Пирожное «Буше» с абрикосовым джемом в шоколадной глазури

Пирожное «Буше»

Сегодня пирожное «Буше» можно найти во многих кондитерских или же самостоятельно сделать дома. Самое важное в рецепте — правильно приготовить бисквит, состоящий из белков и желтков, взбитых по отдельности. Разрыхлитель и сода при такой технологии не используются, поэтому с тестом следует работать бережно, чтобы сохранить его «воздушность». Надеемся, что наш подробный рецепт пирожного «Буше» с фото поможет справиться с задачей без особых затруднений!

Ингредиенты:

• темный шоколад — 50 г;
• сливочное масло — 40 г.

• сахар — 50 г;
• вода — 50 мл;
• любой ликер или коньяк — 1-2 ч. ложки.

• сгущенное молоко — 40 г;
• вода — 40 мл;
• сахар — 115 г;
• сливочное масло — 170 г.

Пирожное «Буше» рецепт с фото

Как приготовить бисквит для «Буше»

1. Желтки отделяем от белков. Взбиваем с половиной порции сахара не менее 5 минут — масса должна подзагустеть и увеличиться в размере.
2. Отдельно взбиваем белки. Напоминаем, что вся посуда при работе с белковой смесью должна быть идеально чистой и сухой! Поэтому не забываем предварительно промыть и протереть насухо венчики миксера. Сначала добиваемся получения пышной и мягкой белой массы, а затем постепенно всыпаем остатки сахара.
3. Продолжаем работать миксером до образования «крепких пиков» (это означает, что при наклоне и переворачивании миски масса остается абсолютно неподвижной).
4. Далее вводим белки маленькими порциями к желткам, каждый раз осторожно вымешивая смесь. Как и для обычного классического бисквита, выполняем действия очень аккуратно, легкими движениями снизу вверх. Масса не должна потерять своего объема!
5. Когда все белки будут вмешаны, частями (в 3-4 захода) просеиваем на яичную массу муку, опять же перемешивая бисквитное тесто снизу вверх. В итоге добиваемся получения однородного «воздушного» состава без мучных комков.
6. На пергаментной бумаге рисуем окружности диаметром 4-5 см (можно воспользоваться циркулем или просто обвести любой предмет подходящего размера). Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем лепешки по нанесенному рисунку, соблюдая расстояние между заготовками. Тесто правильной консистенции будет хорошо держать форму — оно может расползтись за границы окружности совсем чуть-чуть, но сильно растекаться по противню оно не должно! В крайнем случае можно добавить немного муки, но здесь нужно не переусердствовать, так как бисквит для пирожного «Буше» должен получиться нежным!
7. Выпекаем заготовки в прогретой до 180 градусов духовке порядка 10-20 минут. Важно не пересушить лепешки — они должны хорошо пропечься, но при этом остаться мягкими (готовность стандартно проверяем с помощью спички/зубочистки). Свежеиспеченные бисквиты остужаем.
8. Для пропитки сахар заливаем кипятком и тщательно размешиваем до полного растворения всех крупинок. Остужаем жидкость, для аромата добавляем любой ликер или коньяк. Обильно наносим пропитку на остывшие лепешки с помощью силиконовой кисточки.
   к содержанию ↑

Как сделать глазурь для пирожного «Буше»

Как приготовить крем для пирожного «Буше»

Как сформировать пирожное «Буше» — рецепт с фото

Вот и все — пирожное «Буше» готово, можно подавать его к столу! Приятного чаепития!

Пирожное «Буше» с абрикосовым джемом в шоколадной глазури

Пирожное «Буше» с абрикосовым джемом в шоколадной глазури
Ингредиенты:

мука
120 г
сахар
85 г
яйца
4 шт.

шоколад темный
50 г
масло сливочное
40 г

сахар
50 г
вода
50 мл
ликер (коньяк)
1-2 ч.л.

масло сливочное
170 г
сахар
115 г
молоко сгущенное
40 г
вода
40 мл

джем абрикосовый
2-3 ст.л.
Приготовление:

Шаг 1. Желтки отделить от белков.
Шаг 2. Взбить с сахарным песком в течение пяти минут.
Шаг 3. Белки взбить отдельно, сахар всыпать порциями. Масса должна получиться пышной и плотной.
Шаг 4. Белковую массу ввести в желтковую.
Шаг 5. Каждый раз смесь осторожно перемешивать движениями снизу.
Шаг 6. Всыпать порциями просеянную муку. Тесто должно получиться мягким и без комочков.
Шаг 7. Застелить противень листом пергамента, нарисовать на нем ровные круги диаметром четыре или пять сантиметров.
Шаг 8. Отсадить лепешки при помощи кондитерского мешка. Тесто не должно растекаться.
Шаг 9. Время выпекания – от десяти до двадцати минут, температура приготовления – 180 градусов.
Шаг 10. Готовность проверить зубочисткой.
Шаг 11. Лепешки остудить.
Шаг 12. Приготовить пропитку из кипящей воды и сахара.
Шаг 13. Сироп остудить, добавить коньяк или любой ликер.
Шаг 14. Полить пропиткой лепешки, дать пропитаться.
Шаг 15. Темный шоколад поломать кусочками, добавить сливочное масло.
Шаг 16. Прогреть массу на водяной бане, помешивать. Глазурь должна получиться однородной, без комков.
Шаг 17. Половину лепешек окунуть одной стороной в растопленный шоколад с маслом.
Шаг 18. Дать заготовкам застыть в холодильнике.
Шаг 19. По желанию пирожное можно украсить узорами из растопленного белого шоколада.
Шаг 20. Приготовить крем из сахарного песка и воды, массу прогреть до кипения и варить пять минут, затем влить сгущенное молоко.
Шаг 21. Продукты перемешать, еще раз довести до кипения, снять с огня и остудить.
Шаг 22. Сливочное масло комнатной температуры взбить до пышности.
Шаг 23. Постепенно ввести сгущенное молоко и сироп, продолжать взбивать массу миксером.
Шаг 24. Половину лепешек намазать абрикосовым джемом, второй слой – крем из кондитерского пакета
Шаг 25. Сверху – лепешки с шоколадной глазурью.
Шаг 26. Поставить пирожные в холодильник на два или три часа.

Бисквит «Буше» и пирожное «Буше»

Мне всегда было интересно, почему пирожные «Буше» такие нежные и воздушные? Как их делают такими восхитительно вкусными? Оказывается, это особый вид бисквита «Буше», который можно сделать и в домашних условиях, а результат — замечательные, вкуснейшие пирожные!

Ингредиенты для «Бисквит «Буше» и пирожное «Буше»»:

• Желток яичный (8 штук) — 171 г
• Сахар (в тесто — 171 г, в крем — 230 г, в сироп — 120 г) — 521 г
• Мука пшеничная / Мука (просеянная) — 197 г
• Белок яичный (8 штук) — 256 г
• Ванильная эссенция — 0,2 г
• Кислота лимонная — 0,1 г
• Вода (в крем-75 г, в сироп-70 г) — 145 г
• Молоко сгущенное (в крем) — 80 г
• Масло сливочное (в крем) — 350 г
• Шоколад молочный / Шоколад (в глазурь) — 100 г
• Масло растительное (в глазурь) — 1 ст. л.
• Ликер (в сироп) — 1 ч. л.

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 15

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Бисквит «Буше» и пирожное «Буше»»:

Яйца (8 штук) разделить на желтки и белки (я написала количество в граммах, потому что по ГОСТу такие пропорции, яйца взвешивала, получилось достаточно точно).
Желтки взбивать с сахаром до устойчивой пены, добавить эссенцию.

Добавить во взбитые желтки просеянную муку и быстро (в течение 10-15 секунд) перемешать до однородной массы.

Белки взбить отдельно до устойчивой пены, в конце взбивания добавить лимонную кислоту.

Взбитые белки добавить в желтково-мучную массу и очень аккуратно перемешать до однородного теста.

Духовку разогреть до 190 градусов, противень застелить бумагой для выпечки или cиликоновым ковриком (я коврик немного смазываю растительным маслом), тесто поместить в кондитерский мешок с гладкой круглой трубочкой и отсадить лепёшки круглой формы диаметром около 5см, не отсаживайте очень близко, так как тесто немного растекается при выпечке.
Выпекаем лепёшки 15-20 минут до золотистости. Готовность лепёшек проверить так: слегка надавить пальцем на выпеченную лепёшку, если углубление быстро восстанавливается, то изделия готовы. Даём немного остыть лепёшкам на противне, затем аккуратно, с помощью лопатки переворачиваем их и переносим на решётку, полностью остужаем.

Ну, а пока остывают наши заготовки, приготовим масляный крем «Новый», для этого в воду всыпать сахар, довести до кипения, уварить сироп под крышкой 5 минут, добавить сгущённое молоко, перемешать, снова довести до кипения и поставить на холод до полного остывания.

Масло нарезать маленькими кусочками и взбить до побеления и пышности, затем маленькими порциями вливать сироп, чтобы не произошло отсечения масла.

Получается вот такой масляный крем.

Крем помещаем в кондитерский мешок и наносим на половину остывших лепёшек.

Покрываем лепёшки с кремом другими лепёшками плоской стороной и склеиваем между собой, выносим на холод, чтобы при глазировке лепёшки не отставали друг от друга.

Верхние лепёшки пирожных смочим сиропом при помощи кисточки, растопим в микроволновке шоколад, поломанный на кусочки с растительным маслом 1 минуту, перемешаем; если шоколад полностью не растопился, поставим ещё на минутку, перемешаем до гладкости, возьмём остывшую заготовку, с нижней стороны наколем на вилку и окунём в шоколад.

Заглазированные пирожные укладываем на плоский лист для застывания шоколада.

Готовые пирожные можно украсить оставшимся кремом.
Заварим чай и зовём своих близких пить чай с вкуснейшими пирожными!
УГОЩАЙТЕСЬ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

А вот пирожное в разрезе.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

Очень люблю буше и давно мечтала сделать эти пироженки. К сожалению, размер духовки не позволяет испечь столько половинок одновременно, сделала в виде торта в формах 24 см. 30 минут выпечки более чем достаточно, один из коржей даже подгорел.

Крем оказался безумно сладким, думала, что просто не смогу есть. Сироп для крема получился консистенции ириса — такой тягучий и липкий, что еле вмешался в масло.
Нижний слой прослоила лимонным курдом, чтоб оттенял сладость (читала, что используют абрикосовый джем, но не было под рукой).

В целом торт понравился, постоял в холодильнике и стал похож на пирожное. Но на мой дилетантский взгляд, обычный бисквитный торт с масляным кремом кажется более простым и лёгким вариантом.

24 сентября 2019 года kati kib #

24 сентября 2019 года kati kib #

13 января 2018 года leksunova #

29 августа 2017 года kny75 #

29 августа 2017 года kny75 #

22 августа 2017 года LiubovP #

22 января 2017 года Aneleeya #

18 августа 2016 года martynenko63 #

6 июля 2016 года цытрамон #

3 июля 2016 года Dinni #

21 мая 2016 года raminas #

15 марта 2016 года Siflera #

11 января 2016 года funtik odin #

17 октября 2015 года irina bachtel #

2 декабря 2015 года romashka762 #

13 ноября 2016 года aos1252 #

9 апреля 2015 года biekcia #

4 марта 2015 года Zimnyaya_ya #

3 марта 2015 года Lana_ryzhik #

27 ноября 2014 года Anna Sk #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Готовлю дома любимое пирожное «Буше»

Пирожное «Буше»- необыкновенно легкий особый вид бисквита , пропитанный сиропом , прослоенный кремом с нежным мармеладом или джемом, покрытый вкуснейшей глазурью . Это идеальный десерт для ценителей в меру сладких лакомств.

История его возникновения откидывает нас на три столетия назад во времена французской революции. Кулинарам приходилось довольствоваться небольшими печурками, где они могли выпекать свои шедевры в миниатюрном виде, «на зубок». Отсюда и произошло название «буше» — «полный рот».

В советское время в России французское пирожное «Буше» стало одним из кондитерских символов того времени. Наши кулинары переняли славные традиции и секреты мастерства: восхитительно вкусное, тающее во рту пирожное , полюбилось всем, от малышей до стариков.

Любимый десерт стали пробовать изготовить в домашних условиях. Простор выбора продуктов давал возможность различным модификациям этого лакомства. Но непременно оставался главный принцип выпечки — две бисквитные лепешки, соединенные толстым кремовым слоем и джемом с небольшой пикантной кислинкой. Для этого прекрасно подходила домашняя заготовка из абрикосов. Шоколадную глазурь постепенно разнообразили разноцветной, используя пищевые красители. Декор тоже подвергся полетам фантазии хозяек: контрастные сахарные волны, украшение свежими ягодами, фруктовыми кусочками.

Итак, перейдем к делу!

Ингредиенты

• Яйца — 3 шт.
• Сахар — 60 гр.
• Мука — 80 гр.
• Джем абрикосовый — 100 гр.
• Сливки (33 %) — 120 гр.
• Сахарная пудра — 1 ст.л.
• Шоколад — 50 гр.

Способ приготовления

Аккуратно разделяем белки и желтки. Желтки с третью сахара взбиваем миксером до тех пор, пока масса не побелеет.

Белки с остатком сахара взбиваем до крепких пиков.

Соединяем обе массы, вводя белковую небольшими порциями.

Аккуратно вмешиваем в тесто просеянную муку.

Выкладываем тесто в кондитерский мешок. Противень застилаем пергаментом.

Для удобства можете нарисовать кружочки, используя шаблон, прямо на пергаменте, а затем перевернуть его. Это позволит получить одинаковые заготовки для пирожного.

Отсаживаем тесто, оставляя расстояние около 4 см. Выпекаем в духовке, разогретой до 180 градусов 20 минут.

Для шоколадной глазури я просто растопила на водяной бане шоколад со сливками. Можно использовать и другие рецепты шоколадных помадок. Они доступны по этой ссылке .

Накалываем бисквитный кружочек на вилку и аккуратно окунаем в глазурь.

В качестве прослойки я использовала взбитые сливки с сахарной пудрой. Но для этих пирожных прекрасно подойдет и заварной крем , и сливочно-творожный и в принципе любой ваш самый любимый .

Нижнюю половинку смазываем абрикосовым джемом, сверху распределяем крем, и накрываем второй половинкой с шоколадом.

В наше время на просторах интернета можно найти великое множество рецептов пирожного «Буше». Однако, стоит не забывать корни лакомства, оставаясь верным традициям французских кондитеров, которые даже в трудное время держали марку качества своей выпечки. Для получения изысканных пирожных необходимо брать самые лучшие качественные ингредиенты. Только в этом случае у вас получится нежнейший бисквит, вобравший в себя сливочный оттенок крема, способный удовлетворить самый изысканный вкус.

Пирожное «Буше» — старые рецепты и новые идеи приготовления вкуснейшего десерта

Пирожное «Буше» — невероятно вкусный и нежный десерт, знакомый многим еще со времен Советского Союза. Это аппетитное лакомство можно без труда найти в кондитерских или же приготовить самостоятельно, тем более, что это совсем не сложно.

Как приготовить пирожное «Буше» в домашних условиях?

Это нежное лакомство, которое считается французским десертом, вполне возможно сделать самостоятельно, даже если повар не является гуру кулинарии. Особенности приготовления пирожных «Буше», представленные ниже, помогут справиться с задачей без проблем.

1. Основу пирожного готовят из бисквитного теста, для которого по отдельности взбивают желтки с сахаром, вводят муку и аккуратно вмешивают до пышности взбитые белки.
2. Муку для теста нужно просеивать.
3. Пирожное домашнее «Буше» можно делать с различными кремами – масляным, сливочным, белковым.
4. Дополняют десерт глазурью или растопленным шоколадом.

Пирожное «Буше» – классический рецепт

Технология приготовления пирожного «Буше» основана на выпечке воздушных бисквитных булочек. От того, насколько тщательно будут взбиты белки, зависит исход дела в целом. В оригинале бисквитная основа пирожного получается воздушной и нежной. Чтобы заготовки не опали, духовку во время выпечки не открывают.

• яйца – 3 шт.;
• мука – 70 г;
• сахар – 60 г;
• сливки – 300 мл;
• пудра сахарная – 1/3 стакана;
• шоколад – 100 г.

1. Выкладывают на противень бисквитное тесто кружками диаметром 7 см.
2. При 200 градусах выпекают минут 25.
3. На водяной бане растапливают шоколад, добавляют 200 мл сливок, размешивают и поливают половину заготовок.
4. Оставшиеся сливки взбивают с пудрой и полученной массой смазывают бисквиты.
5. Соединяют оба вида заготовок, формируя пирожное с кремом «Буше».

Пирожное «Буше» по ГОСТу СССР – рецепт

Всем, кто хочет окунуться в детство, можно порекомендовать приготовить пирожное «Буше» по ГОСТу. Оно получается в точности таким, как и много лет назад, — нежным, легким, воздушным, просто тающим во рту. Вместо абрикосового конфитюра можно брать любой фруктовый джем, густое варенье или повидло.

• мука – 375 г;
• сахар – 350 г;
• желтки – 350 г;
• белки – 530 г;
• абрикосовый конфитюр;
• шоколад – 120 г;
• сливки – 70 г;
• белый шоколад.

1. Бисквитное тесто помещают в кондитерский мешок и выдавливают на пергамент круги диаметром по 6-7 см.
2. При 200 градусах выпекают заготовки 20-25 минут.
3. Конфитюр нагревают и промазывают им половину заготовок и накрывают сверху оставшимися.
4. Прогревают сливки, добавляют шоколад и когда он растопится, в полученную массу макают верхнюю часть пирожных, а сверху поливают растопленным белым шоколадом.

Бисквитное фруктовое пирожное «Буше»

Бисквитное пирожное «Буше» можно сделать еще аппетитнее, если добавить в него фруктовый компонент. В данном случае это фруктовый джем, который используют в качестве прослойки для бисквитов. Ввиду того, что джем и так очень сладкий, в тесто сахара кладут совсем немного, чтобы пирожное не вышло приторным.

• мука – 120 г;
• яйца – 5 шт.;
• сахар – 50 г;
• джем фруктовый;
• масло сливочное – 20 г;
• шоколад темный – 60 г.

1. При помощи кондитерского шприца выдавливают порции бисквитного теста на противень и выпекают при 200 градусах минут 15-20.
2. Смазывают половинки джемом и соединяют между собой.
3. Растапливают масло с шоколадом, макают в массу пирожные и выкладывают, чтобы глазурь застыла.

Бисквитное пирожное «Буше» с белковым кремом

Пирожное «Буше», рецепт которого представлен далее, готовят с белковым кремом. Десерт в таком исполнении получается невероятно нежным. Чтобы белки легче было взбить, лучше их предварительно охладить. Вместо сахара для крема рекомендуют использовать сахарную пудру, с ней крем взбивать легче.

• яйца – 7 шт.;
• соль – щепотка;
• мука – 1 стакан;
• сахар – ½ стакана;
• масло сливочное – 100 г;
• белки яиц – 2 шт.;
• сахарная пудра – 150 г;
• шоколад.

1. Бисквитное тесто помещают в кондитерский мешок, порционно выдавливают его на противень и при 200 градусах готовят 15 минут.
2. Масло размягчают и взбивают, отдельно взбивают белки с сахаром, помещают массу на водяную баню и взбивают еще 3 минуты, вмешивая масло.
3. Оставляют крем на полчаса.
4. На одну лепешку наносят крем, накрывают второй лепешкой и поливают растопленным шоколадом.

Пирожное «Буше» со сметаной

Пирожное «Буше» в домашних условиях готовят с самыми различными кремами. Очень вкусным выходит данный десерт, если использовать крем, приготовленный из сметаны и вареной сгущенки. Верх пирожных при этом можно залить растопленным черным или молочным шоколадом или притрусить сахарной пудрой.

• белки – 5 шт.;
• желтки – 3 шт.;
• сахар – 3 ст. ложки;
• мука – ½ стакана;
• сметана – 2 ст. ложки;
• вареная сгущенка – 2 ст. ложки.

1. Выкладывают на противень небольшие порции бисквитного теста и при 200 градусах готовят минут 15.
2. Вареную сгущенку растирают со сметаной и при помощи полученного крема соединяют половинки пирожного.

Пирожное «Буше» глазированное шоколадной помадкой

Глазированное бисквитное пирожное «Буше» с кремом и шоколадной помадкой – десерт, который подойдет не только для обычного чаепития, но и для праздничного стола. Если пирожными будут лакомиться дети, коньяк в крем не добавляют. Для приготовления помадки используют какао только хорошего качества.

• мука – 100 г;
• сахар – 200 г;
• яйца – 5 шт.;
• пудра сахарная – 150 г;
• сливочное масло – 250 г;
• сгущенка – 3 ст. ложки;
• коньяк – 1 ч. ложка;
• молоко – 4 ст. ложки;
• какао – 2 ст. ложки;
• масло сливочное – 50 г.

1. Выкладывают бисквитное тесто ложкой на противень и выпекают до готовности при 200 градусах.
2. Масло растирают с сахаром, сгущенкой и коньяком.
3. Молоко, остальной сахар и какао нагревают и размешивают.
4. Остуженную массу взбивают с маслом.
5. Полученной помадкой покрывают половину заготовок, а на остальные наносят крем.
6. Соединяют половинки, формируя пирожное «Буше».

Пирожное «Буше» красного цвета

В домашних условиях испечь пирожное «Буше» можно совершенно по-разному. Если надоела шоколадная коричневая глазурь, можно удивить домашних и сделать пирожные с красной глазурью. Готовится она просто, для этого нужно растопить шоколад, соединить со сливками и смешать с пищевым красителем.

• мука – 70 г;
• сахар – 60 г;
• яйца – 3 шт.;
• сливки 33% жирности – 250 мл;
• сахарная пудра – 25 г;
• белый шоколад – 100 г;
• красный пищевой краситель.

1. Готовят бисквитное тесто, выкладывают его в кондитерский мешок и выдавливают на противень небольшие порции.
2. При 200 градусах выпекают 15 минут.
3. Шоколад соединяют с 50 г сливок, на водяной бане прогревают до растворения шоколада, добавляют краситель.
4. Сливки взбивают с сахарной пудрой, наносят крем на половину заготовок, накрывают оставшимися бисквитами.
5. Сверху французское пирожное «Буше» заливают глазурью.