0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Джамбалайя из риса, овощей и сосисок

Джамбалайя

Американский ленивый плов из продуктов которые есть всегда в холодильнике)

Ингредиенты для «Джамбалайя»:

  • Рис — 2 стак.
  • Колбаски (Охотничьи) — 5 шт
  • Колбаса (Любая) — 250 г
  • Лук репчатый (Небольшие) — 2 шт
  • Бульон — 600 мл
  • Перец болгарский — 1 шт
  • Орегано — по вкусу
  • Базилик — по вкусу
  • Перец черный — по вкусу
  • Перец кайен — по вкусу
  • Зира — по вкусу
  • Тимьян — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Томаты в собственном соку — 400 г
  • Зелень — по вкусу
  • Чеснок — 5 зуб.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Джамбалайя»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Паэлья на пиве с лососем и кальмарами

  • 80
  • 78
  • 2652

Гречневая каша с фасолью в горшочке

  • 3
  • 95
  • 4587

Рисовые пудинги в азиатском стиле

  • 28
  • 19
  • 935

Яркий гарнир из пшена

  • 38
  • 584
  • 9475

Гречнево-чечевичные котлеты с грибами и сметанным соусом

  • 25
  • 78
  • 3365

Лепёшки из риса и цветной капусты

  • 38
  • 56
  • 1772

Полента с сыром

  • 56
  • 186
  • 23162

Жареный рис с яйцом и беконом

  • 25
  • 152
  • 21789

Рис со специями и овощами

  • 15
  • 61
  • 1767

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Лунный цветок»

  • 200
  • 1112
  • 95793

«Шаурма» без лаваша

  • 28
  • 204
  • 32945

Пирожное «Картошка»

  • 86
  • 949
  • 309698

Комментарии и отзывы

13 июня 2019 года евгушка #

12 июня 2019 года Ирушенька #

12 июня 2019 года ih2017 #

12 июня 2019 года Livadia360 #

12 июня 2019 года Livadia360 #

12 июня 2019 года ih2017 #

12 июня 2019 года Livadia360 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Джамбалайя. Простой рецепт к обеду или ужину!

Всех приветствую! Сегодня готовлю простое, вкусное и сытное блюдо американской кухни. Это креольское блюдо штата Луизиана на основе риса. Рецептов его приготовления огромное количество, примерно, как нашего борща) Блюдо демократичное, допускается замена одних ингредиентов на другие. Неизменными ингредиентами этого блюда остаются рис и томаты. Если вы любите такие простые рецепты для обеда или ужина, то этот рецепт для вас!

Сосиски (желательно подкопченые или копченые)– 400 г

Болгарский перец – 200 г

Помидоры – 300 г

Томатная паста – 1 ст. л.

Растительное масло – 60 мл

Петрушка – 1 пуч.

Соль, черный молотый перец – по вкусу

1. В помидорах делаем надрез и заливаем кипятком.

2. Измельчаем все овощи и сосиски

3. Обжариваем сосиски

4. Обжариваем овощи в следующей последовательности: лук, перец, добавляем помидоры и тушим.

5. Овощи солим, перчим, добавляем томатную пасту, чеснок и сосиски.

6. Добавляем рис, перемешиваем и заливаем горячей водой. Вода должна быть выше содержимого сковороды или сотейника примерно на 1,5 -2 см.

7. Накрываем сковороду крышкой и доводим рис до готовности.

8. Готовое блюдо посыпаем зеленью петрушки.

Это вариант паэльи получился.

Если делать это блюдо с сосисками.то их надо добавлять в последнюю очередь. Иначе получится «Джамбалайя с ватой».

Столовское великолепие 2

@Penetrator28, по Вашей просьбе новый челендж. Сегодня макароны по-флотски в казане, мультиварке, или просто в толстостенной кастрюле.

Список ингредиентов:
-Фарш свиноговяжий 1кг
— Макароны из твердых сортов 900 грамм
— Три луковицы
— Три зубчика чеснока
— Столовая с горкой ложка соли (не мелкой)
— Столовая ложка сахара
— Черный перец, кориандр
— Растительное масло для жарки.

Сразу оговорюсь, макарон получится много, я малыми дозами не готовлю, уж очень муж покушать любит)). Так что для первого раза смело делите ингредиенты пополам.
Итак лук почистить, порезать, засыпать в кипящее масло в казане.

Сразу же убавляем огонь на средний, и засыпаем сахар.

Жарим до золотистого цвета. Затем добавляем фарш, половину соли, специи, и чеснок.

Постоянно помешивая, ждём пока из фарша выпарится влага, и он поджарится. У меня ушло примерно 20 минут. Засыпаем макароны из пачки, добавляем оставшуюся соль, и заливаем кипятком вот так:

Доводим до кипения, варим, помешивая минут пять. Потом накрываем крышкой и ждём ещё пять минут. Готово.

Благодаря тому, что макароны готовятся вместе с фаршем, получается кремовая текстура, обволакивающая каждую макаронину. Приятного аппетита, давайте заниматься салообразованием вместе, и с удовольствием!

Заварные воздушные сырные шарики. Профитроли

Нежные, воздушные, с насыщенным вкусом сыра. Если не добавлять сыр, то получатся профитроли, которые можно наполнить любой начинкой. Требуют минимум продуктов и времени на приготовление.

Масло растительное (или сливочное) — 2 ст. л.

Соль (по желанию) — 1 щепотка

Читать еще:  Запеканка из брокколи с сыром, яйцами и сливками

Мука цельнозерновая пшеничная — 100 гр.

Сыр твердый — 80-100 гр.

Яйцо куриное — 2 шт.

Подробный видео рецепт:

В посуду с толстым дном налить 200 мл. воды, добавив к ним 2 ст. л. растительного масла и 1 щепотку соли. Смешать. Довести до кипения. Уменьшить огонь. Добавить 100 гр. пшеничной цельнозерновой муки. Перемешивать в течение нескольких минут, до тех пор, пока тесто не начнет образовываться в ком. Следом добавить 80 гр. тертого сыра. Смешивать пока сыр не расплавится и масса не станет однородной.

Переложить тесто в отдельную емкость и остудить до

Затем добавить 2 яйца, по одному, хорошо перемешивая после каждого.

Далее при помощи двух ложек переложить тесто на противень, застеленный пергаментом.

Выпекать в разогретой до 200 °C духовке, 10 минут. Затем снизить температуру до 180 °C и выпекать еще 25 минут.

Брачиола. Кулинарная книга семьи Сопрано. Мафиозная кухня

Здравствуй, честной народ. Спрашивали, почему давно не было мафиозной кухни? Ну вот и держите. Офигительное и совершенно прекрасное блюдо, умело совмещающее в себе простоту домашней итальянской кухни и праздничное настроение. Готовлю эту штуку я года 3 и попробовал несколько ее вариаций. Сегодня покажу немного усложненный вариант этого замечательного блюда из кулинарной книги семьи Сопрано и, как показывает практика, блюда из этой книги «стреляют» без промаху.

Итак, Брачиола- популярное блюдо в Италии, представляет из себя плоские и длинные куски говядины, скрученные в рулет, начиненные сыром, орехами, зеленью и прочей красотой.

Обычно для брачиолы используют scamone- кострец. Подают брачиолу просто с базовым томатным соусом, с рагу, в составе сэндвичей, либо с пастой. Последний вариант мне импонирует больше всего. Это просто космос, а не еда.

Понадобится вот что:

— 4 тонких куска говяжьего костреца. Это примерно 500г

-2 ст.л. тертого Пекорино. (Либо пармезан или грана падано)

-3 ст.л. рубленой петрушки

— 4 ломтика прошутто или хамона (на крайняк бекон)

— кедровые орехи (опционально)

— 2ст.л. оливкового масла

— 240мл красного сухого вина

— Томаты в соку. Банка примерно 800мл.

— базилик. Желательно свежий – 5-6 листиков. Если сухой, то 1,5 чл обычно хватает

-Паста на выбор: мне в этом блюде нравится пошире: тальятелле, паппарделле или лингвини. Но можно и сделать выбор в сторону короткой пасты: пенне, фузилли, паккери. Либо не парьтесь итальянскими названиями и берите, как говорят в Одессе: «что на вас смотрит».

— Мясо, для удобства нарезания, можно подморозить с полчаса-минут 40 в морозилке и нарезать на 4 куска равных по толщине. При покупке заранее продумайте этот момент. Не спешите покупать и посмотрите на кусок- он должен быть более-менее ровной формы- широким и длинным. Иначе и рулета толком не получится.

— Каждый кусок накрыть пленкой и аккуратно отбить. Молотком без зубов, скалкой, та хоть винной бутылкой. Мясо должно стать тоньше, чуть шире и мягче.

— Каждый кусок приправить солью, перцем и выложить смесь из рубленого или натертого на терке чеснока, петрушки, тертого пекорино. Я в этот рецепт добавляю кедровые орехи из другого рецепта брачиолы итальянского шефа- мне нравится это сочетание.

— Накрыть все это гастрономическое благолепие ломтиками прошутто, хамона или бекона и скрутить в рулеты. Каждый рулет обвязать кулинарным шпагатом, ниткой или сколоть зубочистками.

— Разогреть пару ложек оливкового масла в сковороде на среднем огне. Добавить рулеты и раздавленный чеснок. Готовить рулеты с каждой стороны, примерно по 3 минуты, до красивого, золотистого цвета.

-Влить вино и готовить пару минут. Чеснок убрать. Свою задачу он выполнил.

— Влить помидорное пюре и базилик. Если у вас помидоры в собственном соку, то их надо очистить и быстро перебить блендером или размять вилкой.

— Готовить на самом маленьком огне, накрыв крышкой около 2 часов. Периодически переворачивайте рулеты на другую сторону. Если где-то проглядели и соус стал слишком густым, добавить немного воды или томатного сока.

— Как будет готово вынуть рулеты из соуса, снять нитки и накрыть чем-то, чтобы быстро не остывало.

— сварить пасту, согласно инструкции на упаковке. Постарайтесь не переварить. Паста должна быть чуть твердоватой «на зубок»- до финишной готовности она дойдет в соусе.

— Готовые тальятелле (или что там у вас за зверь) выложить в соус и прогреть. Если соус вышел густым, можно добавить немного варочной воды из кастрюли.

— Подавать все это счастье с свежесмолотым черным перцем, небольшим количеством свежего базилика, тертым пекорино, нарезанной брачиолой и бокалом красного сухого.

Технические вопросы и замены:

— Соус можно делать и на белом сухом вине. Рецепты пляшут от предпочтений. Я пробовал- получается годно.

— В начинке также неплохо смотрится сочетание изюма с кедровыми орехами.

— Также частым гостем начинки для брачиолы есть панировочные сухари. Их часто кладут. Можете проэкспериментировать. Также вместо сухарей я встречал хлеб, замоченный в молоке. Попробовал с одним рулетом- вообще не зашло.

— иногда в рецептах в начинке фигурируют мангольд и шпинат. Это опять же на любителя. Если вы любитель- велкам

— В «поваренной книге Мафии» за авторством Джозефа Януччи в составе брачиолы фигурируют вареные и рубленые яйца- примерно по одному на каждый рулет. Лично я для общего развития попробовал. Получилось вкусно. Но мне лучше без.

— Прошутто в готовом рулете ощущается тонко и в насыщенном соусе, приправленном перцем, пекорино и вином ощущается слабо. Так что оставляю этот пункт на ваше усмотрение.

Читать еще:  «Курица в апельсинах»: потрясающе вкусное сочетание!

-Самое классное сочетание для начинки- как по мне это много петрушки, пара зубков чеснока, кедровые орехи и свежемолотые соль и перец. Все, больше ничего и не надо.

Выводы: поскольку я страсть, как люблю такие блюда, мне честно говоря сложно здраво оценивать это блюдо. Оно одновременно праздничное, ресторанное, что-ли и домашнее.

Вкусный, насыщенный томатный соус, мягкое мясо и вся вот эта ароматика- просто космос.

Несмотря на кажущуюся замудренность, готовить его несложно: отбил мясо, завернул с начинкой, обвязал, обжарил да туши себе с соусом, попутно занимаясь делами.

А на кухне тем временем стоит совершенно космический запах томатного соуса и вина. Уютное и домашнее ощущение, скажу я вам, ребята.

Да, я понимаю, что многим сложно или лень искать нужные продукты- понимаю. Но если однажды «карта ляжет» и в пределах доступности будет данный набор- вспомните этот пост и приготовьте. Надеюсь, вам понравится также, как и мне.

Как обычно, явки и пароли:

https://t.me/OdessaCarrot телеграм. С тегами. Пока материал там не весь, но я постепенно переношу старое.

https://vk.com/carrotodessa — уютный контактик. Добавляйтесь и выкладывайте фотки того,что у вас получилось в тему отзывов. Там всегда душевно и по-семейному)

Солнца, воздуха и позитива. Обнимаю. Ваш Бра.

Джамбалайя

Ингредиенты

Колбаса ветчинная – 400 г

Лук репчатый – 1 головка

Рис (басмати) — 1 стакан

Масло растительное – 2 ст. л.

Бульон куриный или вода – 2 стакана

Сельдерей – 1 стебль

Перец болгарский — 1 шт.

Филе куриное готовое — по желанию

Чеснок – 2 зубчика

Ароматные травы — много и по вкусу

Острые перцы — по вкусу

Процесс приготовления

Когда-то в школьные годы, в гостях у молодого человека, ведущего самостоятельный образ жизни, я услышала «приготовь что-нибудь . посмотри, что найдешь в холодильнике . » В холодильнике был только кусок колбасы и томатная паста, на полке шкафчика развесной рис и разливное подсолнечное масло, на подоконнике корзина с овощами, а точнее, лук и морковь. В итоге минут через 40 появились две порции «плова с колбасой» и я знать не знала, что «изобрела» джамбалайю.

Вообще, джамбалайя бывает разная, но обычно состоит из колбасных изделий, овощей и риса. Дополнительные ингредиенты — морепродукты, куриное мясо, есть вариация с яйцами и т.д.

Нарежьте овощи и обжарьте их на сковороде с растительным маслом примерно минуты три.

Следом добавьте кусочки колбасы или колбас и другого готового мяса. Обжарьте все вместе ещё минут пять.

Затем добавляйте промытый рис.

Перемешайте, влейте куриный бульон или воду, добавьте специи и кетчуп, доведите до закипания.

После закипания, убавьте огонь до среднего и готовьте под крышкой.

Через 20 минут джамбалайя будет готова, добавьте чили или табаско и досолите по вкусу.

«Джамбалайя»

«Джамбалайя» (англ. Jambalaya)— креольское блюдо на основе риса. Есть версия, что название этого блюда происходит от французского jambon, означающего ветчину. Действительно рецепт в классическом варианте содержит ветчину или другие колбасы, но современные версии могут приготовляться и без ветчины, а например, с рыбой или морепродуктами. Креольская джамбалайя происходит из французского квартала Нового Орлеана. Джамбалайя была попыткой испанцев приготовить паэлью в Новом Свете, где шафран не был легко доступен, так как импортировался, поэтому помидоры стали заменителем шафрана. Шло время, французское влияние в Новом Орлеане усилилось, и пряности из стран Карибского бассейна окончательно превратили джамбалайя в уникальное блюдо. По сути это «ленивая паэлья».
От себя добавлю, что несмотря на мудреное название более простого в приготовлении блюда на основе риса я не встречал. Тем не менее во вкусе оно от этого не проигрывает. Как вы поняли уже из описания выше,»джамбалайя» очень демократична, допускает замену одних продуктов на другие. Неизменными остаются рис и томаты. Здесь я хотел бы поделится одним из базовых рецептов, с колбасками для гриля. Если не найдете у вас «новоорлеанскую» приправу указанную в ингредиентах, не трагедия. Смело заменяйте ее сушенным орегано или сушеным базиликом.

Ингредиенты рецепта «Джамбалайя»

Как приготовить «Джамбалайя», пошаговый рецепт с фото

Продукты..
P.S. Я вас не сильно еще замучил информацией? Тогда еще одно дополнение. Если уж вообще следовать классике, то здесь как и во многих рецептах кухни штата Луизиана должна присутствовать так называемая «святая троица», как называют её сами жители штата-лук, зеленый болгарский перец и стебель сельдерея. Но так как с сельдереем у нас дома как то дружбы не получилось, то я его не использовал. Но вы можете его добавить.

Сначала нарезаем все ингредиенты, чтобы потом не отвлекаться. Колбаски я использую мороженные, так с ними легче работать. Отложите немного перца для декора, если решите использовать его.

На разогретом в глубокой сковороде масле начинаем с обжарки лука с перцем. До прозрачности лука..

Затем добавляем колбаски и помидор. Обжариваем помешивая еще несколько минут.

Следующий шаг рис. Засыпаем его в сухом (!) виде и обжариваем со всем содержимым еще минуты 2-3. Так блюдо получится рассыпчатым, а не превратится в рисовую кашу. Кстати по такому же принципу я готовлю обычный белый рис для гарнира, кому интересно.

На этом этапе добавляем томатную пасту, все специи, сахар и чеснок. Мешаем.

Заливаем все это счастье холодной (!) водой. Доводим до кипения. Накрываем крышкой и на самом маленьком огне томим 25 минут. Открывать крышку и перемешивать категорически не рекомендуется! 🙂

Вода должна полностью впитаться в рис как видно на фото. Оставляем «джамбалайю» под крышкой минут на 10 настояться. Затем тщательно перемешиваем и можно накрывать на стол.
Не забудьте украсить чем нибудь зелененьким. Визуально на красном фоне это очень красиво смотрится. Обещаю, вам понравится! Приготовив один раз этот «американский плов», в последствии он станет частым гостем на вашем столе.

Читать еще:  Вареники с картошкой и грибами на заварном тесте

Кеназ Филан. Справочник по новоорлеанскому вуду. Кухня Нового Орлеана. Джамбалайя

Кухня Нового Орлеана

Новый Орлеан славится неповторимой кухней, и гурманы со всего мира приезжают в «Большое Легкое», чтобы с ней познакомиться. Одетые с иголочки эпикурийцы могут отправиться в знаменитые ресторации, такие как «Бреннан», «Дворец командора» или «Антуан», чтобы полакомиться декадентскими кулинарными изысками. Те, кто ограничен в средствах, могут насладиться кофе с цикорием и бенье или сладким ореховым пралине с орехами пекан, управившись прежде с миской сытной джамбалайи или «грязного риса», посетив один из бесчисленных городских ресторанов – менее престижных, но не менее привлекательных. В то время как Новый Орлеан потакает всем смертным грехам, именно чревоугодники найдут Город Полумесяца особенно привлекательным.

Помимо естественного удовольствия от хорошей трапезы, из кулинарной истории Нового Орлеана можно почерпнуть много интересного. Здесь за обеденным столом можно услышать историю любого народа, а про еду и напитки, что превращают город в рай для гурманов, существует множество легенд и баек. Если вы собрались исследовать вуду Нового Орлеана, то давайте сперва пройдемся по его кухням. Эта прогулка может помочь вашим исследованиям, и уж точно поможет нагулять аппетит!

По одной из версий, это блюдо появилось однажды ночью, когда голодный путешественник вернулся в гостиницу. Увы, трактирщик Жан сообщил, что постояльцы уже все съели. Тогда гость приказал: «Jean, balayez!» («Жан, смешай [все] что есть»). Трактирщик перемешал остатки прежних трапез с рисом, и был так очарован результатом, что назвал получившееся кушанье в свою честь – «Жан балайес«. Другие утверждают, что название происходит от слов jambon (по-французски «ветчина») и ya (предположительно, африканское название риса), в то время как третьи уверены, что это блюдо появилось во времена испанской оккупации Нового Орлеана, а название его — объединение испанских слов jamón («ветчина») и paella (национальное блюдо из риса).

Пожалуй, самое правдоподобное объяснение предложил кулинар Эндрю Сигал. Он отмечает, что в большинстве рецептов джамбалейи ветчина не является первостатейным компонентом, и что название этого блюда, скорее всего, происходит от словосочетания «pilau au jambon» или же «paella con jamón» (если нам ближе испанская версия). Однако в провансальском диалекте есть слово, которое обозначает смесь, лепешку, или же рагу из риса, овощей и мяса – jambalaia 1. Но если само происхождение слова может быть европейским, то пряности и приправы, без которых не обходится ни одна джамбалейя Нового Орлеана, явно свидетельствуют о влиянии африканской кухни. Сразу же вспоминается себу джен (ceebu jën) — популярное сенегальское блюдо из помидоров, риса, рыбы и овощей, обильно приправленное перцем чили. Когда рыбу заменяет или же дополняет мясо, то это блюдо называется «рис волоф» (по имени сенегальского племени волоф), оно распространено по всей Западной Африке. Вероятно, эти блюда понравились жителям Луизианы, — ведь они тоже не жалели перца для своих кушаний.

Почти у каждого повара в Луизиане есть рецепт Единственной Настоящей Джамбалайи и он будет клясться, что все остальные — просто жалкая пародия. Креольская (или красная) джамбалайя включает помидоры и томатную пасту, в то время как каджунская (коричневая) помидоров не содержит, а свой цвет получает от обжарившихся кусочков мяса, которые соскребают с донышка кастрюли. Другие ингредиенты тоже будут отличаться. Каджуны обычно добавляют сосиски андуи, копченую колбасу или свинину тассо, тогда как креолы отдают предпочтение креветкам, но после этого блюдо готовится практически одинаково. Джамбалайю можно приготовить с курицей, свининой, говядиной, креветками, рыбой, раками, аллигатором или любым другим мясом, которое у вас под рукой. Лук и сладкий перец, как правило, тушатся вместе с мясом и другими овощами. Затем добавляются бульон и рис и, ближе к финалу, быстро готовящиеся продукты, -такие как креветки или раки. В джамбалайю частенько добавляют кайенский перец и соус табаско, хотя кто-то обходится и без них.

Джамбалайя прославилась на весь мир после выхода одноименной песни Хэнка Уильямса-старшего в 1952 году. Обратившись к классической каджунской мелодии, «Grand Texas», Уильямс нарисовал идиллическую картину жизни на берегу реки, где можно беззаботно наслаждаться «джамбалайей, раковым пирогом и гамбо». Новое прочтение каджунской классики заняло первое место в хит-парадах исполнителей кантри и стало известнейшей песней Уильямса. Когда Луиза Тейш, уроженка Нового Орлеана, думала в 1988 году над названием своей книги о женской магии, самым лучшим названием она сочла именно «Джамбалайя».

1. Andrew Sigal, “Jambalaya by Any Other Name,” Petits Propos Culinaires 84 (Winter 2007/2008), available at www.sigal.org/CulinaryHistory/Jambalaya/Jambalaya_by_Any_Other_Name.htm (accessed December 9, 2009).

1 фунт куриных грудок без костей, нарезанных кубиками в дюйм
1/2 фунта сосисок андуи, нарезанных кубиками
28 унций нарезанных кубиками помидоров
1 средняя нарезанная луковица
1 зеленый перец, порезанный и очищенный от семян
1 нарезанный стебель сельдерея
1 стакан несоленого куриного бульона
2 чайные ложки сушеного орегано
2 чайные ложки каджунской или креольской приправы
1 чайная ложка острого соуса
2 лавровых листа
1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
1 фунт очищенных и размороженных креветок
2 стакана вареного риса

Cмешайте курицу, сосиски, помидоры, лук, зеленый перец, сельдерей и куриный бульон. Добавьте орегано, каждунскую/креольскую приправу, острый соус, лавровый лист и тимьян.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector