0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Шоколадно-мятный пирог

Содержание

Шоколадно-мятный пирог от Гордона Рамзи

Шоколадно-мятный пирог из книги » Домашняя кухня Гордона Рамзи. Завтрак. Обед. Ужин. «(Ultimate Home Cooking. Breakfast, Lunch, Dinner)
4 ст л сахарной пудры (для украшения)
большая горсть листьев мяты
масло растительное или арахисовое (без запаха)
250 г шоколада темного
6 яиц
125г масло сливочного
275г сахарной пудры
6-8 капель мятного экстракта
400 мл сливок
Готовим карамель. Растапливаем на сковороде сахар. Добавляем нарезанную мяту. Смазываем противень растительным маслом. Выливаем карамель с мятой. Остужаем. Готовим тесто. Растапливаем темный шоколад на водяной бане. Смешиваем в миске сахар, два целых яйца и три желтка. Взбиваем миксером. Перемешиваем размягченное сливочное масло с растопленным шоколадом. Вливаем шоколад в сахар с яйцами. Тщательно перемешиваем. Отдельно взбиваем четыре белка с сахаром. Вливаем в тесто. Перемешиваем. Разламываем карамель. Оставляем несколько кусочков для украшения. Остальное раскрошим скалкой. Высыпаем в тесто. Перемешиваем. Смазываем растительным маслом форму для выпечки. Выкладываем на дно бумагу для выпечки. Выливаем тесто. Ставим в разогретую духовку до 180 градусов на 35 минут. Делаем глазурь. Насыпаем в миску сахарную пудру. Добавляем несколько капель мятного экстракта. Вливаем сливки. Взбиваем, пока не загустеет. Выкладываем мятный крем поверх пирога, оставляя края свободными. Посыпаем осколками карамели. Приятного аппетита!

ПОХОЖИЕ НОВОСТИ

ЧИЗКЕЙК «АМАРЕТТО»

Чизкейк «Амаретто» от Гордона Рамзи 100 мл воды (80 мл) 50 гр сахара 2 груши (1 груша) 1 ванильная

АМЕРИКАНСКИЕ СЫРНЫЕ БУЛОЧКИ

Американские сырные булочки из книги » Домашняя кухня Гордона Рамзи. Завтрак. Обед. Ужин.

КРОСТИНИ С ИНЖИРНЫМ ДЖЕМОМ И СЫРОМ БУРРАТА

Кростини с инжирным джемом и сыром буррата из книги » Домашняя кухня Гордона Рамзи. Завтрак. Обед.

ЛИНГВИНИ С СОУСОМ КРОВАВАЯ МЭРИ ОТ ГОРДОНА РАМЗИ

Лингвини с соусом Кровавая Мэри из книги » Домашняя кухня Гордона Рамзи. Завтрак. Обед. Ужин.

ПЕЧЕНЬЕ С ДЖЕМОМ И АРАХИСОВЫМ МАСЛОМ

Печенье с джемом и арахисовым маслом из книги » Домашняя кухня Гордона Рамзи. Завтрак. Обед. Ужин.

ТАРТ С ГРУШЕЙ И ИМБИРЕМ

Тарт с грушей и имбирем из книги » Домашняя кухня Гордона Рамзи. Завтрак. Обед. Ужин. «(Ultimate

ПРЯНАЯ ЗАПЕЧЕННАЯ КАША

Пряная запеченная каша из книги » Домашняя кухня Гордона Рамзи. Завтрак. Обед. Ужин. «(Ultimate

ПАННА-КОТТА ИЗ ЭСПРЕССО С КОЗИНАКОМ ИЗ ФУНДУКА

Панна-котта из эспрессо с козинаком из фундука из книги » Домашняя кухня Гордона Рамзи. Завтрак.

Мятно-шоколадное пирожное

Мятно-шоколадное пирожное – это изумительно вкусный десерт, который к тому же легко и быстро готовится. В нем идеально сочетается насыщенный шоколадный бисквит с прохладным освежающим сливочно-мятным кремом.

Ингредиенты для «Мятно-шоколадное пирожное»:

  • Мука пшеничная / Мука — 100 г
  • Сахар — 70 г
  • Масло сливочное (90 гр — в тесто, 70 гр — в крем) — 160 г
  • Яйцо куриное — 2 шт
  • Какао-порошок — 40 г
  • Разрыхлитель теста — 10 г
  • Ванильный сахар — 1 пакет.
  • Мята (листья)
  • Сыр творожный — 180 г
  • Молоко сгущенное — 100 г
  • Сахарная пудра — 50 г
  • Соль
  • Краситель пищевой (по желанию) — 1 капл.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Мятно-шоколадное пирожное»:

1. Яйца с солью и ванильным сахаром взбить до легкой пены, затем продолжить взбивать до образования пышной массы, постепенно добавляя сахар;
2. Во взбитую яичную массу в несколько этапов добавить растопленное сливочное масло, какао-порошок, просеянную муку с разрыхлителем, аккуратно перемешать до однородного состояния;
3. Выложить тесто в форму с высокими бортиками, смазанную растительным маслом, выпекать 40-45 мин в заранее разогретой до 180 градусов духовке;
4. Для мятного крема: листья мяты измельчить в блендере со сгущенным молоком, затем пропустить через сито. Добавить размягченное сливочное масло, творожный сыр, сахарную пудру и все тщательно взбить при помощи миксера до пышного состояния. Крем получается слегка зеленым, по желанию можно добавить краситель;
5. Выложить мятный крем на полностью остывший бисквит, разровнять. Сверху по желанию украсить растопленным шоколадом.
6. Убрать пирожное на 2-3 часа в холодильник, нарезать на порционные кусочки.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Читать еще:  Печенье «Орешки» со сгущенкой

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Орехово-шоколадное безе

  • 96
  • 142
  • 2622

Миндальное пирожное «Мадам»

  • 102
  • 541
  • 7836

Тосты со сладкими лепестками чайной розы и мятой

  • 22
  • 52
  • 2786

Песочные корзиночки с белково-заварным кремом

  • 30
  • 487
  • 11057

Пирожное «Мечта»

  • 18
  • 51
  • 7175

Пирожные «Тающие моменты»

  • 29
  • 146
  • 1504

Брауни с маршмеллоу

  • 58
  • 1049
  • 13460

Нежное пирожное

  • 66
  • 665
  • 14423

Пирожное с грушей и карамелью

  • 2
  • 21
  • 841

Комментарии и отзывы

26 октября 2019 года Wera13 #

27 октября 2019 года natalyfalcon # (автор рецепта)

25 октября 2019 года Алиева2012 #

27 октября 2019 года natalyfalcon # (автор рецепта)

25 октября 2019 года Kuss #

27 октября 2019 года natalyfalcon # (автор рецепта)

24 октября 2019 года Ирушенька #

27 октября 2019 года natalyfalcon # (автор рецепта)

24 октября 2019 года Valushka2003 #

27 октября 2019 года natalyfalcon # (автор рецепта)

24 октября 2019 года shevakovas #

24 октября 2019 года Бархатные ручки #

24 октября 2019 года jannasimf #

24 октября 2019 года natalyfalcon # (автор рецепта)

24 октября 2019 года Покусаева Ольга #

24 октября 2019 года natalyfalcon # (автор рецепта)

24 октября 2019 года qwerrty121 #

24 октября 2019 года natalyfalcon # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Рецепт шоколадного торта с мятным кремом

Сочетание шоколада и мяты очень выигрышно: вкусы дополняют друг друга, делая выпечку ароматной и привлекательной. Шоколадный торт с мятным кремом – рецепт, с которым без труда можно справиться даже без особых кулинарных умений.

Ингредиенты для шоколадных коржей

Предлагаемый рецепт шоколадного торта привлекателен для многих хозяюшек тем, что в нем нет яиц. Минимум доступных продуктов – и на столе красуется красивый и очень вкусный тортик. Итак, если на пороге гости, а в ваших закромах нет ничего подходящего к чаю, пора приступать к приготовлению десерта.

Для приготовления одного коржа понадобится:

  • 1 ст. сахара;
  • 1,5 ст. чистой питьевой воды без газа;
  • 2/3 ст. растительного масла;
  • 300 г муки высшего сорта;
  • 2/3 ст. л. соды (без горки) – 7 г;
  • ½ ст. л. лимонной кислоты -3 г;
  • ½ ст. какао-порошка;

Читайте также
Королевский торт без использования муки с орехами
Предлагаю вам интересный рецепт с не менее интересным названием — королевский торт без муки с.

Как правильно приготовить коржи

  • В стеклянную глубокую миску насыпать сахар и залить водой комнатной температуры. Размешать сахар в воде и добавить растительное масло. Можно использовать подсолнечное, оливковое, кукурузное, главное, чтобы у него не было запаха.
  • В другую емкость просеять муку, смешать ее с содой и лимонной кислотой. Соотношение соды и лимонной кислоты должно быть 2:1.
  • К полученной смеси добавить какао. Стоит отдать предпочтение именно какао-порошку, растворимые гранулированные напитки не дадут ни нужного цвета, ни желаемого вкуса. Какао так же просеивают через сито, как и муку, чтобы разбить комочки и насытить его кислородом.
  • Высыпать муку (с содой, лимонной кислотой и какао) в емкость с водой, сахаром и растительным маслом. Размешать до более-менее однородного состояния (без комков), тщательно вымешивать не нужно.
  • Тесто такого типа не «любит» долгого планомерного вымешивания: сода и лимонная кислота вступают в реакцию, начинает выделяться углекислый газ (появляются пузыри) и важно не упустить момент, иначе тесто не поднимется.

Готовое тесто имеет консистенцию сметаны.

Металлическую форму (лучше брать разъемную, из нее удобно вынимать коржи) смазать растительным маслом. Вылить в нее тесто и поставить в разогретую до 180 0 духовку на 40-60 минут (готовность проверять зубочисткой). Неразъемную форму стоит не только смазать маслом, но и посыпать мукой, а дно застелить бумагой для выпечки.

Важно: если коржи выпекаются в несколько заходов, то поставив выпекать первый корж, тесто ни в коем случае не перемешивают. И в дальнейшем, до окончания процесса тесто не размешивать, просто наливать в форму.

В тесто можно добавлять кусочки шоколада. Воду в рецепте можно заменить молоком.

Читайте также
Домашний торт сметанник без яиц
Сметанник домашний, несмотря на высокую калорийность, не содержит никаких вредных ингредиентов, поэтому его можно.

Хитрости приготовления шоколадно-мятного торта

Для приготовления шоколадного торта с мятным кремом можно испечь один высокий корж и разрезать его на три части по горизонтали, либо разделить тесто на три части и выпекать три коржа.

Во втором случае коржи получатся одинаковой высоты, ровные и красивые. Но если этот момент не принципиален, то можно упростить себе задачу.

Цельный корж выпекается от 40 минут до часа, корж в 1/3 теста будет готов через 15-20 минут.

Пока коржи пекутся, нужно приготовить крем.

Читайте также
Бархатный шоколадный торт
Бархатный шоколадный торт удивительно легок в приготовлении, а коржи получаются влажными и.

Читать еще:  Творожный кекс в мультиварке: простой рецепт выпечки

Приготовление крема

Для приготовления крема понадобятся:

  • 150 г сливочного масла (размягченное, порезанное кубиками);
  • 450 г мягкого сыра (выдержать несколько часов в холодильнике)

Поскольку крем получается достаточно густым, коржи предварительно нужно пропитать мятным сиропом.

  1. Масло и сыр смешать и взбить миксером.
  2. После того, как образовалась густая масса, всыпать ½ стакана сахарной пудры, несколько капель мятного ароматизатора и столько же салатового пищевого красителя.
  3. Затем нужно взять 1/3 плитки черного горького шоколада, поломать на небольшие кусочки или нарезать ножом (не мельчить), чтобы крем после смешивания не стал коричневого или грязно-зеленого цвета.

Приготовления мятного сиропа

  • 100 г листьев мяты перебрать, помыть и просушить на бумажном полотенце,затем измельчить ножом, засыпать 250 г сахара и оставить на 6-12 часов.
  • В 250 г воды всыпать такое же количество сахара и варить на медленном огне, постоянно помешивая. Когда капля сиропа сохраняет форму, не растекаясь по тарелке, кастрюлю снимают с огня.
  • В горячий сироп всыпают настоявшуюся в сахаре мяту и оставляют до остывания на 2 часа.
  • Затем полученную массу взбивают блендером до однородной консистенции. Чтобы отделить мякоть от сиропа, полученную массу процедить через 4 слоя марли и сито.
  • Готовый сироп хранить в стеклянной (лучше – темной) таре.

Собираем торт

Чтобы слои лучше пропитывались, их нужно класть «вверх ногами» — обратной стороной, она более пористая. После того, как корж смазан сиропом, на него накладывают несколько ложек крема, равномерно распределяя по поверхности, а затем прикрывают следующим коржом.

Таким образом пропитываются и обмазываются со всех сторон кремом все коржи (и торт целиком). Не нужно стремиться к гладкому покрытию, наоборот, более уместным будет неровная фактурная поверхность.

Торт должен «дойти» еще часов 5-6. Если он убран в холодильник, то за 2 часа до подачи его нужно достать и выдержать при комнатной температуре.

Шоколадный торт с мятным кремом, красивый и аппетитный, ароматный и вкусный, готов. Он станет украшением любого праздника.

Более подробную информацию, как приготовить мятный тортик, можно посмотреть здесь:

Читайте также
Торт Рафаэлло – невероятно вкусный и роскошный десерт для особого случая
Эти легендарные конфеты когда-то были пределом мечтаний для любого ребенка — нежный крем, миндаль.

Шоколадно-мятный пирог

Войти

Шоколадно-мятный торт.

На приготовление этого тортика меня вынудили остатки давно открытого мятного сиропа, бутылочка которого уже просто «мешала» в холодильнике. Тем более, что аромат почти улетучился, остался только яркий ментоловый вкус. В крем, чтоб подчеркнуть мятный «вид» сначала хотела добавить сок шпината, но попробовав его, подумала, что вдруг перебьет даже аромат и вкус мяты, поэтому капнула капельку зеленого красителя. Он у меня остался только одного цвета, с оттенком промахнулась. )))) Ну и ладно! В любом случает торт получился симпатичным и вкусным. С очень насыщенным шоколадным вкусом и приятным, мятным, освежающим ароматом.

Тесто:
— 1 1/4 ст (200 мл) муки,
— 180 г сливочного масла,
— 80 г темного шоколада,
— 3 яйца,
— 1 1/4 ст коричневого сахара,

— 3/4 ст сметаны,
— 2/3 ст какао-порошка,
— 1/2 ч л соды,
— 1 ч л разрыхлителя,
— ваниль.

Крем:
— 300 г сливок 33-35%,
— 400 г маскарпоне,
— 3 ст л сахарной пудры,
— 2 ч л мятного сиропа,
— капля зеленого пищевого красителя.

Сироп для пропитки:
— 1/2 ст мятного чая,
— 2-3 ст л мятного сиропа.

Глазурь:
— 100 г темного шоколада,
— 50 г сливок 33%.

Рецепт рассчитан на форму диаметром 23-24 см, я уменьшила количество ингредиентов в 2 раза и сделала маленький тортик диаметром 16 см.
Тесто. Духовку разогреть до 170 градусов. Форму или формы, смазать сливочным маслом. В отдельную миску просеять муку, какао, соду, разрыхлитель, щепотку соли. Масло с шоколадом растопить на водяной бане. Остудить до комнатной температуры. Взбить яйца с сахаром до пышности. Добавить ваниль, шоколадно-масляную массу. На небольшой скорости миксера вмешать сухую смесь чередуя со сметаной. Разделить тесто на 3 части и выпечь 3 коржа. Готовность определить деревянной шпажкой, она должна «выходить» сухой. Так как у меня форма только одна, я бухнула все тесто сразу, получился один толстый корж. Его хорошо остудила, и разрезала на 3.
Крем. Все ингредиенты для крема должны быть одинаковой температуры, или комнатной или из холодильника. Положить в чашу миксера, взбить до пышности. Добавить краситель.
Пропитка. Приготовить чашку мятного чая, используя свежую мяту. Отсудить, добавить к нему сироп. Хорошо пропитать коржи.
Глазурь. Сливки довести до кипения. Шоколад растопить и смешать с теплыми сливками. Остудить перед использованием.
Все коржи (пропитанные сиропом) перемазать кремом, так же покрыть верх и бока. Поставить в холодильник на пару часов. Верх залить глазурью.

Шоколадно-мятный торт-мусс

В-общем «Остапа понесло» — кажется у меня начался «сезон» тортов – муссов.

Тортик который хочу показать вам, сейчас немного не по сезону, т.к ещё дюже холодно – но вот летом, в жару он будет особенно хорош.

Читать еще:  Торт «Сникерс»: рецепт орехово-шоколадного удовольствия

Классическое сочетание прохладной освежающей мяты и горького черного шоколада. Особую нежность придает бархатный крем из молочного шоколада, который немного смягчает два «сильных вкуса».

Для бисквита я взяла основу из тортика «Три шоколада» (рецепт здесь http://forum.say7.info/topic13227.html), с той только разницей что кол-во шоколада увеличила вдвое, оставив все остальные компоненты без изменений, т.е. на этот бисквит у меня ушло 2 плитки черного горького шоколада (200гр) – бисквит получился шоколадный — прешоколадный

Торт делала в форме 20 см.

Приготовление:
Разъемную форму (d = 20 см) смазать растительным или сливочным маслом. Выложить подготовленное тесто в форму

Выпечь бисквит, остудить до комнатной Т, извлечь из формы, обрезать по окружности. Бисквитные обрезки натереть на терке, потом использовать для обсыпки боков

Пропитать бисквит сиропом с коньяком или ликером (у меня был сливочный ликер)

Приготовить шоколадный крем:

Рекомендация – крем готовить нужно заранее за несколько часов, чтобы он успел, как следует охладиться в холодильнике – лучше за день, и на ночь ставить крем в холодильник. Также как и бисквит — его лучше тоже приготовить за день, т.к все бисквиты вкуснее когда «отлежаться-отдохнут»

Продукты:
Шоколад молочный 150 гр
Сливки жирные (жирность не меньше 33%) 300 гр

Нагреть сливки с шоколадом до кипения, при постоянном помешивании, до полного расплавления шоколада

Должна получиться вот такая однородная масса

Крем охладить при Т +2…+6ºС (не менее 3-х часов)
После охлаждения крем становится густой и при наклоне чашки не течет ( именно при такой консистенции крем будет хорошо взбиваться, и держать форму )

Взбить крем до пышной массы

Форму – только бортики- проложить прозрачной плотной лентой, выше бортиков формы на 4-5 см.
С помощью кондитерского мешка отсадить крем на бисквит и в зазор между бисквитом и формой.

(Я немного не рассчитала, и крема у меня получилось мало — хватило только на края бисквита, а должна была быть ещё сверху тоненькая прослоечка из шоколадного крема, при «поедании» мне её не хватало. Но раскладку продуктов – привожу с тем расчетом, чтобы вам хватило и на бока и на бисквит сверху)

Рекомендация : если вы сомневаетесь в сливках — или у них не очень высокий процент жирности то в шоколадный крем тоже можно добавить немного желатина — чтоб крем держал форму. Добавлять в крем заранее замоченный и растопленный желатин нужно постепенно, в момент взбивания крема, маленькими порциями, чтобы крем не поплыл.

Поставить бисквит с шоколадным кремом в морозилку – за это время приготовим мятный мусс.

Мятный мусс :
Сливки для взбивания 500гр + 100 гр для желатина
Шоколад белый 200гр
Желатин – 1 пачка 10 гр
Мята свежая 1 пучок
Ликер мятный (или мятная эссенция) -5 столовых ложек

Мяту свежую (только листья) мелко нарезать

Сливки взбить до «крепких пиков»

Желатин замочить в холодных сливках, дать набухнуть, затем растопить на плите, при маленьком нагреве, не доводя до кипения, добавить белый шоколад, измельченную мяту и прогревать, до полного расплавления шоколада (желатиновая смесь не должна кипеть. )

Готовую шоколадно-желатиновую смесь немного охладить при комнатной Т и влить мятный ликер, перемешать

Соединить взбитые сливки и шоколадно-мятную смесь с желатином, аккуратно перемешать

Затем достаем наш подмороженный бисквит из морозилки и поверх бисквита выкладываем мятный мусс

Ставим торт-заготовку на ночь в холодильник.

Утром аккуратно снять бортики формы, удалить пленку, низ торта – там, где шоколадный крем, обсыпать крошкой бисквитных коржей. Можно также посыпать тортик крошкой сверху. Я не стала посыпать, мне он показался уже достаточно красивым (не скромно так ).
Украшала свежей мятой и шоколадными сигариллами (готовые, купила в магазине)

На фото это к сожалению не видно, но мятный мусс получается нежно-зеленого цвета, очень эффектно смотрится.

Хочу предупредить сразу – тортик довольно специфичный, на любителя, из разряда «кино не для всех». Исключительно «взрослый» — т.к. содержит 2 вида алкоголя, причем если 1 алкоголь можно исключить – (для пропитки бисквита), то без второго будет достаточно сложно получить такой результат. Разве что заменить мятным безалкогольным сиропом типа Монин. Поэтому, я долго сомневалась, показывать вам его или нет, но — эххххх была не была , может найдутся такие же любители, необычных тортов.
Также, вариант для лета – лучше его перед «поеданием» подмораживать в морозилке – тогда это будет самый настоящий торт-мороженое.
В общем-то он и «родился» благодаря очень любимому мною сорту мятного мороженого:

Прошлым летом, в ресторанах сети Il Patio был вкуснейший десерт – мятное мороженое с крошкой черного шоколада – я его поедала в немереных количествах, ну очень мне оно нравилось
Вот сейчас, в преддверии лета, вспомнилось – и решила сделать что-то подобное, но в виде тортика.
Буду очень рада – если тортик вам приглянется и понравится

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:

Adblock
detector