0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Вяленое мясо индейки

Балык из филе индейки сыровяленый: как приготовить в домашних условиях

В праздничные дни многие хозяйки запасаются новыми вкусными рецептами, одним них является сыровяленый балык из филе индейки.

Мясные закуски — неотъемлемые блюда праздничного застолья. Кроме разнообразных классических способов приготовления блюд из индейки существуют рецепты, которые не требуют тепловой обработки мяса птицы. Тому пример, балык из индейки.

Изначально балык готовили только из ценных пород рыб, как правило, из спинок лососевых или осетровых представителей. Сейчас же его делают из мяса и птицы. Конечно, готовый сыровяленый балык можно купить практически в любом супермаркете, но это необоснованно дорого. В домашних условиях такой деликатес обойдется в 2 раза дешевле, чем магазинный аналог.

Поэтому будем учиться готовить балык из индейки самостоятельно в домашних условиях. Ведь это очень просто и не хлопотно. Нежнейший балык из филе индюшатины не требует специальной посуды, особых устройств и трудозатрат. При этом получается гораздо полезнее, нежнее и вкуснее.

Сервируют балык в виде тонкой нарезки на праздничный стол, подают как закуску под пиво, готовят бутерброд на завтрак, для сытного перекуса на работу или для детей в школу. Отмечу, что по данному рецепту можно делать балык не только из филе индюшки, но и из другого мяса птицы — курицы, утки…

Как приготовить балык из филе индейки — пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты:

  • Филе индейки – 1 грудка весом около 1 кг
  • Соль – 500-700 г
  • Черный молотый перец – 1 ч. л.

Примечание: можно подбирать приправы и экспериментировать со специями, которые больше всего приходятся вам по вкусу. От этого вкус балыка будет всегда разным.

  1. Для балыка выбирайте качественное филе индейки без кровоподтеков и посторонних запахов. Затем индюшатину ополосните под проточной холодной водой и хорошо просушите бумажной салфеткой. Возьмите емкость, в которую поместится мясо, и высыпьте в нее половину порции соли, равномерно распределив ее по всему дну. На слой соли выложите просушенный кусок мяса.
  2. На филе равномерно высыпьте остаток соли, чтобы мясо со всех сторон было ею покрыто.
  3. Закройте форму крышкой и отправьте в холодильник на 10 часов для просолки. Спустя это время индейка станет плотнее, немного уменьшится в размере и в емкости образуется жидкость.
  4. Помойте индейку под холодной водой, чтобы смыть всю соль и тщательно просушите бумажной салфеткой. Если мясо будет высушено не полностью, то оставьте его при комнатной температуре, чтобы оно полностью досохло. Затем обмажьте его со всех сторон черным молотым перцем и по желанию любыми специями.
  5. Оберните филе марлей сложенной в несколько слоев или другой хлопковой тканью, и оставьте мясо вялиться в холодильнике на 5-7 дней. Чтобы постоянно не портить кухонные полотенца, выделите для такого блюда постоянную ткань, в которую будете заворачивать мясо.
  6. Готовый балык из индейки храните в холодильнике. Срок его хранения длительный. Он может пролежать даже пару месяцев. Но тогда мясо больше высохнет и станет плотнее.

Твоя I зюминка желает всем приятного аппетита!

Видео-рецепт

Предлагаю посмотреть видео-рецепт приготовления сыровяленого балыка из филе индейки в домашних условиях.

Друзья, буду рада, если вы проголосуете за статью звездочками и нажав социальные кнопочки, мне важно знать ваше мнение! Вступайте в группу Твоя Изюминка вКонтакте, в которой выходят все новостные анонсы сайта.
С уважением, Любовь Федорова.

Вяленое мясо (индейка, курица, говядина, свинина)

Любите ли вы вяленое мясо так, как люблю его я? Нарезанное прозрачными ломтиками, в меру соленое и пряное, в сочетание со сладкими соусами и красным сухим вином — просто взрыв вкуса для настоящих гурманов! Нет, нет, такое мясо ни за что не сравнится с заветренной нарезкой, пересоленной и переперченной, которую продают в пивных отделах, его очень уместно предложить гостям в качестве закуски под аперитив, или сидеть в полумраке и потихоньку лакомиться под интересный фильм. Для менее эстетствующих — просто соломкой можно нарезать, да в пиве размачивать )))
А самое главное — никаких вредных добавок и консервантов, хранить можно как угодно долго (правда, это совсем не получается), удобно брать с собой на природу закусывать коньячок из походной фляжки, а пляски с бубном вокруг куска мяса сведены к минимуму.
Вялить можно любое мясо, в оригинальном рецепте у Белоники (сегодня по праву в моем блоге её неделя!) делали утиные грудки.
Но где же в наших краях возьмешь утку, в здоровье которой можно быть уверенным на 100%? Поэтому я внимательно прочитала рецепт и все комментарии, немного поэкспериментировала и готова поделиться результатом!

Сразу хочу предупредить — мясо не подвергается никакой термической обработке настолько, чтобы убить в нем всякие возможные микроорганизмы. Поэтому если вы боитесь сальмонеллы, глистов, бычьего цепня и прочих «друзей», лучше просто прочитать следующую ниже информацию и не ставить никаких экспериментов со свои здоровьем.
Мясо следует покупать у проверенных поставщиков (я бы не рискнула употреблять для этого рецепта выращенное «своё» мясо и мясо с рынков — нет никакой гарантии в полном отсутствии жизни, я отдаю предпочтение ближайшей ко мне мясной лавке, где я в лицо знаю всех продавцов и они честно могут ответить сколько часов назад этот барашек срал на газон).

Читать еще:  Домашний морковный тортик.

Перед непосредственным вялением будет происходить процесс засолки — для этого ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно использовать стеклянную или керамическую посуду, чтобы не происходило окисление продуктов (это вообще-то вредно для здоровья и здорово влияет на вкус в худшую сторону).

Соль нужно использовать МОРСКУЮ, никакой крупной каменной — будет слишком пересолено. Морская соль хуже растворяется и у неё есть свойство проникать в продукты ровно на столько, насколько надо.

Я покажу сразу все свои результаты, а вы уже выбирайте тот, который больше приглянулся.

Сначала я подружилась с отрядом птичьих. Утиные грудки, для сведения, у нас продаются в некоторых супермаркетах — замороженные и за кучу денег. Кто-то экспериментировал с такими, я что-то не решилась — свежее мясо не идет в сравнение с замороженным!
Для «опытов» у меня было куриное и индюшачье филе — индюшачье мясо более плотное, красное; куриное — мягкое и нежное, слегка желтит.
На 3 куриные грудки и 2 индюшачьи мне потребовалось (общий вес мяса чуть более килограмма):

  • 1 килограмм крупной морской соли
  • 2-3 столовых ложки черного перца (крупно измельчить)
  • 2-3 столовых ложки смеси тимьяна и розмарина
  • 0,5 стакана коньяка
  • 0,5 стакана портвейна

Смешиваем все ингредиенты в миске. Жидкость должна равномерно смочить соль, сделать её рыхлой. Алкоголь, конечно, лучше брать хороший, и если коньяк найти в общем-то не проблема, то общедоступный портвейн «777» брать категорически не рекомендуется! Поищите, найдете приличный и вкусный.

Берем керамическую или стеклянную форму, выкладываем половину соляной смеси на дно, на неё неплотно друг к другу птичье филе, засыпаем оставшейся смесью, так, чтобы нигде мясо не торчало.
Если произойдет отслоение жидкости (как на фото) — не страшно, через некоторое время всё нормализуется.
Отставляем в сторону.

Теперь свинина (давайте так — тут только всё на свой страх и риск! я не боюсь сыровяленного свиного мяса).
На килограмм свиной вырезки нужно:

  • 1 килограмм крупной морской соли
  • 8 столовых ложек черного перца (крупно измельчить)
  • 2 столовых ложки красного перца (измельчить) или мелко порезать пару стручков свежего перца чили (без семян)
  • 2 столовых ложки коньяка
  • 2 столовых ложки сушеного шалфея

Свиную вырезку обязательно нужно зачистить от всех жилок, пленок и прочих волокон.
Смешиваем засолочные ингредиенты. Обратите внимание, что для курицы и индейки мы использовали целый стакан жидкости, а для свинины нужны всего лишь 2 столовых ложки коньяка — для ароматизации.

Так же в форму выкладываем половину смеси, на неё кусок свинины, сверху засыпаем оставшейся солью.
Отставляем в сторону.

Последний подопытный вид мяса — говядина. Её можно не бояться — в этом мясе нет таких опасных паразитов и прочей живности, какая может встретиться в свинине.
На один килограмм говяжьей вырезки взять:

  • 1 килограмм крупной морской соли
  • 8 столовых ложек черного перца (крупно измельчить)

Всё, только соль и крупно измельченный черный перец, никаких душистых трав и коньяка.
Ну и всё стандартно: Мясо зачищаем от пленок, половину смеси в форму, сверху мясо, половину смеси поверх.

Все подготовительные пляски с бубном закончены! Дальше всё предельно одинаково для любого типа мяса.
Плотно затягиваем пищевой пленкой ёмкости с мясом засыпанным солью и ставим в холодильник на 12 часов.

Через 12 часов достаем куски мяса из соляного захоронения (ароматизированную соль можно будет использовать еще несколько раз) и хорошенько промываем под холодной проточной водой, чтобы смыть все налипшие кристаллы и пряности. Обсушиваем очень тщательно салфеткой — мясо не должно быть влажным.

Вот вам фоточки поближе, для сравнения:
Курица и индейка — курица стала более желтая, а индейка порозовела. Но самое главное — пропала эластичность, присущая свежему мясу, волокна как бы задубели, видите, даже с края тарелки концы филе не свисают, а бодро торчат параллельно столу ))

Свинина, наоборот, слегка потеряла в цвете, но в общем-то не сильно изменилась

А вот ярко-красная говядина изменила свой цвет на сочно-бордовый и стала какой-то зернистой, как сыровяленая колбаса.

Заворачиваем кусочки мяса в тонкую дышащую ткань, марлю или не очень плотную, но не липнущую бумажную салфетку и помещаем в холодильник еще на 12 часов.
Отлично, если холодильник снабжен системой No Frost — в холодильнике есть специальные вентиляторы, которые обеспечивают циркуляцию воздуха внутри камеры. Незащищенные пакетами, пленками и заводской упаковкой продукты в таких холодильниках как бы высыхают (из-за этого некоторые потребители ругают такие холодильники и честно размораживают свои привычные холодильники с капельной системой). Но такая «сушка» именно в это раз нам на руку! Поэтому-то тканьсалфетка, которой мы обернули кусочки мяса должна быть дышащая — засоленное в течение 12 часов мясо будет теперь еще столько же вялиться (медленно подсыхать, отдавая влагу).
Вообще было бы идеально кусок мяса подвесить в холодильной камере, чтобы был доступ воздуха со всех сторон, но можно и просто на полке холодильника разместить свои ценные свертки:

По прошествии этого времени, разворачиваем и любуемся:

Курицу и индейку уже можно кушать! Строгать тонкими просвечивающими ломтиками и наслаждаться, а вот свинину и говядину нам предстоит вялить еще целую неделю )) Птице тоже будет совершенно не смертельно повялиться еще какое-то время, если пожелаете, но стоит учитывать, что с каждым днем это и без того задубевшее бывшее нежное мясо будет твердеть еще больше.

Читать еще:  Свинина тушеная с картошкой и баклажанами. Мясо тушеное с баклажанами. Пошаговый рецепт с фото. Рагу с белым вином

Сейчас я покажу контрольные срезы после 12 часов соления + 12 часов вяления:
Курица:

Индейка:

Еще раз индейка и курица: видно, что они не только изменили свой цвет, но и приобрели эластичную твердость, а внутри мясо совершенно сухое.

Говядина: цвет изменила, подвялилась с краев, но внутри еще «живая» — мягкая и красноватая, еще вялить и вялить.

Свинина: тоже достаточно мягкая, надо влагу выгонять.

Но перед тем как мясо отправить на финальное довяливание, ему можно придать вкусовой акцент с помощью всяких ароматных трав, специй и приправ.

Например, одно куриное филе я натерла сушеным чесноком (свежим категорически нельзя — может заплесневеть!). 2 остальных кусочка оставила с оригинальным вкусом — безо всего:

Одно из филе индейки посыпала слегка раздавленными зернами тмина (второе тоже не стала ничем посыпать).

Говядина, натертая измельченной разноцветной паприкой:

Говядина, с крупно раздавленными зернами кориандра:

Говядина с перетертыми в пыль прованскими травами:

Иииии, свинина в лимонной цедре и измельченных листьях свежей мяты:

Думаю, понятно, что приправы и специи можно использовать самые разные, ваши самые любимые, экспериментировать, смешивать, или оставлять оригинальный вкус.

Теперь дело за малым. Заворачиваем каждый кусочек в очень тонкую дышащую ткань (я заворачивала в ультра-тонкое вафельное полотенце, продается в любом магазине тканей метражом за копейки), слегка перевязываем бечевкой и, чтобы не запутаться, крепим опознавательные ярлычки (у меня Заяц, например, не любит, на мой взгляд самые лучшие, прованские травы, а я не люблю тмин).
Завернули, и в холодильник или в проветриваемое прохладное место. Если довяливать будете в холодильнике, то хорошо бы свертки подвесить, ну или на крайний случай неплотно разложить и 2 раза в день (обязательно!) переворачивать.

Ну а по прошествии недели и честного (!) двухразового переворачивания, можно лакомиться ассорти из мяса.

Особенно оно хорошо под терпкий коньяк и сухое красное вино, просто волшебно в сочетании в чем-то сладким — вот тут-то как нельзя более кстати придутся конфи, с которых началась эта вкусная неделя (пока мясо довяливается — как раз будет время их сварить).

Еще раз про конфи, если кто-то пропустил:
1. Грушевое конфи с перцем

Очень необычно, но вкусно так, что я словами не могу передать, пафоса при подаче +100500, а восторженных отзывов от гостей еще на полгода вперед ))
Очень приятственно такой кусочек достать из недр рюкзака вдали от цивилизации и удивить друзей-туристов (а мясо-то фиг испортится, даже во влажной среде и на ярком солнце).
Заяц так вообще не эстетствовал, резал грубо от куска толстый шмат и с пивом грыз потихоньку весь вечер.
Могу сказать одно — надо делать! Обязательно!

Ну и напоследок еще немного невесомой и волшебной вкуснятины )))

Вяленая индейка

Вяленую индейку сделать очень просто!

Такое мясо хорошо подойдет как закуска к пиву или просто как закуска

Я приготовила такую индейку из голени. Хотя голень немного жилистая, мясо голени мне нравится больше, чем грудка .

И так для начала из голени надо вытащить большие жилы и сделать небольшие надрезы, чтобы голень лучше просолилась

Для просолки я взяла 7 гр обычной соли и 7 гр нитритной, т.к. не собиралась долго хранить это мясо. Если бы я делала мясо для длительного хранения, то обычную соль надо полностью исключить, заменив нитритной.

Нитритная соль представляет собой смесь Нитрита Натрия с поваренной солью. Содержание нитрита натрия (NaNO2) в нитритной соли всего-то 0,5-0,6%. Такая смесь подавляет рост патогенных бактерий и тем самым предотвращает появление в пище токсинов ботулизма. Эта соль особенно необходима при изготовлении домашнего сыровяленого мясного продукта. При этом положить нитритной соли такое количество, чтобы она стала вредной для организма нельзя, потому что продукт будет пересолен и его будет невозможно есть. Нитрит Натрия проявляет активное антиокислительное действие по отношению к жирам, это его свойство помогает увеличить сроки хранения домашнего мясного изделия.

Так же нитритная соль улучшает мясной аромат продукта, придает аромат ветчинности и фиксирует красный цвет. В процессе созревания мяса нитритная смесь разлагается и нитрита натрия в готовом продукте остается 5-10% от изначально внесенного в мясо.

Солью обмазала голень индейки

Завернула в пакет и выдержала час в холодильнике, чтобы соль немного впиталась в голень

После этого сделала смесь из свежемолотого черного перца и смеси итальянских трав (можно заменить любой другой травой на Ваш вкус), добавив туда немного молотого очень острого перца. этой смесью так же как следует обмазала голень, завернула в марлю и положила на три-четыре дня в самое теплое место в холодильнике.

Обычно в холодильнике температура составляет от 0 до +5 градусов, на полке в двери может быть чуть теплее до +7

Через 3-4 дня мясо можно есть. Я срезаю все мясо с кости и храню его уже в порезанном виде. Хотя с одной голени индейки, хотя она и большая, мяса много не получается и съедается оно очень быстро

Можно посмотреть мое короткое видео по приготовлению такой индейки

Сыровяленое мясо индейки

  • Нам понадобится:
  • Нога индейки — 3 штуки (можно больше)
  • Соль поваренная — 15 гр. на 1 кг индейки
  • Соль нитритная — 15 гр. на 1 кг
  • Сахарный песок — 10 гр. на 1 кг
  • Перец чёрный молотый — 5 гр. на 1 кг
  • Чеснок сухой — 5 гр. на 1 кг
  • Паприка сладкая — 5 гр. на 1 кг
  • Перец жгучий — 3 гр. на 1 кг
Читать еще:  Тарталетки с соленой семгой в духовке

Сыровяленая голень индейки, приготовленная в домашних условиях — прекрасная закуска и настоящий деликатес . Специи вы можете взять любые на ваш выбор. Вялить голень индейки можно дольше указанного времени, ферментация только улучшится и она будет ещё вкуснее.

Как приготовить сыровяленое мясо индейки в домашних условиях

Пошаговое описание рецепта

1. Подготовить все ингредиенты. Вымыть голень индейки.

2. Смешать специи: сахарный песок, чеснок, перцы,и паприку.

3. С голени стянуть к основанию ноги шкурку, стараясь её не порезать или порвать.

4. Вытянуть тонкие косточки из мяса.

5. Их примерно шесть в каждой голени.

6. Втереть в голень специи.

7. Обвалять мясо в соли и хорошо втереть как в голень, так и в кость.

8. Натянуть шкурку в исходное положение, как чулок и втереть оставшуюся солью.

9. Каждую ногу плотно закрыть в пакете, лучше всего в вакуумные и отправить в холодильник на просол в течении 6-10 дней при температуре 3-7 градусов.

10. Промакнуть голени салфетками, осушив их. Сделать на каждую ногу петельку для подвешивания и разместить на сыро-вяление в холодильник или климатическую камеру при температуре +11-14С и влажности 75%.

11. При вялении в холодильнике дополнительно обернуть голень марлей, периодически раскрывая и проветривая мясо, во избежании появления неприятного запаха.

12. Готовность голени определяется потерей веса (влаги) на 35-40%. приблизительно на шестой неделе с момента начала вяления.

13. Надеюсь, рецепт был полезен. Приятного Вам аппетита.

Видеорецепт «Сыровяленое мясо индейки»

  • Ингредиенты
  • Нога индейки — 3 штуки (можно больше)
  • Соль поваренная — 15 гр. на 1 кг индейки
  • Соль нитритная — 15 гр. на 1 кг
  • Сахарный песок — 10 гр. на 1 кг
  • Перец чёрный молотый — 5 гр. на 1 кг
  • Чеснок сухой — 5 гр. на 1 кг
  • Паприка сладкая — 5 гр. на 1 кг
  • Перец жгучий — 3 гр. на 1 кг
  • Поделитесь рецептом :
  • ВКонтакте
  • Facebook
  • Одноклассники
  • Twitter

Пока никто не оставлял комментариев к этой записи.

Хотите оставить первый?

Conchas (ракушки) – это такие дрожжевые сладкие круглые булочки с топпингом. Получается очень интересный контраст: нежная дрожжевая булочка и рассыпчатый хрустящий топпинг.

Вкусный и ароматный плетёный сырный хлеб отлично подойдёт к любому приёму пищи. Его можно подать к первому блюду, приготовить с ним бутерброд с колбосой, маслом или намазать сладким джемом.

На Пасху всегда хочется порадовать своих близких простой и вкусной домашней выпечкой. Такие симпатичные булочки-кролики понравятся не только детям, но и взрослым.

Пасхальное желе с цукатами будет отличным лакомством для детей и взрослых, а также украшением праздничного стола.

Картофельный салат относится к категории салатов, но это вполне полноценный гарнир. Подавать этот салат можно как холодную закуску, так и в качестве гарнира к мясу, рыбе, овощам.

Лёгкий, сытный и полезный салат с авокадо и мидиями подойдёт и для повседневного обеда, и для праздничного застолья.

Кокосовые корзиночки идеально подходят для пасхальной выпечки. Для их приготовления надо всего два основных ингредиента и любые дополнения для заполнения. Выбор наполнения большой: любой густой крем, вареная сгущёнка, пудинг, взбитые сливки, творожная масса.

Пирожки с тыквой и чечевицей идеально подходят для быстрых перекусов на работе или в школе, их удобно брать с собой в дорогу или на пикник.

Вяленая Индейка

Вяленая голень или индюшачий хамон. Соленое, пряное блюдо, которое прекрасно подойдет, как к пиву, так и к вину.

Ингредиенты для «Вяленая Индейка»:

  • Индейка (Выбрать самые большие ноги) — 3 кг
  • Специи (По вкусу) — 1 ч. л.
  • Соль (Очень много) — 1 кг

Время приготовления: 100 минут

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Вяленая Индейка»:

Берем 3 голени Индейки

Кладем на поддон предварительно засыпав солью дно.

Полностью засыпаем солью и оставляем в холодильнике на 3 суток

После трех ней вынимаем из соли и отчищаем соли и лишним специям.

Заворачиваем в марлю и вешаем на 10 дней

В период отопления вешаем просто на кухне

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Эскабече из курицы с шампиньонами

  • 87
  • 240
  • 2616

Пастрома из свиной вырезки

  • 330
  • 2194
  • 168918

Тунец из Кьянти

  • 256
  • 1274
  • 29611

Мясной рулет

  • 8
  • 68
  • 3692

Ветчина в ветчиннице

  • 38
  • 305
  • 36537

Купаты куриные

  • 25
  • 383
  • 16536

Мясной пудинг с овощами

  • 80
  • 466
  • 5187

Свиная грудинка в двух пакетах

  • 333
  • 3484
  • 328628

Колбаса домашняя

  • 49
  • 488
  • 28007

Попробуйте приготовить вместе

Луковый суп с лапшой

  • 136
  • 311
  • 29532

Салат «Здравствуй, кремлeвская диета!»

  • 72
  • 416
  • 23227

Жареные крылышки с завитушками

  • 32
  • 673
  • 9135

Комментарии и отзывы

21 марта 2019 года yamakasssy #

17 января 2019 года Smirnov1 #

23 декабря 2018 года ava 222 #

1 января 2019 года manuy # (автор рецепта)

1 января 2019 года manuy # (автор рецепта)

21 декабря 2018 года Сибирячка70 #

21 декабря 2018 года wise1288 #

21 декабря 2018 года Helliana #

21 декабря 2018 года superlaky #

21 декабря 2018 года Helliana #

21 декабря 2018 года Ирушенька #

21 декабря 2018 года manuy # (автор рецепта)

21 декабря 2018 года Helliana #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:

Adblock
detector