0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Котлеты из баранины с овощным гарниром

Содержание

Турецкие котлеты «Кефте» с овощным гарниром

«КЕФТЕ» — это традиционные котлетки не только в турецкой кухни, но и в любой кухне «ORIENTAL». Готовятся, как правило из мяса баранины или ягнятины и жарятся на углях.

Ингредиенты для «Турецкие котлеты «Кефте» с овощным гарниром»:

  • Фарш мясной (ягнятина, баранина) — 500 г
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Соль — по вкусу
  • Кинза (свежая) — 1 пуч.
  • Паприка сладкая (или сладкий перец) — 1/2 шт
  • Пряности (черный молотый перец, молотый имбирь, тмин молотый, острый красный перец)
  • Кунжут (семечки) — 1-2 ст. л.
  • Баклажан (для гарнира) — 1 шт
  • Кабачок (для гарнира) — 1 шт
  • Перец сладкий (для гарнира: свежий или сушеный) — 1/2 шт

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Турецкие котлеты «Кефте» с овощным гарниром»:

Очень мелко нарезаем лук, сладкий перец, зелень.

. и перемешиваем с фаршем с добавлением пряностей и соли; фарш хорошо вымешиваем и отбиваем об стол для вязкости.

Лепим фарш на деревянные шпажки, обсыпаем кунжутом и жарим на гриле или на сковороде.

Можно пожарить так же и в духовке и одновременно приготовить и [b]овощной гарнир[/b]:
мелко нарезанные баклажаны, кабачки и перец выкладываем в огнеупорное блюдо, слегка солим, перчим;
сверху — шпажки с кёфтами, и жарим в духовке 220-240°C около 20-30 мин.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Рулет из молодого ягненка

  • 20
  • 9
  • 3350

Итальянские мини-котлетки

  • 43
  • 62
  • 4194

Пряная баранья нога с соусом чимичурри

  • 29
  • 32
  • 2007

Жареная баранина

  • 7
  • 4
  • 7610

Баранина с мятой и орегано

  • 33
  • 68
  • 10321

Баранья спинка под горчично-ананасовым соусом «Амитье»

  • 30
  • 69
  • 13116

Каре ягненка в ореховой корочке с соусом из дикой брусники

  • 63
  • 43
  • 4024

Бараньи рeбрышки в собственном соку

  • 52
  • 197
  • 91455

Рагу из баранины с репой или Navarin

  • 23
  • 79
  • 5451

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Форест» с кальмарами

  • 189
  • 2410
  • 597606

Помидоры черри «Очарование»

  • 145
  • 1377
  • 33301

«Наполеон» на сковороде

  • 51
  • 781
  • 305049

Фотографии «Турецкие котлеты «Кефте» с овощным гарниром» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

21 июля 2018 года inna_2107 #

23 ноября 2014 года Puritos #

2 октября 2013 года AnniBell #

7 ноября 2009 года tanu6kin21 #

18 мая 2009 года leamur2006 #

18 мая 2009 года sana swiss # (автор рецепта)

18 мая 2009 года кок юля #

18 мая 2009 года sana swiss # (автор рецепта)

18 мая 2009 года кок юля #

13 мая 2009 года мисс #

13 мая 2009 года sana swiss # (автор рецепта)

12 мая 2009 года Osezno #

13 мая 2009 года sana swiss # (автор рецепта)

12 мая 2009 года Pachita #

12 мая 2009 года sana swiss # (автор рецепта)

12 мая 2009 года sana swiss # (автор рецепта)

12 мая 2009 года Тсаис #

12 мая 2009 года sana swiss # (автор рецепта)

12 мая 2009 года mila87 #

12 мая 2009 года sana swiss # (автор рецепта)

12 мая 2009 года timoxa #

12 мая 2009 года sana swiss # (автор рецепта)

12 мая 2009 года Oksi-rob #

12 мая 2009 года sana swiss # (автор рецепта)

12 мая 2009 года tat70 #

12 мая 2009 года sana swiss # (автор рецепта)

12 мая 2009 года Nastusha #

12 мая 2009 года sana swiss # (автор рецепта)

12 мая 2009 года molohovez #

12 мая 2009 года sana swiss # (автор рецепта)

11 мая 2009 года sana swiss # (автор рецепта)

11 мая 2009 года Lovelia #

11 мая 2009 года sana swiss # (автор рецепта)

11 мая 2009 года Катиша #

11 мая 2009 года Катиша #

11 мая 2009 года sana swiss # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Котлеты из баранины

Ингредиенты

Баранина — 700 грамм

Яйцо куриное — 1 шт.

Картофель — 2 шт.

Лук репчатый — 2 шт.

Масло для жарки — 3 ст.л.

Перец черный молотый — 1/5 ч.л.

Хмели-сунели — 0,5 ч.л.

Процесс приготовления

Мясные изделия из бараньего мяса менее распространены, чем изделия из говядины, свинины или птицы. И очень напрасно. Ведь в баранине велико содержание железа и низкий процент холестерина.

Существует популярное мнение, что мясо барашка имеет специфический запах, однако это не совсем так. Запах бывает только у мяса старых животных. А отличить такое мясо можно по кусочкам жира на мясе, похожим по консистенции на воск желтого цвета. Вот и все премудрости. А котлеты из баранины получаются ну очень нежными и сочными!

Вот такие незамысловатые ингредиенты нам понадобятся, ничего экзотического. Мясо для котлет выбираем на свое усмотрение, главное, чтобы кусочек мяса был с жирком, тогда котлеты будут сочнее.

Овощи чистим и моем. Разрезаем на несколько частей для удобства прокручивания через мясорубку.

Перекручиваем на мясорубке промытое баранье мясо.

Так же перекручиваем картофель и репчатый лук. В большой миске смешиваем фарш, измельченные овощи, соль, перец и хмели-сунели. Сюда же вбиваем сырое куриное яйцо. Перемешиваем до однородности фарша.

Читать еще:  Баранина с гороховым пюре

Формировать котлетки удобнее мокрыми руками, что мы и делаем. Форму котлет выбираем на свое усмотрение — к какой больше привыкли.

Обваливаем каждую котлетку в муке и выкладываем на сковороду с раскаленным маслом. Обжариваем под закрытой крышкой по 4-5 минут с каждой стороны на слабом огне. Затем котлетки можно выложить на бумажное полотенце, так как они получаются достаточно жирными.

Подаем котлеты с любым гарниром или овощным салатом. Отлично сочетаются котлеты из баранины с гречневой кашей.

Котлетки из баранины

Многие хозяйки избегают готовить блюда из баранины, так как считают, что она жирная и имеет специфический аромат. Но я предложу рецепт котлеток из баранины, которые вовсе не жирные, да и аромат у них очень приятный. Подать их можно с любым гарниром или с легким овощным салатом.

По этому рецепту можно готовить большие котлеты (по 1 штуке на порцию) либо маленькие котлетки в виде шариков (подавать по несколько штук).

  • Общее время готовки – 2 часа 0 минут
  • Активное время готовки – 0 часов 40 минут
  • Стоимость – средняя стоимость
  • Калорийность на 100 гр – 212 ккал
  • Количество порций – 4 порции

Выбери, куда сохранить рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

Как приготовить котлетки из баранины

Ингредиенты:

  • Морковь – 1 шт. маленькая
  • Лук репчатый – 3 шт.
  • Баранина – 500 г
  • Соль – по вкусу
  • Специи – по вкусу
  • Сухари панировочные – 0.5 чаш.(250 мл)
  • Масло растительное – 3 ст.л.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Порошок чесночный – 0.5 ч.л.

Приготовление:

Одну луковицу нарезать мелко. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Разогреть немного растительного масла и обжарить на нем нарезанный лук и тертую морковь до мягкости.

Пропустить через мясорубку баранину, желательно, 2 раза, чтобы котлеты получились нежнее. Все крупные части жира перед этим нужно зачистить. Пропустить через мясорубку две оставшиеся луковицы и обжаренные овощи.

Перемешать все ингредиенты и приправить их солью и специями. Из специй мне нравятся в этом блюде сухой чеснок, можно использовать гранулированный или чесночный порошок. Очень хорошо для подобных блюд подходит смесь хмели-сунели.

Вбить в массу одно куриное яйцо. Хорошо вымешать фарш. Если масса получилась жидковата, можно добавить немного муки, но я этого не делала.

До того, как приступать к формовке котлеток, фарш нужно хорошо отбить. Это залог того, что котлетки не развалятся в процессе приготовления. Но чтобы не отмывать кухню после этого процесса, я не отбиваю фарш о столешницу, а с силой перекидываю горсть фарша из руки в руку. Как будто мячик для тенниса, но прилагая усилие. Масса сразу становится податливой и хорошо держит форму.

Скатать таким образом все котлетки и обвалять в панировочных сухарях. Размер котлеток можно варьировать в зависимости от ваших пожеланий. Я делаю небольшие.

Разогреть оставшееся растительное масло и обжарить в несколько заходов все котлетки с двух сторон до румяной корочки. Не нужно прожаривать котлетки до готовности, мы будем делать это на пару.

Переложить все котлетки в чашу мультиварки. Готовить на режиме «На пару» 20 минут.

Такой способ приготовления делает котлетки менее жирными. Весь лишний жир уходит в воду, а котлетки при этом становятся более нежные.

Подавать горячими с любым гарниром. По желанию можно украсить любой зеленью.

Котлетки из баранины с тушеными овощами

Сказать, что я обожаю баранину до беспамятства, было бы, пожалуй, преувеличением — но разве что небольшим. Мясо у барашка нежное, вкусное, а котлетки на косточке к тому же не требуют никаких сложных рецептов и шаманских плясок с бубном — просто и быстро, вот и вся наука. Ну а раз уж у нас образовалось немного свободного времени, почему бы не употребить его на небольшой эксперимент? Давайте в качестве гарнира к этому блюду протушим овощи в сидре или вине — получится пикантно, оригинально, и в меру необычно. Баранина с овощами — звучит, вроде бы, просто, но каково на вкус!

Бараньи котлетки на косточке с овощами, тушеными в сидре

500 г. бараньих котлеток
2 зубчика чеснока
1 веточка розмарина
4 ст.л. оливкового масла

для гарнира:
1 зубчик чеснока
1/2 луковицы
200 г. стручковой фасоли
1 небольшая морковь
1/2 фенхеля
2 см. белой части лука-порея
1 веточка тимьяна
1 стакан яблочного сидра или белого вина

Как уже говорилось выше, готовить котлетки из баранины — одно удовольствие, но за пару часов до того, как вы собираетесь садиться за стол, можно немного улучшить их вкус. Для этого приготовим несложный маринад — раздавите в ступке чеснок, листики розмарина, залейте оливковым маслом, поперчите и размешайте. Залейте мясо маринадом и уберите в холодильник, пусть маринуется два часа или дольше.

Когда будете покупать мясо, попросите мясника порубить баранину на котлетки, а дома срежьте весь лишний жир и «оголите» косточку, чтобы они выглядели аккуратно и привлекательно. Разумеется, выбрасывать обрезки ни в коем случае не следует — но мне ли вас учить.

Мелко нарежьте лук, чеснок и порей, морковь и фенхель нарежьте небольшими кубиками, а с веточки тимьяна оборвите все листики. В небольшой кастрюле или сковороде разогрейте пару ложек оливкового масла и быстро обжарьте в нем лук и чеснок. Не дожидаясь, пока они начнут темнеть, добавьте порей, а еще через минуту — остальные овощи. Приправьте овощи солью, перцем и зеленью тимьяна, после чего, помешивая, дайте им слегка обжариться — и залейте сидром так, чтобы он едва покрывал овощи. Доведите сидр до кипения и убавьте огонь — пусть овощи тушатся полчаса или около того, а сидр выкипит почти полностью.

Когда будете готовы к финальному аккорду, разогрейте духовку до 200 градусов. В форме для запекания разогрейте две ложки оливкового масла и обжарьте котлетки по две минуты с каждой стороны. Приправьте их солью и черным перцем, и поставьте форму в духовку на 8 минут (для средней прожарки), после чего накройте форму фольгой и дайте ей постоять в теплом месте еще минут 5. Подавайте котлетки с тушеными овощами — а вот завершающий штрих, будь то винный соус на сковороде или просто кусочек сливочного масла, с чесноком или травами, я доверяю вам выбрать самостоятельно.

Читать еще:  Масло оливковое энергетическая ценность в 100 гр. Оливковое масло – состав, польза и вред для здоровья человека. Оливковое масло для похудения

Кулинария, рецепты 50 годов.

Книга рецептов времен когда не применялись Е100 и соя.

. только из тех продуктов что полезны для здоровья.

МЯСНЫЕ БЛЮДА, БАРАНИНА

ГРУДИНКА БАРАНЬЯ В СУХАРЯХ ЖАРЕНАЯ (ФРИ)

Подготовленную грудинку отварить с кореньями и луком. Из готовой горячей грудинки удалить реберные кости и охладить ее. После этого нарезать на порционные куски (по 1—-2 на порцию), посыпать солью. перцем, запанировать в муке, смочить в сыром яйце и снова запанировать в молотых сухарях. Обжарить в жире, затем прогреть в жарочном шкафу.
При подаче грудинку положить на блюдо, а рядом — картофельное пюре или жареный картофель или сложный овощной гарнир. Отдельно в соуснике можно подать томатный, соус.
Грудинка 100, коренья и лук 10, мука пшеничная 4, яйца 8, сухари 12, комбижир животный для жарки 15, гарнир 150, соус 75, перец.

КОТЛЕТЫ НАТУРАЛЬНЫЕ ИЗ БАРАНИНЫ ЖАРЕНЫЕ

Баранью корейку зачистить от грубых сухожилий и нарезать из нее котлеты с косточками по 1 или 2 шт. на порцию. Косточки зачистить, мякоть слегка отбить тяпкой. За 10 минут до подачи котлеты посолить и жарить на сковороде с бараньим салом либо на решетке над углями, либо в электрогриле.
Готовые жареные котлеты положить на блюдо или тарелку, полить котлеты сливочным маслом, на косточки надеть бумажные папильотки. Рядом с котлетами уложить отдельными кучками картофель жареный, стручки зеленой фасоли в масле, морковь в молочном соусе, грибы в сметане либо сложный гарнир из других овощей. Можно гарнировать котлеты одним только картофелем, жаренным во фритюре в форме соломки, брусочков, стружки и др. Картофель можно также подать на отдельной тарелке с бумажной салфеткой, а блюдо с котлетами украсить веточками зелени петрушки, сельдерея, листьями салата, луком (порей), кольцами репчатого лука, свежими помидорами.
Отдельно в соуснике к котлетам подать крепкий мясной сок, соус острый с эстрагоном или молочный с луком.
Баранина 130, сало баранье, говяжье топленое или маргарин животный 7, масло сливочное 8, гарнир 150, мясной сок 50, соус 75, перец, зелень.

КОТЛЕТЫ ИЗ БАРАШКА В СУХАРЯХ ЖАРЕНЫЕ

Нарезать котлеты из баранины по 2 шт. на порцию, срезать с них пленки, зачистить косточки и слегка отбить тяпкой. Запанировать котлеты в пшеничной муке, а затем, смочив в сыром яйце, в хлебных крошках. За 10 минут до подачи котлеты поджарить на жире.
При подаче котлеты из барашка полить сливочным маслом, гарнировать сложным овощным гарниром или жареным картофелем. На косточки котлет надеть бумажные папильотки.
Баранина 135, яйца 13, мука 6, хлебные крошки 20, сало баранье или маргарин животный 10, масло сливочное 5, гарнир 150, перец.

КОТЛЕТЫ ИЗ БАРАШКА С АРТИШОКАМИ

Котлеты приготовить так же, как котлеты из баранины натуральные.
Сваренные в подсоленной воде донышки артишоков смазать сметаной и слегка поджарить в жарочном шкафу. При подаче готовые жареные котлеты положить на блюдо или тарелку и полить маслом, на косточки котлет надеть бумажные папильотки. Рядом с котлетами поместить артишоки, которые наполнить горкой кусочками поджаренных на масле помидоров без кожи и семян и посыпать зеленью петрушки. Отдельно к котлетам подать молочный соус с луком.
Баранина 130, масло топленое 10, артишоки 2 шт., помидоры 80, масло сливочное 10, сметана 10, соус 75, перец, зелень.

КОТЛЕТЫ БАРАНЬИ В М0Л0ЧН0М СОУСЕ ЖАРЕНЫЕ

Нарезать от бараньей корейки котлеты с косточками по одной штуке на порцию и жарить их на решетке или на сковороде с жиром до готовности. Затем, держа котлету за косточку, погрузить ее в горячий молочный соус, смешанный с сырым яичным желтком, положить котлету, покрытую соусом, на противень, смазанный маслом, и дать соусу на котлете немного остыть. После этого смочить котлету в сыром взбитом яйце и запанировать в крошках пшеничного хлеба. Перед подачей обжарить котлету в жире (фритюре).
Подать с зеленым горошком или стручками фасоли или со сложным овощным гарниром. Отдельно в соуснике подать соус красный с мадерой.
Баранина 130, масло топленое 5, соус молочный 100, яйца 10, крошки хлеба 15, жир для фритюра 15, гарнир 150, соус красный с мадерой 50, перец.

БАРАНЬИ КОТЛЕТЫ В СЛОЙКЕ
Поджарить натуральные бараньи котлеты о косточкой (2 шт. на порцию). Спассеровать на сливочном масле рубленые шампиньоны (40 г). Смешать грибы с пассерованным рубленым репчатым луком (40 г), добавить томат-пюре (10 г), заправить по вкусу солью и перцем. Слоеное пресное тесто (150 г) тонко раскатать, вырезать из него две круглые лепешки. На каждую лепешку положить слой грибов с луком, поверх него тонкий ломтик ветчины, а затем натуральную баранью котлету. Сверху котлеты—вновь ломтик ветчины и слой грибов с луком. -Завернуть котлеты в тесто и защипать, оставив свободной косточку. Котлеты положить на смоченный водой противень, смазать яйцом и поставить в жарочный шкаф на 10—25 минут. Подать на блюде. Отдельно подать соус с эстрагоном или с мадерой.

БАРАНИЙ БОК ЖАРЕНЫЙ С КОПЧЕНОЙ ГРУДИНКОЙ

Жирную баранью корейку зачистить от грубых сухожилий и в зависимости от ее веса разрезать на порционные куски так, чтобы остались 2—3 косточки. Мясо с косточек не срезать. Куски смазать топленым бараньим салом, посолить и жарить на решетке над углями или на вертеле до нужной степени прожаренности, так же, как ростбиф (822). Одновременно с бараниной на той же решетке или на плите, или в жарочном шкафу поджарить ломтики копченой грудинки, целые бараньи почки, целые вареные сосиски, помидоры средней величины и шляпки свежих шампиньонов или ломтики синих баклажанов.
При подаче на блюдо положить баранину, а вокруг остальные жареные продукты. Украсить блюдо кольцами сырого репчатого лука или нашинкованным луком пореем, ветками зелени петрушки, сельдерея.
Баранина 130, сало баранье 5, грудинка свиная копченая 40, почка баранья 1 шт., сосиски 1 шт., шампиньоны 1—2 шляпки, помидоры 1 шт., лук репчатый 30, зелень.

Читать еще:  Мясные шарики с овощами

ШАШЛЫК ПО-КАВКАЗСКИ

Мякоть задней, передней ноги и спинной части баранины, зачищенную от грубых сухожилий, разрезать на куски в форме кубиков или квадратов весом по 30—40 г и замариновать. Для этого куски мяса посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным или натертым на терке репчатым луком и зеленью петрушки, смочить винным уксусом или лимонным соком, перемешать, уложить плотно в не окисляющуюся посуду и оставить на 4—6 часов в холодном месте.
От молодого барашка для шашлыка можно использовать любую часть туши; корейку и грудинку нарезать на куски с реберными косточками. Мясо молодой баранины можно не мариновать или мариновать без добавления уксуса.
Перед жаркой куски мяса нанизать на металлическую шпажку вперемежку с кружочками репчатого лука или без лука, смазать растопленным курдючным салом или сливочным маслом и жарить на решетке над горящими углями либо в электрогриле, либо на вертеле перед пламенем или раскаленными спиралями электровертела.
Готовые жареные кусочки шашлыка снять со шпажки на блюдо, загарнировать сырым нашинкованным репчатым или зеленым луком, помидорами и долькой лимона. Отдельно к шашлыку подать соус ткемали или соус «Восток» и барбарис свежий или сушеный молотый.
Баранина 160, лук репчатый 20, лук зеленый 20, уксус 20, помидоры 75, соус ткемали 20, барбарис сушеный 2, лимон 1/6 шт., сало топленое баранье 5, перец, зелень.

ШАШЛЫК ПО-КАРСКИ (ПЕРВЫЙ ВАРИАНТ)

С мякоти спинной и поясничной частей баранины срезать грубые сухожилия, разрезать мясо поперек на куски по одному на порцию, посолить и замариновать с луком и специями, как мясо для шашлыка по-кавказски.
Перед жаркой кусок мяса надеть на шпажку вместе с зачищенной от пленки бараньей почкой с одного конца и некрупным помидором с другого. Мясо смазать сливочным маслом или топленым курдючным салом.
Жарить на решетке над углями или на вертеле. При подаче жареный шашлык, почку и помидор снять со шпажки, положить на овальное блюдо. Гарнировать кольцами сырого репчатого и зеленого лука, нарезанного кусочками, и долькой лимона. Блюдо украсить зеленью петрушки или сельдерея. Отдельно подать соус ткемали и барбарис свежий или сушеный молотый.
Баранина 240, лук для маринования 10, почки и помидоры по 1 шт., сало баранье 5, лук репчатый и зеленый для гарнира по 30, лимон 1/6 шт., барбарис сушеный 2, соус ткемали 30, зелень.

ШАШЛЫК ПО-КАРСКИ (ВТОРОЙ ВАРИАНТ)

Мякоть жирной баранины (задняя нога) нарезать кусками диаметром от 100 до 150 мм, толщиной 30—40 мм, посолить, посыпать перцем и мелко нарезанными зеленью и репчатым луком, сложить в неокисляющуюся посуду, полить уксусом, коньяком или водкой, перемешать, уплотнить и оставить в холодном месте на 6—7 часов.
Перед жаркой куски маринованной баранины нанизать на металлический прут (шпажку) вперемежку с ломтями сырого курдючного сала
Шпажку с мясом для жарки установить перед огнем вертикально, периодически повертывая с таким расчетом, чтобы мясо жарилось по всей поверхности равномерно. Как только поверхность мяса прожарится на глубину примерно б—8 мм, срезать его острым ножом в виде тонких ломтиков. Оставшееся на шпажке мясо снова жарить, затем снова срезать и жарить так до тех пор, пока все мясо не будет изжарено.
При подаче ломтики жареного мяса положить на блюдо или тарелку и гарнировать нашинкованным репчатым и зеленым луком, помидорами и ветками зелени петрушки или кинзой.
Баранина 240, сало курдючное 50, лук репчатый 50, водка или коньяк 10, уксус, винный 3, перец красный молотый 0,1, зелень свежая 20.

ШАШЛЫК ПО-УЗБЕКСКИ

Баранину (мякоть) нарезать кусочками по 15—20 г, сложить в неокисляющуюся посуду, добавить нашинкованный репчатый лук, винный уксус, анис, красный перец, перемешать все это с бараниной, уплотнить и оставить в холодном месте на 3—4 часа. Перед жаркой кусочки подготовленной таким образом баранины нанизать на небольшие металлические шпажки вперемежку с кружочками сырого репчатого лука, посыпать пшеничной мукой, на конец каждой шпажки насадить по кусочку курдючного сала и жарить над раскаленными углями.
Подать тотчас после жарки на шпажках (по 3—4 шпажки на порцию). Гарнир — нашинкованный сырой репчатый лук и зелень петрушки.
Баранина 70, сало курдючное 10, лук 40, мука 3, анис 0,5, уксус 1, перец красный молотый 0.5, зелень.

ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ С РИСОМ

Баранину нарезать на кусочки и замариновать, как описано выше, перед жаркой нанизать на шпажку вперемежку с кольцами сырого репчатого лука или без лука и жарить на решетке или вертеле.
Готовый шашлык снять со шпажки и положить на блюдо с рассыпчатой рисовой кашей, сваренной на бульоне из костей баранины.
Для украшения с одного конца шашлыка на блюдо положить дольку лимона, а с другого — нарезанный зеленый лук.
Баранина 160, лук репчатый 30, рис 50, сало курдючное или масло топленое 20, лимон 1/4 шт., лук зеленый 25, перец красный.

ФИЛЕ ИЗ БАРАНИНЫ

Мякоть баранины, срезанную с костей поясничной части туши вместе с пашиной, а мякоть, срезанную со спинной части вместе с покромкой, разрезать поперек на порционные куски. Свернуть эти куски в форме спирали толстой частью мяса внутрь и скрепить их, проколов шпажкой.
Перед жаркой филе посолить, смазать оливковым или растопленным сливочным маслом и жарить на решетке над углями, на вертеле или в электрогриле до нужной степени прожаренности. Филе также можно жарить на сковороде или в сотейнике с жиром.
Подать филе на блюде с жареным в жире картофелем в форме соломки, стружки, орешков, брусочков и др.
Отдельно в соуснике к филе подать соус острый с эстрагоном или соус молочный с луком.
Блюдо с филе украсить ветками зелени петрушки или сельдерея. Вместо картофеля филе можно подать с нашинкованным сырым репчатым и зеленым луком, помидорами и соусом ткемали.
Баранина 130, масло сливочное или оливковое 5, соус 50, гарнир 150, перец, зелень.

О МАРИНАДАХ
При мариновании молодой баранины, мяса домашней птицы и др. лучше всего уксус либо полностью, либо на 1/3 заменять сухим белым вином, так как уксус придает мясу грубый вкус. Маринуя мясо диких животных (кабана, дикой козы и др.), уксус заменять не следует.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector