Седло барашка с абрикосом и тмином

СЕДЛО БАРАШКА С ТМИНОМ И НАЧИНКОЙ ИЗ КУРАГИ

Ингредиенты:

седло барашка весом 1-1,2 кг (зачистить от пленок, удалить кости)

морская соль, свежемолотый черный перец

18-20 ломтиков пармской ветчины (всего около 170 г)

1-2 ст. л. оливкового масла

Начинка:

100 г кураги (замочить на ночь в теплой воде;

воду слить, курагу мелко нарезать)

20 г кедровых орешков (обжарить, порубить)

15 г хлебных крошек

2 ч. л. оливкового масла

Для подачи:

красный лук, карамелизованный в бальзамическом уксусе шпинат с чесноком, перцем чили и кедровыми орешками

Способ приготовления:

► Подровняйте баранье филе со всех сторон, чтобы его можно было свернуть рулетом.

► Обжарьте тмин на горячей сковороде без масла, чтобы раскрыть аромат. Слегка растолките в ступке, добавив щепотку соли и перца, половиной этой смеси натрите баранину.

► Для начинки смешайте все ингредиенты с оставшейся пряной смесью.

► Расстелите пищевую пленку на рабочей поверхности и выложите на нее внахлест ломтики пармской ветчины, чтобы получился большой прямоугольник и в него можно было завернуть баранину. Два ломтика отложите. На ветчину выложите мясо. Посолите, поперчите, в центр аккуратной колбаской выложите начинку. Заверните баранину рулетом, оберните пластом ветчины, плотно стяните пленкой. Уберите в холодильник на час, чтобы рулет принял нужную форму.

► Нагрейте духовку до 180 «С. Снимите пленку с рулета. Оставшимися ломтиками пармской ветчины закройте концы рулета, чтобы начинка не вывалилась. Перевяжите мясо шпагатом через 2-3 см — не слишком туго, но так, чтобы рулет не развалился.

► В широкой жаропрочной сковороде раскалите оливковое масло. Обжарьте рулет по 3-4 минуты со всех сторон до румяной корочки, затем уложите швом вниз по центру сковороды и отправьте в духовку. Запекайте 35-40 минут. Один раз, минут через 20, переверните и полейте мясо выделившимся соком. Мясо должно слегка пружинить на ощупь, а в центре остаться розовым.

► Прикройте рулет фольгой и оставьте в теплом месте минут на 10-15; затем нарежьте толстыми ломтями, полейте выделившимся соком и подавайте с гарниром.

Томленое седло барашка с тмином

Если вы не рискуете готовить баранину, опасаясь, что она получится жесткой, попробуйте приготовить томленое седло барашка с тмином и овощами. Все, что от вас потребуется, это купить баранину хорошего качества. Мы приготовим ее методом длительного томления, за счет чего готовое мясо получится очень мягким и очень ароматным!

Прежде чем рассказать, как приготовить седло барашка с тмином, мы дадим вам несколько рекомендаций, которые помогут вам правильно выбрать и купить баранину хорошего качества. Прежде всего обратите на цвет мяса и жировые прослойки. Чем моложе было животное, тем светлее цвет мякоти и жира, и тем мягче само мясо. Такая баранина считается самой вкусной, в меру жирной и в меру ароматной. Рекомендуем вам выбирать мясо животного до года, но если такой возможности нет, лучше купить баранину зернового откорма. Ее легко отличить по плотным жировым прослойкам, которые равномерно распределены по всему периметру отруба. Если вы покупаете баранину на рынке или у постоянного поставщика мясной продукции, не пренебрегайте возможностью купить курдючный жир. Блюда из баранины, приготовленные на курдючном жире, получаются очень ароматными и полностью передают колорит восточной кухни.

Купить седло барашка можно на рынке или в супермаркете. В широком ассортименте мясной продукции компании T-Bone вы найдете баранину зернового откорма и сможете купить мясо барашка наилучшего качества. У нас вы найдете деликатесное каре ягненка, сможете купить баранью лопатку для плова, баранье ребро для гриля и мясных бульонов, а также баранью ногу, фарш из ягненка и многое другое.

Для того, чтобы приготовить томленое седло барашка, для начала подготовьте пряную смесь. Поджарьте на сухой сковороде пару столовых ложек тмина.

Совет от T-Bone: многие восточные приправы (кумин, зира, бадьян и другие) рекомендуют предварительно обжарить на сухой сковороде – этот нехитрый способ позволяет раскрыть весь вкус и аромат специй.

Обжаренный тмин смешайте с крупной морской солью, черным перцем и измельчите все специи в ступке. Натрите полученной смесью седло барашка и оставьте мясо на полчаса. Томленое седло барашка рецепт которого мы предлагаем, можно дополнить другими специями. С бараниной хорошо сочетаются чеснок, оливковое масло, розмарин или имбирь.

Обратите внимание, что седло барашка относится к почечной части спины. Это цельный отруб с нежной мякотью, небольшой косточкой и поверхностным слоем жира. Его можно зачистить от кости и использовать эту мякоть, чтобы приготовить сочный мясной рулет. О сочность позаботится внешняя прослойка жира. Также можно нарезать седло на порционные «стейки» с косточкой. Такое мясо можно обжарить и подавать с овощами, а можно потушить в бульоне или вине. Получится одинаково вкусно!

Какой бы способ вы не выбрали, приправьте баранину специями и предварительно обжарьте на хорошо разогретой сковороде. При этом используйте курдючный жир – мясо получится ароматнее. Переложите седло барашка в глубокую толстостенную кастрюлю, а сковороду, в которой жарилось мясо, деглазируйте стаканам сухого красного вина, добавив веточку розмарина. Отдельно обжарьте овощи. Нарежьте их покрупнее, чтобы в процессе томления они не превратились в кашу. Какие овощи выбрать, зависит от вас. Возьмите морковку, лук, стебли сельдерея, помидоры черри, кабачки, баклажаны, молодой горошек или фасоль.

Как только овощи подрумянятся, отправляйте их к баранине и отправляйте кастрюлю в разогретую духовку. Томленое седло барашка готовится около часа, а после нужно проверяйте его готовность. Старайтесь не передержать его. Учитывайте жесткость отруба и возраст животного. Если мясо «старое», лучше подержать его подольше. В самом конце приправляем баранину солью и перцем.

Томленое седло барашка подаем с овощами и бокалом вина!

Как приготовить в духовке седло барашка? Рецепт приготовления седла барашка

Седло барашка представляет собой спинную часть животного. Готовить мясное блюдо с применением данного продукта – одно удовольствие. Ведь сегодня существует множество рецептов, с помощью которых можно легко и быстро сделать сытный и очень вкусный обед. Кстати, готовить седло барашка рекомендуется не только на газовой плите в сотейнике, но и в духовом шкафу. Именно там замаринованное мясо способно стать максимально мягким, сочным и поджаристым.

Запеченное седло барашка: рецепты в духовке

В данной статье мы решили представить вашему вниманию несколько способов того, как вкусно запечь баранину на косточке. Стоит отметить, что такое горячее блюдо лучше всего делать в холодное время года, ведь оно получается очень калорийным и сытным. Таким образом, если вы решили приготовить к праздничному или обычному обеденному столу седло барашка, то вам следует обязательно запастись различными пряностями. Ароматные специи необходимы для того, чтобы сделать специфический вкус жира (бараньего) более незаметным.

Итак, для приготовления представленного блюда потребуется приобрести:

• соль мелкая йодированная – добавлять по вкусу;
• седло барашка с жиром – 2-3 кг;
• перец душистый молотый – несколько щепоток;
• тимьян сушеный (в зернах) – десертная ложка;
• оливковое масло рафинированное – 2-4 больших ложек;
• соленые фисташки очищенные – 150 г;
• панировочные сухари – ½ стакана;
• сливочное масло свежее – 50 г;
• майонез средней жирности – 90 г.

Процесс подготовки основного продукта

В завершение седло барашка необходимо со всех сторон смазать мелкой йодированной солью, молотым душистым перцем и майонезом средней жирности. После этого сверху мяса требуется выложить ранее замешанную фисташковую массу.

Термическая обработка блюда

После того как мясной ингредиент будет сдобрен специями, его следует аккуратно переместить на противень, выстеленный плотной кулинарной фольгой, которой требуется плотно закрыть продукт. Седло барашка в духовке должно выпекаться при температуре 210 градусов в течение 70-80 минут. Мясо считается полностью готовым, если нож хорошо входит в блюдо, а из места надреза идет белый прозрачный бульон.

Как приготовить в духовке седло барашка в горчичном соусе?

Для создания такого блюда необходимо подготовить следующие компоненты:

• лимонный сок свежевыжатый – из половинки среднего фрукта;
• седло барашка жирное – 2-3 кг;
• горчица – 3 большие ложки;
• соль морская – добавлять по вкусу;
• сметана густая жирная – 3 большие ложки;
• зелень петрушки свежая – небольшой пучок;
• чеснок крупный – 2 зубчика;
• миндаль рубленый – 50 г;
• кориандр молотый – десертная ложка;
• базилик сушеный — щепоточка.

Подготовка мяса к выпеканию

Чтобы приготовить седло барашка (рецепты в духовке представлены в данной статье) с использованием горчичного соуса, следует взять жирный кусок мяса, хорошо его помыть, высушить бумажными салфетками, а затем сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком и поместить в холодильную камеру на 60 минут. В это время можно заняться приготовлением маринада. Для этого требуется смешать в глубокой посуде густую горчицу, жирную свежую сметану, морскую соль, рубленую зелень петрушки, тертые зубчики чеснока, измельченный миндаль, а также молотый кориандр и щепотку сушеного базилика. Все ингредиенты следует хорошо перемешать, а затем обмазать получившейся массой баранину, на которой необходимо заранее сделать множественные надрезы.

Процесс выпекания в духовом шкафу

После того как мясо будет сдобрено горчичным соусом, его следует завернуть в плотную фольгу, а затем выложить на противень и выпекать в духовке около полутора часов. По истечении указанного времени блюдо необходимо аккуратно вынуть из фольги, разрезать на порционные куски (прямо в горячем виде), а затем преподнести к столу вместе с любым гарниром.

Готовим вкусную фаршированную баранину (седло) в духовом шкафу

Седло барашка, рецепты с которым всегда просты, очень часто делают для праздничного стола в фаршированном виде. Для создания такого оригинального блюда нам потребуются:

• седло барашка – от 2 кг;
• почки ягненка – 2 шт.;
• шампиньоны свежие некрупные – 200 г;
• сливочное масло – 20 г;
• растительное масло рафинированное – 1 большая ложка;
• соль йодированная мелкая – добавлять по вкусу;
• перец молотый душистый – добавлять по личному усмотрению;
• белый хлеб – 1 небольшой ломоть;
• коньяк любой – большая ложка (для вымачивания хлеба);
• яйцо большое куриное – 1 шт.;
• тимьян – 2 веточки;
• зелень петрушки свежая – небольшой пучок.

Обработка мяса и приготовление начинки

Для приготовления фаршированного седла барашка следует взять 2- или 3-килограммовый кусок мяса, тщательно его помыть, срезать все ненужные элементы и высушить бумажными салфетками. Далее необходимо приступить к созданию ароматной начинки. Для этого следует почистить и помыть почки ягненка, а затем нарезать их на тонкие ломтики. После этого требуется очень мелко нашинковать свежие шампиньоны, выложить их в разогретый сотейник вместе с ранее обработанным субпродуктом, а также сливочным и растительным маслом. В таком составе ингредиенты следует обжаривать в течение 20 минут. По прошествии указанного времени смесь из почек и грибов необходимо остудить на холодном воздухе, а затем переложить ее в глубокую миску и добавить взбитое куриное яйцо вместе с белым пшеничным хлебом, который рекомендуется заранее вымочить в коньяке. Также в начинку желательно выложить две измельченные веточки тимьяна и рубленую зелень петрушки.

Процесс формирования и выпекания блюда

После того как ароматная начинка будет готова, следует взять седло барашка, приправить его йодированной мелкой солью и душистым перцем, а затем нафаршировать грибной массой и выложить на смазанный маслом противень. В таком составе блюдо необходимо поместить в духовой шкаф, заранее разогретый до 210 градусов, и выпекать в нем около полутора или двух часов. По прошествии этого времени мясо следует достать и немного остудить.

Правильная подача к столу

Подавать запеченного барашка к обеду необходимо в теплом или горячем состоянии вместе с любым гарниром или свежими овощами. Также к нему следует преподнести томатный соус или острый кетчуп. Приятного аппетита!

Как приготовить в духовке седло барашка? Рецепт приготовления седла барашка

Седло барашка представляет собой спинную часть животного. Готовить мясное блюдо с применением данного продукта – одно удовольствие. Ведь сегодня существует множество рецептов, с помощью которых можно легко и быстро сделать сытный и очень вкусный обед. Кстати, готовить седло барашка рекомендуется не только на газовой плите в сотейнике, но и в духовом шкафу. Именно там замаринованное мясо способно стать максимально мягким, сочным и поджаристым.

Запеченное седло барашка: рецепты в духовке

В данной статье мы решили представить вашему вниманию несколько способов того, как вкусно запечь баранину на косточке. Стоит отметить, что такое горячее блюдо лучше всего делать в холодное время года, ведь оно получается очень калорийным и сытным. Таким образом, если вы решили приготовить к праздничному или обычному обеденному столу седло барашка, то вам следует обязательно запастись различными пряностями. Ароматные специи необходимы для того, чтобы сделать специфический вкус жира (бараньего) более незаметным.

Итак, для приготовления представленного блюда потребуется приобрести:

• соль мелкая йодированная – добавлять по вкусу;
• седло барашка с жиром – 2-3 кг;
• перец душистый молотый – несколько щепоток;
• тимьян сушеный (в зернах) – десертная ложка;
• оливковое масло рафинированное – 2-4 больших ложек;
• соленые фисташки очищенные – 150 г;
• панировочные сухари – ½ стакана;
• сливочное масло свежее – 50 г;
• майонез средней жирности – 90 г.

Процесс подготовки основного продукта

В завершение седло барашка необходимо со всех сторон смазать мелкой йодированной солью, молотым душистым перцем и майонезом средней жирности. После этого сверху мяса требуется выложить ранее замешанную фисташковую массу.

Термическая обработка блюда

После того как мясной ингредиент будет сдобрен специями, его следует аккуратно переместить на противень, выстеленный плотной кулинарной фольгой, которой требуется плотно закрыть продукт. Седло барашка в духовке должно выпекаться при температуре 210 градусов в течение 70-80 минут. Мясо считается полностью готовым, если нож хорошо входит в блюдо, а из места надреза идет белый прозрачный бульон.

Как приготовить в духовке седло барашка в горчичном соусе?

Для создания такого блюда необходимо подготовить следующие компоненты:

• лимонный сок свежевыжатый – из половинки среднего фрукта;
• седло барашка жирное – 2-3 кг;
• горчица – 3 большие ложки;
• соль морская – добавлять по вкусу;
• сметана густая жирная – 3 большие ложки;
• зелень петрушки свежая – небольшой пучок;
• чеснок крупный – 2 зубчика;
• миндаль рубленый – 50 г;
• кориандр молотый – десертная ложка;
• базилик сушеный — щепоточка.

Подготовка мяса к выпеканию

Чтобы приготовить седло барашка (рецепты в духовке представлены в данной статье) с использованием горчичного соуса, следует взять жирный кусок мяса, хорошо его помыть, высушить бумажными салфетками, а затем сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком и поместить в холодильную камеру на 60 минут. В это время можно заняться приготовлением маринада. Для этого требуется смешать в глубокой посуде густую горчицу, жирную свежую сметану, морскую соль, рубленую зелень петрушки, тертые зубчики чеснока, измельченный миндаль, а также молотый кориандр и щепотку сушеного базилика. Все ингредиенты следует хорошо перемешать, а затем обмазать получившейся массой баранину, на которой необходимо заранее сделать множественные надрезы.

Процесс выпекания в духовом шкафу

После того как мясо будет сдобрено горчичным соусом, его следует завернуть в плотную фольгу, а затем выложить на противень и выпекать в духовке около полутора часов. По истечении указанного времени блюдо необходимо аккуратно вынуть из фольги, разрезать на порционные куски (прямо в горячем виде), а затем преподнести к столу вместе с любым гарниром.

Готовим вкусную фаршированную баранину (седло) в духовом шкафу

Седло барашка, рецепты с которым всегда просты, очень часто делают для праздничного стола в фаршированном виде. Для создания такого оригинального блюда нам потребуются:

• седло барашка – от 2 кг;
• почки ягненка – 2 шт.;
• шампиньоны свежие некрупные – 200 г;
• сливочное масло – 20 г;
• растительное масло рафинированное – 1 большая ложка;
• соль йодированная мелкая – добавлять по вкусу;
• перец молотый душистый – добавлять по личному усмотрению;
• белый хлеб – 1 небольшой ломоть;
• коньяк любой – большая ложка (для вымачивания хлеба);
• яйцо большое куриное – 1 шт.;
• тимьян – 2 веточки;
• зелень петрушки свежая – небольшой пучок.

Обработка мяса и приготовление начинки

Для приготовления фаршированного седла барашка следует взять 2- или 3-килограммовый кусок мяса, тщательно его помыть, срезать все ненужные элементы и высушить бумажными салфетками. Далее необходимо приступить к созданию ароматной начинки. Для этого следует почистить и помыть почки ягненка, а затем нарезать их на тонкие ломтики. После этого требуется очень мелко нашинковать свежие шампиньоны, выложить их в разогретый сотейник вместе с ранее обработанным субпродуктом, а также сливочным и растительным маслом. В таком составе ингредиенты следует обжаривать в течение 20 минут. По прошествии указанного времени смесь из почек и грибов необходимо остудить на холодном воздухе, а затем переложить ее в глубокую миску и добавить взбитое куриное яйцо вместе с белым пшеничным хлебом, который рекомендуется заранее вымочить в коньяке. Также в начинку желательно выложить две измельченные веточки тимьяна и рубленую зелень петрушки.

Процесс формирования и выпекания блюда

После того как ароматная начинка будет готова, следует взять седло барашка, приправить его йодированной мелкой солью и душистым перцем, а затем нафаршировать грибной массой и выложить на смазанный маслом противень. В таком составе блюдо необходимо поместить в духовой шкаф, заранее разогретый до 210 градусов, и выпекать в нем около полутора или двух часов. По прошествии этого времени мясо следует достать и немного остудить.

Правильная подача к столу

Подавать запеченного барашка к обеду необходимо в теплом или горячем состоянии вместе с любым гарниром или свежими овощами. Также к нему следует преподнести томатный соус или острый кетчуп. Приятного аппетита!

Седло барашка

Ароматный и вкусный рецепт для любителей барашка

Ингредиенты для «Седло барашка»:

• Баранина (cедло)
• Морковь — 2 шт
• Лук репчатый — 2 шт
• Кинза
• Петрушка
• Специи (для баранины, розмарин, зира, перец, соль)
• Вино красное сухое (у меня было только п/слад) — 25 мл
• Чеснок (Головка)

Время приготовления: 80 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Седло барашка»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Корона из бараньих ребер

• 26
• 59
• 7639

Баранина в духовке

• 57
• 456
• 7164

Запечённые рёбрышки ягнёнка

• 25
• 18
• 10532

Запеченная баранина по-старинному

• 30
• 113
• 14717

Бараньи ребра в вине и меде

• 37
• 103
• 3543

Каре ягненка с помидорами черри и артишоками

• 21
• 11
• 9339

Дикая айва и баранина

• 41
• 46
• 1931

Баранина с нутом в скороварке

• 5
• 17
• 3372

Баварский «Ягнeнок»

• 29
• 23
• 4303

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Беспроигрышный вариант»

• 110
• 249
• 36900

Рулет куриный

• 100
• 333
• 19498

Торт с замороженными ягодами

• 125
• 732
• 20622

Комментарии и отзывы

7 сентября 2009 года finep #

3 июля 2008 года eriniya #

2 июля 2008 года snivli #

2 июля 2008 года Darena # (автор рецепта)

2 июля 2008 года Барби #

2 июля 2008 года Lacoste #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.