0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Итальянский цыпленок Пармезан

Рецепт Итальянский цыпленок «Пармезан» от Гордона Рамзи (Chicken Parmigiana)

Как приготовить Итальянский цыпленок «Пармезан» от Гордона Рамзи (Chicken Parmigiana)

Облегченная версия итальянской классики — цыпленок с пармезаном, моцареллой с соусом маринара (Chicken Parmigiana — из северного итальяноского города Парма (Parma)). Запекание, в отличие от жарки действительно осветляет это блюдо, в то же время курица в сыре с моцареллой и пармезаном остается сочной и полной аромата. Подавать это на подушке из пасты или с большим количеством салата. Это блюдо идеально подходит как для буднего вечера, так и достаточно хорошее, чтобы подавать его для компании.

Ингредиенты (На 8 и более чел. )

1. Разогреваем духовку до 230°. Выкладываем пекарскую бумагу на противень и подготавливаем продукты.

2. Растопленным сливочным маслом смазываем куриные филе поделенные на 2 одинаковые отбивные. Затем окунаем в смесь из тертого пармезана с хлебными крошками.

3. Выкладываем на противень все филе в панировке и отправляем в духовку на 20 минут. Переворачиваем курицу и запекаем еще 5 минут.

4. Тем временем, разогреваем оливковое масло на сковороде, добавляем измельченный чеснок и жарим на высоком огне, пока он не станет коричневым.

5. Добавляем томатную пасту, соль, перец, орегано и лавровый лист, и тушим на медленном огне 20 минут.

6. Достаем из духовки курицу и по ст.л выкладываем соус маринара на каждый кусок. Сверху посыпаем по 1,5 ст.л измельченной моцареллы.

7. Запекаем 5 минут или пока сыр не расплавиться. Украсить порубленным базиликом и подавать на подушке из спагетти. Приятного аппетита!

Цыплёнок Пармезан

Для томатного соуса:

  • Томаты консервированные — 1 банка (400 гр)
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Лук — 1/2 шт.
  • Базилик — пучок
  • Вустерский соус — 2 ч.л.
  • Рыбный соус — 2 ч.л.
  • Сушёный чили — щепотка
  • Масло оливковое — 4 ст.л.
  • Соль, перец

    Цыплёнок Пармезан – это сочные куриные филе в панировке из сухариков и пармезана, лежащие на густом томатном соусе и украшенные шапкой расплавленного сыра и свежим базиликом. В этом рецепте прекрасно всё — ингредиенты, аромат, вкус. Итальянская классика, как-никак! Это блюдо должно быть на вооружении у всех любителей курочки. Делать его не так уж сложно, а в итоге можно накормить всю семью или большую компанию. Добавьте к цыплёнку спагетти или тальятелле, и плотный обед готов! Поехали!

    Томатный соус

    Начнём с того, что сделаем томатный соус. Он похож на тот, что я обычно использую для пиццы, но с небольшими изменениями. В соус для цыпленка я добавил лук, сделал его гуще, положив одну банку томатов вместо двух, и не стал в конце пропускать через сито. Мне хотелось сделать густой деревенский соус, чтобы цыплёнок лежал на нём, а не плавал.

    Итак, ставим ковшик или сковороду на огонь, разогреваем оливковое масло и слегка обжариваем чеснок. Огонь не сильный, не нужно, чтобы чеснок стал коричневым, просто отдал ароматы маслу.


    Теперь кладем лук и также слегка обжариваем 2-3 минуты.

    Следом кладём пучок свежего базилика (пару веточек оставим) и жарим еще минуту.

    Дальше томаты. Консервированные. Итальянские. Если купили цельные, то разминаем вилкой или прямо руками и добавляем в ковшик. Если хотите более жидкий соус, добавьте вторую банку.

    Читать еще:  Куриное филе по-французски и без майонеза

    По желанию добавляем щепотку сушёного перчика чили.

    Тушим 10 минут на медленном огне, постоянно помешивая.

    Вот, что у меня получилось.

    На этом этапе я обычно протираю соус через мелкое сито, чтобы сделать его однородным и шелковистым. Сейчас же просто возьмём вилку и выловим крупные веточки базилика.

    Выправляем соус на соль, добавляем свежемолотый чёрный перец, вустерский и рыбный соус (если есть).

    Оставшиеся листья базилика мелко рубим и добавляем в соус.

    Готово! Теперь можно браться за курочку. Но сперва поставим разогреваться духовку до 200 градусов.

    Берём два куриных филе, накрываем пищевой плёнкой и отбиваем, но не сильно, только чтобы придать курице одинаковую толщину.

    Для панировки можете взять покупные сухари или сделать сами. Если у вас есть сухой хлеб, прекрасно, если же нет, то высушите его на сковороде или в духовке.

    А теперь просто измельчите в процессоре.

    Добавим к сухарям тёртый пармезан и еще раз перемешаем.

    Теперь подготавливаем наш панировочный конвейер. Нам понадобится мука, слегка взбитое яйцо и сухари.

    Курицу хорошенько приправим солью и перцем и начинаем панировать. Дело простое, но есть одна хитрость – смена рук.

    Берём курицу, допустим, левой рукой и обваливаем в муке.

    Перекладываем в тарелку с яйцом и меняем руки! То есть купаем в яйце уже правой.

    Дальше перекладываем в тарелку с сухарями и снова меняем руки. Левой рукой посыпаем грудку сухарями со всех сторон.

    И хорошенько придавливаем.

    Всё той же левой рукой перекладываем курицу на чистую тарелку и повторяем тоже самое с остальными грудками.
    Вот так просто, а главное чисто. А если бы мы всё делали одной рукой, то в конце она бы оказалась запанирована не хуже нашей курочки.

    Совет: При панировке обваливайте продукт в сухих ингредиентах одной рукой, а в жидких другой!

    Мы уже близки к финишу. Разогреваем в сковороде сантиметровый слой оливкового или растительного масла до температуры 190-200 градусов. Если нет термометра, киньте в масло кусочек хлеба — он должен сразу начать пузыриться. Теперь кладём курицу движением от себя.

    Жарим по 2-3 минуты с обеих сторон до золотистой корочки.

    Перекладываем на бумажные полотенца и даём стечь лишнему жиру.

    Теперь берём форму для духовки и выкладываем в неё разогретый томатный соус.

    Сверху кладём куриные филе. Если хотите, можете положить еще соуса на курицу.

    В самом конце посыпаем смесью моцареллы и пармезана. И ставим в духовку запекаться, пока сыр полностью не расплавится (около 10 минут).

    Готово! Идеальное блюдо для большой компании. Подавайте цыплёнка, украсив листиками базилика, с салатом или спагетти и белым вином.

    Цыпленок Парминьяна: вкуснейшее итальянское блюдо, которое приятно удивит всех близких

    Для приготовления цыпленка Парминьяна нам понадобится:

    • Куриная грудка – 1 шт.
    • Сыр Пармезан (или любой другой, но желательно твердый) – 50 гр.
    • Сыр Моцарелла – 4 ломтика
    • Яйца – 1 шт. (если мелкие яйца, тогда 2 шт.)
    • Большие помидоры – 3 шт.
    • Лук – 1 шт.
    • Зелень (желательно базилик) – 1 пучок
    • Масло оливковое

    Отдельно перечислю сухие ингредиенты:

    • Перец черный — щепотка
    • Соль — щепотка
    • Перец красный — щепотка
    • Мука – 0,5 стакана
    • Чеснок сушеный – 1 ч.л. или обычный чеснок – 4 зубчика
    • Сухари панировочные – 1 стакан

    Куриную грудку необходимо подготовить: очистить от кожи и костей, тщательно промыть и порезать ее на плоские кусочки. Приготовленную курицу посолите и поперчите немного, добавьте оливковое масло (1 ст.л.), чеснок (если свежий чеснок, то выдавите его) и измельченный базилик (можно так же взять сухой). По оригинальному рецепту, в такой заправке курице нужно дать время замариноваться в течении 1 часа в холодильнике, но так как у меня не было времени, я приступила к следующим шагам, ничего страшного не произошло.

    Читать еще:  Свиные ребрышки под медово-горчичным соусом в духовке

    Приготовим соус: лук порежьте на мелкие кусочки и обжарьте на оливковом масле до прозрачного цвета, добавьте к нему чеснок и обжаривайте вместе еще около 5 минут. Пока обжаривается лук и чеснок, измельчите помидоры в блендере, либо мелко их порежьте, добавьте их к луку вместе с красным перцем. Обжаривайте до тех пор, пока не испарится лишняя жидкость.

    Приготовим панировку: для этого возьмите три отдельные емкости, в одну насыпьте муку, в другой взболтайте яйцо, в последнюю насыпьте панировочные сухари с натертым на мелкой терке сыром (пармезан). Каждый кусочек обваляйте сначала в муке, потом в яйце и в конце в сухарях с сыром, обваливайте мясо обязательно с двух сторон. Такие кусочки выложите на противень или в жаропрочную форму, предварительно смазанную маслом. Поставьте курицу в духовой шкаф на 20 минут. По истечению 20 минут, достаньте куриные кусочки и положите сверху на них ломтики моцареллы, вернуть в духовку еще на 5 минут.

    Идеально подавать с макаронами или с отварными овощами.

    Цыпленок «пармезан»

    Ингредиенты

    • куриная грудка филе- 600 г
    • моцарелла-1 шарик
    • хлебные крошки сухие-2/3 ст.
    • петрушка, укроп — по пучку
    • масло оливковое-4 ст.л.
    • сыр пармезан 50 гр. для подачи
    • для соуса:
    • помидоры рубленные в собственном соку — 400 г
    • вино красное сухое-1/3 ст.
    • лук репчатый-1 головка( у меня фиоелетовый лук)
    • чеснок 2-3 зубчика
    • петрушка рубленная-1 ст.л.
    • орегано
    • базилик по 2-3 веточки ( у меня сушеные)
    • масло оливковое-3 ст.л.
    • соль морская
    • перец черный свежемолотый

    Пошаговый рецепт приготовления

    Для соуса очень мелко нарезать лук и чеснок, измельчить зелень.

    В глубокой сковороде разогреть оливковое масло, положить лук и обжаривать его в течении 5 минут на среднем огне.

    Положить чеснок, обжаривать 30 секунд. Влить вино и дать ему выпариться наполовину.

    Положить в соус помидоры рубленные, увеличить огонь до среднего, и готовить помешивая 10 минут. Добавить зелень, соль и перец. Еще потушить 2 минуты и снять с огня. Соус готов.

    Для хлебных крошек, нарезать хлеб и подсушить его в тостере или сухой сковороде. Затем наломать на кусочки и смолоть в блендере в пульсовом режиме не очень мелко (см.фото)

    Для грудок белки слегка взболтать вилкой. В другую тарелку насыпать хлебные крошки, приправить их перцем и солью.

    Во второй сковороде разогреть оливковое масло. Каждый кусок грудок окунать в белок, затем в крошки и класть на сковороду. Жарить на среднем огне до румяной корочки по 4-5 минут с каждой стороны.

    Выложить филе на бумажное полотенце для удаления излишков масла.

    Поставить сковороду с соусом на средний огонь, довести до кипения и выложить в соус филе. Уменьшить огонь до минимального, закрыть сковороду крышкой и готовить 5-7 минут. Один раз перевернуть филе.

    Измельчить укроп и петрушку.

    Моцареллу натереть на крупной терке.

    Посыпать филе моцареллой и зеленью, накрыть крышкой до расплавления сыра, примерно 3 минуты.

    Пармезан для подачи натереть пластинами. ( Я воспользовалась овощечисткой).

    Курица пармиджана (Chicken Parmigiana)

    Хотя название курицы пармиджана и вызывает ассоциации об итальянской кухне, блюдо на самом деле американское. Итальянские иммигранты в Америке придумали это блюдо и она стала американской классикой, которую без проблем можно найти готовым к разогреву в американских супермаркетах и ​​в меню многочисленных итальянских ресторанов в США. Основой для курицы пармиджана, стало известное, на самом деле итальянское блюдо, баклажаны по-пармски, рецепт которого уже давно есть на сайте. Только попав в Америку, где мясо было гораздо более доступным чем в тогдашней Италии, итальянские иммигранты создали так называемую пармиджану из курицы. Первые записи рецепта датируются 1950-ми годами. Это спорный вопрос, в каком именно году это было и где, есть несколько версий. Так или иначе, блюдо очень вкусное. Интересный фьюжн итальянской кухни и американских вкусов. Предлагаю Вам свою интерпретацию американского блюда — курицы пармиджана.

    Читать еще:  Паста с шампиньонами, овощами и соевым соусом

    Очень часто, в рецептах, куриные грудки запекаются под густым томатным соусом с сыром сверху. Но тогда, полностью теряется хрустящая корочка на предварительно подрумяненных панированных куриных грудках. Я решила куриные грудки выложить на соус и покрыть их соусом и сыром лишь частично. Чтобы иметь одно и другое: запеченные на курице соус и сыр и хрустящую корочку на части грудок. Получилось невероятно вкусно, а мой муж не мог не удивляться тому, насколько может быть вкусным такое простое блюдо. Но как я часто люблю повторять: «Если вложить в блюдо столько всего хорошего, она не может выйти плохой». Это именно тот случай.

    В качестве традиционного гарнира к курице пармиджана, чтобы сохранить итальянский дух в американском блюде, подают спагетти, заправленные тем же томатным соусом. Это очень вкусно, хотя на самом деле, в Италии никогда не подают макароны в качестве гарнира. Там это всегда отдельное блюдо из категории «первых» блюд.

    Чтобы куриная грудка была сочной и не перепеченой, ее нужно быстро обжарить на довольно сильном огне, но не до готовности, а только равномерно подрумянить. Она дойдет до готовности в процессе запекания. Если ее сразу пожарить до готовности, она просто перепечется и покажется сухой.

    • 2 куриные грудки, разрезать каждую на 2 тонкие части
    • 80 грамм панировочных сухарей
    • 100 грамм сыра Пармезан или Грана Падано, мелко натереть
    • 1 ч.л. гранулированного чеснока
    • 2 яйца
    • 150 грамм полутвердой моцареллы, крупно натереть
    • 1 порция основного томатного соуса
    • Растительное масло для жарки
    • 2 ветки базилика, только листья, мелко порезать
    • Соль и черный молотый перец по вкусу
    • 150 грамм спагетти

    1) Духовку разогреть до 220ᵒС.

    2) Куриные грудки слегка растолочь кухонным молотком, посолить по вкусу и приправить черным молотым перцем.

    3) В большой миске смешать 80 граммов сыра Пармезан, панировочные сухари, гранулированный чеснок и соль по вкусу.

    4) Яйца хорошо взбить со щепоткой соли в отдельной посуде. Подготовленные куски куриных грудок погрузить сначала в яйца, а затем тщательно обвалять в смеси сыра и панировочных сухарей.

    5) То же сделать с каждой грудкой и выкладывать их на чистую тарелку.

    6) В большой сковороде, на среднем огне, разогреть растительное масло. Партиями подрумянить куриные грудки с обеих сторон.

    7) Пока грудки румянятся, томатный соус довести до кипения, добавить в него половину базилика, перемешать и снять с огня.

    8) 1/2 томатного соуса распределить на дне жаропрочной посуды в которой бы поместились грудки в один слой. Сверху выложить подрумяненные куриные грудки.

    9) На середине грудок выложить еще 1/4 томатного соуса. Посыпать тертым сыром, так же посередине, оставляя края грудок не прикрытыми.

    10) Вставить жароупорныую посуду в разогретую духовку и печь 20-25 минут, пока сыр хорошо подрумянится, а соус несколько загустеет.

    11) Пока куриные грудки запекаются, отварить спагетти в большом количестве подсоленной воды, согласно инструкциям приготовления от производителя, указанным на упаковке. Спагетти отцедить и переложить к остальному томатному соусу. Добавить 1/4 базилика и хорошо перемешать.

    12) Достать куриные грудки Пармиджана из духовки, посыпать оставшимся базиликом и подавать сразу.

    Спагетти в томатном соусе подать как гарнир к курице Пармиджана.

  • Ссылка на основную публикацию
    Статьи c упоминанием слов:
    Adblock
    detector