Ржаной хлеб на дрожжах с изюмом

Ржаной хлеб с изюмом

Время подготовки: 2 часа

Время приготовления: 50 мин.

Кол-во порций: 10 шт.

Ингредиенты

Печём ржаной хлеб с изюмом

Опять делюсь с вами рецептом из книга Елены Чекаловой. Чудесный хлебушек! Уже давно я собираюсь печь хлеб на закваске, но моя лень сильнее меня: нет у меня пока желания выращивать её. Но я очень люблю хлеб на ней.

Вот этот хлеб очень похож на тот, который выпекается с использованием закваски. Из-за присутствия в нём только ржаной и цельнозерновой муки, хлеб получается очень сытным! Он не поднимается так сильно, как хлеб на пшеничной муке. Но он гораздо полезнее!

Мой сын, любитель исключительно белого, пышного хлеба, сразу съел половину буханки!

И, кстати, это тот редкий рецепт, когда ничего ни убавить, ни прибавить. Обычно, то муку подсыпаешь, то воду доливаешь. А тут всё как по маслу! Попробуйте и вы.

За основу взят стакан 200 мл. В ингредиентах указала изюм — 1 горсть. К сожалению, не было изюма в стаканах. Я использовала 1 стакан изюма. Соли берём 1 чайную ложку с горкой.

Как приготовить «Ржаной хлеб с изюмом» пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления нам понадобятся соль, сахар, изюм, мука цельнозерновая, мука ржаная, вода, дрожжи, оливковое масло.

Смешаем оба вида муки, соль, сахар, дрожжи.

Добавим тёплую воду и оливковое масло. Вымешиваем тесто. Я вымешивала в кухонном комбайне.

Тесто должно отставать от стенок чаши. Оно получается как пластилин: мягкое, но в то же время липнущее. Как только тесто вымесили, добавим изюм. И вымешиваем ещё раз, чтобы изюм смешался с тестом.

Выкладываем тесто в миску, смазанную маслом. Накрываем плёнкой и ставим в тёплое место на 1,5 часа.

Пшенично-ржаной хлеб с изюмом для почемучки

Вот я опять вернулась к выпечке хлеба. Этот рецепт понравится всем, кто любит хлеб с добавлением сухофруктов. Я обожаю такие хлебушки. Сегодня вариант не для хлебопечки. Любаша, этот хлебушек для тебя.

Ингредиенты для «Пшенично-ржаной хлеб с изюмом для почемучки»:

• Мука пшеничная / Мука — 250 г
• Мука ржаная — 200 г
• Дрожжи (свежие или сухие 1.5-2 ч.л.) — 8-10 г
• Соль — 1 ч. л.
• Сахар — 1.5 ст. л.
• Изюм — 50 г
• Молоко (у меня сыворотка) — 250 мл
• Масло сливочное — 50 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Пшенично-ржаной хлеб с изюмом для почемучки»:

Растворить дрожжи в теплой сыворотке (или молоке) + сахар. Перемешать и оставить до образования шапочки (на это может уйти разное количество времени, все зависит от дрожжей).
Это мы сделали опару.

Теперь соединяем в миске оба вида муки, масло сливочное (я его растопила), соль и изюм. Добавляем сюда же готовую опару.

Замешиваем крутое тесто, вначале лопаткой, а потом уже и руками.
При надобности добавить еще муки (пшеничной), но я ничего не добавляла.
Вот такое тесто у меня получилось.

Переложить его в миску, накрыть пищевой пленкой и дать подойти в течение 1-1.5 ч.
На фото тесто уже подошедшее.

Перекладываем тесто на стол, посыпанный мукой, и формируем из него буханку любой формы. Я разделила тесто пополам и сделала две небольшие буханочки.
Переложить нащи буханочки на противень, застеленный бумагой и смазанный маслом. Оставить подходить около 1-1.5 ч.

Можно сделать на буханке надрезы любые, а можно и не делать. Для надрезов нужен очень острый нож (у меня надрезы не совсем получились, ибо не было такого ножа).
Сбрызнуть хлеб водой.

Выпекать хлеб при 180-200*С до готовности, примерно около часа (но это время индивидуально для каждой духовки).
Вынуть из духовки и остудить на решетке.

Вот так выглядит хлеб в разрезе.

Хотя этот рецепт не для ХП, но замесить тесто можно спокойно и в ней, а выпекать уже в духовке.

[size=18 ]ПРИЯТНОГО АППЕТИТА. [/size]

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Домашний хлебушек с овсяными хлопьями

• 11
• 22
• 4626

Ароматный хлеб «Футбольный мяч»

• 63
• 43
• 2036

Батбуты

• 222
• 1612
• 56166

Творожный хлеб к завтраку

• 71
• 417
• 4474

Хлеб с картофелем по старому рецепту

• 75
• 69
• 2331

Сладкий хлебушек с орешками и сухофруктами

• 80
• 36
• 1678

Хлеб на белом квасе с тмином

• 122
• 26
• 920

Морковный хлеб

• 8
• 78
• 843

Багет на закваске

• 268
• 995
• 75903

Комментарии и отзывы

1 мая 2013 года nika0703 #

1 мая 2013 года Водолейка # (автор рецепта)

12 июня 2010 года VikaTu #

13 июня 2010 года Водолейка # (автор рецепта)

3 июня 2010 года Konniia #

4 июня 2010 года Водолейка # (автор рецепта)

21 мая 2010 года Водолейка # (автор рецепта)

21 мая 2010 года Водолейка # (автор рецепта)

21 мая 2010 года Лисенок #

21 мая 2010 года Водолейка # (автор рецепта)

20 мая 2010 года ирина66 #

20 мая 2010 года WaterNymph #

20 мая 2010 года Водолейка # (автор рецепта)

20 мая 2010 года Водолейка # (автор рецепта)

20 мая 2010 года Shmyaksyona #

20 мая 2010 года Elvyrka #

20 мая 2010 года Nata-Nik-UA #

20 мая 2010 года Водолейка # (автор рецепта)

20 мая 2010 года Rosia #

20 мая 2010 года OLGA_BOSS #

20 мая 2010 года Водолейка # (автор рецепта)

20 мая 2010 года Varja #

20 мая 2010 года Водолейка # (автор рецепта)

20 мая 2010 года Хаврошечка #

20 мая 2010 года Водолейка # (автор рецепта)

20 мая 2010 года почемучка #

20 мая 2010 года Водолейка # (автор рецепта)

20 мая 2010 года почемучка #

20 мая 2010 года почемучка #

21 мая 2010 года Водолейка # (автор рецепта)

21 мая 2010 года почемучка #

20 мая 2010 года Молчунья #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Домашняя кулинария

Рецепты Инны Жугастровой

Домашний квас на ржаном хлебе с изюмом и медом

Холодный домашний квас, приготовленный по простому рецепту — отличная альтернатива магазинным лимонадам и газировкам с жутким количеством консервантов и сахара. Квас на черном хлебе, можно сделать почти несладким, как для окрошки. Хлеб для домашнего кваса лучше всего взять ржаной, это связано с составом, ржаной хлеб отличается от остального тем, что при его приготовлении используется закваска.

Состав: (на 3 литра воды)

• Хлеб ржаной (у меня Бородинский) — 250-300 грамм
• Сахар — 7 столовых ложек
• Изюм — 1 столовая ложка
• Мед — 1 столовая ложка
• Дрожжи сухие — 1 чайная ложка

Как приготовить вкусный освежающий домашний хлебный квас на ржаных сухарях с медом и изюмом, простой рецепт

В самый первый раз готовим с дрожжами, со второго раза дрожжи будут не нужны, потому что у нас появится закваска. Хлеб нарезать кусочками. Подсушить на противне. Мне в жару не хочется включать духовку, я подсушила хлеб на подоконнике, а потом немного обжарила на сухой сковороде, мне нужны не просто сухарики, а чуть подгоревшие сухарики, квас с ними ярче и ароматнее.

Приготовить ржаные сухарики

Вскипятить воду и остудить до температуры чуть теплее комнатной. В небольшом количестве воды размешать мед и всыпать сухие дрожжи.

Развести сухие дрожжи в воде с медом

В трехлитровую банку положить сухари. Добавить сахар.

Насыпать сухари в банку, добавить сахар

Добавить изюм

Добавить дрожжи с медом и залить остывшей водой.

Влить дрожжи с медом и долить до верха охлажденной водой

Накрыть марлей и оставить в тепле, а еще лучше на жаре.

Оставить в тепле на 2-3 суток, накрыв марлей

Я выставляю на застекленный балкон на южной стороне, у нас сегодня на балконе было 43 градуса. При такой температуре квас готов через сутки. При комнатной — будет готов через 2-3 дня. Процедить квас через дуршлаг, застеленный двумя слоями марли.

Процедить квас и разлить по бутылкам

Можно подкорректировать сладость — если квас не для окрошки, добавить по вкусу сахар. Также можно придать более темный цвет и карамельный аромат. Пару ложек сахара растопить на сухой сковороде до образования карамели и влить в квас.

При желании, для цвета и аромата добавить карамелизированный сахар

Оставшиеся размокшие кусочки хлеба — это закваска, хранить ее в холодильнике. В следующий раз использовать стакан закваски вместо дрожжей, количество сухарей можно немного уменьшить, а все остальное (мед, сахар, изюм) — так же, как в этом рецепте. Разлить в плотно закрытые емкости и оставить в холодильнике на сутки.

Хлебный квас на ржаных сухарях с медом, изюмом и карамелью

Вот теперь квас полностью готов. Он стал более резким, у него отделился осадок. Большей прозрачности можно добиться, если дать отстояться квасу, сливая верхние слои без осадка, но он такой вкусный, что мы выпиваем его раньше Освежающий, газированный, красивого цвета темного янтаря, домашний хлебный квас на ржаных сухарях готов. А на фото — квас из следующей партии, на закваске без дрожжей. Чуть более светлый, я поленилась добавить в него карамель. Сильно газированный! Это на третий день в холодильнике.

Квас на домашней закваске и ржаных сухарях

Хранить домашний хлебный квас в холодильнике в плотно закрытых бутылках. Хоть в окрошку, хоть на пикник! Приятного аппетита!

Заварные пшенично-ржаные булочки с изюмом

Блинный торт «Букет роз»

Сдобный сладкий хлеб-бриошь к завтраку

Курица с лимоном и лавандой

Тарт «Деревенский» с миндалём и абрикосами

Торт «Лика» с лимоном и клубникой

Тесто с добавлением ржаной муки отлично сочетается по вкусу с изюмом, булочки получаются мягкими и ароматными, а делаются легче, чем пшеничные, т.к. тесто не нужно долго вымешивать.
В рецепте два варианта теста – на закваске или на дрожжах.

Ингредиенты

Общая информация

Сложность

Средний

Кухня

Пошаговый рецепт с фото

Состав продублирован со ссылками и подробностями
для теста на дрожжах
250 мл тёплой воды
25 г свежих дрожжей
100 г ржаной муки (в тесто)
*остальные ингредиенты как для теста на закваске

для теста на закваске
200 г активной ржаной закваски
(подкормите её предварительно, например так:
20 г стартера из холодильника + 30 г ржаной муки + 30 мл воды
Смешать и оставить в банке на 6-8 часов, накрыв плёнкой с дырочками.
вся закваска+85 г ржаной муки + 85 мл воды
Оставить на 6-8 часов)

150 мл тёплой воды

75 г ржаной муки (для заварки)
100 мл кипятка (для заварки)
550 г пшеничной муки
7 г соли
15 г мёда
хорошая горсть изюма

Приготовление:
Ржаную муку заранее всыпать в кипяток и размешать, получится густая ржаная заварка. Остудить её и накрыть сверху до момента добавления в тесто.

Смешать закваску , тёплую воду, мёд и ржаную заварку до однородности (если тесто на дрожжах, то дрожжи сначала смешать с водой, затем добавить остальное).

Постепенно добавлять оставшуюся муку, в конце ввести соль и изюм (количество муки может отличаться от указанного в рецепте). Тесто получается достаточно мягкое, липковатое из-за ржаной муки, но хорошо держит форму, при попытке набрать его в ложку – отрывается.

Сформировать из теста шар и оставить в миске, смазанной раст.маслом, в тёплом месте, накрыв его, до увеличения примерно вдвое. Тесто на закваске у меня расстоялось за 3 часа.
Далее аккуратно выложить тесто на доску, присыпанную мукой, разделить на части и придать им округлую форму. У меня получилось 8 штук.

Оставить булочки на противне для расстойки ещё на 45 минут (если на дрожжах, то примерно на 20 минут).
Можно слегка обрызгать их перед выпеканием водой и присыпать ржаной мукой.

Выпекать при 200 градусах около 25 минут (время будет зависеть от вашей духовки).

Подпишись на наш канал Яндекс.Дзен!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Ржаной хлеб с изюмом на закваске

Рецепт приготовления ржаного хлеба на закваске, который мы рассмотрим сегодня, оказался очень популярным среди моих знакомых. Когда они его пробовали, то непременно хотели научиться готовить такой хлебушек дома. Даже делилась с друзьями своей закваской, чтобы уж результат их самостоятельной выпечки точно оправдал все ожидания.

В целом, данный рецепт хлеба очень простой. Единственная особенность заключается в добавлении изюма. В остальном мы опираемся на приготовление классического ржаного хлеба. Ранее на блоге мы не рассматривали такой рецепт. Здесь мы подробно опишем процесс его приготовления, но с добавлением изюма. Поэтому, если вам захочется сделать простой ржаной хлеб, совсем без дополнительных ингредиентов, то можно смело пользоваться и данным вариантом. Просто исключаем из него изюм.

Помимо прочего нам понадобится обязательный элемент – закваска. Если у вас она ещё не готова, то нужно сначала позаботиться именно об этом. На закваску уйдёт несколько суток. Процесс приготовления несложный, просто требует много времени «созревание» закваски.

Наш хлеб будем выпекать в духовке с использованием специальной формы.

Кухонная утварь для приготовления ржаного хлеба на закваске:

— миска (для теста и опары);

— деревянная ложка (для перемешивания опары, теста);

— форма для выпечки (например, можно использовать Л7);

— полотенце (лучше из натуральной материи);

Ингредиенты:

— ржаная закваска (стартер) 80 г;

— ржаная мука 380 г;

— изюм без косточек 50 г;

— масло подсолнечное нерафинированное 20 г;

— жидкий мёд 15 г;

— вода питьевая 250 мл.

Выход готового хлеба: 700 г.

Ржаной хлеб с изюмом на закваске в духовке — пошаговый рецепт приготовления с фото

1 — Первое, что нужно сделать — подготовить к последующим действиям закваску. Если вам необходимо приготовить её с самого начала, то опираемся на данный рецепт. Если же закваска у вас уже есть, и её просто нужно отогреть и подкормить, то этот процесс подробно описан здесь. В конце статьи указан краткий алгоритм действий, если вам просто нужно вспомнить эти шаги.

2 — Далее мы готовим опару. Для этого берём глубокую миску (я предпочитаю пользоваться стеклянной, так как этот материал не даёт никаких реакций с содержимой массой), и кладём в неё 80 г ржаной закваски.

Туда же вливаем чистую питьевую воду (250 мл). Обязательно убедитесь, что её температура близка к комнатной. Это примерно 22-25 градусов, то есть чуть прохладнее, чем температура тела. Если у вас нет специального погружного термометра, то можно проверить руками.

В миску также отправляем половину всей ржаной муки, то есть 190 г. Затем тщательно перемешиваем ингредиенты до однородной массы. Накрываем миску с опарой полотенцем и оставляем подниматься при комнатной температуре. Специально как-то утеплять, или создавать эффект тепла не нужно.

3 — Процесс поднятия опары обычно составляет часов 6-8. Но здесь есть исключение, если вы используете молодую закваску. То есть, например, вы её приготовили всего месяц назад, и не так уж часто использовали в деле. У молодой закваски недостаточно сил, чтобы опара быстро поднялась. Поэтому может понадобиться больше 8 часов. Возможно, даже 12 ч.

В любом случае, лучше следить за внешними признаками, чтобы убедиться в готовности опары. Если она увеличилась раза в 2-3, при этом наполнилась большими воздушными пузырями, значит, точно всё готово. Можно идти дальше.

Если вы заметили, что опара не только поднялась, но ещё и немного опустилась (сдулась), то хлеб в итоге получится с кислинкой. Это значит, что опара перестояла, перекисла. Но на ней хлеб тоже можно готовить.

4 — Перед тем, как перейти к формированию теста, рекомендую замочить изюм в питьевой воде комнатной температуры минут на 15. Иначе сухой изюм будет вытягивать много влаги из хлеба при расстойке и выпечке.

Теперь занимаемся тестом. Для этого берём нашу поднявшуюся опару, перемешиваем её. Добавляем к ней подсолнечное масло, соль и мёд. Снова перемешиваем. Лучше пока деревянной ложкой.

Затем добавляем оставшуюся муку, 190 г. Перемешиваем сначала ложкой, затем можно и руками. Но к этому процессу стоит немного приспособиться. Руки лучше смазать растительным маслом, так как ржаное тесто очень уж липкое.

Когда масса станет однородной, кладём в неё размягчённый изюм, и снова перемешиваем так, чтобы сушёные ягоды равномерно распределились по тесту.

Форму для хлеба смазываем тонким слоем растительного масла, и кладём в неё тесто. После этого сверху затягиваем пищевой плёнкой, заворачиваем или просто накрываем полотенцем. Оставляем при комнатной температуре на расстойке.

5 — С тестом та же история, что и с опарой. Если закваска у вас используется молодая, то подниматься оно будет долго, даже 14 часов. Если закваска матёрая и сильная, то может понадобиться всего 2,5-3 часа, как в моём случае.

Тесто должно увеличиться в объёме в 2-3 раза. Если это произошло, то можно переходить к выпечке.

6 — Сначала прогрейте духовку до 200 градусов. На нижний ярус лучше поставить противень, в который нужно налить стакан воды. Это создаст необходимую влажность. Посередине оставляем решётку/противень, на которую поставим форму с хлебом.

Как только духовка нагреется, отправляем в неё хлеб, предварительно сняв полотенце и пищевую плёнку. Первые 10 минут выпекаем при температуре 200 градусов в режиме «нагрев снизу + работа вентилятора». Если такого нет, то «нагрев снизу + сверху». Далее снижаем температуру до 190 градусов и выпекаем ещё 50 минут.

После этого выключаем духовку, оставляем там хлеб минут на 15-20. Если вы предпочитаете корочку помягче, то можно накрыть его влажным полотенцем. Если оставить, как есть, верхушка будет более хрустящей.

Затем вытаскиваем наш ржаной хлеб из духовки, и даём ему отдохнуть 1-2 часа. Лучше завернуть в полотенце. Можно нарезать и попробовать хлеб сразу же, но я не рекомендую этого делать, так как мякиш может показаться сыроватым. Со временем он лучше схватывается. После остывания выпечку лучше убрать в пакет, чтобы она не засохла. Хранить лучше в тёмном месте, без доступа света.

Ржаной хлеб с изюмом на закваске готов. Его тёплый аромат обязательно наполнит ваш дом атмосферой уюта и семейного очага. Подавать домашний хлеб к любому приёму пищи – это невероятное удовольствие, которое получает и пекарь и дегустаторы.

Подписывайтесь на нашу рассылку и будьте всегда в курсе новых статей: