Стейк с вьетнамским соусом

Рибай-стейк с классическим перечным соусом

Если у вас есть премиальный кусок мяса, то главная задача — просто его не испортить! Всё остальное уже сделала за вас природа. А вот что делать, если имеющееся у вас мясо вполне годится для стейка, но всё же не относится к той самой идеальной части туши, того самого бычка породы агнус, что откармливался тщательно отобранным зерном, нагуливая себе шею под ласковым солнышком на Аризонских лугах? Тут в голову сразу приходят французы, которые утверждают, что с правильным соусом можно съесть даже стоптанную подмётку! Внимание — готовим стейк с классическим перечным соусом!

Ингредиенты для «Рибай-стейк с классическим перечным соусом»:

Стейк

Говядина (Два рибай-стейка (толстый край по российской классификации отрубов), или два любых других подходящих — тендер-лоин, сир-лоин, Т-бон — на ваш вкус и на ваш кошелёк) — 600 г
Масло оливковое — 15 г
Масло сливочное — 15 г

Соус

Масло оливковое — 15 г
Масло сливочное — 15 г
Лук-шалот — 1 шт
Чеснок — 3 зуб.
Перец черный — 1 ч. л.
Перец зеленый — 1 ч. л.
Бульон (Говяжий концентрированный красный бульон (который готовится из запечённых до румяности в духовке костей, обрезков мяса моркови и лука)) — 1 ч. л.
Сливки (10% жирности) — 100 мл
Коньяк — 50 мл
Соль (по вкусу)

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Рибай-стейк с классическим перечным соусом»:

Все подробности в видео, здесь только краткие этапы:

Стейкам надо дать прогреться до комнатной температуры.

Выбрать сковородку с толстым дном и хорошо прогреть её.
выложить в сковородку масло оливковое (15г) и сливочное (15г)
Обжарить на сильном огне стейк сначала на одной стороне до румяной корочки, затем на другой.

Время обжарки зависит от толщины стейка и толщины дна вашей сковородки, а также от желаемой степени румяности — ориентируйтесь на свой вкус.

Для меня идеальная степень прожарки корочки для стейка толщиной 3см — получается за 3 минуты на одной стороне и 2мин45сек на второй.

Стейк перекладываем в жаропрочную форму и отправляем в духовку при 190-200 градусах на 4-6 минут (для куска названного выше размера получите степень прожарки вел дан).

На той сковородке где обжаривались стейки готовим соус. Сначала сливаем масло, и наливаем/кладем свежего (см. список ингредиентов для соуса) Следом выкладываем на сковородку мелконарубленный лук-шаллот и чеснок. Подрумяниваем на среднем огне, добавляем перец (часть горошин можно раздавить) и добавляем ложку бульона, размешиваем.

Добавляем коньяк, даём закипеть и поджигаем.

После выгорания спиртов деревянной лопаткой снимаем со дна сковородки благородный нагар (продукты реакции Майяра) и при интенсивном помешивании растворяем их в соусе. Добавляем сливки, присаливаем по вкусу и убавляем огонь.

Ждём загустевания соуса. Готовые стейки достаём из духовки оставляем на 5-7 минут — можно накрыть их фольгой. Необходимо дать время на выравнивание температуры по всей толщине стейка.

Подаём стейк с соусом и красным сухим вином.

Приятного аппетита!

Стейк по-вьетнамски

Говядина обязательно должна быть комнатной температуры — так она гораздо охотнее впитывает все ароматы. Если есть время, оставьте мясо в маринаде на пару часов. Вьетнамцы, китайцы, японцы большое внимание уделяют тому, как выглядит нарезка, — пользуйтесь хорошо заточенным ножом!

Читать еще: Перец с булгуром по-гречески

Лук-шалот очень похож на обыкновенный репчатый лук, только у него образуется не луковица, а сразу много луковок-долек.

Стручковый красный перец чили представляет собой овощное пряное растение из семейства пасленовых.

Лемонграсс (лимонная трава, лимонное сорго) — это все названия одного и того же растения, произрастающего в Индии, Китае, Африке и Америке. Само растение относится к семейству злаковых, поэтому его соцветия представляют собой небольшие колоски.

Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом.

У приготовления говядины есть много секретов. Один из главных — мясо должно быть хорошего качества.

Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения.

Огурец — овощ, который в нашей стране является одним из главных и самых любимых. В подробном описании нет смысла: зеленые продолговатые плоды с пупырышками знакомы каждому. Виды и сорта огурцов с трудом поддаются подсчету. Тем более селекционеры периодически радуют новыми гибридами.

Орехи кешью — это небольшие, покрытые двумя оболочками плоды в форме боксерской перчатки, человеческой почки или боба.

Лайм — плод нескольких видов вечнозеленых цитрусовых деревьев, растущих в тропических странах. Есть персидский лайм, кафрский лайм, пустынный лайм и еще несколько видов этого фрукта. В отличие от лимона лайм имеет более округлую форму, меньший размер и зеленоватую мякоть.

Стручковый красный перец чили представляет собой овощное пряное растение из семейства пасленовых.

У всех видов мяты сильный освежающий аромат, и все они замечательны в салатах, соусах и заправках.

Кинза (китайская петрушка, кориандр) — пряное однолетнее растение из семейства зонтичных.

Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом.

Оливковое масло традиционно входит в средиземноморскую диету, и популяции, в которых оливковое масло — обычный повседневный продукт, отличает долголетие и отменное здоровье.

Белые, коричневые, черные и желтые семена используются для отжима масла, приготовления кондитерских и хлебобулочных изделий и в качестве заправки мясных блюд.

Оригинальное растительное масло — масло кунжута из обжаренных семян — имеет теплый, медовый оттенок и приятный привкус орехов.

Милая Я

Женский развлекательный сайт

Главная
Разное open child menu
- Цитаты
- Юмор
- Пословицы и поговорки
- Дом
- Отдых
- Работа
- Знаменитости
Красота open child menu
- Косметология
- Уход за телом
- Рецепты масок
- Уход за волосами
- Секреты макияжа
- Пластическая хирургия
Мода open child menu
- Обувь
- Одежда
- Аксессуары
Здоровье open child menu
- Болезни
- Похудение
- Про массаж
- Гинекология
- Про целлюлит
- Народная медицина
Любовь и отношения open child menu
- Брак
- Свадьба
- Отношения
Питание open child menu
- Диеты
- Питаемся правильно
- Кулинарные рецепты open child menu
  - Завтраки
  - Супы
  - Вторые блюда
  - Салаты
  - Соусы
  - Закуски
  - Десерты
  - Выпечка
  - Напитки
  - Роллы
Дети open child menu
- Советы для мам
- Беременность и роды
- Воспитание и развитие
Рукоделие open child menu
- Подарки
- Поделки
Гороскоп
Сонник
Тесты
Новости

Авторизация на сайте

О женском сайте Милая Я

Данный ресурс создан для девушек и женщин. У нас вы найдете интересные и познавательные статьи на разные темы. В каждой публикации расположены фото и видео материалы.

Женский сайт «Милая Я» — это портал состоящий из таких популярных разделов как: новости, гороскоп, сонник, тесты, красота, здоровье, любовь и отношения, дети, питание, мода, рукоделие и другие.

Наш женский портал несёт для посетителей оптимизм и красоту, способные угодить вкусам любой женщине. Рецепты кулинарных блюд заставят не отпустить мужчину и сохранить добрые, светлые отношения.

Женский журнал, интернет издание «Милая Я» обновляется ежедневно актуальными статьями различных тематик. С нами вы сможете узнать о многих болезней и народные лекарства способные их вылечить. Всевозможные рецепты масок, способных поддержать молодость надолго.

Вьетнамский соус Нуок Чам

Готовь яркий, острый, насыщенный соус для любимых блюд! Вьетнамский соус Нуок Чам — оригинальная добавка, которая сделает любое привычное блюдо ярче и вкуснее. При этом соус необязательно готовить исключительно к азиатским блюдам. Он прекрасно сочетается с любым мясом, будь оно печеным, жареным или тушеным. Или даже просто с отварным рисом. То же самое касается и рыбы. Соус идеально подойдет для запеченных или обжаренных овощей, а также просто к омлету. В общем, универсальная добавка!

Главная
Категории рецепта
Вьетнамский соус Нуок Чам

Похожие рецепты
Добавь комментарий
Советы к рецепту
Калорийность продуктов

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 8 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Хотите сохранить сделанные вами изменения? Тогда добавьте измененный рецепт в свою Рецепто-сохранялку.

Время приготовления: 10 мин

способ приготовления

Подготавливаем ингредиенты по списку. А когда все будет готово, переходим непосредственно к созданию этого вкуснейшего и острейшего соуса, который может преобразить и украсить практически любое, даже совершенно обыденное блюдо. Кстати, хотя во Вьетнаме традиционно его подают к мясу или рыбе, он также замечательно гармонирует с овощами и крупами.

Первым делом мы моем перец чили, промокаем его салфеткой, поле чего выкладываем на разделочную доску. Далее при помощи острого ножа очень тонко нарезаем перец колечками. Важный момент — вместе с семенами. Они добавят соусу еще большей остроты.

Чеснок чистим от шелухи и очень мелко нарезаем зубчики ножом. Именно режем, а не пропускаем через пресс и не трем на терке.

В небольшую миску наливаем горячую воду, затем выкладываем сюда же сахарный песок. Хорошо перемешиваем смесь до полного растворения сахарных кристаллов. Кстати, вместо обычной воды можно использовать кокосовую (кокосовый сок). Это сделает вкус соуса немного мягче, придаст большую сладость. При этом можно использовать меньше сахарного песка.

Теперь выкладываем в миску со сладкой водой измельченный чеснок и нарезанный кольцами перец чили. Наливаем рыбный соус, затем мирин. Добавляем лаймовый сок, желательно только что выжатый.

Читать еще: Традиционный плов с говядиной в горшочках рецепт с фото

Все хорошенько перемешиваем. Соус готов для подачи на стол. Употребляют его таким образом: обмакивают в него кусочки мяса или другой пищи.

Хранить этот вкусный соус можно в холодильнике — достаточно долго, но не более пары недель. Но как показывает практика, так надолго Нуок Чам в холодильник не задерживается!

5 классических соусов к стейку

Стейк одно из немногих блюд, которое не требует множества различных специй. Мясо готовят с использованием простейшего набора приправ, состоящего из соли и перца. Лучшим гарниром к стейку считается бокал красного вина. Но такой минималистичный подход близок не всем. Пытаясь угодить предпочтениям гурманов, стейк-хаусы выходят за рамки стандартного предложения — стейк и вино — и предлагают дополнить кусок жареного мяса салатом, гарниром и аппетитным соусом.

Вкус мяса отлично подчеркивает микс из салатных листьев, отварная спаржа или картофель. В выборе соусов стоит быть более избирательным. Часть из них, такие как кисло-сладкие, абсолютно не сочетаются со стейком. Другие, наоборот, идеально гармонируют с мясом. Если вам сложно представить стейк без соуса, вам непременно стоит освоить технологию приготовления 5 классических соусов для стейка.

Винный соус

250 мл. говяжьего бульона
125 мл. красного вина
2 ч.л. коричневого сахара
1 ч.л. бальзамического уксуса
Соль, перец по вкусу

В кастрюлю влить бульон, уварить его вдвое. Добавить вино, сахар и бальзамический уксус, варить около 10 минут на маленьком огне, пока количество жидкости не сократится в два раза. Готовый соус приправить по вкусу солью и перцем.

Грибной соус

70 гр. свежих шампиньонов
30 гр. белых грибов
150 мл. жирных сливок
Щепотка мускатного ореха
1 ст.л. муки
1 ст.л. растительного масла
Соль, перец по вкусу

Грибы порезать небольшими кусочками. Муку обжарить на растительном масле. Добавить грибы, обжарить. Залить грибы сливками, выставить маленький огонь и выпарить смесь на 1/3. В конце приправить соус мускатным орехом, солью и перцем.

Перечный соус

Маленькая луковица
100 мл. коньяка
70 мл. жирных сливок
Растительное масло
Черный перец горошком
Соль по вкусу

Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле. Добавить дробленый черный перец, полить все коньяком и поджечь. Когда огонь догорит, добавить сливки и подогреть, доведя их практически до кипения. Готовый соус приправить по вкусу солью.

Соус чимичурри

Небольшой пучок петрушки
1/2 ч.л. свежего орегано
2 зубчика чеснока
1 лук-шалот
1/2 ч.л. хлопьев перца чили
2,5 ст.л. оливкового масла
Сок половинки лимона
2 ч.л. красного винного уксуса

Измельчить в кухонном комбайне петрушку, орегано, чеснок, лук-шалот и хлопья чили. Добавить оливковое масло, сок лимона, винный уксус, посолить, поперчить и вручную все хорошо перемешать.

Пряное масло

100 гр. сливочного масла
2 ст.л. мелко нарезанной петрушки
1 измельченный зубчик чеснока

Достать из холодильника сливочное масло. Оставить его на час при комнатной температуре. Чеснок и петрушку выложить в миску. Добавить к ним масло и все хорошо перемешать. Масло положить на лист пергамента или пищевую пленку, свернуть колбаской и убрать в холодильник на пару часов.

Перед подачей стейка от масла отрезать небольшой кусочек и положить его сверху горячего мяса.

голоса

Рейтинг статьи