Рецепт пасхи: три необычных идеи

Шесть оригинальных рецептов куличей, которые можно приготовить на Пасху

KitchenMag приготовил шесть рецептов пасхальных куличей от классики до новаторства.

Кулич с цукатами и миндалем

Хоть цукат и заимствованное слово (cukaty, от cukier — «сахар»), эту сладость умели готовить на Руси и называли «сухое варенье». Цукаты еще тогда служили натуральным заменителем конфет, богатым на клетчатку и органические кислоты.

Вам понадобится:

• Пшеничная мука 1 кг
• Молоко 1,5 стакана
• Сливочное масло 300 г
• Яйцо куриное 6 шт.
• Сахар 2 стакана
• Соль ¾ чайной ложки
• Изюм 150 г
• Цукаты 50 г
• Свежие дрожжи 50 г
• Грецкие орехи 50 г
• Ванильный сахар ½ чайной ложки
• Панировочные сухари по вкусу

Способ приготовления:

1. В 1,5 стаканах теплого молока разведите дрожжи, затем добавьте соль, сахар, стертый добела с яичными желтками, растопленное масло или маргарин, яичные белки, взбитые в пену. Все это перемешайте, всыпьте четыре стакана муки и замесите тесто.

2. Сверху посыпьте мукой, накройте и поставьте на ночь в защищенное от сквозняка место.

3. Утром добавьте остальную муку, ванильный сахар, вымесите тесто. Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешанным и свободно отставать от стенок посуды. Тесто накройте и поставьте в теплое место для подъема.

4. После того, как тесто поднимется, добавьте изюм, орешки, перемешайте и разложите в формы. Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты, для более плотного — на 0,5 высоты.

5. Формы подготовьте так: дно покройте кружком белой, промасленной с двух сторон бумаги, бока смажьте маслом и обсыпьте мукой или толчеными сухарями. Заполненные тестом формы поставьте в теплое место и накройте полотенцем. Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, смажьте верх взбитым яйцом и поставьте в духовой шкаф (не очень жаркий, примерно 180 градусов) на 50–60 минут. Во время выпечки форму с куличом надо очень осторожно поворачивать, но не трясти.

6. Чтобы верх кулича не подгорел, после того, как он зарумянился, накройте его кружком бумаги, смоченной водой. Готовность кулича проверьте зубочисткой.

7. После охлаждения кулич покройте глазурью и украсьте цукатами, орехами.

Кулич с апельсиновой цедрой

Семейный рецепт, который, по преданию, не любит сквозняков, громкого крика и хлопанья дверьми, а готовить его нужно со светлыми мыслями.

Вам понадобится:

• Свежие дрожжи 60 г
• Молоко 600 мл
• Мука 1,5 кг
• Сливочное масло 200 г
• Яйца 6 шт.
• Сахар 450 г
• Соль 1,5 ч. л.
• Стручковая ваниль, семена 1 стручок
• Деревенская сметана 300 г
• Цедра большого апельсина 1 шт.
• Апельсиновые цукаты 100–120 г
• Желток для смазывания 1 шт.
• Белок 1 шт.
• Сахарная пудра 150 г
• Сливки жирностью 30% 1 ст. л.
• Лимонный сок 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Свежие дрожжи разотрите с несколькими ложками теплого молока в пасту. Влейте остальное молоко и всыпьте 500 г муки, хорошо размешайте, чтобы не было комков. Накройте миску с опарой салфеткой и оставьте в теплом месте, пока она не увеличится в объеме в два раза.

2. Растопите сливочное масло и остудите. Разотрите желтки с сахаром и солью, добавьте сметану, тертую цедру и семена ванили. Добавьте подошедшую опару и перемешайте. В несколько приемов добавьте оставшуюся муку.

3. Понемногу вливайте растопленное масло, хорошо промешивая тесто. Вымешивайте тесто руками около десяти минут. Взбейте белки и аккуратно вмешайте в тесто. Тесто должно получиться не очень густым и отставать от стенок миски. Оставьте тесто для подхода, оно должно увеличиться вдвое.

4. Обомните подошедшее тесто, добавьте цукаты, слегка присыпанные мукой. Немного вымесите, снова накройте и оставьте в теплом месте для подъема еще на 40–50 мин. Снова обомните тесто и разложите его по формам, наполняя не более чем на 2/3 объема. Оставьте еще для одного подхода.

5. Разогрейте духовку до 200 °С. Смажьте поверхность куличей взбитым желтком. Поставьте формы в духовку и пеките 40 мин. Вырежьте из пергамента круги, смочите их водой и накройте куличи. Уменьшите температуру духовки до 175 °С и пеките еще 15–25 мин. Проверьте готовность деревянной палочкой. Выньте готовые куличи из духовки, затем из форм. Положите на решетку и остудите.

6. Когда кулич полностью остынет, приступайте к глазури. Взбейте белок до мягких пиков. Постепенно добавляйте сахарную пудру, не прекращая взбивать. Когда масса станет гладкой и блестящей, добавьте сливки, взбивайте 30 сек., влейте лимонный сок и еще раз взбейте. Сразу же нанесите глазурь на полностью остывшие куличи и оставьте до полного застывания.

8 рецептов традиционных и необычных куличей на любой вкус

Творожные, пышные, заварные, орехово-шоколадные, супербыстрые овсяные и даже с начинкой из курицы и овощей — вкусных вариантов множество. Вам нужно только выбрать и приготовить понравившийся.

Традиционные пасхальные куличи

Независимо от того, какой рецепт вы выберете, есть общие, проверенные веками правила приготовления куличей.

Для куличей берут муку высшего сорта и обязательно просеивают. Дрожжи можно использовать как сухие, так и прессованные. Но последние всё же предпочтительнее. Сахар должен быть мелким, а яичные желтки — яркими. Всё это нужно для того, чтобы кулич получился сдобным, мягким, красивого жёлтого цвета.

Иногда в тесто добавляют ванилин или ванильный сахар, мускатный орех, цедру цитрусовых или корицу. С ними выпечка будет ещё более ароматной.

Куличи не терпят спешки. Тесто должно подняться минимум трижды: когда готовится опара (жидкое тесто), когда замешивается и когда раскладывается по формам.

Куличи выпекают в специальных высоких формах. Их нужно обильно смазать разогретым, но не жидким сливочным или растительным маслом. Края или дно можно застелить пергаментной бумагой. Формы заполняются тестом наполовину или на треть.

Выпекают куличи в хорошо разогретой духовке, как правило, 1,5–2 часа (в зависимости от размера). Иногда перед выпечкой в центр кулича ставят деревянную палочку (лучинку), чтобы тесто поднималось и пропекалось равномерно. Через час её вынимают: если лучинка сухая, кулич готов. Если нет, отправляют в духовку ещё на 30–40 минут.

Готовые куличи украшают белковой глазурью, крашеным пшеном и различными кондитерскими посыпками.

Чтобы приготовить белковую глазурь, охлаждённые яичные белки (они обычно остаются при приготовлении теста) взбейте на большой скорости с сахарной пудрой: на 1 белок нужно ½ стакана пудры. В конце добавьте чайную ложку лимонного сока.

1. Творожные куличи

Ингредиенты

• 200 г творога;
• 2 яйца;
• 200 мл молока;
• 50 г сливочного масла;
• 2 чайные ложки сухих дрожжей;
• 100–150 г сахара;
• ½ чайной ложки соли;
• 550–600 г муки;
• 100 г изюма.

Приготовление

Растворите дрожжи в тёплом молоке. Смешайте в миске творог, яйца, соль, сахар и растопленное сливочное масло. Добавьте эту смесь в молоко с дрожжами. Смешайте муку с промытым и обсушенным изюмом, постепенно всыпьте в жидкие ингредиенты и замесите тесто.

Вымешивайте тесто на присыпанной мукой поверхности. Переложите в миску, накройте полотенцем и дайте подойти в тёплом месте. Это займёт примерно 1,5 часа. Затем обомните тесто и снова оставьте его на 40 минут.

Разделите тесто на части и выложите в смазанные маслом формы. Оставьте их на столе, чтобы тесто поднялось. Выпекайте творожные куличи в заранее разогретой до 180 градусов духовке около 20 минут.

Когда куличи остынут, покройте их глазурью и посыпкой.

2. Сочные куличи из жидкого теста

Ингредиенты

• 500 мл молока;
• 200 г растопленного сливочного масла;
• 10 желтков;
• 50 г свежих дрожжей;
• 100 г сахара;
• щепотка соли;
• 1 кг пшеничной муки;
• ваниль на кончике ножа.

Приготовление

Подогрейте молоко до 40 градусов. Раскрошите и разведите в нём дрожжи. Добавьте половину сахара. Просейте муку, чтобы она напиталась кислородом. Добавьте половину муки к дрожжам и тщательно размешайте, чтобы не было комков. Накройте миску полотенцем и дайте опаре подняться в тёплом месте около 40–60 минут.

На маленьком огне растопите сливочное масло. Разотрите желтки добела с оставшимся сахаром. В готовую опару введите растёртые желтки и растопленное тёплое масло. Перемешайте и добавьте оставшуюся муку. Замесите жидкое тесто: оно должно быть чуть гуще, чем для оладий.

Тесто влейте в формы, смазанные маслом. Оставьте в тёплом месте на 30–40 минут. В это время разогрейте духовку до 180 градусов. Когда тесто поднимется, поставьте формы в горячую духовку на среднюю полку приблизительно на 1 час.

Готовые куличи украсьте по желанию.

3. Пышные куличи с изюмом

Ингредиенты

• 500 мл молока;
• 300 г размягчённого сливочного масла;
• 10 желтков;
• 1 ½ пачки сухих дрожжей;
• 300 г сахара;
• 1 кг муки;
• 300 г изюма;
• 10 г ванильного сахара;
• цедра лимона — по желанию.

Приготовление

Растворите дрожжи в стакане молока, разогретого до 40 градусов. Всыпьте 150 г просеянной муки, перемешайте. Оставьте на 30–40 минут в тёплом месте, чтобы опара поднялась и начала опадать.

Тем временем разотрите желтки с сахаром. Добавьте к ним размягчённое сливочное масло. Всё ещё раз взбейте до однородности. Добавьте получившуюся смесь в опару, тщательно перемешайте и оставьте до увеличения объёма в два раза примерно на час. Когда тесто поднимется, обомните его и оставьте ещё на 30–40 минут.

Добавьте в тесто ванильный сахар, тёртую цедру и просеянную муку, оставив 1–2 ложки для изюма. Влейте оставшееся молоко. Вымешайте ложкой тесто и оставьте на час.

Изюм тщательно промойте, обсушите и пересыпьте мукой, чтобы он не оседал на дно. Вмешайте изюм в тесто для пасхального кулича и оставьте на 20–30 минут. Наполните формы тестом чуть больше чем на треть.

Поставьте формы на нижний уровень разогретой до 190 градусов духовки и выпекайте 35–40 минут. Готовность куличей проверяйте деревянной палочкой или зубочисткой: она должна оставаться сухой.

4. Куличи с сухофруктами и орехами

Ингредиенты

• 175 мл молока;
• 175 мл 12-процентных сливок;
• 10 г сухих дрожжей;
• 900 г муки;
• 100 г сливочного масла;
• 60 г растительного масла;
• 3 яйца;
• 2 желтка;
• 200 г сахара;
• ваниль на кончике ножа;
• щепотка соли;
• 60 г орехов;
• 125 г сухофруктов.

Приготовление

Сухофрукты залейте кипятком и оставьте на 20 минут. Измельчите орехи. Подогрейте молоко со сливками до 35–40 градусов. Смешайте дрожжи с сахаром и влейте немного молока. Добавьте 2 ложки муки и перемешайте. Накройте пищевой плёнкой и оставьте на 15–20 минут. Нарежьте крупные сухофрукты на кусочки размером с изюм.

В отдельной миске взбейте 3 яйца и 2 желтка. Всыпьте сахар, ваниль и щепотку соли. Взбивайте ещё 5–6 минут.

Смешайте подошедшие дрожжи с оставшимся молоком. Всыпьте туда 400 г просеянной муки и перемешайте. Когда тесто начнёт собираться в комочек, добавьте взбитые яйца и растопленное сливочное масло. Снова всё перемешайте.

Теперь добавьте остатки муки, чтобы тесто получилось чуть гуще, чем для оладий. Влейте растительное масло, перемешайте и оставьте тесто в тёплом месте.

Когда тесто увеличится в несколько раз, выложите его на стол и месите несколько минут, смазав руки растительным маслом.

Смажьте большую глубокую ёмкость маслом и выложите туда тесто. Высыпьте орехи и сухофрукты и перемешайте. Отправьте тесто в тёплое место на 30–60 минут.

Формочки для куличей заполните тестом наполовину и отправьте на 15 минут в духовку, разогретую до 50 градусов. Затем разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте куличи 30 минут. Готовность проверьте зубочисткой: она должна остаться сухой.

Смажьте куличи белковой глазурью и посыпьте измельчёнными орехами и сухофруктами.

5. Нежные заварные куличи с хрустящей корочкой

Ингредиенты

• 900 г муки;
• 40 г свежих дрожжей;
• 200 мл 10–20-процентных сливок;
• 250 мл молока;
• 300 г сахара;
• 1 чайная ложка соли;
• 1 столовая ложка ванильного сахара;
• 150 г сливочного масла;
• 50 мл растительного масла;
• 5 яиц;
• 100 г кураги;
• 50 г мармелада;
• 50 г зефира.

Приготовление

Молоко налейте в кастрюлю и слегка подогрейте. В отдельную высокую чашку или небольшую миску отлейте 50 мл тёплого молока, добавьте 1 столовую ложку сахара и перемешайте. Раскрошите в молоко дрожжи, размешайте и оставьте в тёплом месте на 15–20 минут. Дрожжевая смесь должна вспениться и подняться.

Оставшееся в кастрюле молоко доведите до кипения, постепенно всыпая просеянную муку и непрерывно помешивая массу деревянной ложкой. В отдельной кастрюле подогрейте сливки и влейте к заваренной молочно-мучной смеси. Перемешайте массу до однородности. Снимите с огня.

Влейте дрожжи в остывшую до температуры тела сливочную смесь и хорошо перемешайте. Поставьте получившуюся массу в тёплое место, чтобы она поднялась.

Растопите сливочное масло и немного остудите. Аккуратно отделите белки от желтков. Желтки разотрите с сахарным песком и ванильным сахаром. В подошедшее тесто введите растёртые с сахаром желтки, влейте масло, всыпьте соль и перемешайте.

Затем взбейте в плотную пену белки, введите их в тесто и аккуратно всё перемешайте. Постепенно добавьте просеянную муку и вымесите мягкое эластичное тесто.

Готовое, хорошо вымешанное тесто смажьте растительным маслом, положите в большую миску, накройте полотенцем или салфеткой и поставьте в тёплое место.

Нарежьте кубиками мармелад и зефир. Курагу помойте, обсушите и нарежьте кубиками или тонкими полосками. Введите всё это в подошедшее тесто и немного помесите, чтобы ингредиенты равномерно распределились. Снова накройте тесто салфеткой и поставьте подходить в тёплое место.

Выложите тесто в формы, дайте ему ещё раз подняться и смажьте верх яйцом. Выпекайте куличи 40–70 минут при температуре около 180 градусов.

Нанесите на куличи белковую глазурь и украсьте мармеладом и зефиром.

Оригинальные куличи

В строгом смысле слова это не куличи, но они разнообразят пасхальный стол.

1. Ароматные орехово-шоколадные куличи

Ингредиенты

• 2 яйца;
• 100 г сахарной пудры;
• 1 пакетик ванильного сахара;
• 125 г пшеничной муки;
• 50 г кукурузной муки;
• ½ чайной ложки разрыхлителя;
• 200 г орехово-шоколадной пасты;
• тёртый шоколад, кофейные зёрна или орехи — по вкусу.

Приготовление

С помощью миксера смешайте яйца с 3–4 столовыми ложками горячей воды до образования густой пенистой массы. В отдельной миске перемешайте сахарную пудру и ванильный сахар. Постоянно помешивая, добавьте сахар в яичную смесь и взбивайте ещё 2 минуты.

В отдельной посуде смешайте пшеничную и кукурузную муку и разрыхлитель. Просейте половину в яичную смесь и осторожно размешайте. Повторите процедуру с оставшейся частью муки.

Наполните формочки этой смесью и выпекайте в разогретой до 180–200 градусов духовке. Остудите.

Непрерывно помешивая, растопите орехово-шоколадную пасту на водяной бане. Наполните ею кондитерский шприц и украсьте выпечку. Посыпьте куличи тёртым шоколадом, орехами или кофейными зёрнами.

2. Куличи с начинкой из курицы и овощей

Ингредиенты

• 200 мл молока;
• 1 кг муки;
• 2 яйца;
• 4 столовые ложки сметаны;
• 200 г сливочного масла или маргарина;
• 7 г сухих дрожжей;
• ½ чайной ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара.

• 800 г куриного филе;
• 1 болгарский перец;
• 1 луковица;
• пучок зелени;
• соль, перец — по вкусу.

• 100 г 20-процентной сметаны;
• щепотка рубленой зелени;
• соль — по вкусу;
• 1 болгарский перец.

Приготовление

Для приготовления опары возьмите 100 мл тёплого молока, 100 г просеянной муки, 1 столовую ложку сахара и дрожжи. Всё перемешайте и поставьте в тёплое место на полчаса.

Смешайте яйца, сметану и оставшееся молоко. Растопите масло, остудите и влейте в смесь.

В увеличившуюся в два раза опару введите получившуюся у вас смесь. Просейте оставшуюся муку и вмешайте в тесто. Смажьте руки растительным маслом и месите тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам и посуде. Затем уберите тесто в тёплое место, а когда оно поднимется, обомните его. И так два раза.

Филе курицы нарежьте кусочками, немного отбейте, посолите и поперчите. Чуть-чуть обжарьте на сковороде. Нарежьте лук кубиками или полукольцами. Мелко нарежьте болгарский перец. Всё перемешайте, добавьте рубленую зелень и соль.

Подошедшее в третий раз тесто уложите в формы по возможности тонким слоем. Внутрь положите подготовленную начинку и накройте её тестом.

Выпекайте куличи в разогретой до 200 градусов духовке 30 минут. В это время приготовьте глазурь: взбейте миксером 100 мл сметаны, посолите и добавьте зелень.

Когда куличи остынут, смажьте их сметаной с зеленью и посыпьте нарезанным болгарским перцем.

3. Супербыстрый овсяный кулич в микроволновке

Ингредиенты

• 70 г овсяных хлопьев;
• 50 мл молока;
• 1 яйцо;
• 40 г мёда;
• 50 г сухофруктов;
• 50 г орехов;
• 50 г цукатов;
• 50 г варёной сгущёнки.

Приготовление

В овсяные хлопья налейте молоко. Разбейте яйцо. Добавьте измельчённые сухофрукты, орехи и мёд. Всё тщательно перемешайте и выложите в форму. Выпекайте кулич в микроволновке примерно 2–3 минуты.

Готовый кулич остудите, смажьте сверху варёной сгущёнкой, украсьте нарезанными цукатами. Можно использовать традиционный белковый крем и посыпку.

А какие куличи на Пасху печёте вы? Делитесь своими рецептами в комментариях.

Самые необычные рецепты пасхальных куличей

Пасха – время не только для приготовления традиционных блюд, но и открытия новых граней уже известных рецептов, а то и вовсе совершенно необычных. Удивить своих близких не так сложно, стоит лишь обратить свое внимание на оригинальные рецепты куличей, которые подобрала «ВМ».

Кулич с начинкой из курицы и овощей

— 4 столовые ложки сметаны

— 200 гр. сливочного масла или маргарина

— 7 гр. сухих дрожжей

— 0,5 чайной ложки соли

— 1 столовая ложка сахара

— 800 гр. куриного филе

— 1 болгарский перец

— соль, перец — по вкусу

— 100 г 20-процентной сметаны

— щепотка рубленой зелени

— 1 болгарский перец

Делаем опару: 100 мл теплого молока, 100 гр просеянной муки, 1 столовую ложку сахара и дрожжи. Все игредиенты перемешайте хорошенько. Отправьте в теплое место стоять полчаса. Тем временем смешайте яйца, сметану, оставшееся молоко. В увеличившуюся в два раза опару потихоньку введите получившуюся смесь. Просейте оставшуюся муку и вмешайте в тесто. Месите его до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Затем положите его в посуду и уберите в теплое место. Как только поднимется – обомните его и снова дайте постоять. Так делайте два раза.

Для начинки нарежьте филе курицы кусочками, отбейте его немного, добавьте соль, перец и отправьте обжариваться на сковородку. Далее нарежьте кубиками лук, можно полукольцами. Болгарский перец порежьте мелко, добавьте туда зелень порубленную и соль. Как только тесто подойдет в третий раз, уложите его тонким слоем в форму, выложите туда начинку и накройте все тестом. Куличи выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке 30 минут. Для глазури взбейте сметану, посолите ее и добавьте зелень. Когда куличи остынут, смажьте их сметаной с зеленью и посыпьте болгарским перцем.

Овсяный кулич в микроволновке «Супербыстрый»

— 70 г овсяных хлопьев

— 50 гр. сухофруктов

— 50 гр. вареной сгущенки

Налейте молоко в овсяные хлопья, разбейте туда яйцо, добавьте сухофрукты, орехи, мед. Перемешайте все хорошенько, выложите в форму и выпекайте кулич в микроволновке 5-8 минут. Украсить готовый кулич после того, как он остынет, нужно вареной сгущенкой, посыпать нарезанными цукатами. Также можно взять белковый крем и кулинарную посыпку.

— мука пшеничная / Мука (+/-10 г) — 460 г
— молоко — 150 мл
— вода — 50 мл
— сахар — 3 ст. ложки
— соль — 0,5 ч. ложки
— яйцо куриное — 1 шт
— желток яичный — 2 шт
— масло сливочное — 40 гр
— ванилин (1,5 г) — 1 пакет
— дрожжи (сухие быстрорастворимые) — 1 ч. ложка
— масло сливочное — 100 гр
— клюква (вяленая) — 100 гр
— изюм — 100 гр
— миндаль — 100 гр

В кастрюлю вылейте молоко, воду, добавьте сливочное масло и подогрейте. Масло растопиться, но до кипения смесь доводить не нужно. Снимите кастрюлю с огня. Яйцо, желтки, ванилин и сахар взбейте в пышную пену. В эту яичную смесь добавьте просеянную с солью муку, молоко с маслом и дрожжи. Замесите тесто, чтобы оно перестало прилипать к рукам, стало пластичным. Выложите его теперь в чашку с растительным маслом и отправьте в теплое место на час. Затем тесто поместите, обсыпьте мукой и разделите на три равные части. Заготовки оставьте под полотенцем на 10-15 минут.

Начинка: клюкву и изюм промыть горячей водой, выложить на бумажное полотенце. Орешки размельчить ножом. Масло заранее достать из холодильника и оставить, чтобы оно стало мягким.

Теперь заготовки надо раскатать в прямоугольные тонкие листы. Смазать из сливочным маслом. Разложить клюкву, изюм, дробленый миндаль. Сверните их в рулетики и оставьте в теплом месте на 20 минут.

Теперь рулеты надо разрезать вдоль, отступив от начала несколько сантиметров и закрутит жгут, соединив начало и конец каждого из них. Уложите в форму жгуты: сначала первый, потом второй, потом третий. Закройте форму пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 20 минут, чтобы кулич поднялся. Дальше поставьте в разогретую до 180 градусов духовку. Через 15 минут после начала выпекания накройте куличи фольгой. И уже через 15 минут доставайте из печки. Украшайте по вашему усмотрению – глазурью или сахарной пудрой.

5 рецептов необычных пасхальных куличей

4 апреля 2018 в 13:23

Уже в это воскресенье будет праздноваться Пасха, а значит, можно начинать красить яйца и печь куличи. The Village собрал пять рецептов нетрадиционных куличей, которые несложно приготовить дома.

Кулич «Красный бархат»

от кондитеров Cezve Coffee

Ингредиенты для кулича:

Самоподнимающаяся мука — 600 г

Домашний жирный творог — 200 г

Свекольный сок — 200 мл

Измельченный белый шоколад — 100 г

Морковный сок — 100 мл

Для глазури:

8 яичных белков

1 кг сахарной пудры

Способ приготовления:

Перемешать все ингредиенты до однородной массы, разлить по четырем одноразовым формам диаметром 12 сантиметров или по вашему усмотрению. Поставить в духовку на 160 градусов и выпекать 40 минут до полной готовности; внутри тесто должно быть пропеченное — это можно проверить деревянной палочкой. Как куличи будут готовы, их нужно оставить и дать возможность остыть, также можно немного пропитать ромом.
В этот момент подготовить глазурь: взбить 8 яичных белков с килограммом сахарной пудры и добавить сок 1/4 лимона, довести до однородной блестящей и тягучей массы. Украсить куличи сахарной помадкой и присыпать любым украшением по вашему вкусу.

Шоколадный кулич

от Нофара Зоара, шеф-консультанта ресторана Nofar

Ингредиенты:

Масло сливочное — 100 г

Клюква сушеная — 90 г

Грецкий орех — 100 г

Шоколад темный — 150 г

Цедра апельсина — 30 г

Карамель готовая —100 г

Способ приготовления:

Молоко, дрожжи, сахар и 50 грамм муки тщательно перемешать и поставить настаиваться. После того как опара начнет подниматься, замесить тесто, добавив в него какао, оставшуюся муку, сливочное масло и желтки.
Тесто также должно подняться, после чего наполнить им формочки и поставить в печь на 20 минут при температуре 180 градусов. Темный шоколад растопить на водяной бане, перелить в отдельную емкость.
После того как куличи будут готовы, полить их сверху темным шоколадом, также можно украсить карамелью, цедрой апельсина, сушеной клюквой и грецким орехом.

Маковый кулич с цукатами и лимонной цедрой

от ресторана Cook’kareku

Ингредиенты:

Сухие дрожжи — 5 г

Сливочное масло — 100 г

Ванильный сахар — 1 ч. л.

Цедра одного лимона

Для глазури:

150 г сахарной пудры

1 ч. л. лимонного сока

Способ приготовления:

Приготовьте опару. Разведите дрожжи в теплом молоке, добавьте щепотку сахара и 2 столовые ложки муки. Поставьте в теплое место на 30 минут (опара считается готовой, когда дрожжи поднимутся и опадут).
Муку, яйцо, желток, оставшийся сахар, ванильный сахар — смешайте, добавьте опару и замесите тесто. Добавьте размягченный маргарин и вымесите тесто до эластичности. После этого тесто снова уберите в теплое место для подхода.
Добавьте в поднявшееся тесто изюм, цукаты, цедру лимона и мак. Хорошо вымешайте тесто.
Подготовленную форму для куличей наполните тестом на 1/4 и оставьте в теплом
месте. Как только тесто увеличится в объеме до верха формы, поставьте кулич в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте 40 минут.
Готовый кулич остудите и достаньте из формы. Для глазури взбейте белок с лимонным соком, небольшими порциями добавьте сахарную пудру. Нанесите глазурь на кулич и украсьте маршмеллоу и пасхальным декором.

Кулич с орешками

от бренд-шефа кафе «Вареничная №1» Алены Солодовиченко

Ингредиенты:

Мука пшеничная — 570 г

Яйцо куриное — 4 шт.

Масло сливочное — 120 г

Изюм белый — 70 г

Сахар ванильный — 20 г

Арахис очищенный — 10 г

Для глазури:

Сахарная пудра — 60 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Способ приготовления:

В теплом молоке развести дрожжи, добавить 85 грамм муки. Тщательно размешать опару, накрыть и поставить в теплое место. Когда объем опары увеличится вдвое, добавить соль, растертые с сахаром и ванильным сахаром яичные желтки, сливочное масло, мед. Все перемешать, а затем добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку, замесить тесто. Тесто накрыть салфеткой и поставить в теплое место. Когда оно поднимется и увеличится в объеме в два раза, добавить изюма, хорошо перемешать. Разложить тесто в формы (до половины высоты), накрыть и поставить в теплое место.
Приготовить глазурь: аккуратно отделить белок от желтка и в течение нескольких минут непрерывно взбивайте его вместе с солью до образования густой пены. Когда пена начнет хорошо держать форму и не будет выливаться из миски, постепенно всыпать просеянную сахарную пудру.
Покрыть остывший кулич глазурью, обсыпать орешками.

Итальянский пасхальный кулич «Коломба»

от шеф-повара ресторана Monica Натальи Гореловой

Ингредиенты:

Мука пшеничная — 350 г

Разрыхлитель — 1 пакетик

Миндаль — 1 горсть

Апельсин (цедра) — 1 шт.

Лимон (цедра) — 1 шт.

Миндальная эссенция — 1 ч. л.

Цукаты, изюм, шоколад — по вкусу

Способ приготовления:

Отделяем желтки от белков. Взбиваем белки в густую пену, а желтки — с сахаром. Во взбитые желтки добавляем муку, молоко и ром. Замешиваем тесто и вводим разрыхлитель. Добавляем миндаль, цукаты, цедру апельсина и лимона, а также миндальную эссенцию. Смешиваем взбитые белки с получившимся тестом. Смазываем форму растительным маслом. Выкладываем тесто в форму и выпекаем на протяжении 40 минут при температуре 180 градусов.

Самые необычные творожные пасхи

Без творожной пасхи трудно представить стол, который накрывают к празднику Воскресения Христова. Каждая делать в оформлении этого блюда символична и связана с Писанием. Возможно ли отойти от кулинарных канонов и приготовить необычную по вкусу пасху? Конечно, да! Нетрадиционных рецептов очень много! Попробуем?

Почему пасха бывает именно такой

Пасха — обрядовое блюдо, а значит, она играет определенную роль на праздничном столе. Пасху делают в виде усеченного конуса, похожего на святую для христиан гору Голгофу, где принял мученическую смерть Иисус Христос. Одновременно форма кушанья олицетворяет Горнее место — трон, на котором восседает Господь. В христианстве это возвышение еще называют Божьим престолом.

Смесь белого творога и меда символизирует землю в загробной жизни — «там, где течет молоко и мед». Декор пасхи рассказывает о страданиях и воскрешении Иисуса Христа. Поэтому творожный конус оформляют буквами «ХВ», крестами, ветвями, колосьями и цветами.

Из чего обычно делают пасху

Для традиционных рецептов праздничного кушанья используют творог, яйца, сахар, мед и сливочное масло. Кроме того, для пасхи нужны сливки или сметана. Творожное блюдо можно приготовить разными способами.

Если тепловой обработки не предусмотрено, ингредиенты просто смешивают, и тогда блюдо стараются съесть быстрее, пока оно свежее. Когда ингредиенты для кушанья варят, готовое кушанье может храниться в прохладном месте несколько дней.

Почему возникли нетрадиционные рецепты

Любой отход от кулинарных канонов — результат творчества. Согласитесь, нам нравится готовить не только потому, что домашние и гости смогут сытно поесть и останутся довольны. Необычные рецепты праздничных блюд появились благодаря полету фантазии и желанию хозяек разнообразить стол.

Но дело не только в этом! Не все люди одинаковы. Мед, сахар и изюм противопоказаны диабетикам, а сливки и творог трудно усваиваются людьми с лактозной непереносимостью. Чтобы порадовать всех членов семьи, пасхи готовят, исходя из вкусовых предпочтений и особенностей здоровья каждого, кто садится за праздничный стол.

В необычные пасхи кладут свежие фрукты, тертую морковь, ягодное желе, варенье, орехи и другие добавки. В некоторых рецептах праздничное кушанье ароматизируют шоколадом, ромом и ликерами. Простор для творчества ни чем не ограничен!

Шоколадная пасха

Приготовление некоторых творожных пасх довольно трудоемко и требует кулинарного опыта. Шоколадный вариант этого праздничного блюда сделать совсем несложно, и ним справится даже новичок, который только осваивается на кухне.

Абрикосовая пасха

Сушеные абрикосы делают блюда из творога приятными на вкус и придают им нежный аромат. Кроме того, курага — настоящей чемпион по содержанию калия. Ее рекомендуют кушать для профилактики различных болезней сердца и сосудов, а также после перенесенного инсульта и инфаркта.

• 1 кг творога
• 150 г сахара
• 1/2 стакана меда
• 4 желтка
• 100 г сметаны
• 100 г сливок
• 100 г сливочного масла
• ванилин
• соль
• 200 г абрикосового конфитюра
• 50 г кураги
• 50 мл абрикосового ликера
• натертая цедра от 1 апельсина

Смешайте до однородной консистенции творог, масло, цедру и конфитюр. При помощи блендера взбейте желтки от двух яиц с сахаром так, чтобы их объем увеличился вдвое. Выложите к ним сметану, взбейте еще раз и соедините с творожной массой.

Отдельно приготовьте медово-ликерную смесь. Смешайте желтки от оставшихся яиц со щепоткой ванилина и влейте к ним сливки, ликер и мед. Немного посолите и нагрейте на медленном огне, чтобы смесь закипела. Снимите кастрюлю с плиты и дайте ее содержимому остыть.

Влейте остывшую смесь к творожной массе и размешайте. Уложите в пасочницы и поставьте их на 24 часа под гнет в прохладное место. На готовое блюдо положите нарезанную на кусочки курагу.

Пасха с миндальными орехами

Первые упоминания о миндале встречаются в Библии. Его начали возделывать в Малой Азии и Средиземноморье. А сегодня более половины всего миндаля в мире выращивают в американском штате Калифорния. В пост некоторые любят пить миндальное молоко. Для пасхальных куличей и творожных пасх миндаль используется, как добавка, которая придает им нежный аромат и пикантный привкус.

• 1,3 кг творога
• три стакана сахара
• пачка сливочного масла
• пачка сметаны
• 10 желтков
• стакан рубленого миндаля
• 1/2 стакана мытого изюма
• натертая цедра от одного лимона

Подержите масло в комнате для того, чтобы оно стало мягче. Разотрите сахарный песок с маслом и желтками. Для лучшего результата кладите желтки е сразу, а по одному-два! Выложите в смесь творог, взбитую сметану, цедру и миндальные орехи и, перемешивая, добейтесь их однородности. Получившейся массой наполните формы и уберите в прохладное место на 1-2 суток.

Пасха с имбирем и вареной сгущенкой

Праздничное угощенье, похожее на любимые конфеты «Коровка», нравится всем. Для его приготовления нужно заранее отварить сгущенку. А если времени на это нет, можно купить вареную сгущенку в магазине.

• 1 кг творога
• банка вареной сгущенки
• пачка сливок
• 200 г печенья
• сок одного лимона
• 1/2 ч. л. порошка корицы
• 100 г грецких орехов
• 100 г имбирных цукатов

Оставьте творог под гнетом на 6-8 часов, чтобы с него стекла жидкость. Орехи слегка подрумяньте на сковороде или противне, остудите и измельчите ножом или же при помощи блендера. Таким же способом измельчите печенье и перемешайте его с орехами.

Соедините протертый творог, лимонный сок и сгущенку. Порежьте на мелкие кусочки имбирные цукаты. Взбейте сливки, чтобы образовалась густая пена, и влейте их к творогу. Туда же всыпьте цукаты и перемешайте все до однородной массы.

Наполните формы, обильно посыпьте сверху смесью орехов и печенья, уплотните ложкой и уберите на двое суток в прохладное место. Имбирные пасхи подают со слоем печенья снизу.

Слоеная пасха с разными видами варенья

Приготовление этой пасхи потребует займет время. Однако результат стоит того! Если все сделать правильно, получится необычное кушанье из трех слоев со вкусом домашнего варенья. Мечта сладкоежек и приятное напоминание о теплом лете!

• 1 кг творога
• два стакана сметаны
• 1/2 пачки сливочного масла
• три яйца
• по полстакана трех видов варенья
• 1/2 стакана сахара

На миксере смешайте все ингредиенты, кроме варенья. Разделите массу натрое и соедините каждую часть одним видом процеженного варенья.

Лучше взять варенье разное по цвету и вкусу. Например, вишневое, грушевое и малиновое. Или черничное, абрикосовое и брусничное. Блюдо можно готовить и из покупных конфитюров, но домашнее варенье все же предпочтительнее.

Выложите каждую из трех видов творожных масс слоями в пасочницы и утяжелите их гнетом. После этого поместите будущие пасхальные кушанья на 5-6 часов в прохладное место.

Заварная пасха для диабетиков

Люди с нарушениями углеводного обмена знакомы с массой запретов. Белый сахар, пшеничная мука, крахмал… Всё это продукты, которые имеют высокий гликемический индекс (ГИ). Когда диабетики съедают их, уровень сахара в крови резко поднимается. Даже очень полезный продукт — мёд обладает средним по уровню ГИ = 60. А это значит, кушать его можно нечасто.

В пасхах для диабетиков вместо сахара и меда используют сахарозаменители. Например, ксилит.

• 0,5 кг нежирного творога
• два стакана цельного молока
• 4 ст. л. ксилита
• чернослив
• 1/2 пачки сливочного масла
• два желтка
• 2 ст. л. нарубленных грецких орехов

Желтки венчиком или на блендере взбейте с ксилитом. Залейте к ним молоко, перемешайте и начните нагревать на водяной бане.

Доведите сладкую молочно-яичную смесь до загустения, не забывая помешивать ее. Кипятить не нужно! Перелейте все в глубокую миску, добавьте туда же масло, орехи и небольшое количество распаренного и порезанного на мелкие куски чернослива. Количество чернослива определите по вкусу!

Небольшими порциями, тщательно перемешивая, выложите к молочно-яичной смеси творог. Сложите готовую массу в мешочек из марли и подвесьте его на несколько часов. Потом придайте творожному кушанью коническую форму и украсьте его надписями, кусочками фруктов и ягод.

Морковная пасха для диабетиков

Морковь наделяет творожное блюдо особенным ароматом и придает ему приятный желтоватый цвет. В морковной пасхе есть один секрет. В сыром виде морковь имеет низкий гликемический индекс, равный 20. При варке или тушении ее ГИ увеличивается вдвое, то есть морковь становится менее полезной для болеющих диабетом. Чтобы не допустить этого, морковь нужно нагревать не сильно, чтобы вода не закипела.

• 1 кг творога
• 4 морковки
• 200 г сливочного масла
• 20 г шоколада для диабетиков
• 3 ч. л. тертой апельсиновой цедры
• сладкая посыпка для оформления

Очистите морковь, натрите ее на средней терке и слегка нагрейте на медленном огне, чтобы она чуть-чуть размякла. Смешайте в миксере творог, морковь, масло, апельсиновую цедру и ксилит.

Поместите массу в марлевый мешок и под гнетом оставьте в прохладном месте на 8-10 часов. Не забудьте подставить под мешок миску, куда будет стекать сыворотка. Затем придайте творожной массе форму пирамиды и посыпьте ее тертым шоколадом.

Слоеная пасха со свежими фруктами

Оригинальной пасху делают бананы, нектарины и виноград. Благодаря им, текстура массы меняется, и блюдо становится ароматным и более воздушным. Да и выглядит такое кушанье очень празднично. В помещенном ниже рецепте использованы киви, которые в наших магазинах продают круглый год.

• 1 кг творога
• шесть киви
• два стакана сливок
• 1 ст. л. ванильного сахара
• яйцо
• 1/2 стакана сахара
• 2 пакетика желатина
• виноградный сок

Добавьте к протертому творогу ванильный сахар и взбитое яйцо. Обычный сахар засыпьте в сливки. Положите туда же половину пакетика желатина. Хорошенько размешайте и начните нагревать на плите. Подогревайте смесь, помешивая, но не доводите до кипения! Затем снимите с плиты, остудите, соедините с творогом и уберите на 6-8 часов в прохладное место.

В виноградный сок всыпьте оставшийся желатин. Объем сока определите по инструкции, помещенной на пакетике. Подогревайте смесь, постоянно помешивая. После чего снимите с плиты и остудите.

Теперь можно приступать к «сборке» пасхального кушанья. На слой творога положите ломтики киви и залейте сверху виноградным желе. Поместите форму на полчаса в прохладное место. Затем выложите еще слой творога и киви. Когда праздничное блюдо будет «собрано» целиком, поместите его на холод на 10-12 часов.

Пасха с финиками и медом

Предварительный отжим творога для пасхи очень важен. Чем лучше будет подготовлена творожная масса, тем вкуснее получится праздничное угощение. Финики и мед превращают пасхальное кушанье в настоящее удовольствие для любителей сладкого.

• 1 кг творога
• 0, 2 кг фиников
• 6 яичных желтков
• стакан меда
• пачка сливочного масла
• два лимона
• 80 г миндаля
• 40 мл рома

Положите творог на застеленный марлей дуршлаг и оставьте на 4-6 часов под гнетом. Пока из творога стекает лишняя жидкость, займитесь подготовкой фиников. Снимите сухую кожицу и порежьте плоды на части.

Вымойте лимоны, счистите с них цедру и выжмите сок. Вылейте лимонный сок на финики и влейте туда же ром. Если не хочется алкоголя, вместо рома используйте хорошо заваренный черный чай. Размешайте смесь и выставьте ее в прохладное место. Пока не стечет творог, она не потребуется.

Миксером соедините творог с желтками, медом и маслом. Поместите туда же обжаренный миндаль, финики с соком и цедрой от лимонов. Тщательно размешанной массой набейте формы. Примните ее ложкой и уберите на двое-трое суток в прохладное место.

Пасха из кисломолочных продуктов

Не все знают о том, что значительная часть жителей Земли не способна усваивать лактозу. От 6 до 15% россиян также имеют лактозную непереносимость. Это значит, что для них не подойдут творожные пасхи, сделанные по традиционному рецепту.

Однако, выход есть! Для таких людей можно приготовить праздничное блюдо из ряженки и кефира. Чтобы вкус пасхи получился лучше, стоит использовать жирную ряженку.

• по 1,5 л кефира и ряженки
• одно яйцо
• 0,6 кг сметаны
• 150 г сахарной пудры
• ванильный сахар

Смешайте в емкости с толстым дном кефир, ряженку и сметану. Вылейте туда же яйцо и слегка взбейте массу венчиком. Поставьте емкость на медленный огонь. Нагревайте, помешивая. Дождитесь момента, когда масса свернется, и появится жидкость. После этого снимите емкость с огня и подождите, пока она остынет.

Положите содержимое в марлевый мешок и подвесьте его, чтобы сыворотка могла стечь. Этот процесс займет несколько часов.

Потом добавьте к творожной массе сахарную пудру и щепотку ванильного сахара. При желании, в будущую пасху можно добавить орехов, кусочки цукатов, резаный чернослив или распаренный изюм. Размешайте всё, заполните формы и поместите их на несколько часов в прохладное место.