0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Рибай-стейк с перечным соусом

Стейк рибай,с гарниром и соусом.

Ингредиенты

  • ингредиенты!
  • мясо стейк рибай
  • розмарин
  • для соуса
  • сливки 33%
  • луковица 1 шт.
  • перец
  • для гарнира
  • картофель
  • соль
  • сухой укроп

Пошаговый рецепт приготовления

Приступим к приготовлению:

1) Для начала просто распакуем мясо,и дадим ее насытится воздухом. (так же его можно промокнуть салфеткой,что бы убрать лишнюю влагу)

Приступим к приготовлению перечного соуса.

1) Мелко мелко нарезаем лук на кубики.

2) Далее на разогретой сковороде обжариваем лук, до золотистой корочки.

3) Как только лук поджарился до золотистой корочки,нужно влить сливки. Довести до кипения и уменьшить огонь и довести до густоты (типа как густая сметана), после посыпать перцем. Как только соус загустел, отключить конфорку, и дать соусу остыть.

Приступаем к приготовлению гарнира, у нас это «Картофель по деревенски»

1) Картофель нарезать на 4 дольки.

2) Далее каждую дольку обмазываем растительным маслом. (так же растительным маслом можно смазать и протвинь)

3) Посыпаем сухим укропом, и солью

4) Отправляем в разогретою духовку при 180 С на 30 минут. Картофель должен запечется.

Приступаем к приготовлению самого стейка.

1) Веточкой розмарина можно побить стейк, что бы он получил эфирные мала. (это не обязательно)

2) Смазываем стейк растительным маслом.

3) Далее с каждой стороны по 2 минуты обжариваем стейк. (Я обжарил до золотистой корочки,и перевернул на не обжаренную сторону и так же обжарил.)

4) Так же можно на этой же сковороде разогреть сливочное масло,и поливать стейк, для придания корочки.

5) Как только стейк обжарили заворачиваем его в фольгу, и даем ему «отдохнуть» В фольги он еще более доведется до нужной прожарки.

6) Вынимаем из фольги,и солим и перчим.

ВСЕ ЭТИ ДЕЙСТВИЯ ПОКАЗАНЫ В ВИДЕО РЕЦЕПТЕ,ТАМ Я ВСЕ БОЛЕЕ ПОДРОБНО ПОКАЗАЛ.

Видео рецепт

Дополнительная информация

В этом ролике вы увидите как приготовить стейк,так же как приготовить гарнир к стейку,а именно картофель по деревенски,и еще и вы узнаете как приготовить перечный,который подается к стейку!!

Перечный стейк рибай с перечным соусом

Способ приготовления:

Довести температуру стейка до комнатной.

Смазать стейки оливковым маслом.

Обвалять боковую часть стейков в крупно молотом перце.

Раскалить гриль или сковороду. Выложить стейки, и обжарить по 90 сек с каждой стороны.

Уменьшить огонь на средний, добавить сливочное масло, тимьян и чеснок.

Распределить жидкость равномерно вокруг стейков. Для medium rare прожарки готовить по 3 минуты с каждой стороны.

Посолить, периодически поливая жидкостью в сковородке.

Выложить стейки в фольгу, завернуть и дать «отдохнуть» им 5 минут. Подавать с тёплым перечным соусом, картофелем или овощами гриль.

Растопить сливочное масло в сковородке и обжарить мелко порезанный лук до мягкости.

Читать еще:  Яблочный отрывной пирог

Измельчить перец и посыпать им лук, перемешать. Количество перца определяется с учетом того, насколько острую приправу хочется получить.

Полить лук и перцем коньяком. Поджечь алкоголь и дать ему догореть, продолжая поджаривать лук. Будьте осторожны, так как пламя может быть достаточно сильным.

Влить сливки, перемешать.

Держать соус на медленном огне, пока часть сливок не выпарится и он не станет достаточно густым. В это время соус нужно периодически помешивать, чтобы лук не подгорел.

Подсолить соус, размешать и спустя 2 минуты снять с огня.

Соус к стейку подавать охлажденным, поэтому приготовить его лучше заранее. Если вы не успели остудить – не беда, в горячем виде тоже будет вкусно.

Стейк Рибай с перечным соусом

Рецепты » Шеф-повар » T-Шеф » Стейк Рибай с перечным соусом

Стейк Рибай с перечным соусом – это устоявшаяся ресторанная классика. Мы расскажем, как приготовить сочный, ароматный Рибай стейк из мраморной говядины с душистым и нежным перечным соусом.

Ингредиенты

  • ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СТЕЙКА
  • ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СОУСА
  • 300 г Рибай Стейк
  • 30 г сливочного масла
  • Соль, перец — по вкусу
  • 30 г сливочного масла
  • 1 лук-шалот
  • 30 г черного перца горошком
  • 250 г говяжьего бульона
  • 250 г сливок

Пошаговая инструкция

Стейку необходимо дать время, чтобы он нагрелся до комнатную температуру. Только тогда мясо для стейка приготовится правильно и равномерно. То есть, до приготовления, за пару часов, его нужно положить на стол, вынув из упаковки. А пока стейк Рибай прогревается, можно начать готовить соус.

Рассыпать перец по разделочной доске и дном кастрюльки размельчить. Делать это так: под небольшим углом поставить дно кастрюли на перец и, прижимая, вести кастрюльку от себя. Свежемолотый перец придаст восхитительный вкус соусу и всему блюду. Не нужна пыль, крупинки в 1 мм — то, что надо.

Измельчить лук-шалот. На большой сковороде с толстым дном растопить кубик сливочного масла. Обжарить лук с нарубленным чесноком до прозрачности.

Вылить в кастрюлю говяжий бульон. Если его нет, то можно обойтись кипятком, но в идеале лучше взять бульон, блюдо будет вкуснее. Выпарить вдвое жидкость на сильном огне. Для этого понадобится минут 10.

Добавить сливки. Опять выпаривать жидкость, чтоб она уменьшилась вдвое. После чего всыпать молотый перец.

Готовность любого соуса проверяется достаточно просто. Он должен покрывать ложку (лопатку) и не стекать с неё. При этом не быть сильно густым. Помните, что, остывая, соус начнёт загустевать. Поэтому в сковороде он должен быть средней густоты, если пропустили этот момент, то добавляйте по чуть-чуть сливки, при этом хорошо размешивая.

Соус перелить в соусник. Перед этим можно пюрировать его блендером и пропустити через среднее сито. Тогда он станет более однородным и кремовым.

Промокнуть мясо для стейка салфеткой с обеих сторон. Лишняя влага снаружи не нужна, так как корочка будет не привлекательной. Поставить сковороду на сильный огонь, пока она не начнёт дымить. Положить кубик сливочного масла.

Мраморное мясо посыпать солью и молотым перцем за 1 минуту до обжарки, чуть похлопывая ладонью, тогда специи лучше прилипнут. Выложить стейк Рибай на сковороду и не двигать. Вся суть в том, чтобы внутри стейка «запечатался» сок. Обратите внимание на торец, когда мясо поменяло цвет на треть, то переверните на другую сторону. Обычно это занимает 2-3 минутки для каждой стороны. Если Ваш стейк толстый, можно обжарить и торцы. Пользоваться следует исключительно щипцами, чтоб не потерять сок.

Читать еще:  Быстрый шоколадный пирог с глазурью

Важно дать мясу «отдохнуть». Для этого положить его на деревянную доску и ждать минут 10-15. В это время сок, который сконцетрировался в центре куска, распределится равномерно. Подавать стейк Рибай с перечным соусом.

Советы & рекомендации

Рибай стейк из мраморной говядины – это самый популярный отруб. Популярен он в силу своей универсальности. Мраморное мясо для стейка можно жарить на сковороде, на гриле или запекать в духовке. Тонкие прослойки жира обеспечивают мясу не только дополнительный вкус и аромат, но и придают ему необходимую сочность. Рибай стейк имеет достаточно яркий говяжий вкус и аромат. К тому же мясо достаточно жирное. Мы советуем подавать его с перечным соусом. Его готовят из свежемолотого черного перца и сливок. Готовый перечный соус получается очень душистым и нежным за счет использования сливок. Соус имеет густую консистенцию и приятное сливочное послевкусие – это идеальное дополнение к сочным стейкам из мраморной говядины. Приготовьте сочный стейк Рибай с перечным соусом – и ваши гости будут в неописуемом восторге!

Стейк рибай (Ribeye) с картофельным пюре и перечным соусом

Рибай (англ. Ribeye) – наиболее известный стейк в мире. Нарезается из отруба говядины толстый край с 5 по 12 ребро животного. Огромный плюс Рибая в универсальности – стейк можно легко приготовить дома на обычной сковороде или зажарить на гриле.

За 30-40 минут до начала приготовления нужно достать стейк из холодильника и нагреть до комнатной температуры. Посыпьте мясо морской солью, свежемолотым перцем, листьями розмарина.

Стейк нужно выкладывать на хорошо прогретую сковородку с небольшим количеством оливкового масла, возьмите сковороду-гриль: если хотите получить полосатый рисунок.

Для начала стейк нужно «запаять», чтобы не вышел мясной сок. Для этого просто обжарьте стейк по 1 минуте на сильном огне с обеих сторон, а затем уже можно приступить к классической обжарке с каждой стороны. Добавьте в сковороду сливочное масло для придания сочности стейку.

Чтобы точно определить момент готовности стейка Рибай, можно воспользоваться кулинарным термометром или посчитать примерное время прожарки:

  • 48.8° C = Rare (с кровью), примерно 1-2 минуты с каждой стороны.
  • 54.4° C = Medium rare (слабой прожарки), примерно 2 мин. с каждой стороны.
  • 60° C = Medium (средней прожарки), примерно 2,5 мин. с каждой стороны.
  • 65.5° C = Medium well (почти прожарено), примерно 3 мин. с каждой стороны.
  • 71.1° C = Well done (прожарено), примерно 4 — 5 мин. с каждой стороны.

Для стейка Рибай из говядины рекомендуется слабая или средняя степень прожарки. Не забудьте дать отдохнуть стейку 5-10 минут, чтобы сок в нем равномерно распределился.

Для гарнира отварите картофель в соленой воде, воду слейте, в картофель добавьте сливочное масло и молоко. Разомните толкушкой до состояния пюре, солить, перчить по вкусу.

Для приготовления соуса горошинки перца растолочь в ступке с щепоткой соли и порезать луковицу. Лук обжарить в сливочном масле, добавить бренди и молотый перец. Соус поджечь спичкой, чтобы выпарить алкоголь. Убавить огонь, влить сливки и, помешивая, довести до кипения. Когда соус загустеет, снять с огня и подать к стейку.

Читать еще:  ПОСТНЫЕ ВИТАМИННЫЕ САЛАТЫ

Рибай-стейк с классическим перечным соусом

Если у вас есть премиальный кусок мяса, то главная задача — просто его не испортить! Всё остальное уже сделала за вас природа. А вот что делать, если имеющееся у вас мясо вполне годится для стейка, но всё же не относится к той самой идеальной части туши, того самого бычка породы агнус, что откармливался тщательно отобранным зерном, нагуливая себе шею под ласковым солнышком на Аризонских лугах? Тут в голову сразу приходят французы, которые утверждают, что с правильным соусом можно съесть даже стоптанную подмётку! Внимание — готовим стейк с классическим перечным соусом!

Ингредиенты для «Рибай-стейк с классическим перечным соусом»:

Стейк

  • Говядина (Два рибай-стейка (толстый край по российской классификации отрубов), или два любых других подходящих — тендер-лоин, сир-лоин, Т-бон — на ваш вкус и на ваш кошелёк) — 600 г
  • Масло оливковое — 15 г
  • Масло сливочное — 15 г

Соус

  • Масло оливковое — 15 г
  • Масло сливочное — 15 г
  • Лук-шалот — 1 шт
  • Чеснок — 3 зуб.
  • Перец черный — 1 ч. л.
  • Перец зеленый — 1 ч. л.
  • Бульон (Говяжий концентрированный красный бульон (который готовится из запечённых до румяности в духовке костей, обрезков мяса моркови и лука)) — 1 ч. л.
  • Сливки (10% жирности) — 100 мл
  • Коньяк — 50 мл
  • Соль (по вкусу)

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Рибай-стейк с классическим перечным соусом»:

Все подробности в видео, здесь только краткие этапы:

Стейкам надо дать прогреться до комнатной температуры.

Выбрать сковородку с толстым дном и хорошо прогреть её.
выложить в сковородку масло оливковое (15г) и сливочное (15г)
Обжарить на сильном огне стейк сначала на одной стороне до румяной корочки, затем на другой.

Время обжарки зависит от толщины стейка и толщины дна вашей сковородки, а также от желаемой степени румяности — ориентируйтесь на свой вкус.

Для меня идеальная степень прожарки корочки для стейка толщиной 3см — получается за 3 минуты на одной стороне и 2мин45сек на второй.

Стейк перекладываем в жаропрочную форму и отправляем в духовку при 190-200 градусах на 4-6 минут (для куска названного выше размера получите степень прожарки вел дан).

На той сковородке где обжаривались стейки готовим соус. Сначала сливаем масло, и наливаем/кладем свежего (см. список ингредиентов для соуса) Следом выкладываем на сковородку мелконарубленный лук-шаллот и чеснок. Подрумяниваем на среднем огне, добавляем перец (часть горошин можно раздавить) и добавляем ложку бульона, размешиваем.

Добавляем коньяк, даём закипеть и поджигаем.

После выгорания спиртов деревянной лопаткой снимаем со дна сковородки благородный нагар (продукты реакции Майяра) и при интенсивном помешивании растворяем их в соусе. Добавляем сливки, присаливаем по вкусу и убавляем огонь.

Ждём загустевания соуса. Готовые стейки достаём из духовки оставляем на 5-7 минут — можно накрыть их фольгой. Необходимо дать время на выравнивание температуры по всей толщине стейка.

Подаём стейк с соусом и красным сухим вином.

Приятного аппетита!

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:
Adblock
detector