0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Фритата с колбасками чоризо

Содержание

Рецепты колбасы Чоризо в домашних условиях

Ветчинница дешево

Купить ветчинницу за 690 рублей
Купить нитритную соль для колбасы
Купить натуральные оболочки для колбасы
Купить насадку для колбасы
Купить набор насадок для колбасы Купить Кристаллют для колбас и ветчин Купить формовочную сетку 100 мм Пакеты для засолки мяса 30х40 см Термометр для духовки Шпагат для вязки колбасы Термометр для мяса со щупом Щепа ольховая для копчения отборная Купить свиные черева 32/34 мм Купить белковую оболочку для колбасы 45 мм Насадка на мясорубку с посадочным кольцом 5,8 см Купить бараньи черева 20/22 мм для колбасок

Колбаса чоризо – это испанский мясной деликатес, который запоминается с первого раза и на всю жизнь.

Он имеет ярко-красный цвет, который придает ему большое количество паприки, и такой же яркий вкус свиного мяса.

Колбасой Чоризо знаменита страна Испания, которая известна на весь мир своими испанскими колбасами, которые можно есть так или готовить с ними потрясающе вкусные блюда.

Также пользуется популярностью Чоризо и в Мексике, но там она намного острее из-за включенного в ее состав перца чили.

А в Португалии чорисо называют сосиски, причем абсолютно все. Один из рецептов португальских чорисо мы вам тоже предложим.

Испанский рецепт колбасы Чоризо

  • 850 г не жирного окорока свиньи
  • 150 г свиного сала
  • 23 г нитритной соли
  • 10 мл белого вина
  • 2 зубчика чеснока
  • по 15 г сладкой и копченой паприки
  • 2 г черного перца
  • 2 г сахара
  • 1 м свиной черевы

Копченая паприка в Испании является незаменимой составляющей многих блюд. Именно она придает чоризо незабываемый вкус.

Как приготовить испанскую колбасу чоризо в домашних условиях:

1. Сало нужно вымочить в прохладной воде около двух часов, затем нарезать ломтиками толщиной около в сантиметр и убрать на 30 минут в холодильник.

2. Свиной окорок сначала нарезать небольшим кубиками, потом порубить в фарш большим тяжелым ножом.

По традиции фарш для чоризо готовят только так, а не в мясорубке. Чтобы было проще, после нарезки можно положить мясные кубики на 3 часа в морозилку, а затем прокрутить через самую крупную решетку мясорубки.

3. Вынуть сало и мелко нарезать.

4. Смешать фарш с салом, измельченным чесноком, вином, нитритной солью и мелко перемолотыми специями и поставить в холодильник на 24-36 часов.

5. Ненадолго замочить свиную череву в прохладной воде, промыть от соли и равномерно и плотно набить ее фаршем.

Если на мясорубке нет специального приспособления для набивки, то читайте, как сделать насадку для колбас своими руками

6. Перевязать длинную колбасу на несколько маленьких шпагатом и убрать в холодильник на 12-16 часов для сохранения формы.

7. Вывесить колбасы в сухом, прохладном месте вдали от прямых солнечных лучей, например, на застекленной лоджии на 10-12 часов

8. Убрать на ночь в холодильник. Повторять так в течение 5 дней.

9. Оставить дозревать в холодильнике, время от времени поворачивая их с боку на бок, на 3-6 дней.

Колбаса готова, когда она потеряет в весе на 30-40 % и станет твердой и упругой.

Домашняя колбаса Чоризо идет на бутерброды, к пиву и вину, в разные испанские блюда.

Как сделать мексиканскую колбасу Чоризо

  • 2,25 свиной корейки
  • 2 головки чеснока
  • 1 столовая ложка орегано
  • чуть-чуть тмина в семенах (смолоть)
  • по 50 мл текилы и красного винного уксуса
  • соль — 1 ст. ложка
  • 3 м свиной черевы
  • 6 г орегано
  • 18 г паприки
  • 8 г кайенского перца
  • 10 г острого перца чили
  • 8 г молотого черного перца

Конечный результат должен быть острый, если вы хотите получить именно мексиканскую чоризо.

Рецепт мексиканской чоризо:

1. Мясо порубить, как в предыдущем рецепте, смешать с давленным чесноком и охладить в холодильнике.

2. Влить текилу и уксус, перемешать.

3. Добавить соль и все специи и мешать 5-10 минут.

4. Нафаршировать вымоченные и промытые черева. Перевязывать нужно через каждые 10-15 см.

Можно жарить на гриле, сковороде или барбекю.

Чорисо по-португальски

  • 5 кг бескостной свиной лопатки с салом
  • 6 ст. л. красного винного уксуса
  • 6 ст. л. без верха копченой испанской сладкой паприки
  • 2 ст. л. сухого чеснока в порошке
  • 8 ч. л. крупной соли
  • по 2 ч. л. кайенского перца, свежемолотого черного перца и молотой зиры
  • 1 ч. л. сухого майорана
  • 1 ч. л. молотого кориандра
  • острый перец чили по вкусу
  • свиная кишка для набивки

Зира в Португалии считается национальной специей и добавляется во многие блюда.

Рецепт португальской чорисо:

1. Нарезать мясо полосками 3 см шириной, добавить вино и все специи, перемешать. Поставить на сутки в холодильник.

2. Достать, прокрутить через мясорубку с решеткой 14 мм или мелко нарезать мясо. Отбить в течение получаса и сразу набить кишки.

3. Перекрутить на отдельные колбаски и повесить на ночь в прохладное место.

4. Утром закоптить на гриле примерно 3 часа до температуры внутри 65-70С.

Если хотите приготовить португальские чорисо холодного копчения, то оставьте их в коптильне на сутки после копчения при температуре 10-17 градусов. В фарш нужно добавить нитритную соль.

Домашняя колбаса из свинины от Игоря Мисевича

Колбаса из свинины и курицы в духовке

Свиная рубленая колбаса в синюге говяжьей

Простое. Рецептов чоризо очень много. Добавляют даже копченое.

Чоризо

Чоризо — это пикантная сыровяленая колбаса, родом из Португалии и Испании. Готовится такая колбаса достаточно просто в домашних условиях в течение 30 дней. Основной пряностью в ней является паприка.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Свинина 2,700 Килограмма
    лопатка и грудинка
  • Соль 50 Грамм
  • Специи По вкусу
  • Коньяк 50 Миллилитров
  • Сахар 30 Грамм

Шаг 1

1. Для начала мясо нужно нарезать на достаточно крупные куски, после чего посолить (желательно нитритной солью) и оставить в холодильнике на суток. Каждый день мясо нужно перемешивать. Обязательно поделите общее количество мяса напополам и подготовьте две решетки от мясорубки: крупную и мелкую.

Шаг 2

2. Когда мясо настоится в соли, достаем его и начинаем перекручивать. В это же время замочите свиные черева на 30 минут.

Шаг 3

3. Одну часть пропускаем через мелкую мясорубку.

Шаг 4

4. Вторую часть — через крупную. Затем перемешиваем обе части.

Шаг 5

5. Паприка у меня была в специях, но я еще всегда добавляю немного жгучего перца, который у меня круглосуточно растет на подоконнике.

Шаг 6

6. Обязательно нужно добавить 50мл коньяка. Он даст аромат и выступит вместе с солью консервантом.

Шаг 7

7. Обязательно добавьте зиру, перец горошком, чеснок, кориандр и другие специи по вашему вкусу.

Шаг 8

8. Смешиваем обе части фарша, добавляем измельченные специи, сахар и коньяк и тщательно перемешиваем фарш.

Шаг 9

9. Теперь самый ответственный процесс: начиняем чрева готовым фаршем. Хорошо для этого использовать специальную насадку на мясорубке.

Шаг 10

10. Завязываем плотно края. Размер колбасок регулируйте сами по вашему предпочтению.

Шаг 11

11. Ставим под небольшой гнет на неделю в холодильник.

Шаг 12

12. Вот так колбаса выглядит после гнета. Теперь нужно подвесить колбасу для вяления.

Шаг 13

13. У меня для этого нехитрое приспособление, изготовленное своими руками — картонная коробка с дырочками (для вентиляции). Оставляем на 25-30 дней колбасу в прохладном месте в подвешенном виде (вертикально).

Шаг 14

14. Периодически проверяйте колбасу на предмет появления нежелательной плесени. Если сделали все правильно, ее не будет.

Шаг 15

15. Спустя указанное время колбаса готова! Отправляйте ее в холодильник для дальнейшего хранения.

Колбаски а-ля мексиканские чоризо

Чоризо (chorizo) — свиная колбаса, которую готовят в Испании. Я же предлагаю вам вариант приготовления колбасок, которые по составу повторяют аутентичный рецепт, но готовить мы их будем на углях, по типу барбекю. Правда, здесь тоже не обошлось без моих изменений, прошу — заходите, пробуйте!

Ингредиенты для «Колбаски а-ля мексиканские чоризо»:

  • Фарш мясной (в оригинале свинина с жиром, у меня же 8 частей свинины, 2 части говядины) — 2,25 кг
  • Чеснок — 18 г
  • Текила (50)
  • Уксус (виноградный, красный) — 50 мл
  • Соль — 1 ст. л.
  • Орегано (измельчить, должна получиться 1 чайная ложка верхом) — 6 г
  • Перец душистый (молотый) — 8 г
  • Перец чили (сушеный, молотый) — 10 г
  • Паприка сладкая (молотая) — 18 г
  • Перец черный (свежесмолотый) — 6 г
  • Кишки (примерно 3 метра)
  • Перец кайен (молотый) — 6 г

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Колбаски а-ля мексиканские чоризо»:

Это продукты, которые нам понадобятся для приготовления колбасок. На фото отсутствуют свиные кишки, извините, забыла.
Скажу сразу, что я добавляла меньше острого перца, чем положено по рецепту, и еще у меня паприка здесь крупно молотая, нужно её дополнительно смолоть, но я этого не делала, так получается менее красный цвет колбасок.
В фарш добавить все специи, текилу, уксус, вымешать в течение 5-10 минут, пока фарш не станет вязким, при необходимости можно добавить примерно 100 мл. холодной воды.
Мой совет. Обжарьте немного фарша, попробуйте и, при необходимости, добавьте специи.

Далее понадобятся вычищенные и промытые свиные кишки, их нужно наполнить фаршем любым удобным для вас способом. у меня вот такая насадка на мясорубке, очень удобно. Формируем колбаски, перекручивая примерно через 15-20 см, я дополнительно еще перевязывала ниткой.

У меня получилась вот такая куча колбасок (18 штук), пока они имеют не очень аппетитный вид. Их нужно выдержать в холодильнике не менее 8 часов, можно замораживать впрок.

Такие колбаски можно обжарить на сковороде-гриль до готовности.

Подавать с зеленым салатом, это вполне хороший вариант, но не единственный.

Можно даже обжарить сам фарш на сковороде и подавать с рисом или макаронами, тоже очень вкусно.

Но мы помним, что у нас же намечается пикник, поэтому идем в лес (на дачу, на пруд, едем за город) и подготавливаем наше место под жарение колбасок, разжигаем костер, и добиваемся хороших углей.
Берегите лес от пожара, не думайте, что мы нарушаем правила, у нас есть специальное место для пикников, там все предусмотрено, лесу мы не угрожаем пожаром.

Когда наши угли готовы, укладываем колбаски на решетку для барбекю.

И жарим до готовности, периодически переворачивая.

Подавать, конечно же, лучше всего с зеленью, и очень рекомендую к таким колбаскам Сладкий Соус Чили Blue Dragon, он действительно придает свою очень пикантную нотку.

Теперь немного о самом Чоризо.

Чорисо, также шорису (исп. chorizo, галис. chourizo, порт. chouriço, кат. xoriço) — пикантная свиная колбаса родом из Испании и Португалии. Чоризо также популярна в странах Латинской Америки.

Основной пряностью, используемой при приготовлении чоризо, является паприка, которая придаёт колбасе типичный вкус и красноватый цвет. В латиноамериканских странах вместо паприки часто используют острый перец чили. Мясо для фарша обычно рубят крупными кусками, однако в некоторых регионах его мелко перемалывают.

Испанские чоризо (Spanish chorizo) изготавливают из свинины, свиного жира, с добавлением копченой паприки (smoked paprika) и соли. Отличительной чертой этих колбасок является пряность и сладость (в зависимости от типа копченой паприки). Существуют сотни вариантов приготовления чоризо.

Рецепты отличаются наличием паприки двойного копчения, некопченой паприки, добавлением чеснока, трав, и других компонентов. К примеру, отличительной чертой Памплонских чоризо является изготовление колбасок из мяса очень мелкого помола. Чоризо производят короткими, длинными, твердыми, мягкими, уже готовыми к употреблению, так и требующими приготовления. В зависимости от вида, чоризо могут выступать в роли закусок или основного блюда.

В западном полушарии популярна мексиканская чоризо. Свинину для мексиканской версии не рубят, как в Испании, а скорее перемалывают. Фарш приправляют различными пряностями в добавление к перцу чили. В Аргентине и странах Южной Америки чоризо называют любую колбасу из крупно-рубленого мяса. Аргентинская чоризо обычно из свинины, приправленной не острыми специями.

Чоризо едят как обычную колбасу, добавляют в похлебки и рагу, жарят с бобами и фасолью. Для барбекю чоризо режут кусочками или зажаривают целиком. Некоторые сорта идут на приготовление тапас (закусок) и обычных бутербродов (choripanes).

Женский сайт. Интересные статьи для женщин и девушек

К фритате хорошо подать хрустящий зеленый салат.

Ингредиенты

Для подачи:

Добавить в книгу рецептов
Распечатать

Способ приготовления

  • Картофель очистите, нарежьте тонкими кружочками. Чоризо нарежьте кубиками, розмарин измельчите. Зеленый лук порубите. Яйца взбейте.
  • Выложите картофель в кипящую воду и варите 10 минут.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Фетучини с курицей и грибами: обед за 20 минут от Раисы Алибековой

Даже если вы сидите дома на карантине или самоизоляции, это не повод тратить на приготовление еды часы. Популярный фуд-блогер Раиса Алибекова — мастер простых и быстрых рецептов, поэтому фетучини с курицей и грибами под ее руководством вам точно понравятся и оставят время для любимой книги или сериала.

Фетучини с курицей и грибами

Ингредиенты:
• Шампиньоны 200 гр
• Куриное филе 200 гр
• Лук 1 шт
• Чеснок 2 зуб
• Сливки

200 мл
• Зелень по вкусу
• Сливочное масло
• Оливковое масло
• Твердый сыр (пармезан)
• Соль по вкусу
• Фетучини

Процесс приготовления:
1. Куриное филе, шампиньоны, лук, чеснок нарезать.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от Раиса Алибекова (@raisa_foodblogger) 23 Мар 2020 в 8:18 PDT

Фуд-блогер Раиса Алибекова с дочерью
Источник

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Рецепты на каждый день: 5 блюд из курицы, которые вы еще не пробовали

Куриный бульон — наше все! А что первое приходит в голову, когда надо что-то быстренько приготовить? Правильно, курица! Мы предлагаем вам подборку рецептов из этой птицы, которая раскроет вкус куриного мяса совершенно по иному.

Оладьи с курицей и беконом

В рецепте оладий мы не использовали яйца — специально для тех, кто страдает непереносимостью этого продукта.

  • Мука кукурузная — 3 столовые ложки
  • Курица (грудка) — 375 граммов
  • Бекон 100 — граммов
  • Молоко 350 — миллилитров
  • Шалфей 1 — столовая ложка
  • Горчица зернистая — ½ столовой ложки
  • Рукола — 1пучок

Крупно нарежьте полоски бекона, куриные грудки нарежьте небольшими кубиками.

Для соуса разогрейте средних размеров кастрюлю на средне-сильном огне, обжарьте бекон в течение 3−5 минут до золотистого цвета. Помешивая, добавьте куриное мясо и обжаривайте в течение 5 минут до подрумянивания. Разведите кукурузную муку небольшим количеством молока, перемешайте до исчезновения комков. Перелейте в кастрюлю с куриным мясом, добавив оставшееся молоко и горчицу. Доведите до кипения, помешивая, пока соус не загустеет, и подержите несколько минут на слабом кипении до готовности курицы. Добавьте шалфей, проверьте на соль и перец.

Приготовьте тесто для оладий. Муку, разрыхлитель и щепотку соли просейте в большую миску. В отдельной емкости смешайте молоко, растительное масло и растопленное сливочное. Разведите полученной смесью сухие ингредиенты и смешайте венчиком в довольно густое тесто.

Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием, смажьте небольшим количеством растительного масла. Ложкой выкладывайте тесто на сковороду, чтобы получились оладьи диаметром около 9 см. Пеките на небольшом огне в течение 3−5 минут, затем переверните и пеките еще 2 минуты с другой стороны. Переложите оладьи на тарелку, накройте фольгой, чтобы не остывали. Испеките 12 штук.

Подогрейте соус. Выложите оладьи горкой на порционные тарелки, перемежая слоями соуса и руколы.

Корзиночки с курицей и пряными травами

Восхитительная и простая закуска

  • Тесто слоеное готовое — 900 граммов
  • Курица (филе) — 700 граммов
  • Вино белое сухое 600 — миллилитров
  • Мука — 3 столовые ложки
  • Масло для жарки — 2 столовые ложки
  • Масло сливочное — 75 граммов
  • Лук репчатый — 1 штука
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Тимьян сушеный —1 чайная ложка
  • Грибы (лесных или шампиньонов) — 225 граммов
  • Сливки жирные — 450 миллилитров
  • Базилик (зелень) по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Перец по вкусу

Филе курицы нарежьте кубиками. Лук мелко нарежьте. Чеснок раздавите. Зелень базилика нарежьте. Грибы отварите.

Разогрейте духовку до 200 °C. Раскатайте тесто толщиной 3 мм, разделите на 6 частей и выложите в формочки с высокими бортиками. Наколите тесто вилкой. Накройте корзиночки бумагой, засыпьте бобами и поставьте в духовку на 15 минут.

Курицу обваляйте в муке. В сотейнике разогрейте масло для жарки с 50 г сливочного масла. Партиями обжарьте курицу. Отложите, в сотейник влейте вино, доведите до кипения и готовьте до выпаривания и густоты сиропа. Верните курицу в кастрюлю. Посолите, поперчите, добавьте сливки и тимьян, томите 10 минут. Накройте и тушите до мягкости.

Растопите оставшееся масло и обжарьте грибы. Курицу смешайте с базиликом и грибами, выложите в испеченные корзиночки и поставьте в духовку еще на 10 минут. Подавайте в качестве горячей закуски.

Курица на шпажках с соусом карри

Когда куриное филе маринуется в йогурте, это гарантия того, что оно будет сочным!

  • Филе куриное (грудка) — 700 граммов
  • Растительное масло — 1 столовая ложка
  • Йогурт натуральный без добавок — 100 граммов
  • Зубчик чеснока — 2 штуки
  • Сливочное масло — 50 граммов
  • Луковица (мелко нарезать) — 1 штука
  • Зубчик чеснока — 2 штуки
  • Корень имбиря (3 см) — 1 штука
  • Перец чили красный — 1 штука
  • Томатная паста — 1 столовая ложка
  • Специи «Гарам масала» — 1 чайная ложка
  • Тмин — 1 чайная ложка
  • Куркума — 1 чайная ложка
  • Паприка копченая — 1 чайная ложка
  • Томаты консервированные протертые — 700 граммов
  • Сливки (жирные) — 3 столовые ложки
  • Кинза (зелень) — 1 пучок

Курицу выложите в миску, перемешайте со специями и йогуртом. Накройте миску пленкой и оставьте мариноваться на 1 час или на ночь.

Для соуса: в сотейнике с бортиками растопите сливочное масло, обжарьте лук с щепоткой соли до мягкости и золотистого цвета. Добавьте чеснок, имбирь, чили и томатной пасты и готовьте еще 2 минуты, всыпьте специи (оставив ½ ст. л. смеси гарам масала). Добавьте в сотейник протертые томаты и 200 мл воды, приправьте. Доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте 30 минут, пока соус немного не загустеет.

Разогрейте духовку. Нанизывайте курицу на 4 шампура и выложите на противень, выстеленный фользой. Запекайте 10−12 минут, до полной готовности.

Смешайте соус со сливками и оставшимся порошком гарам масала. Разложите по 4 пиалам, сверху — шпажки с курицей, посыпьте зеленью кинзы. Подавайте с рисом и теплым хлебом.

Теплый салат из курицы с рисовой лапшой

Главный ингредиент — куриные отбивные.

  • Курица (филе грудки) — 4 штуки
  • Соус Терияки — 3 столовые ложки
  • Мед жидкий 1 — столовая ложка
  • Имбирь корень (2.5 см) — 1 штука
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Лапша рисовая быстрого приготовления — 400 граммов
  • Горошек сладкий зеленый — 150 граммов
  • Бобы зеленые свежие или замороженные — 100 граммов
  • Соус чили сладкий — 4 столовые ложки
  • Соус соевый — 1 столовая ложка
  • Перец чили зеленый — 1 штука
  • Лайм (сок и цедра) — 1 штука
  • Мята рубленая — 1 столовая ложка
  • Кинза рубленая — 1 столовая ложка

Перец чили очистите от семян и измельчите.

Куриное филе заверните в пленку и отбейте, чтобы получились отбивные толщиной 1 см.

Соедините в чаше все ингредиенты для маринада: соус терияки, мед, тертый корень имбиря и измельченный чеснок. Выложите в маринад отбивные, накройте и оставьте на 30 минут или на ночь.

Разогрейте гриль, накройте решетку фольгой, выложите отбивные, жарьте по 6−7 минут с каждой стороны. Или запеките в духовке, 20 минут, при 200 градусах, перевернув один раз.

Для салата приготовьте лапшу по инструкции. Сварите горошек и бобы до готовности, откиньте и соедините с лапшой. Добавьте остальные ингредиенты, перемешайте. Отбивные нарежьте и подавайте с теплым салатом.

Жареная курица с грушами и зеленым луком

Необычный гарнир подчеркнет вкус курицы.

  • Курица — 1.8 килограмма
  • Груша — 3 штуки
  • Лимон — 2 штуки
  • Лук — 1 штука
  • Лук зеленый — 1 пучок
  • Масло оливковое — 2.5 столовые ложки
  • Соль по вкусу
  • Перец по вкусу

Разогрейте духовку до 230 градусов. Смажьте противень маслом. Курицу нарежьте на 8 кусочков, удалите кожу, крылышки оставьте с кожей.

Груши очистите от семян, нарежьте на 4 дольки. Лук очистите и нарежьте. Зеленый лук вымойте, нашинкуйте. сложите в пиалу. Из одного лимона натрите 2 ч.л. цедрый и выжмите 1 ст.л. сока. Второй лимон нарежьте на дольки.

В чаше соедините цедру, оливковое масло, соль и перец по вкусу, половину лука. Добавьте кусочки курицы и груши, перемешайте, чтобы покрылись маринадом.

Запекайте курицу и груши 30−35 минут на противне в духовке. Проверьте готовность курицы ножом. Выложите на подогретое блюдо запеченную курицу с грушами, сбрызните лимонным соком, посыпьте зеленым луком. Украсьте дольками лимона.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

ЕмКолбаски

Испанские колбаски для жарки — Chorizo Fre.

  • Нравится
  • Не нравится

Павел Агапкин (Колбаскин) 03 сен 2018

Ингредиенты:

Свиная лопатка или нежирная свиная грудинка – 1 кг (соотношение 50/50)

Соль Поваренная – 18 гр

Вода или вино сухое белое – 50 мл

Можно использовать любой другой калибр свиной черевы.

Использовать искусственную оболочку (например, коллагеновую) аналогичного калибра возможно, но она может лопнуть при жарке.

Технология:

Измельчение и набивку фарша в оболочку можно провести двумя способами.

1 Способ. При отсутствии колбасного шприца набивать с помощью мясорубки через колбасную насадку.

При этом сырье можно измельчить одновременно с набивкой.

Подробнее об этом…

Для быстрого просаливания сырье порезать на полоски и смешать со всеми ингредиентами. Активно перемешивать до полного впитывания влаги и загущения фарша.

На мясорубку установить весь режущий механизм с решеткой 5…8 мм.

Сверх механизма установить еще насадку для набивки колбас.

Таким образом куски мяса будут измельчаться и сразу набиваться в оболочку без перетирания фарша.

2 Способ. При наличии колбасного шприца.

Сырье измельчить на мясорубке с решеткой 5…8 мм, смешать со всеми ингредиентами.

Активно перемешивать до полного впитывания влаги и загущения фарша.

Набить в оболочку с помощью колбасного шприца.

Можно просто кинуть сырые колбаски на гриль или сковороду и жарить их как придется.

Но мы предлагаем более «вкусный» вариант с предварительным доведением до готовности через способ «2 кипятка».

Набитые сырые колбаски залить кипятком на 15 минут (не варить!), затем слить остывшую воду и снова залить таким же количеством кипятка.

Спустя 15 минут после второго кипятка колбаски будут полностью готовы.

Для контроля готовности колбас можно измерить температуру внутри них с помощью термометра с металлическим щупом.

Температура полной готовности колбас внутри = 69…72 град.

Теперь эти колбаски можно съесть, а можно дополнительно обжарить на гриле для придания привлекательного цвета и аромата.

После предварительного доведения до полуготовности с помощью кипятка можно не опасаться того, что оболочка лопнет и вкусный мясной сок вытечет.

С помощью способа «2 кипятка» вы получите сочный и более вкусный вариант жареных колбасок, чем при привычном способе приготовления колбасок на гриле, когда на решетку кладутся сырые колбасы.

Преимуществом колбас, которые прошли предварительную термообработку перед жаркой является то, что они с гораздо с меньшей вероятностью полопаются на гриле.

Читать еще:  Рыбные котлеты в рисовом кляре
Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector