0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Молочная сыворотка сухая содержание белка. Полезные свойства молочной сыворотки. «сыворотка молочная сухая. технические условия»

Содержание

Молочная сыворотка сухая содержание белка. Полезные свойства молочной сыворотки. «сыворотка молочная сухая. технические условия»

Сухая молочная сыворотка рекомендована для применения мужчинам и женщинам. Она используется в разных сферах, нередко входит в состав спортивного питания, поскольку благоприятно сказывается на росте мышечной массы. Продукт укрепляет здоровье, пользуется успехом у тех, кто пытается похудеть.

Описание и состав

Получают продукт из переработанного молока, которое используется в производстве сыра. Чтобы изготовить сыворотку, жидкость сначала очищают, затем пастеризуют, сгущают и сушат. При этом микроэлементы и витамины, необходимые для человеческого организма, остаются в сохранности. Это сырье не является генетически модифицированным. В его составе содержится 94% воды. Остальные составляющие – сахар, микроэлементы и витамины. В результате получается порошок, который перед употреблением разбавляют водой.

При необходимости уже концентрированный продукт дополнительно деминерализуют, чтобы добиться необходимого уровня кислотности. Для этого используется метод электродиализа, благодаря которому конечный результат радует высоким качеством. Пригодность сырья определяется лабораторными исследованиями. Продукт поставляется в продажу в соответствии с нормативно-технической документацией.

Высокая биологическая ценность сделала продукт востребованным в разных отраслях промышленности. Чаще всего сыворотка используется как заменитель сухого молока.

Из данного продукта человек получает витамин В, который способствует хорошему кровообращению, улучшает метаболизм. Для костей из молочной сыворотки можно получить необходимый кальций. Фосфор оказывает стимулирующий эффект на рост клеток, необходимую энергию дают углеводы.

Кроме того, продукт богат:

  • калием;
  • цинком;
  • магнием;
  • витаминами А, Е, С;
  • холином, никотиновой кислотой и биотином.

Польза и показания

Если говорить о пользе сухой молочной сыворотки, то она оказывает не только общеукрепляющее, но и успокаивающее, очищающее действие. Врачи рекомендуют вводить ее в рацион тем, кому необходимо очистить почки, печень и мочевой пузырь, устранить проблемы с кожей, избавиться от болезни ЖКТ, справиться с ишемической болезнью, атеросклерозом.

Похудение

Нередко диетологи выписывают данный продукт людям, которые борются с лишним весом. Сыворотка — это не только замечательная чистка организма от солей и шлаков. Она способна даже выводить некоторые яды.

Продукт станет незаменимым для людей с отечностью, поскольку способствует выводу из тела лишней жидкости. Кроме того, сухая сыворотка помогает восстановить микрофлору кишечника, она прекрасно усваивается. Это главный помощник организму в разгрузочный день.

Достаточное количество лактозы препятствует образованию в кишечнике болезнетворных бактерий. Употребление сыворотки снижает чувство голода, но при этом продукт дает необходимые человеку полезные вещества.

Потрясающий эффект оказывает сыворотка при употреблении женщинами, поскольку она не только заметно улучшает состояние кожи, но и возвращает ее упругость. Кроме того, продукт помогает укрепить волосы и ногти, активизирует их рост. По этой и многим другим причинам его активно используют в современной косметологии. Мужчинам сыворотка помогает нарастить мышечную массу, сжечь ненужные жиры.

Использование в пищевой промышленности

Стоит сказать, что сывороточный протеин по своему составу больше всего похож на женское молоко. Среди основных преимуществ продукта отмечается иммуностимулирующий эффект, поскольку в составе такой сыворотки больше цистеина и триптофана, чем в казеине. Именно эти элементы помогают регенерировать белок печени, образовывать гемоглобин и увеличивать количество глутатиона.

В хлебной промышленности сыворотка широко используется многими производителями. Получаемый раствор служит основой для создания закваски. В результате получаются замечательные хлебобулочные изделия. Качество такого хлеба находится на высоком уровне, как и его пищевая ценность. Добавление продукта позволяет создавать замечательные баранки и сушки, которые обладают необходимой хрупкостью, приобретают в печи привлекательный глянец.

Сыворотка присутствует в составе многих десертов. С ее добавлением изготавливают вафли, пряники, печенье, пасты, муссы, желе и конфеты. При изготовлении конфет молочная сухая сыворотка заменяет часть сахарной пудры. Ее вводят в состав на этапе замешивания пасты. Использование продукта позволяет значительно снизить расходы на производстве.

На основе описываемого продукта получаются изумительные кисели. Для получения напитка необходимо развести сыворотку в теплой воде, добавить крахмал и ароматизаторы.

Нельзя не отметить, что употребление продукта, независимо от того, где и как он был использован, оказывает благоприятное воздействие на организм человека. Поэтому его широко используют не только в хлебопекарной промышленности, но и в мясной, молочной отраслях, при производстве детского питания. Единственный случай, в котором подсырная сыворотка может нанести вред — индивидуальная непереносимость продукта. В остальном она полностью безопасна и для взрослых, и для детей.

О том, какие полезные свойства есть в молочной сыворотке, смотрите в следующем видео.

Молочная сухая сыворотка — порошок, изготовленный из второстепенных молочных продуктов с помощью процесса высушивания. О составе, пользе вреде и других качествах сыворотки Вы прочтете в этой статье.

Сухая молочная сыоротка. Данный продукт готовится только из натурального сырья, которое не испытывало на себе никаких генетических воздействий или модификаций. Данное изделие солёно-сладкого вкуса имеет белый или слегка желтоватый оттенок. Практически не имеет запаха, иногда источает легкий специфический аромат. Возможно присутствие небольших комков, которые мягко разваливаются при надавливании. Сухая сыворотка обладает полезными качествами, которые используются спортсменами-атлетами с целью увеличения мышечной массы. Данный продукт обладает богатым на витамины и минеральные вещества составом, включающим такие минералы и витамины как витамины группы А и В, органический кислоты, витамин РР и Н, калий, кобальт, железо, йод и др. В её составе содержаться практически все микроэлементы и соли веществ, растворимых в оде. Особенно много в сухой сыворотке витаминов группы В, являющиеся весьма действенными в процессах успокоения и релаксации. Также витамины этой группы незаменимы в борьбе с авитаминозами и нехватками полезных веществ в организме человека, эти витамины пополняют их запас. В составе белка, содержащегося в сухой сыворотке, содержаться ферменты и вещества, сходные по составу с белковой составляющей материнского молока, а белок коровьего молока во многом отличен от белка, содержащегося в молоке кормящей женщины. Этот показатель делает возможным применение сухой молочной сыворотки в производстве детских питательных смесей, жиры которой обладают повышенной дисперсностью по сравнению с жирами молока коровы, это способствует более легкому усвоению детского питания организмом ребенка. Сухая сыворотка широко используется в различных сферах, разными людьми, независимо от их пола и возрастной категории. Мужской пол может использовать сыворотку как анаболик для роста мышц, получается, что рассказав о применении сыворотки в спорте, мы приоткрыли завесу в тайне секретного питания атлетов. Прекрасная половина нашего общества с помощью сухой сыворотки может вывести накопившиеся шлаки или ненужную жидкость. Сыворотку можно пить каждый день, таким образом, прибавляя количество протеинов в вашем теле и при этом не поправляясь. Этот продукт эффективно утоляет чувство голода, что можно активно использовать, в случае если вы находитесь на диете и ограничиваете себя в питании. Людям преклонных лет рекомендуется пить сыворотку при лечении скрытых форм авитаминоза, атеросклероза, гипертонических проблем и при заболеваниях сердечнососудистой системы. Малышам сыворотка служит источником полезных витаминов, микроэлементов, солей веществ, повышающих защитные функции детского организма. Данный молочный продукт улучшает кровяное давление, повышает общую жизненную энергию, приводит микрофлору кишечно-желудочного тракта в нормальное состояние. Особенно полезными свойствами обладает сыворотка из козьего молока, она оказывает помощь при лечении желудочной и легочной недостаточности, улучшает состав крови при таком заболевании как малокровие.

Культура потребления молока и продуктов из него переживает в наши дни настоящий ренессанс. Даже те из них, что ранее считались вторичными и оставались после переработки почти невостребованными, занимают достойное место в современном здоровом рационе. Сложно представить, что не так давно молочная сыворотка тоннами сливалась большинством предприятий как безвозвратный отход. Сегодня же ее полезные свойства оценены по достоинству.

  • самостоятельное скисание молока в результате работы микроорганизмов и выделения ими молочной кислоты;
  • искусственное понижение pH молока путем внесения любой кислоты (лимонной, уксусной);
  • внесение протеолитических ферментов (специальных заквасок, вытяжки из сычуга).

Сегодня сыворотку можно легко приобрести в любом продуктовом магазине. Промышленное производство подразумевает использование пастеризованного молока, чаще всего нормализованного по жирности. Оно отвечает современным требованиям безопасности и качества, однако в процессе обработки разрушается часть витаминов и полезных веществ.

Видео: Все о молочной сыворотке в программе «Зона риска. Продукты»

Молочная сыворотка сохраняет полезные свойства, если приготовлена из свежего цельного молока с частного подворья. Употреблять ее можно только при полной уверенности в здоровье молочного скота и чистоплотности его хозяев. Готовить сыворотку дома можно и из молока промышленного производства. Тогда полученный продукт будет безопасным, свежим и свободным от консервирующих добавок.

Рецепт приготовления домашней сыворотки

Состав:
Молоко – 1 л
Сметана – 100 г

Приготовление:
Молоко вылить в эмалированную кастрюлю, перемешать со сметаной. Посуду плотно прикрыть и поместить в тепло для сквашивания примерно на 8 часов (до образования простокваши). Нагреть полученную массу в эмалированной кастрюле на водяной бане до момента отделения сыворотки и отцедить ее с помощью марли.

Состав молочной сыворотки

Состав сыворотки зависит от типа молока, из которого она приготовлена (коровье, козье). Некоторое влияние оказывает и способ получения: сладкая подсырная сыворотка, например, содержит больше лактозы, чем кислая творожная.

Более 93% от всей массы молочной сыворотки составляет вода. Оставшиеся 6-7% включают в себя половину сухого вещества молока, которое было створожено:

  1. Почти весь молочный сахар при отцеживании сыворотки переходит в нее. Лактоза является основной составляющей сухого вещества (более 70%).
  2. Пептиды бета-лактоглобулин, альфа-лактоальбумин, сывороточный альбумин и иммунный глобулин, в составе которых есть все незаменимые для организма человека аминокислоты, также остаются в сыворотке.
  3. Липидов в сыворотке крайне мало (не более 0,5%), причем их фракция мельче, чем в цельном молоке, благодаря этому они легки для усвоения.
  4. Минералы и водорастворимые витамины уходят из молока в сыворотку практически в полном составе.

Показатель энергетической ценности сыворотки невысок и составляет 18,1 кКал, на нее приходится лишь 35% от калорийности исходного молока.

ГОСТ Р 53492-2009
Сыворотка молочная сухая. Технические условия

Купить ГОСТ Р 53492-2009 — бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО «ЦНТИ Нормоконтроль»

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

Способы доставки

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Распространяется на сухую молочную сыворотку, получаемую удалением воды из подсырной, творожной и казеиновой молочных сывороток и предназначенную для использования в производстве пищевых продуктов, заменителей цельного молока и других кормов для сельскохозяйственных животных.

Рекомендуется использовать ГОСТ 33958-2016 (ИУС 5-2017)

Оглавление

1 Область применения

2 Нормативные ссылки

3 Термины и определения

5 Технические требования

6 Требования, обеспечивающие безопасность

7 Правила приемки

8 Методы контроля

9 Транспортирование и хранение

Приложение А (справочное) Информационные данные о пищевой и энергетической ценности 100 г сухой молочной сыворотки

Приложение Б (справочное) Пример этикетной надписи

Этот ГОСТ находится в:

  • Раздел Экология
    • Раздел 67 ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
      • Раздел 67.100 Молоко и молочные продукты
        • Раздел 67.100.99 Молочные продукты прочие
  • Раздел Электроэнергия
    • Раздел 67 ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
      • Раздел 67.100 Молоко и молочные продукты
        • Раздел 67.100.99 Молочные продукты прочие

Организации:

Canned milk. Whey powders. Specifications

  • ГОСТ 14192-96Маркировка грузов
  • ГОСТ 10354-82Пленка полиэтиленовая. Технические условия
  • ГОСТ 10444.12-88Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов. Заменен на ГОСТ 10444.12-2013.
  • ГОСТ 16337-77Полиэтилен высокого давления. Технические условия
  • ГОСТ 19360-74Мешки-вкладыши пленочные. Общие технические условия
  • ГОСТ 2226-88Мешки бумажные. Технические условия. Заменен на ГОСТ 2226-2013.
  • ГОСТ 23327-98Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка
  • ГОСТ 23452-79Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов. Заменен на ГОСТ 23452-2015.
  • ГОСТ 23651-79Продукция молочная консервированная. Упаковка и маркировка
  • ГОСТ 26809-86Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу
  • ГОСТ 26927-86Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
  • ГОСТ 26930-86Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
  • ГОСТ 26932-86Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
  • ГОСТ 26933-86Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
  • ГОСТ 29245-91Консервы молочные. Методы определения физических и органолептических показателей
  • ГОСТ 29246-91Консервы молочные сухие. Методы определения влаги
  • ГОСТ 30178-96Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
  • ГОСТ 30305.3-95Консервы молочные сгущенные и продукты молочные сухие. Титриметрические методики выполнения измерений кислотности
  • ГОСТ 30305.4-95Продукты молочные сухие. Методика выполнения измерений индекса растворимости
  • ГОСТ 30347-97Молоко и молочные продукты. Метод определения Staphylococcus aureus. Заменен на ГОСТ 30347-2016.
  • ГОСТ Р 51301-99Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
  • ГОСТ 15846-2002Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
  • ГОСТ Р 51962-2002Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
  • ГОСТ Р 51921-2002Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes
  • ГОСТ 30711-2001Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов В1 и М1
  • ГОСТ Р 51766-2001Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
  • ГОСТ 30538-97Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
  • ГОСТ Р 52738-2007Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения
  • ГОСТ Р 52814-2007Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
  • ГОСТ Р 53430-2009Молоко и продукты переработки молока. Методы микробиологического анализа
  • ГОСТ Р 53438-2009Сыворотка молочная. Технические условия
  • Показать все

Чтобы бесплатно скачать этот документ в формате PDF, поддержите наш сайт и нажмите кнопку:

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ

СЫВОРОТКА МОЛОЧНАЯ СУХАЯ

Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании», а правила применения национальных стандартов Российской Федерации — ГОСТ Р 1.0-2004 «Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения»

Сведения о стандарте

1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия» Россельхозакадемии (ГНУ «ВНИИМС» Россельхозакаде-мии)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 470 «Молоко и продукты переработки молока»

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 11 декабря 2009 г. № 704-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». а текст изменений и поправок — в ежемесячно издаваемых информационных указателях «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

1 Область применения. 1

2 Нормативные ссылки. 1

3 Термины и определения. 2

4 Классификация. 2

5 Технические требования. 2

6 Требования, обеспечивающие безопасность. 4

7 Правила приемки. 4

8 Методы контроля. 5

9 Транспортирование и хранение. 5

Приложение А (справочное) Информационные данные о пищевой и энергетической ценности

100 г сухой молочной сыворотки. 6

Приложение Б (справочное) Пример этикетной надписи. 6

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Консервы молочные СЫВОРОТКА МОЛОЧНАЯ СУХАЯ Технические условия

Canned milk. Whey powders. Specifications

Дата введения — 2011—01—01

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на сухую молочную сыворотку (далее — сухую сыворотку), получаемую удалением воды из подсырной, творожной и казеиновой молочных сывороток и предназначенную для использования в производстве пищевых продуктов, заменителей цельного молока и других кормов для сельскохозяйственных животных.

Требования, обеспечивающие безопасность сухой сыворотки, изложены в разделе 6. требования к качеству — в 5.1, требования к маркировке — в 5.3.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперо-метрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка) ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 51921-2002 Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes

ГОСТ Р 51962-2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтампе-рометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ Р 52738-2007 Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения ГОСТ Р 52814-2007 (ИСО 6579:2002) Продукты пищевые. Методы выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ Р 53430-2009 Молоко и продукты переработки молока. Методы микробиологического анализа

ГОСТ Р 53438-2009 Сыворотка молочная. Технические условия

ГОСТ 2226-88 (ИСО 6590-1—83, ИСО 7023—83) Мешки бумажные. Технические условия

ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия

ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 16337-77 Полиэтилен высокого давления. Технические условия ГОСТ 19360-74 Мешки-вкладыши пленочные. Общие технические условия ГОСТ 23327-98 Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка

ГОСТ 23452-79 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлор-органических пестицидов

ГОСТ 23651-79 Продукция молочная консервированная. Упаковка и маркировка ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу

ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия ГОСТ 29245-91 Консервы молочные. Методы определения физических и органолептических показателей

ГОСТ 29246-91 Консервы молочные сухие. Методы определения влаги ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30305.3-95 Консервы молочные сгущенные и продукты молочные сухие. Титриметричес-кие методики выполнения измерений кислотности

ГОСТ 30305.4-95 Продукты молочные сухие. Методика выполнения измерений индекса растворимости

ГОСТ 30347-97 Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афла-токсинов В, и М,

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандарте в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины по нормативному правовому акту Российской Федерации (1). ГОСТ Р 52738.

4 Классификация

Сухую сыворотку, в зависимости от используемого сырья, производят в следующем ассортименте:

— подсырная сухая молочная сыворотка;

— творожная сухая молочная сыворотка;

— казеиновая сухая молочная сыворотка.

5 Технические требования

5.1.1 Сухую сыворотку производят в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.

5.1.2 По органолептическим характеристикам сухая сыворотка должна соответствовать требованиям. изложенным в таблице 1.

ГОСТ 33958-2016 Сыворотка молочная сухая. Технические условия

Текст ГОСТ 33958-2016 Сыворотка молочная сухая. Технические условия

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ. МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ

INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION. METROLOGY AND CERTIFICATION

СЫВОРОТКА МОЛОЧНАЯ СУХАЯ Технические условия

Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стан* дартизации установлены ГОСТ 1.0—2015 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения в и ГОСТ 1.2—2015 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосу* дарственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены»

Сведения о стандарте

1 ПОДГОТОВЛЕН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Всероссий* ский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия» (ФГБНУ ВНИИМС)

2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии

3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 22 ноября 2016 г. № 93-П)

За принятие проголосовали:

Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166)004-97

по МК (ИСО 3166) 004-97

Сокращенное наименование национального органа по стандартизации

Минэкономики Республики Армения

4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 30 ноября 2016 г. Не 1879-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 33958—2016 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 сентября 2017 г.

5 Стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 53492—2009*

6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок — е ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет ()

В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен. тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

* Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 30 ноября 2016 г. N9 1879-сг ГОСТ Р 53492—2009 отменен с 1 сентября 2017 г.

1 Область применения. 1

2 Нормативные ссылки . 1

3 Термины и определения . 3

4 Классификация. 3

5 Технические требования. 3

6 Правила приемки. 4

7 Методы контроля. 5

8 Транспортирование и хранение . 8

Приложение А (справочное) Пищевая ценность 100 г сухой молочной сыворотки. 9

СЫВОРОТКА МОЛОЧНАЯ СУХАЯ Технические условия

Whey powders. Specifications

Дата введения — 2017—09—01

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на сухую молочную сыворотку (далее — сухая сыворотка), получаемую удалением воды из подсырной, творожной и казеиновой молочнокислотной молочной сыворотки и предназначенную для использования в производстве пищевых продуктов, заменителей цельного молока и других кормов для сельскохозяйственных животных.

Требования, обеспечивающие безопасность сухой сыворотки, изложены в 5.1.4 и 5.1.5. требования к качеству— в 5.1.2 и 5.1.3, требоЕания к маркировке — в 5.3.

2 Нормативные ссылки

8 настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:

ГОСТ 8.579—2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к ко* личеству и качеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 61—75 Реактивы. Кислота уксусная. Технические условия

ГОСТ OIML R 76*1—2011 Государственная система обеспечения единства измерений. Весы неав* тематического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания

ГОСТ 1770—74 (ИСО 1042—83. ИСО 4788—80) Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры. мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия

ГОСТ ISO/TS 15495/IDF/RM 230—2012 Молоко. Молочные продукты и питание для детей раннего возраста. Руководящие указания для количественного определения меламина и циануровой кислоты методом жидкостной хроматографии — тандемной масс-спектрометрии (LC-MS/MS)

ГОСТ 2226—2013 Мешки из бумаги и комбинированных материалов. Общие технические условия

ГОСТ 4207—75 Реактивы. Калий железистосинеродистый 3-водный. Технические условия

ГОСТ 5823—78 Реактивы. Цтк уксуснокислый 2-водный. Технические условия

ГОСТ 6709—72 Вода дистиллированная. Технические условия

ГОСТ 10354—82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия

ГОСТ 12026—76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия

ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов

ГОСТ 14919—83 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие технические условия

ГОСТ 15846—2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 16337—77 Полиэтилен высокого давления. Технические условия ГОСТ 19360—74 Мешки-вкладыши пленочные. Общие технические условия ГОСТ 23452—2015 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганичесхих пестицидов

ГОСТ 23651—79 Продукция молочная консервированная. Упаковка и маркировка ГОСТ 25336—82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры

ГОСТ 26809.1—2014 Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. Часть 1. Молоко, молочные, молочные составные и молокосодержащие продукты ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия ГОСТ 27752—88 Часы электронно-механические кварцевые настольные, настенные и часы-будильники. Общие технические условия

ГОСТ 28498—90 Термомегры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний

ГОСТ 29227—91 (ИСО 835-‘ —81) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 1. Общие требования

ГОСТ 29245—91 Консервы молочные. Методы определения физических и органолептических показателей

ГОСТ 29246—91 Консервы молочные сухие. Методы определения влаги ГОСТ 29247—91 Консервы молочные. Методы определения жира ГОСТ 29248—91 Консервы молочные. Йодометрический метод определения сахаров ГОСТ 30178—96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30305.3—95 Консервы молочные сгущенные и продукты молочные сухие. Титриметрические методики выполнения измерений кислотности

ГОСТ 30305.4—95 Продукты молочные сухие. Методика выполнения измерений индекса растворимости

ГОСТ 30347—97 Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 30648.2—99 Продукты молочные для детского питания. Методы определения общего белка ГОСТ 30648.5—99 Продукты молочные для детского питания. Метод определения активной кислотности

ГОСТ 30711—2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлаток-синов В, и Mt

IOCI 31628—201211родукгы пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтампероме-трический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ 31659—2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella ГОСТ 31694—2012 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания антибиотиков тетрациклиновой группы с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором

ГОСТ 32031—2012 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria monocytogenes ГОСТ 32161—2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137 ГОСТ 32163—2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90 ГОСТ 32164—2013 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137

ГОСТ 32892—2014 Молоко и молочная продукция. Метод измерения активной кислотности ГОСТ 32901—2014 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа ГОСТ 33526—2015 Молоко и продукты переработки молока. Методика определения содержания антибиотиков методом высокоэффективной жидкостной хроматографии

ГОСТ 33566—2015 Молоко и молочная продукция. Определение дрожжей и плесневых грибов ГОСТ 33567—2015 Сахар молочный. Технические условия

ГОСТ 33601—2015 Молоко и молочная продукция. Экспресс-метод определения афлатоксина М,

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайге Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю

«Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применены термины в соответствии с [1] и [2].

Сухую сыворотку в зависимости от используемого сырья изготавливают в следующем ассортименте:

• сухая подсырная молочная сыворотка:

— сухая творожная молочная сыворотка:

— сухая казеиновая молочнокислотная молочная сыворотка.

5 Технические требования

5.1 Основные показатели и характеристики

5.1.1 Сухую сыворотку производят в соответствии с требованиями [1]. [2] и настоящего стандарта, по технологической инструкции с соблюдением требований санитарного законодательства государства, принявшего стандарт.

5.1.2 По органолептическим характеристикам сухая сыворотка должна соответствовать требованиям. указанным в таблице 1.

Расширение ассортимента сухих концентратов из молочной сыворотки

Т.А. Волкова, к. т. н., ВНИИМС — филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН, г. Углич

О дним из наиболее рациональных способов сохранения качества молочной сыворотки с целью дальнейшего использования ценных ее питательных компонентов в производстве пищевых продуктов является сушка. Данный процесс позволяет перерабатывать молочную сыворотку в долго сохраняемые, транспортабельные, удобные в применении, обладающие высокой питательной и биологической ценностью концентраты.

В соответствии с мировыми тенденциями в РФ сухая сыворотка — основной вид продукции, вырабатываемой из молочной сыворотки — сырья. На ее производство в России расходуется более 60% ресурсов сыворотки, подвергаемой промышленной переработке. Это ценный компонент-обогатитель в производстве хлебобулочных, кондитерских, мясных, молочных изделий, позволяющий обогатить их полноценными белками животного происхождения, повысить пищевую и биологическую ценность, снизить себестоимость продуктов. Именно сушка снимает все проблемы полного и рационального использования этого неизбежного вида молочного сырья, особенно на крупных специализированных предприятиях.

В связи с актуальностью проблемы ВНИИМС разработал межгосударственный стандарт ГОСТ 33 958–2016 «Сыворотка молочная сухая. Технические условия» и ТИ ГОСТ 33 958–001 . Действие указанных технических документов распространяется на сухую молочную сыворотку, получаемую удалением воды из подсырной, творожной и казеиновой молочнокислотной молочной сыворотки и предназначенную для использования в производстве пищевых продуктов, заменителей цельного молока и других кормов для сельскохозяйственных животных.

Несмотря на относительно высокую стоимость сушильного оборудования, капитальные вложения на организацию производства сухой сыворотки окупаются в течение 2−3 лет в зависимости от объема перерабатываемого сырья.

Реалии настоящего времени таковы, что не всегда качество отечественной сухой сыворотки отвечает требованиям потребителей. Решение проблемы возможно за счет введения стадии деминерализации молочной сыворотки. Внедрение баромембранного и электромембранного фракционирования на предприятиях отрасли является актуальной задачей современности. Это позволит получать сухую деминерализованную сыворотку, отличающуюся прекрасными органолептическими показателями, невысокой зольностью и оптимально возможной кислотностью, отличной сыпучестью и пониженным комкованием.

ВНИИМС проведены исследования по изучению процессов нанофильтрации и электродиализа и установлению возможности их использования для создания импортозамещающей технологии производства сыворотки деминерализованной сухой. Результаты исследований послужили основанием для разработки ТУ 9223−203−4 610 209 «Сыворотка молочная деминерализованная сухая». В зависимости от способа деминерализации сыворотки деминерализованную сухую изготавливают с уровнем деминерализации от 20 до 90%. Это особенно актуально для предприятий, имеющих нанофильтрационные и/или электродиализные установки для осуществления дифференцированного подхода в решении комплекса организационных, технических и экономических вопросов при переработке молочной сыворотки.

Уникальное соотношение между сывороточными белками, лактозой и минеральными веществам, делает сухую деминерализованную сыворотку незаменимым компонентом в производстве различных пищевых продуктов.

Общеизвестно, что эффективность процесса сушки молочной сыворотки ниже, чем цельного или обезжиренного молока. Основные отличия состоят в снижении производительности сушильных агрегатов на 25−30%; в более выраженном налипании продукта на стенки сушильной башни и пневмокоммуникаций, что обусловлено повышенной гигроскопичностью и меньшей сыпучестью готового продукта.

Интенсифицировать процесс сушки молочной сыворотки возможно введением наполнителей (например, пшеничной или соевой муки), а также обезжиренного молока, пахты и животных жиров. При этом можно добиться не только паспортной производительности сушильных установок (например, А1-ОР-2Ч до 500 кг испаренной влаги в час), но и значительно улучшить качество сухого продукта.

Учитывая актуальность проблемы, ВНИИМС разработал ТУ 9223−143−4 610 209 и ТИ на производство сухих концентратов на основе комплексного использования побочного молочного сырья и растительных компонентов. Концентраты изготавливаются на основе сгущения и сушки подсырной сыворотки с использованием наполнителей: обезжиренного молока, пахты, пшеничной и соевой мука, немолочных жиров. Сухие концентраты применяются в кондитерской и хлебопекарной промышленности, в производстве молочных напитков и плавленых сыров, макаронных изделий, мороженого, майонеза, а также в составе заменителей цельного молока для молодняка сельскохозяйственных животных.

Другие технологии сухих комбинированных сывороточных продуктов представлены ТУ 9223−205−4 610 209 «Концентраты из подсырной сыворотки сухие» и ТИ, а также ТУ 9229−081−4 610 209 «Смесь сухая молочная обезжиренная» и ТИ, которые разработаны для расширения ассортимента сухих концентратов из побочного молочного сырья и производятся по технологии сухого смешивания компонентов.

Концентраты из подсырной сыворотки сухие изготавливают из сухой подсырной сыворотки с добавлением сухого обезжиренного молока, пахты и сухих растительных компонентов (пшеничной или соевой муки) в разных комбинациях и пропорциях.

Смесь сухая молочная обезжиренная представляет собой сухой тонкодисперсный порошок, изготовляемый из сухой молочной сыворотки и сухого обезжиренного молока в оптимальных дозах.

Сухие продукты обладают прекрасной растворимостью и применяются для частичной замены сухого обезжиренного или части сухого цельного молока при производстве печенья, вафельных листов, булочек, молочных макарон, мороженого и других молочных, кондитерских и хлебобулочных изделий.

Разработка и внедрение технологий сухих комбинированных концентратов на основе подсырной сыворотки призваны расширить ассортимент сухих продуктов на основе подсырной сыворотки, улучшить сбалансированность готовой продукции по белково-углеводному показателю, стабилизировать процесс сушки, более рационально использовать сушильное оборудование, экономнее расходовать энергетические и материальные ресурсы.

Интерес ученых и практиков РФ и всего мира к поиску наиболее рациональных способов сушки молочной сыворотки не только не ослабевает, но и растет из года в год. Это можно объяснить тремя основными причинами. Первая — возможность безотходной переработки молочной сыворотки и получения из нее широкой гаммы разнообразных продуктов с длительными сроками хранения, вторая — экономическая целесообразность рационального использования второй половины сухих веществ молока, а следовательно, повышение его товарности, и третья — предупреждение загрязнения окружающей среды биологическими компонентами молока.

Разработка проекта технических условий по производству сухой молочной сыворотки

Учреждение образования «БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Кафедра Физико-химических методов сертификации продукции

Специальность 1-54 01 03 «Физико-химические методы и приборы контроля качества продукции»

Специализация 1-54 01 03 02 Сертификация продовольственных товаров

по дисциплине «Техническое нормирование и стандартизация»

Тема Разработка проекта технических условий по производству сухой молочной сыворотки

студент 4 курса 13 группы ________________ Артюкевич В. И.

ассистент кафедры ФХМСП ________________ Никитенко А.Н.

Руководитель _________ Никитенко А.Н

Курсовая работа содержит страниц 29, таблиц 8, литературных источников 10, приложение 1.

СЫВОРОТКА МОЛОЧНАЯ СУХАЯ, ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ, ТРЕБОВАНИЯ, МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ, ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ

Целью данной курсовой работы является разработка проекта технических условий, которые содержат технические требования к данной продукции, требования безопасности, требования охраны окружающей среды, правила приёмки, методы контроля при производстве сырков творожных глазированных, транспортирование и условия хранения, гарантии изготовителя, приложение, лист регистрации изменений ТУ РБ.

В результате данной работы были разработаны технические условия на сыворотку молочную сухую с помощью нормативных документов, утвержденных в установленном порядке.

1. Основная часть

1.1 Характеристика рассматриваемой продукции

1.2 Необходимость разработки технических условий

1.3 Анализ показателей качества сыворотки

1.4 Разработка проекта технических условий

Список использованной литературы

Cухая молочная сыворотка — продукт, полученный в результате высушивания творожной, подсырной или казеиновой сывороток, которые в свою очередь являются побочным продуктом переработки молока. Сыворотка производится из сырья, не подвергшегося генетическим изменениям.

Cухая молочная сыворотка вырабатывается путем удаления значительной доли влаги из свежей сыворотки, получаемой при производстве сычужного сыра. Пастеризуется без добавления консервантов. За исключением влаги, все остальные компоненты сырой сыворотки сохраняются в прежнем соотношении. В последнее время продукт становится все более популярен.

Технические условия — технический нормативный правовой акт, разработанный в процессе стандартизации, утвержденный юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем и содержащий технические требования к конкретному типу, марке, модели, виду реализуемой ими продукции или оказываемой услуге, включая правила приемки и методы контроля.

Разработка ТУ выполняется самим изготовителем, разработчиком или приобретаются у держателя подлинника уже существующих ТУ. После согласования, утверждения ТУ и регистрации каталожного листа, собственник может определяться с условиями доступа к ним, передавать их, защищать от незаконного использования и продавать право на использование другим организациям. Собственник ТУ — лицо, утвердившее их (подпись должна находиться в правом верхнем углу титульного листа ТУ), он же является держателем подлинника ТУ и имеет единоличное право вносить в них изменения. Законодательство, предоставив субъектам хозяйствования право самостоятельно утверждать ТУ, государство оставило за собой право устанавливать процедуру разработки ТУ и контролировать ее соблюдение. В частности, было введено требование о согласовании ТУ с республиканскими органами государственного управления, а также государственная регистрация ТУ, что сохранило возможность влиять на вопросы безопасности продукции и обеспечивать защиту потребителей.

Для обеспечения соответствия ТУ современному научно-технологическому уровню и действующим регламентам, было установлено ограничение срока действия ТУ сроком на 5 лет, а также процедуры проверки и продление срока их действия. Для фиксации изменений используют лист регистрации изменений ТУ BY.

1. Основная часть

1.1 Характеристика сухой молочной сыворотки

Молочная сыворотка — это побочный продукт, остающийся при производстве творога и сыра. Она сохраняет массу полезных свойств и употребляется как в быту, так и в качестве сырья для различных отраслей пищевой промышленности. Поскольку хранение этого продукта связано с определенными сложностями, из него производится сухой продукт — светлый порошок кислый или сладкий на вкус, который иногда обогащается жирами.

Основа продукта — это молочный сахар и лактоза.

Лактоза известна как легко усваиваемый человеком углевод, употребление которого не приведет к образованию нежелательных жировых отложений, а также нормализует работу желудочно-кишечного тракта.

В состав сухой молочной сыворотки входит также небольшое количество легко усваиваемых жиров, витамин С, некоторые витамины группы B, кальций, магний, пробиотические бактерии и ферменты.

Входящие в состав порошка сывороточные белки содержат большой набор незаменимых для человека аминокислот.

Биологическая ценность этих белков очень высока, они участвуют в процессе кроветворения и стабилизируют работу печени.

Сфера применения сухой молочной сыворотки весьма разнообразна.

Она применяется в качестве сырья во многих технологических процессах:

· в молочной промышленности, при производстве творога и творожных смесей, сметанных продуктов и йогуртов, плавленых сыров;

· при изготовлении комбикормов и заменителей для сельскохозяйственных животных;

· в мясоперерабатывающей промышленности, при производстве сарделек, сосисок, колбас;

· в кондитерской промышленности при изготовлении начинок конфет, кремов и глазурей, а также теста для кондитерских изделий;

· в масложировой промышленности при производстве соусов и майонезов;

· в парфюмерной и фармацевтической промышленности при изготовлении кремов, шампуней, лечебных средств [1].

В молочную сыворотку переходят практически все соли и микроэлементы, почти все водорастворимые витамины молока. Молочная сыворотка особенно богата витаминами группы В, что позволяет употреблять ее в качестве успокаивающего напитка. Кроме витаминов группы В, в ней содержатся витамины С, никотиновая кислота, холин, витамин А, витамин Е и биотин.

Используя сыворотку и продукты из нее, можно добиться не только успокаивающего эффекта, но и нормализации нервно-психического состояния и эмоциональной реактивности современного человека. Необходимо отметить важную роль сыворотки в борьбе с развитием скрытых форм витаминной недостаточности, что может способствовать формированию и развитию ряда патологических состояний — атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний, нервно-эмоциональных расстройств, неврозов и стрессов. Опасности скрытых форм витаминной недостаточности особенно подвержены люди зрелого возраста с избыточной массой тела, а также пожилые люди. Витаминная недостаточность осложняет течение ишемической болезни сердца, гипертонии, удлиняет процесс выздоровления.

Содержание белков в молочной сыворотке зависит от способа коагуляции белков молока, принятого при получении основного продукта. Сывороточные белки содержат в своем составе больше незаменимых аминокислот, чем казеин, являются полноценными белками, которые используются организмом для структурного обмена, в основном для синтеза белков печени, образования гемоглобина и плазмы крови [2].

Состав белков молочной сыворотки больше соответствует составу белков женского молока, чем состав белков коровьего молока, что позволяет использовать белки сыворотки в производстве детских молочных продуктов. Особенностью молочного жира сыворотки является более высокая, чем в молоке, степень его дисперсности, что положительно влияет на его усвояемость.

Сыворотка имеет сладко-солоноватый вкус, кисловатый, без посторонних привкусов и запахов. Представляет собой тонкодисперсный порошок, допускается наличие комков, легко рассыпающихся при механическом воздействии. Цвет от белого до светло-желтого [3].

1.2 Необходимость разработки технических условий

сухой молочный сыворотка микробиологический

Требования к качеству и безопасности продукции должны быть документированы, чтобы каждая из сторон — поставщик, изготовитель, потребитель, заказчик — могла бы удовлетвориться как в потребительских свойствах продукции, так и в гарантийных обязательствах сторон.

Для этого должен существовать документ, создающий условия для взаимопонимания между всеми сторонами и содержащий полный комплекс требований к конкретной продукции, выпускаемой изготовителем. Это может быть договор (кон-тракт) на поставку продукции, техническая (конструкторская, технологическая) до-кументация или иные документы.

Для того чтобы каждый раз не дублировать требования к качеству продукции в договоре (контракте), Законом Республики Беларусь «О техническом нормировании и стандартизации» предусмотрен такой вид технического нормативного право-вого акта (ТНПА), как технические условия [4].

Технические условия — это технический нормативный правовой акт, разработанный в процессе стандартизации, утвержденный юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем и содержащий технические требования к конкретному типу, марке, модели, виду реализуемой продукции, включая правила приемки и методы контроля.

Технические условия — важный документ, закрепляющий требования к безопасности и качеству данной продукции конкретного изготовителя в соответствии с пунктами технического регламента и стандартов. Необходимость в разработке технических условий возникает в тот момент, когда изготовитель принимает решение выпускать продукцию не по стандарту либо при отсутствии соответствующего стандарта. Технические условия устанавливают требования к продукции, которые должны соблюдать не только изготовитель, но и потребитель в процессе применения и эксплуатации продукции, а также субъекты хозяйствования, осуществляющие ее транспортирование и хранение, т.е. все делается для того, чтобы параметры продукции связанные с безопасностью не были нарушены .

Разработка ТУ выполняется самим изготовителем, разработчиком или приобретаются у держателя подлинника уже существующих ТУ. После согласования, утверждения ТУ и регистрации каталожного листа, собственник может определяться с условиями доступа к ним, передавать их, защищать от незаконного использования и продавать право на использование другим организациям. Собственник ТУ — лицо, утвердившее их (подпись должна находиться в правом верхнем углу титульного листа ТУ), он же является держателем подлинника ТУ и имеет единоличное право вносить в них изменения. Законодательство, предоставив субъектам хозяйствования право самостоятельно утверждать ТУ, государство оставило за собой право устанавливать процедуру разработки ТУ и контролировать ее соблюдение. В частности, было введено требование о согласовании ТУ с республиканскими органами государственного управления, а также государственная регистрация ТУ, что сохранило возможность влиять на вопросы безопасности продукции и обеспечивать защиту потребителей.

Для обеспечения соответствия ТУ современному научно-технологическому уровню и действующим регламентам, было установлено ограничение срока действия ТУ сроком на 5 лет, а также процедуры проверки и продление срока их действия. Для фиксации изменений используют лист регистрации изменений ТУ BY [5].

Из всего вышесказанного следует то, что разработка технических условий необходима,т.к. она обеспечивает стабильность качества производимой продукции, в соответствии с установленными законодательными нормами и другими техническими документами, действующими в данной области.

1.3 Анализ показателей качества сыворотки

Для получения информации о качестве данной продукции проведем анализ показателей ее качества по имеющимся техническим нормативным правовым актам: ТР ТС 033/2013 [6] «О безопасности молока и молочной продукции», ГОСТ Р 53492-2009 «Сухая молочная сыворотка. Общие технические условия»[7], Санитарным нормам и правилам «Требования к продовольственному сырью и пищевым продуктам», гигиеническим нормативам «Показатели безопасности и безвредности для человека продовольственного сырья и пищевых продуктов», утвержденным постановлением Министерства здравоохранения от 21 июня 2013 г. № 52 [8], «Единым санитарно-эпидемиологическим требованиям и гигиеническим требованиям к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)», утвержденными Решением Комиссии Таможенного союза от 28 мая 2010 г. № 299 [9]. Органолептические показатели качества сухой молочной сыворотки приведены в таблице 1.

Таблица 1 — Сравнение органолептических показателей качества сыворотки

Читать еще:  Рецепт приготовления соленого теста. Солёное тесто для лепки поделки — рецепт и примеры. Звёздочка из солёного теста готова
Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:

Adblock
detector