Киш с ветчиной и грибами

Киш с грибами и ветчиной

Ингредиенты

• песочное тесто:
• мука (пшеничная) — 200 гр.
• сливочное масло — 150 гр.
• яйцо — 1 шт.
• соль — 0,5 ч.л. ки
• вода (холодная) — 3 ст.л.
• розмарин (сушеный) — 1 ч.л.
• форма для выпечки d 26 см — 1 шт.
• начинка и заливка:
• ветчина — 300 гр.
• шампиньоны — 300 гр.
• яйцо — 2 шт.
• сыр — 150 гр.
• сливки 22% — 200 гр.
• лук (репчатый) — 1 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• мускатный орех — 0,5 ч.л.
• растительное масло — 60 мл.
• соль
• перец
• укроп — несколько веточек.

Пошаговый рецепт приготовления

Способ приготовления песочного теста:

1) В глубокую миску выливаем яйцо.

2) К яйцу добавляем соль и взбиваем венчиком до пышности.

3) Во взбитую яичную смесь для большего аромата добавляем сушеный розмарин и перемешиваем венчиком.

4) Добавляем просеянную муку и охлажденное сливочное масло порезанное на кусочки.

Перетираем массу руками в крупную крошку.

5) Вливаем три столовых ложки холодной воды и замешиваем тесто.

6) На дно формы для выпекания выкладываем лист пергамента.

7) Готовое тесто выкладываем на дно формы, равномерно распределяем руками придавливая ко дну и стенкам.

Должен получиться бортик высотой 3-4 см.

8) Форму убираем в холодильник для охлаждения, примерно на 20-30 минут.

А тем временем подготовим начинку и заливку.

Способ приготовления начинки и заливки:

1) Первым делом подготовим грибы, очищаем и нарезаем их небольшими ломтиками.

2) В небольшом количестве растительного масла обжариваем грибы до готовности.

Готовые грибы перекладываем в глубокую миску.

3) Лук чистим, промываем в холодной воде и нарезаем кубиками.

4) В сковороду наливаем 2 столовых ложки растительного масла и хорошо разогреваем на среднем огне.

Пассеруем лук до мягкости и золотистого цвета.

Готовый лук перекладываем в миску с грибами.

5) Ветчину нарезаем кубиками и отправляем к грибам и луку.

6) Свежий укроп моем и мелко нарезаем.

7) Чеснок мелко рубим ножом и добавляем ко всем ингредиентам.

Всё тщательно перемешиваем и подготовленную начинку отодвигаем в сторону.

8) А теперь займемся заливкой.

Отмеряем 200 гр. сливок жирностью не менее 22%.

9) Сыр натираем на средней терке.

10) В глубокую миску выливаем два яйца.

11) К яйцам добавляем соль, перец и мускатный орех.

Взбиваем венчиком до пышности.

12) Во взбитую яичную смесь выливаем сливки и перемешиваем.

13) В яично-сливочную смесь добавляем натёртый сыр и перемешиваем до полного объединения продуктов.

14) Достаём охлажденную песочную основу и острым ножом срезаем неровный край.

15) Дно и бока основы накалываем вилкой.

16) На готовую песочную основу выкладываем начинку и разравниваем ровным слоем.

17) Заливаем сливочно-сырной смесью и распределяем ее лопаткой по всей поверхности.

18) Выпекаем киш в духовке разогретой до температуры 180°градусов в течение 30–40 минут.

Видео рецепт

Киш с ветчиной и грибами

Ветчина грибы и сыр — отличное сочетание вкусов. Вкусный рецепт киша с ветчиной, грибами и сыром. Мягкое тесто и изумительно вкусная начинка. Отлично подойдет в качестве второго блюда на обед или ужин, а также может украсить праздничный стол.

1. Главная
2. Категории рецепта
3. Киш с ветчиной и грибами

• Похожие рецепты
• Добавь комментарий
• Советы к рецепту
• Калорийность продуктов

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 4 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Хотите сохранить сделанные вами изменения? Тогда добавьте измененный рецепт в свою Рецепто-сохранялку.

Время приготовления: 1 ч 30 мин

способ приготовления

В миске смешать масло с яйцом.
Добавить воду, муку, соль, вымесить тесто.
Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
Мелко нарезать лук, ветчину, грибы и брокколи.
Разогреть сковороду. Добавить масло и обжарить лук.
Затем добавить грибы и немного соли, жарить 10 минут.
Добавить ветчину и брокколи, готовить 10 минут.
В миске взбить яйцо, добавить сливки, сыр, мускатный орех и соль, хорошо перемешать.
Распределить тесто по форме.
Выложить смесь из ветчины и овощей и сверху вылить заливку.
Выпекать при 180 С 40 минут.

Киш (фр. quiche от нем. Kuchen — пирог) — блюдо французской кухни. За основу берётся киш лоре́н (фр. quiche lorraine, лотарингский пирог) — по французскому названию Лотарингии, откуда он пришёл во французскую кухню. Это слоёный тарт (открытый пирог) с основой из рубленого теста, заливкой из смеси яиц, сливок/молока и сыра (первоначально грюйера) и с копчёной грудинкой (фр. lardon, лярдон), нарезанной тонкими брусочками. Существуют разные вариации киша, от «эльзасского киша» с обжаренным луком до всевозможных овощных, рыбных и мясных сочетаний.

Французский пирог киш — открытый пирог, в котором запекаются кусочки мяса, сыра, рыбы, овощей. Тесто для киша обычно песочное или слоёное. Пирог киш лорен или киш лоран ещё называют «лотарингскии пирогом». Это одна из разновидностей, которые имеет пирог киш. Рецепт этот родился у лотарингских немцев, а французы затем придумали как приготовить киш по-своему. Внутреннюю часть заливают смесью сливок, яиц и сыра, а в качестве начинки используется бекон или копчёное мясо. Считается, что это классический киш, блюдо, которое должна уметь готовить настоящая француженка. Он потрясающе вкусен, его аромат нельзя передать на фото. Киш источает аппетитный аромат специй, в частности, мускатного ореха, который часто добавляют в сливки. Помимо этого рецепта киша, есть и другие: пирог киш с рыбой, рецепт киш с курицей, рецепт «эльзасский киш». Киш своим рецептом побуждает к экспериментам, его подают холодным или горячим, готовят даже фруктовый киш. Наиболее популярными являются пирог киш с курицей и грибами, киш с семгой и шпинатом, киш со шпинатом и сыром, киш с семгой и брокколи, киш с ветчиной и сыром, киш с грибами, киш с лососем, фруктовый киш.

Киш с грибами и ветчиной

Что-то мы реально подсели на эти пироги. И все время хочется чего-нибудь новенького, чтобы не повторяться. Сегодня киш будет с грибами и ветчиной.

Ингредиенты для «Киш с грибами и ветчиной»:

• Мука пшеничная / Мука (в тесто) — 2 стак.
• Масло сливочное (в тесто) — 150 г
• Желток яичный (в тесто) — 2 шт
• Соль (в тесто — щепотка, в заливку — по вкусу)
• Грибы (замороженные, лесные, в начинку) — 300 г
• Бекон (варёно-копчёный, в начинку) — 300 г
• Лук репчатый (крупный, в начинку) — 2 шт
• Сметана (в заливку) — 300 г
• Сыр полутвердый (в заливку) — 100 г
• Петрушка (и укроп) — 1 пуч.
• Перец черный (молотый, по вкусу)
• Яйцо куриное (в заливку) — 2 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Киш с грибами и ветчиной»:

Холодное сливочное масло мелко порезать, добавить просеянную муку, руками перетереть в крошку. Добавить два желтка и быстро замесить тесто. Если тесто плохо собирается, то можно добавить 1-2 столовые ложки холодной воды. Готовое тесто завернуть в пленку, положить на холод на 1 час.
Лук очистить и нарезать тонкими четвертьколечками. Отрезать несколько тонких полосок от бекона. Они понадобятся, чтобы украсить пирог розочками. Остальной бекон мелко порезать.

Обжарить лук до золотистого цвета,

Добавить грибы (у меня смесь лесных грибов, можно взять опята или шампиньоны, но лесные ароматнее), посолить, поперчить и жарить до испарения жидкости минут 10-15.

Добавить бекон и еще немного пообжаривать начинку.

В конце добавить мелко нарезанную петрушку. Остудить и добавить половину натертого сыра. Перемешать.

Тесто раскатать, выложить в форму, часто наколоть вилкой и выпекать в горячей духовке при 200*С 10 минут.

Заливка: в сметану добавить яйца, посолить, поперчить, хорошо перемешать. В заливку можно положить и два белка, которые остались от теста. Добавить оставшийся сыр.

Корж достать из духовки, выложить начинку.

Равномерно залить пирог заливкой. Поставить в горячую духовку на 15 минут.

Тем временем из полосок бекона свернуть розочки. Вынуть пирог, украсить розочками.

Снова поместить в духовку и запекать до готовности, 20-25 минут.
Готовому пирогу дать остыть. Украсить листиками петрушки.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Ягодный тарт с меренгой

• 44
• 385
• 3309

Пирог с ягодно-свекольной начинкой

• 44
• 59
• 1630

Пирог с тыквой, сыром и луком

• 16
• 50
• 2175

Шоколадно-кофейный сырник

• 72
• 996
• 10976

Сливовые штрейзельные пирожные

• 125
• 869
• 16042

Эльзасский яблочный пирог

• 100
• 204
• 22462

Расстегай «Московский»

• 9
• 78
• 2190

Лимонно-сливочный тарт «Легкие облака»

• 200
• 871
• 31412

Яблочно-брусничный пирог

• 24
• 75
• 952

Фотографии «Киш с грибами и ветчиной» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

22 мая 2016 года Lacerta_V #

23 мая 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

31 января 2014 года махач #

1 февраля 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

18 января 2013 года Natalie_Ja #

20 января 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

16 сентября 2012 года Rina8091 #

17 сентября 2012 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

18 мая 2012 года Silverina1 #

3 мая 2012 года lelika # (модератор)

3 мая 2012 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

27 апреля 2012 года чучундра #

28 апреля 2012 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

29 апреля 2012 года чучундра #

27 апреля 2012 года шенон deleted #

27 апреля 2012 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

27 апреля 2012 года Ninzonka #

27 апреля 2012 года мисс #

27 апреля 2012 года мисс #

97 месяцев назад Nika #

97 месяцев назад Нина-супербабушка # (автор рецепта)

97 месяцев назад Galinka1705 # (модератор)

97 месяцев назад Нина-супербабушка # (автор рецепта)

97 месяцев назад ALora #

97 месяцев назад Нина-супербабушка # (автор рецепта)

97 месяцев назад Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Киш с ветчиной, грибами и шпинатом

Киш – блюдо вневременное. Я о том, что он хорош в любой сезон и в любое время дня. Это может быть плотный завтрак, насыщенный ланч/обед или легкий ужин. К кишу, практически любому, на мой взгляд, идеально подходит легкий салат из зеленых листьев, ну, может, с добавлением ягод или фркутов. Киш можно приготовить в будни, украсить им воскресную трапезу или подать гостям – не сомневайтесь, они останутся очень довольны.

Ингредиенты

• 1 порция тестаPâteBrisée(см. Совет)
• 200-250 г ветчины
• 1 средняя луковица
• 200-250 г грибов (шампиньонов или кремини)
• 100 г (примерно) шпината
• 3 яйца
• 1 чашка жирных сливок (heavy cream, whipping cream)
• 2/3-1 чашка тертого сыра Грюер (или эмментальского, швейцарского, гуда)
• Черный молотый перец
• Молотый мускатный орех
• Cоль
• Оливковое масло для обжаривания (или другое растительное)

Приготовление

Приготовить тесто, как описано в рецепте Pâte Brisée.

Поместить шар из теста в холодильник примерно на 10-20 минут.

Форму для киша слегка смазать.

Разогреть духовку до 190 C (375 F).

Вынуть шар из холодильника. На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в круг размером в диаметр дна формы для киша плюс бортики. Перенести круг из теста в форму, разровнять. Выстелить тесто фольгой или бумагой для выпечки. На фольгу положить груз (специальный для выпечки или бобовую фасоль, которую можно использовать многократно для этих целей).

Выпекать примерно 15-20 минут (форма из теста должна быть готова, но остаться бледной, не золотистой).

Вынуть из духовки, убрать груз и фольгу.

Пока тесто в духовке, приготовить начинку.

Разогреть оливковое масло. Добавить лук и пассеровать примерно 5-10 минут до мягкости лука.

Добавить ветчину и грибы и обжаривать примерно 4-5 минут до слегка золотистого цвета.

Добавить шпинат и потушить 1-2 минуты.

В средней миске слегка взбить яйца. Добавить соль, черный молотый перец, мускатный орех. Соли добавить немного, т.к. сыр и ветчина соленые. Добавить сливки. Слегка взбить.

На дно формы из теста выложить сыр, на него начинку. Сверху аккуратно вылить яично-сливочную массу.

Печь примерно 20-30 минут до того, как верх начинки станет золотистым и “схватится”. Подавать горячим.

Можно использовать и готовое тесто (рубленое или слоеное).

Тесто можно приготовить заранее и хранить в морозилке. Примерно за 40-60 минут до выпечки вынуть его из морозилки.

Если форма из теста после первого этапа выпечки (перед тем, как наполнить начинкой) треснула, эту проблему можно исправить. Нужно взять немного муки, добавить чуть-чуть воды и замесить тесто. Этим тестом залепить-замазать трещины.

Вместо сливок можно взять крем-фреш или смесь сметаны и сливок. Попробуйте, как вам больше понравится.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!

Киш с грибами

Ингредиенты

Мука — 1,5 стакана

Масло сливочное — 125 г

Сметана 20% — 3-4 ст.л.

Для начинки:

Шампиньоны — 0,5 кг

Лук порей — 1 шт.

Оливковое масло — 3 ст.л.

Перец ч/м — по вкусу

Для заливки:

Сливки 20% — 200 г

Яйцо куриное — 3 шт.

Сыр твёрдый — 150 г

Укроп — 1 веточка

Процесс приготовления

Киш — ароматный и вкусный, сочный пирог. Он несложный в приготовлении, главное — приготовить тесто, а дальше, что позволит вам фантазия. Начинка может быть грибной, овощной, рыбной, мясной или даже фруктовой. Заливка состоит из сливок, яйца и сыра. Сливки можно заменить молоком, но тогда нужно увеличить количество яиц. Пирог может заменить завтрак, обед, или ужин. Он вкусный и горячим и холодным. Также можете его взять с собой на природу.

Для приготовления киша с грибами нам понадобятся продукты, указанные в списке.

Приступая к работе, помните: это тесто не любит тепла, поэтому желательно, чтобы в кухне было прохладно и все продукты были охлаждёнными. Масло охлаждайте в морозильной камере минимум 2 часа. Его нужно соединить с мукой и солью. Можно это сделать в комбайне, а можно натирать на тёрке, подмешивая муку. Масло, которое натираете, постоянно перемешивайте с мукой.

Добавьте холодную сметану и замесите тесто, до соединения продуктов. Месите тесто быстро.

Затем соберите тесто в ком, заверните в пищевую плёнку и отправьте в холодильник на 1 час.

Лук порей нарежьте полукольцами.

Несколько грибов оставьте для украшения пирога, остальные порежьте.

Грибы обжарьте на оливковом масле, на большом огне, на разогретой сковороде, до испарения жидкости. Как только она испарится, добавьте лук-порей и жарьте вместе ещё минуты две. Начинка должна оставаться сочной, так как она будет ещё выпекаться.

Пока начинка остужается, займёмся тестом. Раскатаем его между двумя листами пекарской бумаги и отправим в форму, дно наколем вилкой, чтобы тесто не поднималось горбиками. А можно застелить пекарской бумагой и насыпать горох. Отправляем тесто в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут.

Выбиваем в миску яйца и взбиваем их венчиком до соединения белка и желтка.

К яйцам добавляем сливки. Продолжаем взбивать.

Сыр натираем на тёрке с мелкими отверстиями.

Две ложки сыра оставляем посыпать верх пирога, а остальной вводим к яично-сливочной смеси. Перемешиваем.

В пропеченную основу выкладываем грибы с пореем.

Заливаем заливкой, разравниваем, посыпаем мелко порезанным укропом.

По укропу посыпаем сыром и выкладываем слегка обжаренные пластинки грибов.

Отправляем киш с грибами в духовку на 35-45 минут при температуре 180 градусов.

Даём ему минут 10 отдохнуть, прикрыв полотенцем. Затем вынимайте из формы.