Пасхальные куличи из венского теста.»

Венское тесто для куличей самое вкусное

Все любят вкусные воздушные куличи. Но чтобы сдобная пасхальная выпечка удалась, нужно знать правильный рецепт, как приготовить венское тесто для нежной пасхи.

Венское тесто на молоке

Предлагаем приготовить венское тесто по лучшему рецепту для пасхального кулича. Опару ставим с вечера, а утром замешиваем тесто и выпекаем куличи. Главное – выбрать хорошие живые дрожжи.

Ингредиенты:

• 6 яиц;
• 500 грамм сахара;
• 300 грамм сливочного масла;
• 50 грамм живых дрожжей;
• 500 мл молока;
• 1,5 кг муки;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. ванильного сахара;
• 150 грамм изюма и цукатов.

Приготовление:

• Для начала необходимо подогреть молоко. Оно должно быть теплым, не горячим. Добавляем в него измельченные дрожжи.

• В отдельную чашу вбиваем яйца и соединяем их с сахаром, взбиваем до пышной массы.

• Растапливаем сливочное масло. Добавляем его в теплом виде к молоку и дрожжам.

• Туда же вливаем яично-сахарную смесь.

• Все хорошенько перемешиваем, накрываем полотенцем и отправляем в тепло на 8 часов. За это время опара будет то подниматься, то опускаться.

• По истечении времени опару перемешиваем, добавляем соль, ванильный сахар, заранее вымоченный изюм и просеянную муку.

• Вымешиваем тесто до тех пор, пока оно перестанет прилипать к рукам. Нужно как можно дольше месить тесто.

• Раскладываем тесто в формы, смазанные маслом, на 1/3 объема. Отправляем в теплое место на 1,5-2 часа. Затем ставим в духовку выпекаться.

Нежнейший кулич из венского теста

Венское тесто для приготовления куличей самое вкусное, а готовить не сложно. Правда, времени готовка займет прилично, но при этом усилий хозяйки практически не потребуется. Основная часть времени уходит на брожение опары и на то, чтобы тесто подошло. Зато кулич из такого теста получается пышным, мягким и ароматным.

Ингредиенты:

• 6 стаканов муки;
• 2 стакана молока;
• 2 стакана сахара;
• 250 грамм сливочного масла;
• 50 грамм живых дрожжей;
• 1 ч. л. соли;
• 1 грамм ванилина;
• 1 ч. л. молотой корицы;
• 1 стакан изюма;
• полстакана цукатов;
• полстакана орехов;
• 6 яиц.

Приготовление:

• Для начала хорошенько просеем муку. Желательно сделать это дважды.

• Яйца взобьем с сахаром, добавим пряности и соль.

• Дрожжи мелко нарубим, добавим к ним 2 ч. л. сахара и 1 ст. л. муки. Вольем небольшое количество теплой воды и оставим в тепле. Когда поднимется «шапка», можно будет замешивать тесто.

• В яичную смесь вливаем молоко, дрожжи, сливочное масло и 1,5 стакана муки. Оставляем в тепле для брожения.

• Нарезаем цукаты, моем и обсушиваем. Измельчаем обжаренные орехи.

• Опару нужно осадить руками. Сделать так несколько раз.

• После третьего раза добавим в тесто все наполнители. Частями вводим оставшуюся муку и вымешиваем тесто.

• Когда вся мука будет введена в тесто, смажем стол растительным маслом, выложим тесто и будем месить его в течение 20 минут. Во время замеса не добавляйте много муки, тесто должно получиться вязким и липким.

• Перекладываем тесто в другую чашу и оставляем в тепле, накрыв влажным полотенцем.

• Готовое тесто делим на порции и скатываем в шары. Выкладываем в формы, смазанные растительным маслом, на 1/3.

• Теперь отправляем куличи в духовку выпекаться при температуре 180 градусов.

• Остужаем выпечку прямо в форме. Не надо спешить доставать, потому что они могут развалиться.

Венское тесто на сметане

Венское тесто для куличей самое вкусное получается со сметаной. Сдоба получается необыкновенно вкусной и пышной.

Ингредиенты:

• 500 мл топленого молока;
• 250 грамм сахара;
• 90 грамм маргарина;
• 50 грамм сухих дрожжей;
• 6 яиц;
• 2 желтка;
• 2 ст. л. подсолнечного масла;
• 250 грамм сметаны;
• 70 грамм сливочного масла;
• 250 грамм сахара;
• 0,5 пачки ванилина;
• 1 ст. л. соли;
• 2 кг муки;
• 300 грамм изюма.

Приготовление:

• Подогреваем молоко и растапливаем маргарин. Сметану нужно достать заранее, чтобы она была комнатной температуры.

• В чаше соединяем 100 грамм муки, дрожжи, сахар, молоко. Все хорошо перемешиваем и оставляем на 15 минут.

• В другой миске хорошенько взбиваем яйца. Добавляем закваску.

• У 2-х яиц отделим белки и желтки. Смешиваем все ингредиенты для закваски: молоко с дрожжами, маргарин, сахар, растительное масло, яйца и желтки. Накрываем кастрюлю полотенцем и отставляем в тепло на 4 часа.

• Закваска побродит и опустится. После чего нужно замесить тесто.

• Сливочное масло растопим и добавим в закваску все ингредиенты для теста, кроме муки и изюма. Все хорошенько перемешиваем. Затем добавляем 1 кг муки и замешиваем тесто.

• Выкладываем тесто на стол и месим руками. Следим за тем, чтобы оно не прилипало к рукам. Оставляем тесто на 1 час, накрыв полотенцем.

• Тем временем промываем изюм и заливаем кипятком. Обсушиваем, откинув на сито. Затем отправляем на бумажное полотенце, распределив в один слой, и оставляем для удаления лишней влаги. За это время тесто увеличится в несколько раз. Его нужно выложить на стол и размять. Делаем лепешку, посыпаем изюмом. Скатываем тесто в рулет, разминаем и убираем на 1,5 часа в тепло. Как только венское тесто подойдет, его можно использовать для выпечки пасхальных куличей.

Классический рецепт венского теста

Пасхальные куличи из настоящего венского теста получаются сдобными, потрясающе ароматными. Имеют свой особый вкус, заметно отличающийся от прочей пасхальной выпечки.

Ингредиенты:

• 3 яйца;
• 250 грамм сахара;
• 150 грамм сливочного масла;
• 30 грамм живых дрожжей;
• 750 грамм муки;
• 250 мл молока;
• 10 грамм ванильного сахара;
• половина чайной ложки соли;
• 150 грамм изюм.

Приготовление:

• Засыпаем в чашу сахар, вбиваем яйца миксером до пенообразного состояния. Все продукты должны быть комнатной температуры.

• Затем добавим растопленное масло. Все перемешиваем венчиком.

• Разогреем молоко, перельем в отдельную чашу. Раскрошим в него живые дрожжи. Все перемешаем.

• Перельем молочно-дрожжевую смесь в яичную массу. Накроем полотенцем. Оставим на 8 часов. Если вы решите оставить тесто на ночь, то не помещайте его в тепло, так как оно испортится, и в нем появится ненужная кислинка.

• Как только опара опустилась и перестала активно подниматься, в чашу всыпаем просеянную муку. Добавляем опару, сахар и соль. Не стоит забивать тесто мукой.

• Сначала перемешаем тесто ложкой. Затем – руками. После перенесем тесто на стол и вымесим. Смесь будет липкой, поэтому руки нужно смазать подсолнечным маслом.

• Вымешиваем тесто долго, до тех пор, пока оно не станет мягким, эластичным.

• Изюм зальем кипятком на 15 минут, затем сольем воду и просушим.

• Добавим ягоды в тесто. Вымесим, чтобы изюм равномерно распределился.

• Наполним предварительно смазанные растительным маслом формочки для куличей на 1/3, поскольку выпечка обязательно увеличится в размере.

• Вновь оставим заготовки на 1,5-2 часа на расстойку. Накроем, чтобы создать тепло внутри. Промажем верхушки желтком.

• Выпекаем куличи около 40 минут. Готовность сдобы проверяем зубочисткой. Если она останется сухой, куличи готовы. Остывшую выпечку смажем глазурью и украсим посыпкой.

Венский кулич

Если вы ищите рецепт куличей, которые всегда получаются, испеките венский кулич! Готовая выпечка обладает всеми свойствами настоящего пасхального кулича: она воздушная с нежным мякишем и долго не черствеет. Свежий кулич настолько мягкий, что может слегка прогибаться под давлением рук, однако быстро возвращает первоначальную форму.

Венский кулич

Венское тесто для куличей имеет особенность, а может, и преимущество. Рецепт опары без муки, возможно, вас и удивит, но точно не оставит равнодушными. Ставится опара на куличи на ночь (бродит примерно 8-12 часов) с полной нормой жиров, хотя обычно масло и сдоба добавляются в самом конце замеса теста на дрожжах. Утром добавляется мука, основа вымешивается и сразу раскладывается по формочкам. Кстати, работающие хозяйки могут это использовать как преимущество: поставить опару перед уходом на работу, а после трудового дня быстро испечь самые вкусные куличи!
Мякиш кулича из венского теста получится волокнистый, нежный и в тоже время не сухой, слегка влажный. Такие куличи по праву называют сочными.

Также в процессе потребуется глазурь для украшения, которую можно купить в уже готовом виде. Специально для читателей сайта Хорошие рецепты расскажем:

как приготовить венское тесто для куличей

Для того чтобы подчеркнуть достоинства теста также рекомендуется добавить в него соль. Дольше всего делается опара. На ее приготовление требуется до 12 часов, благо все это время с ней не нужно производить никаких манипуляций. Опара готовится без муки, именно поэтому не нужно обминать тесто в процессе.
В качестве ингредиентов потребуется:

Ингредиенты:

• 1 стакан топленого молока;
• 3 куриных яйца;
• 50 г прессованных дрожжей;
• 2 стакана сахарного песка;
• 600 г муки;
• 120 г сливочного масла;
• 1/2 стакана изюма, цукатов или орехов;
• 1 1/2 чайной ложки ванили.

Процесс приготовления:

Для приготовления опары потребуется 2 яйца и 1 дополнительный желток, а также 1 1/2 стакана сахара.

Указанное количество сахара можно увеличить до 2 стаканов и при желании получить более сладкую праздничную выпечку. Яично-сахарная смесь взбивается до однородного состояния, после чего к ней добавляется размягченное масло.

Стоит отметить, что все ингредиенты должны быть теплыми, так как дрожжи не любят холодных продуктов. Масло не нужно полностью растапливать, достаточно лишь вместе с яйцами за несколько часов выложить из холодильника.

В отдельной емкости смешиваются дрожжи и топленое молоко. Теоретически, прессованные дрожжи можно заменить сухими, однако оригинальные куличи делались только на живых.

По ним намного проще определить свежесть, а работать с ними удобней и приятней. Дрожжи крошатся в емкость и заливаются молоком. Молоко желательно подогреть в микроволновке или на плите. Однако горячее молоко лишь убьет живые дрожжи, поэтому оптимальная температура молока не должна превышать 35 градусов.

Растворенные дрожжи соединяются с яично-масляной смесью. Так как масло изначально было не растоплено, оно будет кусочками плавать на поверхности.

Полученная опара размешивается, укрывается полотенцем или закрывается пищевой пленкой и на ночь ставится в теплое место, к примеру, возле батареи. К утру дрожжевая смесь поднимется, но масло так и останется плавать кусочками. Чашу взять глубокую!

К опаре в 2 этапа добавляется мука. Желательно просеять ее несколько раз, это обогатит ее кислородом, что в конечном итоге положительно повлияет на выпечку.

Тщательно перемешанная опара с мукой является практически готовым тестом, в которое остается лишь добавить ароматизаторы в виде ванилина или цедры апельсина. При использовании последнего убедитесь в отсутствии белых соединительных волокон на обратной поверхности.

Замешивается венское или александрийское тесто около 15 минут. Оно получается немного липким, но забивать лишней мукой его не следует! Ручной замес не обязателен. При возможности для этих целей можно использоваться хлебопечку или даже ручной миксер. В случае ручного замеса руки нужно смазать маслом, после чего месить примерно до 30 минут. В последнюю очередь вмешиваются изюм, цукаты или орехи.

Тесто снова запечатывается с помощью пленки или полотенца и на 3 часа ставится в теплое место, где оно в несколько раз увеличится (многие хозяйки этап длительного расстаивания опускают и раскладывают сразу заготовки по формам).

Готовое тесто слегка обминается и раскладывается по формам, где настаивается еще в течение получаса.

После чего александрийские куличи отправляются в духовку,

где готовятся при 160 градусах до готовности, которую легко определить по красивому цвету выпечки.

Готовый кулич украшается глазурью из взбитых белков и сахарной пудры.

Как приготовить венские куличи из дрожжевого теста для читателей сайта Хорошие рецепты рассказала Варвара Сергеевна, рецепт и пошаговые фото автора.

Венское тесто — рецепт вкусного венского теста для куличей

Венское тесто для куличей — один из самых удачных и простых способов приготовления теста для куличей. Без особых хлопот и с помощью этого рецепта можно испечь вкусные и ароматные куличи к Пасхе.

Это очень простой рецепт приготовления обалденного венского теста для куличей, опару ставим с вечера, утром замешиваем тесто и выпекаем куличи. И такие куличи всегда удаются. Самое главное — выбрать хорошие живые дрожжи. Из данного количества продуктов получается 6 куличей примерно по 500 граммов каждый.

Рецепт венского теста для куличей:

Ингредиенты: яйцо — 6 шт., сахар — 500 гр., масло сливочное — 300 гр., дрожжи свежие — 50 гр., молоко — пол-литра, мука пшеничная — 1,5 кг., соль — 1 ч.л. (без верха), ванильный сахар — 1 ч.л., изюм или цукаты — 150 гр. Для глазури: 1-2 яичных белка, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ст. л. сахарной пудры.

Приготовление: подогреваем молоко, чтобы оно было теплым, но не горячим. Растворяем в нем дрожжи. Дрожжи нужны обычные, не сухие. В миску вбиваем яйца, добавляем к ним сахар. С помощью миксера взбиваем яйца с сахаром до пышной массы. Растапливаем сливочное масло — оно тоже не должно быть горячим. И вливаем его к молоку и дрожжам. Туда же добавляем взбитые с сахаром яйца. Тщательно все это перемешиваем, накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 8-10 часов. За это время опара бродит: то поднимается, то опускается. Перемешиваем опару, добавляем соль и ванильный сахар. Добавляем просеянную муку. И добавляем изюм. Его заранее необходимо замочить, а затем обсушить. И начинаем вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет отлипать от рук, для этого нужно минут 20. Чем дольше месим тесто, тем вкуснее оно получается. Раскладываем тесто в формы, заполняя их на 1/3. Металлические формы не забудьте смазать сливочным маслом. И ставим в теплое место на полтора-два часа, пусть подходят. Затем выпекаем в заранее разогретой до 180-190 градусов духовке.

Кулич заварной пасхальный:

Ингредиенты: молоко — 250 мл, сметана — 3 ст. л., масло сливочное — 130 г., дрожжи сухие — 7 г. , соль — 1/3 ч. л., ваниль — 1 стручок, яйцо куриное — 4 шт. сахар — 225 г., мука — 700 г., изюм — 100 г., сахарная пудра — 100-200 г., коньяк — 100 г., лимонный сок — 1-2 ч. л.

Приготовление: промойте изюм водой. Замочите изюм в коньяке на ночь или на несколько часов. После вымачивания, за некоторое время до добавления в тесто, немного просушите изюм на салфетке. Заведем опару. В 40 мл теплого молока всыпаем дрожжи и 1 ч. л. сахара. Оставляем до тех пор, пока не появится «шапочка». В небольшой сотейник наливаем 210 мл молока и 50 г сливочного масла. Разрезаем стручок ванили, вынимаем семечки и кладем их в сотейник. Ставим на огонь. Как только смесь закипела, снимаем сотейник с огня и всыпаем 50 г просеянной муки. Активно помешиваем, чтобы не образовалось комочков. Оставляем «заварку» остыть. Отделяем желтки от белков. Желтки смешиваем с солью. Можно добавить какие-либо специи для выпечки на свой вкус и добавляем 110 г сахара. Взбиваем до небольшой пышности. Смешаем желтковую массу с опарой. В отдельной чаше взобьем 3 белка и 110 г сахара до пышности. Добавляем сметану и 80 гр растопленного сливочного масла. Выливаем смесь в чашу с опарой. Туда же добавляем заваренное тесто. В получившуюся массу добавляем частями оставшуюся просеянную муку, хорошо вымешивая. Накрываем пленкой или влажным полотенцем. Либо тесто можно положить в пакет. Оставляем тесто на 1-2 часа. Как только тесто отдохнуло и хорошо поднялось, обминаем его. Вмешиваем изюм в тесто. И раскладываем тесто по формочкам. Заполняем формы тестом на 1/3. Накрываем полотенцем и оставляем еще на 30-60 мин. Разогреваем духовку на 180 градусов. Выпекаем куличи минут 30 (время приготовления зависит от размера куличей) После выпекания вынимаем куличи, ставим на решетку и даем остыть. Время для глазури. Оставшийся 1 яичный белок смешиваем с просеянной сахарной пудрой. Здесь смотрим на консистенцию, добавляем лимонный сок. При желании в глазурь можно добавить пищевой краситель. Украшаем куличи глазурью, обмазывая верхушки ею.

Кулич из заварного теста с корицей:

Ингредиенты: для опары: молоко – 2 ст., мука – 3 ст. дрожжи – 3 ст. л. для заваривания: молоко – 2 ст. масло сливочное – 2 ст. л. мука – 1 ст. Для теста: яичные желтки – 20 шт. сахарный песок – 2 ст., мука мягкого помола – 2 ст., сливочное масло – 2-3 ст. л., изюм – 1 ст., цукаты – 1 ст., миндаль – горсть, ванилин, гвоздика, корица – по вкусу.

Приготовление: сперва приготовим опару. Итак, подогреваем на огне молоко (слегка, чтобы оно было просто немного теплым, а не горячим). Далее размешиваем в нем дрожжи до растворения, после чего добавляем муку. Все хорошенечко перемешиваем и оставляем, накрыв крышкой, на некоторое время, чтобы опара хорошо подошла и вспенилась (минут на 30-40). Тем временем начинаем готовить само тесто. Выливаем в удобную емкость молоко, вмешиваем в него сливочное масло. Отправляем эту смесь на небольшой огонь и доводим до кипения, после чего снимаем с огня. Смешиваем молочно-масляную смесь с уже подошедшей опарой, добавляем муку и начинаем вымешивать тесто. Тесто должно получиться очень мягким, поэтому не жалейте времени и сил на процесс его вымешивания. После того, как тесто будет хорошо вымешанным, накрываем его полотенцем и оставляем в теплом месте (без сквозняков) примерно на один час. Мы же в это время растираем сырые яичные желтки с сахаром (добела, пока сахар не растворится). Затем добавляем к ним соль и любимые специи (в данном случае ванилин, гвоздику и корицу). Соединяем желтки с тестом, добавляем муку и опять же хорошо вымешиваем тесто. Теперь ему снова необходимо дать время подняться. Как только тесто увеличится раза в два в объеме, вмешиваем в него растопленное на водяной бане сливочное масло, а также цукаты, изюм без косточек и дробленый миндаль. Обращаем внимание, что изюм предварительно нужно залить кипятком и продержать в нем около 10 минут (чтобы он разбух и стал мягким), а затем обязательно обсушить. Оставляем тесто в теплом месте, чтобы оно еще раз поднялось. Смазываем растительным или сливочным маслом формы для выпечки. Духовку разогреваем до 180 градусов. Выкладываем тесто в подготовленные формы (на 1/3 их объема), после чего даем тесту подняться практически до краев формы (для этого формы нужно накрыть все тем же полотенцем и поставить их в теплое место). Итак, отправляем куличи в уже разогретый духовой шкаф и выпекаем их до готовности (около 40-45 минут). Готовые куличи не спешим вынимать из форм, сначала даем им остыть. За это время можно приготовить белковую или шоколадную глазурь. Итак, смазываем остывшие куличи глазурью, а сверху присыпаем их разноцветной присыпкой или же просто посыпаем куличи сахарной пудрой.

Кулич из венского теста

Этот рецепт теста можно назвать семейным. Так как еще моя прабабушка выпекала из него, потом передала бабушке, бабушка маме и мама мне. В кулинарной тетрадке он записан как «Венское тесто». И выпекать из этого теста можно как куличи, так и булочки, рулеты. Он ассоциировался у меня только с пасхальной выпечкой, и что-то из него готовилось, только на Пасху. Надеюсь и Вам понравится.

Ингредиенты для «Кулич из венского теста»:

• Мука пшеничная / Мука — 1900 г
• Молоко — 1 л
• Масло сливочное — 250 г
• Масло подсолнечное — 1 ст. л.
• Яйцо куриное (Можно брать любое кол-во яиц: 7, 8, 9 или 10. Особой разницы нет.) — 7,10 шт
• Сметана — 1 стак.
• Ванилин — 1 ч. л.
• Сахар — 3 стак.
• Соль — 1/2 ч. л.
• Дрожжи — 50 г
• Изюм — по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Кулич из венского теста»:

Первым делом уберите муку, она вам не понадобится еще очень долго. Затем разделите белки от желтков. (Я делала половину порции. Взяла 5 яиц.) Сливочное масло поставьте растапливаться.

Желтки разотрите с сахаром. Белки взбиваем в пену и отставляем.

К желткам с сахаром, добавляем молоко, сметану, дрожжи, соль, ванилин, подсолнечное масло, растопленное сливочное масло и изюм. Все хорошо смешать. Белки добавляем в последнюю очередь и хорошо перемешиваем.

Далее берем что-нибудь, вроде полотенца, ставим на него кастрюльку или миску с тестом, накрываем другим полотенцем и оставляем тесто бродить часов на 10-12, иногда помешивая. Я обычно оставляю на ночь. На картинке уже утреннее фото.

Вот теперь достаем муку. Но, главное не забить тесто мукой! 2/3 муки смело добавляем, дальше по чуть-чуть. Должно получиться как на фото. Должно немного липнуть к рукам. Дальше ваш самый большой друг — подсолнечное масло. Смазать хорошо стенки посуды. в которой будет подходить тесто, да и от рук будет очень хорошо отходить.

Накрываем полотенцем. Тесто должно подойти два раза. Можно его не ставить в теплое место, оно и без этого будет прекрасно пониматься.

Смазанными подсолнечным маслом руками распределяем тесто по формочкам. Формочки, если надо, тоже смазать подсолнечным маслом. Но лучше воспользоваться бумажными, продающимся, на кануне Пасхи, везде. Заполняем формы где-то на половину и оставляем на полчасика подходить. Духовку разогреваем на 200 градусов.

Отправляем наши куличи в разогретую духовку. Они должны хорошо зарумяниться. У меня на это ушло минут 45, вы смотрите по вашей духовке. Вынув из духовки оставьте их где-нибудь остыть. (В прошлом году они у меня сильно выползли, в этом немного не доползли 😀 )

Приготовьте глазурь по любому рецепту, какой приглянулся. Я в этот раз попробовала рецепт глазури, автора поваренка, mtata. Я сделал ее чуть меньше, на два белка, половину стакана сахарной пудры, и под конец взбивания на 2-3 минуты, емкость с глазурью, в горячую воду.

Намазывать глазурью только остывшие куличи. И украшать как душе угодно. Всем светлой Пасхи! Фото в разрезе будет завтра, все же Пасха 1 мая 🙂

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

15 апреля 2017 года Lelja2480 #

15 апреля 2017 года Rozetta_Kristofer # (автор рецепта)

15 апреля 2017 года Lelja2480 #

16 апреля 2017 года Rozetta_Kristofer # (автор рецепта)

4 мая 2016 года rijii-app #

4 мая 2016 года Rozetta_Kristofer # (автор рецепта)

2 мая 2016 года топиарий #

2 мая 2016 года Rozetta_Kristofer # (автор рецепта)

2 мая 2016 года Rozetta_Kristofer # (автор рецепта)

2 мая 2016 года tanu6kin21 #

2 мая 2016 года Rozetta_Kristofer # (автор рецепта)

2 мая 2016 года tanu6kin21 #

16 апреля 2018 года tanu6kin21 #

28 апреля 2019 года наталья2911 #

29 апреля 2019 года tanu6kin21 #

1 мая 2016 года Rozetta_Kristofer # (автор рецепта)

1 мая 2016 года sar-sar #

1 мая 2016 года Rozetta_Kristofer # (автор рецепта)

1 мая 2016 года Rozetta_Kristofer # (автор рецепта)

1 мая 2016 года nnutty #

1 мая 2016 года Rozetta_Kristofer # (автор рецепта)

30 апреля 2016 года Беннито #

30 апреля 2016 года Rozetta_Kristofer # (автор рецепта)

30 апреля 2016 года Kuss #

30 апреля 2016 года Rozetta_Kristofer # (автор рецепта)

30 апреля 2016 года katya1804 #

30 апреля 2016 года Rozetta_Kristofer # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Пасхальный кулич из венского теста

В этом году я попробовала три разных рецепта для пасхальных куличей и никак не могу выбрать, какой из них вкуснее. Наверное я так соскучилась по куличам (последний раз ела 5 лет назад), что они мне все вкусные :-). Этот рецепт оказался самым легким. Опара для венского теста готовится с вечера, а утром замешивается тесто и выпекаются куличи. Можно и утром сделать опару, а вечером напечь куличей.

Рецепт пасхального кулича из венского теста

Prep Time 30 minutes

Cook Time 12 hours

Total Time 12 hours 30 minutes

Ingredients

для теста:

• 1,5 кг муки
• 50 г свежих дрожжей
• 500 мл молока, если у вас есть аллергия на коровье молоко используйте молоко и масло на растительной основе
• 300 г маргарина или масла
• 500 г сахара
• 6 яиц
• 1 ч. л. соли без верха
• 300 г изюма

для глазури:

• 2 белка
• 100 г сахара

Instructions

Готовим опару.

Замешиваем тесто.

Готовим глазурь и украшаем куличи

Related Posts:

42 Comment

Пасха получилась очень вкусная! Большое спасибо за рецепты и хорошие фото.

Кушайте на здоровье!

Кулич отменный! Пекла на пробу перед пасхой — очень понравился! А уж как просто готовится. Спасибо огромное!

На здоровье! Я тоже собираюсь на днях на пробу испечь, буду пробовать другие сорта муки.

Я узнала ваши голландские продукты тоже здесь живу. Вы живые дрожжи где покупаете? Я приготовила с сухими дрожжами — все получилось.

Я живые дрожжи покупаю в супермаркете Юмбо, там где продают слоеное тесто в холодильниках (не морозилка). Может и в других супермаркетах они есть, я не обращала внимания. Я их обычно по ценнику нахожу, стоят что-то в районе 30 центов.

Ирина, подскажи пожалуйста, а сколько получается готового продукта? Это я думаю о том, сколько формочек покупать…

Я на днях делала на пол кило муки и получились два кулича высотой 10 см и диаметром 11 см.

Скажите пожалуйста,в опару добавляется мука?

Нет, не добавляется. Мука добавляется только уже через 8 часов, когда замешивается тесто.

Здравствуйте! Скажите пожалуйста, через 8-10 часов тесто замесили и сколько раз оно должно подняться, чтобы разложить по формам?

Тесто замесили и сразу по формам разложили, там оно поднимется один раз и потом в духовку. У меня как раз стоят сейчас в формочках поднимаются.

Мне этот рецепт этим и нравится, делать достаточно просто.
По свежиму напишу заодно. У меня где-то за 1 час 15 минут, куличи не сильн оподнялись, я уже было растроилась, но поставила в духовку. Сейчас они уже почти подрумянились и хорошо поднялись. Изначально форма была заполнена почти на половину, а сейчас уже видны шапочки сверху.

Здравствуйте, а дрожей не мало ? Я делал на 1литр ( в 2раза больше ) ушло 4 кг муки .

Только вчера пекла эти куличи, хорошо получились.
На пачечке дрожжей написано, что она расчитала на 1 кг муки, в пачке 42 г дрожжей. В следующий попробую взять больше дрожжей.

Решила испечь тренировочные куличи )) Поставила вчера на ночь опару, на сухих дрожжах, а она не поднялась. Очень жаль выбрасывать, я подумала и в муку вмешала ещё сухих дрожжей и замесила тесто. Запах необыкновенный, по этому рецепту готовила куличи моя бабушка, это по-настоящему праздничный запах. Теперь буду готовить только по Вашему рецепту, но с живыми дрожжами. Надеюсь сегодня получится хоть что нибудь.

Я уже очень давно не пеку с сухими дрожжами, стараюсь во всех рецептах заменять свежими. Сухие дрожжи ж еще разные бывают, которые быстро реагируют и нет. Наверное, быстрые не подходят для этого рецепта.

Выпекла я куличи, все получилось, поднялись и очень вкусные. Насчёт дрожжей теперь буду знать, хороший опыт получился, и благо, что до праздника попробовала. Спасибо Вам за рецепт!

а можно дрожжи заменить на закваску?

Я никогда не готовила с закваской, поэтому не узнаю.

А сколько куличей вышло по вашему рецепту?

Получилось два кулича диаметром 11 см и высотой где-то 112-14 см.

такой вопрос. на сколько литров у вас была посуда где созревала опара? если у меня будет кастрюлька на 1 литр опара не убежит?

Боюсь 1 л будет мало. Я обычно замешиваю в миске литра на три, потом в ней же и тесто делаю.

и она у вас до краев поднимается на 3 литрах?

Только что измерила миску на фото, она 4 литра, это самая большая миска из Икеи. В ней опара по рецепту поднялась в итоге не до самого верха, но я так понимаю, что пока опара стоит, она то поднимается, то опускается, и когда утром я сняла полотенце, то на нем остался след, на фото виден маленький круг на опаре.

спасибо. поняла. значит чаша из мультиварки отлично для этого подойдет

Да, думаю должна подойти.

Скажите,пожалуйста ,а если увеличить в 2 раза,то дрожжей сколько?

То и количество дрожжей увеличиваете в два раза.

Я бы хотела узнать когда тесто уже стоит в формочкам на кухни их не надо накрывать чтобы они поднялись?

Я обычно не накрываю.

а сколько пасок из этих ингредиентов выходит?

Спасибо большое за Ваш рецепт паски получились отличные, моей семье понравились. Теперь буду готовить только по вашему рецепту.

Спасибо! Я сейчас только по этому рецепту готовлю ))

А сколько у вас пасок получилось ? Просто у нас семья 7 человек и нужно каждому хотя бы по одной .

Я позавчера делала паски на 1 кг муки и получилось три где-то 15 см в диаметре и 15 см высотой и три поменьше где-то около 10 см в диаметре и 13см высотой.

Здравствуйте! Скажите пожалуйста а из этого теста можно выпекать ватрушки?

Мне кажется это совсем другое тесто, хоть и тоже дрожжевое. Ватрушки я бы попробовала сделать с этим тестом Булочки с изюмом из ночного теста

Очень вкусные получились пасочки. Спасибо за рецептик. Только немного больше бросала сахара и дрожжей. Всё получилось супер.