1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Ньоки из тыквы с шалфеем

Ньокки из тыквы в сливочно-чесночном соусе с шалфеем

Ньокки из тыквы – одно из тех блюд, истоки которых трудно определить однозначно. С одной стороны, ньокки, — это, естественно, итальянская кухня, и тыква тоже широко используется в Италии. Проблема в том, что для старшего поколения итальянцев, которое еще не забыло тягот послевоенного (т.е. после второй мировой войны) времени, тыква – напоминание о голодных годах, и в этом качестве не выглядит слишком привлекательно.

С другой стороны, для американцев тыква – прямо противоположный символ: это знак изобилия (индейцы встречали тыквами первых европейских переселенцев), к которому в последние десятилетия прибавился праздничный ажиотаж Halloween.

Я, конечно, не проводила никаких специальных изысканий, но рискну предположить, что в наши дни ньокки из тыквы — все же более американское, нежели итальянское блюдо. Это не делает его менее оригинальным или менее вкусным, в чем я лишний раз убедилась.

Должна признаться, что прежде, чем выложить этот пост, готовила ньокки трижды — из разных тыкв и разной консистенции. В первый раз переложила муки, и ньокки получились немного резиновыми, во второй — недоложила муки: ньокки вышли немного жидковатыми. И лишь на третий раз количество муки оказалось идеальным. Если будете точно соблюдать указанные ниже пропорции, вам не потребуется идти таким сложным путем.

  • 1,5 кг тыквы;
  • 1 ст.л. оливкового масла;
  • 0,5ч.л. соли;
  • 1 яйцо, слегка взбитое
  • 2 чашки муки, плюс для лепки ньокки;
  • 2 ст.л. сливочного масла;
  • 2-3 зубчика чеснока, измельченных;
  • 7-8 свежих листьев шалфея, тонко нарезанных;
  • соль, перец.

Нагрейте духовку до 200С.

Тыкву проткните несколько раз острым ножом у плодоножки и запеките в микроволновке в течение 3 минут, один раз перевернув.
От этой манипуляции тыква будет легче разрезаться.

Разрежьте тыкву пополам, достаньте семена, положите разрезанной стороной вверх на противень, выстланный бумагой для запекания или фольгой. Полейте тыкву оливковым маслом и посыпьте солью.

Запекайте в духовку в течение 50-60 минут или пока тыква не станет мягкой.

Когда тыква немного остынет, снимите кожуру, а мякоть измельчите в блендере или вилкой до состояния пюре.

Переложите пюре в большую сковородку и на среднем огне поварите 10 минут, чтобы испарилась лишняя жидкость. Охладите пюре.

Возьмите 2 чашки пюре тыквы и положите в миску.
Добавьте яйцо, соль и по 1 чашке муки, размешивая, пока тесто не начнет отходить от стенок миски.
Выложите массу на посыпанный мукой стол и замесите в шар.

Тесто может оставаться липким, слегка присыпайте руки мукой.

Берите небольшие куски теста и формируйте из них колбаски.

Нарежьте колбаски на кусочки 2,5 см и выложите на бумагу для запекания или фольгу. В таком виде их можно заморозить, а потом переложить в пакеты для хранения.

Замороженные ньокки почти не отличаются по вкусу от свежеприготовленных.

Нагрейте кастрюлю с водой до кипения, добавьте соль.

Поставьте сковороду на средний огонь и нагрейте в ней сливочное масло, затем добавьте измельченный чеснок и мелко нарезанный шалфей. Обжаривайте, пока чеснок не станет золотистого цвета.

Читать еще:  Запеканка из картошки и фарша с сыром по-польски

Кладите по 1 чашке ньокки в кипящую подсоленную воду и варите после того, как они всплывут на поверхность, около 2 минут.

Перекладывайте готовые ньокки в сливочный-чесночный соус. Доварите оставшиеся ньокки и посыпьте все солью и перцем по вкусу. Перемешайте, чтобы все ньокки покрылись соусом.

Ньоки из тыквы с шалфеем

У дзяцінстве я думала, што з гарбуза можна гатаваць толькі кашы, бо менавіта так яго і выкарыстоўвалі ў маёй сям’і. Ураджай звычайна быў шчодры, таму не трэба казаць, што ў нейкі момант гэтыя кашы настолькі прыеліся, што пра гарбуз я не хацела больш чуць. Але нейкі час таму я пачала пераадкрываць для сябе гэтую гародніну, пачаўшы з салодкіх страваў. І аказалася, што гарбуз у спалучэнні з карыцай — гэта нешта неймавернае! Нездарма ў шматлікіх краінах адным з самых папулярных напояў у халодны перыяд лічыцца pumpkin spice latte — кава з малаком, гарбузом і спецыямі.

Але не будзем забываць, што і ў салёных стравах гарбуз сябе вельмі добра паводзіць. Адзін з прыкладаў — гарбузовыя ньёкі (так называюцца італьянскія галушкі).

Некалькі каментароў да рэцэпту:

  • Неабавязкова выкарыстоўваць рыкоту, але яна надае класны вяршковы прысмак. Калі робіце без рыкоты, можа спатрэбіцца менш мукі.
  • Рэцэпт разлічаны прыкладна на 6 порцый. Я звычайна раблю ўвесь аб’ём і частку замарожваю на наступны раз.
  • Колер ньёкі залежыць ад сорта гарбуза: ад бэжавага да памаранчавага.
  • Шалфей тут вельмі важны, пастарайцеся знайсці яго, каб адчуць усе адценні смаку.
  • Смачна есці!

На цеста:

  • 250 гр. гарбуза,
  • 2 сярэднія бульбіны,
  • 1 яйка,
  • 100 г рыкоты,
  • 3 шклянкі мукі,
  • 1 ч. л. мукі.

На соус:

  • 2 галінкі свежага шалфею,
  • 60 гр. масла,
  • 2 зубчыкі часнаку,
  • 1/2 шклянкі вады з-пад варкі ньёкі,
  • 1 ст. л. мукі,
  • 200 мл вяршкоў 20%,
  • соль, перац.

Гарбуз і бульбу запякаем у духоўцы да мяккасці (у мяне заняло прыкладна 40 хвілін). Лепш запякаць, а не варыць, бо такім чынам агародніна атрымліваецца без лішняй вільгаці. Робім пюрэ, змешваем. Дадаём рыкоту, яйка, соль і 2 шклянкі мукі. Замешваем цеста. Калі яно атрымліваецца ліпкім, дадаём патроху муку з 3-й шклянкі.

Пакідаем цеста адпачыць у халадзільніку цягам паўгадзіны.

На паверхні, пасыпанай мукой, дзелім цеста на часткі, з кожнай круцім тонкую кілбаску і наразаем на кавалачкі таўшчынёй 1 см. Злёгку прымінаем відэльцам, каб на паверхні застаўся ўзор (гэта дазваляе соусу лепш трымацца на ньёкі).

Кіпяцім ваду, солім. Кідаем туды ньёкі, вельмі акуратна перамешваем, каб яны не прыліплі да дна каструлі. Як толькі яны ўсплывуць, чакаем 4—5 хвілін, дастаём з вады шумоўкай.

Пакуль варацца ньёкі, пачынаем рабіць соус. Распускаем масла на каструлі, трохі смажым дробна парэзаны часнок і цэлыя лісты шалфею. Муку змешваем з вадой з-пад ньёкі, дадаём да соусу разам з вяршкамі. Варым да лёгкага загусцення, солім, перчым.

Змешваем ньёкі з соусам. Пры жаданні можна пасыпаць пармезанам ці гарбузовымі семкамі.

Вариация на тему галушек: рецепт тыквенных ньокки с шалфеем

В детстве я думала, что из тыквы можно варить только каши, как это было в моей семье. Урожай обычно был щедр, поэтому излишне говорить, насколько эти каши приелись. С тех пор про тыкву я и слышать не хотела.

Некоторое время назад я стала снова открывать для себя этот продукт. Начала со сладких блюд. И оказалось, что тыква в сочетании с корицей — это нечто невероятное! Недаром, во многих странах одним из самых популярных напитков в холодный период считается Pumpkin spice latte — кофе c молоком, тыквой и специями.

Читать еще:  Треска в фольге с манго и яблоками

Но не будем забывать, что и в «соленых» блюдах тыква тоже очень хороша. Один из примеров — тыквенные ньокки (так называются итальянские галушки).

Несколько комментариев к рецепту:

  • Необязательно использовать рикотту, но она придает классный сливочный привкус. Если готовите без рикотты, может потребоваться меньше муки;
  • Рецепт рассчитан примерно на 6 порций. Я обычно делаю весь объем и часть замораживаю на следующий раз;
  • Цвет ньокки зависит от сорта тыквы: от бежевого до оранжевого;
  • Шалфей здесь очень важен, постарайтесь найти его, чтобы ощутить все оттенки вкуса.
  • Приятного аппетита!

Для теста:

  • 250 г тыквы;
  • две средних картофелины;
  • одно яйцо;
  • 100 г рикотты;
  • 3 стакана муки;
  • 1 ч. л. муки.

Для соуса:

  • 2 веточки свежего шалфея;
  • 60 г сливочного масла;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1/2 стакана воды, в которой варили ньокки;
  • 1 ст. л. муки;
  • 200 мл 20-процентных сливок;
  • соль, перец.

Тыкву и картофель запекают в духовке до мягкости (у меня заняло примерно 40 минут). Лучше запекать, а не варить, так как таким образом овощи получаются без излишней влаги. Готовим овощное пюре, добавляем рикотту, яйцо, соль и 2 стакана муки. Замешиваем тесто. Если оно получается липким, добавляем понемногу муку из третьего стакана.

Оставляем тесто отдохнуть в холодильнике на полчаса.

На посыпанной мукой поверхности делим тесто на части, из каждой крутим тонкую колбаску и нарезаем на кусочки толщиной 1 см. Слегка приминаем вилкой, чтобы на поверхности остался узор (это позволяет соусу удерживаться на ньокки).

Доводим воду до кипения, солим. Кладем туда ньокки, очень аккуратно перемешиваем, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли. Как только они всплывут, ждем 4—5 минут, достаем из воды шумовкой.

Пока варятся ньокки, начинаем готовить соус. Распускаем масло в кастрюле, немного обжариваем мелко порубленный чеснок и целые листья шалфея. Муку разводим в небольшом количестве воды из-под ньокки, добавляем к соусу вместе со сливками. Варим до легкого загустения, солим, перчим.

Перемешиваем ньокки с соусом. По желанию можно посыпать пармезаном или тыквенными семечками.

Хочешь поделиться важной информацией
анонимно и конфиденциально? Пиши в наш Телеграм

Ольга Чернова, фото автора

Тыквенные ньокки

Ни одной недели без тыквы! Теперь только так, друзья 😉 И сегодня мы с вами будем готовить тыквенные ньокки. Эти симпатичные клецки относят к видам итальянской пасты. Классические картофельные ньокки есть в блоге уже очень давно. А этой осенью сам бог велел приготовить еще и тыквенные.

Ньокки вкусные сами по себе — просто обжаренные с чесноком в сливочном масле. Но они могут стать и отличным гарниром, например, к мясу. В общем, как подавать — решать вам. А я даю рецепт 😉

Ингредиенты на 8 порций:

Основа

Рецепт приготовления:

Тыкву нарезаем на дольки толщиной около 2 см, кладем на противень.

Отправляем в предварительно разогретую до 190 градусов духовку и запекаем до мягкости. В зависимости от сорта тыквы это может занять 15-25 минут.

Очищенный картофель отвариваем в подсоленной воде до готовности. Сливаем воду.

Готовую тыкву перебиваем блендером в пюре.

Кладем тыкву в миску. Картофель продавливаем через пресс или протираем через сито.

Добавляем яйцо, муку и соль. Муку лучше добавлять не всю сразу, т.к. в зависимости от влажности она может дать разную консистенцию теста. Лучше смотреть на тесто в процессе и при необходимости досыпать муку порциями.

Читать еще:  «Гнезда» из куриного фарша

Замешиваем однородное довольно мягкое тесто. При необходимости добавляем еще муки.

Отделяем от теста кусочки и раскатываем их в колбаски толщиной около 1,5 см. Нарезаем на кусочки.

Каждый кусочек берем в руку и прокатываем по вилке.

Должны получаться вот такие борозды на клецках. Это характерная форма для ньокки.

Отвариваем ньокки в подсоленной кипящей воде в течение примерно 5 минут после всплытия. Сливаем воду.

В сковороде растапливаем сливочное масло. Добавляем ньокки и чеснок и жарим, помешивая, пару минут, пока ньокки не зарумянятся.

Ньокки из запечённой тыквы с маслом, шалфеем и миндалём

Ньокки из запечённой тыквы с маслом, шалфеем и миндалём

Ньокки из запечённой тыквы с маслом, шалфеем и миндалём – Gnocchi di zucca arrosta con burro, salvia е mandorle

Вот какой рецептик выискала! Да и как же осенью не приготовить такое потрясающее блюдо! Простое до гениальности, нежное и вкусное. Чтобы сократить время, можно заранее запекать тыкву, тогда их приготовление займёт действительно считанные минуты.

Кстати о ноьокках! В предыдущих рецептах я уже грассказывала о том, что в Италии существует настоящее разнообразие их видов и способов приготовления, и сегодняшний рецепт является этому очередным подтверждением!

Ньокки из запечённой тыквы с маслом, шалфеем и миндалём: как их готовить и что для этого необходимо.

Ингредиенты на 4 порции:

√ Тыква (предпочтительно сорт butternut): 1 кг
√ Масло сливочное: 100 г
√ Миндаль: 100 г
√ Яйцо: 1 шт.
√ Чеснок: 1 долька
√ Шалфей: 10 листочков
√ Мука: несколько горстей
√ Мускатный орех тёртый, корица, соль: по вкусу

Ньокки из запечённой тыквы с маслом, шалфеем и миндалём

способ приготовления

1. Чтобы приготовить Ньокки из запечённой тыквы с маслом, шалфеем и миндалём в первую очередь займитесь тыквой. Для этого: разрежьте тыкву (butternut ) вдоль на две части. Уложите их на противень разрезом вниз и запекайте в духовке при 220°C около 30 минут, или до тех пор пока она не станет мягкой.

2. Выньте ложкой всю мякоть, разомните и вбейте яйцо, добавьте несколько горстей муки, тёртый мускатный орех, немножечко корицы, отрегулируйте по соли и хорошо перемешайте.

3. Замесите тыквенное тесто, добавляя понемногу муки до тех пор, пока смесь не прекратит прилипать, учитывайте при этом что тесто не должно быть слишком плотным.

4. Отрывая шарики величиной с кулачок, раскатывайте их на палочки толщиной в 1,5 см, а затем нарезайте на цилиндрики, создавая таким образом ньокки. В процессе этой работы выкладывайте ньокки на кухонное полотенце и присыпайте щепоткой муки чтобы не слиплись.

5. В глубокой сковороде растопите 100 г сливочного масла, добавьте чеснок (нарезанный тонкими листиками), с десяток листочков шалфея и около 100 г миндаля нарезанного лепестками (можно также мелко изрубить ножом обычный целый миндаль). Протушите всё на маленьком огне около 10 минут.

6. Вскипятите в объёмной кастрюле воду, посолите её а когда она вновь закипит, бросьте вариться ньокки. Перемешайте с аккуратностью и как только ньокки всплывут на поверхность снимайте их шумовкой и перекладывайте на сковороду с приготовленным горячим ароматизированным маслом. Деликатно перемешайте и подавайте к столу, украсив по вашему вкусу.

Ньокки из запечённой тыквы с маслом, шалфеем и миндалём готовы!

Можно посыпать их тёртым сыром Пармезан.

Приятного аппетита от Наташки!

как приготовить Ньокки из запечённой тыквы с маслом, шалфеем и миндалём по-итальянски

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector