масло сливочное – 20 г для пюре.
  • Чеснок – 2 зуб.
  • Бульон – 50 г слитый с готовых овощей.
  • Масло растительное – 2 ст.л. для жарки.
  • Масло сливочное – 2 ст.л. для жарки.

Приготовление:

Начать лучше с пюре, поскольку, пока оно варится, мы вполне успеем сделать наши котлеты.

Картофель почистить. Так как он у меня молодой, то отходов минимум, а значит вес уже очищенного картофеля почти не изменится. Минус каких-то пара десятков граммов.

Морковь очистить. Цуккини, если совсем молоденкий, с тоненькой нежной шкуркой, то просто порезать. Но учтите, что шкурка, если она не самая нежная, не особо хочет превращаться в пюре, а так и норовит остаться кусочками. Так что, если сомневаетесь, то лучше тонко ее срежьте. Я сделала это частично.

Картофель и цуккини порезать чуть крупнее моркови, поскольку последняя дольше варится.

Далее я кипячу воду в чайнике и заливаю овощи, чтобы вода только-только их покрыла. Ставлю вариться на 20 минут, закрыв крышку и уменьшив огонь.

Заметьте, я не сказала солить воду, никогда этого не делаю, если речь идет о пюре, расскажу и посолим позже.

А тем временем, займемся котлетами. Замочить батон (очень желательно черствый) в молоке. Срезать или не срезать корки. Я срезаю только частично, нижние, поскольку верхняя настолько тоненькая, что прекрасно расходится в фарше.

Перекрутить мясо курицы, можно в миску, где лежит уже размоченный батон.

А сейчас фарш с батоном слегка перемешайте и прокрутите в мясорубке ещё раз. Фарш при повторном измельчении станет еще нежнее.

На котлеты нам надо 40 грамм сливочного масла. 20 грамм из них пойдет в фарш, а оставшаяся половина нам понадобится при подаче на стол (каждую котлету сверху полить небольшим количеством растопленного масла).

Итак, к фаршу добавляем соль и 20 грамм растопленного сливочного масла.

Всё хорошенько перемешать. Конечно, по привычке хочется добавить и лук, и чеснок, и, тем более, молотый перец. Но, считается, что это всё заглушает вкус котлет.

Классическая форма котлет — в виде капли. Но, если у вас с этим возникают какие-нибудь трудности, делайте просто овальные, плоские.

В тарелку насыпать панировочные сухари. Конечно, чтобы было удобно, лучше добавить не три, а 5 столовых ложек. В таком количестве котлетам будет где развернуться. В общем, берите сухарей столько, чтобы было удобно обваливать. Никаких яиц не надо, котлеты влажные и сухари прекрасно к ним прилипнут. Обвалять с двух сторон.

Нагреть сковороду, добавить по 2 столовых ложки растительного и сливочного масла и выложить котлеты. Жарить с двух сторон, минуты по 4, на небольшом (но не минимальном) огне. Следующим шагом надо минут на 5 поместить их в духовку, но мне совсем не хочется ее включать, посему закрываю крышкой кастрюлю, делаю минимальный огонь и допекаю их те же 5 минут, но в сковороде.

Пока жарятся котлеты, самое время вернуться к нашему овощному пюре.

Очистить чеснок и раздавить его плоской стороной ножа. В сковороде растопить 20 грамм сливочного масла и добавить чеснок. Сделать маленький огонь и оставить насыщаться наше масло. Минуты через три огонь выключить.

Бульон с овощей слить, отлив примерно 50 грамм в кружку. В него добавьте соль, примерно чайную ложку без горки (конечно, это по вкусу) и размешайте.

Хорошенько размять овощи при помощи толкушки.

А сейчас достаньте из масла чеснок и выкиньте. Масло добавьте в пюре, туда же соленый бульон. Сейчас берем миксер и всё хорошенько взбиваем на максимальной скорости. Попробуйте — если вам не хватает соли, то самое время ее добавить.

Пюре, например, можно выложить в кулинарный мешок с насадкой и придать какую-нибудь симпатичную форму.

Подавать котлеты с овощным пюре и отварными или обжаренными овощами. Очень хороши тут цветная капуста, брокколи, зеленый горошек. У меня последний. Я его проварила в небольшом количестве сливок, добавив чуть муки и соли.

Как приготовить пожарские котлеты в домашних условиях

Posted on 04.11.2015 by VariVkusno in Блюда из птицы

Настоящие пожарские котлеты делают из мяса курицы.

Согласно легенде, первым это блюдо приготовили для царя Николая I, и котлеты ему настолько понравились, что поварам пришлось готовить их ему постоянно.

Долго правильный рецепт приготовления пожарских котлет держали в тайне, но в конце концов секрет их был раскрыт.

Читать еще:  Перловая каша с мясом и грибами. Перловая каша с мясом, грибами и овощами. Как приготовить перловую кашу с мясом, грибами и овощами

И сегодня любая хозяйка может готовить котлеты пожарские из куриного фарша, сочные и нежные, очень ароматные, в хрустящей панировке из сухарей.

Пожарские котлеты фото

История пожарских котлет Торжок

Пожарские котлеты придумал князь Пожарский? Тот самый, что с Козьмой Мининым в начале XVII века спас Москву от польских захватчиков? Однажды его личный повар приготовил котлеты из фарша, которые настолько всем нравились, что вошли в историю.

Маловероятно, потому что в то время в России еще не готовили блюда из рубленого мяса. Так кто же изобрел пожарские котлеты на самом деле?

Существует более правдоподобная версия появления рецепта пожарских котлет, которая относится к XIX веку.

История происхождения блюда началась в городке Осташково, поблизости от Торжка (Тверская область). В местном трактире случайно оказался царь Николай I, у которого случилась поломка кареты в этой местности.

Он заказал покушать котлеты из телятины, но именно этот вечер такого мяса на кухне не оказалось. Трактирщик был очень расстроен, но выход из ситуации нашла его жена, Дарья Пожарская (вот почему котлеты называются пожарские!). Она предложила заменить телячье мясо курицей.

Котлеты куриные пожарские привели в восторг знатную персону, после чего царь наградил семейную чету, а котлетки приказал включить в меню дворцовой кухни.

На трактире Пожарских повесили вывеску «Поставщик Его Императорского Величества», и заведение стало знаменитым. Даже Пушкин в своих стихах рекомендовал другу посетить трактир, чтобы отведать жареных котлет.

Легенда имеет дополнение, что придумала котлеты не сама Дарья, а выведала его у французского гостя, которому нечем было заплатить по счету.

А портрет Дарьи Пожарской в исполнении Тимофея Веффа до сих пор находится в художественной галерее Торжка, где его могут увидеть все желающие.

Котлеты пожарские рецепт с фото

Классический рецепт пожарских котлет куриных

Настоящие пожарские котлеты готовятся только из куриного мяса. А вот из какой части его, единого мнения не существует.

Кто-то предпочитает диетическую грудку, другие любят жирные бедрышки. Третьи рекомендуют эти два вида мяса смешивать для получения оптимального результата, а некоторые даже кладут в фарш куриную кожу. Иногда повара добавляют размягченное сливочное масло, но оригинальный дореволюционный рецепт пожарских котлет такого точно не предусматривает.

Куриный фарш не стоит покупать в магазине. Его нужно делать самостоятельно, в идеале используя мясорубку. Ведь блендер делает из мяса пюре, а рубленое ножом получается слишком крупным. Мясо желательно прокрутить 2 раза — для особой нежности фарша.

В пожарские котлеты обязательно кладется черствый пшеничный хлеб без корок. Его замачивают в сливках (для грудки) или в молоке — для бедрышек. По объему хлеба берут приблизительно в два раза меньше, чем мяса. Хлебные остатки нужно примерно час подержать в морозилке, чтобы сделать из него панировку.

Когда хлеб полностью впитает молоко, его отжимают и добавляют к фаршу. Вымешивают долго, до однородного состояния, добавив соль и еще немного сливок. Никакого лука и чеснока!

Теперь каждая котлета пожарская тщательно панируется, чтобы все соки остались внутри во время жарки.

Поставьте фарш в холодильник и займитесь панировкой. Натрите замороженный кусок хлеба на крупной терке. А затем слепите котлетки и обваляйте каждую в хлебных крошках.

Готовятся пожарские котлеты в духовке на противне в течение 7-12 минут, но предварительно обжариваются в топленом масле на сковороде с обеих сторон.

Украсьте зеленью, на гарнир подайте картофель, грибы, свежие или вареные овощи, что вы любите. Главное, рассчитать приготовление пожарских котлет и гарнира, потому что это мясное блюдо нельзя разогревать, только кушать сразу горячим.

Пожарские котлеты фото-рецепт

Рецепт пожарских котлет от Ильи Лазерсона

Знаменитый шеф-повар Илья Лазерсон предлагает рецепт пожарских котлет с сухариками кубиками.

  • большая куриная грудка
  • тостовый хлеб — 4-5 ломтиков
  • молоко
  • жирные сливки — 100 мл
  • масло растительное
  • грибы шампиньоны
  • лук репчатый
  • мука
  • соль

Как приготовить пожарские котлеты в сухарях:

1. Мякоть батона нарежьте маленькими кубиками и высушите в духовке (5-7 минут). Хлеб для тостов замочите в молоке, разбавленном водой наполовину. Он быстро размокает, поэтому повар использует именно его.

2. Куриную грудку нарежьте на небольшие кусочки и хорошо взбейте вместе с отжатым хлебом в кухонном процессоре, добавив соль и сливки.

3. Из фарша мокрыми руками слепите котлеты и обваляйте их в сухарях.

4. Обжарьте в большом количестве растительного масла до получения золотистой корочки. Выложите в форму для запекания и доведите до готовности в духовке.

5. На гарнир мелко нарежьте лук и слегка обжарьте в масле. Добавьте нарезанные пластинками шампиньоны. Вместе обжаривайте, затем посыпьте мукой, перемешайте, немного подержите на огне, влейте немного молока, посолите и прогрейте в течение нескольких минут.

Подавайте готовые пожарские котлеты с грибным гарниром.

Пожарские котлеты от Елены Чекаловой

  • мясо курицы – 400 г
  • телятина – 400 г
  • лук – 400 г
  • белый хлеб – 150 г + 300 г
  • сливки 20% – 200 мл
  • сливочное масло – 150 г
  • соль
  • перец
  • топленое масло

Как готовит пожарские котлеты Елена Чекалова:

1. Хлеб замочите в сливках. Отжимать не нужно.

2. Лук потушите на сливочном масле и остудите.

3. Мясо, лук и хлеб пропустите через мясорубку. Перемешайте и хорошо выбейте фарш, поставьте в холодильник.

4. В охлажденный фарш добавьте замороженное масло, натертое на терке. Снова уберите в холодильник.

5. У второго куска хлеба срежьте корку и положите в морозилку. Затем нарежьте тончайшими ломтиками, а потом квадратиками.

6. Сформируйте не толстые котлеты примерно по 200 г, обваляйте в нарезанном хлебе. Обжарьте на хорошо разогретой сковороде на топленом масле с обеих сторон до золотистости.

7. Поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов. Выпекайте 7 минут.

Рецепт пожарских котлет от Юлии Высоцкой

  • филе курицы — 800 г
  • батон — 3 горбушки
  • молоко — 500 мл
  • сливочное масло — 70 г + 30 г
  • соль — по вкусу
  • черный перец — по вкусу
  • панировочные сухари

Пошаговый рецепт пожарских котлет:

1. Горбушки батона замочите в молоке до мягкости.

2. Фарш и батон (не отжимая) дважды пропустите через мясорубку, добавьте оставшееся молоко. Посолите, поперчите, вымесите фарш.

3. 70 г сливочного масла растопите и добавьте в фарш.

4. Сформируйте котлеты, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на растительном масле на самом большом огне до румяной корочки.

5. Обжаренные котлеты выложите на противень и сверху на каждую положите кусочек сливочного масла. Поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 10 мин. Подавайте горячими.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector