0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Осьминог на гриле с картофелем и айоли

Содержание

Осьминог на гриле с картофелем и перечным соусом

Осьминог — частый гость в ресторанах Средиземноморья. Он одинаково хорош и в холодных, и в горячих блюдах, как основной ингредиент и в компании с прочими деликатесными морепродуктами. Я советую покупать живых осьминогов — их вкус ярче и интереснее, чем у замороженных. Но готовить живого головоногого непросто, так как его предварительно надо очистить от слизи, чернил и полностью избавить от неприятного запаха. Я готовлю осьминога со сложным овощным гарниром, главную роль в котором играет болгарский перец.

Киноа с морепродуктами

Тайский салат с осьминогом

Это непростое, достаточно трудоемкое блюдо готовится около 4–5 часов.

Заправка лимонная
Масло оливковое
Сок лимонный
Соль
Сахар
Перец черный молотый

Конфи из болгарского перца
Перец болгарский красный
Масло оливковое
Масло подсолнечное
Тимьян
Розмарин
Чеснок
Перец черный горошком
Соль морская

45
10
по вкусу
по вкусу
по вкусу

Масло базиликовое
Базилик зеленый
Масло оливковое
Масло растительное

Соус из болгарского перца копченый
Перец болгарский (красный, желтый)
Соль морская
Вода
Ксантан

Картофель жареный с луком
Картофель
Масло оливковое
Соль морская
Перец черный горошком
Тимьян
Розмарин
Чеснок
Лук тушеный

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
И ОФОРМЛЕНИЯ БЛЮДА

Заправка лимонная
• Оливковое масло, сок свежевыжатого лимона, соль, сахар и перец смешать.

Конфи из болгарского перца

• Перец очистить от кожуры и семян, залить оливковым и подсолнечным маслом, добавить тимьян, розмарин, чеснок, перец и морскую соль. Потомить на слабом огне 10–15 минут. Хранить в масле.

Масло базиликовое
• Базилик залить горячим оливковым и растительным маслом, пробить в блендере и настаивать 2 часа. Процедить.

Соус из болгарского перца копченый
• Перец запечь в мангале, очистить от обгоревшей шкурки. Посолить, залить водой и поставить на паровую баню на 1 час.
• Получившийся бульон процедить, по необходимости выпарить и добавить ксантан 1 .

Картофель жареный с луком
• Картофель нарезать брусочками и обжарить на оливковом масле до румяной корочки с солью, перцем, тимьяном, розмарином и чесноком. В конце удалить розмарин, тимьян и чеснок, добавить тушеный лук 2 .

Осьминог на гриле с картофелем и перечным соусом
• Осьминога варить в подсоленной воде три часа на слабом огне.
• Перед подачей разогреть в воде, полить лимонной заправкой и обжарить на гриле 3 .
• В глубокую тарелку выложить жареный картофель, кнель из вяленых помидоров, нарезанный соломкой перец конфи 4 , 5 .
• Сверху положить сыр бурато, на него — осьминога. Вокруг полить копченым соусом из болгарского перца 6 , 7 .
• Украсить листиками кресс-салата, базилика, кервеля, луком-резанцем и рубленой петрушкой. Поперчить, полить базиликовым маслом 8 .

Другие мастер-классы Микеле Броджиони — в книге «Итальянское меню»

Осьминог с картофелем в сковороде(португальская кухня)

Осьминог с картофелем в сковороде(португальская кухня)

осьминога можно заменить маленькими осьминожками,кальмарами или каракатицами

в оригинальном рецепте готовится со сладким картофелем,но я его не люблю и заменяю молодым

осьминог весом около 1 кг
для его варки нужна луковица,лавровый лист и несколько горошин черного перца
картошка(у меня молодая)-500-700 гр
2 яйца(для подачи)
4-5 ст.л оливкового масла
4-5 зубков чеснока
1 луковица
помидор-1 шт или томаты в собственном соку-2 т.л
лавровый лист
петрушка
оливки черные(не люблю,делаю без них)

осьминога положить в кастрюлю и поставить на плиту,забросить лук,перец и лаврушку,накрыть крышкой
он выделяет много жидкости
уменьшить огонь до среднего и варить около 40-50 минут,зависит от размера
если воды недостаточном,немного влить
после готовности,достать,остудить и нарезать кусочками

картофель отварить до готовности и нарезать кружками
лук полукольцами
помидор кубиками
петрушку пурубить
чеснок нарезать мелкими кусочками
яица отварить
сковороду нагреть,влить оливковое масло,положить лук,чеснок и лавровый лист
поджарить до золотистого цвета и положить картофель

жарить на среднем огне до образования румяной корочки
затем добавить помидор,размешать и минуты через две закинуть осьминога

снова размешать,всыпать петрушку и через две минуты отставить

если использовать оливки,положить их вместе с осьминогом
подавать,украсив кружками яиц

Осьминог по-португальски с картофелем

Polvo a lagareiro — настоящее название блюда, рецепт которого я привезла из Португалии. Очень вкусно и эффектно! Я люблю всех морских гадов, но не все они популярны в нашей стране. Однако, на просторах Поварёнка я нашла рецепты блюд из осьминога. А значит, мой рецепт может показаться кому-нибудь интересным.

Ингредиенты для «Осьминог по-португальски с картофелем»:

  • Осьминог (крупный,

1 кг, не мороженый!) — 1 шт

  • Картофель (желательно мини) — 0,5 кг
  • Чеснок — 1 шт
  • Кинза — 1/2 пуч.
  • Соль (крупная морская) — 1 ст. л.
  • Масло оливковое — 1/3 стак.
  • Время приготовления: 80 минут

    Количество порций: 2

    Пищевая и энергетическая ценность:

    Рецепт «Осьминог по-португальски с картофелем»:

    Для своего Polvo a lagareiro я взяла одного охлажденного осьминога весом 800 г. C него и начнем!
    Поставим на огонь большую кастрюлю с водой, пусть закипит.
    Тем временем осьминога хорошенько помоем под проточной водой, вытащим маленький черный «клюв» из единственного видимого отверстия гада. Для этого засовываем палец в отверстие, захватить черную штучку и с силой вытянуть ее из осьминога.

    В кипящую воду опускаем очищенную луковку (для пущей мягкости), НЕ СОЛИМ, опускаем туда нашего красавца. Варим до мягкости минут 40. Можно проверять ножом, но лично мне 40 минут было достаточно!

    В соседней кастрюле нагреваем воду, теперь уже солим ее, и отправляем туда наш картофель. Такому небольшому 20-25 минут достаточно.

    Тем временем в сковороду наливаем масло, в разогретое масло отправляем жариться порезанные дольки чеснока (я использовала 6 зубчиков — целую головку). Жарим две минуты — до вкусного запаха, но не доводя чеснок до изменения цвета.

    Читать еще:  Рисовая каша с грибами и овощами в мультиварке

    Тем временем разогреваем духовку до 180 градусов.

    С готового картофеля сливаем воду.
    Достаем осьминога, ополаскиваем его чистой водой.
    Берем любимую форму для запекания, какая больше нравится. На дно по кругу укладываем картофель. В центр кладем красавца-осьминога.
    Сверху поливаем маслом с чесноком.
    Отправляем в духовку минут на 20-30.

    Осьминога достаем, присыпаем порезанной кинзой.
    Немедленно подаем форму к столу!

    Приятного аппетита,
    obrigado 🙂

    Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

    Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

    Поделиться рецептом с друзьями:

    Похожие рецепты

    Креветки в зеленом соусе

    • 42
    • 48
    • 4542

    Креветки в сливках с вассаби

    • 20
    • 248
    • 19551

    Паста с морским коктейлем в сырном соусе

    • 5
    • 93
    • 1336

    Креветки в сливочно-чесночном соусе

    • 6
    • 39
    • 15214

    Устрицы с винным соусом

    • 11
    • 17
    • 7834

    Буррито с креветками

    • 14
    • 26
    • 3702

    Биточки из крабовых палочек и овощей

    • 14
    • 84
    • 1574

    Ризотто с морепродуктами

    • 100
    • 527
    • 117383

    Почти ризотто

    • 13
    • 28
    • 1109

    Попробуйте приготовить вместе

    Арабский морковный салат

    • 148
    • 657
    • 24999

    Грибной торт

    • 140
    • 407
    • 29446

    Зефирные тарталетки «Снежная королева»

    • 79
    • 176
    • 13224

    Фотографии «Осьминог по-португальски с картофелем» от приготовивших (1)

    Комментарии и отзывы

    16 февраля 2017 года Ира3105 #

    25 декабря 2015 года iriska160873 #

    21 октября 2014 года Люсьенас #

    22 октября 2014 года VITA P #

    19 октября 2014 года VITA P #

    19 октября 2014 года VITA P #

    19 октября 2014 года variola #

    19 октября 2014 года irchen90 # (автор рецепта)

    17 октября 2014 года Gerardina #

    17 октября 2014 года Кир Рояль #

    17 октября 2014 года лялич #

    17 октября 2014 года anna milnikova #

    17 октября 2014 года ЯГОДУСЯ #

    17 октября 2014 года Aigul4ik #

    17 октября 2014 года топиарий #

    19 октября 2014 года irchen90 # (автор рецепта)

    17 октября 2014 года Миламори #

    17 октября 2014 года irchen90 # (автор рецепта)

    15 ноября 2018 года Ханурик #

    17 октября 2014 года Morini #

    17 октября 2014 года irchen90 # (автор рецепта)

    17 октября 2014 года Morini #

    17 октября 2014 года Gerardina #

    17 октября 2014 года Morini #

    18 октября 2014 года Gerardina #

    18 октября 2014 года Morini #

    18 октября 2014 года Gerardina #

    18 октября 2014 года Morini #

    18 октября 2014 года Gerardina #

    18 октября 2014 года Morini #

    18 октября 2014 года Gerardina #

    18 октября 2014 года Morini #

    17 октября 2014 года Хаврошечка #

    17 октября 2014 года irchen90 # (автор рецепта)

    17 октября 2014 года Panova Tanya #

    17 октября 2014 года яся1975 #

    Оставить комментарий или отзыв о рецепте

    Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

    Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

    Вход без регистрации

    Вы можете войти на этот сайт
    под своим именем.

    Готовим антишашлык: осьминог с румяным картофелем и не только

    Впереди майские праздники, время весенних пикников, когда так хочется приготовить на мангале всякую аппетитную еду с дымком! О том, как готовить вкусный шашлык, мы уже писали.

    Так что на этот раз речь пойдет про антишашлык. Ну действительно, неужели на маринованном мясе свет клином сошелся?

    Искать рецепты для изысканной альтернативы мы отправились в самый центр Москвы, в ресторан с пряным названием «Spices». В прошлом веке на этом самом месте находилось легендарное кафе «Артистическое». И в ресторане не стали отказываться от истории: бережно отреставрировали старинные стены, к которым, возможно, прикасались руки легендарных артистов Московского Художественного театра, и деревянные балки перекрытий.

    Но визитной карточкой ресторана является, конечно, еда, приготовленная с ароматными специями и травами. Их можно купить тут же — в лавке эксклюзивных пряностей.

    Кухней тут заведует обаятельный Марк Стаценко — член Федерации профессиональных поваров и кондитеров России. Специально для читателей «МИР 24» он провел мастер-класс по приготовлению великолепных блюд на гриле: осьминога с хрустящим картофелем, сибаса в авторском соусе и овощей с козьим сыром. Все это можно приготовить и дома. Но совершенно фантастическими блюда получатся, если добавить к ним главные ингредиенты: запах дымка от раскаленных углей и свежий весенний воздух.

    Cибас на гриле с брокколи и шпинатом

    Главное в этом блюде — сложносочиненный соус: чуть сладковатый, маслянистый, темно-желтый от куркумы и ароматный. Он имеет насыщенный рыбный вкус и делает филе сибаса, быстро запеченное на гриле, просто фантастически вкусным! Оттеняет рыбу брюссельская капуста, которая тоже впитывает в себя этот соус, и свежие, хрустящие листья шпината.

    Нам потребуются следующие продукты:

    Сибас филе 300 г (1 пластинка)
    Брокколи свеж 5 соцветий
    Шпинат 10 г
    Соль, перец по вкусу
    Кресс салат (для украшения)

    Для соуса:

    Чеснок 5 г
    Имбирь 12 г
    Масло сливочное 12 г
    Масло оливковое 5 г
    Тайский рыбный соус 8 г
    Свежевыжатый сок лайма 6 мл
    Сок юдзу несколько капель
    Сахар 5 г
    Соус соевый 6 г
    Куркума свежий корень 3 г
    Папарика копченая (щепотка)
    Масло оливковое 5 г
    Кинза рубленая – 5 г
    Свежий чили (несколько кусочков)
    Бульон рыбный 250 мл

    Готовим так:

    Дольше всего готовится рыбный соус, поэтому можно сделать это заранее и потом лишь прогреть его и довести до готовности перед подачей.

    Для соуса нарезаем на ломтики чеснок, перчик чили и мелко рубим кинзу. В сковородке надо растопить сливочное масло, добавить чуть-чуть растительного, положить перец, чеснок и зелень, добавить сладкую паприку и куркуму, прогреть минутку, чтобы все специи раскрылись и проявили свой вкус и аромат. Затем влить рыбный бульон, добавить соусы: соевый и тайский рыбный, и варить примерно полчаса. В самом конце надо добавить сахар и свежевыжатый сок лайма.

    Про рыбный бульон, который входит в состав этого соуса и еще многих рыбных блюд: его в ресторане варят обычным способом из рыбы и рыбных остовов, со всеми положенными корешками. Внимание, секрет: когда он хорошенько поварится, в него добавляют рыбу, подкопченную на гриле, тогда чуть заметный дымный аромат делает бульон таким вкусным!

    Пока Марк Стаценко варит соус, он рассказывает про главную «фишку» ресторана — специи.

    «Обычные специи при умелом их сочетании способны превратить привычное блюдо в невероятный гастрономический опыт, — говорит Марк. — Есть отдельная категория специй, которые, по моему мнению, осязательно имеют сладковатый привкус или послевкусие. Так, например, комбинация в виде приправы из корицы, мускатного ореха, бадьяна, тимьяна, ванили и цедры лайма прекрасно сочетается с гусиной печенью. А добавление можжевельника насыщает говяжий бульон сочетанием хвойного аромата и масел, за счет чего блюдо получается очень душистым и «атмосферным»».

    Самый необычный ингредиент, который Марк использовал в приготовлении блюд, – сухая полынь. Но в ресторанной лавке специй есть совсем уж редкости — даже прозрачные беловатые пластинки смолы, которая, оказывается, тоже может быть приправой!

    Читать еще:  Чесночные пампушки к борщу по-украински

    Марк в профессии с 2003 года. Он родом из Гатчины Ленинградской области, стажировался у многих именитых мастеров ресторанного дела, преподавал в кулинарной школе, был ведущим кулинарных телепрограмм, лауреат и призер нескольких престижных международных конкурсов поварского искусства.

    Когда соус готов, запекаем на гриле рыбу. С этого момента блюдо готовится очень быстро. Филе сибаса приправляем щепоткой куркумы, солью и перцем. Решетку смазываем растительным маслом, чтобы рыба не приливала к ней, и обжариваем по паре минут с обеих сторон, чтобы она только чуть зарумянилась. Дома можно сбрызнуть ее оливковым маслом и поставить в духовку, разогретую до 220 градусов, на 4 минуты

    Брокколи разбираем на соцветия и бланшируем 3 минуты в кипящей подсоленной воде, до состояния полуготовности. Она должна остаться чуть хрустящей внутри. Потом еще горячую кладем в соус, отчего небольшую часть соуса она впитывает в себя. Прогреваем 30 секунд, добавляем шпинат и кинзу.

    Для подачи выкладываем овощи с большой порцией соуса на тарелку, сверху выкладываем готовое филе сибаса, украшаем кинзой.

    Осьминог с хрустящим запеченным картофелем

    Второе нетривиальное блюдо, которое бренд-шеф предлагает приготовить на гриле — это осьминог с запеченным картофелем.

    Что нужно для этого блюда

    Отварной осминог 150 г
    Печеный картофель 130 г

    Копченая патрика (по вкусу)
    Кайенский перец (по вкусу)
    Кресс салат (для украшения)

    Для соуса:

    Сок апельсина 50 мл
    Оливковое масло 65 мл
    Растительное масло 135 мл
    Лук сибулет 5 г
    Лук красный 10 г
    Базилик зеленый свежий 15 г
    Сок лайма 5 мл
    Петрушка 7 г
    Чеснок 1/2 зубчика
    Цветочный мед 10 мл
    Копченая паприка (по вкусу)
    Соус ворчестер (по вкусу)
    Розовый перец (по вкусу)
    Соль (по вкусу)
    Перец (по вкусу)

    Способ приготовления:

    Осьминога надо заранее сварить. При этом он уменьшится примерно втрое. Если его варить слишком долго, то он становится резиновым и присоски у него отваливаются. Двухкилограммовый осьминог варится примерно час-полтора. Чтобы не пропустить момент, нужно спустя полчаса после начала варки проверять его готовность деревянной шпажкой. Если протыкается легко, то сразу вынимаем из кипятка и даем остыть. Затем осьминога надо порезать на порции и замариновать часа на два в специальном соусе.

    Для соуса очень мелко порезать оба вида лука, чеснок, базилик и петрушку, все смешать, добавить остальные ингредиенты, слегка взбить и дать постоять.

    Картофель полить оливковым маслом, посолить, посыпать паприкой, завернуть в фольгу и запечь. Марк запекает ее в печи, но можно запечь и в духовке, или — на природе — закопать завернутую в фольгу картошку в остывающие угли.

    Когда картошка почти готова, остужаем ее, режем кружочками, выкладываем на маленький противень, поливаем тем же соусом, посыпаем куркумой и за несколько минут допекаем на гриле, в самом жару — до хрустящей корочки.

    Осьминога обжариваем на гриле, затем режем на кусочки. Горячий картофель выкладываем на тарелку, сверху располагаем осьминога и поливаем все соусом, который тут же частично впитывается в горячие составляющие блюда и отдает всю свою сложносочиненную аппетитность.

    Вообще в Spices невероятные соусы! Их много — к каждому блюду свой, — они совершенно удивительные: яркие и сдержанные одновременно, и один не похож на другой. Также как короля играет свита, соусы тут обеспечивают успех большинства блюд, оставаясь при этом в тени.

    Овощи на гриле

    Овощи на гриле — блюдо, в общем-то, простое. Главное правило — готовить овощи надо быстро и в самом пекле, над очень горячими углями, которые чуть подернулись пеплом. Тогда они получаются сочными и чуть хрустящими.

    Нам понадобятся:

    Цукини 60 г
    Шампиньоны 60 г
    Помидоры 100 г
    Чеснок 1 зубчик
    Тимьян 2 г
    Сливочное масло 5 г

    Для песто из петрушки:

    Петрушка 50 г
    Оливковое масло 100 мл
    Чеснок 1 зубчик
    Черный перец (по вкусу)
    Соль (по вкусу)

    Способ приготовления:

    Для песто из петрушки все ингредиенты нужно измельчить, соединить и перемешать. Этот соус нужен, чтобы овощи получились аппетитнее и ароматнее.

    Овощи порезать ломтиками, посолить, сбрызнуть оливковым маслом. Грибы и цукини обжарить до готовности на гриле с двух сторон.

    Затем выложить овощи в смазанную сливочным маслом порционную чугунную сковороду, перемежая ломтики: цукини-грибы-помидо-цукини и так далее, полить соусом песто из петрушки и запечь буквально 5 минут в печи или на гриле.

    Затем на еще горячие овощи надо выложить ломтики мягкого козьего сыра, чтобы он чуть подплавился, украсить тимьяном и подать на сковороде. Козий сыр тут играет удивительную роль: он идеально дополняет и выявляет вкус запеченных овощей, делает его более выразительным.

    На самом деле, набор овощей для этого блюда может быть и другим. Отлично подойдут сладкий болгарский перец и баклажан. Если тоненько порезать, то совершенно особый нюанс придаст обжаренное на гриле яблоко. Так что пробуйте разные сочетания! Приятных экспериментов!

    Готовим антишашлык: осьминог с румяным картофелем и не только

    Мастер-класс по приготовлению изысканных блюд на гриле специально для наших читателей провел бренд-шеф Марк Стаценко.

    Майские праздники — время весенних пикников, когда так хочется приготовить на мангале всякую аппетитную еду с дымком! О том, как готовить вкусный шашлык, мы уже писали.

    Так что на этот раз речь пойдет про антишашлык. Ну действительно, неужели на маринованном мясе свет клином сошелся?

    Искать рецепты для изысканной альтернативы мы отправились в самый центр Москвы, в ресторан с пряным названием «Spices». В прошлом веке на этом самом месте находилось легендарное кафе «Артистическое». И в ресторане не стали отказываться от истории: бережно отреставрировали старинные стены, к которым, возможно, прикасались руки легендарных артистов Московского Художественного театра, и деревянные балки перекрытий.

    Но визитной карточкой ресторана является, конечно, еда, приготовленная с ароматными специями и травами. Их можно купить тут же — в лавке эксклюзивных пряностей.

    Кухней тут заведует обаятельный Марк Стаценко — член Федерации профессиональных поваров и кондитеров России. Специально для наших читателей он провел мастер-класс по приготовлению великолепных блюд на гриле: осьминога с хрустящим картофелем, сибаса в авторском соусе и овощей с козьим сыром. Все это можно приготовить и дома. Но совершенно фантастическими блюда получатся, если добавить к ним главные ингредиенты: запах дымка от раскаленных углей и свежий весенний воздух.

    Cибас на гриле с брокколи и шпинатом

    Главное в этом блюде — сложносочиненный соус: чуть сладковатый, маслянистый, темно-желтый от куркумы и ароматный. Он имеет насыщенный рыбный вкус и делает филе сибаса, быстро запеченное на гриле, просто фантастически вкусным! Оттеняет рыбу брюссельская капуста, которая тоже впитывает в себя этот соус, и свежие, хрустящие листья шпината.

    Нам потребуются следующие продукты:

    • Сибас филе 300 г (1 пластинка)
    • Брокколи (5 соцветий)
    • Шпинат 10 г
    • Соль, перец по вкусу
    • Кресс салат (для украшения)

    Для соуса:

    • Чеснок 5 г
    • Имбирь 12 г
    • Масло сливочное 12 г
    • Масло оливковое 5 г
    • Тайский рыбный соус 8 г
    • Свежевыжатый сок лайма 6 мл
    • Сок юдзу несколько капель
    • Сахар 5 г
    • Соус соевый 6 г
    • Куркума свежий корень 3 г
    • Папарика копченая (щепотка)
    • Масло оливковое 5 г
    • Кинза рубленая 5 г
    • Свежий чили (несколько кусочков)
    • Бульон рыбный 250 мл

    Готовим так:

    Читать еще:  Корн Дог или сосиска в тесте .

    Дольше всего готовится рыбный соус, поэтому можно сделать это заранее и потом лишь прогреть его и довести до готовности перед подачей.

    Для соуса нарезаем на ломтики чеснок, перчик чили и мелко рубим кинзу. В сковородке надо растопить сливочное масло, добавить чуть-чуть растительного, положить перец, чеснок и зелень, добавить сладкую паприку и куркуму, прогреть минутку, чтобы все специи раскрылись и проявили свой вкус и аромат. Затем влить рыбный бульон, добавить соусы: соевый и тайский рыбный, и варить примерно полчаса. В самом конце надо добавить сахар и свежевыжатый сок лайма.

    Про рыбный бульон, который входит в состав этого соуса и еще многих рыбных блюд: его в ресторане варят обычным способом из рыбы и рыбных остовов, со всеми положенными корешками. Внимание, секрет: когда он хорошенько поварится, в него добавляют рыбу, подкопченную на гриле, тогда чуть заметный дымный аромат делает бульон таким вкусным!

    Пока Марк Стаценко варит соус, он рассказывает про главную «фишку» ресторана — специи.

    «Обычные специи при умелом их сочетании способны превратить привычное блюдо в невероятный гастрономический опыт, — говорит Марк. — Есть отдельная категория специй, которые, по моему мнению, осязательно имеют сладковатый привкус или послевкусие. Так, например, комбинация в виде приправы из корицы, мускатного ореха, бадьяна, тимьяна, ванили и цедры лайма прекрасно сочетается с гусиной печенью. А добавление можжевельника насыщает говяжий бульон сочетанием хвойного аромата и масел, за счет чего блюдо получается очень душистым и «атмосферным»».

    Самый необычный ингредиент, который Марк использовал в приготовлении блюд, – сухая полынь. Но в ресторанной лавке специй есть совсем уж редкости — даже прозрачные беловатые пластинки смолы, которая, оказывается, тоже может быть приправой!

    Марк в профессии с 2003 года. Он родом из Гатчины Ленинградской области, стажировался у многих именитых мастеров ресторанного дела, преподавал в кулинарной школе, был ведущим кулинарных телепрограмм, лауреат и призер нескольких престижных международных конкурсов поварского искусства.

    Когда соус готов, запекаем на гриле рыбу. С этого момента блюдо готовится очень быстро. Филе сибаса приправляем щепоткой куркумы, солью и перцем. Решетку смазываем растительным маслом, чтобы рыба не приливала к ней, и обжариваем по паре минут с обеих сторон, чтобы она только чуть зарумянилась. Дома можно сбрызнуть ее оливковым маслом и поставить в духовку, разогретую до 220 градусов, на 4 минуты

    Брокколи разбираем на соцветия и бланшируем 3 минуты в кипящей подсоленной воде, до состояния полуготовности. Она должна остаться чуть хрустящей внутри. Потом еще горячую кладем в соус, отчего небольшую часть соуса она впитывает в себя. Прогреваем 30 секунд, добавляем шпинат и кинзу.

    Для подачи выкладываем овощи с большой порцией соуса на тарелку, сверху выкладываем готовое филе сибаса, украшаем кинзой.

    Осьминог с хрустящим запеченным картофелем

    Второе нетривиальное блюдо, которое бренд-шеф предлагает приготовить на гриле — это осьминог с запеченным картофелем.

    Что нужно для этого блюда

    • Отварной осминог 150 г
    • Печеный картофель 130 г
    • Копченая патрика (по вкусу)
    • Кайенский перец (по вкусу)
    • Кресс салат (для украшения)

    Для соуса:

    • Сок апельсина 50 мл
    • Оливковое масло 65 мл
    • Растительное масло 135 мл
    • Лук сибулет 5 г
    • Лук красный 10 г
    • Базилик зеленый свежий 15 г
    • Сок лайма 5 мл
    • Петрушка 7 г
    • Чеснок 1/2 зубчика
    • Цветочный мед 10 мл
    • Копченая паприка (по вкусу)
    • Соус ворчестер (по вкусу)
    • Розовый перец (по вкусу)
    • Соль (по вкусу)
    • Перец (по вкусу)

    Способ приготовления:

    Осьминога надо заранее сварить. При этом он уменьшится примерно втрое. Если его варить слишком долго, то он становится резиновым и присоски у него отваливаются. Двухкилограммовый осьминог варится примерно час-полтора. Чтобы не пропустить момент, нужно спустя полчаса после начала варки проверять его готовность деревянной шпажкой. Если протыкается легко, то сразу вынимаем из кипятка и даем остыть. Затем осьминога надо порезать на порции и замариновать часа на два в специальном соусе.

    Для соуса очень мелко порезать оба вида лука, чеснок, базилик и петрушку, все смешать, добавить остальные ингредиенты, слегка взбить и дать постоять.

    Картофель полить оливковым маслом, посолить, посыпать паприкой, завернуть в фольгу и запечь. Марк запекает ее в печи, но можно запечь и в духовке, или — на природе — закопать завернутую в фольгу картошку в остывающие угли.

    Когда картошка почти готова, остужаем ее, режем кружочками, выкладываем на маленький противень, поливаем тем же соусом, посыпаем куркумой и за несколько минут допекаем на гриле, в самом жару — до хрустящей корочки.

    Осьминога обжариваем на гриле, затем режем на кусочки. Горячий картофель выкладываем на тарелку, сверху располагаем осьминога и поливаем все соусом, который тут же частично впитывается в горячие составляющие блюда и отдает всю свою сложносочиненную аппетитность.

    Вообще в Spices невероятные соусы! Их много — к каждому блюду свой, — они совершенно удивительные: яркие и сдержанные одновременно, и один не похож на другой. Также как короля играет свита, соусы тут обеспечивают успех большинства блюд, оставаясь при этом в тени.

    Овощи на гриле

    Овощи на гриле — блюдо, в общем-то, простое. Главное правило — готовить овощи надо быстро и в самом пекле, над очень горячими углями, которые чуть подернулись пеплом. Тогда они получаются сочными и чуть хрустящими.

    Нам понадобятся:

    Для песто из петрушки:

    • Петрушка 50 г
    • Оливковое масло 100 мл
    • Чеснок 1 зубчик
    • Черный перец (по вкусу)
    • Соль (по вкусу)

    Способ приготовления:

    Для песто из петрушки все ингредиенты нужно измельчить, соединить и перемешать. Этот соус нужен, чтобы овощи получились аппетитнее и ароматнее.

    Овощи порезать ломтиками, посолить, сбрызнуть оливковым маслом. Грибы и цукини обжарить до готовности на гриле с двух сторон.

    Затем выложить овощи в смазанную сливочным маслом порционную чугунную сковороду, перемежая ломтики: цукини-грибы-помидо-цукини и так далее, полить соусом песто из петрушки и запечь буквально 5 минут в печи или на гриле.

    Затем на еще горячие овощи надо выложить ломтики мягкого козьего сыра, чтобы он чуть подплавился, украсить тимьяном и подать на сковороде. Козий сыр тут играет удивительную роль: он идеально дополняет и выявляет вкус запеченных овощей, делает его более выразительным.

    На самом деле, набор овощей для этого блюда может быть и другим. Отлично подойдут сладкий болгарский перец и баклажан. Если тоненько порезать, то совершенно особый нюанс придаст обжаренное на гриле яблоко. Так что пробуйте разные сочетания! Приятных экспериментов!

    Ссылка на основную публикацию
    Статьи c упоминанием слов:

    Adblock
    detector