ПРАЗДНИЧНЫЙ ТЕРРИН ИЗ УТКИ И КРОЛИКА

ПРАЗДНИЧНЫЙ ТЕРРИН ИЗ УТКИ И КРОЛИКА

Нежная структура, яркий цвет, превосходный вкус и тонкий аромат – это составные праздничного террина. Готовится он достаточно долго, но оно того стоит! Такая закуска станет «коронным блюдом» любого праздничного стола!

• 0,5 кг. филе кролика;

• 0,5 кг. филе утки;

• 4 зубочка чеснока;

• 50 мл. любых сливок;

• 2 ст. л. соевого соуса;

• 0,1 кг. очищенных фисташек;

• 2 лавровых листка;

• 1/2 ч. л. смеси базилика, кориандра, карри и мускатного ореха.

1. Филе кролика хорошенько помыть, разрезать ножом на небольшие кусочки и сложить в глубокую тарелку. К мясу влить коньяк, 1/2 часть соевого соуса, всыпать специи, соль и перчик. Все тщательно перемешать ложкой. Посудину затянуть пленкой и отправить на ночь в холодильник, чтобы мясо хорошенько промариновалось. Если времени в обрез, то можно оставить на 3 часа.

2. Филе утки пропустить через мясорубку или перебить при помощи блендера до состояния фарша.

3. Весь лук очистить, помыть и меленько порубить ножом. Обжарить на сковороде до золотистости, используя минимальное количество масла.

4. Пока лук обжаривается, нужно очистить, помыть и мелко нарезать чеснок. Затем добавить его к луку и обжаривать до готовности.

5. Пока готовится зажарка, можно заняться приготовлением закрепителя для фарша. Для этого в тарелку вбить яйцо, долить его сливками и второй частью соевого соуса. Все смешать венчиком до однородной консистенции. Затем небольшими порциями ввести муку, не переставая перемешивать венчиком.

6. В закрепитель выложить утиный фарш и 1/2 часть жареного лука с чесноком. Заправить все солью и перчиком, смешать до однородности. Чтобы фарш стал более однородным, его можно выложить в блендер и немного взбить.

7. Маринованное филе вынуть из холодильника.

8. Фисташки очистить от верхней кожуры и выложить к кролику. Туда же добавить вторую часть лука с чесноком. Все хорошенько перемешать.

9. Взять прямоугольную форму объемом 1 л. и смазать ее маслом. Бекон нарезать тонкими ломтиками. Ломтики выложить на дно и бока формы так, чтобы каждый кусочек немного накрывал предыдущий (внахлест). При этом форма должна быть полностью покрыта беконом.

10. Утиный фарш разделить на три равных части, а мясо кролика – на две части. На бекон выложить 1/3 часть фарша, покрыть ее 1/2 частью кроличьего мяса. После кроличье мясо накрыть второй частью фарша, а фарш снова накрыть второй частью мяса. Завершающим слоем будет третья часть утиного фарша, которую рекомендуется выложить и немного утрамбовать. (Должно получиться 3 прослойки из фарша и две прослойки из кроличьего мяса).

11. На фарш красиво разместить несколько лавровых листочков.

12. Поверх листков снова выложить ломтики бекона так, чтобы фарш не выглядывал.

13. Духовку включить и разогреть до 180 градусов.

14. Сформированный праздничный террин из утки и кролика затянуть пленкой. Затем поместить в глубокий противень. При этом в противне должна быть горячая вода, которая достанет до середины формочки с террином.

15. Противень отправить в духовку приблизительно на два часа. Террин будет готовиться на водяной бане, которая обеспечит более нежную структуру блюда.

16. Через два часа духовку выключить, форму с террином вынуть, поместить на досточку и оставить до полного остывания.

17. После остывания лишнюю жидкость аккуратно слить, террин снова затянуть пленкой, чем-то придавить и отправить на 1 ночь в холодильник.

18. Подавать к столу в холодном виде, украсив по желанию.

Праздничный террин из утки и кролика

Каждый наступающий год имеет свои особенности. В год Огненной Обезьяны на столе должно быть побольше нежных закусок. Террин— это потрясающая закуска. Его можно приготовить из любого мяса и с добавлением любых ингредиентов. А в преддверии праздников — это будет беспроигрышный вариант. Тут ваша фантазия просто безгранична! Я приготовила его из мяса кролика и утки. Насыщенный и яркий по вкусу, приятной плотной текстуры. Ну, очень вкусный!

Ингредиенты для «Праздничный террин из утки и кролика»:

• Кролик (филе) — 500 г
• Утка (мякоть) — 500 г
• Бекон (копчено-вареный) — 450 г
• Чеснок — 4 зуб.
• Лук репчатый — 2 шт
• Фисташки (без скорлупы) — 100 г
• Сливки — 50 мл
• Соевый соус (Kikkoman) — 2 ст. л.
• Коньяк — 1 ст. л.
• Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
• Яйцо куриное — 1 шт
• Лист лавровый — 2 шт
• Смесь специй (базилик, кориандр, карри, орех мускатный) — 1/2 ч. л.
• Перец черный
• Соль

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Праздничный террин из утки и кролика»:

Мясо кролика необходимо сначала замариновать. Для этого нарезаем его небольшими кусочками и складываем в миску. Добавляем коньяк, 1 ст. л. соевого соуса, смесь специй, перчим и солим. Все хорошо перемешиваем. Затягиваем миску пищевой пленкой и убираем в холодильник мариноваться на 3 часа, а лучше на ночь.

Из мякоти утки делаем фарш.

Лук мелко нарезаем. Разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжариваем его.

Чеснок мелко рубим. Добавляем его к луку и обжариваем вместе около минуты. Выкладываем лук из сковороды.

Теперь приготовим закрепитель для фарша. В небольшую миску разбиваем яйцо, вливаем сливки и 1 ст. л. соевого соуса. Перемешиваем венчиком до однородности, постепенно добавляя муку.

В фарш добавляем закрепитель, а также половину жаренного лука. Немного солим и перчим. Все хорошо перемешиваем.

Для получения более однородной консистенции фарша, его можно слегка взбить в блендере.

Достаем с холодильника маринованного кролика. Добавляем к нему оставшийся лук и фисташки (предварительно очищенные от верхней кожицы).

Нам понадобиться прямоугольная удлиненная форма объемом 1 литр. Форму смазываем растительным маслом и укладываем бекон немного внахлест. Бекон должен покрывать полностью дно и стенки формы. Утиный фарш и кролика выкладываем слоями. Будет три слоя фарша и два слоя кролика. Сначала идет третья чать фарша, потом половина кролика, еще третья часть фарша, оставшейся кролик. Последним слоем выкладываем оставшийся фарш и немного утрамбовываем. Сверху положим 1-2 лавровых листа.

Накрываем террин сверху полосками бекона. Форму затягиваем фольгой и ставим в глубокий противень, наполненный горячей водой (вода должна доходить до середины формы). Будем готовить на водяной бане около 2 часов в заранее разогретой до 180°C духовке. Приготовление на водяной бане обеспечит более нежную структуру. Готовому террину нужно дать остыть в форме. Слить всю образовавшуюся жидкость. Затем затянуть форму с террином пищевой пленкой и придавить гнетом. Всю конструкцию поместить в холодильник на ночь.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Малосольная грудинка

• 32
• 690
• 6399

Ветчина варёная свиная

• 27
• 166
• 5928

Сытная закуска из мяса с овощами «Скоморохи»

• 102
• 27
• 6948

Кексы «Азу по-татарски»

• 36
• 84
• 1833

Грудинка варено-запечённая

• 11
• 900
• 8069

Куриное филе а-ля наггетсы

• 15
• 265
• 24895

Куриная ветчина по-домашнему

• 209
• 2438
• 47979

Тушеный рис с квашеной капустой и пузаниной

• 14
• 13
• 3230

Колбаса домашняя куриная молочная

• 177
• 735
• 46608

Попробуйте приготовить вместе

Щи валаамские

• 67
• 1157
• 19057

Салат «Новогодняя кутерьма»

• 56
• 525
• 13074

Баварский ужин с корешками

• 102
• 177
• 13578

Комментарии и отзывы

15 декабря 2015 года Aigul4ik #

15 декабря 2015 года Позитифффчик # (автор рецепта)

14 декабря 2015 года Ирушенька #

15 декабря 2015 года Позитифффчик # (автор рецепта)

14 декабря 2015 года ogiway #

15 декабря 2015 года Позитифффчик # (автор рецепта)

14 декабря 2015 года tomi_tn #

14 декабря 2015 года Tatanj #

14 декабря 2015 года veronika1910 #

14 декабря 2015 года Angel-Wise #

15 декабря 2015 года Позитифффчик # (автор рецепта)

14 декабря 2015 года Елена11сто #

15 декабря 2015 года Позитифффчик # (автор рецепта)

14 декабря 2015 года golubga #

14 декабря 2015 года прошутто75 #

15 декабря 2015 года Позитифффчик # (автор рецепта)

14 декабря 2015 года Kuss #

15 декабря 2015 года Позитифффчик # (автор рецепта)

14 декабря 2015 года Николай2405 #

14 декабря 2015 года мисс #

15 декабря 2015 года Позитифффчик # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

ПРАЗДНИЧНЫЙ ТЕРРИН ИЗ УТКИ И КРОЛИКА

Нежная структура, яркий цвет, превосходный вкус и тонкий аромат – это составные праздничного террина. Готовится он достаточно долго, но оно того стоит! Такая закуска станет «коронным блюдом» любого праздничного стола!

• 0,5 кг. филе кролика;

• 0,5 кг. филе утки;

• 4 зубочка чеснока;

• 50 мл. любых сливок;

• 2 ст. л. соевого соуса;

• 0,1 кг. очищенных фисташек;

• 2 лавровых листка;

• 1/2 ч. л. смеси базилика, кориандра, карри и мускатного ореха.

1. Филе кролика хорошенько помыть, разрезать ножом на небольшие кусочки и сложить в глубокую тарелку. К мясу влить коньяк, 1/2 часть соевого соуса, всыпать специи, соль и перчик. Все тщательно перемешать ложкой. Посудину затянуть пленкой и отправить на ночь в холодильник, чтобы мясо хорошенько промариновалось. Если времени в обрез, то можно оставить на 3 часа.

2. Филе утки пропустить через мясорубку или перебить при помощи блендера до состояния фарша.

3. Весь лук очистить, помыть и меленько порубить ножом. Обжарить на сковороде до золотистости, используя минимальное количество масла.

4. Пока лук обжаривается, нужно очистить, помыть и мелко нарезать чеснок. Затем добавить его к луку и обжаривать до готовности.

5. Пока готовится зажарка, можно заняться приготовлением закрепителя для фарша. Для этого в тарелку вбить яйцо, долить его сливками и второй частью соевого соуса. Все смешать венчиком до однородной консистенции. Затем небольшими порциями ввести муку, не переставая перемешивать венчиком.

6. В закрепитель выложить утиный фарш и 1/2 часть жареного лука с чесноком. Заправить все солью и перчиком, смешать до однородности. Чтобы фарш стал более однородным, его можно выложить в блендер и немного взбить.

7. Маринованное филе вынуть из холодильника.

8. Фисташки очистить от верхней кожуры и выложить к кролику. Туда же добавить вторую часть лука с чесноком. Все хорошенько перемешать.

9. Взять прямоугольную форму объемом 1 л. и смазать ее маслом. Бекон нарезать тонкими ломтиками. Ломтики выложить на дно и бока формы так, чтобы каждый кусочек немного накрывал предыдущий (внахлест). При этом форма должна быть полностью покрыта беконом.

10. Утиный фарш разделить на три равных части, а мясо кролика – на две части. На бекон выложить 1/3 часть фарша, покрыть ее 1/2 частью кроличьего мяса. После кроличье мясо накрыть второй частью фарша, а фарш снова накрыть второй частью мяса. Завершающим слоем будет третья часть утиного фарша, которую рекомендуется выложить и немного утрамбовать. (Должно получиться 3 прослойки из фарша и две прослойки из кроличьего мяса).

11. На фарш красиво разместить несколько лавровых листочков.

12. Поверх листков снова выложить ломтики бекона так, чтобы фарш не выглядывал.

13. Духовку включить и разогреть до 180 градусов.

14. Сформированный праздничный террин из утки и кролика затянуть пленкой. Затем поместить в глубокий противень. При этом в противне должна быть горячая вода, которая достанет до середины формочки с террином.

15. Противень отправить в духовку приблизительно на два часа. Террин будет готовиться на водяной бане, которая обеспечит более нежную структуру блюда.

16. Через два часа духовку выключить, форму с террином вынуть, поместить на досточку и оставить до полного остывания.

17. После остывания лишнюю жидкость аккуратно слить, террин снова затянуть пленкой, чем-то придавить и отправить на 1 ночь в холодильник.

18. Подавать к столу в холодном виде, украсив по желанию.

Террин из утки

Ингредиенты

Мясо утки — 1 кг

Мясо курицы — 250 г

Сливки 10% — 100 мл

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 4 зубчика

Яйцо куриное — 1 шт.

Вяленые сливы (чернослив) — 5-6 шт.

Сушеный тимьян и розмарин — 1 ч.л.

Процесс приготовления

Террин — блюдо очень презентабельное, приготовить его можно из мяса, птицы или рыбы, а своим происхождением оно обязано французской кухне. Конечно, с ним нужно повозиться, но это того стоит. Приготовим сегодня террин из утки, обязательно добавим в него фисташек и вяленую сливу, ведь мясо птицы (и утки в том числе) отлично гармонирует со сладкими ягодами или фруктами.

Для приготовления утиного террина подготовим необходимые продукты.

Чтобы сократить время, которое нужно будет потратить на приготовление этого вкусного блюда, лучше снять мясо с тушки утки заранее, потом его можно будет даже положить в морозилку, а при необходимости достать и приготовить из него террин. В день приготовления придется лишь перекрутить его на мясорубке вместе с куриным мясом. Оставим только одну утиную грудку, которую порежем кубиком.

Когда мы подготовим фарш, начнем само приготовление. Очищенные зубчики чеснока обжарим на растительном масле и после уберем со сковороды.

Затем обжарим нарезанный мелко репчатый лук и добавим к нему кубики утиной грудки, слегка обжарим.

Как только кусочки грудки схватятся, добавляем в сковороду фарш и продолжаем обжаривать, все время помешивая. Не старайтесь сильно обжарить мясо, оно просто должно побелеть и все, от этого будет зависеть сочность и нежность террина.

Итак, дожидаемся, когда мясо поменяет свой цвет, и сразу вливаем в сковороду ром, всыпаем сушеные тимьян и розмарин.

Затем вливаем сливки.

Все смешиваем и через минуту снимаем сковороду с огня, добавляем фисташки, которые предварительно можно слегка обжарить на сковороде, также соль и перец по вкусу.

Вливаем к мясу взбитое яйцо и хорошо смешиваем. Так как мне неудобно было смешивать все в сковороде, я переложила фарш в миску.

Для террина используют прямоугольную форму, в которой обычно выпекают кексы. Смажем ее немного маслом и уложим тонко нарезанные полоски бекона так, чтобы низ формы был полностью ими покрыт и края свисали через борта формы. Плотно уложим фарш до середины формы и по центру выложим порезанные вяленые сливы.

После выложим оставшийся фарш и хорошенько утрамбуем, накроем свисающими полосками бекона.

Закроем форму куском фольги и поставим ее в противень с бортиками или любую огнеупорную форму большего размера, в которую нальем воду, чтобы она доходила лишь до середины формы с террином. Духовку разогреваем до 180 градусов и устанавливаем в нее нашу конструкцию, запекаем час и двадцать минут.

По истечении этого времени уберем фольгу и допечем еще 10 минут, чтобы бекон чуть зарумянился. После достаем из духовки и даем террину из утки остыть.

А когда он остынет, опять накрываем фольгой, сверху ставим груз и отправляем в холодильник на сутки! Да, вот такой длительный момент ожидания. Блюдо за это время настоится, что скажется на его вкусе положительно. Зато это очень удобно, ведь его можно приготовить заранее, а в нужный момент лишь красиво подать к столу, вытащив террин из формы. Нарезаем террин из утки порционными кусочками и подаем как холодную закуску.

Согласитесь, такое блюдо будет очень эффектно смотреться на праздничном столе!

Террин из утки

Мясной деликатес родом из Франции на твоей кухне! Приготовим? Совершенно потрясающий рецепт блюда из утки с добавлением других сортов мяса, специй, трав. Благоухающее ароматами, с непередаваемым словами изумительным вкусом, это блюдо словно перенесет вас во Францию — страну людей, знающих толк не только во вкусной, но и изысканной пище.

1. Главная
2. Категории рецепта
3. Террин из утки

• Похожие рецепты
• Добавь комментарий
• Пошаговое фото (11)
• Советы к рецепту
• Калорийность продуктов

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 8 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Хотите сохранить сделанные вами изменения? Тогда добавьте измененный рецепт в свою Рецепто-сохранялку.

Время приготовления: 1 д 3 ч

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 2:

Срежьте мякоть с утиных ножек и нарежьте ее на маленькие кусочки.

Шаг 3:

Свинину нарежьте такими же кусочками как утятину.

Шаг 4:

С купат снимите оболочку, крупно порежьте.

Шаг 5:

В миску сложите подготовленное мясо, все хорошо перемешайте. Добавьте соль, крупно поломанные лавровые листы, черный молотый перец и другие специи. Соль и специи можно заменить адыгейской солью, если она у вас есть (если нет, ее всегда можно приготовить самостоятельно). Натрите мускатный орех, покрошите тимьян. Влейте портвейн. Все тщательно перемешайте.

Шаг 6:

Миску оберните пищевой пленкой, поставьте мариноваться на сутки в холодильник.

Шаг 7:

Сутки прошли. Добавьте в миску сметану, измельченный фундук. Взбейте в отдельной миске 2 яйца и желток, влейте к мясной смеси. Все хорошо перемешайте вилкой, выньте попадающиеся кусочки лаврушки.

Шаг 8:

Раскатайте пласты теста. От одного отрежьте часть для украшения террина.

Шаг 9:

Форму для выпекания (продолговатую) смажьте сливочным маслом, выложите в нее один пласт теста (большего размера) так, чтобы образовались бортики. На тесто положите плотно фарш.

Шаг 10:

Вторым пластом теста (меньшим) накройте начинку, скрепите края пластов. Взбейте в стакане яйцо, смажьте им тесто сверху. Из оставленного на потом теста сформируйте украшения. Сверху на террине сделайте два крестообразных надреза ножом.

Шаг 11:

Выпекайте террин в разогретой до 150 градусов духовке в течение 1,5 часов. Готовому террину дайте полностью остыть, после чего порежьте его на порционные кусочки и подавайте к столу со свежей зеленью.