0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Мясной рулет по-чешски

Чешская кухня: рецепт аппетитного мясного рулета

Нина Погорелова

Нежное, сочное, аппетитное мясо с горчицей, свернутое в рулет и обжаренное до тонкой хрустящей корочки — вершина кулинарного искусства. Как приготовить традиционное блюдо чешской кухни телеканалу «360» рассказал бренд-шеф Роберт Масопуст. Он раскрыл все секреты приготовления мясного рулета.

Интересные факты:

  1. В чешском рулете должно быть несколько видов мяса, чем больше, тем лучше.
  2. Чтобы фарш стал мягким и эластичным, нужно его отбить и добавить туда хлеб.
  3. Ни одно блюдо в Чехии не обходится без соуса.
  4. По классическому рецепту чешские кнедлики отваривают.

Ингредиенты

  • Лопатка свиная — 1 кг;
  • фарш говяжий — 175 г;
  • фарш свиной — 75 г;
  • яйцо куриное — 3 шт.;
  • хлеб белый — 80 г;
  • молоко — 80 мл;
  • петрушка — 10 г;
  • огурец маринованный — 4 шт.;
  • колбаса — 150 г;
  • бекон — 100 г;
  • горчица — 20 г;
  • соль — 10 г;
  • перец черный горошком — 10 г;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • масло подсолнечное — 50 мл;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • лук репчатый — 1 шт.

Рецепт

1. Начинаем с подготовки начинки для рулета. Нарезаем белый хлеб кубиком и заливаем его молоком. Разбиваем туда одно куриное яйцо. Оставляем смесь на 10 минут, чтобы хлеб пропитался и разбух.

2. В фарш из говядины и свинины добавляем порубленную петрушку, за ней разбухший от молока и яйца хлеб. Он склеит мясо и сделает фарш нежнее.

3. Приправляем смесь соусом из чеснока и растительного масла, все тщательно перемешиваем. Чтобы сделать фарш пышным, отбиваем его.

4. Переходим к разделке свиной лопатки: разрезаем ее по типу «бабочка». Берем кусок мяса и делаем надрез, не дорезаем 1−2 см до конца.

5. Теперь раскрываем ломтик, получается мясное полотно, которое удобно будет завернуть в рулет. Накрываем пищевой пленкой и отбиваем, чтобы мясо стало нежнее и лучше во время приготовления пропиталось специями.

6. Солим, перчим и смазываем мясо горчицей.

7. Начинаем формировать рулет: на кусок разделанной лопатки выкладываем слой фарша, затем кусочки колбасы. Бекон выкладываем третьим слоем.

8. Завершаем слоем из половинок отварных куриных яиц и огурцов-корнишонов или малосольных огурцов.

9. Сворачиваем рулет и перевязываем шпагатом. Еще раз солим и перчим.

10. Чтобы у рулета образовалась хрустящая корочка, его надо обжарить со всех сторон. Для этого на раскаленную сковороду с растительным маслом бросаем нарезанный кольцами репчатый лук, душистый перец и лавровый лист. В этой ароматной смеси обжариваем рулет по 2 минуты с каждой стороны.

11. После того, как у рулета появилась румяная корочка, перекладываем его вместе с луком на противень и добавляем немного воды — так рулет во время запекания не станет сухим и жестким.

Читать еще:  Кабачковые оладьи с сыром и зеленью

12. Ставим рулет в духовку и запекаем 80 минут при температуре 180 градусов.

Рулет «Чешский» по ГОСТу

Суп с фрикадельками и клецками

Хрустящие хлебцы с семечками

Маринованная свекла

Шафрановый кекс с грушей

Тушеная говядина с морковью и черносливом

Это произведение искусства — из ресторана «Прага»! К сожалению, в детстве мне не удалось его попробовать, но это недоразумение легко исправить.

Ингредиенты

Общая информация

Сложность

Средний

Пошаговый рецепт с фото

Поскольку бисквит в этом рецепте не пропитывается, поэтому и выдерживать его не нужно.
Поэтому приготовление удобнее всего начать с сиропа для крема.
Смешайте сахар и 60 мл молока. Доведите до кипения.
Влейте разведенный в оставшемся молоке крахмал и поварите, чтобы сироп загустел. Остудите до комнатной температуры.

Пока сироп остывает, приготовьте рулетный бисквит.
Муку следует предварительно смешать с какао-порошком и просеять.

Взбейте яйца с сахаром до светлой, воздушной массы.

Добавьте муку с какао, аккуратно перемешайте.

Размажьте на бумаге для выпечки, размер пласта 25х35см.

Пеките при 190С 15 минут.
Готовый бисквит остудите до комнатной температуры.

Взбейте масло для крема до белизны и пышности и продолжайте взбивать, понемногу добавляя молочно-крахмальный сироп.
В конце добавьте какао, коньяк и тщательно взбейте.
Положите бисквит на лист пекарской бумаги нижней стороной вверх, удалите бумагу, на которой выпекался бисквит.
Нанесите крем, утолщая слой по направлению к себе

Плотно сверните рулет. Заверните рулет в бумагу и оставьте в холодильнике швом вниз на сутки.

Шоколад растопите с маслом, и с помощью кисточки намажьте рулет. Этой же кисточкой сделайте рельефные полоски.
Срежьте края рулета

Подпишись на наш канал Яндекс.Дзен!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Мясной рулет по-чешски

Запеченное мясо с соленым огурчиком и шпиком будет уместно как на Новогоднем столе, так и на будничном обеде, если подать с подливой. Очень красиво смотрится на разрезе.

Ингредиенты для «Мясной рулет по-чешски»:

  • Говядина (или телятина) — 500 г
  • Шпиг — 100 г
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный (молотый) — по вкусу
  • Огурец (соленый, большой) — 1 шт
  • Яйцо куриное — 2 шт
  • Масло сливочное (для соуса) — 2 ст. л.
  • Мука пшеничная / Мука (для соуса) — 1 ст. л.
  • Вода (на глаз)
  • Масло подсолнечное — 2 ст. л.

Время приготовления: 100 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Мясной рулет по-чешски»:

Мякоть говядины (телятины) надрезать вдоль таким образом, чтобы затем ее раскрыть, получив один большой плоский кусок.

Мясо отбить. Посолить, поперчить по вкусу.

Шпиг нарезать тонкими ломтиками, выложить на мясное филе ровным слоем.

Яйца взбить с солью и пожарить на подсолнечном масле.

Яичницу остудить, нарезать на кусочки и ровным следующим слоем выложить на шпик.

Соленый огурец нарезать тонкой соломкой и выложить верхним слоем.

Свернуть мясо в рулет, перевязать кулинарной нитью (у меня простая, т. к. кулинарной под рукой не было).

Обжарить рулет со всех сторон на сковороде до румяной корочки, переложить в форму для запекания с высокими бортиками. Влить воду на 1 см от дна.
Запекать рулет при температуре 170*С около часа, периодически поливая образующимся соком.

Приготовить соус. Муку поджарить на сливочном масле в течение 1-2 минут. Выделившийся при жарке сок мяса примешать к муке, 3 минуты томить его на медленном огне, постоянно помешивая (при необходимости процедить, посолить).
Перед подачей удалить нить, разрезать рулет и обильно полить его соусом.

Читать еще:  Чем можно заменить манку в творожной запеканке. Творожная запеканка без манки - рецепты с фото. Чем заменить манку и как приготовить запеканку из творога. Творожная запеканка с тыквой без манки

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Закуска «Пенечки»

  • 397
  • 7666
  • 710873

Мясные рулеты «Пенёчки»

  • 77
  • 469
  • 33442

«Пеньки карпатские»

  • 114
  • 397
  • 29910

Крученики с омлетом и грибами

  • 28
  • 324
  • 10417

Мясные рулетики с грибами в брусничном соусе

  • 52
  • 133
  • 10347

Рулетики из свинины с грибами «Пенечки»

  • 40
  • 99
  • 6738

Лесные пенечки

  • 13
  • 92
  • 4255

Мясной рулет по-чешски

  • 14
  • 84
  • 3600

Похожие рецепты

Шведские тефтели

  • 5
  • 188
  • 4768

Греча по-купечески

  • 7
  • 32
  • 8636

Мясная сковородка

  • 10
  • 53
  • 9592

«Вишневая корова»

  • 21
  • 87
  • 6333

Котлеты «Цитрусовый Рыжик»

  • 93
  • 104
  • 12389

Воздушные тефтельки в пикантной подливе «По-восточному»

  • 11
  • 64
  • 8672

Нежная говядина в скороварке

  • 55
  • 96
  • 25645

Тушеная говядина с подливой

  • 116
  • 750
  • 267868

Ростбиф с винным соусом

  • 32
  • 33
  • 9634

Попробуйте приготовить вместе

Деревенский свадебный салат

  • 1220
  • 10628
  • 861125

Арахис со специями и чесноком

  • 104
  • 1393
  • 14383

Лимонное желе-варенье

  • 3
  • 1282
  • 44283

Комментарии и отзывы

22 марта 2014 года veronika1910 #

26 декабря 2013 года tomi_tn #

27 декабря 2013 года наталья211 # (автор рецепта)

22 декабря 2013 года kitri #

22 декабря 2013 года Alohomora #

24 декабря 2013 года наталья211 # (автор рецепта)

22 декабря 2013 года лялич #

22 декабря 2013 года Pulcherima #

22 декабря 2013 года kitri #

22 декабря 2013 года лялич #

22 декабря 2013 года kitri #

22 декабря 2013 года лялич #

22 декабря 2013 года kitri #

23 декабря 2013 года наталья211 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Рулет «Чешский» по ГОСТу

Суп с фрикадельками и клецками

Хрустящие хлебцы с семечками

Маринованная свекла

Шафрановый кекс с грушей

Тушеная говядина с морковью и черносливом

Это произведение искусства — из ресторана «Прага»! К сожалению, в детстве мне не удалось его попробовать, но это недоразумение легко исправить.

Ингредиенты

Общая информация

Сложность

Средний

Пошаговый рецепт с фото

Поскольку бисквит в этом рецепте не пропитывается, поэтому и выдерживать его не нужно.
Поэтому приготовление удобнее всего начать с сиропа для крема.
Смешайте сахар и 60 мл молока. Доведите до кипения.
Влейте разведенный в оставшемся молоке крахмал и поварите, чтобы сироп загустел. Остудите до комнатной температуры.

Пока сироп остывает, приготовьте рулетный бисквит.
Муку следует предварительно смешать с какао-порошком и просеять.

Взбейте яйца с сахаром до светлой, воздушной массы.

Добавьте муку с какао, аккуратно перемешайте.

Размажьте на бумаге для выпечки, размер пласта 25х35см.

Пеките при 190С 15 минут.
Готовый бисквит остудите до комнатной температуры.

Взбейте масло для крема до белизны и пышности и продолжайте взбивать, понемногу добавляя молочно-крахмальный сироп.
В конце добавьте какао, коньяк и тщательно взбейте.
Положите бисквит на лист пекарской бумаги нижней стороной вверх, удалите бумагу, на которой выпекался бисквит.
Нанесите крем, утолщая слой по направлению к себе

Читать еще:  Простой пирог на кефире с капустой

Плотно сверните рулет. Заверните рулет в бумагу и оставьте в холодильнике швом вниз на сутки.

Шоколад растопите с маслом, и с помощью кисточки намажьте рулет. Этой же кисточкой сделайте рельефные полоски.
Срежьте края рулета

Подпишись на наш канал Яндекс.Дзен!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

ВЕПРЕВО КОЛЕНО ПО-ЧЕШСКИ РОСКОШНОЕ БЛЮДО!

Печеное вепрево колено или свиная рулька по-чешски – традиционное блюдо Чехии. Разок попробовав, будете готовить часто. Ведь блюдо невероятно аппетитное, красивое и вкусное! Его вкус забыть невозможно. Как правило, вепрево колено сначала отваривают, затем запекают. Но есть и другой способ, без варки. Подают блюдо с овощами, пивом. За такое мяско будете готовы отдать пол-царста!)

Время приготовления 3 часа

Калорийность 188 ккал/100 г

Ингредиенты (6 порций)

· свиная рулька – 1,5 кг;

· темное пиво – 1 литр;

· перец горошком – 8 шт;

· чеснок – 5 зубчиков;

· лавровый лист – 2 шт;

· душистый перец – 5 шт;

· острый стручковый перец – 2 шт

· горчица – 1 ст. л;

Подготовка ингредиентов

Рульку следует промыть. Тщательно очищаем щеткой шкурку.

Если требуется, обожгите ее на газовой камфорке.

Очищаем морковку и лук. Чистим. Разрезаем на четыре части.

В кастрюлю подходящего размера складываем свиную ножку, овощи, зубчики чеснока, специи. Наливаем пиво.

Жидкость должна покрыть половину рульки. Если нужно, долейте воду.

Ставим кастрюлю на плиту. Доводим до кипения. Снимаем пену, уменьшаем огонь до минимума. Варим под крышкой один час.

Через час переворачиваем мясо на другую сторону. Варим еще один час.

Готовим глазурь

В мисочке соединяем горчицу (зерновую) и мед. Смешиваем до однородности. Готово. Можно влить немного пивного бульона из кастрюли.

Запекаем

В форму для запекания перекладываем отварную рульку. Наливаем немного бульона.

Кисточкой смазываем свинину смесью меда и горчицы.

Разогреваем духовку до 180 градусов.

Запекаем 1 час до появления румяной корочки.

Во время запекания несколько раз верх смазываем глазурью.

Свинина получилась шикарной! Аппетитная корочка сверху, мяско отлично разварилось, стало мягким, пряным. Очень вкусно!

Полезные советы

1. Рульку, перед тем как отваривать, можно замариновать. Нашпигуйте мясо чесноком. Отправьте в холодильник на несколько часов или на ночь.

2. В бульон можно добавить корень сельдерея, корень имбиря, зелень, кислое яблоко, пряности по вкусу.

3. Подходящие дополнительные приправы꞉ мускатный молотый орех (0,5 ч. л), сухой кориандр (1 ч. л).

4. Вместо горчицы мед можно смешать с соевым соусом.

5. Другой способ готовки. Свинину маринуйте не менее суток. Запекайте в фольге 1,5-2 часа при 180 градусах. Через час переверните ножку, чтобы она равномерно запеклась. За 15 минут до конца готовки откройте фольгу, верните в духовку, чтобы верх подрумянился. В этом случае предварительно варить мясо не требуется.

6. Если готовите в мультиварке, установите режим «мультиповар» на 120°С и два часа. Когда время выйдет, не вынимайте сразу же. Оставьте в мультиварке еще на 20 минут.

7. В качестве гарнира подойдет тушеная капуста, отварной картофель.

8. Подайте томатный соус или хрен.

9. Бокал холодного пива в сопровождение – идеальный вариант!

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:

Adblock
detector