Лобио с помидорами и бараниной

Домашняя кулинария

Рецепты Инны Жугастровой

Лобио из баранины и стручковой фасоли, ароматный кавказский соус

Моя прабабушка, по рецептам которой я готовлю почти все блюда кавказской кухни, подолгу жила в Тифлисе, в Нухе и в Эривани. Как правило, я не берусь указать, к какой именно национальной кухне относится тот или иной рецепт. «Лобио» означает по грузински фасоль, классическое лобио из красной фасоли готовят без мяса, рецепт по этой ссылке. Блюда с фасолью популярны у всех закавказских народов. Как только на прекрасном ростовском Старом Базаре появляется стручковая фасоль, самое время готовить лобио с бараниной — чрезвычайно простое и очень колоритное кавказское блюдо с дивным вкусом и ароматом. Все семейные рецепты кавказской кухни — по этой ссылке.

Состав:

Баранина на косточках — 1200 грамм
Стручковая (спаржевая) фасоль — 1200 грамм
Лук репчатый – 1200 грамм
Морковь – 2 штуки
Сладкий (болгарский) перец — 2 штуки
Соль – 2-3 чайные ложки
Чеснок – головка
Кинза, базилик — по половине пучка
Мята — 2-3 веточки
Кориандр молотый — 1 чайная ложка
Перец черный молотый- 1/2 чайной ложки
Перец жгучий молотый или стручковый — по вкусу
Вода горячая – 1/2 стакана
Масло сливочное топленое – 2 столовые ложки.

Как приготовить летний соус, лобио из спаржевой фасоли с бараниной и ароматными кавказскими травами

Главный принцип понятен из списка ингредиентов — фасоль, мясо и лук используются в равных долях. Для лобио мясо нарезать небольшими кусочками, положить в глубокую посуду (у меня — утятница). В этом рецепте лобио ничего отдельно не обжаривается, все ингредиенты постепенно добавляются и тушатся в одной посуде.

Подготовленная баранина

Лук мелко нарезать.

Подготовленный лук

Выложить лук к баранине, посолить, перемешать и поставить тушиться под крышкой на среднем огне.

Смешать лук с бараниной, тушить под крышкой

Спаржевую фасоль помыть, поломать на небольшие кусочки.

Подготовленная фасоль

Добавить к мясу с луком и продолжать тушить под крышкой. Небольшое отступление — несколько слов о стручковой фасоли. Можно взять замороженную фасоль, но со свежей получается вкуснее. Фасоль нужно брать молодую. Стручок молодой фасоли легко разломится у вас в руках с приятным щелчком, а вот если из него будут торчать жесткие усики, значит, с каждого стручка их нужно удалить, а поломанные стручки проварить в кипящей воде минут 10-15. Бывает специальная фасоль для лобио, с тонкими желтыми стручками, в ней усиков нет, но она тоже достаточно жесткая, лучше ее предварительно проварить. Пока мясо тушится с фасолью и луком, без спешки нарезать кубиками морковь.

Подготовленная морковь

Добавить морковь в лобио и положить топленое масло.

Добавить масло и морковь

Налить кипяток, столько, чтобы лобио было почти покрыто. Тушить лобио из баранины со стручковой фасолью на слабом огне под крышкой около 40 минут.

Добавить воды, тушить под крышкой

Перец очистить от семян и плодоножек, нарезать полукольцами.

Подготовленный перец

Добавить перец и тушить еще 10 минут. Жгучий перец добавлять по вкусу и желанию. Мужская часть моей семьи любит острое лобио, я кладу 1-2 сухих перчика-огонька.

Кавказское лобио из баранины со стручковой фасолью

Тем временем нарезать травы, покрошить чеснок, подготовить и смешать специи.

Подготовленные травы, чеснок, специи

Добавить ароматные травы и специи в лобио, перемешать, по необходимости посолить. Накрыть лобио крышкой и оставить на слабом огне на 5 минут.

Кавказское ароматное второе блюдо, лобио из баранины со стручковой фасолью

Лобио готово. Пусть минут 10-15 настоится и можно раскладывать по тарелкам.

Ароматный кавказский соус, лобио из баранины со спаржевой фасолью

Есть нужно очень горячим, это же баранина! а чтобы получить максимум удовольствия, отложить на время хорошие манеры и макать лавашем или домашним белым хлебом в подливу. Приятного аппетита!

Мне будет очень приятно, если Вы поделитесь моими рецептами с друзьями!

Как раз спаржевая фасоль появилась! А я все омлеты с ней готовлю. Спасибо за этот рецепт, у меня баранину не едят, но с телятиной будет тоже вкусно

Читать еще: Черничный смузи: дети будут просто в восторге!

Адель, с телятиной будет прекрасно, обязательно попробуйте, если любите спаржевую фасоль!

Обожаю баранину! Я обычно делаю лобио из красной фасоли с мясом, как у вас по ссылке, а теперь обязательно приготовлю по этому рецепту. Сохранила, спасибо!

Аня, здравствуйте, если любите баранину, надо попробовать обязательно!

Лобио из зелёной фасоли + бонус: Лобио с бараниной

Продукты:
✔ зелёная фасоль — свежая, мороженая или консервированная,
✔ болгарский перец,
✔ помидоры — свежие или консервированные в собственном соку,
✔ репчатый лук,
✔ чеснок,
✔ кинза, петрушка, базилик — много,
✔ специи — хмели-сунели, молотый кориандр,
✔ острый красный перец — по желанию,
✔ сливочное масло — топлёное или свежее,
✔ грецкие орехи (опционально).

У стручков свежей фасоли удалить «хвостики» и «носики» и разломать стручки на несколько частей в зависимости от их размера. Иногда, если стручки уже не очень молодые, между их створками образуются жёсткие жилки. Их следует удалить при разламывании стручков.

Болгарский перец нарезать — кубиками или некрупной соломкой.
Лук нарезать мелко.
Свежие помидоры очистить (вырезать остатки плодоножки и залить крутым кипятком — после этой ванны шкурка снимется легко) и мелко нарезать.

Лук нужно предварительно потушить в небольшом количестве масла. Тушить его можно прямо в той кастрюле, где будете готовить лобио.

Все овощи сложить в посуду для тушения подлить немного кипятка и тушить под крышкой. Добавить соль и масло. Воды нужно совсем немного, потому что помидоры дадут сок, жидкости будет достаточно. Она нам нужно только для того, чтобы фасоль не подгорела в первый момент.

Пока фасоль тушится, измельчите чеснок и зелень. В этой части есть две опции: первая — очень мелко нарезать ножом.
Вторая — растереть их в ступке вместе с орехами и острым перцем. Растирать нужно в однородную пасту. Чтобы растирать было легче, можно добавить в ступку немного воды или растительного масла.

В посуду с готовой фасолью выложить чеснок и зелень (или пасту из орехов, чеснока и зелени). Дать покипеть пару минут, затем выключить огонь и подержать лобио под крышкой с полчаса для выравнивания вкуса.

Лобио можно есть как самостоятельное блюдо, можно использовать, как гарнир к жареному мясу или котлетам, а можно тушить фасоль с бараниной.

Лобио с бараниной:

Баранину очистить от плёнок, нарезать на некрупные куски и обжарить на сильном огне до румяной корочки. Обычно я срезаю с мяса лишний жир, растапливаю его и жарю мясо на этом жире.

Мясо сложить в посуду для тушения, добавить много репчатого лука (лук тоже можно обжарить предварительно), залить горячей кипячёной водой и тушить мясо час-полтора. По истечении этого времени добавить к мясу все продукты, нужные для приготовления лобио (кроме лука, который уже тушится с мясом), и тушить до готовности фасоли. Финал такой же, как и финал приготовления лобио без мяса.

Баранина, тушенная с лобио

Сытное мясное блюдо, с богатым вкусом и ароматом. Кусочки баранины, тушеные с луком, яблоком, помидорами и консервированным лобио из красной фасоли. Отличный вариант для зимнего обеда. Можно есть просто так, а можно подать с гарниром из риса.

Ингредиенты для «Баранина, тушенная с лобио»:

Баранина (мякоть) — 1 кг
Лук репчатый — 100 г
Яблоко (красное, среднее) — 1 шт
Жир (бараний) — 1 ст. л.
Помидор — 150 г
Вода (необязательно) — 100 мл
Соль — по вкусу
Сахар — по вкусу
Лист лавровый — 3 шт
Фасоль консервированная (Лобио по-грузински ТМ «Фрау Марта») — 1 бан.
Кинза (для подачи) — 1 пуч.
Чеснок (для подачи) — 4 зуб.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Баранина, тушенная с лобио»:

Нарежьте мелко лук и яблоко

Баранину нарежьте на кусочки примерно 3*3см

В казанке разогрейте бараний жир (или растительное масло), обжарьте слегка кусочки баранины, добавьте лук и яблоко, обжарьте все вместе.

Добавьте нарезанные помидоры.

У меня замороженные жёлтые и красные помидоры. Можно брать свежие и или консервированные в собственном соку.

Читать еще: Ливерная колбаса в кишках по-домашнему

Добавьте соль, сахар и лавровый лист, доведите до кипения, убавьте огонь до маленького и тушите около 1,5 часов, периодически помешивая. Мясо и помидоры пустят сок, но если его будет недостаточно для тушения — то влейте немного воды.

В конце готовки добавьте консервированное лобио по-грузински ТМ «Фрау Марта»

В составе этих консервов: фасоль красная, соль, сахар, вода, перец красный острый, зелень сушеная, кориандр, лук сушеный, чеснок сушеный.

Масса нетто банки — 310 грамм.

Доведите до кипения, снимите с огня. Блюдо готово. Можно на гарнир отварить рис или подавать как самостоятельное блюдо.

Для подачи — измельчите кинзу и чеснок, слегка разотрите их в миске толкушкой, положите в каждую тарелку по 1-2 ч. л. этой смеси.
Вместо кинзы можно взять петрушку или другую зелень, которая вам нравится.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

2 марта sibir77 # (автор рецепта)

29 февраля sibir77 # (автор рецепта)

28 февраля sibir77 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Лобио: 4 вкусных рецепта

Лобио для нас – название блюда, а в Грузии так называют фасоль, причем, любую – зеленую, стручковую, зерновую. А еще в нашей стране лобио – одно из самых популярных грузинских блюд, которое любят многие.
Существует масса рецептов приготовления лобио с различными дополнительными продуктами, орехами, зеленью, специями и пряности, и среди них тем, кто решил приготовить это блюдо, остается только выбирать.
Мы расскажем о простых рецептах приготовления вкусного лобио.
ЛОБИО ИЗ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ С ОРЕХАМИ И ПОМИДОРАМИ
Ингридиенты:

600 г помидоров,
500 г стручковой фасоли,
2 головки лука репчатого,
по 3 веточки базилика и петрушки,
по 1 веточке кинзы и зубчику чеснока,
½ стакана грецких орехов очищенных,
соль.

Как приготовить лобио с орехами и помидорами. Дольками нарезать помидоры, выложить в кастрюлю, довести до кипения, прокипятить 1-2мин, убрать с огня, протереть или пюрировать блендером. Кусочками нарезать стручки фасоли, разварить их в подсоленной воде, добавить нарезанный лук и томатное пюре, довести все до кипения. Грецкие орехи растолочь, добавить измельченный перец, чеснок, кинзу, зелень базилика и петрушки, перемешать все. Добавить смесь к фасоли, проварить все 10мин и подать лобио к столу.
ЛОБИО С ЗЕЛЕНЬЮ

Ингридиенты:

500г фасоли сухой,
4 веточки зелени кинзы,
по 3 веточки мяты, чабера и петрушки,
по 2 зубчика чеснока и головки лука,
стручковый перец и соль по вкусу.

Как приготовить лобио с зеленью. Промыть и перебрать фасоль, высыпать в кастрюлю, влить воду, поставить на плиту, варить, подливая кипяток, если она выкипает. Чеснок растолочь, нашинковать лук, добавить в разварившуюся фасоль, ложкой ее размяв, посолить, добавить по вкусу стручковый перец, измельченную зелень, прокипятить 1-2мин, убрать с плиты и подать к столу. По виду готовое лобио должно напоминать жидкую кашу.
При варке к фасоли можно добавить толченые грецкие орехи 2-3 ст.л., а также винный уксус или ткемали.
ЛОБИО ПРЯНОЕ

Ингридиенты:

500г фасоли сухой,
4 веточки зелени кинзы,
2 луковицы,
¼ стакана масла растительного,
1,5 ч.л. молотых гвоздики и корицы,
шафран,
стручковый перец,
соль.

Читать еще: Рецепт приготовления соленого теста. Солёное тесто для лепки поделки — рецепт и примеры. Звёздочка из солёного теста готова

Как приготовить пряное лобио. Промыть фасоль, всыпать в кастрюлю, влить воду, включить огонь, довести до разваривания, отвар слить в емкость, накрыть крышкой. Измельчить лук, потушить его до мягкости на масле, добавить фасоль, протушить все 5-10мин. Заправить отвар фасоли солью, толченым стручковым перцем, шафраном, гвоздикой и корицей, влить к тушеной фасоли, довести до кипения, 1-2мин прокипятить, затем ложкой размять фасоль и добавить рубленую кинзу. Подать лобио к столу.
ЛОБИО С МЯСОМ

Ингридиенты:

по 300г говядины или баранины и стручковой фасоли,
2 зубчика чеснока,
1 луковица,
1 ст.л. растительного масла,
по 3 веточки петрушки,
кинзы и мяты,
перец,
соль.

Как приготовить лобио с мясом. Нарезать мясо кусочками по 30г, поперчить, посолить, на масле обжарить под крышкой, положить нарезанный лук, потушить все 15мин, подлить немного бульона или воды, выложить нарезанную фасоль, потушить все до готовности под крышкой. Порубить зелень и заправить блюдо, добавив также толченый чеснок, перец, соль, потушить еще 5мин, убрать с огня, накрыть крышкой и дать перед подачей настояться полчаса.
Не все блюда зарубежных кухонь сложны в приготовлении, и грузинское лобио – прямое тому доказательство.

Приятного аппетита!

Лобио с мясом

Грузинская кухня — одна из самых вкусных в мире. Попробуй! Лобио с мясом — традиционное грузинское блюдо, в котором главным ингредиентом является фасоль. Ведь "лобио" с грузинского так и переводится — "фасоль". Лобио имеет множество различных вариаций приготовления. Неизменным остается лишь насыщенный вкус бобовых и присутствие свежей зелени. Добавление мяса в этом рецепте делает это блюдо еще более сытным и аппетитным.

Главная
Категории рецепта
Лобио с мясом

Похожие рецепты
Добавь комментарий
Советы к рецепту
Калорийность продуктов

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 6 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Хотите сохранить сделанные вами изменения? Тогда добавьте измененный рецепт в свою Рецепто-сохранялку.

Время приготовления: 6 ч 35 мин

способ приготовления

1. Красную фасоль тщательно промываем в воде. Затем заливаем бобовые чистой холодной водой примерно на 4-5 часов, можно на ночь. Такая процедура значительно сократит время приготовления блюда. Затем помещаем фасоль в кастрюлю и варим ее до полной готовности в течение часа.

2. Пока варится фасоль, займемся мясом. Филе говядины промываем проточной водой и сушим с помощью бумажных полотенец. Кладем мясо на разделочную доску и острым ножом режем его на средние кусочки типа квадратов.

3. В глубокую сковороду выкладываем кусочки говядины и ставим ее на плиту. Как только мясо нагреется, наливаем в сковороду немного воды и на медленном огне тушим говядину на протяжении получаса, накрыв ее крышкой. Периодически помешиваем кусочки говядины и снова накрываем сковороду крышкой.

4. Репчатый лук очищаем от шелухи, промываем и нарезаем мелко кубиками. Затем добавляем его к говядине в сковороду и продолжаем тушить.

5. Помидор промываем. Затем обдаем его кипятком, делаем крестообразный разрез острым ножом в районе попки томата и аккуратными движениями снимаем кожицу с помидора. Бланшированный помидор нарезаем небольшими кубиками, кладем в сковороду и тушим вместе с мясом.

6. Чеснок очищаем, разбираем на зубчики, моем. Кладем его на разделочную доску и плоской стороной ножа давим зубчик так, чтобы он пустил сок. Затем острой частью ножа мелко нарезаем чеснок и кладем его в сковороду. Тушим говядину еще примерно 10-15 минут.

7. После того, как фасоль сварилась, сливаем оставшуюся воду, а затем перекладываем вареную красную фасоль в сковороду с тушеной говядиной. Солим и приправляем черным молотым перцем по вкусу. Тушим мясо еще примерно 5 минут и снимаем сковороду с огня. Оставляем мясо с фасолью и овощами под крышкой около 20 минут, чтобы блюдо «дошло».

8. Зелень (можно использовать кинзу, петрушку, укроп) промываем, сушим и мелко рубим.

Перекладываем лобио с говядиной на красивое блюдо для подачи на стол и украшаем рубленой зеленью. Подавать с каким-нибудь соусом.

голоса

Рейтинг статьи