Тарталетки с грушами и миндалем
Тарталетки с грушей и голубым сыром
Это еще одно классическое сочетание, воплощенное в виде тарталетки (предыдущим в этом блоге был тарт «Капрезе»). Это отличная закуска к вину. Такие тарталетки лучше подавать свежими, но охлажденными до комнатной температуры. Назавтра они тоже неплохи, но в свежем виде их вкус раскрывается лучше всего.
Сорт голубого сыра вы можете подобрать исходя из своих предпочтений. У меня был Дана Блю, но так же хорошо подойдет и горгонзола, и рокфор, и стилтон (выбираем на свой вкус по степени остроты).
Ингредиенты на 12 формочек диаметром 7 см:
Тесто
Начинка
Рецепт приготовления:
Готовим тесто. Для этого кладем в чашу блендера муку, соль, сахар и нарезанное кубиками холодное масло.
Рубим до получения жирной крошки.
Вливаем воду и максимально быстро замешиваем тесто. Месить слишком долго нельзя, иначе масло растает и тесто получится деревянным. Формируем из тесто шар, заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30-40 минут.
Охлажденное тесто раскатываем в пласт толщиной около 3 мм. Формочкой вырезаем круглые заготовки диаметром на пару см больше диаметра формочек. Укладываем в формы.
Накалываем вилкой, накрываем фольгой и насыпаем фасоль в каждую.
Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут. Затем вынимаем, убираем фольгу с грузом и отправляем в духовку еще на 5 минут.
Груши чистим от кожицы, удаляем сердцевину. Нарезаем на тонкие ломтики и поливаем лимонным соком, чтобы не потемнели.
Сливки соединяем с желтком и размешиваем венчиком до однородности.
В выпеченные основы кладем грушу, раскрошенный сыр и нарубленные орехи. Вливаем по паре ст.л. сливочной заливки.
Отправляем в духовку на 15 минут.
Остужаем до комнатной температуры и подаем.
Тарталетки с грушами «Золотая осень» ( 20 фото )
Попробуйте осенние золотые тарталетки с грушами! Основа слоеное тесто — прослойка из франжипана с ванильным сахаром Haas, сверху — украшение из груш в бадьяново-коричной карамели и кленовом сиропе. За основу рецепта спасибо Донне Хей, австралийскому блогеру, карамель — взята из рецепта тарт татена. Приятного аппетита!
сахар ванильный Haas
Подготовим продукты: масло сливочное, сахар белый и коричневый, яйцо, груши твердые, муку, миндальную муку или миндаль, бадьян, корицу, ванильный сахар Haas.
Соединяем сахар коричневый масло, кладем бадьян и корицу и ставим на огонь умеренный.
Нагреваем, растапливаем масло и сахар, постоянно помешивая. Увариваем.
Соединяем масло сливочное и сахар для франжипана, насыпаем ванильный сахар.
В комбайне перемешиваем до кремового состояния.
Добавляем желток, массу перемешиваем.
Всыпаем муку пшеничную и миндальную. Вместо миндальной муки использовала высушенный перемолотый миндаль со шкуркой.
На 6 тарталеток вырезаем круги из теста и выкладываем в смазанные формы. Протыкаем вилкой.
Распределяем по тесту франжипан, 1,5 ложки на порцию.
На мандолине или с помощью овощерезки-экономки нарезаем тонко груши.
Выкладываем на франжипан.
Сверху поливаем карамелью. В исходном рецепте только кленовый сироп. У меня было несколько ложек сиропа, да и хотелось попробовать пряную карамель, поэтому первоначальный рецепт модернизировала, но, чтобы упростить приготовление, можно использовать только сироп, всего 80 мл.
Ставим в духовку, разогретую до 200°C.
Через 15 минут карамель схватилась.
Поливаем кленовым сиропом и ставим еще на 15 минут.
Даем остыть тарталеткам. У меня формы 10–10,5 см, продукты рассчитаны на формы 11 см, немного подтек сироп.
Десертные тарталетки с грушами и шоколадной глазурью
Тарталетки из песочного теста с грушами и шоколадной глазурью для конкурса «Королева фуршета»
Ингредиенты для «Десертные тарталетки с грушами и шоколадной глазурью»:
- Мука пшеничная / Мука — 2 стак.
- Масло сливочное (150 г. в тесто и 30 г. в начинку) — 180 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Сахар (4 ст.ложки в начинку) — 1 стак.
- Сода гашеная уксусом — 0,5 ч. л.
- Груша — 2-3 шт
- Сахар — 4 ст. л.
- Сливки — 300 мл
- Шоколад темный — 200 г
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Десертные тарталетки с грушами и шоколадной глазурью»:
Насыпьте горкой муку. Добавьте рубленное масло, сахар, 1 яйцо, соду
Замесите тесто. Заверните его в пленку и поставьте на 30 минут в холодильник.
Раскатать охлажденное тесто и выложить в формочки, сделав бортики.
Очистить груши от сердцевины и порезать части.
Уложить груши на тесто в формочки.
Запекать при температуре 170 град. около 15 мин до золотистого цвета.
Довести сливки почти до кипения, снять с огня и оставить на 1 мин.
Затем добавить поломанный шоколад, перемешать, пока шоколад не растает.
Добавить сахар и масло.
Влить в центр формочки, чтобы глазурь покрыла груши.
Немного остудить.
Поставить в холодильник.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
Комментарии и отзывы
7 октября 2009 года alisa-108 #
7 октября 2009 года Мэрри #
7 октября 2009 года мисс #
7 октября 2009 года tat70 #
6 октября 2009 года kovka deleted #
6 октября 2009 года Selenav # (автор рецепта)
6 октября 2009 года Lzaika45 #
6 октября 2009 года Elen_Ka_1 #
6 октября 2009 года Selenav # (автор рецепта)
6 октября 2009 года Венерик #
6 октября 2009 года Selenav # (автор рецепта)
6 октября 2009 года morozovamo #
6 октября 2009 года Lolia #
6 октября 2009 года Selenav # (автор рецепта)
6 октября 2009 года Oleska2112 #
6 октября 2009 года Скалли #
6 октября 2009 года Selenav # (автор рецепта)
6 октября 2009 года Скалли #
6 октября 2009 года Selenav # (автор рецепта)
6 октября 2009 года aljonka75 #
6 октября 2009 года alen4ik #
6 октября 2009 года timoxa #
6 октября 2009 года Филька #
6 октября 2009 года Lill #
6 октября 2009 года ВИКА-72 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Вход без регистрации
Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.
natalikka
Good things
Natalikka notes.
Хотим мы или нет, но, несмотря на то, что до Нового года еще целый месяц, настроение уже предновогоднее уже давным-давно. Уже давно голова забита мыслями, как все дела этого года успеть довести до конца, кого, когда и чем поздравить и как, в конце концов, провести Новый год. Впрочем, дела делами, а кушать хочется всегда. и с настроением! Тем более уж в Новый год! Я предлагаю вот такую вариацию на тему французского тарта с грушами и франжипаном. Может, кому идея для новогоднего стола пригодится?
Я взяла основу из классического рецепта французского тарта с грушами, присовокупила вот такую идею от Джеми Оливера, добавила чуточку новогоднего настроения и получила вот такие тарталетки. Груши выложила елочкой – чтобы уж совсем по-новогоднему. Добавила кедровых орешков, имитируя шарики. Сверху посыпала сахарной пудрой – как бы снег.
А теперь сам рецепт (5 тарталеток).
Для основы :
40 г сахарной пудры
20 г миндальной муки или очищенного мелкодробленного миндаля
щепотка соли
60 г масла (комнатной температуры, мягкого)
1/2 желтка
100 г муки
Для франжипана с шоколадом :
70 г очищенного молотого миндаля
1 яйцо
60 г масла, размягченного
40 г сахарной пудры
90 темного шоколада (растопленного на водяной бане)
2 груши (если будете выкладывать ёлочку, лучше брать средней мягкости, чтобы не развалились)
кедровые орешки
1. Смешать пудру, орехи и соль в миске. Добавить масло и взбить до однородной пышной массы. Добавить желток. Тщательно перемешать. Добавить муку и вымесить до однородности. Собрать тесто в шар, сплющить и положить в пакет. Убрать в холодильник на некоторое время (минимум – 1 час, можно больше, до 2 дней, если нет времени ждать, можно на 20-30 мин. убрать в морозилку).
2. Раскатать тесто в пласт толщиной 0.5 см. Или нарезать слайсами такой же толщины. Из пласта вырезать кружки размером с тарталетки (с запасом для боковинок) или выложить слайсами формы и разровнять поверхность, запечатав швы. Формы с тестом убрать в холодильник на некоторое время (15-30 мин., убирать можно по мере готовности).
3. Разогреть духовку до 190 градусов. Подготовить груши: очистить от кожицы, вырезать сердцевину, разрезать пополам и затем на слайсы. Тарталетки без наполнения выпекать около 8 минут. Вытащить и дать чуть остыть. Убавить температуру в духовке до 170 градусов.
4. Приготовить франжипан. Растопить шоколад на водяной бане, отставить. Смешать миндаль, масло, яйца и сахарную пудру. Добавить шоколад и еще раз перемешать. Выложить миндально-шоколадную смесь в формы с основой. «Утопить» груши в шоколадной смеси. Выложить кедровые орешки. Выпекать тарталетки около 25 минут.
PS Это очень вкусное песочное тесто, с добавлением молотого миндаля, я его взяла на заметку для других рецептов с песочным тестом.
Тарталетки с пряными грушами
Очень необычные тарталетки, где в песочную корзинку с цитрусовым кремом помещается целая груша, выдержанные в глинтвейне на белом вине и фаршированные сухофруктами. Если вы хотите ярких красок, то глинтвейн можно сделать на красном вине с ягодами, тогда получится вот такой эффект, как в рецепте «Шоколадный пирог и груши в вине».
И н г р е д и е н т ы:
Глинтвейн на белом вине:
500 мл белого полусладкого вина
6 ст. л. сахара
2 ст. л. меда
сок и тёртая цедра двух лимонов
тертая цедра двух апельсинов
сок четырех апельсинов
4 палочки корицы, разломанная на 3-4 части
2 стручка ванили, разрезанные вдоль
щепотка мускатного ореха
4 гвоздички
щепотка кардамона
1 ч. л. молотого имбиря или 5 см свежего
10 маленьких и спелых груш
Сухофрукты:
25 г Кураги
25 г Чернослива
25 г Фиников
Песочное тесто:
300 г муки
7 г разрыхлителя
70 г сахарной пудры
семена 1 стручка ванили
280 г сливочного масла
60 г яичных желтков
50 г миндальной муки
1,5 г флер де сель (или обычной соли)
Лимонно-лаймовый крем:
110 г яичных желтков
120 г сахарного песка
4 г лимонной цедры
4 г лаймовой цедры
40 г свежего лимонного сока
40 г свежего лаймового сока
175 г несоленого сливочного масла, комнатной температуры
П р и г о т о в л е н и е:
Глинтвейн и груши:
Груши очистить от шкурки, оставляя хвостик. Очень аккуратно с обратной стороны вырезать семена.
Подготовьте вино, специи и цитрусовые.
Нагрейте в кастрюле вино с сахаром, соком и тёртой цедрой апельсинов и лимона, смесью пряностей. Не кипятить.
Снимите с огня, положите груши. Вырежьте из пергаментной бумаги круг, равный диаметру кастрюли и уложите на поверхность глинтвейна. Накройте крышкой и оставьте на три дня. Несколько раз в день груши переворачивайте, чтобы они пропитывались со всех сторон.
Если у вас твердые груши, то нагревайте глинтвейн вместе с грушами. И повторяйте эту процедуру, нагревать, но не доводить до кипения, каждый день в течение трех дней.
Нарежьте сухофрукты на маленькие кубики. Залейте одним половником горячего глинтвейна и оставьте на 1-2 часа.
Смешайте в глубокой миске миндальную муку, соль, семена ванили, сахарную пудру, разрыхлитель и муку. Добавьте нарезанное на кусочки сливочное масло. Перетрите руками все в крошку. Добавьте желток, замесите мягкое, эластичное тесто. При необходимости можно добавить немного муки.
Заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на ночь. По истечению времени раскатайте тесто в пласт толщиной 0,3-0,4 см.
Вырежьте необходимое количество кружков теста диаметром 12 см. Выложите их в кольца для тарталеток диаметром 8 см. Аккуратно укладывайте ваш круг теста в само кольцо, создавая бортики. Лишнее обрежьте. Дно наколите вилкой.
Уберите в холодильник еще на 30-60 минут.
Разогрейте духовку до 180С. Выпекайте тарталетки с грузом около 10-15 минут или до золотистого цвета.
Промойте и высушите цитрусовые. Снимите цедру и выжмите сок. Руками тщательно перетрите цедру с сахаром.
Смешайте в небольшой кастрюльке лимонный сок, сахар с цедрой и яйца. Поставьте все на водяную баню.
Взбивайте венчиком до тех пор, пока смесь не достигнет 83/84C. Смесь не должна кипеть, только начнет подниматься густой пар.
Оставить остывать до 60C, прежде чем добавлять порезанное на кусочки масло. Вылейте крем в блендер, добавьте масло и взбивайте в течении примерно 10 минут.
Вылейте крем в банку или удобную для вас форму, плотно закройте крышкой или полиэтиленовой пленкой. Уберите в холодильник на ночь. За это время он очень хорошо загустеет, будет кремовой и в тоже время воздушной консистенции.
Тарталетки наполовину заполните лимонно-лаймовым кремом.
Груши достаньте, обсушите бумажным полотенцем. В отверстие, где вы вырезали семечки, очень хорошо утрамбуте сухофрукты. По желанию к ним можно добавить немного порубленных фисташек. Установите начиненную грушу в тарталетку, поверх крема.
При помощи кисточки покройте саму грушу и песочную тарталетку нейтральной глазурью. Песочное тесто присыпьте рубленными фисташками.
