2 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Черная паэлья с королевскими креветками

Содержание

Паэлья с креветками

Приготовь знаменитое испанское блюдо! Это вкусно и просто! Паэлья с креветками — блюдо из Испании, которое не сложно приготовить дома. Ингредиенты для этого кушанья нужны самые обычные. Дорогой шафран можно заменить куркумой, хотя традиционно рис принято подкрашивать именно шафраном. Получается вкусное повседневное блюдо, которое разнообразит семейное меню и наверняка придется по вкусу родным. Также уместно паэлью подать на стол родным или друзьям, зашедшим в гости.

  1. Главная
  2. Категории рецепта
  3. Паэлья с креветками
  • Похожие рецепты
  • Добавь комментарий
  • Советы к рецепту
  • Калорийность продуктов

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 4 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Хотите сохранить сделанные вами изменения? Тогда добавьте измененный рецепт в свою Рецепто-сохранялку.

Время приготовления: 1 ч 10 мин

способ приготовления

1. Включаем разогреваться духовку до 180 градусов по Цельсию, а в это время начинаем готовить паэлью.

2. Подготавливаем ингредиенты:

— Чоризо режем тонкими кружочками;

— чистим от шелухи и мелко режем лук;

— болгарский перец моем, обтираем полотенцем, вырезаем плодоножку, удаляем семена, разрезав перец пополам. Затем нарезаем его мелкими кусочками;

— чистим зубчики чеснока и измельчаем при помощи ножа или мелкой терки;

— помидоры моем, обтираем полотенцем и нарезаем небольшими кубиками;

— рис хорошенько промываем до чистой воды.

2. Ставим небольшую сковородку на средний огонь, хорошо ее разогреваем, выкладываем кружочки Чоризо и обжариваем их по 1-2 минуты с каждой стороны (до хрустящей корочки). Готовую колбасу выкладываем на широкую тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы стекло все масло.

3. В глубокой сковороде разогреваем масло на среднем огне. Можно воспользоваться казанком. Выкладываем в масло нарезанные лук и болгарский перец, измельченный чеснок. Помешивая, готовим все вместе 5 минут (до размягчения), после чего добавляем рис и копченую паприку, все перемешиваем, готовим 1 минуту.

4. Выкладываем в сковороду к рису помидоры и шафран (куркуму), вливаем куриный бульон, все перемешиваем, доводим до кипения. Затем, когда жидкость закипит, добавляем Чоризо, снова перемешиваем и снимаем сковороду с огня.

5. Накрываем сковороду двойным слоем фольги и ставим в успевшую разогреться духовку на 25 минут. Когда пройдет время, открываем духовку, добавляем в сковороду креветки и горох, снова накрываем фольгой. Выпекаем все вместе в течение 7 минут. Рис должен стать мягким, а креветки успеть приготовиться.

6. Моем лимоны и петрушку. Лимоны хорошо трем губкой, чтобы смыть слой консерванта, затем выбираем полотенцем и режем крупными кусочками. Стараемся, чтобы кусочки были красивыми. Петрушку моем, обсушиваем, оставляем листочки целыми.

7. Украшаем готовую паэлью лимонами и петрушкой, подаем на стол горячей.

Паэлья из горсти креветок

Рецепт от Хорхе де Молинера. Оказывается, чтобы насладиться вкусом хорошей паэльи, совершенно необязательно покупать много и дорогих морепродуктов. Достаточно горсти креветок, с которыми нужно правильно поступить))

Ингредиенты для «Паэлья из горсти креветок»:

Бульон

Паэлья

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Паэлья из горсти креветок»:

Бульон (это совершенно недолго и очень важно):
чеснок и петрушку нарубить и обжаривать на оливковом масле.
С креветок снять панцири и головы, добавить в сковороду.

С помидора снять кожуру (предварительно обдать кипятком), нарезать и добавить в сковороду, обжаривать пару минут.

Добавить воду, прямо в сковороде проварить 15-20 минут, так все ароматы соединятся, и бульон будет очень насыщенным.

Пока варился бульон, можно подготовиться к паэлье: снять кожицу с помидора, нарезать, перец чили и чеснок (можно использовать совсем немножко) нарезать, если нет морепродуктов — это не значит, что паэлья не получится, главное, найти креветки для бульона! И, конечно, рис арборио — идеально подходит.

Обжарить чеснок и чили, добавить нарезанный помидор, обжаривать около 5 минут, помидор начнет немного карамелизироваться.

Добавить шафран, сразу перемешать и больше не прикасаться!

Примерно через 10 минут жидкость наполовину, даже больше, выпарится (на среднем огне), пришло время добавить «морской коктейль» — разложить по всей сковороде, чуть придавливая, но не перемешивать! (если нет «коктейля», это не страшно, благодаря бульону вкус уже будет очень насыщенный).

Когда жидкость полностью выпарится — готово!
Украшать можно по вкусу.

На дне сковороды должен получиться сокоррат — карамелизованный рис (слегка пригоревший.).

Частично использовались материалы блогера natalikka, ей спасибо!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Помидоры, фаршированные ризотто с орехами кешью

  • 12
  • 14
  • 2286

Кукурузные ньокки со шпинатом

  • 37
  • 115
  • 1551

Постный плов с яблоками

  • 34
  • 32
  • 1425

Пикантный плов с диким рисом

  • 4
  • 7
  • 1666

Цветной рис, жаренный с овощами

  • 84
  • 165
  • 11192

Каша-десерт из смеси риса и киноа

  • 59
  • 12
  • 1109

Пшённое табуле с морковью и персиками

  • 33
  • 21
  • 772

Биточки из риса с тунцом

  • 122
  • 284
  • 5833

Манные шарики

  • 110
  • 278
  • 24056

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Скорый»

  • 35
  • 443
  • 33801

Ветчинная колбаса

  • 141
  • 955
  • 16674

Пирожное «Жербо»

  • 32
  • 870
  • 18361

Комментарии и отзывы

22 октября 2019 года Arret-el #

15 апреля 2019 года Иван Токарев #

Случайно зашел на страничку, и тут воспоминания о прошедшем лете нахлынули. Этот рецепт примирил мою жену с моими походами на креветку. Когда приходил домой после работы в 11-12 вечера. Потому что сразу с работы — хватал ловушки и шел за добычей.
В моем случае — креветок использовалось дааааалеко не горсть, конечно.
Но основную технику приготовления соблюдал. Ключевое — наисвежайшая креветка. Т.е. чтоб она еще усами своими полосатыми шевелила, когда ее в кастрюлю пуляешь(да, имекнно так, считайте меня живодером).
В общем, рецепт отличный, лучший из всего, что встречал. Кроме креветок — можно запустить в готовку любые, в принципе, морепродукты в дополнение к креветке(кальмар, осьминог, мидия, трубач, краб. Лично использовал трубач+краб-стригун+мидия), хуже не будет.

Эх, скоро снова лето. Крабы, креветки, рыба. а главное — новые поединки с морем)))

Читать еще:  Корзиночки с курицей и пряными травами

22 июля 2017 года АлеШер #

24 апреля 2017 года millionshu #

5 декабря 2016 года Nya-2015 #

28 ноября 2015 года KamilhTaher #

28 ноября 2015 года a-lesa # (автор рецепта)

12 июля 2014 года prosto_udot #

9 июля 2014 года Tatanj #

4 июля 2014 года IrikF #

25 июня 2014 года гурман1410 #

25 июня 2014 года Мария По #

25 июня 2014 года barska #

супер!! Любо-дорого посмотреть! Представляю, как же это вкусно, если было приготовлено в таком любящем семейном тандеме.

Олесенька, фотосессия рук — по-прежнему, мой фаворит, если я говорю о твоих фото! ты их прямо чувствуешь.

24 июня 2014 года Jyuliya #

24 июня 2014 года lubashka55 #

24 июня 2014 года Sugar #

24 июня 2014 года Ирушенька #

24 июня 2014 года Ольга Бабич #

24 июня 2014 года Irinka777 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Паэлья – визитная карточка испанской кухни

Кухня Испании богата своими традиционными яствами, одним из которых является популярное блюдо — паэлья. В нем можно легко экспериментировать с ингредиентами и подбирать их самостоятельно. Ими может быть утятина, курятина, крольчатина, рыба, колбаса, овощи, бобы. Основой кушанья остаются только рис, овощи и шафран, придающий ему прекрасный цвет и настроение. Существует свыше трехсот разновидностей паэльи. Некоторые из них вы сможете увидеть на фото в данном материале.

Калорийность кулинарного шедевра зависит от компонентов и варьируется от 130 до 272 ккал.

Особенности готовки испанского яства, которые влияют на его качество

  • Рис для паэльи необходимо подобрать правильно. Лучше воспользоваться испанскими круглозерновыми сортами, среди которых идеально подойдет сорт «бомба», а также Карнароли или Арборио. Но они не всегда доступны. Поэтому можно задействовать другие любые сорта круглого риса, без использования сортов Жасмин и Басмати. Они влагу практически не впитывают, поэтому для кушанья не годятся. Но самый лучший вариант — пропаренный длиннозерный рис;
  • Сковорода для паэльи должна быть большой в размере, тяжелой, чугунной, иметь плоское дно и низкие борта. На испанских кухнях используется специальная сковорода с двумя ручками под названием паэльера (или паэльра).

Паэлья по классическому рецепту с морепродуктами

Это самая знаменитая и любимая народом Испании вариация блюда. При его готовке необходимо соблюдение рекомендаций по времени обработки составляющих, потому что переваренные кальмары и креветки становятся жесткими.

  • 20 шт. креветок;
  • 5 шт. тигровых креветок;
  • 120 г помидоров;
  • Тушка кальмара;
  • 150 г риса;
  • 3 дольки чеснока;
  • Горсть зеленого горошка;
  • По половинке лимона и красного лука;
  • Пучок петрушки;
  • Другие морепродукты – на вкус;
  • 70 г перца болгарского;
  • 50 мл масла оливы;
  • 1 г шафрана.

Для бульона из панцирей креветок:

  • 20 шт. креветок;
  • Зубчик чеснока;
  • 2 горошка душистого перца;
  • Соль – по вкусу;
  • Половинка стебля сельдерея;
  • Один лист лаврушки;
  • Поллитра воды.

Рецепт паэлии с морепродуктами:

  1. Очистим перец и нарежем на крупные кубики, а лук – на четвертькольца;
  2. Чеснок раздавим и крупно нарежем, петрушку разберем на стебли и листья, порубим;
  3. Разрезанный пополам томат натрем на терке, без кожицы;
  4. Сначала почистим простые креветки. Их панцири поместим в кастрюлю с водой и прибавим все ингредиенты для приготовления бульона. На среднем пламени сварим креветочный бульон;
  5. Шафран зальем теплой водой (50 мл). Пусть настаивается 4-5 минут;
  6. Обжарим тигровые креветки в неочищенном виде вместе с другими морепродуктами (каракатицами, мидиями) две минуты на среднем огне;
  7. Подложим к ним лучок и перец, при постоянном помешивании обжарим еще 2 минуты;
  8. Добавим петрушечные стебли и чесночок, обжарим полминуты. После этого процесса уберем со сковородки морепродукты;
  9. Введем бульон (предварительно покипевший с полчаса), шафрановую жидкость и натертый томат, присолим, поперчим, доведем до кипения;
  10. Всыплем злак, размешаем, варим 15 минут при небольшом кипении;
  11. Кладем морепродукты (кроме кальмара и мидий) при почти полной готовности рисовых зерен, когда жидкости остается совсем немного. Готовим еще минут 10 (вода должна полностью выпариться). Затем прибавим мидии и кальмара.

Классическая паэлья подается на большом блюде, посыпанная листьями петрушки, с половинкой лимона в середине. Также по традициям употребления такого яства, паэлью можно подавать на стол в паэльре и кушать деревянными ложками.

Кушанье в мультиварке

Блюдо паэлья подается обычно на обед, потому что сочетание мяса и морепродуктов трудно усваивается организмом в вечерние часы.

  • Полкило морского коктейля;
  • 3-4 чесночных зубчика;
  • 250 г куриного филе;
  • 300 г круглого риса;
  • Щепоть шафрана;
  • 120 г перца болгарского;
  • 60-70 г лимона;
  • Перец, соль – по усмотрению;
  • 2 большие ложки оливкового масла;
  • Стакан куриного бульона или воды.

Паэлья в мультиварке готовится так:

  1. В мультиварочной чаше разогреваем маслице, на нем обжариваем морепродукты;
  2. При появлении на них золотистой корочки подкладываем перчик, нашинкованный на тонкие ломтики, и измельченный чеснок;
  3. Минут через 6-8 выкладываем филе курицы, мелко нарезанное, специи и шафран;
  4. По истечении 10 минут подсыпаем сухие рисовые зерна, тщательно перемешиваем, подливаем воду или бульон;
  5. Активируем режим «Рис» или «Плов» и тушим до готовности.

Перед тем, как подать яство к столу, немного сбрызнем соком лимона.

Рецепт с креветками

С таким вкусным кулинарным шедевром обычный ужин превратится в настоящий праздник в испанском стиле. Паэлья с креветками придаст вашему столу свежие яркие краски.

  • 15 неочищенных креветок;
  • Луковица;
  • Лимон;
  • 3 большие ложки горошка зеленого;
  • 480 г немытого длиннозерного риса;
  • 5-6 долек чеснока;
  • 3 ст. воды;
  • 70 г измельченных помидоров;
  • 2 ст. ложки маслин без косточек;
  • 40 мл масла оливы;
  • Чайная ложечка шафрана;
  • Черный молотый перчик, соль – на вкус.

  1. Нарежем лучок средними кубиками, измельчим чеснок;
  2. Нальем в сковородку маслице, на котором обжарим овощи до золотистости;
  3. Выложим к овощам томаты, подбавим воды, присолим, приперчим, добавим шафран, все размешаем;
  4. Теперь очередь риса, который аккуратно распределим по всей сковороде. Содержимое не перемешиваем. Рисовые зерна должны быть полностью покрыты жидкостью. После закипания бульона поверх злака выложим креветки (панцирь не снимаем);
  5. Сковородку прикроем крышкой и все тушим на медленном пламени десять минут;
  6. Откроем крышку, добавим сверху нарезанные колечками маслинки и зеленый горошек;
  7. Испанская паэлья еще одну минуту готовится на сильном пламени под закрытой крышкой. Далее выключим огонь и оставим кушанье еще потомиться на плите минут на 12-15. Потом украсим дольками лимона.

Паэлья с курицей

Является сытным, и, одновременно, легким блюдом. Для такого кулинарного изыска в настоящее время в магазинах можно приобрести уже готовые специи.

  • Полкило куриной мякоти;
  • Один сладкий перчик;
  • 2 луковицы;
  • 2 ст. риса;
  • 1/2 ст. замороженного горошка;
  • 5 ст. горячего куриного бульона;
  • 3 чесночных зубчика;
  • 50 г петрушки;
  • 5 ст. ложек масла оливы;
  • 6 шт. помидоров;
  • Специальные специи, соль – на вкус.

Если таких специй не нашлось, то:

  • Большая ложка сушеного базилика;
  • По 1/2 ч. ложечки шафрана и карри;
  • Острый красный перчик – на кончике ч. ложки.
Читать еще:  Хашбраун с беконом и яйцом на завтрак

Схема приготовления пошагово:

  1. Нарезаем мякоть птицы на средние кусочки, обжариваем на масле семь минут. Убираем со сковородки в миску;
  2. Мелко шинкуем чесночок и лук, кладем в эту же посуду, где готовили курочку. Обжариваем при постоянном помешивании, потом туда же прибавляем томаты без кожицы. Тушим все семь минут;
  3. Выкладываем в овощную массу курятину и еще тушим 7-8 минуток;
  4. Подкладываем к этим ингредиентам нарезанный перчик, тушим 7 минут;
  5. Промываем горошек в замороженном виде под струей проточной воды. Мелко шинкуем петрушку и вместе с горохом помещаем в сковороду. Тушим еще семь минуток;
  6. Теперь вводим рис, прибавляем специи, присаливаем, аккуратно размешиваем;
  7. Осторожно вливаем куриный бульон. Желательно воспользоваться половником;
  8. Доводим до кипения, потом ставим очень маленькое пламя. Крышкой не закрываем. Паэлья с курицей готовится 45 минут и мешать ее не нужно. Можно лишь изредка подправлять шумовкой.

Паэлья по-барселонски

Паэлья в домашних условиях получается очень аппетитной и насыщенной, и готовится совсем не сложно.

  • По 150 г мидий и кальмаров;
  • 100 г креветок;
  • По половинке моркови и сладкого красного перца;
  • 2 дольки чеснока;
  • Один томат;
  • 50 мл масла оливы;
  • 200 г риса;
  • 1/2 пучка петрушки;
  • 50 г горошка зеленого;
  • Один лавровый лист;
  • По 0,5 ч. ложки шафрана и базилика;
  • Перчик, соль – на вкус.

Паэлья по-барселонски готовится следующим образом:

  1. Опустим помидор в кипяток на несколько секунд, чтобы легко с него снять кожицу;
  2. Размороженные мидии обжарим около пяти минуток, уберем в миску;
  3. Очистим креветки от панцирей, голов, кишечной венки, обжарим 3 минуты, поместим в отдельную посуду;
  4. Креветочные головы и панцири кладем в кипящую воду и варим на небольшом пламени полчаса. Добавим в бульон чесночный зубок, морковь, петрушку, лаврушку. Потом бульончик процедим;
  5. Перец и томат нарежем кусочками. Шафран зальем теплой водой;
  6. Кальмары, нарезанные кольцами, вместе с помидором обжарим на большой сковородке, всыплем базилик, присолим, добавим пропущенный сквозь пресс чесночок. Готовим пять минут;
  7. Подбавим зеленый горошек и перец, готовим три минутки;
  8. Введем рис, перемешаем;
  9. Вольем бульон, шафрановую водичку, чтобы рис был покрыт на 1,5 см, присолим, приперчим. Накроем крышкой и готовим 20 минут;
  10. Далее прибавляем мидии и креветки, размешиваем, доводим рис до готовности и подаем к столу.

Видео: Рецепт паэльи с морепродуктами

Паэлья с креветками – секреты и тонкости приготовления итальянского блюда. Как вкусно приготовить паэлью с креветками из разных сортов риса

Блюдо с интересным названием паэлья, как и, в принципе, любое другое, не имеет единой формы приготовления.

Каждая хозяйка готовит паэлью по-своему. Одна хозяйка считает, что горячее невозможно без мидий, вторая ориентируется на сочетание креветок с курином мясом, третья скажет, что в блюде обязательно должна присутствовать стручковая фасоль. И все они будут правы.

Так что же такое паэлья? И как ее приготовить так, чтобы было вкусно?

Паэлья с креветками – общие принципы приготовления

Само название блюда означает сковорода (Paella), готовят паэлью в специальной широкой плоской утвари, где слой риса в высоту достигает не более 2 см. Однако вполне можно заменить ее обычной чугунной сковородой с низкими бортиками.

Рис для паэльи выбирают с особой тщательностью: длинозернистые, привычные нам жасмин и басмати – не подходят, в идеале берут арборио или самый распространенный у нас краснодарский круглозернистый рис. Главное, чтобы крупинки были крупными и без сколов.

Учитывая, что свежепойманных креветок в наших регионах страны достать нет возможности, используют замороженный продукт. Креветки могут быть очищенными или в панцире, мелкими или королевскими – зависит от рецептуры и ваших предпочтений.

Еще одним важным составляющим блюда является шафран: окрашивая рисовую крупу в золотистый оттенок, он придает паэльи характерный солнечный цвет.

Готовят блюдо по аналогии с узбекским пловом: овощи пассеруют, отдельно обжаривают креветки, другие морепродукты и мясо, все перемешивают, засыпают рисом и томят на медленном огне. Важно соблюдать рекомендуемое время приготовления на каждом этапе, чтобы креветки не стали резиновыми, а рис не остался недоваренным или не превратился в кашу.

В целом, паэлья с креветками – это сплошное творчество и кулинарная фантазия, помещенная в определенные рамки.

1. Паэлья с креветками

Ингредиенты:

• куриный бульон – чуть больше стакана;

• рис «арборио» – 1 стакан;

• тигровые креветки – 12 шт.;

• зеленый консервированный горошек – 1 горсть;

• колбаски «чоризо» – 3 шт.;

• свежая паприка – 1 шт.;

• 3 зубка чеснока;

• 20 г паприки в сухом виде;

• кайенский перец – щепотка;

• шафран – 10 тычинков;

• оливковое масло для обжаривания.

Способ приготовления:

1. В готовый слегка остуженный куриный бульон положите шафран, подсолите, всыпьте кайенский перец.

2. На горячую сковороду выложите колбаски «чоризо», нарезанные кружочками. Обжарьте на оливковом масле вместе с луком, нарезанным мелкой крошкой, пока не вытопится жир.

3. Когда лук приобретет прозрачный цвет, всыпьте приправу «паприку» и измельченный через чесночницу чеснок, прожарьте несколько минут.

4. Выложите к обжаренным продуктам промытый рис, тщательно перемешайте.

5. Добавьте консервированный горошек, снова хорошо перемешайте и, помешивая, обжарьте в течение нескольких минут.

6. Выложите поверх риса креветки, чередуя их с нарезанной тоненькой соломкой паприкой.

7. Все залейте пряным бульоном, отправьте в разогретый духовой шкаф на 20 минут.

2. Паэлья с креветками и курицей

Ингредиенты:

• 200 г круглозерного риса;

• курица – небольшой кусочек;

• 4 зубков чеснока;

• 1 стручок свежей паприки;

• томат – 3 ч. ложечки;

• горошек зеленый мороженный – 200 г;

• пол литровая баночка куриного бульона;

• оливковое масло для обжаривания;

• приправа куркума – 5 г;

• перец черный душистый в порошке, приправа базилика и приправа паприки – по 1 ч. ложки;

• соль – пол чайной ложечки.

Способ приготовления:

1. Очистите чеснок, нарежьте ножом на тонкие пластинки.

2. Выложите чеснок на разогретую с оливковым маслом сковородку, немного обжарьте и снимите с плиты.

3. Луковицу очистите, разрежьте на четыре части, выложите на горячую сковороду, обжарьте до румяности.

4. Добавьте промытое, обсушенное и нарезанное брусочками куриное мясо, снова жарьте на сильном огне, непрерывно помешивая, 5 минут.

5. К луку и мясу выложите нарезанный средним кубиком сладкий перец.

6. Добавьте томат-пасту, тщательно размешайте и прожарьте еще пару минут.

7. Рис промойте и выложите на сковороду, размешайте, сбавьте огонь и прогрейте.

8. Налейте немного бульона, подсолите, приправьте приправами и томите на умеренном огне до полного выпаривания бульона.

9. Влейте еще немного бульона, потомите. Долейте оставшийся бульон.

10. В самом конце выложите на рис креветки и зеленый горошек, тщательно размешайте и томите на умеренном огне, прикрыв крышкой, 5-7 минут.

3. Паэлья с креветками, овощами и маслинами

Ингредиенты:

• рисовая крупа – чуть меньше полкилограмма;

• масло оливковое – 50 мл;

• 6 зубков чеснока;

• мороженный зеленый горошек – 30 г;

• маслины без косточек – 50 г;

Читать еще:  Бараньи ребрышки «Бацзяо»

• черный душистый перец в порошке, соль – по 20 г;

• 4 дольки лимона.

Способ приготовления:

1. На горячую сковороду с оливковым маслом выложите луковицу, нарезанную мелкой крошкой, выдавленный через пресс чеснок, обжарьте до слегка коричневого цвета.

2. Помидор залейте горячей водой, подержите несколько секунд и снимите с него кожицу, мелко измельчите, выложите к луку и чесноку, налейте немного воды, поперчите, добавьте шафран, и все хорошенько размешайте.

3. Высыпьте на сковороду рис, тщательно размешайте. Доведите до готовности, если нужно – подливайте кипящей воды.

4. Выложите на рис креветки, закройте крышкой и томите 5 минут на слабом огне.

5. Добавьте порезанные колечками маслины и зеленый горошек, снова закройте крышку, прибавьте огонь посильнее и потомите 1 минуту.

6. После полной готовности дайте паэлье настояться 20 минут.

7. Подавайте на порционных тарелках, сверху выложите дольки лимона.

4. Паэлья с креветками и грибами

Ингредиенты:

• 1 стакан рисовой крупы;

• креветки без панциря – 12 шт.;

• немного масла оливкового;

• 6 средних свежих шампиньона;

• черный душистый перец в порошке, морская соль – по 20 г;

• соус соевый готовый – 2 ст. ложки;

• сыр «пармезан» – небольшой кусочек;

• приправа любая – 20 г;

• 5 зубков чеснока.

Способ приготовления:

1. Свежие грибы почистите, промойте, нарежьте средними кусочками, выложите на горячую сковородку с маслом и прожарьте вместе с нарезанным мелкой крошкой репчатым луком до золотистой корочки и до полного испарения влаги.

2. В грибы с луком насыпьте немного морской соли, приправу и перца душистого.

3. Рисовую крупу промойте, залейте водой и проварите 15 минут.

4. Креветки разморозьте.

5. После размягчения грибов выложите на сковороду креветки, размешайте, немного прожарьте до слегка поджаристой корочки креветок.

6. Выложите на сковороду к продуктам вареный рис, налейте немного соевого соуса, хорошенько размешайте, посыпьте пармезаном и оставшейся приправой, снова размешайте и томите с закрытой крышкой 5 минут на слабом огне.

7. В конце положите измельченный через чесночницу чеснок, дайте настояться пару минут и выкладывайте на порционные тарелки.

5. Паэлья с креветками и ветчиной

Ингредиенты:

• 30 мл оливкового масла;

• приправа паприка – 30 г;

• 2 кусочка ветчины копченой;

• кайенский перец – 10 г;

• рис «Арборио» – чуть больше стакана;

• 25 небольших креветок;

• зеленый горошек в мороженом виде – 50 г;

• зелень петрушки – пол букетика;

• жгучий перец в порошке – 10 г.

Способ приготовления:

1. Возьмите чугунную сковороду, разогрейте на ней оливковое масло. Выложите лук – мелкой крошкой, ветчину – мелкими кубиками и жарьте несколько минут.

2. В куриный бульон насыпьте шафран и оставьте на полчаса.

3. Посыпьте содержимое сковородки жгучим перцем, кайенским перцем, приправьте приправой паприкой, выложите промытый рис и хорошенько размешайте ложкой.

4. Налейте 700 мл бульона. Как только бульон закипит, убавьте огонь, закройте крышкой и томите до размягчения рисовой крупы.

5. В последнюю очередь добавьте горошек и креветки, залейте оставшимся бульоном и проварите с закрытой крышкой 6 минут.

6. Всыпьте измельченную зелень петрушки, дайте блюду настояться.

6. Королевская паэлья с креветками

Ингредиенты:

• чуть больше литра куриного бульона;

• оливковое масло для обжарки;

• 4 зубка чеснока;

• 1 болгарский перец;

• полкило рисовой крупы;

• белое сухое вино – пол фужера;

• небольшая треска или пикша без кожи;

• 7 больших креветок;

• 3 палочки спаржи свежей;

• 2 крупных помидора;

• маслины без косточек – 12 шт.;

• маринованные артишоки – 1 баночка;

• 3 дольки лимона.

Способ приготовления:

1. В емкость с куриным бульоном положите очищенную головку лука и шафран, поставьте на средний огонь, доведите до кипения, после убавьте огонь и проварите несколько минут.

2. Готовый бульон процедите через марлю и слейте в большую кружку.

3. На горячую чугунную сковородку выложите нарезанные кубиком чеснок и болгарский перец, прожарьте на умеренном огне несколько минут.

4. К чесноку и перцу добавьте промытую рисовую крупу, жарьте при непрерывном помешивании до прозрачности крупы.

5. Влейте сухое белое вино, размешайте и потомите до полного его испарения.

6. Влейте немного куриного бульона, томите, пока бульон не впитается в рис.

7. Влейте еще бульон, продолжайте томить.

8. Выложите в сковороду кальмары, креветки, разделанную рыбу, маслины, нарезанные кружочками, артишоки, измельченные ножом помидоры без кожицы, мелко измельченную спаржу, залейте оставшимся бульоном и тушите до размягчения всех продуктов.

9. При подаче выложите Паэлью с креветками и рыбой на порционные тарелки, посыпьте измельченными листиками петрушки и положите сверху дольки лимона.

Паэлья с креветками – выбор специй

Правильно подобранные специи придадут блюду неповторимый аромат и вкус.

Подходят:

Можно комбинировать специи, опираясь на свои вкусовые предпочтения. Не используйте большое количество пряностей, по щепотке того или другого вполне достаточно. Приятного аппетита.

Паэлья с креветками

Ингредиенты

Креветки тигровые — 300 г

Палочки крабовые — 200 г

Болгарский перец — 50 г

Лук репчатый — 0,5 шт.

Чеснок — 1 зубчик

Сельдерей — 2 стебля

Вино белое сухое — 100 г

Перец ч.м. — по вкусу

Шафрановый порошок — 1 ч.л.

Масло постное — 2 ст.л.

Процесс приготовления

Сегодня на ужин у меня была вкусная и ароматная паэлья с креветками — простое, достаточно быстрое блюдо, которое обожают в моей семье. Приготовить такую паэлью очень даже просто, главное, выбрать правильный рис. Идеально для этого блюда подходят испанские сорта круглого риса — бахия, каласпарра или сения, они никогда не склеиваются, не слипаются и практически не развариваются.

Подготовьте продукты по списку. Креветок и крабовые палочки предварительно разморозьте. Лук, чеснок и морковь очистите, помойте вместе с остальными овощами под проточной водой, обсушите.

Разогрейте в сковороде немного постного рафинированного масла, обжарьте в нем очищенные от панциря хвосты креветок, не забудьте удалить кишечник. Жарьте креветок буквально пару секунд — нужно, чтобы они только изменили цвет. Снимите их со сковороды.

В это же масло выложите очень мелко нарезанный репчатый лук и морковь.

Как только лук и морковь станут слегка мягкими, всыпьте очищенный, мелко нарезанный болгарский перец и сельдерей. Спустя 2-3 минуты добавьте крабовые палочки. Готовьте все вместе еще минуты 3.

Теперь всыпьте рис. Рис для паэльи, как и для ризотто, не промывают. Обжарьте рис около минуты с овощами, влейте вино.

Когда вино испарится, влейте половину бульона, готовьте паэлью минут 10 на тихом огне. За это время бульон полностью испарится.

Теперь влейте оставшийся бульон, посолите и поперчите блюдо по вкусу, всыпьте шафрановый порошок, положите раздавленный зубчик чеснока, сверху на рис выложите креветочные хвосты, накройте сковороду крышкой и готовьте паэлью еще минут 7-10, до полного приготовления риса. За это время креветки прогреются и дойдут до готовности.

Готовую паэлью с креветками разложите по порциям и подавайте с бокалом белого сухого вина.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector