0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Корзиночки из безе с творожным кремом. Белковые корзиночки с творожным кремом. Рецепт корзиночек безе

Содержание

ЗДОРОВАЯ ЕДА — ЭТО ЗДОРОВО

  • А ЗДЕСЬ СОДЕРЖАНИЕ САЙТА (1)
  • ВТОРЫЕ БЛЮДА (122)
  • ВЫПЕЧКА (253)
  • ДЕСЕРТ (302)
  • ДОМ, БЫТ, СЕМЬЯ (20)
  • ДРУЗЬЯ САЙТА (1)
  • ЗАКУСКИ (118)
  • ЗДОРОВЬЕ (9)
  • ИНТЕРНЕТ- МАГАЗИНЫ (3)
  • МОЛОКО (78)
  • НАПИТКИ (75)
  • НОВОСТИ О ЕДЕ (3)
  • ПАСХА (15)
  • ПЕРВЫЕ БЛЮДА (24)
  • ПРОСТОКВАША (53)
  • СЫР ДОМАШНИЙ (35)
  • ТВОРОГ ДОМАШНИЙ (44)

Белковые корзиночки творожный крем. Безе с кремом и фруктами.

Белковые корзиночки творожный крем. Безе с кремом и фруктами.

Белковые корзиночки творожный крем – безе с кремом и фруктами на десерт. Воздушное хрустящее безе с нежным творожным кремом, оттененное фруктами, это бестселлер сладких десертов. Рекомендую с черным кофе, бесподобное вкусовое и эмоциональное ощущение.

Для десерта Белковые корзиночки творожный крем, закупаем:

— сахарный песок (200 грамм, что также равно объему 200 миллилитров)

— яйцо куриное (4 штуки)

Продукты для творожного крема

— сметана, жирностью 20% (150 грамм)

— творог, жирностью 5% (400 грамм)

— сахарный песок (по вкусу)

— ванилин, также подойдет ванильный сахар (1 пакетик весом 1 грамм)

— фрукты для украшения десерта (по вкусу)

Выпекаем безе в духовке.

— первоначально разделяем куриные яйца на белки и желтки.

— яичные белки отправляем в холодильник на 20-30 минут, чтобы в дальнейшем было легче их взбить.

— также яичные желтки ставим в холодильник, но для использования в других рецептах.

— пока охлаждаются белки, включаем на разогрев духовку и доводим её температуру до 100 градусов по шкале Цельсия.

— как только яичные белки охладились, взбиваем их миксером до образования пиков.

— затем начинаем понемногу порциями всыпать сахарный песок, не переставая при этом взбивать яичную массу.

— взбиваем, чтобы получилась устойчивая густая пена с блестящим оттенком.

— противень застилаем пекарской бумагой, чтобы безе не пригорело.

— затем используя кондитерский мешок, выдавливаем яичную массу на бумагу в виде корзиночек. Кстати, если нет кондитерского мешка, неплохо подходит обычный полиэтиленовый мешок с обрезанным углом.

— противень помещаем в разогретую духовку и выпекаем 1,5-2 часа при 100 градусах.

— достаем противень с готовыми белковыми корзиночками из духовки и отставляем в сторонку, чтобы выпечка остыла на противне.

— чтобы не было скучно ждать сразу переходим к приготовлению творожного крема.

Готовим творожный крем. Начиняем белковые корзиночки.

— смешиваем в отдельной миске творог, сметану, ванилин. Добавляем по вкусу сахарный песок. Кстати, вместо ванилина и сахара используйте ванильный сахар.

— чтобы получилась однородная и воздушная масса, применяем погружной блендер.

— с помощью десертной ложки начиняем белковые корзиночки творожным кремом, чтобы получилась красивая горка.

— а как только украсим десерт кусочками фруктов, сразу подаем на стол.

Вкусной и приятной трапезы! Белковые корзиночки творожный крем. Безе с кремом и фруктами.

Белковые корзиночки с творожным кремом — ну очень вкусно

Белковые корзиночки с творожным кремом получаются ну очень вкусными. Крем выходит очень нежным, а белковые корзиночки воздушные как облачка. Мой пошаговый рецепт с фото поможет вам сделать все правильно и получить максимально наилучший результат.

Для данного рецепта яйца нужно брать охлажденными, то есть из холодильника. Сахар нужно брать только мелкий, так как крупный не растает полностью, и останутся его крупицы в безе. Из данного количества ингредиентов получается 9 пирожных.

Ингредиенты:

Безе:

  • яичные белки — 4 шт.;
  • сахарный песок — 200 г;
  • лимонный сок — 0,5 ч. ложки;
  • крахмал — 1 ч. ложка.

Творожный крем:

  • творог — 200 г;
  • сметана — 75 г;
  • сахарный песок — 30 г.

Украшение:

Как приготовить белковые корзиночки с творожным кремом

Подготовить необходимые ингредиенты для безе: яичные белки (желтки в этом рецепте не понадобятся), сахар, лимонный сок (или несколько крупиц лимонной кислоты) и крахмал (я брала картофельный).

Взять чистую и сухую чашу миксера и вылить в нее яичные белки. Взбить одни белки миксером, постепенно увеличивая скорость до максимума, в пышную пену.

Добавить половину сахара и взбить до получения плотного крема. Затем влить немного лимонного сока, всыпать крахмал и оставшийся сахарный песок. Взбивать еще 5-7 минут.

Получится очень густой и воздушный крем, с устойчивыми пиками. Сахар обязательно должен полностью раствориться. Очень важно не перевзбить крем. Если сахар уже растворился и крем имеет отличную форму не нужно пробовать взбивать еще сильнее, иначе белки станут терять объем и обратного пути не будет.

На бумаге для выпечки нарисовать карандашом 9 одинаковых кругов. Сделать это можно с помощью обычной чашки.

Читать еще:  Песочное печенье через мясорубку

Затем перевернуть пергамент и выложить его рисунком вниз на противень. Взбитый белок переложить в кондитерский мешок, используя круглую насадку или формой звездочки. Отсадить безе на пергамент по контуру, формируя гнезда. Сначала сформировав дно и затем уже стенки, в 2-3 ряда.

Выпекать безе в духовке 10 минут при температуре 150 градусов. Затем убавить температуру до 100 градусов и сушить их еще около 80 минут. Готовые белковые корзинки полностью остудить и затем снять с пергамента. Безе очень легко отделяется от бумаги для выпечки, поэтому можно совсем не беспокоиться об этом. Если хотите получить безе, которое будет хрустящим сверху, а внутри тянущимся, тогда вместо 80 минут достаточно будет сушить его в духовке 50 минут.

Для приготовления творожного крема смешать сахар, сметану и творог.

С помощью блендера превратить всю массу в пастообразный творожный крем.

Наполнить белковые корзинки нежным творожным кремом.

В конце украсить меренги с кремом любыми ягодами и листочками мяты. Белковые корзиночки с творожным кремом готовы. Хранить десерт в холодильнике. Все готово и можно приступать к наслаждению этим непередаваемо вкусным десертом.

Приятного аппетита!

Пирожное «Корзиночка» с заварным белковым кремом

У этих корзинок очень вкусное рассыпчатое песочное тесто и в меру сладкий заварной белковый крем. И не забудьте добавить ложечку вкусной начинки с кислой ноткой!

Ингредиенты для «Пирожное «Корзиночка» с заварным белковым кремом»:

  • Масло сливочное — 150 г
  • Сахар (250 г для крема) — 350 г
  • Ванильный сахар — 10 г
  • Яйцо куриное — 1 шт
  • Сметана — 1 ст. л.
  • Мука пшеничная / Мука — 250 г
  • Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
  • Белок яичный (крем) — 3 шт
  • Вода (крем) — 88 г
  • Кислота лимонная (крем) — 1/3 ч. л.
  • Джем (по 1 ч.л. на 1 корзинку) — по вкусу

Количество порций: 24

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Пирожное «Корзиночка» с заварным белковым кремом»:

Готовим корзинки.
Взбить до пышности сливочное масло с сахаром (100 гр) и ванильным сахаром.
Затем добавить яйцо и сметану, перемешать (на фото двойная порция).

Всыпать просеянную муку и разрыхлитель и замесить тесто.
Долго не месите, песочное тесто этого не любит.
Заверните в пленку и уберите на 1 час в холодильник.

Достаньте тесто из холодильника, отрежьте небольшую часть и скатайте колбаску.
Нарежьте ее на кусочки размером с грецкий орех.
Каждый кусочек раскатайте тонко в круглую лепешку.
Размер должен быть с диаметр самой формочки.
Лепешку переложить в форму и хорошо прижмите ко дну и стенкам. Наколите пару раз дно вилочкой.
Тесто липкое, при работе немного припыляйте его мукой.

Формы я ни чем не смазываю, так как в тесте достаточно жиров.
Поставьте все формочки с тестом на противень и выпекайте в духовке при 200* 7 мин.

Не пережарьте их, корзиночки готовятся очень быстро!

Готовим крем.
Советую посмотреть видео по его приготовлению, которое я загружала на сайт. Или.
Чтобы крем у вас получился вкусным и плотным, вам нужно соблюсти два важных правила, это:
1. Посуда должна быть идеально чистой.
Кастрюлю, где будет вариться сироп, можно предварительно почистить содой.
2. И второе, в белки не должен попасть желток.
Желток — это жир, он не даст хорошо взбиться белкам.
И так, приступаем.
Отделите белки от желтков и отправьте белки в чашу с миксером.
Желтки нам не понадобятся.
В кастрюле взвесьте сахар и воду и поставьте на огонь, можно один раз аккуратно перемешать, чтобы сахар не подгорел.
Одновременно подключите миксер с белками.
Белки нужно взбить, а из сахара и воды сварить сироп.
Я ставлю кастрюльку на большой огонь, довожу до первых пузырьков и убавляю на минимум.
Варю сироп 4 минуты и добавляю к нему лимонную кислоту, перемешиваю еще раз.
Сироп не требует того, чтобы его помешивали.
На 5-ой минуте сироп нужно проверять на готовность.
Это «проверка на мягкий шарик».
Для этого у вас должна быть наготове тарелка с ледяной водой.
Капните ложкой каплю сиропа в воду. Если сироп готов, то капля не растечется, а если взять ее в руку, то вы сможете ее помять.

У меня сироп был готов на 6-ой минуте.
Когда вы проверяете готовность сиропа, кастрюльку можно убирать с огня в сторону. Сироп должен быть светлого цвета.
Если вы его переварите, то крем будет не вкусно горчить и иметь кремовый цвет.
А нам нужно сделать крем белого цвета, с плотной консистенцией и отливающего перламутром.
Сироп и белки будут готовы примерно в одно время.
Белки нужно взбить очень крепко.
Теперь переходим к завершающему процессу.
На полном ходу миксера, тонкой струйкой, по стенке чаши вливаем сироп. Крем начнет на глазах увеличиваться в объеме.
Как только весь сироп отправился к белкам, взбивать еще 7-10 мин. до остывания крема.
Вы почувствуете, что сначала чаша очень сильно горячая,
а по мере взбивания, она будет остывать.
Готовый крем должен хорошо держать форму.

Сборка.
Корзиночки наполнить 1 ч. л. джема.
У меня вишневая начинка.
Позже я поделюсь рецептом как ее готовить.
Она очень вкусная, у вишни сохраняется вкус и аромат как у свежей, а в пирогах она не течет.
Сверху наполнить кремом, отсаживая его через корнетик.
При желании посыпать шоколадом или кондитерской посыпкой.
Выход — 24 шт.

Корзиночки из безе с творожным кремом. Белковые корзиночки с творожным кремом. Рецепт корзиночек безе

  • April 2020

    Когда я была маленькой, у меня тоже была бабушка, эти корзиночки вызывали во мне удивительно трепетные чувства. Можно сказать, манили, казались чем-то волшебным и бесконечно вкусным. Когда же попробовала их впервые — была страшно разочарована. Сверкающий белоснежный крем оказался просто сладкой липкой массой. Но я не сдавалась! Они были такими прекрасными, эти корзиночки, что я покупала их снова и снова, надеясь на чудо, что ли? Вдруг в этот раз будет вкусно, думалось мне. Но увы. Я и сейчас не люблю заварной белковый крем. И его нет в моем журнале. В отличие от обычного белкового крема, он более тягучий и густой, немного зефирный, но почему-то слишком, не подберу другого слова, душный.

    Тем не менее, этот крем очень популярен не только в ГОСТах, но и в мире, поскольку очень стабильный и полностью вареный, то есть в нем нет возможных болезнетворных микробов. Это делает его идеальным для кондитерского производства.

    Что надо, чтобы заварить идеальную меренгу?
    1. Миксер с насадками для взбивания.
    2. Глубокая миска.
    3. Кастрюлька с тонким дном.
    4. Термометр кулинарный или чашка с ледяной водой
    . пожалуй, все.

    В заварной (иначе, итальянской) меренге белки при взбивании завариваются горячим сахарным сиропом. Сироп должен быть определенной концентрации — слишком слабый приведет к тому, что меренга потом будет отсекаться, слишком густой — к кусочкам карамели во взбитой массе.
    Чтобы сварить правильный сироп, надо для начала при нагревании растворить сахар в нужном количестве воды. Соотношение для полного растворения — на три части сахара 1 часть воды. Сироп при помешивании доводят до кипения и варят на среднем огне до нужной густоты. Почему нужно тонкое дно? При уваривании плотность и тепература сиропа постепенно повышаются, и в какой-то момент это начинает происходить очень быстро. Остановить процесс можно, убрав кастрюлю с огня, но если дно толстое, оно продолжает служить источником тепла, сироп продолжает вариться и может стать слишком густым. Тонкое дно остывает мгновенно, и как только огонь выключен, сироп перестает кипеть.
    Теперь самое сложное — температура кипения. Нам надо довести сироп до 120С. Это легко контролировать с помощью кулинарного термометра. А если термометра нет? В этом случае с сиропа снимают пробу — убирают сироп с огня (пока вы определяете консистенцию, сироп можете перевариться, поэтому обязательно выключайте огонь или снимайте кастрюлю с конфорки), ложечкой зачерпывают немного сиропа и капают в чашку с холодной водой. Остывшую каплю берут пальцами и определяют ее консистенцию:
    -мягкий шарик легко мнется пальцами, как тесто (113-115С), из такого сиропа делают помаду;
    -средний шарик, похож на советский пластилин (120С), это то, что нам надо;
    -твердый шарик уже многовато.
    Если сироп недоварился — возвращаем на огонь. От мягкого шарика до среднего сироп варится около минуты, будьте внимательны! По виду доваренный сироп с большими светлыми пузырями.
    Ну а вобщем все просто — пока варится сироп (около пяти минут) взбиваем белки и, не прекращая взбивания, вливаем кипящий сироп. Вбиваем еще немного — и готово!

    Корзинки из песочного теста:
    100г масла
    65г сахара,
    165г муки
    1 желток
    12 пакетика ванильного сахара
    13ч.л. разрыхлителя

    Белковый крем:
    2 белка (1 белок в среднем весит 37г)
    140г сахара
    50г воды
    несколько капель лимонного сока
    1 пакетик ванильного сахара

    Украшение и начинка:
    180г фруктвой начинки или повидла или джема
    140г масляного крема
    30г цукатов

    Для корзинок нам понадобится тесто из 100г масла, 65г сахара, 165г муки, 1 желтка, сначала размягченное масло взбиваем с сахаром, желтком и ванильным сахаром, потом добавляем муку, просеянную с разрыхлителем. Тесто такое.

    В зависимости от размера ваших формочек корзиночек будет много или мало. У меня формочки большие, и корзинок всего 6, такие мини-тортики.

    Пеките при 200С 12 минут. Остудите.

    Приготовьте меренгу. Залейте сахар водой и на среднем огне при помешивании доведите до кипения. На уваривание уйдет минут 5. Нужная т-ра — 120С или проба на средний шарик.

    Пока варится — взбейте белки в крепкую пену, добавьте ванильный сахар и взбивайте снова.

    Влейте тонкой струйкой, не прекращая взбивания, кипящий сироп.

    Взбивайте еще 2-3 минуты, добавив несколько капель лимонного сока.

    Готовую массу переложите в корнетик с насадкой.

    Разложите фруктовую начинку по остывшим корзинкам.
    Сверху выдавите меренгу.

    . и украсьте масляным кремом (у меня был шоколадный) и цукатом. Наиболее часто такие пирожные украшали розовыми розочками и зелеными листочками. Но дома это как-то непродуктивно. Крем для украшения — в торте «Сказка» описан.

    Лучшие рецепты приготовления пирожного корзиночка с белковым кремом

    Рассыпчатая тарталетка, наполненная невероятно нежным, воздушным, как летнее облако белковым кремом, покоряет своим вкусом все новые и новые поколения. Сегодня мы предлагаем вам приготовить в домашних условиях знакомые с детства пирожные.

    Тесто для корзиночек

    Конечно же, никто не будет оспаривать тот факт, что основным критерием качественного песочного теста является его рассыпчатость. А вот по поводу того, как это тесто правильно приготовить, порой разворачиваются настоящие дебаты. Мы представим вашему вниманию два способа, а вы сможете выбрать, какой из них вам больше нравится. Каждый из них одинаково хорош, и результат непременно вас порадует.

    Время приготовления — 1,5–2 часа
    Количество порций — 12–15
    Сложность приготовления — средняя
    Повод — день рождения, детский праздник, фуршет

    Для теста:

    • пшеничная мука высшего сорта — 300 г;
    • масло сливочное – 200 г;
    • сахарный песок – 120 г;
    • яйца куриные — 2 шт. (или 4 желтка);
    • соль – четверть ч. л.

    Способ приготовления № 1

    • Размягченное при комнатной температуре сливочное масло соедините с сахарным песком и взбейте миксером. В результате кристаллики сахара должны полностью раствориться, а масса слегка увеличиться в объеме и принять кремообразную однородную структуру. Однако помните, что слишком долгое взбивание может привести к выпрессовыванию капелек жидкости из масла, и тесто будет безнадежно испорчено.
    • Добавьте яйца. Чтобы песочные корзиночки с кремом получились рассыпчатыми и нежными, лучше для теста использовать только желтки. Ведь белки придают плотность и упругость готовым мучным продуктам. Заменить 2 яйца можно на 4 желтка.
    • Просеянную муку введите в масляную смесь и аккуратно перемешайте. Песочное тесто не рекомендуется долго вымешивать, это негативно сказывается на его качестве. Постарайтесь сделать это с минимальным количеством движений, чтобы не забить структуру.
    • Заверните в пищевую пленку и отправьте на 30 минут в холодильник. За это время тесто созреет, станет гораздо тверже и эластичней, с ним станет легче работать.

    Способ приготовления № 2

    В этом случае используется охлажденное сливочное масло. Поделимся секретом: будет значительно лучше, если вы предварительно охладите не только масло, но и разделочную доску и терку. Особенно это актуально, если на кухне жарко.

    • Масло натрите на крупной терке. Чтобы в процессе масло не прилипало к металлу, периодически обмакивайте его в муку. Также можно порубить масло ножом на мелкие кусочки.
    • Смешайте муку и измельченное масло с просеянной мукой и хорошо перетрите руками. У вас должна получиться мелкая мучная крошка.
    • Добавьте яйца и вымесите тесто. Затем упакуйте его в пищевую пленку и поместите на 30 минут в холодное место.

    Выпекаем корзиночки

    • Сформируйте из теста цилиндр и разделите его на 10 одинаковых частей. Слегка раскатайте каждый фрагмент скалкой, старайтесь, чтобы толщина их была одинаковой.
    • Если у вас формочки силиконовые или с антипригарным тефлоновым покрытием, то никакие подготовительные манипуляции не нужны. Стальные формочки лучше смазать сливочным маслом или маргарином, а затем обсыпать тонким слоем муки. Не следует использовать растительное масло или растапливать сливочное, иначе не удастся сформировать заготовки.
    • Пальцами прижмите фрагменты теста к дну и ребрам формочек, излишки, выступающие сверху, срежьте ножом. Чтобы при выпекании не произошла деформация, все кондитеры советуют уложить на дно каждой корзинки горсть гороха или фасоли, завернутых в фольгу.
    • Разогрейте духовой шкаф до 180 градусов. И поставьте выпекать заготовки на 10 минут. Выньте фольгу с горохом, и поставьте в духовку еще на 5 минут, подрумянится. Времени для запекания может понадобиться на несколько минут больше, все зависит от особенностей вашего духового шкафа.

    Начинка

    Конечно же, наполнитель для пирожных может быть абсолютно любой. Если раньше в продаже в основном встречались корзиночки с белковым кремом, то сегодня ассортимент значительно расширился. Все большую популярность завоевывают начинки из творожного сыра, дополненные сезонными фруктами и ягодами. Для украшения их используются взбитые сливки.
    Мы же не будем отступать от классики и предоставим рецепт с фото белкового крема.

    Ингредиенты:

    • сахарный песок — 200 г;
    • белки куриных яиц — 3 шт.;
    • вода — 55 мл.

    Приготовление

    • Для приготовления белкового крема сварите заранее сироп из сахарной пудры и воды. В тех случаях, если сахарной пудры под рукой не окажется, смело используйте сахарный песок. Но запомните один кондитерский секрет: сначала сахар должен полностью растворится в жидкости, и только затем можно ставить кастрюлю на огонь.
      Смешайте воду и сахарную пудру, перемешайте до полного растворения крупинок. Поставьте на плиту.Тут важно знать еще один секрет: ни в коем случае нельзя перемешивать сироп во время варки.В противном случае, сахар кристаллизуется, и в результате вместо тягучей массы вы получите тот же самый сахар.
      После закипания варите 4 минуты на медленном огне (для данного количества продуктов).

    Взбейте белки в крепкую пену. В данном случае крем для торта содержит сырой белок, который не проходит термическую обработку. Поэтому не ленитесь, перед приготовлением вымойте яйца под струей проточной воды. Так вы минимизируете вероятность попадания в начинку микробов с яичной скорлупы.

    • Не прекращая взбивать белки, влейте тонкой струйкой сахарный сироп. Не бойтесь вводить горячий сироп, белковая масса не свернется. Взбивайте еще минуту. Готово!

    Крем из творожного сыра

    Для тех, кто не является поклонником безе, предлагаем приготовить крем из сыра. Вы можете использовать этот крем для торта, а не только на пирожные.

    Ингредиенты:

    • творожный сыр — 350 г;
    • масло сливочное — 120 г;
    • пудра сахарная — 100 г.

    Приготовление

    Сливочное масло следует использовать комнатной температуры, а вот сыр как следует охлажденный. Крем получится невероятно нежный и пластичный.
    Смешайте все ингредиенты в миске и взбейте миксером. Для тщательного перемешивания понадобится минут 5–7.

    По желанию вы можете добавлять в крем для торта ванильный сахар, имбирь, коньяк или любой экстракт, аромат которого вам нравится.

    Сборка

    Выкладывать крем в пирожное корзиночка следует из кондитерского мешка с зубчатой насадкой. Однако если вы им еще не обзавелись, не отчаивайтесь. Возьмите кулек из плотного целлофана, отрежьте один уголок, теперь у вас есть импровизированный мешок.

    Те, кто покупал песочные корзиночки, наполненные белковым кремом, знают, что у них внутри содержится джем или повидло. Вы можете придерживаться классики, а можете использовать свежие фрукты и ягоды.
    Некоторые кондитеры рекомендуют поставить пирожное с белковым кремом на 3–4 минуты в духовку.

    Попробуйте— и вы не пожалеете! Вкус от этого только усилится, да и яичные белки пройдут тепловую обработку.

    Если вам понравился наш рецепт, поделитесь им с вашими друзьями в соц. сетях. Приятного аппетита!

Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:

Adblock
detector