82 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Русская кухня: шанежки на кефире с картошкой. Шаньги пермские

Содержание

Шаньги с картошкой, как у бабушки

Шаньги с картошкой — традиционное блюдо северных народов. Всем нравится знакомый вкус детства, когда их готовит бабушка по своему рецепту.

Каждый из нас знаком с таким блюдом, как шаньги. Их готовят с разными начинками, но особенно вкусными получаются именно с картошкой. Особенно запоминаются шанежки, которые готовила бабушка. Они были очень вкусными, и многие хозяйки стараются повторить это блюдо. В рецепте описан способ приготовления шанег с картошкой, как у бабушки.

Интересные факты о блюде

Шаньги или как их еще называют шанежки, относятся к русской национальной кухне. Их готовят еще с давних времен. По форме они напоминают булочки. Раньше их выпекали в печи, на дровах. Сейчас такой способ приготовления особенно в городах стал недоступен, но в духовке шанежки получаются тоже вкусные, пышные и мягкой текстуры.

Шанежки распространились по стране из Северных регионов. Это кушанье было характерно для Мурманской, Уральской, Архангельской, Вологодской, областей, Карелии. Название предположительно эти хлебобулочные изделия получили от слова «sanga», что в переводе из языка коми означало «круглый пирог из ржаной муки».

Шаньги выпекали из пресного и дрожжевого теста. Мука для теста бралась разная – пшеничная, ржаная, смесь нескольких видов. Также их могли делать из картофеля. В тесто обязательно добавлялся жир животного происхождения (говяжий или бараний). От ватрушки шаньга отличается тем, что на начинку в ней не делают углубление. В качестве начинки использовали гороховую, ячневую, пшеничную кашу, творог, картошку, ягоды (сладкий вариант). Чуть позже намазка стала делаться из более разнообразных продуктов. После окончания выпечки, поверхность изделий смазывалась бараньим жиром. Шаньги ели вместе со щами, молоком, пивом, чаем.

Пошаговое приготовление шанежек

Шаньги из картошки бывают трех видов. Но есть один классический рецепт, следуя которому, получится приготовить шаньги, как у бабушки. Они готовятся на дрожжах и обязательно выпекаются в духовом шкафу.

Чтобы тесто для изделий получилось пышным, нужно сделать для него опару. Это займет больше времени, но результат будет великолепным.

Шанежки с картошкой — 8 рецептов

Запах свежей выпечки всегда наполняет дом уютом и теплом, поэтому шанежки с картошкой можно приготовить к семейному чаепитию. Шанежки или шаньги – это национальная русская выпечка, которую когда-то русский народ позаимствовал у финнов. Они представляют собой круглую лепешку, смазанную сверху эластичной начинкой. Для аппетитной корочки изделия часто смазывают сметаной, яйцом или их смесью.

Тесто для шанежек

Тесто для шанежек может быть самым разным, начиная от пресного и заканчивая дрожжевым на основе пшеничной или ржаной муки (иногда используют их смесь). Основой для теста может стать молоко, простокваша, вода или сыворотка, для сдобы добавляют яйца, сливочное и растительное масло или топленный животный жир.

Сдобное дрожжевое тесто

Чаще всего для выпечки шанежек используется дрожжевое тесто. Оно готовится на различных кисломолочных продуктах, растительном масле и яйцах. Для его приготовления подойдут любые дрожжи, которые у вас найдутся.

Ингредиенты:

  • 150 мл кипяченой воды;
  • 2 яйца;
  • 2 ч.л. сухих дрожжей;
  • 350 г свежего молока;
  • 4,5 ст.л. сахарного песка;
  • 0,9-1 кг пшеничной муки;
  • 1 ст.л. подсолнечного масла;
  • 160 сливочного масла (маргарина);
  • 1 щепотка ванилина;
  • 1-2 щепотки соли.

Подогреваем воду до температуры 38-40 градусов, растворяем сухие дрожжи и 0,5 ст.л. сахара. Оставляем в теплом месте до появления пенной шапочки. Этот процесс помогает активизироваться дрожжевым микроорганизмам, поэтому дальше тесто будет хорошо подходить. Если шапочка так и не появилась, значит, дрожжи не рабочие.

В широкую посудину просеваем муку (0,7 кг), добавляем теплое молоко, вбиваем яйца, остальной сахарный песок, ванилин и соль. Размешиваем, постепенно вымешивая тесто.

Важно! Все сухие ингредиенты должны быть комнатной температуры, а жидкость теплой.

Маргарин или масло распускаем, охлаждаем до комфортной температуры и вводим в тесто в самом конце замеса. Сформировав ком, выкладываем его на подпыленную мукой рабочую поверхность и продолжаем замес вручную. Если тесто липнет, тогда по чуть-чуть подсыпаем муку. В итоге должно получиться однородное тесто. Возвращаем его в миску, накрываем влажным полотенцем и оставляем в тепле для подъема на 1,5 часа.

Когда масса увеличится в объеме, снимаем полотенце, обминаем её, добавив постное масло. Растаиваем еще час. После этого хорошо обминаем, чтобы выпустить углекислый газ и приступаем к формированию шанежек.

Тесто для шанежек на кефире

Простые шаньги с картошкой можно приготовить в любое время, быстро замесив тесто для шанежек на кефире. Это простое блюдо, ингредиенты для которого можно всегда найти в холодильнике.

Ингредиенты:

  • 400 мл кефира;
  • 5 г пищевой соды;
  • 3-3,5 ст. муки;
  • 30 г сливочного масла;
  • 10 г соли.

Наливаем в удобную посуду кефир, солим и добавляем охлажденное распущенное масло. Смешиваем отдельно соду с просеянной мукой и частями вводим сухие ингредиенты в жидкую основу. Тесто должно выйти эластичным и мягким, но не липнущим к рукам.

Совет! Чтобы тесто получилось удачным, кефир должен быть комнатной температуры.

Приготовленное тесто накрываем влажным полотенцем, оставляем полежать на полчаса. После этого оно станет воздушным и податливым.

Тесто без дрожжей на молоке

Тесто без дрожжей на молоке готовится довольно быстро, поэтому начинку для таких шанег необходимо приготовить заранее.

Читать еще:  Грибы с томатной пастой и луком. Как приготовить грибы в томатном соусе на зиму – рецепт идеальных рыжиков в томатной заливке. Закуска из грибов, маринованных на зиму в томатном соусе

Ингредиенты:

  • 1 ст. свежего молока;
  • 1 яйцо;
  • 2-3 ст. пшеничной муки;
  • 2 ст.л. сливочного масла;
  • 1-2 щепотки соли.

Молочко подогреваем до 40 гр., смешиваем его с сырым яйцом. Порционно добавляем сеяную белую муку, солим. Замешиваем тесто, добавив в конце распущенное масло, охлажденное до теплого состояния. Готовое тесто оставляем отлежаться. После этого с тестом приятно работать, т.к. оно становиться податливым.

Пресное тесто

Пресные шаньги с картошкой то, что нужно к наваристому супу или борщу. Пресное тесто просто готовится, поэтому этот процесс под силу даже начинающему кулинару.

Ингредиенты:

  • 0,5 л кефира;
  • 1 яйцо;
  • 1 кг просеянной муки;
  • 1 ч.л. соды;
  • 1 ч.л. поваренной соли.

Обязательно просеиваем муку через густое сито, солим, добавляем пищевую соду. В миску с кефиром вбиваем яйцо, размешиваем венчиком и вводим сухие компоненты. Постепенно вымешиваем крутое тесто, заворачиваем в пленку и даем дозреть на столе.

Простое песочное тесто

Очень вкусная и рассыпчатая выпечка, для которой используется простое домашнее песочное тесто.

Ингредиенты:

  • 1 ст. сметаны;
  • 2 куриных яйца;
  • 4 ст. муки;
  • 2 щепотки соли;
  • 1 ч.л. соды;
  • 1 ст.л. лимонного сока.

В удобную посудину вбиваем яйца, солим и добавляем гашеную соком лимона пищевую соду. Теперь добавляем сметану и все хорошенько размешиваем.

Совет! Сметану можно заменить любым молочнокислым продуктом.

Постепенно начинаем вводить предварительно просеянную муку. Её может пойти чуть больше или меньше. Это зависит от влажности муки, размера яиц и жирности сметаны. Поэтому при замесе теста ориентируемся по ситуации, чтобы получилось пластичное и мягкое тесто. Песочное тесто нельзя забивать мукой, иначе выпечка получится твердой.

Выкладываем тесто из миски на стол, посыпанный мукой, и немного обминаем. Формируем колобок, укладываем его в пакет и оставляем отдохнуть.

Шанежки с картошкой – рецепт «как у бабушки»

Каждый из нас помнит ароматную бабушкину выпечку. Поэтому предлагаем вам приготовить шанежки с картошкой – рецепт «как у бабушки», чтобы хоть ненадолго окунуть в детство.

Ингредиенты:

  • 0,8-1 кг муки;
  • 0,5 л молока;
  • 0,5 ст. воды;
  • 150 г свежих дрожжей;
  • 0,5 ст.л. соли;
  • 2 ст.л. сахара;
  • 2-3 г ванилина;
  • 80 г сливочного масла;
  • 80 г растительного масла;
  • 3 яйца;
  • готовое картофельное пюре (для начинки).

Приступаем к замесу дрожжевого теста. Дрожжи крошим руками в миску, добавляем сахарный песок и доливаем теплую воду. Все перемешиваем, оставляем в тепле до появления пышной шапочки.

Совет! Свежие дрожжи можно заменить сухими, только их понадобиться в 3 раза меньше.

В миску просеиваем часть муки, добавляем соль и ванилин. Теперь струйкой вливаем подошедшую опару и прогретое молочко. Перемешиваем, должно выйти жидковатое тесто. Накрываем, ставим его на 3 часа в тепло.

После добавляем остатки муки и вымешиваем, пока оно перестанет быть липким. Формируем колобок, присыпаем мукой, прикрываем влажной полотняной салфеткой и оставляем в покое еще на 1,5-2 часа. В процессе подъема массу дважды обминаем, чтобы удалить пузырьки углекислого газа.

В теплое картофельное пюре вбиваем два сырых яйца и вливаем растопленное масло. Все перемешиваем, начинка готова. Для смазки отделяем яичный желток и взбиваем его вилочкой с растительным маслом (60 г).

Из теста делаем лепешки, выкладываем начинку, смазываем яйцом и выпекаем 30-40 минут при 200-220 градусах.

Шанежки с картошкой из ржаной муки

Кто следит за своей фигурой, советуем попробовать шанежки с картошкой из ржаной муки.

Ингредиенты:

  • 400 г ржаной муки;
  • 2 яйца (в т.ч. 1 шт. для начинки);
  • 0,5 л молока (в т.ч. 250 мл для начинки);
  • 50 мл растительного масла;
  • 1 пакетик сухих дрожжей;
  • 1 ч.л. сахара;
  • 1 щепотка соли;
  • 1 кг картофеля;
  • 3 ст.л. мягкого сливочного масла.

Подогреваем до 40 гр. 250 мл свежего молочка и разводим в нем дрожжи. Вмешиваем 1 ст. ржаной муки, прикрываем посудину, убираем в тепло для расстойки.

Отделяем один желток (белок сохраняем для смазки изделий), размешиваем его с сахарным песком и солью, выливаем в поднявшуюся опару. Все перемешиваем, частями вводим оставшуюся муку, вымешиваем тесто. Оставляем колобок еще на час в тепле.

Совет! Чтобы тесто не обветрилось, его прикрывают влажным полотенцем или пищевой пленкой.

Пока поднимается тесто, отвариваем картофель до мягкого состояния. Сливаем воду, толчем его деревянным пестиком. Добавляем яйцо, теплое молоко и масло. Все перемешиваем до однородной консистенции.

Тесто разделываем на шарики, раскатываем их в лепешки и выкладываем на противень. На каждую заготовку помещаем начинку, смазываем её яичным белком и запекаем в духовке на протяжении 20 минут.

Шанежки с картошкой и сыром

Данный рецепт представляет современную вариацию шанежек с картошкой и сыром. Для приготовления, которых используется простое тесто.

Ингредиенты (тесто):

  • 250 г муки;
  • 1 ст.л. растительного масла;
  • 15 г свежих дрожжей;
  • 1 ч.л. сахара;
  • 1 щепотка соли.

Ингредиенты (начинка):

  • 4 средние картофелины;
  • 60 г твердого сыра;
  • 2 репчатые луковицы;
  • 2 ст.л. оливкового масла;
  • 70 г сметаны;
  • немного соли и черного перца.

Из указанных продуктов замешиваем дрожжевое тесто. Растительное масло добавляем уже в самом конце замеса. Тесто обминаем, формируем из него шар и оставляем подходить под полотенцем на 40-60 минут.

Тем временем отвариваем картофель в мундире. Сливаем воду, клубни немного охлаждаем, очищаем от кожуры. Натираем картофель на крупной терке.

Лук очищаем, режем полукольцами и подрумяниваем на оливковом масле. Добавляем поджарку к тертому картофелю, приправляем специями и добавляем сметану.

Тесто разделяем на несколько частей, каждую из которых тонко раскатываем в круглую заготовку. Перекладываем их на противень, покрываем картофельной начинкой и посыпаем тертым сыром.

Выпекаем шаньги при 180 градусах около 20 минут, пока начинка не зарумянится. Такие шаньги на современный лад можно делать большими, и при подаче разрезать как пиццу. Приятного аппетита!

Шаньги пермские

Ингредиенты

  • для теста:
  • 1.простокваша (кефир)

800 мл.

  • 2. сметана – 3 ст.лж.
  • 3.мука пшенич.

    1-1.2 кг.

  • 4.яйцо курин. – 1 шт.
  • 5.соль – 1,5 ч.лж.
  • 6. масло оливковое ideal- 2 ст.лж.
  • 7. сода (факультативно) – щепотка.
  • начинка:
  • 1.картофель

    1.8-2 кг.

  • 2. масло сливочное – 30 – 40 гр.
  • 3.молоко – 50 мл.
  • 4. лук репчатый –1 шт.
  • 5. масло топленое – 1 ст.лж.
  • 6.соль – 1 ч.лж.
  • для смазки издения:
  • 1.яйцо курин. – 2 шт.
  • 2.сметана- 2.5 ст.лж.
  • Пошаговый рецепт приготовления

    В простоквашу добавить соль, соду, яйцо, оливковое масло IDEAL, перемешать.

    Замешиваем мягкое тесто. Смазываем оливковым маслом,накрываем х/б полотенцем, отставляем в сторону на время.

    Читать еще:  Маринованная капуста быстрого приготовления рецепт. Маринованная капуста быстрого приготовления – быстро и очень вкусно

    А пока тщательно моем картофель, чистим, режем на четвертинки и ставим варить. В середине варки добавляем соль.

    Лук очень мелко режем, слегка обжариваем на сливочном (лучше топлёном) масле.

    По готовности картофеля, воду сливаем, добавляем горячее молоко, кусочки сл.масла. Толчем в пюре, добавляем обжаренный лук.

    Из теста формируем небольшие «снежки». У меня вышло 35шт.

    Лучше делать это постепенно, чтоб тесто не обветрилось.

    Берем по одному, раскатываем (толщ.

    1см), кладем начинку, оставляя небольшой отступ.

    Формируем острыми складочками, щипая по кругу, аккуратно, как щёчки малыша)))

    Выкладываем на противен, покрытый бумагой для выпечки или смазанный сл.маслом.

    Сами изделия щедро смазываем сметано-яичной смазкой.

    Ставим в горячую духовку.

    Выпекаем при t = 200*

    Достаем, смазываем растопленным сл.маслом. Накрываем хб полотенцем, даем шанежкам немного «отдохнуть», прийти в себя ))))

    Очень–очень вкусно с холодным молочком!)))

    Пошаговые фото рецепта

    Дополнительная информация

    Шаньга (мн. ч. ша́ньги; ум.-ласк. ша́нежки)

    Название данного блюда было заимствовано славянским населением Русского Севера из языка аборигенных финских племён. Затем, вместе с расселяющимся севернорусским населением, распространилось от Карелии до Оби.

    На сегодняшний день блюдо имеет широкое распространение в домашней кухне в Предуралье, Среднем Урале и Зауралье.

    Сегодня шаньги делаются в основном из кислого дрожжевого теста. В старину в коми-пермяцкой кухне имелись также шаньги из пресного теста, так называемые «кулиггез» («кулиги»).

    В Великом Устюге и в Пермском крае шаньги и сегодня чаще делаются из пресного теста и имеют широкое распространение в местной кухне.

    Шанежки,в отличии от ватрушек практически не бывают сладкими. Начинка может быть разной: картофель, каши (пшенная,гороховая),творог, просто густая сметана…

    14 ноября отмечается «День поморской шаньги»

    Пермские шаньги-шанежки меня научили печь много лет назад мои друзья из этого замечательного города. Вернее, не они сами, а их бабушки, которым уже далеко «за» -дай им бог здоровья!))))

    Блюдо это – смесь русской и финно-угорской кухни. Простое, сытное, очень вкусное.

    Пермь — город на востоке европейской части России, в Предуралье.

    Слово Пермь происходит от вепсского слова perämaa «далёкая земля».

    В 1876г. через Пермь прошла первая на Урале железная дорога, в 1916 г. был открыт первый на Урале университет..

    Красивый, суровый край…Промышленный, научный и культурный центр.

    Существует шутливое название пермяков: «пермяк — соленые уши» ))) Появилось оно с начала работы соляных приисков в городе Соликамск Пермского края. По преданию, рабочие носили добытую соль в мешках на спине, она высыпалась им на голову, попадала на уши, отчего те становились солеными.)))

    В пермском крае находится удивительный архитектурно-этнографический музей под открытым небом –Хохловка.

    В его составе 23 уникальных памятника конца XVII- первой половины XX в. Это различные деревянные здания и сооружения, привезённые сюда из других мест и представляющие собой лучшие образцы народной строительной и художественной культуры региона. Во многих памятниках размещены этно — стилизованны интерьеры и выставочные комплексы

    Шаньги с картошкой, как у бабушки, без дрожжей

    Русские шаньги — круглые открытые пирожки-коржики с картофельной начинкой. По внешнему виду они напоминают ватрушки, но начинка у них никогда не бывает сладкой. Раньше их выпекали в русской печи, сейчас все чаще используют духовку.

    Традиционно готовят шанежки на дрожжевом тесте, но есть и рецепты без дрожжей, когда основу делают на песочном тесте, с кефиром или на молоке. Самая популярная начинка — картофельная или другая соленая, например, из гречневой каши с вареным яйцом.

    Сегодня мы будем готовить очень вкусные шаньги с картошкой, как у бабушки, без дрожжей — замесим простое тесто на кефире с содой. Выпечка получится мягкой, сытной и ароматной. Подавать лучше всего в горячем виде, можно с молоком или с простоквашей, с кофе или с чаем, со щами или с соленой рыбой. Шанежки очень сытные, одной-двух штук хватит, чтобы наесться.

    Ингредиенты

    • пшеничная мука – 3 ст. (450 г + на подпыл)
    • 1,5% кефир – 400 г
    • сода – 0,5 ч. л.
    • соль – 1 ч. л. без горки
    • сливочное масло – 30 г
    • картофель – 600 г
    • соль – по вкусу
    • куриное яйцо – 1 шт.
    • сливочное масло – 30 г
    • сметана – 0,5-1 ст. л.
    • сметана – 2-3 ст. л.
    • сливочное масло – 20 г

    Приготовление

    Замесить тесто. В глубокой миске смешать кефир (комнатной температуры, можно подогреть, кефир выбирайте хорошо подкисший), соль и 30 г растопленного сливочного масла. Перемешать все венчиком или ложкой.

    Всыпать 1 стакан муки и 0,5 ч. л. соды. Еще раз все хорошенько перемешать.

    Далее подсыпать оставшуюся муку, вымешивая ложкой, а потом руками. Муки может уйти разное количество, ведь кефир у всех разной густоты. Ориентировочно — всего для замеса понадобится 3 стакана муки, 450-500 г. Тесто должно получиться незабитым мукой, мягким. Оставьте его в теплом месте на 30 минут.

    Параллельно приготовить начинку. Картофель промыть, очистить и отварить в кипящей подсоленной воде до готовности — примерно 30 минут. Добавить сливочное масло и растолочь в пюре.

    Слегка остудить и в горячее пюре вбить целое куриное яйцо (из холодильника, чтобы не свернулось). Добавить 0,5 ст. л. сметаны и тщательно все перемешать. Начинка для шанежек должна получиться достаточно густой, чтобы когда вы размажете ее по тесту, она удержалась на поверхности. Но и слишком сухой она быть не должна, так что если у вас пюре получилось суховатым, то добавьте еще 0,5 ст. л. сметаны.

    Слепить шаньги. Разделить тесто на колбаски, каждую разрезать на части (кусочки примерно по 55-60 г) и раскатать в лепешки.

    Разложить по центру лепешек начинку, оставляя свободными примерно по 1 см от краев. В принципе, можно выпекать уже в таком виде, а можно сделать декоративный узор.

    Для этого нужно пройтись по краю лепешки, делая широкие защипы.

    Вы должны как бы поднять слегка бортики, чтобы начинка оказалась внутри (по аналогии с хинкали, но мешочек не нужно закрывать, просто сделайте по 6-8 защипов вдоль борта).

    А теперь пройдитесь руками с внешней стороны, где были защипы — получатся своего рода «иголочки», они будут исполнять декоративную роль.

    Далее нужно переместить заготовки на противень, смазанный тонким слоем растительного масла. Сверху начинку смазать сметаной (или можно сметану разболтать с желтком, тогда начинка сильнее подрумянится).

    Читать еще:  Помидоры в соб. Простой рецепт томатов в собственном соку без стерилизации

    Выпекать шаньги в духовке 20-25 минут при температуре 200 градусов. Для румяности можно подержать под грилем под конец приготовления (я обработала газовой горелкой). Из указанного количества продуктов у меня получилось 14 штук диаметром примерно 10 см.

    По мере выпечки готовые, еще горячие шаньги нужно сложить в миску и смазать топленым маслом. Накрыть чуточку влажным полотенцем и оставить для отдыха минут на 10.

    Вот такие вот замечательные получились шаньги с картошкой — как у бабушки, мягкие и очень вкусные. Подавать их лучше всего в горячем виде. Если что-то останется на завтра, то после остывания лучше всего переложить в пакет и убрать в холодильник, а потом разогреть в духовке или в микроволновке. Приятного аппетита!

    Шаньги с картошкой – 5 рецептов из детства

    Ксения Гарастюк • 07.04.2019

    Шаньги с картошкой – это хлебобулочное изделие, распространённое у северных народов нашей страны. Выпекаются они из дрожжевого или пресного теста, начинка не должна быть сладкой.

    Выпечка представляет собой лепёшку диаметром 20 см, смазанную сверху начинкой. В ней в отличие от ватрушки не делается углубление. По этой причине лучше делать более густую начинку, чтобы она не стекла, когда тесто поднимется. В этом плане идеально подходит картошка.

    Шаньги можно подавать к столу в качестве выпечки к чаю или есть их вприкуску к супу – именно так её и использовали на севере.

    Как только вы достанете ароматную румяную выпечку из теста, смажьте лепёшки сметаной или сливочным маслом – картошка станет мягче и нежнее.

    Содержание статьи

    Шаньги с картошкой как у бабушки

    Небольшие лепёшки готовятся очень быстро и легко – особых кулинарных умений не потребуется. Вы можете готовить шаньги из любого теста, но, чтобы вспомнить вкус детства, придерживайтесь рецепта и всех важных нюансов.

    Ингредиенты:

    • 200 мл. молока;
    • 20 гр. сахара;
    • 500 гр. муки;
    • 100 гр. сметаны;
    • 2 ч.л.сухих дрожжей;
    • 20 гр. масла сливочного;
    • 1 луковица;
    • 400 гр. картофеля.

    Приготовление:

    1. Молоко подогрейте – температура должна быть такой, чтобы в него комфортно было опускать палец.
    2. Всыпьте сахар, соль. Добавьте дрожжи. Перемешайте и оставьте на четверть часа, чтобы дрожжи вступили в реакцию.
    3. Добавьте в молоко 2 ст.л. сметаны и небольшой кусочек размягчённого сливочного масла.
    4. Муку просейте и всыпьте тонкой струйкой в молоко.
    5. Замесите тесто руками. В нём не должно остаться мучных комочков. Сформируйте шар и оставьте тесто на полчаса, чтобы оно отдохнуло.
    6. В это время можно приготовить начинку. Картошку отварите, раздавите в пюре.
    7. Лук обжарьте, добавьте в картошку. Влейте 30 мл молока.
    8. Раскатайте тесто в широкую колбаску, нарежьте на кусочки толщиной 3-4 см.
    9. Каждый кусочек раскатайте в лепёшку.
    10. Смазывайте каждую начинкой.
    11. Выпекайте 30 минут при 190 °С.

    Ржаные шаньги с картошкой в духовке

    Попробуйте более полезный вариант уральской выпечки – ржаные лепёшки. Тесто получается насыщенным и плотным. А в сочетании с нежной картошкой у вас получится очень вкусная выпечка.

    Ингредиенты:

    • 300 гр. картофеля;
    • 200 гр. муки пшеничной;
    • 200 гр. муки ржаной;
    • 100 гр. сметаны;
    • 250 мл. молока;
    • 1 луковица.

    Приготовление:

    1. Муку просейте. Добавьте сметану, немного посолите. Влейте тёплое молоко. Замесите тесто руками.
    2. Лук нарежьте кубиками, обжарьте.
    3. Картошку отварите, разомните в пюре. Соедините с луком.
    4. Раскатайте в палец толщиной. Стаканом или формой вырежьте лепёшки. На каждую уложите сверху картофельную начинку.
    5. Запекайте в духовке 30 минут при 190°С.

    Шаньги с картошкой по-уральски

    Секрет воздушного теста кроется в добавлении меланжа. Подавайте такие шаньги с молоком или к куриному бульону.

    Ингредиенты:

    • 300 гр. муки;
    • 1 ч.л.сахара;
    • 40 гр. сливочного масла;
    • 2 яйца;
    • 5 гр. соды;
    • 5 гр. лимонной кислоты;
    • 250 гр. сметаны;
    • 300 гр. картошки;
    • пучок укропа;
    • 1 луковица.

    Приготовление:

    1. Приготовьте меланж. Разбейте яйца. Добавьте к ним 30 мл прохладной воды. Пропустите через сито.
    2. Лимонную кислоту, соль и сахар растворите в воде. Соедините с меланжем. Тщательно перемешайте.
    3. Размягчённое масло немного взбейте вилкой. Вводите меланж небольшими порциями.
    4. Муку просейте, смешайте с содой. Добавьте тонкой струйкой к масляной смеси.
    5. Очень быстро замесите тесто.
    6. Картошку отварите. Разомните в пюре.
    7. Лук нарежьте кубиками и обжарьте. Соедините с картошкой. Добавьте мелко рубленный укроп.
    8. Раскатайте тесто, вырежьте формой или стаканом лепёшки. На каждую сверху выложите картофельную начинку.
    9. Выпекайте 40 минут при 180°С.

    Шаньги с картошкой из дрожжевого теста

    Если сделать тесто более жидким, то можно приготовить наливные шаньги. Вам не нужно раскатывать тесто, вы сразу наливаете лепёшки на противень необходимыми порциями. Ещё этот рецепт удобен тем, что изделия можно обжаривать на сковороде.

    Ингредиенты:

    • 300 гр. картошки;
    • 1 луковица;
    • 5 яиц;
    • 400 мл. молока;
    • 400 гр. муки;
    • 10 гр. сухих дрожжей;
    • 1 ч.л.сахара;
    • щепотка соли;
    • 2 ст.л.сметаны.

    Приготовление:

    1. Яйца разбейте в ёмкость. Всыпьте сахар и соль.
    2. Молоко нагрейте до комнатной температуры. Влейте к яйцам.
    3. Всыпьте дрожжи и просеянную муку. Оставьте тесто на полчаса в тёплом месте.
    4. Картошку отварите, разомните в пюре.
    5. Луковицу нарежьте кубиками, обжарьте. Соедините с картошкой.
    6. На противень наливайте небольшие лепёшки – помните, что они увеличатся в размере при запекании. Располагайте шаньги на расстоянии в два пальца между изделиями.
    7. Сверху на каждую лепёшку уложите начинку.
    8. Выпекайте 40 минут при 180°С.
    9. Готовые изделия смажьте сметаной.

    Шаньги на кефирном тесте

    Нежные и мягкие шанежки можно сделать и без дрожжей, ведь кефирное тесто ни в чём не уступает дрожжевому. Сметана и яйцо делают начинку более однородной и сытной.

    Ингредиенты:

    • 400 мл. кефира;
    • 500 гр. муки;
    • 1 ч.л.соли;
    • 1 ч.л.разрыхлителя;
    • 30 гр. масла сливочного;
    • 5 картофелин;
    • 1 яйцо;
    • 50 гр. сметаны.

    Приготовление:

    1. Отварите картошку, разомните её в пюре. Когда она остынет, добавьте сырое яйцо и сметану.
    2. Кефир нагрейте до комнатной температуры. Добавьте размягчённое сливочное масло. Посолите. Перемешайте.
    3. Просеянную муку смешайте с разрыхлителем. Введите в кефир.
    4. Замесите тесто. Дайте ему отдохнуть полчаса.
    5. Раскатайте в пласт, вырежьте стаканом лепёшки. На каждую выложите начинку.
    6. Выпекайте 40 минут при 180°С.

    Картофельные шанежки готовятся очень легко. Вы можете делать эту выпечку из самого простого теста. Вам понравится это вкусное блюдо, которое требует минимальных усилий и вложений.

    Ссылка на основную публикацию
    Статьи c упоминанием слов:
    Adblock
    detector