Пшенично-ржаной хлеб с кунжутом в духовке

Хлеб из ржано-пшеничной муки с кунжутом (в хлебопечке)

Ингредиенты

Мука пшеничная — 300 г

Мука ржаная — 220 г

Вода питьевая — 270 мл

Яйцо куриное — 1 шт.

Кунжут белый — 15 г

Дрожжи активные сухие — 5 г

Соль поваренная — 1,2 ч.л.

Сахар-песок — 1,2 ч.л.

Масло растительное — 50 мл

Процесс приготовления

Приготовление домашнего хлебушка — процесс интересный, но достаточно трудоемкий. Замес опары, теста и сама формовка не всем хозяйкам под силу. С хлебопечкой дела обстоят куда быстрее и приятнее, но не всякая хлебопечка справляется с задачей на 100%. Я испробовала множество рецептов от производителя, пока не нашла свои собственные, в зависимости от предпочтений по хлебу.

Сегодня испечем в хлебопечке Moulinex домашний хлеб из ржано-пшеничной муки с кунжутом. Хлеб у меня будет дрожжевым с добавлением небольшого количества сдобы. Сама булочка получается пышной, пористой, с хрустящей корочкой со всех сторон.

Продукты используем из нашего списка. Все они должны быть комнатной температуры.

Открываем хлебопечку. Проверяем форму и установленный в ней нож для замешивания. У меня всё на месте. Сначала идут жидкие ингредиенты. Растительное масло и вода с молоком. Затем в жидкость я насыпаю дрожжи. У меня они активные гранулированные и требуют пятиминутного растворения. Сухие французские дрожжи можно добавлять непосредственно в муку.

После жидких ингредиентов я постепенно насыпаю пшеничную муку. Добавляю перемешанное куриное яйцо.

Далее идет постепенно ржаная мука. Сахар и соль я стараюсь насыпать в уголки.

Устанавливаем таймер на 3 часа 19 минут — программа «Хлеб из цельной муки» на 1000 г со средней корочкой. СТАРТ!

В процессе замеса и выпечки хлебопечка дает 2 сигнала — для добавок в виде семечек, изюма, лука и т.д.

По сигналу через 10 минут я добавила кунжут. Совсем немного оставила на шапочку и добавила после 2 сигнала.

Ржано-пшеничный хлеб с кунжутом готов!

Достаем по сигналу. Переворачиваем и извлекаем нож. Накрываем вафельным полотенцем до полного остывания. Нарезаем и пробуем. Ароматный мякиш с характерным хлебным вкусом и хрустящая корочка с легкой ноткой кунжута — полезная вкусняшка для всей семьи.

Кунжутный хлеб

Любите хлеб, щедро присыпанный сверху кунжутом? Я — очень. И выпекать его люблю.

Кунжутный хлеб по этому рецепту отличается от привычного белого, и вы ощутите это в полной мере, если приготовите его самостоятельно. Все дело в том, что в рецепте зернышки используются не только в качестве посыпки — они еще добавляются в тесто. Кроме того, чтобы усилить кунжутный вкус, семена предварительно обжаривают. Обжаривать необходимо до приятного румяного цвета, непрерывно помешивая, чтобы процесс шел равномерно. Прекрасным дополнением будет и кунжутное масло.

Тесто кунжутного хлеба замешивается некрутым, мягким, но вымешивать необходимо обязательно до гладкости. Это станет залогом хорошего роста и прекрасной пористости мякиша. Корка у хлеба довольно деликатная и нежная.

Замес теста производится при помощи хлебопечи в режиме «Тесто для булочек» (Binatone BM-2068). Можно также замесить тесто при помощи миксера с насадками-крюками либо использовать ручной замес. Для этого быстро замесите тесто и оставьте его на 20 минут в покое, укрыв от заветривания, после чего замесите тесто до гладкости и дайте ему выбродить в течение 1-1,5 часов до увеличения объема вдвое.

Ингредиенты

• мука белая пшеничная 400 г
• вода 250 г
• кунжут 3-4 ст. ложки для теста и еще 1 ч. ложка для посыпки
• масло растительное 2 ст. ложки
• соль 1,5 ч. ложки
• сахар 1 ч. ложка
• дрожжи сухие 1 ч. ложка

Приготовление

Подготовьте все необходимые ингредиенты.

Семена кунжута подрумяньте на сухой сковороде, постоянно помешивая.

После того как семена будут подрумянены, дайте им остыть.
В чашу хлебопечи влейте воду и растительное масло.

Затем всыпьте в чашу муку, соль, сахар и дрожжи.

Добавьте в чашу кунжут.

В начале замеса тесто будет комковатым, но не слишком плотным.

В конце брожения тесто будет невероятно пышным, гладким, нежным.

Выложите тесто на рабочую поверхность, слегка расплющите его руками в пласт. Сначала подверните к центру левый и правый край, а затем начните сворачивать пласт.

Форму для расстойки слегка припылите мукой и посыпьте кунжутом. Уложите тесто в форму, накройте и оставьте примерно на 1 час для расстойки и увеличения объема хлеба вдвое.

Тем временем разогрейте духовку до 250 градусов вместе с противнем.
Аккуратно переверните расстоявшийся хлеб на лист пергамента.

Перенесите хлеб на раскаленный противень.
Пеките первые 15 минут хлеб с паром, созданным при помощи пульверизатора, емкости с кипятком, кубиков льда либо колпака. Затем температуру следует снизить до 220 градусов и печь хлеб до румяного цвета.

Ржаной хлеб с пшеничными отрубями и кунжутом

Очень вкусный и нежный хлебушек получился. Попробуйте и вы. Начнем.

Ингредиенты для «Ржаной хлеб с пшеничными отрубями и кунжутом»:

• Мука пшеничная / Мука — 400 г
• Мука ржаная — 300 г
• Вода (теплая) — 450 мл
• Отруби (пшеничные) — 3 ст. л.
• Кунжут — 3 ст. л.
• Масло оливковое (+ на смазку рук и форм) — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Дрожжи (сухие) — 1 ст. л.

Время приготовления: 150 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Ржаной хлеб с пшеничными отрубями и кунжутом»:

В посуду для теста, выкладываем дрожжи, сахар, соль и масло

Наливаем теплую воду и все перемешиваем до полного растворения дрожжей

Добавляем оба вида муки, отруби и кунжут

Месим тесто. Я вымешиваю руками. Процесс длится минут 10. Скатываем тесто в колобок, накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на 1,5 часа

По истечении времени, видим что тесто очень хорошо поднялось

Снова его месим и делим на две равные части

Смазываем формы маслом и выкладываем в них тесто.

Посыпаем мукой и оставляем на расстойке еще на 40 минут

Разогреваем духовку до 180 градусов. Ставим печься хлеб. Выпекаем 45-50 минут. Хлеб готов. Приятного аппетита. Спасибо.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Бабушкины татарские беляши

• 20
• 211
• 10285

Пирог «Дыхание осени»

• 1
• 178
• 25373

• 43
• 80
• 1854

Яблочные облака

• 13
• 73
• 2593

Пшено-творожная запеканка с мандаринами

• 35
• 46
• 1629

Вафельный овсяный торт

• 65
• 175
• 3696

Итальянское печенье с полентой

• 58
• 129
• 4681

«Трубочист»

• 14
• 12
• 7572

Профитроли с сырным кремом

• 18
• 73
• 19347

Комментарии и отзывы

15 июня 2016 года Himbeeren #

15 июня 2016 года xmxm # (автор рецепта)

15 июня 2016 года Himbeeren #

15 июня 2016 года xmxm # (автор рецепта)

15 июня 2016 года Himbeeren #

15 июня 2016 года xmxm # (автор рецепта)

15 июня 2016 года Himbeeren #

15 июня 2016 года xmxm # (автор рецепта)

15 июня 2016 года Himbeeren #

11 июня 2016 года xmxm # (автор рецепта)

10 июня 2016 года xmxm # (автор рецепта)

10 июня 2016 года xmxm # (автор рецепта)

10 июня 2016 года NataliM-2015 #

10 июня 2016 года xmxm # (автор рецепта)

10 июня 2016 года maraki84 #

10 июня 2016 года xmxm # (автор рецепта)

10 июня 2016 года Tatanj #

10 июня 2016 года xmxm # (автор рецепта)

10 июня 2016 года xmxm # (автор рецепта)

9 июня 2016 года xmxm # (автор рецепта)

10 июня 2016 года xmxm # (автор рецепта)

9 июня 2016 года laka-2014 #

9 июня 2016 года xmxm # (автор рецепта)

9 июня 2016 года Pilligrimka #

9 июня 2016 года xmxm # (автор рецепта)

9 июня 2016 года Pilligrimka #

9 июня 2016 года xmxm # (автор рецепта)

9 июня 2016 года mazziadri #

9 июня 2016 года xmxm # (автор рецепта)

9 июня 2016 года mizinka #

9 июня 2016 года xmxm # (автор рецепта)

9 июня 2016 года Лисенок #

9 июня 2016 года xmxm # (автор рецепта)

9 июня 2016 года Лисенок #

9 июня 2016 года xmxm # (автор рецепта)

9 июня 2016 года xmxm # (автор рецепта)

9 июня 2016 года Шахзода #

9 июня 2016 года xmxm # (автор рецепта)

9 июня 2016 года alarm clock #

9 июня 2016 года xmxm # (автор рецепта)

9 июня 2016 года alarm clock #

9 июня 2016 года xmxm # (автор рецепта)

9 июня 2016 года julcook #

9 июня 2016 года xmxm # (автор рецепта)

9 июня 2016 года Демурия #

9 июня 2016 года xmxm # (автор рецепта)

9 июня 2016 года xmxm # (автор рецепта)

9 июня 2016 года xmxm # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Ситный хлеб с кунжутом. печём все!

Ингредиенты

• для опары:
• — мука пшеничная 1 сорта 250 гр.
• — вода 200 гр.
• — сухие дрожжи 1/4 ч.л. я использовала свежие около 8 г
• для теста:
• — мука пшеничная 1 сорта 250 гр.
• — соль 7-8 гр.
• — патока 10 гр. (за неимением можно взять сироп),
• — сахар 20 гр.
• — масло сливочное — 10 гр.
• — вода 95 г
• вся опара.
• кунжут (в оригинальном рецепте мак) — 25 г

Пошаговый рецепт приготовления

Смешать продукты в мягкую опару.

Мисочку затянуть пищевой плёнкой и оставить для брожения на 10-12 часов при температуре 22°.

Опара готова, когда она поднимется в 3 раза и начнёт опадать в центре.

Всё смешать и вымесить.

Мисочку смазать растительным маслом, поместить туда тесто и затянуть плёнкой.

Время подхода — 2 часа при 22-25°.

Тесто подкататъ в плотный шар. Отжать пузыри. И дать отдых 10 минут.

Расстойка — снова около 2 часов.

. подошедший хлеб сбрызнуть водой и посыпать кунжутом/маком. на выбор.

Немножко поколоть вилочкой.

Печь нагреть до 230°.

Выпекать 35 минут — лучше с паром.

Нарезать ТОЛЬКО остывшим.

Пошаговые фото рецепта

1. Пеките. пеките свой хлеб — не пожалеете. Это чудо — этот ситный! Недаром на Руси говорили «друг мой ситный», значит наидражайший! Пеките — не бойтесь. простой рецепт, у всех получится. вы будете в восторге. А какой нежный — не знала, что с ним делать, боялась дотронуться, чтобы не измять, пока не остынет. Одним словом, рассказываю, как делала. Оригинальный рецепт почти не изменила, но почти. Вместо мака взяла кунжут, и пекла в форме. Готовим ОПАРУ! Лучше всего заводить на ночь, чтобы днём печь. Или как вы хотите — можно завести днём, а печь ночью. Смешать продукты в мягкую опару. . я использовала свежие дрожжи — я перетёрла их с мукой, затем влила воду и вымешала миксером с 2 насадками. Ну нетути у меня комбайну кухонного — хоЦЦа хороший, а хороший дорого. И нихто не дарить — потому как дорого. Да, мы такие. Мисочку затянуть пищевой плёнкой и оставить для брожения на 10-12 часов при температуре 22°. Опара готова, когда она поднимется в 3 раза и начнёт опадать в центре. Честно? — дык у меня за 10 часов в 5 раз поднялась. Вот она какая — готовая опара.

2. Готовим ТЕСТО!

4. Всё смешать и вымесить до «колобка». тесто должно хорошо держатъ форму колобка, отставать от стенок мисочки и тянуться, если его потянуть. но не зверствуйте! Мисочку смазать растительным маслом, поместить туда тесто и затянуть плёнкой.

5. Время подхода — 2 часа при 22-25°. Обмять. я правда не имела возможности обмять — но всё было и так путём.

6. Тесто подкататъ в плотный шар. Отжать пузыри. И дать отдых 10 минут. Сформовать булочку. Я поместила в форму. кирпичик у меня.

7. Расстойка — снова около 2 часов. Подошедший хлеб. Так вот подошедший хлеб сбрызнуть водой и посыпать кунжутом/маком. на выбор. Немножко поколоть вилочкой — я поколола палочкой. Но без фанатизма — хлеб очень нежный и воздушный, не приземляйте его.

8. ВЫПЕЧКА хлеба! Печь нагреть до 230°. Выпекать 35 минут — лучше с паром, я без пара. хлебушек побрызгала хорошо перед посадкой.

9. Когда хлеб вынула, то поняла, что остужать на решётке опасно. очччень нежный — я подушку застелила бумагой, полотенечком и осторожно выложила хлеб.

10. — переворачивала с бочка на бочок — пока не остыл.

11. Нарезать ТОЛЬКО остывшим хлебным — с зубчиками! ножом. или очень острым…

12. Вы всё ещё боитесь печь хлеб? — Тогда мы идём к вам.

Хлеб с семенами на закваске (Дж. Хамельман)

Недавно нашла в книжке Джеффри Хамельмана очень интересный хлеб с большим количеством семечек, я редко пеку с семечками, поэтому стало любопытно. Ребята, такой хлеб получился! Во-первых, невероятно вкусный, во-вторых, невероятно красивый и, в общем-то, несложный. Если все правильно сделать с закваской/опарой и температурой брожения, этот хлеб раскрывается прекрасными пшеничными ароматами, плюс семечки добавляют очень вкусных ноток, в общем, не хлеб, а праздник! Для него надо замачивать лен, а лен, я заметила, очень хорошо влияет на структуру и объем, про вкус говорить нечего – очень!

Рецепт на два больших хлеба из 1 кг. муки:

Для закваски:

15-20 гр. ржаной или пшеничной закваски на пике (в оригинале 30 гр., но, если я положу 30, за ночь опара перезреет и опадет);

150 гр. белой пшеничной муки, желательно неотбеленной;

200 гр. воды (у Хамельмана 188, я округлила).

В воде размешайте закваску, добавьте муку, перемешайте до однородности, затяните пленкой и оставьте при комнатной температуре на 10-12 часов. Я не держала опару до появления большого количества пузырей, вот такой она была перед замесом.

На вид непонятная, но, если постучать по донышку, услышите объемную пустоту, а если всковырнете вилкой, увидите пузыри.

Тут же, то есть, тоже на ночь, замочите лен (мочка это называется):

70 гр. льняных семечек;

Лен залейте водой, затяните пленкой и оставьте на ночь. За это время почти вся вода впитается, а сама масса станет похожа на студень, немного воды может плавать сверху, сливать ее не нужно.

Утром тесто:

Вся опара (или почти вся, в книжке Хамельман отбирает 2 ст. ложки, потому что предполагается использование всего стартера, что у вас есть, я брала всю опару);

Вся льняная мочка;

700 гр. пшеничной белой муки, в идеале неотбеленной (она полезнее, вкуснее, лучше бродит и дает лучшую структуру);

150 гр. пшеничной цельнозеновой (у Хамельмана немного другое соотношение: на 770 белой муки 80 цельнозерновой, думаю, соотношение в пользу цельнозерновой можно и нужно менять);

120 гр поджаренных тыквенных семечек (в оригинале подсолнечные);

60 гр. поджаренных семян кунжута;

350 воды (в оригинале 352 гр.);

1 ст.л. меда – опционально, в рецепте ее нет.

Ход действий стандартный. Я замешивала в тестомесе Ankarsrum Original , но при ручном замесе принцип остается тем же: сначала аутолиз, потом вносится соль и мед и замес до гладкости. Смешайте закваску (опару), льняную мочку и воду, добавьте муку и семечки, перемешайте до полученяи грубой комковатой массы, но проследите, чтобы вся мука увлажнилась, и сотавьте ан 15-20 минут. За это время набухнут крахмалы и белки муки, семечки впитают влагу, тесто начнет образовываться само собой, что в значительной степени облегчит дальнейший замес.

После аутолиза добавьте соль и мед и продолжите замес вручную или в тестомесе на 2 скорости. Замес до средне развитой клейковины, тесто должно стать гладким и отлипать от рук и не рваться при сворачивании, но не более.

Сверните тесто в шар и переложите бродить в миску, смазанную растительным маслом.

Время брожения сильно зависит от температуры, но все же оптимальными условиями считаются 24-26 градусов, в середине брожения можете один раз аккуратно сложить тесто. У меня было чуть больше 20 градусов, пэтому тесто бродило порядка 3,5 часов и к концу брожения выглядело так:

Не пытайтесь измерять, во сколько раз оно увеличилось, чтобы понять, подошло или нет, тесто не имеет понятия о том, что должно соответствовать каким-то нашим представлениям и ожиданиям. Обратите внимание, есть ли пузыри внутри (а для этого лучше использовать прозрачную тару – стеклянную миску или качественный пищевой контейнер), постучите по донышку – если звук пустой и объемный, скорее всего, оно готово.

Присыпьте стол мукой и выложите сверху тесто, слегка округлите его, скребком разделите на две части.

Каждую подкатайте в шар и оставьте на 10 минут. За это время клейковина теста расслабится, уйдет ненужное напряжение и вы сможете сформовать хлеб туго и без разрывов.

По желанию присыпьте корзинки сначала мукой, потом смесью семечек, сформуйте тугие заготовки и уложите швом вверх расстаиваться. В это время я включаю духовку на максимум (а максимум у меня 240) греться вместе с камнем. Чем лучше прогреется духовка, тем лучше будет корка и надрезы!. Если вы печете под колпаком и у этого колпака толстые стенки (например, как в наборе Emile Henry), греть духовку лучше с колпаком.

Расстойка около 2-2,5 часов, готовность проверьте нажатием: нажмите на тесто, постарайтесь сосредоточиться на ощущениях и на том, что чувствуют ваши пальцы, нажимая на заготовку. В идеале вы почувствуете воздушность и даже пузыри внутри теста, при этом след от нажатия должен выравниваться не очень быстро. Ощущение резиновости и тугости теста быть не должно, если такое есть, оно еще не готово к выпечке. Можно еще постучать по донышку корзинки, послушать звук (пустой, объемный), обратить внимание на линию шва — если от нее в стороны пошли своеобразные растяжки – хорошо и скорее всего говорит о достаточной степени расстойки.

Переверните корзинку на лопату, надрежьте заготовку и ту же отправьте в печь. Обязательно организуйте качественное увлажнение духовки любыми доступными способами. Я много перепробовала разных способов в разных духовках и склоняюсь к тому, что самый лучший – колпак! Он работает в любой духовке на все 100% и корка с надрезами под ним получаются самым наилучшим образом! Вот мой результат:

Хлеб получился огромным!

Поры чудесные, аромат сногсшибательный!

Буду делать вариант в хлебопечке, чтобы печь потом совершенно не напрягаясь. Кстати, вы помните, что 15 октября у нас мастер-класс и мы будем печь пшеничный цельнозерновой хлеб в хлебопечке и вообще говорить о том, как адаптировать хлеб на закваске под режимы ХП и режимы ХП под хлеб на закваске. Приходите, буду рада 🙂

P.S. А теперь ВИДЕО. ))