1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Ньокки с рикоттой на подушке из горошка и садовых бобов

Ньокки из рикотты

Ricotta gnocchi или ньокки из рикотты. Два варианта подачи. Невероятно быстрый и простой рецепт, а в результате вкусный и сытный обед или ужин.

Ингредиенты для «Ньокки из рикотты»:

Ньокки

Для подачи

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Ньокки из рикотты»:

Соединить рикотту, пармезан, желток, соль и перец. Хорошо перемешать. Добавить муку и ещё раз хорошо перемешать до однородной консистенции.

Полученную массу выложить на присыпанную мукой поверхность. Руки тоже присыпать мукой. Может возникнуть желание добавить муки, но этого делать не надо, иначе ньокки не получатся нежными, а будут забиты мукой.

Взять часть «теста», примерно 1/2 — 1/3 и сформировать (раскатать руками) колбаску толщиной в палец. Масса липкая, так что не забывайте присыпать руки и рабочую поверхность по мере необходимости мукой. Нож тоже приыпать мукой и разрезать колбаску на одинаковые кусочки (подушечки, ромбики) длиной примерно 3 см.

Разложить ньокки на пергаментной бумаге. Можно сразу же их приготовить или заморозить в таком виде, а потом переложить в пакет и хранить в морозилке.

В подсоленную кипящую воду бросить ньокки и подождать пока они всплывут. Дать им покипеть буквально 1 минуту.

Доставать ньокки шумовкой чтобы избавиться от лишней воды.

Вариант первой подачи:выложить готовые ньокки на порционную тарелку, сверху полить томатным соусом и присыпать натёртым на мелкой тёрке пармезаном. Томатный соус может быть ппокупной, а можно сделать самому. Я делаю вот по этому рецепту: http://www.povarenok .ru/recipes/show/560 75/

Вариант второй подачи: растопить в сковороде сливочное масло, выдавить в него чеснок. Обжaрить масло с чесноком секунд 10. Выложить в сковороду с чесночным маслом готовые ньокки и обжрить всё вместе 1-2 минуты.

Выложить в порционную тарелку и присыпать сухим базиликом.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Куриная голень с овощами

  • 3
  • 16
  • 1493

«Путешествие на тыквенном паруснике»

  • 50
  • 6
  • 5206

Омлет «А-ля франсе» с креветками

  • 29
  • 21
  • 1786

Мясо с персиками

  • 21
  • 53
  • 15975

Рыбка на красной подушке

  • 11
  • 804

«BAKLA» (Бобы с мясом)

  • 9
  • 37
  • 12992

Макароны с картофелем в соусе

  • 19
  • 83
  • 4780

Креветки по-гречески, запечённые на гриль-доске

  • 9
  • 19
  • 1539

Курица по-каламатски

  • 62
  • 286
  • 5893

Попробуйте приготовить вместе

Салат с курицей «Гвоздь программы»

  • 145
  • 896
  • 10132

Краковская колбаса «Хлопоты того стоили»

  • 77
  • 442
  • 6034

Шоколадный манный пудинг с малиной

  • 99
  • 1387
  • 23569

Комментарии и отзывы

2 ноября 2015 года tomi_tn #

2 ноября 2015 года Anna_usa # (автор рецепта)

30 октября 2015 года Aigul4ik #

30 октября 2015 года Anna_usa # (автор рецепта)

28 октября 2015 года Демурия #

28 октября 2015 года Anna_usa # (автор рецепта)

28 октября 2015 года veronika1910 #

28 октября 2015 года Anna_usa # (автор рецепта)

28 октября 2015 года maraki84 #

28 октября 2015 года Anna_usa # (автор рецепта)

28 октября 2015 года Ninzonka #

28 октября 2015 года Anna_usa # (автор рецепта)

28 октября 2015 года Ninzonka #

28 октября 2015 года Anna_usa # (автор рецепта)

28 октября 2015 года Ninzonka #

28 октября 2015 года diana1616 #

28 октября 2015 года Anna_usa # (автор рецепта)

28 октября 2015 года littleork #

28 октября 2015 года Anna_usa # (автор рецепта)

28 октября 2015 года julcook #

28 октября 2015 года Anna_usa # (автор рецепта)

28 октября 2015 года гурман1410 #

28 октября 2015 года Anna_usa # (автор рецепта)

28 октября 2015 года Anna_usa # (автор рецепта)

28 октября 2015 года astrakhan81 #

28 октября 2015 года Anna_usa # (автор рецепта)

28 октября 2015 года Dahlia Noir #

28 октября 2015 года NDemon #

Читать еще:  Мясной рулет «Удиви гостей»

28 октября 2015 года Dahlia Noir #

28 октября 2015 года Anna_usa # (автор рецепта)

28 октября 2015 года lenchik-m #

28 октября 2015 года Anna_usa # (автор рецепта)

28 октября 2015 года Анастасия АГ #

28 октября 2015 года Anna_usa # (автор рецепта)

28 октября 2015 года Kefir94 #

28 октября 2015 года Anna_usa # (автор рецепта)

28 октября 2015 года luneva_e #

28 октября 2015 года Anna_usa # (автор рецепта)

28 октября 2015 года mizinka #

28 октября 2015 года Anna_usa # (автор рецепта)

28 октября 2015 года Людмила НК #

28 октября 2015 года Anna_usa # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Ньокки с рикоттой на подушке из горошка и садовых бобов

Войти

Ньокки из рикотты с шалфеевым соусом

Ньокки — очередной шедевр итальянской кухни, который стремительно завоевывает популярность за пределами свой родины. Мне довелось бывать в Италии и пробовать Ньокки. Но, чтобы почувствовать себя немного итальянцем, необязательно лететь в Италию. Я предлагаю вооружиться самыми простыми и доступными ингредиентами, выделать полчаса времени и приготовить Ньокки с рикоттой, которые популярны не меньше более привычных слуху картофельных.

— 500 г. рикотты;
— 100-150 г. муки твердых сортов, Семолина;
— 1 яйцо;
— 1 ст.л. оливкового масла для обжарки.

— 100 г. холодного сливочного масла;
— 1/2 ч.л. соли;
— 1 ч.л. коричневого сахара;
— 1/4 ч.л. мускатного ореха;
— 15-20 листиков шалфея.

Как делать Ньокки:

1. Смешайте все ингредиенты. Если в рикотте есть жидкость, слейте ее или процедите через марлю. Лишняя влага не нужна. Муку добавляйте постепенно, по столовой ложке. В зависимости от типа муки и консистенции рикотты вам может потребоваться чуть больше/меньше муки. Надо добиться того, чтобы тесто перестало быть липким, но осталось достаточно воздушным, НЕ грубым и НЕ тяжелым.

2. Рабочую поверхность присыпьте мукой. Отделите небольшой кусочек теста и скатайте из него «колбаску», шириной примерно 2 см. Разрежьте ее на кусочки длиной примерно 2-2,5 см. Таким же образом поступите с оставшимся тестом.

3. Вскипятите воду в кастрюле, посолите. Отварите Ньокки. Готовые Ньокки всплывают на поверхность.

4. В сковороде нагрейте оливковое масло, обжарьте Ньокки до готовности. Подавайте с Шалфеевым соусом.

Как делать соус:

Растопите сливочное масло в небольшом соуснике. Добавьте соль, мускатный орех, тщательно размешайте. Через пару минут добавьте листики шалфея, крупно порубленные. Убавьте огонь, всыпьте сахар. Варите, непрерывно помешивая, пока сахар полностью не раствориться. В готовом соусе шалфей хрустящий, похож на чипсы. Подавайте сразу же, посыпав тертым сыром (мне нравится Пекорино).
Советы:

1. По поводу муки. У всех разная рикотта, мука тоже разная. Мне понадобилось совсем чуть-чуть муки, но не исключаю, что ее может потребоваться значительно больше, если рикотта влажная. Учтите, что мука делает Ньокки «тяжелее».
2. Мне больше всего нравится Ньокки сразу обжаривать. Кстати, вы можете их заморозить. Правда после заморозки, когда я попробовала их отварить, они у меня полностью растворились в воде. Не исключаю, что причина в малом количестве муки. А вот обжарке они поддаются великолепно!

PS. Приятного Вам аппетита! Пусть всегда будет вкусно)

Воздушные ньокки с рикоттой

«Мягкие», «воздушные», «легкие», «взрывающиеся во рту», и прочие пошловатые эпитеты, я слышала в адрес ньокки с момента, когда впервые узнала о том, что это собственно такое. С тех пор мне ни разу не удавалось проникнуться хоть какими-то чувствами к этим кусочкам теста – все сплошное meh: клеклое, разваливающееся, слишком плотное или липнущее к зубам. Так было до тех пор, пока я не нашла этот рецепт.

В оригинале на четыре части сыра использовалась всего одна часть муки. Весь этот абсурд отказывался держать форму и всплывал на поверхность воды одной большой пенистой шапкой из кусков рикотты. Всего пара тестирований и легкий нервный тик, как последствие целого дня на кухне, дали понять, что количество муки можно смело умножать почти в два раза, сохраняя текстуру ньокки воздушной, но не давая им развалится.

В общем, замешивается все это чуть меньше чем за пять минут и формуется даже легче привычных ленивых вареников.

Читать еще:  Пшенная каша с куриным филе в горшочках

Блендером нужно взбить рикотту с яйцами, пармезаном и щепотью соли пока не получите максимально однородную массу. Рикотту для рецепта лучше всего брать сухую, по консистенции как обычный жирный творог, чтобы не забивать тесто мукой и, в последствии, получить воздушные ньокки.

Полдела сделано, теперь остается только всыпать муку и снова все хорошо взбить. Тесто получится очень легким и липким – так и надо.

Очень щедро присыпьте мукой противень или обычное металлическое блюдо. Наберите ложку теста и проведите ею по краю тарелки, убирая все излишки и разравнивая поверхность. Теперь обмакните палец в муку и проведите им от основания ложки к кончику, скидывая тесто на подготовленный противень. Готово. Так еще минут за 5 мне удалось сделать 33 штуки, орудуя огромной столовой ложкой советских времен. Вы можете брать десертную и готовить ньокки поменьше.

Теперь, чтобы без проблем переложить ньокки в кипяток, отправьте противень в морозильную камеру минут на 15. Здесь в вашу пользу сыграет именно металлическая поверхность, способная легко и быстро охладиться.

В огромной кастрюле закипятите воду, посолите ее и закладывайте ньокки партиями. Примерно через 4 минуты можно будет пробовать. Дальше ешьте просто с оливковым маслом, подайте один из этих соусов или, пока ньокки еще варятся, сделайте масляный соус на соседней конфорке.

Растопите сливочное масло с добавлением капли оливкового. Добавьте лимонный сок, цедру, соль, перец, выложите ньокки и влейте примерно половник воды, оставшейся после варки. Любые прочие добавки, вроде гороха (которого у меня просто целая морозилка), спаржи или базилика можно класть уже в самом конце.

Щедрая горсть пармезана и еще капля оливкового масла перед подачей обязательны.

Ньокки с рикоттой

Ингредиенты:

Для ньокки:

  • 350 г рикотты (сухой);
  • 2/3 ст. муки;
  • 1 ч. ложка соли;
  • 1 целое яйцо;
  • 1 яичный желток;
  • ½ ст. тертого пармезана.

Для соуса:

  • 1 ст. ложка оливкового масла;
  • 2 ст. ложки сливочного масла;
  • 1 ст. ложка лимонного сока;
  • 1 ч. ложка лимонной цедры;
  • соль, перец по вкусу.

Тертый пармезан, оливковое масло, зеленый горошек для подачи.

Приготовление

  1. Взбейте рикотту с сыром, яйцами и солью до однородности.
  2. Всыпьте муку и повторите взбивание.
  3. Хорошо присыпьте мукой металлический противень. Наберите ложку полученного теста и разгладьте поверхность о край тарелки. Обсыпанным мукой пальцем пройдитесь от основания ложке к кончику, сбрасывая тесто на подпыленную мукой поверхность. Повторите с оставшимся тестом.
  4. Отправьте противень в морозильную камеру на 15 минут.
  5. Закипятите большую кастрюлю с водой, посолите ее и варите ньокки партиями примерно 4 минуты.
  6. На соседней конфорке растопите сливочное масло и смешайте его с оливковым. Добавьте сок лимона, цедру, соль и перец. Выложите ньокки и влейте половник воды, в которой они варились. Подержите на огне еще 2 минуты и подавайте, сбрызнув маслом, посыпав сыром и горошком/зеленью.

Ricotta Gnocchi

Ingredients:

For the gnocchi:

  • 350 g (12 oz/2 cups) dry ricotta cheese;
  • 2/3 cup flour;
  • 1 tsp salt;
  • 1 whole egg;
  • 1 egg yolk;
  • ½ cup shredded parmesan.

For the sauce:

  • 1 tbsp olive oil;
  • 2 tbsp butter;
  • 1 tbsp lemon juice;
  • 1 tsp lemon zest;
  • salt and pepper to taste.

More parm, green peas/basil, olive oil for serving.

Instructions

  1. Blend ricotta with parm, eggs and salt until smooth.
  2. Add flour and combine ingredients together.
  3. Generously dust a metal baking sheet with flour. Scoop a full tablespoon of gnocchi batter and smooth the surface using a side of your bowl. Dip your finger in flour and go from the base of the spoon to the tip, transferring the batter onto a flour dusted surface. Repeat with leftover batter.
  4. Chill gnocchi in freezer for 15 minutes.
  5. Boil a big pot of salted water and cook gnocchi in batches for about 4 minutes.
  6. Use another burner to melt butter with olive oil. Whisk lemon juice and zest in and season with salt and pepper. Place gnocchi in sauce and pour a ladle of cooking liquid in. Cook for 2 minutes more than serve drizzled with olive oil, sprinkled with cheese and topped with green peas.

Ньокки из рикотты со шпинатом

Деби Мазар с недавних пор ведет вместе с мужем-итальянцем кулинарное шоу на Cooking Channel. Она признается, что впервые задумалась о чем-то похожем, когда вышла замуж и забеременела. В телесериале, в котором она тогда снималась, ее изменившаяся фигура вызвала недовольство режиссера.

Читать еще:  Жаркое по-деревенски

Между тем уже четыре года Деби вместе с мужем Габриэле Коркосом ведет кулинарный блог о семейной кухне. Именно этот блог стал основой нового телевизионного шоу.

Не знаю, кто из них двоих на самом деле готовит, но делает он (или она) это со знанием дела. В чем можно удостовериться, опробовав их рецепт домашних ньокков из рикотты со шпинатом. Если у вас нет рикотты, можно модифицировать рецепт, заменив рикотту на адыгейский сыр. Об этом вы не пожалеете!

РЕЦЕПТ «НЬОККИ ИЗ РИКОТТЫ СО ШПИНАТОМ»
из кулинарного блога «Вся Соль»

НАДО:

1 кг свежих листьев шпината, можно использовать замороженный
500 г сыра рикотта или адыгейского
6 ст. л. тертого пармезана
2 куриных желтка, слегка взбитых
4 ст. л. сливочного масла
Соль, перец
2 горсти листьев шалфея

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Разогреть духовку до 180°С.

2. Шпинат тщательно промыть и отварить в подсоленной воде 1 минуту. Промыть под холодной водой и хорошо отжать всю жидкость.

3. Очень мелко нарезать шпинат, добавить измельченный адыгейский сыр, 3 ст. л. пармезана, желтки яиц. Положить соль и перец.

4. Хорошо перемешать смесь и слепить шарики величиной с грецкий орех.

5. В жаропрочное блюдо, смазанное сливочным маслом, уложить шарики из шпината (при готовке они немного увеличатся в размере, поэтому оставляйте расстояние между шариками).

6. Сверху посыпать оставшимся пармезаном и тонкими пластиками сливочного масла.

7. Запекать 20 минут, последние 5 минут под грилем, чтобы шарики подрумянились.

8. В сковороде в 1,5 ст. л. сливочного масла поджарить листья шалфея до хруста.

9. Выкладывать ньокки на теплые тарелки, сверху класть листья шалфея в масляном соусе. Можно еще посыпать пармезаном.

Регистрация закрыта

К сожалению, регистрация закрыта!

Вам надо иметь прилашение или запросить приглашение по email..

Note: If you are the admin and want to display the register form here, log in to your dashboard, and go to Settings > General and click «Anyone can register».

Ньокки с рикоттой и базиликом

Опубликовано 09.12.2014 автор Экка Мала
Вторые блюда

Итальянским ньокки присущи две характерные черты: они должны быть исключительно белыми по цвету (допускаются лишь легкие оттенки) и иметь ребристую поверхность. Вот такой их вид должен быть внешне. Какой же должна быть консистенция? А на эту тему можно писать трактаты. Дело в том, что добиться той уникальной комбинации мясистости и податливости, эластичности и мягкости не так просто. Легче описать это сочетание, чем достичь его реально. Естественно, итальянская хозяйка (мы сейчас говорим о настоящих хозяйках) с легкостью, на ощупь, с закрытыми глазами, угадает подходящую консистенцию и превратит клецки, как мы их называем, в произведение искусства. Но и тут не стоит отчаиваться, рано или поздно у каждой из нас появляются свои секреты приготовления того или иного блюда, нужно только с чего-то начать, и я предлагаю сделать это прямо сейчас, а продолжением пусть станут тыквенные гноччи с рикоттой.

Ингредиенты ньокки с рикоттой и базиликом.

Сыр рикотта (сухой)- 500 г
Базилик сушеный — 2 ст.л.
Сыр пармезан (тертый) — 4 ст.л.
Лимон (цедра) — 1 шт.
Масло оливковое — 1 ст.л.
Базилик свежий — 1 горсть
Масло сливочное – 50 г
Соль морская — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Вода для варки – 3 л

Как готовить ньокки с рикоттой и базиликом.

1. Рикотту при помощи столовой ложки 2 раза протираем через сито. Смешиваем с сушеным базиликом, 2 ст. ложками тертого пармезана, цедрой лимона, солью и перцем по вкусу. Перемешиваем до получения однородной массы.
2. Большое плоское блюдо или поднос присыпаем толстым слоем муки. При помощи 2-х чайных ложек формируем ньокки и выкладываем их на муку. Сверху так же густо присыпаем мукой. Отправляем блюдо с ньокки в холодильник как минимум на 1 час, а еще лучше на ночь.
3. Для того чтобы приготовить ньокки, в большой кастрюле доводим до кипения воду, присаливаем и добавляем 1 ст. ложку оливкового масла. При помощи шумовки опускаем ньокки в воду небольшими партиями, чтобы они плавали свободно, и варим около 4-5 минут. Готовые ньокки всплывают на поверхность, после этого варим еще 1-2 минуты. Вынимаем из воды также при помощи шумовки.
4. К столу ньокки подаем, посыпав тертым пармезаном и мелко нарезанной свежей зеленью базилика. Также добавляем сливочное масло.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector