Сабайон с шампанским и цедрой апельсина: Рецепт от Евгения Клопотенко

Сабайон с шампанским и цедрой апельсина: Рецепт от Евгения Клопотенко

Согласитесь, что уже давно приелись оливье, шуба и еще куча блюд, которые мы постоянно готовим на праздники. А ведь так хочется чего-то новенького.

Победитель проекта МастерШеф-5 Евгений Клопотенко, рассказал легкие рецепты блюд собственного изобретения, которые сможет сделать и позволить любая хозяйка.

Салат с айвой и брюссельской капустой
«Честно говоря, ранее я не мог понять какой вкус зимы, кроме мандарин, шампанского и блинов на Масленицу. Я не понимал, пока не приготовил этот салат. Вам нужно просто запечь все в духовке, добавить чуть-чуть сока лимона и наслаждаться.» — рассказал Евгений.

Вам понадобится:
5 кусков айвы
15гр сливочного масла
150гр брюссельской капусты
50гр брынзы
1 небольшая лукавица
Растительное масло, сок лимона, соль и перец по вкусу

Почистите айву и нарежьте на куски. Залейте их водой так, чтоб она покрывала их наполовину. Добавьте сливочное масло, соль и выпаривайте воду на маленьком огне. Если айва не размякнет, то добавьте еще воды и снова выпаривайте. Но следите, чтобы айва не пригорела.
Помойте капусту и нарежьте ее пополам. Выложите ее на противень, сверху айву и немного растительного масла. Посолите и поперчите. Поставьте в духовку на 20 минут на 180градусов.
Подавайте с кусочками брынзы и лимонным соком сверху.

Трайфл с сабайоном
«Секрет вкусного сабайона — вино. Чем лучше вино, духмянее и дороже, тем сабайон будет насыщеннее и вкуснее.» — говорит Евгений.

Вам понадобится:
2 куриных желтка
40гр сахара
40мл белого вина
Бисквит:
4 куриных яйца
140гр сахара
300гр пшеничной муки
200мл коровьего молока
8гр разрыхлителя
5гр масла сливочного

Поставьте паровую баню. Отдельно перемешайте желтки и сахар, активно взбивайте на паровой бане до однородного состояния, пока не появится пена. Влейте вино и дальше мешайте.
Готовим бисквит. Взбейте яйца с сахаром, добавьте муку и размешайте. Далее молоко и разрыхлитель. Взбиваем и замешиваем тесто так, чтобы оно тянулось. Форму для выпекания смажьте сливочным маслом, влейте тесто и пеките 60минут при 180градусах.
Когда бисквит будет готов, выньте его и дайте остыть. Затем нарежьте и полейте сабайоном, сверху притрусите цедру с цитрусов.

Мимоза по новому рецепту

Вам понадобится:
1 морковка
2 картошки
1 банка консервированного тунца
немного петрушки
пачка белых сухариков
лук (замариновать)
перепелиные яйца (можно куриные)

Морковку и картошку нужно запекать в духовке. Яйца нужно сварить так, чтобы они были мягкими, а желтки жидкими. Сухарики перебейте с петрушкой.
Разомните картошку и морковь руками, посолите и положите на блюдо, как основу салата. Сверху яйца и лук. Затем тунец и сверху посыпьте хлебными крошками.

Новогодняя закуска

Вам понадобится:
100гр брынзы
300гр сыра
Немного мяты и кинзы
30гр сметаны
5гр желатина
1 зубчик чеснока
теплая вода и соль

Замочите желатин. Размешайте все ингредиенты до однородной массы. Раздавленный зубчик чеснока добавьте в массу.
Смешайте массу с желатином, положите в форму и в холодильник на 2-3 часа.

Канапе с салакой

Вам понадобится:
225гр муки
85гр сливочного масла
Соль
Пол яйца
Пол лука
5 небольших салак
2 помидора
1 зубчик чеснока
Лимон, горчица, укроп сушеный и растительное масло по вкусу.

В просеянную муку добавьте соль и сливочное масло, перетрите в крошку. Взбейте яйцо и добавьте в тесто. Замесите. Тонко раскатайте и вырежьте кружочки 7-8см и неглубоко проколите вилкой. Выпеките их до румянца.
Бланшируйте помидоры, снимите с них кожу и выньте из них семена, мякоть нарежьте кубиками.
Лук с чесноком мелко нарежьте и размешайте их с овощами, добавьте растительное масло, соль, укроп и горчицу.
На выпеченное тесто положите овощи, а сверху филе салаки.

Новый салат с крабовыми палочками

Вам понадобится:
200гр филе хека
30гр сливок
30гр брынзы
1 яичный белок
1 помидор
¼ крымского лука
1,5 столовые ложки консервированной кукурузы
Сок свеклы, растительное масло, петрушка, перец и соль по вкусу.

Крупными кусками порежьте филе хека и добавьте сливки. Взбейте белки, добавьте в них рыбу и в блендер. Соль по вкусу.
Массу заверните в колбаску с помощью пищевой пленки. Варите в течении 10 минут.
Нарежьте помидор, зелень, лук, добавьте кукурузу и брынзу. Немного лимонного или лаймового сока.
Ранее приготовленную рыбную колбаску покрасьте соком свеклы и покрошите в салат. Добавьте масло и помешайте.

Карпаччо из винегрета

Вам понадобится:
Буряк
Картошка
Морковка
Зеленый лук
Соленый огурец
Сок лимона
Растительное масло
Перец
Соль

Овощи запеките в духовке. После дайте остыть и почистите. Буряк нужно нарезать как можно тоньше и выложите слайсы на тарелку.
Морковку, картошку и огурец порежьте кубиками и смешайте их с мелко нарезанным луком. Выложите массу на свеклу.
Из лимонного сока, масла, перца и соли приготовьте соус и полейте им блюдо.

Мясо по-французски
Это настоящий рецепт мяса по-французски, который лучше готовить вместо привычного нами блюда с майонезом и сыром.

Вам понадобится:
Биточная часть свинины
Лук
Сахар
Яблочный уксус
Растительное масло
Сыр бри
Соль и перец

Мясо нарежьте тонкими слайсами и отбейте, как на битки. Сверху насыпьте соль и перец.
Приготовьте луковый конфитюр, но без добавления меда.
На пергамент положите битки и в духовку на 10 минут.
Сыр бри порежьте на тонкие слайсы и кладите на мясо. Сверху лук и в духовку на 10 минут.

Картошка с грибами

Вам понадобится:
6 картофелин
70гр сливочного масла
100гр грибов вешенок
50гр лука
1 зубчик чеснока
Соль, перец, розмарин

Нарежьте картошку вдоль, затем каждую половинку разрезайте поперек на дольки.
Положите картошку на пергаментную бумагу и помажьте растопленным сливочным маслом. Сверху соль, перец и розмарин. Раздавленный зубчик чеснока также добавьте к картошке. И в духовку на 180 градусов.
Помытые грибы крупно нарежьте, а лук мелко. Пассеруйте лук с добавлением сливочного масла, добавьте грибы и еще немного обжарьте.
На картофель выложите грибы и доводите до готовности.

Пастуший пирог

Вам понадобится:
500гр говяжьего фарша
800гр картофельного пюре
70мл томатного сока
1 луковица
2 зубчика чеснока
Растительное масло, соль и перец

Приготовьте картофельное пюре. На масле пожарьте лук и чеснок, предварительно мелко нарежьте. Добавьте в сковороду фарш и жарьте до готовности. Затем томатный сок, соль и перец. Все тщательно перемешайте.
Положите фарш в форму для выпекания, сверху картошку. Волны сделайте вилкой и ставьте в духовку на 30 минут при 180 градусах.

Булочки с корицей

Вам понадобится:
250мл молока
2 яйца
1/3 стакана сливочного масла
4 стакана муки
½ стакана сахара
2,5ч.л. сухих дрожжей
В начинку 1 стакан сахара, 2ч.л. корицы и 50гр сливочного масла.

Взбитые яйца и сливочное масло добавьте в нагретое молоко. Размешайте. Затем сахар, муку и дрожжи, снова перемешайте и поставьте тесто отдохнуть. Накройте пищевой пленкой.
Смешаем сахар для начинки с корицей.
Раскатайте тесто так, чтобы форма вышла треугольная. Тесто должно быть толщиной 5-7мм. Сверху помажьте маслом и присыпьте сахаром с корицей.
Тесто заверните в рулет и нарежьте кусочками в 3см.
Форму помажьте маслом и кладите булочки срезом вниз. Пеките булочки 15мин при 200 градусах.
При подаче предлагайте гостям сгущенку.

Глинтвейн

Вам понадобится:
Вино (красное сухое)
Перец (горошек)
Сахар (ванильный)
Палочки корицы
щепотка кардамона
1 звездочка аниса
Изюм
Половина апельсина и яблока
Цедра апельсина
Мед

Вылейте бутылку вина в кастрюлю. Все ингредиенты также положите к вину.
Поставьте на огонь и подождите пока закипит. Уменьшите огонь до среднего и варите еще около 20 минут.
Когда масса немного остынет, добавьте мед.

Кулич с цедрой апельсина

Пекла куличи в первый раз, результат приятно удивил. Я даже не подозревала, что это так легко))) Рецепт брала из группы вконтакте)

Ингредиенты для «Кулич с цедрой апельсина»:

• Яйцо куриное (2 белка оставить на глазурь) — 6 шт
• Дрожжи (сухие) — 3 ч. л.
• Молоко — 0,5 л
• Сахар ( +стакан на глазурь) — 200 г
• Изюм — 200 г
• Маргарин (или масло сливочное) — 250 г
• Мука пшеничная / Мука — 1,300 кг
• Цедра апельсина — 1 шт
• Соль — 1 ч. л.
• Ванилин

Время приготовления: 180 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Кулич с цедрой апельсина»:

Замесим тесто:
Молоко должно быть теплым.
1) подготовим дрожжи — разведем их с частью молока и ч. л. сахара.

2) яйца взбить/оставив 2 белка/ с сахаром, добавить чуть молока.

3) в просеянную муку добавляем ванилин, соль, маргарин мягкий — перемешиваем и добавляем взбитые яйца, разведеные дрожжи, оставшееся молоко.
Всё перемешиваем и вымешиваем пока не будет отставать от рук.

4) На тесто натереть цедру 1 апельсина — вымесить.

5)Накрыть пленкой и через 25-30 мин. добавить изюм и еще раз вымесить.

6) Смазать формы.
Тесто разделить на порции и уложить в формы на 1/3

7) Тесто разложить по формам и накрыть плёнкой на 1 — 1,5 часа

8) Когда подойдут — ставим в духовку, разогретую до 200 градусов.
Готовность проверяем деревянной палочкой (время выпекания зависит от размера кулича)

9) Из двух белков и 1 ст сахара сделаем глазурь — взбиваем до белой густой пены — в конце добавить 1 ст. л. сока лимона.

10) Смазываем глазурью и украшаем куличи.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Ромовая баба по-волынски

• 70
• 393
• 23666

Бездрожжевой пасхальный кулич

• 8
• 189
• 2969

Итальянская пасхальная голубка «Коломба»

• 214
• 1018
• 70928

Румынская пасхальная выпечка «Коцонак»

• 72
• 126
• 3847

Кулич на заварной опаре

• 221
• 584
• 84340

Кулич на сыворотке

• 42
• 219
• 7051

Кефирный кулич

• 14
• 31
• 10071

Кулич ароматный

• 70
• 237
• 30326

Пасхальный кулич без замеса

• 45
• 437
• 8017

Комментарии и отзывы

28 апреля 2019 года ameduzika #

22 апреля 2014 года elisa_betha #

20 апреля 2014 года veronika1910 #

20 апреля 2014 года Dasha_Dasha_10 # (автор рецепта)

19 апреля 2014 года TatyankaC #

20 апреля 2014 года Dasha_Dasha_10 # (автор рецепта)

19 апреля 2014 года elenita # (модератор)

20 апреля 2014 года Dasha_Dasha_10 # (автор рецепта)

19 апреля 2014 года Dasha_Dasha_10 # (автор рецепта)

19 апреля 2014 года alina-poll #

19 апреля 2014 года Dasha_Dasha_10 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Скумбрия с апельсиновым соусом от Евгения Клопотенко (фоторецепт)

Как приготовить скумбрию с апельсиновым соусом: пошаговый рецепт с фото

Продукты для приготовления блюда

1. Срезаем филе со скумбрии и удаляем пинцетом косточки

2. Разрезаем филе на две части

3. Натираем имбирь на мелкой терке

Совет от Евгения Клопотенко: чтобы волокна имбиря не забивали зубчики терки, удобнее натирать имбирь через пакет или пищевую пленку

4. Снимаем цедру с апельсина и нарезаем тонкой соломкой. Срезайте только оранжевую часть шкурки — белая горчит

5. Для маринада смешиваем: апельсиновый сок, тертый имбирь, цедру (1 ст.л.), оливковое масло (1 ст.л.), соль и перец

6. Добавляем раздавленный зубчик чеснока и оставляем скумбрию в маринаде от 10 минут до нескольких часов

7. Предварительно замоченную в течение 6-8 часов чечевицу отвариваем с добавлением корицы до готовности. Пропорции: на 100 г замоченной чечевицы берем 300 г воды

8. Морковь и лук мелко нарезаем и поджариваем на растительном масле до золотистого цвета

9. Апельсиновый сок (60 мл) смешиваем с мелко нарезанным луком (1 ст.л.), веточками тимьяна, душистым и черным перцем горошком. Нагреваем на маленьком огне, пока сок не насытится ароматом пряностей

Совет от Евгения Клопотенко: если у вас нет свежего тимьяна, используйте смесь средиземноморских трав

10. Процеживаем и смешиваем горячий сок с холодным сливочным маслом. Взбиваем, пока соус слегка не загустеет

11. Выкладываем скумбрию на сковороду с пергаментом и запекаем в разогретой до 180°С духовке, пока она не подрумянится

12. Готовую чечевицу смешиваем с зажаркой

Запеченная скумбрия с апельсиновым соусом готова!

Благодарим Евгения Клопотенко за помощь в подготовке рецепта

Простой десерт сабайон готовят из яичного желтка и шампанского 10

Сабайон — это один из самых известных в мире традиционных итальянских десертов. Представляет собой крем из яиц с добавлением вина. В Италии к десерту традиционно добавляют Просекко или марсалу. В других странах к сабайона добавляют небольшое количество любого другого алкоголя. Например, шампанского.

Для сабайона яичный желток обычно взбивают с сахаром, пока не образуется однородная белая пена. Тогда к десерту добавляют вино, ром и корицу для оригинального аромата. После этого полученную смесь сбивают на водяной бане, пока снова не образуется пена. Десерт подают в бокале, украшенном сахарной пудрой. Традиционно добавляют бисквитное печенье.

Впоследствии сабайоном стали называть разнообразные десерты, которые готовят с образованием пены с белка или желтка и с добавлением алкоголя.

Известный столичный повар Евгений Клопотенко предлагает приготовить сабайон с добавлением шампанского.

«Это один из самых любимых моих рецептов. Если нет много времени на приготовление, а оригинального десерта от вас уже заждались гости, можно приготовить сабайон. В это блюдо кладут простые продукты — яйца и сахар. Предлагаю добавить в сабайон также печенье савоярди. Впрочем, вы всегда можете пофантазировать и добавить любое другое печенье. Желательно, конечно, брать бисквитное», — рассказывает Евгений Клопотенко.

Сабайон с апельсиновой цедрой от повара Евгения Клопотенко

Ингредиенты (на одну порцию):

Желтки яиц — 2 штуки

Сахар (для сабайона) — 40 грамм

Шампанское — 40 грамм

Цедра апельсина — с ¼ апельсина

Сахар (для отваривания цедры) — 2-3 столовые ложки

Печенье савоярди для декора — 2-3 штуки

Приготовление:

В сотейник налить воду и поставить греться на огонь. Сверху поставить миску так, чтобы она не касалась воды и разогреть ее. В отдельной посуде смешать яичные желтки с сахаром. Перелить массу в миску на паровой бане и активно перемешать, пока появится однородная пена. Затем добавить шампанское и снова интенсивно перемешать.

В небольшой кастрюльке разогреть немного воды. Добавить в воду сахар и апельсиновую цедру. Всю массу тщательно перемешать. Варить на маленьком огне в течение примерно десяти минут. Тогда достать цедру, порезать ее тонкими полосками и подать ее вместе с сабайоном.

Разломать руками печенье савоярди. Окунуть частицы печенья в сабайон и подавать дессерт к столу.

Сабайон с шампанским

Описание

Известный по всему миру изысканный десерт сабайон – это настоящее достояние итальянской кухни. Несмотря на то, что сабайон готовится очень просто и в составе его самые простые и доступные продукты, этот крем получается очень вкусным и очень оригинальным. Свое начало этот десерт берет из далеких времен и датируется примерно срединой пятнадцатого века. Со временем рецепт приготовления сабайона немного адаптировали к современному восприятию, но все же набор ингредиентов остается практически неизменным: это яичные желтки, сахар и белое вино. Считается, чем лучше и дороже вино, тем вкус сабайона будет насыщеннее и ярче. Предлагаем вам приготовить сабайон с шампанским.

Ингредиенты

• Шампанское 1 ст.
• Сахар 75 г.
• Яйцо 4 шт.

Пищевая ценность блюда «Сабайон с шампанским » (на 100 грамм )

• Белки 5.1 гр.
• Жиры 4.2 гр.
• Углеводы 17.7 гр.
• Калории 166 ккал.

Пошаговый рецепт с фото

Считается, что от того, каким будет выбранное вами вино, чем оно ароматнее и вкуснее, тем ярче и насыщеннее получится вкус этого необычного десерта. В данном рецепте рекомендуем использовать полусладкое шампанское. Также вы можете приобрести игристое вино с приятным фруктовым вкусом. Такой ингредиент идеально подойдет для сабайона. Итак, начнем приготовление с отделения яичных желтков. Белки нам не понадобятся. Теперь отправляем желтки в глубокую емкость и добавляем к ним сахар.

В качестве вкусовой добавки при желании можно добавить корицу или ванилин, а также лимонную или апельсиновую цедру. После этого ставим емкость на водяную баню. Для этого наливаем в кастрюльку воды и ставим ее на огонь. Очень важно, чтобы дно посуды не касалось воды в кастрюле. Итак, сразу начинаем взбивать венчиком содержимое.

Через пару минут у нас образуется пышная пена. На этом этапе добавляем шампанское, постоянно при этом взбивая венчиком. Продолжаем готовить таким образом еще несколько минут, после чего у нас должна получится кремообразная масса, нежной текстуры и средней консистенции, напоминающая заварной крем.

Теперь снимаем миску с водяной бани, а сабайон разливаем по стеклянным стаканчикам или бокалам. Если вы хотите охлажденный сабайон, тогда оставьте его остывать при комнатной температуре, чтобы при более низкой температуре он не расслоился, а уже после отправьте в холодильник на пару часов. Но также хорош сабайон и в теплом виде или просто остывший до комнатной температуры. Такой десерт – отличное решение для романтического ужина на двоих, а также для праздничного застолья в качестве невероятно вкусного угощения.

Подавать сабайон с шампанским можно в сопровождении свежих ягод или фруктов или шоколада. Некоторые гурманы любят украсить его выпечкой, например красивыми печеньками. В любом случае неизменным остается оригинальный и насыщенный вкус сабайона, которого ему придает ароматное шампанское. Такой десерт не зря имеет такую большую популярность и не теряет ее со временем, ведь за считанные минуты мы создаем настоящий шедевр.