Кофейно-ореховый торт с меренгами
Торт-безе с кофейным кремом и грильяжем
Если в семье есть самые большие в мире любители безе и кофе, то этот рецепт вам должен понравиться! Кофейный крем с легкой горчинкой стал той изюминкой, которая превращает чересчур сладкий безешный торт в гармоничный десерт. Да и грильяж здесь тоже очень к месту. За рецепт огромное спасибо Чадейке!
Ингредиенты для «Торт-безе с кофейным кремом и грильяжем»:
- Белок яичный (от крупных яиц — для безе) — 5 шт
- Сахар (300 г — для безе, 80 г — для крема, 200 г — для грильяжа) — 580 г
- Ванильный сахар (по 1 пакетику для безе и крема) — 2 пакет.
- Желток яичный (для крема) — 2 шт
- Молоко (для крема) — 200 г
- Мука пшеничная / Мука (для крема) — 20 г
- Масло сливочное (хорошего качества жирности 82,5 % -для крема) — 180 г
- Кофе натуральный (экспрессо -для крема) — 100 г
- Кофе растворимый (для крема) — 2 ч. л.
- Миндаль (для грильяжа) — 80 г
- Вода (для грильяжа) — 70 г
- Сок лимонный (для грильяжа) — 1 ч. л.
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Торт-безе с кофейным кремом и грильяжем»:
Для приготовления коржей белки взбейте в прочную пену, затем добавьте сахар и взбивайте, пока масса не станет очень густой и плотной. Отложите в кондитерский мешок (за неимением — пакет из-под молока со срезанным краешком) четверть взбитых белков.
На бумаге для выпечки нарисуйте два круга диаметром 20 см, переверните лист. Белки выложите на бумагу. Рядом из корнетика отсадите маленькие безе (они будут использоваться для украшения). Выпекайте коржи 2 часа при температуре 120*С. Готовые коржи очень легкие и при постукивании шуршат.
Маленькие печенья будут готовы уже примерно через час, или даже меньше.
Сделайте грильяж. Для этого орехи очистите, поджарьте и порубите в крошку.
Сахар залейте водой, доведите до кипения при помешивании, все кристаллы должны раствориться. После закипания не мешайте. Через две минуты после закипания добавьте лимонный сок (без кислоты ваша карамель засахарится), встряхните кастрюльку, а потом варите на сильном огне, не мешая, несколько минут. Когда сироп станет золотистым, снимите его с огня.
Прежде чем делать грильяж, сделайте украшения. Для этого сироп слегка остудите. Несколько миндальных орешков наколите на зубочистки. Опускайте в карамель, а потом доставайте так, чтобы получился «хвостик». Такие орешки надо подержать «хвостиком» вниз, чтобы карамель остыла и затвердела.
Остывший сироп вновь подогрейте и всыпьте в него орехи (их тоже лучше подогреть в СВЧ). Перемешайте и выложите массу на силиконовый коврик или смазанную маслом поверхность. Распределите тонким слоем и дайте застыть.
Остывший грильяж размелите в комбайне в мелкую крошку. (Не делайте это заранее, чтобы грильяж не слипся.)
Сварите маленькую чашку крепкого кофе. Я растворила там еще кофе быстрорастворимый для более выраженного кофейного вкуса.
Желтки разотрите с сахаром и мукой в гладкую массу.
Налейте молоко в кастрюльку, добавьте ванильный сахар, кофе, половину нормы сахара и подогрейте до кипения. Залейте желтки кипящим молоком, тщательно мешая венчиком (аккуратно, чтобы не заварить желтки!).
Перелейте слегка загустевший крем обратно в кастрюлю и варите на небольшом огне до загустения. Не забывайте постоянно помешивать! Готовый заварной крем остудите до комнатной температуры, накрыв пленкой, чтобы поверхность не заветрилась.
Размягченное масло взбейте до посветления, понемногу добавляя остывший заварной крем.
Всыпьте 2/3 размолотого грильяжа и перемешайте.
Намажьте остывший корж-безе половиной кофейно-грильяжного крема. Сверху положите второй корж и намажьте оставшимся кремом.
На середину выложите маленькие безе и посыпьте сахарной пудрой. Края торта обсыпьте оставшимся грильяжем. Торт украсьте подготовленными орешками в карамели.
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
Похожие рецепты
Торт «Лилия»
- 111
- 166
- 19658
Торт «Нежность» с заварными палочками и безе
- 26
- 88
- 5745
Торт «Киевский шоколадный»
- 33
- 355
- 9865
Торт-безе «Морозко» с секретом
- 26
- 224
- 3685
- 16
- 96
- 10814
Торт творожный «Смакота»
- 64
- 60
- 7387
Торт «Графский замок» или «Графские развалины»
- 140
- 1127
- 526219
Зукотто «Тоскана»
- 115
- 619
- 53680
Торт «Дуэт» или Малина плюс безе
- 149
- 262
- 17482
Фотографии «Торт-безе с кофейным кремом и грильяжем» от приготовивших (1)
Комментарии и отзывы
23 декабря 2018 года frautatsiana #
24 декабря 2018 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
12 декабря 2015 года Valentina Kerch #
12 декабря 2015 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
2 июня 2015 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
1 июня 2014 года Бэбита #
1 июня 2014 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
27 февраля 2014 года inulia68 #
27 февраля 2014 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
26 января 2014 года Vesta16 #
26 января 2014 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
17 ноября 2013 года белошвейка #
17 ноября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
7 ноября 2013 года mama_Danielia #
7 ноября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
1 ноября 2013 года Charming2 #
1 ноября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
26 октября 2013 года barska #
26 октября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
25 октября 2013 года Tanya-O-511 #
26 октября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
25 октября 2013 года tomi_tn #
25 октября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
25 октября 2013 года tomi_tn #
23 октября 2013 года beautiful woman #
23 октября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
23 октября 2013 года pupsik27 #
23 октября 2013 года pupsik27 #
23 октября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
23 октября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
23 октября 2013 года Zhanna58 #
23 октября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
23 октября 2013 года Pusselka #
23 октября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
23 октября 2013 года Абрикосина1 #
23 октября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
23 октября 2013 года в744нт #
23 октября 2013 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Вход без регистрации
Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.
Кофейно-ореховый торт с меренгами
- April 2020
- Песочное тесто:
- 2 яичных желтка
- 70 г сахара
- 100 г. сливочного масла
- 0,5 ч.л. соды
- 160 г муки муки
- Безе:
- 2 яичных белка
- 150 г сахара
- Крем:
- 150 г сгущенного молока
- 150 г сливочного масла
- Дополнительно:
- 1 ст любых орехов
- Песочное тесто:
- 2 яичных желтка
- 70 г сахара
- 100 г. сливочного масла
- 0,5 ч.л. соды
- 160 г муки муки
- Безе:
- 2 яичных белка
- 150 г сахара
- Крем:
- 150 г сгущенного молока
- 150 г сливочного масла
- Дополнительно:
- 1 ст любых орехов
- Поделитесь рецептом :
- ВКонтакте
- Одноклассники
Жду-не дождусь новую книгу, а пока делюсь рецептами из нее. Кстати, когда я начала издавать книжки, многие мне скептически говорили, мол, кому сейчас нужны бумажные книги? Тем более, у тебя в ЖЖ все рецепты есть! Готовься к плохим продажам!
С тех пор я постоянно удивляюсь — несмотря на то, что подавляющее число рецептов есть в моем журнале в подробном и доступном виде, люди продолжают покупать бумажные книги и просят издавать новые. Видимо, наличие-отсутствие рецепта в интернете — далеко не самое главное в книге. И это очень-очень радует!
Сегодня предлагаю вам приготовить один из моих самых любимых тортов. Хотя я не пью и не люблю кофе, в этом рецепте кофейный крем с легкой горчинкой стал той изюминкой, которая превращает чересчур сладкий безешный торт в гармоничный десерт. Да и грильяж здесь тоже очень к месту.
Самое главное — хорошо выпечь коржи, они должны стать очень сухими и легкими. Что касается всего остального, то секретов тут нет — читайте внимательно и наслаждайтесь.
Безе:
5 белков
300г сахара
1 пакетик ванильного сахара
Крем:
2 желтка
200г молока
80г сахара
20г муки
180г масла
1 маленькая чашка эспрессо
1 пакетик ванильного сахара
Грильяж:
80г миндаля
200г сахара
70г воды
1 ч.л. лимонного сока
Приготовьте коржи. Для этого белки взбейте в прочную пену, затем добавьте сахар и взбивайте, пока масса не станет очень густой и плотной. Отложите в корнетик четверть взбитых белков.
На бумаге для выпечки нарисуйте два круга диаметром 20 см. Белки выложите на бумагу.
Рядом из корнетика отсадите маленькие безе (они будут использоваться для украшения). Выпекайте коржи 2 часа при температуре 120С. Готовые коржи очень легкие и при постукивании шуршат.
Маленькие печенья будут готовы уже через час, или даже меньше. Чтобы поверхность безе не отсырела, посыпьте его после остывания сахарной пудрой.
Сделайте грильяж. Для этого орехи очистите, поджарьте и порубите в крошку.
Сахар залейте водой, доведите до кипения при помешивании, все кристаллы должны раствориться. После закипания не мешайте. Через две минуты после закипания добавьте лимонный сок (без кислоты ваша карамель засахарится), встряхните кастрюльку, а потом варите на сильном огне, не мешая, несколько минут. Когда сироп станет золотистым, снимите его с огня.
Прежде чем делать грильяж, сделайте украшения. Для этого сироп слегка остудите. Несколько миндальных орешков наколите на зубочистки. Опускайте в карамель, а потом доставайте так, чтобы получился «хвостик».
Такие орешки надо подержать «хвостиком» вниз, чтобы карамель остыла и затвердела.
Остывший сироп вновь подогрейте и всыпьте в него орехи (их тоже лучше подогреть в СВЧ). Перемешайте и выложите массу на силиконовый коврик или смазанную маслом поверхность. Распределите тонким слоем и дайте застыть.
Остывший грильяж размелите в комбайне в мелкую крошку. (Не делайте это заранее, чтобы грильяж не слипся.)
Сварите маленькую чашку крепкого кофе.
Желтки разотрите с сахаром и мукой в гладкую массу.
Налейте молоко в кастрюльку, добавьте ванильный сахар, кофе, половину нормы сахара и подогрейте до кипения.Залейте желтки кипящим молоком, тщательно мешая венчиком.
Перелейте слегка загустевший крем обратно в кастрюлю и варите на небольшом огне до загустения. Не забывайте постоянно помешивать! Готовый заварной крем остудите до комнатной температуры, накрыв пленкой, чтобы поверхность не заветрилась.
Размягченное масло взбейте до посветления, понемногу добавляя остывший заварной крем.
Всыпьте 23 размолотого грильяжа и перемешайте.
Намажьте остывший корж безе половиной кофейно-грильяжного крема. Сверху положите второй корж и намажьте оставшимся кремом.
На середину выложите маленькие безе и посыпьте сахарной пудрой. Края торта обсыпьте оставшимся грильяжем. Торт украсьте подготовленными орешками в карамели.
Едим красиво
Рецепты. Кулинарная книга. Приготовление еды.
Кофейно-ореховый торт с меренгами
Для кофейного крема
Сливочное масло 200 Граммов
Для сиропа
Растворимый кофе 1 Чайная ложка
Стручки кардамона 8 Штук
Для меренг нагрейте духовку до 110°. Взбейте белки до крепких пиков. Постепенно подсыпайте сахар, снова взбивая до крепких пиков. Должно получиться густое глянцевое белковое тесто. Добавьте кофе.
Два противня застелите пергаментом. Смесью для меренг заполните кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1 см. Отсадите на противни 20 «шапочек» на расстоянии друг от друга и выпекайте в течение 2 часов, затем выключите жар и дайте меренгам полностью остыть.
Уложите на противень грецкие орехи и обжарьте в духовке 10 минут при 180°. Стручки кардамона растолките в ступке и разотрите как можно тоньше. Растертые семена и оболочку уложите в чашку с растворимым кофе, залейте 4 ст. л. кипятка, оставьте настаиваться.
Разъемную форму для торта (Ø 20 см) смажьте маслом и выстелите пергаментом. В большой миске взбейте миксером масло с сахаром в светлую пышную массу. Постепенно добавляйте взбитые яйца. Если тесто начнет расслаиваться, подсыпьте муки.
В отдельную миску просейте муку и разрыхлитель. Настоянный кофе процедите, кардамон удалите. Отложите 50 г орехов для украшения, остальные мелко нарубите.
Треть муки замешайте в тесто, добавьте половину настоянного кофе и повторяйте, чередуя, пока не введете в тесто всю муку и кофе. В конце, перемешивая тесто снизу вверх, добавьте орехи. Переложите тесто в подготовленную форму, выпекайте 1 час 20 минут – готовность проверьте деревянной палочкой.
Пока печется корж, сделайте сироп: растворите сахар в 75 мл воды на слабом огне, доведите до кипения и дайте покипеть 2 минуты. Снимите с огня и, помешивая, добавьте кофе и кардамон. Дайте остыть и настояться, затем кардамон удалите.
Карамелизуйте орехи. Разложите оставленные грецкие орехи на застеленном пергаментом противне, а в небольшой кастрюле с толстым дном залейте 50 г сахара 1 ст. л. воды. Подогрейте на слабом огне, пока не растворится сахар, затем увеличьте огонь до средне-сильного и кипятите, пока сироп не начнет приобретать насыщенный золотистый цвет – около 8–10 минут. Полейте получившимся сиропом орехи, оставьте на 30 минут. Когда карамель остынет и затвердеет, уложите пару орехов в пакет и измельчите скалкой.
Отложите 6 ст. л. крема в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой. Когда корж остынет, разрежьте его на три части по горизонтали, каждую смажьте сиропом и оставьте на 10 минут пропитываться. Каждый ярус смажьте тонким слоем крема, уложите их друг на друга. Оставшимся кремом смажьте поверхность торта и бока – тонким слоем, чтобы оставались видны стыки между ярусами и торт сохранял «обнаженный» вид.
Торт украсьте звездочками из крема, меренгами и карамелизованными орехами, посыпьте растолченными карамелизованными орехами. Меренги припылите растворимым кофе.
Торт с безе и орехами
Пошаговое описание рецепта
1. Взбить желтки с сахаром.
2. Добавить муку, растопленное сливочное масло и соду гашенную уксусом. Перемешать и убрать вхолодильник на 30 минут
3. Белки взбить в пену, добавить сахар и взбивать как на безе.
4. Разделить тесто на 3-4 коржа. На диаметр формы 21 см получилось 3 коржа. Часть теста выложить в форму для выпечки и пальцами растянуть-размять его по всему дну. Орехи нарезать крупными кусочками и выложить часть орехов на тесто, слегка вдавливая.
5. Смазать взбитыми с сахаром белками.
6. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке, примерно, 15 минут. Безе должно немного подрумянится.
Выпекаем таким образом 3-4 коржа. Полностью остужаем.
7. Для крема соединить сгущенное молоко и мягкое масло и взбить блендером.
Смазать коржи кремом. Верхний слой посыпать орехами.
Готовый торт убрать в холодильник на несколько часов, лучше на ночь.
8. Приятного чаепития!
Какая вкуснотища. 
Вкусняшка, но вот как-то она быстро закончилась
Ой как аппетитно! Вика, а белки не опадут пока первые коржи печься будут? В ближайшее время обязательно попробую.
Огромное спасибо за рецепт! Пекла вчера на день рождения дочки — на фото всё, что осталось
Очень вкусно, оригинально и быстро!
Я брала полуторную норму, так как форма 28 см, получилось три коржа. Орехи — арахис, разделила на половинки. На верхний корж крема не хватило, поэтому сделала белковый и украсила, как хотела) Обязательно испеку снова!
Мир рецептов
Коллекция кулинарных рецептов с фотографиями и советами по приготовлению.
Кофейно-ореховый торт с меренгами
Для кофейного крема
Сливочное масло 200 Граммов
Для сиропа
Растворимый кофе 1 Чайная ложка
Стручки кардамона 8 Штук
Для меренг нагрейте духовку до 110°. Взбейте белки до крепких пиков. Постепенно подсыпайте сахар, снова взбивая до крепких пиков. Должно получиться густое глянцевое белковое тесто. Добавьте кофе.
Два противня застелите пергаментом. Смесью для меренг заполните кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1 см. Отсадите на противни 20 «шапочек» на расстоянии друг от друга и выпекайте в течение 2 часов, затем выключите жар и дайте меренгам полностью остыть.
Уложите на противень грецкие орехи и обжарьте в духовке 10 минут при 180°. Стручки кардамона растолките в ступке и разотрите как можно тоньше. Растертые семена и оболочку уложите в чашку с растворимым кофе, залейте 4 ст. л. кипятка, оставьте настаиваться.
Разъемную форму для торта (Ø 20 см) смажьте маслом и выстелите пергаментом. В большой миске взбейте миксером масло с сахаром в светлую пышную массу. Постепенно добавляйте взбитые яйца. Если тесто начнет расслаиваться, подсыпьте муки.
В отдельную миску просейте муку и разрыхлитель. Настоянный кофе процедите, кардамон удалите. Отложите 50 г орехов для украшения, остальные мелко нарубите.
Треть муки замешайте в тесто, добавьте половину настоянного кофе и повторяйте, чередуя, пока не введете в тесто всю муку и кофе. В конце, перемешивая тесто снизу вверх, добавьте орехи. Переложите тесто в подготовленную форму, выпекайте 1 час 20 минут – готовность проверьте деревянной палочкой.
Пока печется корж, сделайте сироп: растворите сахар в 75 мл воды на слабом огне, доведите до кипения и дайте покипеть 2 минуты. Снимите с огня и, помешивая, добавьте кофе и кардамон. Дайте остыть и настояться, затем кардамон удалите.
Карамелизуйте орехи. Разложите оставленные грецкие орехи на застеленном пергаментом противне, а в небольшой кастрюле с толстым дном залейте 50 г сахара 1 ст. л. воды. Подогрейте на слабом огне, пока не растворится сахар, затем увеличьте огонь до средне-сильного и кипятите, пока сироп не начнет приобретать насыщенный золотистый цвет – около 8–10 минут. Полейте получившимся сиропом орехи, оставьте на 30 минут. Когда карамель остынет и затвердеет, уложите пару орехов в пакет и измельчите скалкой.
Отложите 6 ст. л. крема в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой. Когда корж остынет, разрежьте его на три части по горизонтали, каждую смажьте сиропом и оставьте на 10 минут пропитываться. Каждый ярус смажьте тонким слоем крема, уложите их друг на друга. Оставшимся кремом смажьте поверхность торта и бока – тонким слоем, чтобы оставались видны стыки между ярусами и торт сохранял «обнаженный» вид.
Торт украсьте звездочками из крема, меренгами и карамелизованными орехами, посыпьте растолченными карамелизованными орехами. Меренги припылите растворимым кофе.
