0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Огузок ягненка с чечевицей

Содержание

Огузок ягненка с чечевицей

4 костреца ягненка, по 200 г каждый
———————-
3-4 ст. л. оливкового масла
———————-
1 веточка свежего тимьяна
———————-
150 г чечевицы пюи
———————-
1 с редняя морковь
———————-
1/2 небольшого корня сельдерея
———————-
1 средний стебель лука·порея
———————-
2 ст. л. крупно порубленной эелени петрушки
———————-
4 ст. л. классического соуса винегрет
———————-
Морская соль и свежемолотый черный перец

Для картофельного гратена

400 г картофеля среднего размера
———————-
300 мл молока
———————-
300 мл сливок жирностью 48 %
———————-
1 эубчик чеснока, нарезанный лепестками
———————-
1 лавровый лист
———————-
75 г сыра грюйер, натереть

Выньте из костреца центральную кость. Обрежьте жир и срежьте все лишнее, чтобы придать аккуратную форму. Поместите в миску или пищевой пакет с половиной оливкового масла и верхушкой веточки тимьяна. Поставьте в холодильник промариноваться.
Отварите чечевицу в кипящей подсоленной воде в течение 15 ми нут. Слейте воду, посолите и поперчите.
Нарежьте морковь, корень сельдерея и порей кубиками по 1 см. Нагрейте оставшееся оливковое масло в сотейнике и обжаривайте овощи до золотистого цвета в течение 5-7 минут. Смешайте с чечевицей и половиной петрушки, потом заправьте 2 ст. л. соуса винегрет. Отставьте.
Чтобы приготовить картофельный гратен, заранее нагрейте духовку до 200 °(. Почистите картофель и нарежьте тонкими ломтиками (при помощи терки-мандолины или лезвия для нарезания ломтиками в кухонном комбайне). Доведите молоко со сливками до кипения, добавьте немного морской соли, чеснок и зелень и поварите пару минут на маленьком огне. Добавьте нарезанный ломтиками картофель и продолжайте варить еще 5 минут, пока картофель не ста нет мягким. Сцедите жидкость в миску — она вам еще понадобится .
Аккуратно смешайте картофель и две трети тертого сыра. Слоями выложите в 4 порци­онные формы для запекания или кокотницы, каждый слой посолите и поперчите. Ложкой выложите небольшое количество сливочно-молочной смеси в каждую форму и посыпьте оставшимся сыром. Поставьте формы на противень и запекайте 8-10 минут, пока сыр не станет золотисто-коричневым.
Тем временем раскалите тяжелую антипригарную сковороду. Достаньте ягнятину из холодильника, удалите тимьян и обжаривайте по 3-5 минут с каждой стороны. Мясо дол­жно остаться розоватым, слабой прожарки. Подогрейте чечевицу и выложите в середину каждой из 4 тарелок. Сверху поместите мясо (можно предварительно нарезать) . Деглазируйте сковороду, на которой его жарили, остатками соуса винегрет, помешивайте 1 минуту, потом полейте ягнятину этим соком.
Посыпьте оставшейся петрушкой. На ту же тарелку поставьте порционную форму с грате­ном. Просто и очень вкусно!

Рагу с бараниной, картофелем и чечевицей

Ароматнейшее рагу из баранины с овощами, опятами и чечевицей. Bкусно и ароматно. Очень зимнее, согревающее блюдо. Прекрасно сочетает и первое и второе блюдо.

Ингредиенты для «Рагу с бараниной, картофелем и чечевицей»:

  • Баранина (у меня рeбра) — 500 г
  • Чечевица (зелeная) — 3/4 стак.
  • Картофель — 5 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Опята (замороженные) — 100 г
  • Чеснок — 2 зуб.
  • Соль (по вкусу)
  • Перец черный (по вкусу)
  • Специи (у меня базилик, имбирь, майоран, куркума — по вкусу)
  • Сахар (по вкусу)
  • Масло растительное (немного, для жарки)
  • Зелень (укроп и петрушка, немного)
Читать еще:  Гигантский мегабутер

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Рагу с бараниной, картофелем и чечевицей»:

Баранину режем на кусочки. Хорошо если она будет без косточек, но у меня рёбрышки, поэтому я режу вдоль косточек, на длинные порционные кусочки. Обжариваем в казане (или гусятнице, как у меня. Посуда должна быть с толстыми стенками), на растительном масле.

Добавляем воду, чтобы хорошо покрыла мясо. Варим минут 20, сначала на сильном огне (до кипения), потом на среднем. Солим — по вкусу.

Добавляем промытую чечевицу. Варим почти до полной готовности чечевицы.

Тем временем, картофель чистим. Морковь чистим, нарезаем брусочками. Обжариваем на растительном масле.

Нарезаем лук соломкой, добавляем к моркови. Обжариваем вместе, 3 минуты.

В овощи добавляем специи и нарезанный чеснок. Можно добавить немного сахара — по вкусу.

Когда чечевица будет почти готова, добавляем картофель, нарезанный крупными кубиками.

За 5 минут до готовности картофеля, добавить овощи. Варить 5-7 минут. Добавить зелень.

Выключить огонь и оставить настояться минут 30, накрыв крышкой.

[size=18 ] Приятного аппетита! [/size]


Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Баранина в духовке с картошкой

  • 1
  • 48
  • 8112

Баранина в пиве и томатах

  • 57
  • 67
  • 19679

Тефтеллины

  • 114
  • 432
  • 6189

Баранина по-французски от Жерара Депардье

  • 57
  • 185
  • 6971

Баранина с мятой и орегано

  • 33
  • 68
  • 10321

Ягненок на косточке в «городских» условиях

  • 22
  • 26
  • 16915

Каре ягнёнка с тушёной квашеной капустой и яблоком

  • 8
  • 14
  • 1881

Баранина с овощами в горшочке

  • 39
  • 95
  • 17662

Манты по-узбекски

  • 63
  • 360
  • 85592

Попробуйте приготовить вместе

Провинциальный салат с грибами

  • 111
  • 848
  • 22591

Помидоры зеленые закусочные

  • 32
  • 728
  • 31500

Печенье «Орео»

  • 304
  • 3622
  • 72377

Комментарии и отзывы

6 мая 2014 года DEKADAHC #

15 июня 2010 года Plushka #

13 февраля 2010 года ВИКА-72 #

12 февраля 2010 года мисс #

12 февраля 2010 года шиншилла #

11 февраля 2010 года ирина66 #

11 февраля 2010 года Lora1 #

11 февраля 2010 года lelika # (модератор)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Огузок ягненка с чечевицей от Гордона Рамзи

Огузок ягненка с чечевицей из книги «Времена года» Гордона Рамзи (Chef For All Seasons) .
Это вкусное домашнее блюдо, похожее на то, что во Франции подают повсеместно.
Мы называем этот отруб огузком, но вам, возможно, привычнее название «Кострец». Мы подаем его с гратеном из картофеля со сливками. Если картофель до запекания в порционной форме чуть припустить в молоке, он пропечется более равномерно. Это маленькая хитрость, повару на заметку.
НА 4 ПОРЦИИ

4 костреца ягненка, по 200 г каждый
3-4 ст. л. оливкового масла
1 веточка свежего тимьяна
150 г чечевицы пюи
1 с редняя морковь
1/2 небольшого корня сельдерея
1 средний стебель лука·порея
2 ст. л. крупно порубленной эелени петрушки
4 ст. л. классического соуса винегрет
Морская соль и свежемолотый черный перец

Для картофельного гратена
400 г некрахмалистого картофеля среднего размера, например сорта «Марне пайпер»
300 мл молока
300 мл сливок жирностью 48 %
1 эубчик чеснока, нарезанный лепестками
1 лавровый лист
75 г сыра грюйер, натереть

Выньте из костреца центральную кость. Обрежьте жир и срежьте все лишнее, чтобы придать аккуратную форму. Поместите в миску или пищевой пакет с половиной оливкового масла и верхушкой веточки тимьяна. Поставьте в холодильник промариноваться.
Отварите чечевицу в кипящей подсоленной воде в течение 15 ми нут. Слейте воду, посолите и поперчите.
Нарежьте морковь, корень сельдерея и порей кубиками по 1 см. Нагрейте оставшееся оливковое масло в сотейнике и обжаривайте овощи до золотистого цвета в течение 5-7 минут. Смешайте с чечевицей и половиной петрушки, потом заправьте 2 ст. л. соуса винегрет. Отставьте.
Чтобы приготовить картофельный гратен, заранее нагрейте духовку до 200 °(. Почистите картофель и нарежьте тонкими ломтиками (при помощи терки-мандолины или лезвия для нарезания ломтиками в кухонном комбайне). Доведите молоко со сливками до кипения, добавьте немного морской соли, чеснок и зелень и поварите пару минут на маленьком огне. Добавьте нарезанный ломтиками картофель и продолжайте варить еще 5 минут, пока картофель не ста нет мягким. Сцедите жидкость в миску — она вам еще понадобится .
Аккуратно смешайте картофель и две трети тертого сыра. Слоями выложите в 4 порци­онные формы для запекания или кокотницы, каждый слой посолите и поперчите. Ложкой выложите небольшое количество сливочно-молочной смеси в каждую форму и посыпьте оставшимся сыром. Поставьте формы на противень и запекайте 8-10 минут, пока сыр не станет золотисто-коричневым.
Тем временем раскалите тяжелую антипригарную сковороду. Достаньте ягнятину из холодильника, удалите тимьян и обжаривайте по 3-5 минут с каждой стороны. Мясо дол­жно остаться розоватым, слабой прожарки. Подогрейте чечевицу и выложите в середину каждой из 4 тарелок. Сверху поместите мясо (можно предварительно нарезать) . Деглазируйте сковороду, на которой его жарили, остатками соуса винегрет, помешивайте 1 минуту, потом полейте ягнятину этим соком.
Посыпьте оставшейся петрушкой. На ту же тарелку поставьте порционную форму с грате­ном. Просто и очень вкусно!

Читать еще:  Приготовление блюд из жареных овощей презентация. Презентация на русском языке на тему здоровье. Пюре из моркови или свеклы

ПОХОЖИЕ НОВОСТИ

ЦЫПЛЯТА С МОЛОДЫМ ПАК-ЧОЕМ ПОД КИСЛО-СЛАДКИМ СОУСОМ

Цыплята с молодым пак-чоем под кисло-сладким соусом из книги «Времена года» Гордона Рамзи (Chef For

ЗАПЕЧЕННАЯ ТЮРБО ПОД СОУСОМ ВЕЛЮТЕ СО СПАРЖЕЙ

Запеченная тюрбо под соусом велюте со спаржей из книги «Времена года» Гордона Рамзи (Chef For All

МЕРЛАНГ ПОД КОРОЧКОЙ ИЗ ЛИМОНА И ПЕТРУШКИ

Мерланг под корочкой из лимона и петрушки из книги «Времена года» Гордона Рамзи (Chef For All

НЬОККИ С РИКОТТОЙ НА ПОДУШКЕ ИЗ ГОРОШКА И САДОВЫХ БОБОВ

Ньокки с рикоттой на подушке из горошка и садовых бобов из книги «Времена года» Гордона Рамзи (Chef

СПАРЖЕВЫЙ СУП С КРУТОНАМИ С МОЛОДЫМ СЫРОМ

Спаржевый суп с крутонами с молодым сыром из книги «Времена года» Гордона Рамзи (Chef For All

СУП ИЗ ТОПИНАМБУРА СО СМОРЧКАМИ

Суп из топинамбура со сморчками из книги «Времена года» Гордона Рамзи (Chef For All Seasons) .

ВЕСЕННИЙ СУП ИЗ ГОРОШКА

Весенний суп из горошка из книги «Времена года» Гордона Рамзи (Chef For All Seasons) .

КЕБАБ ИЗ ЯГНЕНКА НА ГРИЛЕ СО СВЕКОЛЬНЫМ ХУМУСОМ

Кебаб из ягненка на гриле со свекольным хумусом из книги » Домашняя кухня Гордона Рамзи. Завтрак.

КАРТОФЕЛЬНО-СВЕКОЛЬНЫЙ ГРАТЕН

Картофельно-свекольный гратен из книги » Домашняя кухня Гордона Рамзи. Завтрак. Обед. Ужин.

СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С ЩАВЕЛЕМ

Суп из цветной капусты с щавелем из книги Гордона Рамзи «Времена года» (Gordon Ramsay. Chef For

ШОКОЛАДНЫЙ МИЛЬФЕЙ С ЛАВАНДОЙ

Шоколадный мильфей с лавандой из книги Гордона Рамзи «Времена года » (Chef for All Seasons) .

ЖАРКОЕ ИЗ ЯГНЯТИНЫ С ТРАВАМИ

Жаркое из ягнятины с травами из передачи «Это все еда» (The F-Word ) Гордона Рамзи

САЛАТ С ЖАРЕНЫМ КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ И ЧЕЧЕВИЦЕЙ

Салат с жареным красным перцем и чечевицей из книги «Курсы элементарной кулинарии» Гордона Рамзи

СУП ВЕЛЮТЕ ИЗ ШПИНАТА С КНЕЛЯМИ ИЗ КОЗЬЕГО СЫРА

Суп велюте из шпината с кнелями из козьего сыра из книги «Времена года» Гордона Рамзи

Огузок ягненка с чечевицей

Ингредиенты:

4 костреца ягненка, по 200 г каждый
3-4 ст. л. оливкового масла
1 веточка свежего тимьяна
150 г чечевицы пюи
1 с редняя морковь
1/2 небольшого корня сельдерея
1 средний стебель лука·порея
2 ст. л. крупно порубленной эелени петрушки
4 ст. л. классического соуса винегрет
Морская соль и свежемолотый черный перец

Для картофельного гратена

400 г картофеля среднего размера
300 мл молока
300 мл сливок жирностью 48 %
1 эубчик чеснока, нарезанный лепестками
1 лавровый лист
75 г сыра грюйер, натереть

Приготовление:

Выньте из костреца центральную кость. Обрежьте жир и срежьте все лишнее, чтобы придать аккуратную форму. Поместите в миску или пищевой пакет с половиной оливкового масла и верхушкой веточки тимьяна. Поставьте в холодильник промариноваться.
Отварите чечевицу в кипящей подсоленной воде в течение 15 ми нут. Слейте воду, посолите и поперчите.
Нарежьте морковь, корень сельдерея и порей кубиками по 1 см. Нагрейте оставшееся оливковое масло в сотейнике и обжаривайте овощи до золотистого цвета в течение 5-7 минут. Смешайте с чечевицей и половиной петрушки, потом заправьте 2 ст. л. соуса винегрет. Отставьте.
Чтобы приготовить картофельный гратен, заранее нагрейте духовку до 200 °(. Почистите картофель и нарежьте тонкими ломтиками (при помощи терки-мандолины или лезвия для нарезания ломтиками в кухонном комбайне). Доведите молоко со сливками до кипения, добавьте немного морской соли, чеснок и зелень и поварите пару минут на маленьком огне. Добавьте нарезанный ломтиками картофель и продолжайте варить еще 5 минут, пока картофель не ста нет мягким. Сцедите жидкость в миску — она вам еще понадобится .
Аккуратно смешайте картофель и две трети тертого сыра. Слоями выложите в 4 порци­онные формы для запекания или кокотницы, каждый слой посолите и поперчите. Ложкой выложите небольшое количество сливочно-молочной смеси в каждую форму и посыпьте оставшимся сыром. Поставьте формы на противень и запекайте 8-10 минут, пока сыр не станет золотисто-коричневым.
Тем временем раскалите тяжелую антипригарную сковороду. Достаньте ягнятину из холодильника, удалите тимьян и обжаривайте по 3-5 минут с каждой стороны. Мясо дол­жно остаться розоватым, слабой прожарки. Подогрейте чечевицу и выложите в середину каждой из 4 тарелок. Сверху поместите мясо (можно предварительно нарезать) . Деглазируйте сковороду, на которой его жарили, остатками соуса винегрет, помешивайте 1 минуту, потом полейте ягнятину этим соком.
Посыпьте оставшейся петрушкой. На ту же тарелку поставьте порционную форму с грате­ном. Просто и очень вкусно!

Читать еще:  Утиное магрэ с пьяной грушей и бруснично-розмариновым соусом.

Огузок ягненка с чечевицей

Похлебка из чечевицы и баранины

Роскошный густой суп-похлебка из баранины и красной чечевицы! Такую быстроразвариваемую чечевицу еще называют персидской. Это очень вкусно! И сытно.

Состав:

на 6 порций

  • Чечевица (оранжевая, красная, персидская) – 450 г (упаковка);
  • Лук репчатый – 6 головки;
  • Баранина – 700 г;
  • Лимон – 0,5 штуки;
  • Перец сладкий, болгарский – 1-2 стручка;
  • Морковь – 1 небольшая;
  • Помидор – 2 штуки;
  • Вода прохладная – 3 стакана;
  • Зелень (петрушка, эстрагон, укроп, базилик – ассорти или что есть) – 1 пучок;
  • Соль – 1,5 чайной ложки соли (вкуснее – крупного помола);
  • Перец (черный или красный жгучий типа чили) – по вкусу;
  • Растительное масло – 0,5 стакана.

Как приготовить чечевичную похлебку

  • Нарезать: баранину – на кусочки (со стороной 3 см), сбрызнуть ее лимонным соком; лук – мелкими кусочками, болгарский перец – полосками, морковку – тонкими колечками, помидор – небольшими кубиками; листья зелени – крупно.
  • Обжарить мясо с луком. в толстостенную кастрюлю, казан или сотейник залить масло, подогреть. Добавить мясо и обжаривать на среднем огне до момента, как баранина изменит цвет (с красного на коричневатый).. Добавить к баранине лук. Обжаривать вместе еще 5 минут, помешивая.
  • Соединить ингредиенты и потушить: уменьшить огонь, добавить перец, помидоры и морковь. Засыпать все чечевицей и залить водой. Довести до кипения и тушить похлебку на медленном огне около 20 минут. Проверить, смягчилась ли чечевица (она может раствориться до состояния чечевичного пюре). Если готова – посолить (около 1,5 чайной ложки). Посыпать зеленью.

Подавать горячей или охлажденной – самостоятельно или с салатом из помидоров.

Рассыпчатое содержимое чечевичных зернышек обволакивает кусочки баранины и тушеные с ними овощи

Особенности приготовления и вкус

Похлебка (суп) из чечевицы и баранины – очень вкусная, густая, потрясающая еда! Она получается сытной, очень мясной, необычной, с густыми восточными нотами.

Лимонный сок отбивает характерный запах баранины и, на пару с помидорами, подкисляет блюдо, вливая в него правильные, свежие ноты.

Оранжевая чечевица (мы берем Мистраль) при варке или тушении, смягчается или вообще доходит до состояния пюре и рассыпает свой роскошный, жирненький бобовый порошок, обволакивая им все компоненты блюда.

Если у вас нет баранины или вообще нет мяса – не беда. Можно приготовить постную чечевичную похлебку или чечевичное пюре с овощами, просто исключив из рецепта этап обжарки мяса.

Миска восточного счастья!

Почему солить чечевицу именно в конце

Если вы опередите события, посолив чечевицу (как и горох, и фасоль, и другие бобовые) сразу, она будет готовиться гораздо дольше.

Блюдо из чечевицы с мясом может заменить собой и первое, и второе. Вас останется только попить чего-нибудь слегка кисловатого.

Кисленькое вообще отлично сочетается с чечевицей. Можно просто сварить оранжевые зернышки чечевицы на воде, посолить. Полить лимоном, лаймом (в крайнем случае – апельсином, мандарином) или смешать с помидором. И это уже будет потрясающе вкусная и сытная постная чечевичная каша.

Очень вкусная еда!

Советы по приготовлению красной чечевицы


Чечевица, как и баранина, отлично сочетается с остро-сладким имбирем и перцем чили (можно засыпать колечки острого перца к луку при обжарке).

Петрушка придает бобовой похлебке с бараниной правильную терпкость и добавляюет блюду правильный цвет для кулинарной гармонии красок.

Чечевичная похлебка – исключительно вкусная еда! Попробуйте. Потом ее сладковато-дымчатый, рассыпчатый вкус, омываемый кисло-солоноватыми соками, будет манить вас всегда. Я бы даже сказала – ВЕЧНО. :))

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector