0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Баллотин из курицы с горчичным соусом

Баллотин из курицы с горчичным соусом

4 куриные грудки с верхним суставом от крыла
———————-
250 г колбасок для жарки хорошего качества (примерно 4 толстые колбаски,
———————-
оболочку снять)
———————-
1 ст. л. рубленого кервеля или петрушки
———————-
1 ст. л. рубленого эстрагона
———————-
300-400 мл куриного велюте
———————-
1 ст. л. зерновой горчицы
———————-
2 ст. л. оливкового масла
———————-
Большой кусок сливочного масла
———————-
Морская соль и свежемолотый черный перец

1 Зачистите куски курицы от жил. С помощью острого ножа надрежьте каждую грудку вдоль на 3/4 толщины и распластайте. Натрите солью и перцем.
2 Смешайте фарш из колбасок с рубленой зеленью и разложите на внутренней поверхности грудок. Сверните в плотные рулеты и заверните
в несколько слоев пищевой пленки, хорошо закрепив концы. Уберите в холодильник на пару часов.
3 Вскипятите воду в широкой и неглубокой кастрюле. Опустите в нее куриные рулеты и пошируйте до тех пор, пока они не станут упругими (примерно 15 минут). Подготовьте большую миску с ледяной водой. Переложите куриные рулеты в ледяную воду и оставьте на 10-15 минут, чтобы быстро остудить. Достаньте из воды и удалите пленку.
4 Тем временем прогрейте куриное велюте и перемешайте с зерновой горчицей. Попробуйте, достаточно ли соли и перца.
5 В большой сковороде раскалите оливковое и сливочное масло. Когда масло запенится, выложите куриные рулеты и обжаривайте, переворачивая, 5 минут, чтобы со всех сторон образовалась румяная корочка. Дайте постоять в теплом месте 5 минут.
6 Перед подачей нарежьте баллотины круглыми ломтиками и выложите в подогретые тарелки, если хотите, на подушку из сливочного картофельного пюре. Полейте велюте и подавайте

Таким же способом можно фаршировать и крупные куриные окорочка. Извлеките кости (или попросите сделать это вашего мясника), постаравшись не порвать кожу. В середину поместите фарш, заверните и перевяжите кулинарным шпагатом. Заверните в фольгу и запекайте в духовке при температуре 170 °С около 1 часа, чтобы мясо стало упругим и нежным, затем подавайте.

Курица в горчичном соусе

Благодарю всех Поварят за тёплый приём на этом замечательном сайте и, вдохновлённый им, рискну выложить второй рецепт. Курица по этому рецепту получается с хрустящей корочкой, а необыкновенный горчично-сливочный соус с грибами прекрасно дополняет её. Просто готовится, но это блюдо обязательно разнообразит ваш стол.

Ингредиенты для «Курица в горчичном соусе»:

  • Голень куриная — 6 шт
  • Масло сливочное — 1 ст. л.
  • Масло оливковое — 1 ст. л.
  • Шампиньоны — 200 г
  • Чеснок — 3 зуб.
  • Вино белое сухое — 120 мл
  • Бульон (или вода) — 200 мл
  • Горчица — 3 ст. л.
  • Сливки (20%) — 100 мл
  • Тимьян — 4 веточ.
  • Сахар коричневый — 1 ч. л.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Курица в горчичном соусе»:

Растопите сливочное масло, добавьте оливковое.

Курицу помыть и хорошо обсушить.

Кладём на сковороду по несколько кусков курицы и обжариваем до золотистой хрустящей корочки. Как только корочка появилась, перекладываем курицу на отдельную тарелку и обжариваем следующую партию.

Шампиньоны крупно нарежем.

Обжариваем грибы в этой же сковороде минут 5, добавляем чеснок. Обжариваем.

Вливаем вино и бульон.

Читать еще:  Огурец с тар-таром из лосося

Ложку сахара. Я использую мелкий коричневый сахар ТМ Мистраль.

Доводим до кипения и добавляем горчицу. Готовим около 10 минут до загустения. Солим, перчим по желанию.

В жаропрочную форму выливаем соус.

Сверху красиво выкладываем голени. Можно поплотнее друг к другу. Я запекал в двух формах.

Посыпаем листиками тимьяна.

Запекаем в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут. За основу я взял рецепт Андрея Рудькова с моими изменениями по-своему вкусу.

Подаём к столу. Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Курица в горчичном соусе

  • 141
  • 3312
  • 41556

Похожие рецепты

Фрикасе под «крышечкой» из ржаного теста

  • 22
  • 21
  • 1458

Стир-фрай из курицы «Дебют»

  • 24
  • 29
  • 1310

Жареная курица с фасолевым соусом

  • 48
  • 50
  • 774

Куриные окорочка с рисом

  • 7
  • 23
  • 17319

Курица, запеченная в фольге с овощами

  • 38
  • 139
  • 23046

Куриные сердечки

  • 17
  • 10
  • 3412

Фирменный суп-рагу моей любимой бабушки

  • 20
  • 96
  • 2038

Крылья куриные на гриле

  • 4
  • 14
  • 1037

Курица с киви

  • 7
  • 57
  • 2329

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Нежный»

  • 401
  • 8200
  • 821009

Лавашные чипсы

  • 88
  • 334
  • 31444

Рождественский венок из эклеров с мороженым

  • 90
  • 317
  • 5843

Фотографии «Курица в горчичном соусе» от приготовивших (9)

Комментарии и отзывы

18 июня 2019 года Анна Фишер #

19 июня 2019 года wise1288 #

29 марта 2018 года Е C #

29 марта 2018 года Е C #

10 февраля 2018 года ms olya1226 #

3 декабря 2017 года VikkiV #

26 августа 2017 года Lisyonokk #

23 августа 2017 года Кукл-шка #

1 июля 2017 года Glebka91 #

30 апреля 2017 года iriema #

10 апреля 2017 года Котенок Гав #

4 апреля 2017 года Лепачка #

24 марта 2017 года пани Кася #

21 марта 2017 года Наташик24 #

24 марта 2017 года пани Кася #

1. Сливки не свежие.

2. Сливки с маленькой жирностью сворачиваются легко, поэтому стоит выбирать сливки пожирнее.

3. Добавление молочных продуктов в любую кислую среду вызывает сворачивание.

4. Резкий перепад температур при добавлении холодных сливок в горячее блюдо превращает их в комки.

25 марта 2017 года Наташик24 #

28 марта 2017 года mama_josepha #

1 апреля 2017 года mara007 #

1 апреля 2017 года Наташик24 #

20 марта 2017 года alekstr #

28 марта 2017 года Эдвард4 # (автор рецепта)

20 марта 2017 года Elenochka26 #

28 марта 2017 года Эдвард4 # (автор рецепта)

17 марта 2017 года pat-tom #

18 марта 2017 года Эдвард4 # (автор рецепта)

16 марта 2017 года Nozzzomi #

16 марта 2017 года elenita # (модератор)

18 марта 2017 года Эдвард4 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Балотин из белого куриного мяса

Шеф-повара: братья Жак и Лоран Пурсель (Jacques et Laurent Pourcel).
Ресторан: Le Jardin des Sens (Сад чувств) 2 звезды Мишлен, Монпелье, Франция.

Балотин – мясо без костей, свёрнутое и перевязанное. По сути своей балотин – это рулет из филе любой съедобной птицы или зверя: курицы, утки, индейки, ягненка, дичи с начинкой, предварительно отваренный, а потом – обжаренный и/или притушенный для лучшего вкуса. Раньше балотины заворачивали в марлю (муслин) или прямо в кожу (балотины из птицы), но с изобретением пищевой пленки процесс упростился. Пулярка — жирная, откормленная кастрированная курица. Пулярки быстрее варятся, чем обычные куры, более мясисты.

Чтобы приготовить изысканное блюдо на 6 персон Вам понадобятся следующие ингредиенты:

Для грибной панировки: 300 грамм белых грибов, 2 зубчика чеснока, головка лука-шалот, 40 грамм сливочного масла, 500 миллилитров сливок, оливковое масло, соль, перец

Читать еще:  Куриная печень с зеленью в мультиварке

Для соуса-крема из каштанов: 200 грамм отваренных каштанов, 500 миллилитров сливок, 50 миллилитров молока

Для картофельных крокетов: 300 грамм мякоти запеченного картофеля, 80 грамм тёртого сыра Комте, 4 яйца, 80 грамм сливочного масла, 50 миллилитров сливок, 130 грамм муки, масло для фритюра, 80 грамм панировочных сухарей, соль, перец

Для соуса: 300 миллилитров куриного бульона, 40 грамм сливочного масла, 1 деш лимонного сока, (1 деш равен 1 налитию из бутылки с дозатором, т.е. 2-3 капли, примерно полтора миллилитра), 50 грамм куриной печени, соль, перец


Приготовление балотина
.

Слегка отбейте филе пулярки. Отделите жирную часть мяса, оставив филе миньон. Разложите филе на пищевой пленке. Верхнюю часть смажьте куриным паштетом, приправьте солью и перцем.

Затем сверните мясо в тугой рулет, связав концы пищевой плёнки нитью. Отваривайте в воде при температуре 100 градусов в течение 20 минут, затем остудите.

Мелко порубленный чеснок и лук-шалот притушите в оливковом масле в течение 7-9 минут. Затем добавьте мелко нарезанные очищенные грибы. Посолите и поперчите смесь, влейте сливки, добавьте сливочное масло и немного воды.
Оставьте тушиться на среднем огне на 15-20 минут.

Хорошо проваренную и протушенную смесь перемешивать до получения пюре однородной консистенции. Оставить подогреваться на самом маленьком огне.


Соус-крем из каштанов
.

Каштаны тушить в молоке и сливках на среднем огне в течение получаса.
Затем растереть в пюре кремовой консистенции.
Не давать остыть.

Картофельные крокеты.

В мякоть печеного картофеля добавить желтки трёх яиц, сливки, 50 грамм муки, размягченное сливочное масло, соль и перец.

Перемешать и поставить охлаждаться на 30 минут. Сформировать небольшие шарики, обмакнуть в муку, затем во взбитое яйцо и в панировку.

Обжаривать во фритюрном масле непосредственно перед подачей блюда.



Соус из куриного бульона.

Отварите концентрированный куриный бульон (300мл).

Лишняя вода должна выкипеть. Добавить сливочное масло, добавить лимонный сок и размешать.

Приправить соус солью и перцем. На сковороде обжарить в масле на сильном огне куриную печень, поделенную на шесть частей.

Подготовка блюда к подаче.
Достаньте готовые балотины из пленки. Разрежьте отваренные балотины на кусочки высотой 5-6 сантиметров. Разогрейте их в духовке, затем обмажьте грибным пюре и запеките на гриле. Приправьте солью и перцем по вкусу. На блюдо выкладывайте две чайных ложки кремового соуса из каштанов, несколько картофельных крокетов, порцию куриной печени, 2-3 чайных ложки соуса на основе куриного бульона и балотин.

Подготовила рецепт к печати Ольга Горелько

Тальята из курицы с медово-горчичным соусом

Рейтинг блюда

Введите вашу почту:

Авторский рецепт Алексея Беседина, шеф-повара ресторана Il Forno, специально для журнала ХлебСоль.

Вам потребуется

  • Куриная грудка 4 шт
  • Растительное масло для жарки
  • Помидоры черри 8 шт
  • Руккола 100 г
  • Каперсы мелкие 1 ст.л с горкой
  • Оливковое масло extra virgin 2 ст.л
  • Соль
  • Перец

для соуса:

  • Сливки 200 мл (11%)
  • Дижонская горчица с зернышками 2 ст.л
  • Мёд жидкий 2 ст.л

для маринада:

  • Лук 1 шт
  • Бальзамический уксус 100 мл

Процесс приготовления

Для соуса вскипятите сливки в сотейнике, убавьте огонь до тихого, введите горчицу и мед и вымешивайте соус до однородности 1–2 минуты. Снимите с огня и отставьте.

Для маринада лук нарежьте полукольцами, киньте в миску с бальзамическим уксусом, вы­ложите туда куриные грудки, накройте пленкой и оставьте на 2 часа при комнатной температуре или уберите на ночь в холодильник.

Разогрейте духовку до180°С. Достань­те куриные грудки из маринада, обсушите бумажным полотенцем, посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле со всех сторон до золотистой корочки. Затем уберите в духовку на 15 минут. Дайте курице отдохнуть 3 минуты и нарежьте поперек волокон на лом­тики примерно 7 мм толщиной.

Помидоры черри разрежьте пополам, смешайте с рукколой, каперсами и заправьте оливковым маслом extra virgin.

Выложите салат на тарелки, рядом – ве­ером кусочки куриной грудки, полейте медо­во-горчичным соусом и подавайте.

Похожие рецепты

Быстрый в приготовлении рецепт, поэтому подойдет как для обычного обеда или ужин .

Читать еще:  Йогуртовый крем для торта

Комментарии и фото ( 0 )

Оставьте комментарий и фотографию приготовленного блюда!

Чтобы оставить комментарий на сайте, вам необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.

Рецепты
Статьи
О проекте

Войти в личный кабинет

Нет аккаунта?

Письмо, с подтверждением регистрации, придет в течение 5 минут на e-mail ( )

Для соуса вскипятите сливки в сотейнике, убавьте огонь до тихого, введите горчицу и мед и вымешивайте соус до однородности 1–2 минуты. Снимите с огня и отставьте.

Для маринада лук нарежьте полукольцами, киньте в миску с бальзамическим уксусом, вы­ложите туда куриные грудки, накройте пленкой и оставьте на 2 часа при комнатной температуре или уберите на ночь в холодильник.

Разогрейте духовку до180°С. Достань­те куриные грудки из маринада, обсушите бумажным полотенцем, посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле со всех сторон до золотистой корочки. Затем уберите в духовку на 15 минут. Дайте курице отдохнуть 3 минуты и нарежьте поперек волокон на лом­тики примерно 7 мм толщиной.

Помидоры черри разрежьте пополам, смешайте с рукколой, каперсами и заправьте оливковым маслом extra virgin.

Выложите салат на тарелки, рядом – ве­ером кусочки куриной грудки, полейте медо­во-горчичным соусом и подавайте.

Медово-горчичный соус для курицы

Отлично с курицей сочетается соус на основе горчицы и меда. Именно эти продукты способны придать сочность и яркий вкус блюду из курицы. Соус лучше всего приготовить самостоятельно, ведь тогда он будет полностью состоять из натуральных и полезных продуктов, в нем не будет консервантов, красителей и усилителей вкуса.

Ингредиенты:
— 2 ст. л. горчичного порошка или готовой горчицы;
— 2 ст. л. меда

Все ингредиенты нужно тщательно перемешать, в принципе, соус уже готов.

Теперь необходимо промытую и подсушенную при помощи полотенца курицу натереть солью и молотым перцем, смазать соусом на основе горчицы и меда снаружи и внутри.

Чтобы мясо пропиталось и приобрело неповторимый аромат, лучше поместить его в холодильник на полчаса. Запекается блюдо при температуре 200 градусов в течение 40-60 минут.

Медово-горчичный соус для маринада к курице

Ингредиенты:
— 1 ст. л. меда;
— 1 ст. л. горчицы зернистой;
— 1 ст. л. соевого соуса;
— 1 ч. л. перца (лучше всего розового);
— 1 ч. л. приправы для курицы;
— 2 чесночных зубчика измельченных в чеснокодавке;
— 2 ст. л. оливкового или растительного масла;
— соль по вкусу.

Как приготовить медово-горчичный соус для маринада к курице:

Маринад готовится очень быстро, просто необходимо перемешать все ингредиенты. Куриные голени, крылышки необходимо выложить в форму и залить соусом. Чтобы курица пропиталась вкусом горчицы, меда и ароматом розового перца, нужно дать заготовке настояться в течение 4-8 часов.

Курица в медово-горчичном соусе получится очень нежной и с золотистой корочкой. Подавать на стол блюдо можно с гарниром из запеченного картофеля, отварного риса, салата из свежих сезонных овощей.

Для его приготовления необходимо взять:
— 2 ст. л. готовой горчицы;
— 2 ст. л. свежего меда;
— 1 ст. л. сока лимона;
— 2 ст. л. масла растительного или оливкового;
— 2 зубчика чеснока;
— щепотка мускатного ореха

Чеснок предварительно необходимо мелко измельчить , а затем перемешать с остальными компонентами. Перед подачей на стол, лучше дать заправке настояться пару часов. Подавать соус можно к жареной, запеченной курочке. Золотистый оттенок заправки и пикантный аромат будут способствовать улучшению аппетита.

Для тех, кто не любит чеснок, его можно заменить в рецепте на свежий корень имбиря. Кусочек должен быть длиной примерно 4 см, имбирь нужно натереть на терке с мелкими зубчиками и прибавить к остальным ингредиентам. Соус также должен настояться в холодильнике 2 часа. Такая заправка получается очень острой и придает пикантный оттенок привычным блюдам из курицы.

Более яркий вкус и аромат, насыщенную структуру соусу придаст дижонская горчица, которой можно заменить обычную. Тогда заправка получится более сладкая, нежная с привлекательным золотистым оттенком.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector