1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Камбала в красном винном соусе

Невероятно – нежнейшая, сочная, ароматная камбала в винном соусе в закладки 4

Даже если вы не любитель морепродуктов в чистом виде, обязательно попробуйте это блюдо. Рыба получается совершенно невероятной – нежнейшая, сочная, ароматная. Подойдет для будничного ужина и праздничного стола. Подойдет и тем, кто на диете – камбала вареная имеет калорийность всего 103 ккал на 100 граммов. Но при этом блюдо не имеет ничего общего с унылой отварной рыбой. В общем, попробуйте приготовить, не пожалеете!

Необходимые продукты:
— 1 крупная камбала весом около 0,5 кг;
— 200 мл красного вина;
— по щепотке соли, черного душистого перца, сушеного тимьяна;
— пара растертых зубчика чеснока;
— 1 листочек лаврушки;
— половина рюмки оливкового масла.

Для соуса:
— 1 стебель лука-шалот;
— 2-3 ст. л. сливочного масла;
— 1 ст. л. сахарного песка;
— 1 ст. л. малинового уксуса.

Рецепт вкусной камбалы

С камбалы срезать филейную часть: вдоль позвоночника сделать глубокие надрезы остро наточенным ножом и осторожно вытянуть филе вдоль реберных костей. Должно получиться 4 части. Очистить от чешуи, ухватив за край кожи и вытянув мясную часть. Натереть смесью черного перца и соли.

Приготовить винный бульон. В маленькую кастрюльку налить красного вина, положить к нему веточку тимьяна, листочек лаврушки, измельченного чесночка и оливкового масла. Весь состав подсолить и немного поперчить. Поставить на небольшой огонь, и когда бульон начнет закипать, положить кусочки рыбного филе. Варить на медленном огне не более 2-3-х минут.

Приготовление соуса для рыбы

Лук-шалот порезать колечками. В небольшой сковородке растопить сливочного масла и переложить к нему шалот. Обжаривать на маленьком огне до золотисто-коричневого цвета.

Подсыпать к обжарке сахарного песка, для карамелизации и обжаривать еще пару минут. Затем подлить немного малинового вина, хорошо перемешать, добавить 1-2 ст.л. винного бульона (в котором варилось рыбное филе).

Немного уварить, затем добавить к соусу сливочного масла и растапливать, немного встряхивая смесь.
Готовые кусочки филе камбалы разложить по тарелочкам, сверху положить карамельного лукового соуса.

Камбала в винном маринаде с изюмом

Сегодня на обед делала рыбу по рецепту редко пишущей, но с замечательными рецептами, Любови
Что вам, мои дорогие, мне, тихо переваривающей сию вкуснятину доложить?!
Это как в пословице — сколько ни говори — «халва — халва» — во рту слаще не станет!
Это теперь будет одним из любимейших ПРАЗДНИЧНЫХ блюд.
А так же выражаю ;))большое спасибо Володе, вдохновителю этой идеи

В рецепте я ничего не изменяла, мои дополнения будут красным

Рыба «под маринадом» по-новому
Спасибо хорошему человеку Володе , у меня теперь сильно расширился горизонт «посмотрения» рыбных рецептов. Сходив по одной из ссылок, я обнаружила «Деликатную камбалу, фаршированную морковью и изюмом-коринкой» («Braised flounder with Carrot-Currant stuffing»)
Признаться честно, я никогда не любила эту самую «Рыбу под маринадом» именно из-за моркови, но коринка — это было интересно. Как выяснилось, и очень вкусно.
Конечно, не обошлось без изменений с моей стороны.

Читать еще:  Ракушки «ла-ла» по-азиатски

На 4-ых, если считать основным блюдом, и на 8 человек, если подавать в качестве закуски

4 столовых ложки канолы
2 луковицы, порезанных мелким кубиком ( брала одну луковицу, но большую )
1,25 фунта моркови, потертой на терке ( по весу — 300 грамм )
0,5 чайной ложки сахара
Треть чашки коринки (или просто изюма) ( горсть )
1 столовая ложка томатной пасты
2 столовых ложки сухого белого вина (в моем случае рислинга)( и в моем )
Лавровый лист
1,5 фунта камбалы ( красный текст )
Соль и перец по вкусу

1. Разогреть духовку до 190 Цельсия (375 Фаренгейта)

2. Поставить на средне-малый огонь тяжелый сотейник, налить на дно половину масла, вложить лук и щедро посолить. Пассеровать, время от времени перемешивая, пока лук не начнет коричневеть, что займет приблизительно 15 минут.

3. Вынуть лук из сотейника, увеличить огонь, добавить остатки масла и морковь

4. Протушить морковь около 15 минут, до полной готовности и начала ее, моркови, покоричневения. Уменьшить огонь, чтоб морковь медленно себе коричневела, но не горела.

5. Поместить коринку в глубокую тарелку, залить водой, поставить ее в микроволновку и греть 1-2 минуты, пока вода не станет горячей. Дать постоять 5 минут, откинуть и переместить коринку в бОльшую посуду.

6. Выложить лук обратно в сотейник, добавить сахар и как следует перемешать.

7. Половину этой смеси переложить в посуду с коринкой и смешать все вместе, а в сотейник добавить томатную пасту, вино, лавровый лист и полторы чашки воды. Снять с огня, выправить соль и перец, выложить из сотейника. Сотейник пока не мыть!

8. Рыбные филе посолить с обеих сторон, положить на стол кожей вниз. Выложить на каждое филе тонкий слой морковно-луково-коринковой смеси и завернуть рулетиками.

9. Положить рулетики в сотейник, залить морковно-луково-томатно-винным соусом, накрыть и поставить в духовку на 10 минут. Подавать горячим как основное блюдо или в остывшем виде как закуску

Мои изменения
Вместо канолы использовала оливковое масло
Не клала сахар — морковь и так сладкая. Более того, добавила пару ложек лимонного сока.
Томатной пасты не было, был соус — взяла 4 ложки
Вино было рислингом
Самое главное — рыба была другая: White Bass, что Яндех назвал белым окунем

Шаги номер 3 и 9 я пропустила, добавив морковь прямо в лук — возможно, допустила технологическую ошибку
Шаг номер 5 — просто залила коринку кипятком на те же 5 минут, а потом с большим удовольствием выпила «компот» :))
Шаги 7 и 9 — я использовала для запекания стеклянную форму, на дно которой выложила часть овощной смеси из сотейника, затем рыбные рулетики, а сверху оставшиеся овощи.
Кроме того, через 10 минут рыба была не то что не готова, а совсем не готова. Возможно, сказалось, что она была из холодильника (постояла на столе около получаса, но все равно была холодная). Или то, что рыба сама по себе не та, что заявлена в рецепте. Или рулетики у меня получились толще. Потому что я, конечно же, начинку положила далеко не «тонким слоем» ;))
В общем, в духовке она у меня сидела минут 35-40, последние 10 из которых без крышки.
Но результат того стОил.

Мне даже морковка понравилась, а уж рыба получилась просто класс.

На лук ушло примерно одна ложка, на морковь немного больше.Последнее время я готовлю на кукурузном, мне оно очень нравится. )
Время не засекала, но готовила в сотейнике морковь и лук на сковороде.
Так как тушить решила в огнеупорной посуде, то ничего ниоткуда не вынимала:))))
Так как купила свежую рыбу, то пришлось самой делать филе.Делала первый раз, ничего, все получилось. Поняв, что 10 минут мало:)), я поставила таймер на 35 минут и ела просто потрясающе вкусную рыбу.
ВЫВОД:
БУДУ ДЕЛАТЬ С ЛЮБЫМ ФИЛЕ.

Читать еще:  Классическая долма с бараниной

LiveInternetLiveInternet

Музыка

Я — фотограф

Как красиво выложить нарезку?

Рубрики

  • прочая выпечка, пирожки, кексы, рулеты,пряники (8150)
  • печенье,пряники (1634)
  • булочки, пончики (1360)
  • кексы (1076)
  • пирожки (962)
  • пирожные (854)
  • рулеты (402)
  • маффины (231)
  • глазури, кремы (101)
  • пудинг (33)
  • интересные статьи, статьи о красоте и здоровье (6854)
  • пироги (4834)
  • песочное тесто, бисквит (2335)
  • дрожжевое тесто (898)
  • Слоёное тесто (434)
  • заварное тесто (101)
  • торты (4157)
  • торты с выпечкой (3111)
  • торты без выпечки (647)
  • блюда из овощей (3951)
  • закуски (3920)
  • салаты (3664)
  • блюда из птицы (3108)
  • десерты (2818)
  • блюда из рыбы (2215)
  • консервирование, заготовки (2193)
  • блюда из свинины (1852)
  • НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ (1316)
  • блюда из другого мяса, из фарша (1313)
  • Новый год, РОЖДЕСТВО (1167)
  • супы (1104)
  • блины, оладьи (996)
  • блюда из говядины (992)
  • запеканки (971)
  • БЛЮДА В ГОРШОЧКАХ (71)
  • праздники (777)
  • напитки, коктейли, морсы (726)
  • блюда из грибов (710)
  • ДЛЯ СТРОЙНЫХ (663)
  • рецепты похудения (408)
  • низкокалорийные рецепты (226)
  • блюда из молочных продуктов (657)
  • ПАСХА (640)
  • соусы (639)
  • прочее (570)
  • Блюда из субпродуктов (511)
  • блюда из круп (490)
  • советы кулинарам (483)
  • блюда из яиц (459)
  • блюда из ягод, фруктов (436)
  • ХЛЕБ (428)
  • блюда из морепродуктов (401)
  • СТАТЬИ О ПИТАНИИ, КНИГИ (394)
  • ГОТОВИМ В МУЛЬТИВАРКЕ (384)
  • блюда из баранины (320)
  • блюда из макарон, лапши,вермишели, спагетти (286)
  • оригинальные бутерброды (284)
  • пицца (270)
  • украшения блюд (246)
  • Просто ПОСТ (234)
  • детское,диетическое питание, диеты (217)
  • пельмени,вареники (211)
  • креатив, КАРВИНГ (184)
  • ШАШЛЫКИ (156)
  • Реклама (111)
  • ГОТОВИМ В МИКРОВОЛНОВКЕ (111)
  • специи,травы (110)
  • Блюда из сосисок, колбас, сарделек (99)
  • детское питание для самых маленьких (80)
  • борщи (79)
  • украшения стола, приёмы сервировки (62)
  • СЕГОДНЯ И ВСЕГДА (38)
  • ПЛОВ (34)
  • щи (31)

Метки

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

неизвестно

Интересы

Постоянные читатели

Сообщества

Статистика

Камбала в красном вине

Диетологи твердят, что рыба полезна. Ну что ж, у нас есть лишний повод устроить рыбный день! Сегодня готовим камбалу в красном вине.

Вам потребуется:

— 500-750 г рыбы
— 1 стакан красного столового вина
-1 ст. ложка муки
— 800 г картофеля
— корень петрушки
— луковица
— 2 ст. ложки масла

Приготовление:

1. На дно кастрюли положить очищенные, промытые и нарезанные петрушку и лук, прибавить 4 шт. гвоздики, немного перца и лавровый лист.

2. Поверх кореньев поместить подготовленную и нарезанную на куски рыбу, посолить, залить красным столовым вином и стаканом бульона (или воды). Накрыть кастрюлю крышкой и варить 15-20 минут.

3. Когда рыба будет готова, бульон слить в другую кастрюлю и приготовить соус.

4. Соус: оставшийся бульон поставить на огонь и кипятить до тех пор, пока его не останется около стакана. Прибавить к нему неполную столовую ложку муки, смешанную с 1 ст. ложкой масла, и, помешивая, кипятить ещё 3-4 минуты. Полученный соус снять с огня, положить в него 1 ст. ложку сливочного масла и снова размешать, чтобы масло соединилось с соусом, добавить соль и процедить.

5. При подаче на стол куски рыбы переложить на блюдо, гарнировать отварным целым картофелем и полить соусом, процеженным сквозь сито.

На заметку. Таким же способом можно приготовить судака, щуку, угря.

Камбала в красном винном соусе

Для просмотра онлайн кликните на видео ⤵

Как вкусно приготовить камбалу Подробнее

СЕЛЁДКА в ВИННОМ маринаде и правильная разделка сельди | ИНГАЛЯЦИИ вином Подробнее

Соус Руй. Жареная Камбала. Простой рецепт. Соус к рыбе. Подробнее

КИРОВ Судак в винном соусе Подробнее

Соус к мясу. Винный соус к мясу. Простой рецепт соуса из красного вина. Подробнее

Читать еще:  Гречка с курицей и морковью

Кухня Франции. Тюрбо Мёньер Подробнее

Как правильно жарить стейк из говядины. Рецепт от ШЕФМАРКЕТ Подробнее

Плоская рыба?! КАМБАЛА НА ГРИЛЕ! Зато без костей. Подробнее

Кухня Франции. Кок-о-вэн («петух в вине») Подробнее

Как приготовить стейк Рибай (Rib eye steak) по рецепту Джейми Оливера | Кухня «Дель Норте» Подробнее

Запекаем кусок МЯСА в ВИНЕ: паштицада #231 рецепт Ильи Лазерсона Подробнее

Как вкусно пожарить камбалу Подробнее

Соусы к стейку из говядины Подробнее

Кухня Франции. Говядина Бургиньон Подробнее

Говяжьи ребрышки в винном соусе Подробнее

Рецепт от Гордона Рамзи — Барабулька со сладким соусом чили Подробнее

Камбала под соусом из трав — рецепт от Гордона Рамзи Подробнее

«Камбала мёньер» Французское блюдо Не реально вкусно!/Camabala Moynier French dish Подробнее

Камбала в красном вине — 10 рецептов

Камбала с фланом из кабачков и перца

Приготовить необходимые ингредиенты. Лук, чеснок, кабачки очистить.

Приготовить необходимые ингредиенты. Лук, чеснок, кабачки очистить.

Лук и кабачки нарезать небольшими кубиками, перец красный сладкий нарезать пластинами, чеснок пропустить через пресс , посолить, поперчить.

Лук и кабачки нарезать небольшими кубиками, перец красный сладкий нарезать пластинами, чеснок пропустить через пресс , посолить, поперчить.

Чеснок с тимьяном обжарить в масле на сковородке 1 -2 минуты, добавить лук, кабачки, перец красный сладкий, тушить 5 минут, периодически перемешивая.

Камбала по-ливорнски

Помидоры надрезать крест-накрест и ошпарить кипятком.Снять кожицу,удалить семена и нарезать кубиками.

Помидоры надрезать крест-накрест и ошпарить кипятком.Снять кожицу,удалить семена и нарезать кубиками.

Перчик разрезать вдоль,удалить семена и порубить ножом.В сковороде разогреть оливковое масло,положить чеснок,сельдерей,шалфей и перчик.Обжарить 2-3 минуты и влить вино.

Перчик разрезать вдоль,удалить семена и порубить ножом.В сковороде разогреть оливковое масло,положить чеснок,сельдерей,шалфей и перчик.Обжарить 2-3 минуты и влить вино.

Tушить несколько минут,добавить помидоры,добавить сахар,посолить по вкусу.Готовить на среднем огне 10 минут.Удалить сельдерей,шалфей и чеснок.

Камбала на гриле с картофельными галетами

Подготовим все ингредиенты: картофель очистим от кожуры и разделаем камбалу.

Картофель натираем на мелкой терке в холодную воду.

Стружки должны получаться короткими и тонкими.

После этого промываем картофель от крахмала, пока вода не станет прозрачной. Затем отбрасываем на сито минуты на 3, чтобы стекла вода.

Подсушенную стружку картофеля равномерно тонким слоем выкладываем на раскаленную сковороду с растительным маслом и обжариваем с обеих сторон до золотистого цвета.

Камбала в винном соусе, с пюре из пастернака

Пастернак и яблоки вымыть щеткой, обсушить (яблоки наколоть в нескольких местах вилкой), плотно завернуть каждое яблоко и корень по отдельности в несколько слоев фольги. Запекать в разогретой до 180°С духовке до мягкости, 30–40 мин. Шафран замочить в 2 ст. л. теплой.

Снять с лимона цедру, выдавить сок, перемешать и добавить сахар. Готовые пастернак и яблоки вынуть из фольги (стараясь сохранить все соки), обдать холодной водой, снять кожуру, размять в пюре вместе с кориандром и соком лимона с сахаром и цедрой. Шафран отжать, жидкость.

Ножницами удалить у рыбы плавники. Большим тяжелым острым ножом отрезать голову и хвост. Если не удается перерезать хребет, установить нож поперек него и сильно ударить по ножу деревянным молотком или скалкой. Или можно сделать на «шее» надрез, а потом резко согнуть.

Разрезать рыбу посередине от хвоста до головы. Затем, держа острый тонкий гибкий нож параллельно рыбе и разделочной поверхности, срезать филе с кости одним быстрым движением. Уложить его кожей вниз, отделить кожу у хвоста и затем, крепко держа этот «карман», пройти.

Зиру и кориандр обжарить на сухой сковороде, 30 сек., переложить в ступку и измельчить, оставляя некоторые семена целыми, чтобы смесь не превратилась в порошок. Это можно сделать и в блендере или кухонном комбайне, выбрав режим кратковременного включения – там смесь.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector