Пирожное воздушное безе

3 способа приготовить вкуснейшее безе в домашних условиях

Все секреты и подробное описание приготовления в духовке, микроволновке и мультиварке.

7 секретов идеального безе, которые нужно знать

Рецепты безе выглядят просто: нужно взбить яичные белки с сахарной пудрой и иногда лимонным соком. Но чтобы получился действительно воздушный десерт, нужно всё делать правильно.

1. Яйца для безе должны быть не самыми свежими, а примерно недельной давности. Белки таких яиц лучше взбиваются.
2. Отделяйте белки от желтков максимально аккуратно. Если даже немного желтка попадёт в белковую массу, она просто не взобьётся.
3. Отделять белки от желтков нужно сразу после того, как вы достанете яйца из холодильника. Но перед взбиванием белки должны постоять при комнатной температуре полчаса. Благодаря этому основа для безе будет более воздушной.
4. Взбивайте белки в чистой сухой ёмкости. Насадки миксера должны быть такими же. Даже из-за капли воды или жира у вас не получится взбить белки в пену. Для надёжности можно предварительно протереть посуду лимонным соком, а затем — бумажным полотенцем.
5. Используйте не сахар, а сахарную пудру. Если её нет, обычный сахар можно измельчить в кофемолке. Белковая масса взбивается лучше именно с пудрой. Кроме того, крупинки сахара могут остаться в безе, а значит, десерт будет не таким нежным.
6. Сахарную пудру нужно добавлять уже после того, как вы взобьёте белки в пену, а не до этого. Её нужно подсыпать порционно, примерно по чайной ложке, продолжая взбивать яичную массу.
7. Лимонный сок добавляют в конце, чтобы масса не теряла объём. Исходите из расчёта ½ чайной ложки сока на 1 яичный белок. Но если у вас довольно мощный миксер, который и так взбил белки в устойчивую пену, сок можно не добавлять. В любом случае он никак не повредит готовому десерту.

Как приготовить безе в духовке

Это классический способ, благодаря которому безе получается воздушным и красивым.

Ингредиенты

• 3 яичных белка;
• 180 г сахарной пудры.

Что ещё можно добавить в безе

Вкус и внешний вид классического безе помогут разнообразить:

• ванилин;
• корица;
• пищевые экстракты или ароматизаторы (ванильный, миндальный, мятный, фруктовый и так далее);
• пищевые красители (гелевые красители сделают безе более блестящими, а порошковые — матовыми);
• измельчённые орехи;
• какао;
• кокосовая стружка.

Их добавляют в белковую массу в конце приготовления.

Но будьте аккуратны. Масла (например, в орехах) и жидкости могут помешать образованию пены. Поэтому лучше добавить совсем чуть-чуть, чем переборщить и испортить безе.

Если вы хотите добавить пищевые ароматизаторы, ни в коем случае не используйте те, в которых есть спирт. Он тоже не даст белкам подняться.

Приготовление

Отделите белки от желтков. Взбивайте белки миксером сначала на слабой скорости примерно 30 секунд. Когда белки только начнут пениться, увеличьте скорость до среднего и взбивайте до образования густой белой пены.

Затем постепенно добавляйте сахарную пудру. Отключите миксер и перемешайте основу для безе ложкой, собирая со стенок белковую массу, которая разбрызгалась в процессе взбивания.

После этого взбивайте ещё несколько минут на высокой скорости. У вас должна получиться густая пена однородной консистенции. Проверить готовность основы для безе можно, как ни странно, подняв ёмкость с ней вверх дном: белковая масса должна остаться на месте.

Готовую основу выложите в кулинарный мешок. Можно обойтись и обычной ложкой, но десерт будет не таким красивым.

Разогрейте духовку до 100 °C. Застелите противень пергаментной бумагой и сформируйте на нём безе.

Поставьте противень в духовку на средний уровень на 1–1,5 часа. Время приготовления зависит от размеров безе: чем они меньше, тем быстрее будут готовы. Для слишком больших безе потребуется около 2 часов.

Не открывайте духовку во время приготовления. Из-за перепада температур безе может потрескаться. Готовое безе должно легко отделяться от пергамента.

После приготовления выключите духовку, слегка приоткройте дверку и оставьте безе внутри до полного остывания на несколько часов.

Как приготовить безе в мультиварке

Безе из мультиварки не отличается от безе из духовки. Такой способ приготовления подойдёт, например, в том случае, если нет возможности воспользоваться духовкой.

youtube.com

Пропорции ингредиентов и способ приготовления основы для безе тоже не отличаются от классического рецепта. Но имейте в виду, что придётся готовить безе порциями или же убавить количество ингредиентов в 2–3 раза.

Приготовление

Выложите на дно мультиварки пергаментную бумагу или фольгу. Сформируйте на нём безе с помощью ложки или кулинарного мешка на небольшом расстоянии друг от друга.

Включите режим «Выпечка» и готовьте с открытой крышкой в течение 1 часа 20 минут. Под закрытой крышкой безе не подсушится. После приготовления оставьте безе в мультиварке с открытой крышкой до полного остывания.

Как приготовить безе в микроволновке

Это безе не будет таким же воздушным, как десерт из духовки или мультиварки. В микроволновке безе прогревается изнутри, поэтому после приготовления быстро оседает.

Преимущество такого способа в том, что вам понадобится совсем мало времени. А ещё безе получится более хрустящим.

food-hacks.wonderhowto.com

Количество ингредиентов и способ приготовления основы для безе отличаются от классического рецепта.

Ингредиенты

• 1 яичный белок;
• 150 г сахарной пудры.

Приготовление

Отделите белок от желтка. Смешайте белок и сахарную пудру. Можно сделать это с помощью миксера, а можно использовать венчик или обычную ложку. У вас получится густое тесто, которое можно месить руками.

Разделите его на несколько маленьких частей и скатайте из них шарики. Выложите шарики на блюдо, застеленное пергаментом или бумажным полотенцем, на довольно большом расстоянии друг от друга.

Готовьте безе на максимальной мощности 30 секунд. В процессе приготовления тесто растечётся, поэтому безе получится плоским.

Как и сколько хранить безе

Безе плохо переносит влажность, так что в холодильнике оно отсыреет. Его следует хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре не дольше недели.

Кстати, безе можно приготовить даже без яиц. Для этого используют аквафабу — жидкость из-под варёных бобовых, которая взбивается в пышную пену. Подробный рецепт такого нестандартного безе вы найдёте в конце этой статьи:

Как сделать пирожное Безе по пошаговому рецепту с фото

2 часа 30 минут

Как приготовить из яичных белков и сахара самый настоящий изысканный десерт? Звучит как нечто невыполнимое, но всем нам знакомое с детства пирожное Безе готовится именно из этих ингредиентов! Это пирожное пришло к нам из Франции, там его называют немного иначе – Меренга. Приготовить это пирожное в домашних условиях не составит совсем никакого труда, единственным недостатком является продолжительность приготовления. Мы предлагаем вашему вниманию рецепт классического пирожного Безе, а также рецепт Безе с ореховым кремом. Давайте же разберёмся в том, как правильно приготовить пирожное Безе, рассмотрев данные рецепты как можно подробней!

Рецепт воздушного пирожного Безе в домашних условиях

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

Приступаем к готовке пирожного

1. Самое главное правило в успешном приготовлении пирожного Безе – аккуратное отделение белков от желтков в куриных яйцах. Разбиваем яйца поперёк и отделяем белки от желтков (как это делается можно посмотреть в видео под рецептом).
   
   Для пирожного нам нужны именно белки, поэтому эти манипуляции можно проводить непосредственно над миской миксера.
2. Взбиваем белки миксером до образования плотной пены белого цвета, постепенно увеличиваем скорость оборотов. Эта процедура займёт у вас примерно 5 минут.
   
3. Не прекращая взбивание, постепенно добавляем сахарный песок. Взбиваем массу до полного растворения сахара. Также вы можете добавить немного ванильного сахара и пирожное приобретёт незабываемый аромат.
4. В итоге должна получиться белая масса плотной консистенции.
   
   Если её зачерпнуть ложкой и перевернуть, то масса должна держать форму, не растекаться и не падать.
5. Застилаем противень фольгой или пекарской бумагой. Всю белковую массу кладём в кондитерский рукав, а лучше – в шприц. Но если таковых приспособлений не имеется, то можно формировать белковую массу обычной ложкой, придавая ей шарообразную форму. Получится не так красиво, но на вкусе это точно не отразится.
   
6. Включаем духовку на 100 градусов, во многих духовках это самый минимальный режим. Пирожное должно не выпекаться, а просто подсохнуть.
7. Отправляем противень с будущими пирожным в нагретую духовку. Спустя примерно 10 минут после начала сушки, дверцу духовки можно слегка приоткрыть.
8. Время приготовления может значительно варьироваться. Может понадобится полтора часа, а может и целых три! Проверяйте готовность пирожных чистыми руками, они должны быть лёгкими, и немного затвердевшими снаружи.
   
9. Вынимаем готовые пирожные из духовки, после чего выкладываем их на крупное блюдо.
   

Видеорецепт приготовления

Как видите, всё наглядно, легко и просто. Приготовить пирожное по данному рецепту сможет даже самый зелёный новичок в кулинарном деле!

Рецепт воздушного пирожного Безе с кремом в домашних условиях

• Время приготовления: 2,5-3 часа.
  
• Количество порций: 22-24 штуки.
• Кухонная техника: миксер, миска, духовка, противень, кондитерский шприц (необязательно), плита, кастрюлька для крема.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

Приступаем к готовке пирожного с кремом

1. Самое главное правило в успешном приготовлении пирожного Безе – аккуратное отделение белков от желтков в куриных яйцах. Разбиваем яйца поперёк и отделяем белки от желтков (как это делается можно посмотреть в видео под рецептом).
   
   В этом рецепте нам понадобятся и белки, и желтки. Белки будут использованы для приготовления самих пирожных Безе, а желтки пойдут в производство крема Шарлотт.
2. Взбиваем белки миксером до образования плотной пены белого цвета, постепенно увеличиваем скорость оборотов.
3. Не прекращая взбивание, столовыми ложками постепенно добавляем сахарный песок. Взбиваем массу до полного растворения сахара (это можно проверить на ощупь, либо же на вкус).
   
4. В итоге должна получиться белая масса плотной консистенции, которая будет держать форму, не растекаться и не падать, если её зачерпнуть ложкой.
   
5. Застилаем противень фольгой или бумагой для выпечки. Всю белковую массу кладём в кондитерский рукав, а лучше – в шприц. Но если таковых приспособлений не имеется, то можно формировать белковую массу обычной ложкой, придавая ей шарообразную форму.
   
6. В каждое пирожное можно вложить по одному маленькому кусочку грецкого ореха.
   
7. Включаем духовку на 100 градусов, во многих духовках это самый минимальный режим. Пирожное должно не выпекаться, а просто подсохнуть.
8. Отправляем противень с будущими пирожными в нагретую духовку.
   
   Спустя примерно 10 минут после начала сушки, дверцу духовки можно слегка приоткрыть.
9. Проверяйте готовность пирожных чистыми руками, они должны быть лёгкими, и немного затвердевшими снаружи.
10. Готовится Безе довольно долго, поэтому у нас есть масса времени чтоб заняться приготовлением крема Шарлотт. Высыпаем примерно 6 столовых ложек сахара в небольшую кастрюльку и добавляем 150 мл молока.
    
11. Ставим кастрюльку на сильный огонь и, не забывая помешивать её содержимое, доводим его до кипения.
    
12. У нас осталось ещё 30 мл молока, его мы смешиваем с оставшимися желтками, после чего взбиваем полученную смесь венчиком или миксером.
    
13. Не забываем следить за молоком на плите: как только оно закипит, его необходимо немедленно снять с огня.
14. Не прекращая взбивания желточно-молочной смеси, постепенно вливаем в неё только что закипевшее молоко.
    
15. Возвращаем полученную смесь в кастрюльку и снова отправляем её на плиту. Постоянно помешивая почти готовый крем, доводим его до слабого кипения (чтоб жидкость лишь слегка побулькивала).
    
16. Как только крем достаточно загустеет – пора снимать кастрюлю с плиты и дать крему остыть.
17. Сливочное масло кладём в чистую миску миксера
    
    и взбиваем его до консистенции напоминающей густую сметану, оно должно стать пышным и белым. Продолжаем взбивать и постепенно добавляем остывший крем.
    
18. Оставшиеся грецкие орехи измельчаем на мелкие кусочки, которые затем можно поджарить на сковороде.
19. Добавляем мелкую ореховую крошку в готовый крем, либо же ею можно посыпать пирожное уже после нанесения крема.
    
20. Достаём из духовки противень с готовыми пирожными и принимаемся за обильное смазывание каждого пирожного кремом. После этого их нужно оставить отдохнуть, дабы крем немного застыл, либо же снова отправить в духовку, чтобы ускорить этот процесс.
    

Видеорецепт приготовления

Как видите, этот способ приготовления немного затратней по времени, но поверьте, оно того стоит. Французское пирожное Безе приобретает необычайный вкус, благодаря этому крему!

Надеемся, вам понравились данные рецепты и вы порадуете своих близких этим замечательным пирожным, вкус которого узнает абсолютно каждый. Не забудьте ознакомиться с рецептом приготовления такого же традиционного и классического пирожного Корзиночка, вкус которого многим из нас знаком из самого детства. Также предлагаем вашему вниманию рецепты приготовления пирожных Буше и Муравейник. Ну, а нежные муссовые пирожные не оставят равнодушными абсолютно никого!

Готовьте только с удовольствием и любовью, экспериментируйте с ингредиентами и способами приготовления. Ведь кулинария – огромный мир, и в нём точно найдётся место вашим удачным решениям и экспериментам!

Безе: воздушное пирожное из трех ингредиентов

Безе (от фр. baiser — «поцелуй») или меренга — легкий, воздушный и очень сладкий десерт. В классическом французском рецепте это белки, взбитые с сахаром, с добавлением лимонной кислоты, запеченные в духовке.

Разница безе и меренги в том, что меренгу запекают в духовке. Также меренга считается готовым десертом, а безе — составной частью для пирожных («Павлова», с кремом «Шарлотт», с фруктовой начинкой) или тортов («Графские развалины», «Полёт», «Южная ночь» и многих других).

Слово повару

Ингредиенты на 27 порций

• Сахар — 172 г
• Яйцо куриное — 3 шт.
• Лимонная кислота — 0.02 г

Пошаговый рецепт

Подготовка ‍

Перед готовкой охладите яйца, чтобы они лучше взбивались. По желанию в сахарно-белковую смесь добавляют ванилин, пищевые ароматизаторы и красители, кокосовую стружку, орехи, какао.

Чтобы пирожные не расплывались и держали форму, мы использовали лимонную кислоту — она стабилизирует взбитую массу.

Шаг 1

Возьмите яйца, отделите белки от желтков. Делать это нужно очень тщательно, чтобы случайно попавшие желтки не затормаживали взбивание.

Шаг 2

Добавьте белки к сахару. Емкость для взбивания и миксер должны быть абсолютно сухими — белок не терпит воды.

Взбивайте массу до густоты. Лучше всего миксером на максимальной скорости. Когда смесь будет готова примерно на 70%, добавьте лимонную кислоту.

Шаг 3

Противень смажьте растительным маслом и накройте пергаментной бумагой. Так она не будет скользить.

Взбитую массу положите в кондитерский мешок (можно со специальной насадкой), и выдавите на противень небольшие одинаковые безе. Если под рукой нет мешка, отрежьте краешек от обычного целлофанового пакета, — он тоже подойдет.

Между безе оставьте 2-3 см, чтобы они не слипались при выпекании.

Печь примерно 1 час, при невысокой температуре, 90-110 ℃. Смотреть готовность безе по хрустящей корочке. Чтобы безе было вязким внутри, выпекайте его немного меньше. Чтобы полностью хрустящим — не менее часа.

Мы делали безе с вязкой сердцевиной и выпекали при температуре 95 ℃. Но точную температуру сможете подобрать только вы сами, ориентируясь на свою духовку.

Ура! Готово

Для украшения безе можно использовать растопленный шоколад или кокосовую стружку, полить кремом.

Безе хранится до двух недель. Не стоит класть безе в холодильник — быстро отсыреет. Лучше положите в герметичную упаковку.

На нашем сайте есть похожие рецепты:

Разновидности рецепта

Помимо французского рецепта, есть еще итальянские и швейцарские меренги.

• Швейцарская меренга более густая и плотная, чем французская. Белки и сахар прогревают на водяной бане до полного растворения крупинок и параллельно взбивают венчиком или миксером на небольшой скорости. После нагревания взбивают более интенсивно и запекают в духовке.
• Итальянская меренга более воздушная. Для ее приготовления варят сироп (кипятят воду с сахаром до тех пор, пока вода не испарится). Тонкой струйкой вливают горячий сироп во взбитые белки. Взбивают до тех пор, пока сахарно-белковая масса не остынет и не загустеет. Итальянскую меренгу не запекают.

Совет к рецепту

На основе классического рецепта можно приготовить пирожное «Безе с кремом Шарлотт».

• 130 мл молока смешивают с двумя желтками и всыпают 180 г сахара.
• Варят, помешивая, 3 минуты на слабом огне до легкого загустения и остужают.
• Взбивают 200 г сливочного масла и постепенно вливают молочно-яичный сироп. Этим кремом безе скрепляют между собой.

Не забывайте ставить лайки, подписываться на канал и делиться публикацией в соцсетях ❤ Нам будет приятно!

Пирожное безе

Этот рецепт приготовления безе я нашла очень давно, еще девочкой, в старой советской кулинарной книге. Я тогда впервые приготовила его и все получилось. С тех пор это пирожное поселилось в моем доме навсегда, ведь делать его, действительно, очень просто, к тому же не надо ничего взвешивать. Попробуйте, возможно, и вам этот простой рецепт понравится.

Ингредиенты

Подготовьте продукты по списку. Яйца должны быть хорошо охлажденными и свежими.

Помойте большую глубокую миску, в которой будете взбивать белки. Вытрите ее насухо. Она должна быть абсолютно сухой, иначе белки могут не взбиться.

Аккуратно отделите белки от желтков. Внимательно следите, чтобы ни капли желтка не попало с миску с белками, это тоже может помешать им взбиться.

Начинайте взбивать на низкой скорости, добавив щепотку соли. По мере превращения белков в пену, повышайте скорость. Начинайте понемногу подсыпать сахар.

Когда весь сахар будет в миске, взбивайте белковую массу до тех пор, пока его кристаллы не растворятся полностью. Готовая масса будет плотной, однородной, хорошо держаться на венчике.

Выстелите противень пергаментом, промасленной стороной вверх. С помощью кондитерского мешка с насадкой «звездочка» отсадите белковую массу на бумагу. Чем меньше будут пироженки, тем быстрее они приготовятся.

Разогрейте духовку до 100 градусов, поставьте в нее противень. Сушите безешки без конвекции около часа-полутора, возможно даже дольше. В готовом виде эти пироженки абсолютно сухие, не клеятся к рукам и легко снимаются с пергамента.

Воздушные пирожные безе достаньте из духовки, остудите, затем снимите с пергамента и храните в стеклянной банке, герметично закрытой.

В приготовлении безе помните один простой секрет: нужно найти оптимальную температуру вашей духовки, ведь пирожные должны не печься, а сушиться. Если они начинают коричневеть, значит, температура слишком высокая.

Когда моя бабушка делала безе со мной маленькой, она использовала венчик другой формы. Точнее, это был даже не венчик, а как бы пружина. Ею белки взбиваются совсем по другому принципу, становятся намного воздушнее и пышнее. Потом, когда бабушки не стало, эта взбивалка куда-то затерялась, и подобное я долгое время не встречала в продаже. Как буквально неделю назад буквально наткнулась на неё, роясь в поисках совсем другой приблуды в развале магазина со смешными ценами. Естественно, купила. Собираюсь на выходных применить. Уверена, качество будет отменное.
Это приспособление ручное, естественно. Но ничего, справлюсь )))

У нас сейчас такие безе продают в супермаркете»Гулливер». И мне казалось что очень дёшево. Но когда сделала собственные безешки, то вышло гораздо экономней. Из четырех яиц и стакана сахара получилась целая гора безешек.
То, что сушить их нужно при определенной температуре написано правильно. Лучше сначала духовку разогреть, потом поддерживать температуру маленьким огоньком. Иначе сожжете!

Безе — очень вкусный рецепт, калорийный и питательный , как говорят «просто оближешь пальчики», обычно я его всегда покупала, а теперь попробую приготовить.

Безе — одно из любимых десертов моих детишек. Недавно научилась его делать и все вокруг очень этому рады. Обычно делаю разовую порцию из одного белка, как раз на один противень помещаются. Еще я хочу заменить сахар на сахарную пудру. Она быстрее растворится. Ведь слишком долго белки взбивать нельзя. Вопрос к знающим: сколько ее надо брать?

Пирожное безе — 6 рецептов, как сделать воздушные пирожные в домашних условиях

Пирожное безе по внешнему виду напоминает зефир, но при раскусывании раскрывается его хрустящая текстура. Готовится это лакомство всего из двух продуктов – белков и сахара. Но даже при таком коротком перечне используемых ингредиентов существуют разные технологии (французская, итальянская и швейцарская) со своими тонкостями и секретами, о которых будет рассказано в этой статье.

Классическое пирожное безе в духовке

В этом рецепте приведены не только классические пропорции сахара и белков, но и раскрыты основные технологические тонкости и секреты, которые помогут добиться идеального вида и вкуса безе.

На одну пропорцию необходимо взять:

• 3 яичных белка;
• 180-220 г сахара;
• 3-4 капли лимонного сока.

Технология приготовления по шагам:

1. Перед началом работы тщательно вымыть, обезжирить и высушить емкость для взбивания и венчики миксера. В качестве обезжиривателя может выступать лимонный сок. Ватным диском, смоченным в нем, следует протереть миску и лопасти прибора.
2. Аккуратно отделить белки от желтков. А также из белковой массы стоит извлечь халазу (белую «ниточку», удерживающую желток в центре белка). Затем на средней скорости взбить белки до устойчивой пены или мягких пиков.
3. После этого скорость взбивания постепенно увеличить, добавляя небольшими порциями сахар (по 1-2 столовых ложки). Должна получиться плотная белая масса, которая не будет вытекать или вываливаться из миски при переворачивании. В конце взбивания добавить несколько капель лимонного сока.
4. Готовую белковую массу переложить в кондитерский мешок и отсадить на застеленный пекарской бумагой противень. Чтобы безе не расплылось и не потеряло форму при сушке, его можно припорошить сверху сахарной пудрой.
5. Сушат безе при 80-110 градусах в течение 1-2 часов в зависимости от размеров пирожных. После этого безе сразу не вынимают из духовки, а дают остыть в ней, приоткрыв дверцу.

Сахар в этом рецепте используется не просто как подсластитель. Это основной ингредиент, отвечающий за плотность массы, поэтому его количество нельзя изменять. В идеале песка должно быть по весу в два раза больше, чем белков.

Готовим с кремом

Если воздушные облачка безе попарно склеить кремом Шарлотт, то получится вкусное, тающее во рту пирожное, рецепт которого знаком еще со времен СССР.

Чтобы приготовить безе с кремом по ГОСТу, нужно взять:

• 140 г (или 4 шт.) белка;
• 280 г сахара для безе и 90 г для крема;
• 3 г лимонной кислоты;
• 100 г сливочного масла;
• 1 желток;
• 65 мл молока;
• 4 г ванильного сахара;
• 15 мл коньяка.

Очередность действий:

1. Белки отдельно взбить в пышную стабильную пену, затем понемногу ввести сахар с лимонной кислотой. Из полученной белой массы отсадить сорок круглых заготовок, которые высушить в духовке при 100 градусах.
2. Желток растереть с сахаром и ванилью, затем смешать с молоком и заварить до густоты на умеренном огне. Потом мягкое сливочное масло взбить миксером до пышности, постепенно добавляя молочную заварную основу и коньяк.
3. Остывшее безе аккуратно снять с пергамента и попарно соединить, перемазывая ровные стороны заготовок получившимся кремом.

Если нет желания долго возиться с кремом, можно использовать для склеивания половинок пирожного вареную сгущенку или растопленный шоколад. Получится тоже очень вкусно.

Традиционный французский рецепт

У десерта безе есть и другое название – меренга. Готовят меренги разными способами: по французской, итальянской или швейцарской рецептуре. Наиболее простой считается французская меренга. Чтобы ее приготовить, не потребуется термометр, а миксер можно заменить ручным венчиком, но попотеть в этом случае придется изрядно.

Чтобы приготовить пирожное безе, на небольшую порцию потребуется:

• 2 белка;
• 125 г сахара.

Приготовление:

1. На небольшой скорости миксера взбить яичные белки, постепенно увеличивая частоту вращений венчиков и понемногу добавляя сахар. Взбивать нужно до растворения всех кристаллов и достижения, как говорят французы, «птичьих клювов», когда капелька меренги, сжатая между пальцами, при разжимании пальцев образует формы, похожие на клювы.
2. После этого остается только отсадить меренгу на застеленный пергаментом противень с помощью кондитерского мешка или просто выложить ложкой на расстоянии друг от друга. Затем пирожные сушат при 100 градусах.https://www.youtube.com/watch?v=iNMRbMxPfLE

Французскую меренгу (безе) можно сделать необычайно яркой. Для этого кисточкой, смоченной в пищевом красителе, нужно прорисовать вертикальные полосы внутри мешка, затем переложить в него белковую массу и отсаживать. Пирожные получатся с яркой цветной поверхностью.

Воздушное итальянское безе в домашних условиях

Итальянцы предпочитают вводить во взбитые белки не песок, а густой и горячий сахарный сироп. В результате получается плотная устойчивая масса с глянцевым блеском, которую отечественные хозяйки называют белково-заварным кремом. Такое безе больше всего подходит для наполнения песочных корзинок или трубочек, но можно и подсушить его до хрустящего пирожного.